Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Любимые котлетки



[400x341]
Вся семья их любит. Очень сочные, нежные и вкусные. Никто, кто хоть раз их у меня пробовал, не понимает, что там есть еще что-то кроме мяса.
А кроме мяса там есть еще кабачок. Он и придает мягкость этим котлетам.
Сырой кабачок надо измельчить или на мясорубке или на мелкой терке, я делаю в кух. процессоре. Полученную кашицу слегка посолить и сок отжать. Добавить измельченный лук, чеснок и мясной фарш, примерно столько же по обьему, сколько и кабачка. Вбить яйцо, досолить, поперчить и добавить манной крупы, но немного, а только чтобы получилась масса, годная для лепки. Если добавить много манки, котлеты будут жесткие.
Выкладываем котлетки на хорошую сковороду с нагретым маслом, и обжариваем. Обжариваются они весьма душевно, с румяной корочкой-перевернуть на другую сторону не составляет особого труда. Очень сытные, ибо два в одном))) И мясо и гарнир в одной котлете. Приятного аппетита.

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Любителям порррычать)))



Берем на рынке мясное рагу-косточки, где мясца поболе. Пять минут на то, чтобы покидать его на смазанный маслом противень, посолить, поперчить, обложить картошкой или крупными кусками капусты, а можно то и другое вместе, как у меня.
И в духовку на час. Время от времени подходим и спрыскиваем все это великолепие или бульончиком, или кубиком, разведенным в воде, или просто водичкой. Минут за пять до готовности посыпать чесночком и украсить колечками помидор. Запахи фантастические. Два совершенно сытые кота на протяжении часа не отходили от духовки, не пропадать же запахам. И собачка осталась довольна.)))
[437x277]

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Поджарка из фарша



Когда надо по-быстренькому.
Кидаем на сковороду измельченный лук, тертую морковку, жарим пару минут, добавляем мясной фарш, еще минут пять жарим. Последний штрих-помидоры, давленный чеснок и зелень, пару минут дотушить под крышкой. Если на сковороде суховато, можно плеснуть водички. Соль, сахар, перец и специи по вкусу.
С гарнирчиком это дело идет за милую душу.
[455x341]

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Свинина, шпигованная по-домашнему



[296x226]
Нам нужны ровненький кусок свиной вырезки, морковка, чеснок, лавровый лист, растительное масло.
Процесс приготовления прост до безобразия, а такое мясо получается очень нежным, мягким, ароматным и сочным. Попробуйте и будете потом часто его готовить.
Итак: свинину хорошо вымыть, высушить бумажным полотенцем. Острым
тонким ножом по всей части мяса сделать надрезы вдоль волокон и
вставлять туда чеснок, лавровый лист и морковь, порезанные на
мелкие дольки. Нашпигованное мясо хорошо посолить, обмазать
черным и красным перцем. Иногда я еще добавляю к перцу и другие специи, но это на ваш вкус...можете пробовать. Затем уложить мясо на лист фольги и
сбрызнуть маслом. Осторожно завернуть в фольгу и в
холодильник на сутки. Выпекать в духовке при среднем огне около
2 часов. Готовое мясо чуть остудить, нарезать на тонкие ломтики.

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Сосиски по-польски



[406x268]

По результатам Хозяюшкиных исследований, не только русские любят сочетание тушеная капуста-сосиска, у многих народов есть нечто похожее, вот как, например, готовят сосиски поляки.
Капустные листья по кол-ву сосисок отварите 5 минут, выньте из воды и срежьте грубые утолщенные части. У сваренных сосисок снимите кожицу, оберните каждую капустным листом, обваляйте в подсоленной муке и обжарьте. Можно подавать прямо так, или добавить на сковороду подрумяненный на масле лук, томат- пасту и потушить еще несколько минут. А если к "капустным сосискам" вы подадите отварную картошечку, ваша трапеза станет еще вкуснее.

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Рулеты из печени



[294x197]
Оговорюсь сразу, фото получилось неудачное, но рулеты вкусные.
Печень надо разморозить заранее и дать стечь с неё жидкости. Затем нарезаем её на прямоугольники, отбиваем слегка, и не до дыр. Заворачиваем фарш (жареные морковка с луком, соль, перец и тертый сыр). Закалываем швы зубочистками, солим, обмазываем рулетики горчицей, обваливаем в муке и обжариваем на масле на хорошо разогретой сковороде. Обжарили с обеих сторон- добавляем томат-пасту, сметану, немножко воды, чуть-чуть сахара и соли и дотушиваем рулетики в этом соусе. Подавать с гарниром, полив его соусом и посыпав зеленью. Рулетики получаются сочные за счет начинки, пикантные из-за горчичного привкуса и мягкие, потому что печень мы отбили ))) Приятного аппетита!

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Оригинальный способ приготовления сарделек



Берем сардельку, делаем "ёлочковидные надрезы" с двух сторон и обжариваем в разогретом масте. Симпатично, правда? Можно просто так кушать, а можно подать с гарниром.
[338x307]

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Кабачки слоёные



[364x225]
Кабачки слоёные фаршем. Запеканочка такая своеобразная.
Молодые кабачки, где еще не сформировались семена, нарезать вдоль тонкими пластинками через всю длину...толшиной примерно 0,5 см. Остатки кабачка, те, которые в пластинки порезать нельзя, добавляем в мясо, вместе с луком и чесноком, и превращаем в фарш. Фарш, разумеется, солим и перчим.
Укладываем кабачок на противень, каждый слой присаливаем и намазываем фаршем...и так несколько слоев. Сверху украшаем помидорами, сыром и ставим в духовку для запекания минут на 30. Читать далее...

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Гнёзда

[359x317]


Замечательная универсальная веСЧь эти макаронные изделия в виде гнездышек. Фантазия разыгрывается прям на полную катушку, чего бы туда вкусненького "загнездить".
А "загнездить" можно все, что угодно. Например, те же яйца, мясо в любом виде, колбаску всевозможную, или с морепродуктами поэкспериментировать.
Шаг первый-отварить гнезда.
Шаг второй-аккуратненько их выложить на смазанный маслом противень.
Шаг третий-положить в серединку начинку
Посыпать тертым сыром и пихнуть в духовку.
Все!
Совет, если вы хотите большие гнезда, берите сразу 2, укладывайте одно на другое. В такое двойное гнездо можно даже вбить целое сырое яйцо.
Яйцо можно взять и вареное и разрезать на половинки.
А из мяса так вообще полно разных вариантов начинок.

Хоть сырой фарш, хоть тот же фарш пожарить с луком, хоть любое мясо нарезать на маленькие кусочки и обжарить- в общем, идея подсказана, дело за вами!)

Смотрится это гораздо симпатичнее банальных макарон с мясом, дети точно будут в восторге.

Этот рецепт и фото заняло одно из призовых мест на конкурсе "Кулинарные этюды" на Яндексе 

Читать далее...

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Как пожарить нежную печень



[362x263]
Печень освобождаем от пленки, нарезаем ломтиками толщиной около 1 см. Затем куски печени обмакиваем в растительное масло, обваливаем в муке и обжариваем в сливочном масле на сильном огне, с обеих сторон (сковородка должна быть хорошо разогрета!) затем посыпаем солью и паприкой. Перевернуть кусочки надо минимум 2 раза, т.е каждую сторону обжарить по 2 раза.
Отдельно пожарить лук (можно добавить в него шпик) и посыпать сверху обжаренную печень.
На гарнир можно и отварной картофель и рассыпчатую рисовую кашу...
Примечание. В сливочное масло при обжарке я добавляю немного растительного, тогда оно меньше горит.

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Гигантская "зраза"



[331x230]
Берем хороший мясной фарш, добавляем лук, чеснок, соль, перец, сырое яйцо, немного манки. Выкладываем слой фарша на смазанный маслом противень, на него все что в доме найдется, по вашему вкусу: яйца, сыр, соленые огурчики, вареная морковка, колбаса...и т.п. Закрываем оставшимся фаршем, формируем большую котлету, верх смазываем сметаной или майонезом (или сыром посыпать) и отправляем в духовку минут на 20. Остается достать из духовки, немного охладить и нарезать на кусочки. Подавать с любым гарниром.

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Осьминожки



[313x266]
0.5 кг мясного фарша перемешать с 1 мелко нарезанной луковицей, 1
ст. ложкой сливочного масла (или маргарина). Берем немножко мяса, кладем на ладошку и делаем лепешку.
На эту лепешку укладываем 15-16 штук спагетти или 8-10 штук макарон, разломанных
пополам, (~15 см. длиной) так, чтобы концы вылезали за пределы
лепешки. Делаем из фарша тефтель. Таким образом, получается фаршевый шарик,
из которого с двух сторон торчат макаронины. В кастрюлю или глубокую сковороду положить 2 ст. ложки масла и 2-3 - томатной пасты. Выкладываем туда
"осминожек" и заливаем их водой так, чтобы она покрыла продукты
полностью. Тушим минут 10. Затем добавляем нарезанные помидоры(можно еще и красный сладкий перчик). Еще минут 10-15 тушим. Добавляем
нарубленную зелень и через 5 минут выключаем.

Приятного аппетита!

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Гусь бедняка



[341x233]
Блюдо английской кухни, естественно, немного адаптированное под меня.
1 кг картофеля, 500 г печени, 1 ложечка сала или топленого масла, 500 г лука, 1/4 л крепкого бульона или разведенный бульонный кубик, соль, перец

Картофель сварить в кожуре в течение 10 минут, потом очистить острым ножом и нарезать ломтиками. Слегка обжарить тонко нарезанный лук. Печенку нарезать ломтиками и быстро обжарить. В хорошо смазанную посуду положить слоями картофель, печенку, лук; слои присаливать. На верхний слой печенки – немного сала и специй, закрыть последним слоем картофеля, залить соком, оствшимся после жарки и бульоном и тушить в духовке примерно час, пока картофель не приобретет красивый цвет.

В Англии это блюдо подается с яблочным соусом.

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

ВЕНСКИЕ КОТЛЕТЫ



[323x252]
Котлеты получаются нежные, сочные. Просто пальчики оближешь. Попробуйте-не пожалеете.

400 гр свино-говяжьего фарша, , 100 гр майонеза, 2 ст ложки крахмала, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, соль, молотый чёрный перец, 2-3 ст ложки раст масла.
К фаршу добавить майонез и крахмал. Яйца слегка взбить и смешать с мясом. Выдавить зубчик чеснока и добавить к мясу. Посолить , поперчить. Тщательно перемешать, миску с фаршем закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 часа.
Разогреть в тефлоновой сковороде масло, из мяса слепить круглые котлетки, немного приплюснуть и обжарить с обеих сторон на среднем огне до образования румяной корочки. Затем сковороду закрыть крышкой и подержать еще на медленном огне 10 минут.
Приятного аппетита!

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Свиные ребрышки тушеные



[341x256]
500 г свинины на ребрышках;
1 ст. ложка муки;
1 ст. ложка сахара;
50 г соевого соуса;
корица и гвоздика молотые.

В соевый соус добавить сахар, корицу и гвоздику, разогреть при
помешивании до горячего состояния (не доводя до кипения).
Свинину разделать на куски по 2 ребрышка и залить соусом. Прогреть под
крышкой 3 минуты при 100%, убавить огонь и на самом слабом огне подержать еще 10 минут. Перевернуть и тушить до готовности.
Слить образовавшуюся жидкость и смешать ее с мукой, нагреть на огне
и полить ребрышки. Отдельно отварить картофель. Подавать, посыпав зеленью.

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Супчик с плавленым сырком



[341x256]
1,5 л воды
300 г клубней картофеля
1 плавленый сырок
бульонный кубик
по 1 шт моркови и лука
сметана
2 ст. ложки сливочного масла
соль, перец, специи
зелень петрушки и укропа.

Овощи помыть, почистить. В кипящую подсоленную(или с добавлением кубика)воду, положить нарезанный дольками картофель, дать вскипеть, добавить мелконарезанные, спассерованные на сливочном масле, морковь и лук и варить до готовности. Плавленый сыр размять или нарезать помельче, положить в суп, размешать и варить суп до тех пор, пока сыр полностью не растворится в бульоне. Специи добавлять по вкусу.
При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, заправить сметаной. Можно положить в такой суп сухарики или гренки.
Приятного аппетита!

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Зразы из картошки с мясом



[347x262]
картофельное пюре
2 яйца
соль
Начинка:
мясной фарш (можно отваренного мяса, можно сырой фарш)
лук, чеснок, соль, перец, немного майонеза
Сухари для присыпки

Холодное картофельное пюре хорошенько размять, добавить яйца, соль и хорошо перемешать. В фарш добавить чеснок, соль, перец, нарезанный и обжаренный лук, посолить, поперчить. Из картошки сделать на ладошке лепешки и положить в середину фарш, сомкнуть края и придать им продолговатую форму. Выложить все в блюдо для запекания, смазать майонезом и присыпать сухарями или тертым сыром. Запекать при температуре 180 градусов, примерно 35-40 минут.

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Тефтели с помидорами



[347x262]
1 луковица для фарша и 1 для соуса
5 зубчиков чеснока
пол кг готового домашнего фарша
100 г белого хлеба
четверть стакана молока
мелкоплодные консервированные томаты (лучше в собственном соку)
соль, растительное масло, лавровый лист, перец и др. специи

Очень эффектное блюдо с минимальными затратами.
Лук и чеснок очистить. Мясо измельчить в фарш вместе с 1 луковицей и 3 зубчиками чеснока. С хлеба срезать корку, мякиш размочить в молоке, слегка отжать и добавить в миску с мясом. Посолить по вкусу, добавить специи для мяса и перемешать. Читать далее...

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Кебаб



[417x312]
Давно собиралась попробовать приготовить кебаб, а позавчера по туркменскому каналу в кулинарной передаче так живописно и впечатляюще его приготовил повар одного из ресторанов, что аж слюнки потекли.
Сегодня запаслась фаршем, проштудировала интернет, чтобы избежать возможных ошибок и, засучив рукава, рванула навстречу новому и неизведанному...на кухню.
Попробую рассказать какие нюансы есть в приготовлении этого блюда. Читать далее...

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Горшочек с мясом из патиссона



[375x302]
В общем, это просто патиссон, фаршированный мясом.
Можно фаршировать как мелкие патиссончики, так и крупные.
Очистить от "шкурки", аккуратно вырезать серединку, внутри немного присолить и в полученную емкость положить фарш и запечь.
Получается вкуснее чем фаршированные кабачки, потому что мякоть у патиссона плотнее. Для фарша можно взять