Баклажаны с орехами по-грузински.
/baklazhany-sacivi/
Пошаговый рецепт с фото
https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/baklazhany-sacivi/
Баклажаны с орехами по-грузински
Ингредиенты для баклажан по-грузински
Пошаговый рецепт приготовления баклажанов с орехами по-грузински
с фото Баклажаны с орехами по-грузински Говорят, что самой главной
достопримечательностью Грузии является ее кухня...
1. Баклажаны промываем и просушиваем, отсекаем плодоножку
и нарезаем продольными ровными пластинами толщиной примерно 0,5 — 0,7 мм.
Слишком тонкие ломтики не дадут нам настоящий баклажанный вкус блюда,
а слишком толстые ломти могут попросту не свернутьс...
Очень вкусный рецепт баклажанов с орехами по-грузински.
Синенькие нарезаются полосками-«язычками», обжариваются,
а затем заправляются пастой из грецкого ореха, пассерованного лука,
специй, чеснока и винного уксуса. Закуска настаивается ночь в холодильнике,
пропитывается ореховой заправкой и подается в холодном виде.
Это блюдо покорит всех любителей грузинской кухни!
Чтобы закуска из баклажан получилась вкусной, важно учитывать один момент.
Нарезайте синенькие не тонкими полосками, а толщиной не меньше 7-8 мм
(можно даже 1 см). Тогда они получатся сочными, а их вкус не потеряется
на фоне ореховой заправки. Что касается грецких орехов, то старайтесь
выбирать светлые ядра, они молодые и не пересушенные.
А вот темно-коричневые, как правило, сухие и не такие мясистые,
они имеют горьковатый привкус, поэтому не годятся.
Количество специй и уксуса смело регулируйте по вкусу.
Ореховая заправка должна получиться солоновато-кисленькой,
с ароматом чесночка и приятным, очень мягким ореховым послевкусием.
Готовить закуску лучше всего за день до праздничного события,
чтобы баклажаны успели как следует пропитаться заправкой. Приступим?
Главная | Рецепты | Закуски
Баклажаны с орехами по-грузински
Добавить комментарий12/08/2018
baklazhany s orekhami po gruzinski 10
Очень вкусный рецепт баклажанов с орехами по-грузински. Синенькие нарезаются полосками-«язычками», обжариваются, а затем заправляются пастой из грецкого ореха, пассерованного лука, специй, чеснока и винного уксуса. Закуска настаивается ночь в холодильнике, пропитывается ореховой заправкой и подается в холодном виде. Это блюдо покорит всех любителей грузинской кухни!
Чтобы закуска из баклажан получилась вкусной, важно учитывать один момент. Нарезайте синенькие не тонкими полосками, а толщиной не меньше 7-8 мм (можно даже 1 см). Тогда они получатся сочными, а их вкус не потеряется на фоне ореховой заправки. Что касается грецких орехов, то старайтесь выбирать светлые ядра, они молодые и не пересушенные. А вот темно-коричневые, как правило, сухие и не такие мясистые, они имеют горьковатый привкус, поэтому не годятся.
Количество специй и уксуса смело регулируйте по вкусу. Ореховая заправка должна получиться солоновато-кисленькой, с ароматом чесночка и приятным, очень мягким ореховым послевкусием. Готовить закуску лучше всего за день до праздничного события, чтобы баклажаны успели как следует пропитаться заправкой. Приступим?
baklazhany s orekhami po gruzinski 14
Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 4 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ
баклажаны – 0,5 кг
грецкие орехи – 100–150 г
репчатый лук среднего размера – 1 шт.
чеснок – 1-2 зуб.
уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
молотый кориандр – 0,5 ч. л.
перец красный молотый – 1-2 щеп.
имеретинский шафран – 1 щеп.
соль – по вкусу
белый винный уксус – 2 ч. л. или по вкусу
холодная кипяченая вода – 3-4 ст. л. (до нужной консистенции)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В первую очередь займемся подготовкой баклажан. Нарезаем их пластинками.
Чтобы все кусочки получились одинаковыми, сначала обрезаем по крайние две
тонкие пластинки с кожицей — с противоположных бочков (их выбрасываем).
Затем нарезаем баклажаны вдоль по всей длине ломтиками толщиной 7-8 мм.
Тоньше нарезать не нужно, иначе баклажаны пересушатся и их вкус потеряется
на фоне ореховой заправки. Нарезанные баклажаны нужно вымочить в подсоленной
воде 20-30 минут, примерно 1 ст. л. соли на 1 л воды. Зачем вымачивать? Во-первых,
так уйдет горечь, если она присутствует. А во-вторых, вымоченные синенькие впитают
меньше масла при жарке.
Через полчаса сливаем соленую жидкость, промываем под струей чистой воды
и слегка отжимаем баклажаны от лишней влаги. Подсушиваем на полотенце.
Разогреваем в сковороде растительное масло, чтобы оно закипело, и обжариваем
«язычки» по 5-7 с обеих сторон на среднем огне. Затем промачиваем салфетками,
чтобы убрать лишний жир.
Готовим заправку. Перемалываем ядра орехов в блендере,
а еще лучше — через мясорубку 2-3 раза, чтобы получилась
очень-очень мелкая крошка и начало выделяться масло.
Репчатый лук рубим кубиком и пассеруем на растительном масле.
Не нужно слишком сильно зажаривать лук. Он должен всего лишь
стать мягким и сладким на
Читать далее...