рецепт быстрого и простого маринада, который всего лишь за 30 минут сделает мясо мягким и сочным!

рёбра свиные — 1 кг.
горчица (сухой порошок) — 3 ч. л.
соевый соус (от ТМ Киккоман) — 3 ст. л.
хмели-сунели — 1 ч. л.
перец чёрный (свежемолотый) — 2 ч. л.
соль — 2 ч. л.


Порезать свинину порционно.

Добавить соль, порошок горчицы, свежемолотый чёрный перец, соевый соус от ТМ Киккоман, хмели-сунели.
http://www.povarenok.ru/data/cache/2017may/03/32/2003314_46998-200x150x.jpg
Хорошо перемешать и дать постоять 30 минут.

молоко (магазинное 3.2%) — 1000 мл.
сметана (20% магазинная,не рекомендую брать менее жирную) — 400 гр.
сливки (20% так же из магазина) — 500 мл.


1. Соединить все продукты в толстостенной посуде, у меня чугунная древняя утятница. Толстые стенки нужны чтобы в последствии смесь равномерно прогрелась. Перемешать венчиком до однородности, чтобы не было комочков, накрыть крышкой и поставить в теплое место (можно в таз с теплой водой)на 6-8 часов, но у меня стояла моя утятница возле теплой (не горячей)батареи около 12 часов, за 8 часов не сквасилось. Когда масса готова она становится плотной и при легком надавливании лопаточкой слегка пружинит. МАССУ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ МЕШАТЬ НА ПРОТЯЖЕНИИ ВСЕГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ!

2. После того как масса сквасилась, ставим её на плиту на маленький огонь и не отходим от неё, прогреваем, но не кипятим. Если у вас высокая посуда, как у меня и вы делаете на целую порцию, то можно сделать разрезы в нескольких местах, чтобы наша масса хорошо прогрелась, можно аккуратно немного её пошевелить, для того чтобы сыворотка заполнила разрезы и равномерно прогрела сырную массу. При нагревании отделяется небольшое количество сыворотки, когда она начнет закипать (появятся первые пузырьки) сразу убираем посуду с плиты. Внимание закипать должна только сыворотка, ни в коем случае ни сырная масса (она должна только согреться). Закрываем крышкой и оставляем так же в тепле на 12 часов, температура в помещении не должна быть выше 27° С., иначе наша сырная масса просто прокиснет.

3. Вот и прошло 12 часов, наш сыр созрел и теперь его нужно выложить на 6 слоев марли и подвесить для стекания жидкости (сыворотки) примерно на 6 часов, когда перестанет капать, сыр готов. Если вы будете использовать сыр для приготовления крема-чиз и хотите чтобы он был более плотный, положите его прямо в марле в дуршлаг, а дуршлаг в чашу с небольшим количеством соли и в холодильник ещё часа на 4, я в этот раз передержала получился очень плотный, как творог, но всё равно нежный и мягкий, но лучше рисковать. Я ещё сверху поставила литровую банку с водой. Когда сыр полностью готов снимите с него марлю и используйте по вашему усмотрению! Успехов в кулинарном творчестве!
Приятного аппетита!

Синенькие Гали"
2кг синеньких. В кипящую воду опустить целые баклажаны, пусть станут слегка мягкими. Порезать их кружочками, не тоненько, но и не толстенько и пожарить их в масле. Oкунать каждый кружочек в сирoп и складывать в стекляную банку; закрыть просто крышкой. Когда остынет, поставить в холодильник. Hа следующий день можно есть.
Сироп: 1, 5 стакана уксуса(я делаю с яблочным); 1,5 стакана сахара; 2 столовых ложки соли, 2 головки чеснока мелко рубленного, не давить.
Вот я сделала это днём, у меня было 7 средних баклажана; к вечеру поставила в холодильник, и на следующий день уже мы ели синенькие. Сироп остался, и, много, я в него добавила воды, соли, вытащила весь чеснок, прокипятила и замариновала капусту с морковкой и чесноком.
P.S.в эти баклажаны не надо никаких укрупов, никакой морковки, вот не надо ничего добавлять , чего нет в рецепте, не пожалеете."(конец цитаты)

Пошаговых фото не делала, там и фотогграфировать-то нечего - залить кипятком баклажаны, обсушить, обжарить, окунуть в сироп-маринад и - в холодильник. Быстро, просто, очень вкусно.
Даже не выдержала, вечера не дождалась, прибежала скорее, чтобы показать вам рецептик такой замечательный!

Но за многие годы своей домашней практики, я отработала для себя самые оптимальные варианты.
1 - тесто для булочек и сладких пирогов, которое я сейчас даю,
2 - тесто для жареных пирожков и беляшей.
3 - тесто для чебуреков
4 - тесто для пирогов с мясом, рыбой и овощами
5 - тесто для куличей
То есть - это виды дрожжевого теста. Безусловно, есть еще и пресное, слоеное, песочное, бисквитное, "Генуэз", много других.
В данном случае - безопарное сдобное сладкое тесто, приготовленное особым способом.

Замешиваем тесто.
1 кг.муки
1 пакетик быстродрожжей
0,5 ч.л.соли
150 г. сахара
2 сырых яйца
4 столовые ложки сметаны
250 г.молока
1 пакетик ванили.
Дрожжи распустить в молоке, смешать все компоненты(последовательность роли не играет) и вымесить тесто.

Как только оно перестанет отставать от рук - положить его в полиэтиленовый пакет(только пакетом укутывать неплотно, примерно такой же обьем, как и тесто - ставить пустым, но - выпустить воздух. Для надежности положить в еще один пакет, больший по обьему и поместить все это на нижнюю полку холодильника на сутки.

Именно в холодильник, а не в теплое место для растойки.
Как ни странно - я давно подметила, что дрожжевое тесто прекрасно выстаивается и при холодной температуре, только на это ему нужно гораздо больше времени. Но после холодильника оно более "послушное". Да и удобнее. Замесила с вечера, а на следующий день - пришла с работы - тесто готово - разделывай, пока расстаивается - готовишь начинку, еще минут двадцать с начинкой на расстойку - и в духовку. К вечернему чаю - ароматные булочки и сладкие пироги.



Когда достали тесто из холодильника - хорошенько вымесили его, чуть добавив муки для присыпки и разделили на три части.
Одну часть разваляли на шарики помельче, вторую - на шарики покрупнее, третью пока накрыли полотенцем и отставили в сторону.

аккуратно переложили шарики помельче - на один противень, покрупнее - на второй. Теперь дадим им немного подойти. Как только они поднялись - проделайте в серединке мелких булочек углубления,я это делаю тонким стаканчиком .

пока тесто подходит - приготовим творог для начинки. 200 г.творога протереть через сито, добавить яйцо, сахар, хорошо перемешать.
В углубления положите подготовленный творог, смажьте их взбитым яйцом и дайте им на растойку еще минут пятнадцать.

Потом - ставьте в духовку, разогретую до 190 градусов и выпекайте минут тридцать - когда будут готовы - увидите по румяной корочке. Советую не открывать дверцы во время выпечки. Дрожжевое тесто - капризно. Может осесть.
Когда ватрушки будут готовы - не снимая их с противня - накройте полотенцем и дайте отдохнуть минут десять
затем - через ситечко припудрите их сахарной пудрой, смешанной с корицей
все... наши ватрушки готовы.

Теперь примемся за пончики.
Ими и станут шарики покрупнее.
Пока мы возились с ватрушками - не забыли и про них. Когда шарики чуть поднимутся - нужно рюмочкой вырезать серединку

разложить и колечки и серединки на противень и пусть расстаиваются...
Вот такие они стали после расстойки.

Помещаем их в горячую духовку и выпекаем до румяной корочки. Пончики ничем смазывать не нужно.
Пока они пекутся - приготовим глазурь.
В ковшик насыпать полстакана сахарной пудры, две чайные ложки какао, две столовые ложки лимонного сока
на медленном огне довести до кипения, добавить небольшой кусочек(20-30 г.) сливочного масла
и покипятить, постоянно помешивая, минуты три.

когда пончики будут готовы - разложить их горячими на решетку
хорошенько смазать глазурью и дать глазури застыть

а серединки от пончиков - получились маленькие воздушные булочки - можно посыпать сахарной пудрой или тоже смазать глазурью.
Вот и пончики готовы.
Все аккуратно выложите на тарелку или в корзинку.

А теперь приступим к пирогу.
Сначала - начинка.
Очистить и нарезать яблоки и персики

в ковшике распустить стакан сахара с одной столовой ложкой воды
положить в сироп яблоки и потомить их на медленном огне минут десять
добавить персики и подержать на медленном огне еще минут семь-десять.

остудить.
Тесто уже хорошо поднялось, отрежем от него небольшой кусочек, обомнем и уложим в форму так, чтобы получились высокие бортики
оставшийся маленький кусочек раскатать, нарезать половинку сочня на тонкие полоски, вторую - на широкие.


Выложить начинку из фруктов в форму с тестом. Из тонких полосок сделать решеточку.

Широкие - сделать надрезы по бокам и выложить по бортику, по диаметру.


Аккуратно смазать взбитым яйцом решеточку и листики .

Поставить пирог в горячую духовку и выпекать минут тридцать пять-сорок.
Пирог после духовки сразу из формы доставать не нужно. Накрыть его полтенцем, дать постоять минут десять-пятнадцать и лишь только затем выложить на тарелку.


Вот - теперь у нас все готово. Осталось помыть посуду, накрыть чайный стол - и провести уютно вечерочек, попивая чаек с вкусными булочками и приятно беседуя.

пирог этот пеку.



Продукты.

Тесто
Молоко 0.5 л.
Мука - 800 г
Сл.масло - 150 г.
Творог - 150 г.
Яйца сырые - 2 шт
Сахар - 1 ст.
Миндальная отдушка - 3-4 капли
Дрожжи сухие - 1 ст.ложка с верхом.

Начинка
фрукты - персики, абрикосы, слива, яблоки - примерно 1 кг - весь набор
Сахар - 1 стакан.

В молоке комнатной температуры растворить дрожжи и сахар. Добавить размягченное масло, творог и яйца. Взбить миксером до однородной массы. Добавить муку и миндальную отдушку и вымешивать минут десять. Тесто получится мягким, даже немного липким. Поставить в теплое место. Летом хорошо - на солнышко, на подоконник. только - несколько раз нужно обминать, тесто быстро поднимается. Обминать не рукой, а лопаточкой или деревянной веселкой.
Выстаивать тесто не менее 2-х часов. Можно - три.

Пока подходит тесто - готовим начинку.

Фрукты вымыть, нарезать не очень мелко.
Сложить в кастрюльку, всыпать сахар и на очень медленном огне, постоянно перемешивая, кипятить примерно час, пока не выпарится половина сока.


Затем - быстро остудить. Я ставлю на лед.

Перед тем, как тесто укладывать в форму, нужно его еще раз очень тщательно вымесить. А поскольку оно мягкое - руки смазать растительным маслом, чтобы не прилипало.
Когда готово тесто - выстелить пергаментом форму, выложить две трети теста в форму, разровнять, сделать небольшие бортики.


Выложить начинку


Третью часть теста руками распластать в лепешку и положить сверху начинки. Оно, конечно, порвется, будет таким... рваным... этого не надо бояться.
И еще одна деталь. Форма должна быть высокой и заполнена на треть - при выпечке объем увеличится раза в три, не меньше.


Выпекать при температуре 200 г. 1час.20минут. Пропекается хорошо, серединка не будет сырой. А проверить - просто. Чайной ложечкой в серединке(там будут произвольные "дырочки") зачерпнуть, стараясь достать до дна. Если тесто внизу пропеклось - готово. Если нет - убавить нагрев до 180 г. и доводить до готовности... Но это почти никогда не требуется.


Когда остынет - вынуть из формы на блюдо и хорошо посыпать сахарной пудрой.

Может показаться, что пирог не очень красив. Ведь мы привыкли украшать сладкие пироги решеточками, косичками. Но это не так. Выглядит он потрясающе! Очень аппетитный, яркий и безумно ароматный. А уж в разрезе..... а НА ВКУС......

Рецепт не из простых. Тут, конечно, нужен навык. У тех хозяек, что с тестом на "ты" - уверена - получится отлично, а тем, у кого опыта маловато - нужно быть очень внимательной.

А еще я этот пирог с холодным молоком люблю...

Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение

5 вариантов приготовления печеной картошки в духовке

5 вариантов приготовления печеной картошки в духовке

[показать]

Сделать печеную картошку очень просто – достаточно поставить клубни в разогретую духовку и подождать. Но можно разнообразить привычное блюдо начинкой, соусами или оригинальным внешним видом, на это уйдет не так много времени и сил. Для вас 5 лучших рецептов запекания.

Читать далее...

основа - это запеченные баклажаны. Будет здорово, если вы запечете их на углях. Если нет такой возможности, запекаем баклажаны в духовке.

баклажан 2
помидор 3
чеснок дольки 2
лук красный 1
лимон 0,5
оливковое масло 100 мл.
оливки 5 шт.
петрушка свежая 1 пучок
специи по вкусу

Этап 1.
Итак, я рассказываю рецепт сегодняшнего дня, но пишу некоторые оговорки на будущее. К примеру, в этот салат очень хорошо пойдет сыр Фета, но сегодня ни Феты, ни чёрных маслин в моем холодильнике не оказалось. Но при их наличии закуска заиграет новыми красками.
Этап 2.
Готовим овощи к запеканию. Разрезаю баклажан вдоль, делаю сеточку в мякоти. В разрезы вставляю "листочки" чеснока, солю и заливаю оливковым маслом. Не сильно.

Помидоры моем и смазываем оливковым маслом.

Этап 3.
Запекаем 45 минут. Если на углях, то смотрите готовность " на глазок".
Этап 4.
Далее освобождаем овощи от кожуры. Нам нужна только мякоть.

Этап 5.
Запеченные "листики" чеснока идут в салат. Вот, что должно получится. Лук и чеснок мелко крошим.

Этап 6.
Готовим заправку: оливковое масло смешиваем с соком половины лимона, солью и перцем. И лишь потом всё перемешиваем. Если вы любите острое, то чеснока можно побольше. Перчик острый можно положить. На фотографии перец, который я выращиваю сама на окне. С ним нужно быть очень осторожными. Кладем совсем немного.
Петрушку шинкуем и добавляем в готовое блюдо. Ещё раз повторюсь, сыр Фета и чёрные оливки только обогатят блюдо. Но если их нет, не беда. Очень вкусно и в таком легком исполнении. Многие (но не все) повара, видимо, прогоняют все это через блендер, делая в прямом смысле слова икру. Я так не люблю, хотя это тоже вкусно. Вот то исполнение, что видите вы, делают корфяне. В Халкидиках это блюдо всегда было в виде пасты.

Но согласитесь, мой выбор несколько ярче и радостнее.
Приятного аппетита!

Морковку корейскую я обожаю! Считать в ожидании часы не желаю! Рецепт выручает конечно в итоге! Особенно, гости когда на пороге!


морковь — 1 кг.
соль (без горки) — 2 ст. л.
чеснок (6-8зуб) — 6 зуб.
вода (для рассола) — 1 стак.
уксус (для рассола, уксус 9%) — 0,25 стак.
масло растительное (для рассола) — 0,75 стак.
сахар (для рассола) — 3 ст. л.
лист лавровый (для рассола) — 1 шт.
перец чёрный (1-2 ч. л. чёрного молотого перца (в зависимости от желаемой остроты) — 1 ч. л.


Стандартный набор для моркови по-корейски.

Морковь натереть на тёрке для корейской моркови, длина, ширина любимая.

Добавить к моркови 2 ст. л. соли без горки и чеснок (через чесночницу) Морковь слегка помять, дать постоять.

Занимаемся рассолом: соединить воду, уксус, растительное масло, сахар, чёрный перец и лавровый лист, перемешать, довести до кипения.

И сразу залить морковь, перемешать.

Пока гостей усаживаем за стол, наш рассол в морковке остыл и закуска готова к подаче.

Угощайтесь!

На здоровье!
Морковь по-корейски готова.

Самый быстрый хлеб! От задумки до румяной буханки примерно 1 час, при этом Ваше участие ограничится несколькими минутами. Не нужно пачкать руки, сутки заквашивать, вымешивать, ждать подъема, создавать тепло. Достаточно смешать всё ложкой и отправить в холодную духовку. Попробуйте, и Вы навсегда полюбите этот хлеб!
Я вчера испекла этот хлеб. Сказать, что я в восторге это ничего не сказать. Я поняла, что это самый мой любимый хлеб!
Я очень благодарна Ирочке-Биа46 за наводку!

дрожжи (свежие) — 25 гp.
мука пшеничная — 800 мл.
соль (с горкой) — 1 ч. л.
хлопья овсяные (любые) — 300 мл.
вода (теплая) — 500 мл.

Внимание! Основные ингредиенты изменяются в миллилитрах!

Берем пару стандартных банок (500 г - вода; 750 г - мука) и кружку, четверть стограммовой пачки дрожжей и ложку соли.

Отдельно про овсяные хлопья. В исходном рецепте рекомендовалось брать хлопья быстрого приготовления. Я провела многократные испытания с различными видами хлопьев - моментальными, быстрыми, многозерновыми, развесными - и мне показалось, что хлеб получается вкуснее и пышнее из хлопьев длительной варки (самых дешёвых). Даже хорошо, если в них будут встречаться нерасплющенные зёрнышки, - больше пользы и вкуса. Можно сочетать разные виды хлопьев, но чтобы их общее количество не превышало норму рецепта.

В миску высыпать хлопья, добавить соль и дрожжи. Залить тёплой (40 градусов) водой.

Перемешать деревянной ложкой или лопаточкой. Оставить прямо на столе на 20 минут. Впоследствии я стала прикрывать миску крышечкой, чтобы вода не так быстро остывала.

Через 20 минут хлопья набухли, дрожжи запузырились.
Значит, самое время понемногу добавлять муку.

Тесто получается липкое, тягучее. Не возникает ни малейшего желания трогать его руками. И не надо.

Приготовить форму для выпекания. Железную смазать маслом, силиконовую сбрызнуть водой.
В силиконовой форме хлеб получается вкусный, с гладкими бочками, но эта форма при выпечке расширяется, и хлеб растет не только вверх, но и в стороны.
Переложить тесто в форму, смачивая водой лопаточку, разровнять верх.
Поставить в холодную духовку и включить её на t 225* C.
Выпекать 25-30 минут.

Остудить на решётке, накрыв полотенцем. Видно, что буханка выросла почти в 2 раза и слегка раздалась вширь (из-за силиконовой формы).

Сразу после выпечки корочка получается очень плотная, хрустящая, нарезать удобнее ножом-пилкой.
После остывания то, что осталось от буханки, я убираю в пакет, и на следующий день хлеб становится более равномерным, корочка мягче, а мякиш плотнее.

Сагудай-это закуска из свежей рыбы, распространенная на севере России.

на 3 скумбрии:
3-4 луковицы
3 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
1/2 стакана раст. масла
1/2 стакана 9% уксуса (можно чуть меньше)
1 стакан воды
зелень укропа
перец чёрный молотый
лавровый лист

Скумбрия у меня была замороженная. Я её разморозил, но не окончательно, так разрезать легче и ровнее получается. Рыбу разделать, удалить голову, внутренности и черную пленочку в брюшке. Нарезать. Укладывать в ёмкость (банка, контейнер, что удобнее) слоями. Слой рыбы, посыпаем смесью соли и сахара, чуть добавляем молотого перца.Слой лука полукольцами, посыпаем укропом. Далее слой рыбы. Иногда добавляем лавровый лист.
Смешать уксус, масло, воду (кипячёную, остывшую).
Залить этой смесью рыбу, убрать в холодильник, через 4 часа можно кушать. Посол получается немного пряный, рыбка с ароматом укропа тает во рту, короче-оторваться трудно, почти невозможно!
Приятного аппети

Практически все виды пирожкового теста на дрожжах содержат сахар и маргарин в разных пропорциях. Самое простое тесто, для беляшей с мясом, содержит лишь сахар в символических количествах : полторы ложки сахара на кг муки. В сдобное пирожковое тесто, пончиковое, кулебячное и расстегаечное добавляют ещё и яйца.

Во всех рецептах теста я даю количества на 1 кг муки высшего или первого сорта. Из теста из 1 кг муки получится примерно 40-50 пирожков среднего размера, по 75-90г весом. Так что если вам нужно больше или меньше пирожков к столу, сокращайте или увеличивайте количество продуктов для теста соответственно.



Для начала я приведу перечень видов пирожкового теста и потом опишу два способа его создания (безопарный и опарный) и приведу рецептуры на 1 кг муки.


Из безопарного теста слабой консистенции готовят

пирожки жареные простые

- с несладким фаршем, весом по 75г: с мясом, с ливером, срыбой, с рыбой и картошкой, с капустой, с морковью, с зеленым луком, с грибами, с рисом и яйцом. Короче практически все виды начинок кроме творожной, которая более характерна для печеных пирожков. Хотя я в Сибири в одной деревеньке и едала восхитительные жареные пирожки с простым подсоленным творогом, но это домашнее изделие, не по ГОСТу.
- с повидлом или джемом, весом по 75г.
- со свежими яблоками

пирожки жареные сдобные

- с несладким фаршем, весом по 65г
- с повидлом или джемом , весом по 65г
- со свежими яблоками

беляши с мясом

пончики без начинки, отделанные сахарной пудрой, помадой или сахаром с корицей, или со сладкой начинкой (фруктовая, повидло, джем, заварной крем)

Из опарного теста средней консистенции готовят

пирожки печеные простые

- весом по 75г с : с мясом, с ливером, с рыбой, с картошкой, с капустой, с морковью, с зеленым луком, с грибами, с творогом, с рисом, с повидлом, с джемом.
- весом по 100г : колбаски, сосиски, сардельки или котлеты в тесте.

пирожки печеные сдобные

- весом по 35г: с мясом, с картошкой, с капустой, морковные, с зеленым луком, с грибами, с творогом, с рисом
- весом по 60г: те же несладкие виды фарша что и выше, плюс еще пекут сдобные пирожки с повидлом, с джемом.
- весом по 100г: те же виды сладкого и несладкого фарша, что и в пирожках по 60г.

расстегаи

- с мясом по 143г
- с рыбой по 143г
- закусочные по 50г
- московские по 210г

Как создать безопарное тесто для жареных пирожков, пончиков, беляшей или для ватрушек, пирогов и кулебяк

простое пирожковое: 1 кг муки в.с. или 1 с., 31г прессованных дроржей, 17г соли, 64г сахара, 33г маргарина, 550г воды (или сколько тесто возьмет до получения довольно слабой консистенции). Жареные пирожки весом по 75г (51г теста и 25г фарша на пирожок; 56г теста и 20г повидла на пирожок).

сдобное пирожковое: 1 кг муки в.с. или 1.с. 49г пресованных дрожжей, 17г соли, 95г сахара, 122г маргарина, 167г яиц (меланжа), 330г воды (или сколько тесто возьмет до получения теста слабой консистенции). Жареные пирожки весом по 60г (36г теста и 25г начинки на пирожок).

тесто для пончиков: 1 кг муки в.с. или 1 с., 30г дрожжей, 9.4г соли, 113г сахара, 57г маргарина, 38г яиц, 585г воды (или сколько мука возьмет для получения теста слабой консистенции в конце замеса). Порции теста по 45г на пончик в виде шарика или колечка.

тесто для беляшей: 1 кг муки в.с. или 1 с., 25г дрожжей, 12.5г соли, 25г сахара, 500г воды или молока (или сколько мука возьмет для получения теста средней консистенции в конце замеса). На один беляш брать 42г теста и 48г начинки.

тесто для ватрушек, пирогов и кулебяк: 1 кг муки в.с. или 1 с. , 30г дрожжей, 16г соли, 53г сахара, 45г маргарина, 53г яиц, 400г воды или сколько мука возьмет до получения теста средней консистенции. На кулебяку берут 600г теста и 530г фарша. Печь 45-60мин при 240-220С.

Метод. Воду для теста берут теплую, 40С. Для печеных изделий перед замесом отобрать из рецепта и сохранить 6% муки на подпыл, остальную муку пустить в тесто. Месить тесто 8 мин. После замеса теста его выбраживают при 40С в течение четырех часов с тремя обминками после каждого часа брожения (после первого, после второго, после третьего). После этого тесто готово.

Как создать опарное тесто для печеных пирожков и расстегаев

простое пирожковое: 1 кг муки, 30г дрожжей, 16г соли, 70г сахара, 30г маргарина, 475г воды ( или сколько мука возьмет для получения теста средней консистенции в конце замеса). Пирожки по 75г (58г теста и 25г начинки на пирожок).

сдобное пирожковое: 1 кг муки, 36г дрожжей, 12.5г соли, 72г сахара, 108г маргарина, 108г яиц, 265г воды (или сколько мука возьмет для получения теста средней консистенции). Пирожки весом по 35г (22г теста, 18г начинки), весом по 60г (43г теста, 25г начинки), весом по 100г ( 64г теста и 45г начинки).

расстегаечное московское: 1 кг муки, 15г дрожей, 11г соли, 50г сахара, 50г маргарина, 430г г воды или сколько мука возьмет для получения теста средней консистенции в конце замеса. Расстегаи весом по 210г (150г теста и 75г фарша из мяса с луком, мяса с яйцом, ливера, ливера с кашей, Читать далее...

Соленая скумбрия по рецепту «Старого моряка»

Как только рыба чуть подтаяла, помыла ее, отрезала голову, хвост, плавники, сняла кожицу, тщательно выпотрошила, разделала на 2 филе вдоль позвоночника, удалив позвоночник и все косточки. Посыпав солью (примерно 1 ст. л.), уложила в кастрюльку. В рыбках попалась икра - и её туда же! Кастрюльку - в холодильник. до утра. Утречком (прошло часов 12) слегка промыла рыбу под проточной водой и выложила на бумажные салфетки, чтобы подсохла. Тем временем порубила мелко чеснок (1 м. зубчик на 1 филейку), порезала укроп. Внутреннюю часть половинок-филеек поперчила свежемолотым черным перцем, посыпала чесноком, укропом, разложила кусочки лаврового листа. Можно остановиться на этом, но можно для придания дополнительных вкусовых оттенков слегка смазать рыбу острой горчицей, майонезом, сливочным маслом. Икру размяла вилкой и тоже равномерно выложила на филе. Далее две половинки филе плотно прижимаем друг к другу и заворачиваем в пакет каждую "парочку" отдельно. Убираем в морозилку до вечера. Вечером вынимаем рыбку из морозилки. Малосольная скумбрия готова! Режется легко, плотная. Хранится в морозилке. Но не долго, так как съедается быстро. Приятного аппетита!

Скумбрия, маринованная в домашних условиях!

Вы не представляете, какая вкуснятина получилась! Понадобится 2 рыбки. Отрезать голову и выпотрошить.... (это я сына попросила сделать, сама не смогла, рука не поднималась. Я с кухни убежала даже, чтобы не смотреть...). Помыть хорошо-хорошо. Порезать на кусочки, толщиной 1,5 см. Большой стакан (у меня где-то 300 мл) воды вылить в миску, положить 2 ложки соли. Хорошо размешать, до растворения соли. Уложить туда наши кусочки рыбки, я еще положила пару листиков лавровых. Накрыть тарелочкой и сверху поставить какой-нибудь груз. Оставим рыбку просолиться. Я оставила на ночь. Вечером положила, утром, часов в 10, уже достала. Часов 12 солилась... Утром была такая картина. Жидкость всю слить... Снова положить рыбку в эту же миску. Затем, в эту же миску, кладем:

• Уксус (если 9%-ный, то 3 ст.л., если 5%-ный, как у меня, то 4-5 ст.л.);

• черный перчик, острую паприку - по вкусу;

• лук репчатый, порезанный полукольцами - 1 большая луковица;

• 2 зубчика чеснока (выдавить через чеснодавилку);

• раст. масло - 1 стакан.

Хорошо все перемешиваем. Снова накрываем той же тарелочкой (вся рыбка должна быть в маринаде), придавим и поставим сверху груз. Затем в холодильник до вечера, чтобы хорошо промариновалась. Можно периодически перемешивать ее. А вечером уже можно кушать! Скумбрия получилась настолько вкусная, что не передать словами! Мне кажется, что она даже вкуснее, чем селедка... пожирнее, что ли.. С вареной картошечкой, да с маринованным лучком... В общем, у меня уже снова потекли слюнки... Приятного аппетита!

Как засолить скумбрию — рецепты приготовления!

В таком маринаде скумбрия получается вкуснее красной рыбы! Нежная маринованная скумбрия просто растает у вас во рту... Замечательную соленую скумбрию можно приготовить и дома. Существует немало рецептов приготовления, некоторые из которых мы рассмотрим.

Рецепт №1

• Скумбрия — 1 килограмм.

Для приготовления маринада на 1 литр воды:

• Соль — 5 суповых ложек;

• Сахар-песок — 3 суповые ложки;

• Горчица сухая — 1 суповая ложка;

• Лавровый лист — 6 штук;

• Гвоздика — 2 штуки;

• Масло растительное — 2 суповые ложки.

Приготовление: Рыбу необходимо очистить, удалить внутренности и голову, отрезать хвост и плавники. В отдельной кастрюле из предложенных ингредиентов сварить маринад, который обязательно остудить. После того, как маринад остынет положить в него рыбу, сверху скумбрии положить тарелку и гнет и на холод, через два или три дня рыба будет готова. Периодически рыбу можно переворачивать.

Рецепт №2

• Скумбрия — 3 штуки.

Для маринада на 1 литр воды:

• Заварка чайная — 4 суповых ложки;

• Соль — 4 суповых ложки;

• Сахар-песок — 2 суповые ложки;

• Жидкий дым — 4 суповых ложки.

Приготовление: Сначала замороженную скумбрию разморозить, после этого отрезать хвост, голову, почистить от внутренностей, хорошо промыть и положить ее в банку двухлитровую, хвостики должны быть вверху. Отдельно приготовить маринад. Для этого в воду всыпать заварку, сахар-песок, соль и довести все до кипения. После чего необходимо процедить, дать остыть и затем добавить к маринаду жидкий дым. Этим маринадом залить рыбу, закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать на холод, примерно на три дня. Периодически банку со скумбрией надо взбалтывать. По истечении времени рыбу можно употреблять, порезав на кусочки.

Рецепт №3

• Скумбрия — 500 граммов;

• Соль — 3 суповых ложки;

• Сахар — 3 суповых ложки;

• Перец черный.

Приготовление: Рыбу свежемороженую разморозить, затем почистить, удалив голову, хвост и внутренности. После этого хорошо ее промыть и порезать на порционные кусочки. Затем каждый кусок рыбки надо посолить, поперчить и посахарить, сложить в банку или какую другую емкость для соления рыбы. Между каждым рядом рыбы также просаливать, посыпать Читать далее...

Это цитата сообщения Педалькина Оригинальное сообщение

Кивишный пирожок

[699x461]

Давно я уже рецептиков не постила, надо исправляться. В Сочи уже пахнет весной, все цветёт и пахнет. Наверное именно так выглядит рай. Настроение иногда правда портит дождь, но с этим фиг справишься ибо влажные субтропики. Поэтому под дождём премся в магазин и закупаем 4 вкусных и красивишных киви и готовим вкуснейший пирожок для всей семьи, ну или как я для ребят с работы.

Этот рецепт покорил меня своей простотой и феерверком вкуса. Тесто очень похоже на бисквит, фрукты можно брать любые сезонные. Вместо киви можно взять апельсины, груши, яблоки, виноград. Творите и придумывайте.

Рецепт

Идеальные пропорции.
"1л молока, 2 пачки сухих дрожжей, 250 г. маргарина, 150 г. растительного масла, 5 яиц, соль 1 ст. ложка, сахар 8 ст. ложек, мука 2 кг.
В большой кастрюле на плите распускаем маргарин, потом в него добавляем молоко, доводим до +25, +30 градусов, засыпаем дрожжи, вбиваем яйца, сахар и соль, засыпаем муку. Месим, пока не начнет от стенок и рук отставать. Перекладываем в полиэтиленовый мешок, или оставляем в кастрюле, под пищевой пленкой, прямо в горячем цеху. И делаем начинку. Пока делается начинка, тесто подходит, минут сорок-час. И можно сразу разделывать выпекать.
Тесто получается потрясающим. Не черствеет, правда, у нас оно не залеживалось:) Идет на ватрушки, пирожки, пироги с ягодой и с капустой., и с картошкой с грибами. Только на мясные не пробовали."

А я думаю, что и на мясные пироги отлично подойдет.
Ну с капустой и картошкой - вкуснющие получились.

традиционный пирог. Именно такие пироги моя бабуля пекла каждую субботу. Ну и по праздникам, конечно. А мне так захотелось бабушкиного пирога в Рождество....Вот и испекла.


Продукты.
Для теста
Мука - 500 г.
Молоко - 250 г.
Сметана 100 г.
Растительное масло(или сливочное) 2 ст.ложки
Сахар - 1 ст.ложка без верха
Соль - полчайной ложки
Дрожжи сухие - 1 ст. ложка

Для начинки
Капуста белокочанная - половинка небольшого вилка
Мясо - говядина - 500 г. мякоти
Масло растительное(или сливочное) - для приготовления начинки
Соль, лавровый лист, черный перец
Лук репчатый - 1 крупная луковица
Кубики бульонные говяжьи - 2 шт

Начнем с теста. Я уже много раз говорила, что очень люблю готовить, замешивать тесто. Любое. У меня в арсенале неисчислимое количество рецептов разного вида теста.
Сегодня - сдобное дрожжевое для несладкого пирога.
Еще раз обращу внимание на то, что крайне редко добавляю в тесто яйца. Не знаю, почему. Мне так больше нравится. Это касается дрожжевого.

В миску с молоком комнатной температуры положить ложку дрожжей и ложку сахара, перемешать и подождать, пока распустятся дрожжи. Добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто. Месить достаточно долго, чтобы оно начало отлипать от рук. Можно и в хлебопечке замесить. Я иногда ленюсь, так мой агрегат меня о-о-очень выручает. Главное, что там же тесто прекрасно выстаивается. Но если не в хлебопечке - продолжаем вручную - вымешиваем до тех пор, когда начнет отставать от рук, укладываем шар в миску, слегка присыпаем его мукой, накрываем чистым полотенцем и ставим на два-три часа в теплое место, не забывая обминать его периодически. Ну не часто. Раза два хватит.
Пока тесто выстаивается и подходит, готовим начинку.
Капусту нашинковать(не очень мелко). На сковороде разогреть масло, положить туда капусту, раскрошить туда же 1 кубик, чуть поперчить. Обжаривать на среднем огне минуты три, потом добавить пару лавровых листиков, накрыть крышкой, убавить огонь до мелкого и томить минут пятнадцать.

Когда будет готово - убрать лавровый лист, переложить капусту в тарелку, а сковородку поставить на средний огонь, добавить масло и лук, нарезанный кольцами
и обжарить до прозрачности лука

Мясо перемолоть на мясорубке и добавить фарш в сковородку с луком, туда же - 1 кубик, поперчить, перемешать хорошенько и обжаривать на медленном огне минут 12-15.

Вообще-то можно - отдельно лук, отдельно мясо, но я не стала растягивать, немного ускорила процесс))
Когда капуста и мясо остыли, а тесто готово - выкладываем его на стол, посыпанный мукой, хорошенько еще раз перемешиваем, отрезать небольшой кусок, примерно одну четвертую, скатать в два шара, накрыть полотенцем и дать еще минут десять под полотенцем полежать

БОльшую часть раскатать в достаточно тонкий лист

Протвинь выстелить пекарской бумагой. Лист теста "намотать" на скалку и переложить на противень

На тесто выложить(с отступами для бортиков) капусту

На капусту - мясо

Защипать уголочки, стараясь, чтобы в них попало побольше начинки

Маленький шар теста тоже тонко раскатать и положить поверх пирога

Аккуратно защипать, стараясь, чтобы шов был "фигурным". Сделать по углам и в серединке дырочки

И отправить в разогретую до 200 г. духовку.
Выпекать примерно 35-40 минут - но это от духовки зависит, нужно присматривать, чтобы зарумянивался, а не подгорал.
Когда пирог вынут из духовки - смазать обильно его сливочным маслом

Накрыть пергаментом, потом полотенцем и дать "отдохнуть" минут двадцать.

Продукты.

Баклажаны мелкие - 4 шт.

Капуста молодая - половина небольшого вилка

Морковь - 2 шт. средние

Чеснок - 1\2 головки

Зелень кинзы или петрушки

Перец полугорький - 2 стручка

Масло растительное - 100 г.

Уксус 9% - 4 ст. ложки

Сахар - 1 ч. ложка

Соль - по вкусу

Черный перец - пол чайной ложки.



Баклажаны помыть обсушить разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину чайной ложкой.

От вилка капустного отрезать нижний край, примерно чуть меньше половины

Разобрать на листики. Капуста молодая, листики хорошо отделяются.

Бланшировать капустные листья и баклажаны вместе с сердцевинкой в кипящей соленой воде по 3-4 минуты

Начинки.

Морковь натереть на терке соломкой, добавить туда мелко нарезанный перчик и пару зубчиков чеснока.

Добавить щепотку соли, перчика черного, перемешать. Это - начинка для голубцов.

На каждый листик положить ложечку начинки, завернуть.

Теперь вторая начинка, для баклажанчиков.

В оставшуюся морковку добавить мелко нашинкованную капусту, еще немного перца зеленого и пару зубчиков чеснока, еще измельченные сердцевинки и кинзу мелко нарезанную - туда же.

Перемешать, добавить чуточку соли, чтобы сок выделился и зафаршировать половинки баклажан.

Остается еще немного начинки.

В банку или любую подходящую емкость выложить остаток начинки, утрамбовать ее.

Сверху - нафаршированные баклажаны

На баклажаны - голубцы

Теперь - заливка.

100 г. масла, чайную ложку сахара, пол чайной ложки соли, немного перца черного, 4 ст. ложки уксуса - взбить.

Залить закуску. Сверху накрыть подходящей по размеру тарелкой, слегка прижать, накрыть крышкой и поставить в холодильник часа на три.

Закуска готова.

щи и были - чудесно помогают... Сама пробовала)))



Продукты.
Мясо - говяжья грудинка - 0,5 кг.(желательно с жирком)
Капуста квашенная - 1 кг
Картофель - 0,5 кг.
Растительное масло 3-4 ст.ложки
Лук репчатый - 1 средняя головка
Томатная паста - 4 столовые ложки
1 сушеный стручок острого перчика
Соль - по вкусу
Сахар - 1 ст.ложка
Лавровый лист.

Сварить бульон из мяса, для этого:
Мясо вымыть, положить в кастрюлю с 2,5 литрами воды( в процессе варки примерно пол литра выкипит, в результате должно получиться 2 литра мясного бульона.
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, чуть подсолить, накрыть крышкой и варить мясо 1,5-2 часа - все зависит от мяса, если жесткое - подольше.
Пока варится бульон - в казанке разогреть масло, положить в него капусту и помешивая, обжаривать на сильном огне примерно 10 минут. Потом убавить огонь, накрыть крышкой и томить на медленном огне примерно полчаса.
Затем - в казанчик добавить примерно 300 г.кипятка или бульона и еще томить на медленном огне, под крышкой - полчаса.

Готовое, сваренное мясо вынуть из кастрюли, остудить, нарезать мелким кубиком

Лук нарезать мелким кубиком
Добавить мясо и лук в казанчик с капустой, прибавить огонь, обжаривать, помешивая, до мягкости лука.
Туда же добавить томатную пасту,сахар, хорошо перемешать и тушить еще минут пять-семь.

В кастрюлю с кипящим бульоном положить нарезанный кубиком картофель и когда он будет готов - переложить из казанчика капусту.
Хорошо перемешать, положить перчик, если надо - подсолить, добавить лавровый листик, накрыть крышкой и еще потомить на медленном огне минут десять.
Дать щам настояться. Подавать можно со сметаной, с зеленью. Можно и чесночка толченого добавить - по вкусу.
Вот на фото не видно, что щи получаются очень густыми - буквально - ложка стоит.
Всем приятного аппетита!

домашнюю... Собственную. Тем более - делов - на минутку. Зато - море удовольствия. Никакой химии, никаких концентратов.



Возьмем пакетик сухой горчицы 50 г.
1 ст.ложка бальзамического уксуса(или лимонного сока, или яблочного уксуса - это по вскусу)
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка сахара
0,5 ч. ложки соли
0,5 ч. ложки молотой паприки
черный перец
можно - травки сушеные, какие по вкусу.
все сложить в банку, залить стаканом(150 г) крутого кипятка и хорошенько вымешать....

Баночку плотно закрыть, укутать в махровое полотенце и поставить настаиваться и вызревать на пару часов. Вот и все....
Зато - такую - точно в магазине не купить..
магазине мы берём солёные помидоры "по- кавказски", я этот рассольчик, который нам всем нравится, грею и заливаю сухую горчицу, добовляю оливкого масла и ставлю вызревать. Вот и всё..

рецепт.



Начну с того, что сама лично я делаю эту приправу очень острой.
Стакан острого красного, мелко молотого перца
Стакан растительного масла
3-4 зубчика чеснока
2-3 столовые ложки кунжутного семени – сезама
Соль.
Это – классический набор.
Я иногда отхожу от него.
Вместо мелкого помола беру крупный
Иногда пополам – сладкая паприка с острым.
Иногда – сушеный томат добавляю.
И чеснок – по желанию, когда побольше, когда поменьше.
И сезам тоже – по вкусу. Когда хочется посильнее оттенок сделать – побольше и добавляю. А иногда и вообще не добавляю. Это всё от личного вкуса зависит.
Но баночка с лазжаном у меня в холодильнике постоянно присутствует – это факт.

Растительное масло раскалить в сковороде. Высыпать туда перец, мелко нарезанный чеснок, сезам, соль, быстро перемешать. Подержать буквально минутку на огне и всё. Готово.

Соус этот - очень хорош. И готовится достаточно легко и вкус у него отличный.

Даже просто, с лепешкой о отличная закуска.

3-4 зубчика чеснока

1 ст. ложка красного перца крупного помола(если не нравится острое, можно заменить перец сладкой паприкой)

2 крупных помидора

3-4 ст. ложки растительного масла

Соль - по вкусу.

Натереть на терке помидоры, шкурку выбросить.

Чеснок мелко нарезать.

В сковороде разогреть масло, обжарить чеснок до золотистого цвета

Добавить перец, помешивая, обжаривать минутку. На среднем огне.

Потом - добавить натертые на терке помидоры, хорошо перемешать, посолить по вкусу, довести до кипения, выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться несколько минут.

Соус готов. Кстати, этот соус отлично хранится в холодильнике примерно неделю. Его можно и не только к мантам подавать. Прекрасно подходит к мясу, курице, рыбе.
Этот соус можно и на зиму заготавливать. Тогда пропорции будут немного другие.

На 1 кг свежих помидор - 1 крупная головка чеснока, две столовые ложки паприки или острого перца и 3-4 ст. ложки растительного масла.

Готовим точно также как выше описано, Но, когда закипит соус - убавить немного огонь и покипятить примерно полчаса. Залить в стерилизованные банки, добавить по 1 ч.ложке на литр - уксусной эссенции,пропастеризовать минут 15, закатать. Укутать в теплое одеяло и держать там до полного остывания