ИНГРЕДИЕНТЫ

• 600 мл кипятка
• 600 мл молока
• 1,5 ст. муки
• 1,5 ст. крахмала
• 4 яйца
• 3 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• ваниль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Взбей яйца вместе с сахаром. Затем добавь соль и ваниль.
2. Продолжая взбивать, добавь молоко и постепенно введи муку и крахмал. С этими блинчиками можно экспериментировать и добавлять вместо крахмала рисовую либо овсяную муку.
3. Не переставая взбивать, добавь растопленное сливочное масло и кипяток тонкой струйкой.
4. На этом этапе приготовления блинчиков их нужно оставить минут на 30, чтобы тесто настоялось. После этого можно непосредственно печь блины.
5. Начинка зависит только от твоего воображения, это могут быть и свежие фрукты или ягоды, и варенье, и сгущенка.
6. Положи начинку на один край блинчика, накрой боковыми сторонами и заверни его.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 200–230 г куриного филе
• 350 г мясных изделий
• 350 г колбасы
• 2 маринованных огурца
• 1/2 ст. рассола
• полбанки маслин
• 1 лук
• 1 морковь
• 1 ст. л. томатной пасты
• 2 зуб. чеснока
• 1 ст. л. зелени
• соль (по вкусу)
• черный и красный молотый перец
• 1 лимон
• 1/3 ст. риса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  

1. Налей в большую кастрюлю воду (немного больше половины). Положи филе и вари 20 минут, снимая периодически пену.
2. Нарежь мясные и колбасные изделия.
3. Можно их немного поджарить.
4. Достань филе и нарежь его мелкими кусочками. Добавь колбасу и мясные изделия. Также нужно добавить горсть риса.
5. Обжарь около минуты мелко нарезанный лук на сковороде. Добавь тертую морковь, через минуту влей томатную пасту и насыпь измельченные зубчики чеснока. Готовь еще примерно 5 минут.
6. Добавь в солянку нарезанные огурцы и маслины, вылей 1/2 стакана рассола из-под огурцов.
7. Посоли и поперчи. Нашинкуй зелень

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 100 г куриных бедер
• 1 ст. л. муки
• 30 г шампиньонов
• 5 г лука
• 3 ст.л. + 3 ст.л. сливок (38 %, для фрикасе+для гарнира)
• 10 мл растительного масла
• 2 г вустерского соуса
• 130 г картофеля отварного
• соль, перец — по вкусу
• 15 г сыра
• 10 г маринованных томатов черри
• веточка петрушки для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нарежь куриное филе кубиками, шампиньоны — дольками, репчатый лук — кубиками. Отварной картофель очисти и нарежь кружочками толщиной 0,5 см.
2. Нарезанное куриное филе посыпь солью и перцем, запанируй в муке.
3. В сковороде на растительном масле обжарь запанированное куриное филе со всех сторон до полуготовности. Затем добавь шампиньоны, репчатый лук. Всё вместе жарь до готовности мяса.
4. Добавь сливки и соус. Непрерывно помешивая, прогрей до загустения. После сними сковороду с огня.
5. Для гарнира нарезанный картофель обжарь на сковороде до золотистой корочки.
6. Добавь

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 кг свежих помидоров (без кожуры)
• 1 морковь
• 1/4 ст. оливкового масла
• 3 средних луковицы (нарезанных кубиками)
• 8 зубчиков чеснока (измельченного)
• 1/3 ст. свежих листьев базилика (мелко нарезанных)
• 1 веточка свежих листьев тимьяна (или ½ ч. л. сушеного)
• 1 веточка свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного)
• 2 лавровых листа
• 2 веточки петрушки (или 1 ч. л. сушеной)
• 1 ч. л. морской соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  

1. Влей в большую кастрюлю оливковое масло, поставь на средний огонь и добавь нарезанные кубиками лук, чеснок и половину моркови, натертую на средней терке.
2. Обжаривай овощи 6–8 минут, пока лук не станет прозрачным и мягким.
3. Добавь помидоры (без кожуры!), нарезанные листья базилика, веточки орегано, тимьяна, лаврового листа, петрушки. Посоли.
4. Вари на медленном огне в течение 2–3 часов или до готовности (соус должен стать густым и однородным).
5. За 30 минут до конца приготовления добавь оставшуюся половину моркови.
6. Перед подачей на стол извлеки из кастрюли веточки трав и морковь.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 300 г копченого куриного мяса
• 200 г отварного картофеля
• 100 г моркови
• 50 г свежих огурцов
• 100 г соленых огурцов
• 100 г горошка
• 150 г майонеза
• 3 вареных яйца
•  зелень: кинза, петрушка, укроп (по вкусу)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Повар-профессионал коптит куриные бедрышки в собственной коптильне, но можно, как ты понимаешь, выступить скромнее. Главное, чтобы у тебя была копченая курица, которую можно шустро нарезать средними кубиками.
2. Отвари картофель — чуть мягче чем «аль денте». Лучше варить его в мундире, а чистить уже потом: так получается гораздо вкуснее. Нарежь картофель кубиками размером с игральные кости. Точно так же поступи с морковью, яйцами, солеными и свежими огурцами.
3. Всё это перемешай с горошком и заправь домашним майонезом, довольно простым в приготовлении: тщательно разотри горчицу с яичными желтками и солью, постепенно введи оливковое масло, не переставая перемешивать массу венчиком, миксером или даже вилкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1/2 ст. воды
• 50 г сливочного масла
• 100 г пшеничной муки
• 20 г картофельного крахмала
• 3 яйца
• 100 г твердого сыра
• 1 щепотка соли
• начинка (по вкусу)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Натри сыр на мелкой терке.
2. Смешай крахмал и муку высшего сорта.
3. Налей в кастрюлю воду, добавь нарезанное сливочное масло, посоли и доведи до кипения.
4. Всыпь в кипящую воду муку с крахмалом. Нужно очень быстро вымешать массу лопаткой, чтобы тесто отстало от стенок кастрюльки. Выключи огонь. Энергично помешивая, немного охлади тесто.
5. Добавляй по одному яйца, при этом каждый раз вымешивая тесто. Оно должно легко отделяться от посуды.
6. Затем добавь к тесту тертый сыр и перемешай.
   
   
7. Разогрей духовой шкаф до 200 градусов.
8. На противень, посыпанный мукой, выложи чайной ложкой или с помощью кондитерского мешка небольшие шарики. Нужно учесть, что булочки при выпекании сильно увеличатся в объеме.
   
9. Выпекай 20 минут. По истечении времени выключи духовку, немного приоткрой дверцу и оставь на 10 минут. Затем разрежь булочки и наполни их начинкой.
   

ИНГРЕДИЕНТЫ

• примерно 1,5 кг свиных кишок (можно заменить тонкими бараньими)
• 1,5 кг свинины
• 1 кг свежего свиного сала
• 2 головки чеснока
• 1,5–2 ст. л. соли
• перец по вкусу, другие любимые специи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Подготовь кишки: вымой, тщательно выскобли изнутри, стараясь не повредить. Налей в миску теплую воду и раствори в ней по 1 ст. л. соли и соды. Замочи кишки в этом растворе на 30 минут, после чего хорошенько промой. Снова сделай солевой раствор, но уже слабый. Держи в нём кишки, пока будешь заниматься фаршем.
2. С сала сними жесткую шкурку. И мясо, и сало мелко поруби: чем мельче, тем сочнее получится колбаска.
3. Чеснок очисти, измельчи и добавь к мясу. Туда же засыпь соль, перец и другие специи по вкусу. Тщательно всё перемешай и дай постоять минут 30.
4. Подели промытые кишки на отрезки длиной до 1 м, перевяжи их с одного конца толстой ниткой.
5. Начинять кишки можно при помощи специальной насадки для мясорубки. Если таковой нет, воспользуйся отрезанным горлышком от пластиковой бутылки. Равномерно распредели фарш по всей длине кишки и завяжи другой ее конец ниткой.
6. Чтобы колбаска не лопнула во время запекания, тончайшей иглой сделай в ней проколы каждые 7–10 см.
7. Сверни колбасу улиткой, фиксируя завитки ниткой.
8. Выложи колечки на деко и запекай в духовке 50–60 минут при температуре 190 °С до появления зажаристой корочки.
9.  

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. жирных сливок
• 1/2 ст. тертого пармезана (можно заменить сыром эмменталь)
• соль, перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Растопи на маленьком огне сливочное масло.
   
2. Аккуратно добавь сливки, бережно перемешивая их с маслом.
   
3. Посоли и поперчи соус по вкусу. Доведи смесь до кипения и убавь огонь. Перемешивай соус в течение 5 минут, пока он не станет густым. Для этой цели лучше всего использовать деревянную ложку.

   Сними соус с огня и добавь тертый твердый сыр в массу. Очень важно тщательно перемешать сыр с соусом!
   

4. Белый сливочный соус будет вкусным не только с пастой. Рекомендую попробовать такой аппетитный бутерброд!
   
5. Тягучий белый соус прекрасно подойдет к мясным блюдам и пицце! Попробуй заменить им обычный томатный соус, результат шикарен…
   
6. Хорошо сочетается соус «Альфредо» с зеленью и макаронами. Обожаю добавлять в него щепотку кориандра!
7.  

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г любого фарша
• 2 луковицы
• 1 яйцо
• 100 г сметаны
• 100 г твердого сыра
• соль, молотый перец по вкусу
• зелень

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Одну луковицу очисти и измельчи. Смешай фарш с луком и яйцом, добавь соль, перец по вкусу.
2. Сформируй небольшие лепешки из фарша и выложи их на противень, выстланный пергаментом.
   
3. Вторую луковицу очисти и нарежь тонкими кольцами. Каждую лепешку смажь сметаной, выложи сверху несколько луковых колец и посыпь измельченной зеленью.
   
4. Помести противень в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекай 15 минут. Натри на крупной терке сыр, посыпь им биточки и отправь запекаться еще на минут 5–7.

1. Лук
   Ни одно мясное блюдо не обходится без лука и лукового сока. Ты можешь нарезать лук полукольцами, мелко нашинковать, перекрутить через мясорубку или даже натереть на терке (вот она, профилактика ОРЗ), затем смешать с мясом 1 : 1 и оставить его на пару часов под гнетом.
2. Горчица
   Этот продукт — отличный компаньон мяса! Горчица (в виде порошка или жидкого соуса) не только отлично размягчает мясные волокна, но и добавляет пикантный аромат и легкую остринку. Просто обмажь горчицей цельный кусок мяса или сразу нарежь на необходимые порции, выдержи 15–20 минут, затем жарь или отправь запекаться.
3. Алкоголь
   Подойдет сухое вино (красное или белое), пиво и даже водка. В вине мясо замачивай предварительно, а водку (примерно 50 г) доливай в уже готовящееся жаркое или рагу. Пиво — превосходный вариант для тушения в нём цельного куска свинины или говядины.

    

   Опасения относительно алкоголя в блюде лишние: он полностью испаряется по мере тепловой обработки.

4. Лимонный, гранатовый, ананасовый сок
   Все эти соки — отличные размягчители, однако, используя такой маринад, старайся не передержать в нём мясо, чтобы не получить в итоге резину.
5. Рассол
   капустный или огуречный рассол — отличный вариант, кстати! Придает остринку и солить блюдо уже не нужно.
6. Минеральная вода
   Это проверенный способ размягчения от поваров со стажем, причем лучше выбирать минералку лечебно-профилактическую, типа «Ессентуки» или «Боржоми».
7. Крахмал
   Попробуй вымочить жесткое мясо в воде с разведенным в ней картофельным крахмалом — удивишься результату! Сочные кусочки с хрустящей корочкой гарантированы.
8. Кефир
   Смешай кисломолочный продукт с любимыми ароматными пряностями и залей этой смесью мясо на пару часов.
9. Соевый соус
   Мясо, замаринованное в соевом соусе на 1–1,5 часа, приобретает мягкость, насыщенный темный цвет и характерный привкус. Рекомендую!

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

• 1 ст. сметаны
• 250 г сливочного масла
• 0,5 ч. л. соды
• мука (сколько тесто возьмет)

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

• мак
• грецкие орехи
• сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Сначала всыпь в миску 2 ст. муки, туда же помести охлажденное масло и поруби его ножом. Далее можешь растереть масло с мукой руками.
   
2. Добавь к получившейся крупке соду и сметану, перемешай и добавь еще столько муки, чтобы получилось тесто такой консистенции, как для пельменей. Скатай его в ком и отправь в холодильник минут на 30.
3. Приготовь маковую начинку. Для этого мак измельчи в кофемолке, залей его небольшим количеством горячей воды, дай настояться в течение 10 минут. Добавь сахар по вкусу и перемешай.
4. Чтобы приготовить ореховую начинку, нужно измельченные грецкие орехи смешать с сахаром. Для измельчения орехов я пользуюсь скалкой, просто раскатывая ядра на доске. Так получается быстрее и выделяется больше драгоценного орехового масла.
5. Достань тесто из холодильника,

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г отварной говядины
• 4 вареных яйца
• 6 соленых огурца
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. грецких орехов
• 100 г твердого сыра
• 200 г майонеза

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Отваренную говядину разбери на волокна.
   
2. Огурцы либо натри на терке с крупными отверстиями, либо мелко нарежь. Чеснок пропусти через пресс и добавь к огурцам. Яйца и сыр также натри на крупной терке.
   
3. Поруби и обжарь на сухой сковороде орехи, чтобы вкус их раскрылся в полной мере.
   
4. Выложи салат слоями: говядина, майонез, огурцы с чесноком, сыр, яйца, майонез, орехи. Поставь салат в холодильник для пропитки часа на 2.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОСНОВЫ

• 1,5 ст. муки
• 0,5 ст. сахарной пудры
• 1 яйцо
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 100 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 1 ст. л. ликера или вермута (необязательно)

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

• 1 кг яблок
• 750 мл осветленного яблочного сока
• 2 уп. по 40 г ванильного пудинга (можно заменить картофельным крахмалом)
• сахар по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ВЕРХНЕГО СЛОЯ

• 400 мл натурального йогурта
• 2 ст. л. (с верхом) быстрорастворимого желатина
• сахарная пудра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 крупная или 2 средние слабосоленые сельди
• 1/2 красной луковицы
• 1/2 пучка свежей петрушки
• перец по вкусу
• яблочный уксус по вкусу
• 100 г размягченного сливочного масла
• 100 мл молока
• 1/4 французской булки или багета (можно заменить ломтиками хлеба для тостов)
• 1 зеленое яблоко (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Тщательно разделанную сельдь вымочи в молоке в течение 30 минут.
2. Филе изруби мелко, добавь смоченную и размятую булку (хлеб, багет).
   
3. Луковицу и петрушку измельчи, добавь к сельди.
   

ТЕБЕ ПОНАДОБИТСЯ

• 100 г мёда
• 1 ст. л. куркумы
• 1 щеп. черного перца
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ч. л. лимонной цедры

ИНГРЕДИЕНТЫ

• готовое песочное тесто
• 2 лимона
• 4 яйца
• 100 г сахара
• 20 г кукурузного крахмала
• 70 г сливочного масла
• сахарная пудра (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Готовое тесто уложи в круглую форму для выпекания, сделай небольшие отверстия по всему дну при помощи вилки. Отправь в духовку на 25 минут, предварительно разогрев ее до 180 °С.
2. Следующий этап — лимонный крем. Тут тебе понадобятся и сок и цедра! Натри кожуру на мелкой терке, выжми сок при помощи соковыжималки и смешай всё в небольшой кастрюльке.


3. Яйца взбей с сахаром. Добавь кукурузный крахмал и снова хорошенько перемешай. Полученную смесь влей в кастрюлю с лимонным соком, поставь ее на небольшой огонь. Помешивай, пока масса не загустеет.


4. Перемести будущий крем в тарелку, добавь сливочное масло и хорошенько перемешай. Получившуюся массу накрой пищевой пленкой и ненадолго отправь в холодильник.
5. Готовый охлажденный песочный корж намажь кремом и посыпь сахарной пудрой. При желании пирог можно украсить засахаренными дольками лимона или веточкой розмарина. Объедение!