Шоколадный пирог с черносливом
Шоколадный пирог с черносливом (рецепт)
https://pulse.mail.ru/article/shokoladnyj-pirog-s-..._content=lenta_main_mail_ru_v1
Количество порций: 8-10 шт.
Ингредиенты
200 г чернослива без косточек,
150 мл арманьяка или портвейна,
1 стакан плюс 3 столовые ложки муки,
3 столовые ложки темного какао-порошка,
¼ стакана сахарной пудры,
120 г охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками,
1-2 столовые ложки воды со льдом
начинка
350 мл сливок,
350 г 70% темного шоколада, крупно порубленного
по желанию Топпинг
150 мл сливок
150 г 50% шоколада, крупно нарезанных
Оборудование: Слегка смажьте жиром форму для тарта диаметром 26 см.
Шоколадный пирог с черносливом
Приготовление
Замочите чернослив в арманьяке или портвейне в герметичном контейнере в холодильнике не менее чем на 6 часов или на неделю.
Поместите муку, какао, сахар и масло в кухонный комбайн и взбейте, чтобы получились панировочные сухари. Добавьте воду и взбивайте, пока смесь не начнет образовывать комки. Опрокиньтесь на чистую скамью и сожмитесь вместе, затем похлопайте по кругу. Охладите в течение 15 минут, затем раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки в круг на несколько сантиметров больше, чем ваша форма. Аккуратно снимите верхний слой бумаги для выпечки и переверните тесто в форму. Прижмите и обрежьте края. Охладите в течение 15 минут.
Подготавливаем масло
Разогрейте духовку до 180°C для выпекания в режиме конвекции.
Яйца
Выстелите форму для выпечки бумагой для выпечки, засыпьте фасолью или рисом и запекайте 12 минут. Удалите фасоль и бумагу и готовьте еще 10 минут, пока они не станут слегка хрустящими. Охладить в банке.
Начинка: нагрейте сливки в кастрюле, пока они не закипят, затем снимите с огня и добавьте шоколад. Дать постоять несколько минут, затем взбить до однородности. Слить портвейн с чернослива и взбить его с шоколадом. При необходимости верните на очень слабый огонь на минуту, чтобы завершить таяние. Оставьте остывать на 15 минут. Выложить чернослив на приготовленную основу для торта и залить шоколадной смесью. Охладите в течение 2 часов.
Шоколадная смесь
Дополнительная начинка: нагрейте сливки в кастрюле, пока они не закипят, затем снимите с огня и добавьте шоколад. Дать постоять несколько минут, затем взбить до однородности. Остудить в течение получаса или до очень густой консистенции, затем вылить в центр охлажденного пирога. Снова поставьте в холодильник минимум на 2 часа, затем достаньте из холодильника за полчаса до подачи.