Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение
Насмотревшись по телевизору на тот кошмар, который нам предлагают в супермаркетах...
...предлагаю объединить наши усилия по замене фальсифицированной продукции качественным домашним продуктом!
Итак, объединяю в один пост все, что мы обычно готовим сами!
Под каждой ссылкой по несколько рецептов!
[350x258]МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА
[397x337]ВМЕСТО КОЛБАС
[350x256]СЫРЫ И НАМАЗКИ НА БУТЕРБРОДЫ
[400x293]ПАШТЕТЫ
[500x374]СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
[450x371]ДОМАШНЯЯ ЛАПША
[330x400]СЛАДКИЕ КРЕМЫ
Это цитата сообщения Ольга_Игуменова Оригинальное сообщение
Маринованное сало.
[320x240]Потребуется:
Сало (подчеревок с мясом) примерно 1-1,5 кг
Соль, перец по вкусу
Лавровый лист 4-5шт
Перец черный горошек 5-6шт
Чеснок 3-4 зубчика
Приготовление:
Вдоль кусочков сала сделать небольшие надрезы и уложить туда мелко нарезанный чеснок.
Сверху немного присолить, поперчить и свернуть в рулет. Смотать нитками и уложить в заранее приготовленный маринад.
Для приготовления маринада необходимо 3 литра воды довести до кипения и растворить в ней 5ст ложек соли, добавить перец горошек, лавровый лист. Прокипятить пять минут. Дать остыть. Уложить сало в маринад и поставить под гнет на 2 -3 дня.
Приятного аппетита.
Рецепты от Александра
Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 Оригинальное сообщение
Копчение мяса в домашних условиях
http://eda-recepty.com/cooking/4930-kopchenie-myasa-v-domashnih-usloviyah
[620x375]
Рецепт Копчение мяса в домашних условиях с фото
Состав рецепта блюда
10 кг мякоти свинины
10 г селитры
головка чеснока
1,5 ст. соли
2 ст. л сахара
по 2 г красного и черного молотого перца
Способ приготовления блюда:
как приготовить
Копчение мяса в домашних условиях.
Закоптить мясо дома совсем не сложно. Достаточно иметь самодельную коптильню и запас свинины.
Коптить можно в специальной коптильне, возле печной трубы, некоторые коптят в дровяных титанах старого образца
Нужно только соблюдать ряд условий: мариновать мясо перед копчением, брать только веточки фруктовых деревьев: яблоню, грушу, вишню.
Они придадут вашему изделию незабываемый аромат.
Копчености – очень вкусная, но, к сожалению не очень полезная еда.
Врачи не рекомендуют ее часто употреблять. Расскажу о копчении мяса в домашних условиях на примере свинины.
Для копчения подойдут куски из лопаточной части. Разделите мясо на куски весом по 2 кг.
Обмойте свинину, промокните куском ткани и замаринуйте: сахар, соль и селитру смешайте, добавьте приправы и натрите мясо.
Потрите чеснок на терке или мелко порежьте. Сложите все мясо в специальную посуду, посыпайте при этом чесноком.
Придавите грузом и оставьте на три часа. После этого отправьте мясо мариноваться в холодное место на неделю.
Не забывайте перемешивать свинину время от времени.
Смойте в воде соль с мяса и вымочите в воде 3 часа. Проденьте через свинину тонкую веревку и подвесьте на сквозняке на 3 часа.
Мясо за это время обсохнет. При копчении будет лететь сажа, чтобы этого избежать оберните каждый кусок плотной намоченной бумагой.
Коптится свинина горячим способом 4-5 часов. Вытапливаемый жир собирайте в поддон снизу.
Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 Оригинальное сообщение
Рулет из сала
http://eda-recepty.com/cooking/4611-rulet-iz-sala
[620x465]
Состав рецепта блюда
Сало (тонкое, толщиною около 3 сантиметров);
чеснок по вкусу;
черный перец пол вкусу;
белый перец по вкусу;
базилик (сухой) по вкусу;
розмарин (сухой) по вкусу;
соль по вкусу.
Начинаем мы приготовление рулета из сала с того, что берём пласт сала толщиною примерно 2,5-3 сантиметров.
Сало хорошенько промываем и просушиваем бумажным полотенцем, затем раскладываем на столе и с одинаковыми интервалами (примерно 1,5-2 сантиметра) делаем в пласте надрезы, в которые засовываем нарезанный пластинками чеснок (толщину пластинок вы определяете сами).
После этого посыпаем сало перцем, солью, сухими розмарином и базиликом по вашему вкусу.
Теперь скручиваем из подготовленного сала плотный рулет и завязываем его нитью, чтобы он не раскрутился.
Теперь помещаем рулет в полиэтилен убираем в холодильник на двое суток.
Потом его следует убрать в морозильную камеру.
Теперь можем его периодически доставать, резать тоненькими кусочками и подавать к столу.
Приятного аппетита!
Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 Оригинальное сообщение
Итальянская ветчина
http://eda-recepty.com/cooking/3861-italyanskaya-vetchina
[500x375]
Состав рецепта блюда
5 кг свинины
250-300 г соли
1 ч. л сахара
В рассол:
125 г соли
10 г селитры
1 ст. л сахара
2,5 л воды
Способ приготовления блюда:
как приготовить Итальянская ветчина.
Знаменитая итальянская ветчина и процесс ее приготовления неизменно покрыты тайной.
Специальные технологии приготовления передаются мастерами из поколения в поколение и надежно охраняются.
Пармскую ветчину даже проштамповывают специальным знаком – гербом качества.
А то, что для ее приготовления выращивают специальную породу свиней, заставляет задуматься, реально ли приготовить нечто подобное дома.
А почему нет, что мы в конце - концов теряем? Употребление в еду самодельной ветчины нигде не запрещено, поэтому назовем наш рецепт итальянская ветчина и приготовимся к долгому труду.
Ветчина – это по сути закопченный окорок. Перед тем как коптить, мы должны окорок засолить.
Предпочтительнее использовать для этого деревянную посуду. Тщательно натрем окорок смесью соли и сахара.
Складываем мясо в специальную посуду, присыпаем сверху солью и держим под гнетом в прохладном месте 5 дней.
Через 5 дней меняем местами куски и заливаем рассолом. Для этого прокипятим соль, селитру и сахар с водой.
Рассол перед использованием охладим. Свинина должна провести в рассоле месяц!
А кто говорил, что будет легко? За это время нужно несколько раз меняем местами куски и доливаем рассол при необходимости.
Теперь переходим к копчению. Если есть возможность отдайте в частую коптильню, а если нет – коптите сами.
Устройство коптильни рассказывать не стану, мы обсуждаем только рецепт.
Вкратце: применяют горячее копчение около 12 часов. Как только поверхность мяса побуреет, нужно окорок отварить в подвешенном состоянии над большим чаном.
Вода должна доходить до голяшки. Через 1,5 часа непрерывного кипения опускайте окорок в воду целиком.
Такие сложности нужны, чтобы мясо в разных местах одинаково проварилось. Варите еще 1,5 часа.
Ветчина готова. Сваренный продукт подвешиваете в холодном чулане.
Срок хранения ветчины – не больше месяца, поэтому вы уж постарайтесь, съешьте за это время.
Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 Оригинальное сообщение
Окорок копченый
http://eda-recepty.com/cooking/4941-okorok-kopchenji
Состав рецепта блюда
5 кг задней части свинины (окорок)
6 г селитры
25 г сахара
7 лавровых листов
300 г соли
Окорок в отличие от просто копченого мяса вначале маринуют, затем коптят, а в конце обваривают.
Расскажу, как проходили все три этапа. Смешаем в чашке соль, селитру и сахар-песок.
Заднюю часть поросенка уже подготовленную, натрем этой смесью. Посоленный окорок нужно выдержать 2 дня под грузом на кухне.
Вынимаем мясо, обтираем тканью, обвязываем тонкой веревкой и подвешиваем на крюке в течение суток обсохнуть.
Следующий этап – копчение. Мы выбрали горячее копчение, мужчины успели попить пивка за это время – ушло на все про все около 4 часов.
Привезли окорок домой, залили в большую кастрюлю воды, добавили лаврушки и опустили мясо.
Поставили на средний огонь и варили часа два.
Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 Оригинальное сообщение
Копчение сала в домашних условиях
http://eda-recepty.com/cooking/4722-kopchenie-sala-v-domashnih-usloviyah
[500x375]
Состав рецепта блюда сало
рассол:
1 л воды
160 г соли
ароматные приправы:
5 горошин душистого перца
лавровый лист
4 бутона гвоздики
3 крупных зубца
Способ приготовления блюда:
как приготовить Копчение сала в домашних условиях.
А не закоптить ли нам сала? Любите запах дымка на мясных продуктах? Кто ж его не любит.
Всякие колбасы из сои просто нервно курят в затяг, когда на кухонном столе появляется добрый шмат домашнего копченого сала.
Копченое сало – Еда с большой буквы. А уж если оно прошло все стадии копчения через ваши руки, то становится вдвойне дороже.
Копчение сала в домашних условиях подразумевает наличие домашней коптильни или хотя бы соседской.
Если с коптильней вопрос решен, то приступим к подготовке продукта. Подготовленное сало делим на куски по своему усмотрению.
Для того, чтобы проявить вкус сала в полной мере, нужно его засолить в рассоле.
Рассол из воды и соли кипятим на плите, добавляем ароматные приправы, очищенный чеснок.
Сало выкладываем в большую эмалированную посуду и заливаем рассолом, прикрываем крышкой и выдерживаем 2,5 недели.
Время от времени куски нужно переворачивать, для улучшения посола. Готовые куски достаем, обмываем и перевязываем шпагатом.
За веревку подвешиваем сало в прохладном месте на пару дней.
Коптится такое сало на опилках, пока не приобретет золотисто-коричневый цвет.
Для дополнительного аромата, по нашему рецепту готовые куски смазывают толченым чесноком и посыпают красным перцем.
Это цитата сообщения O_Lun Оригинальное сообщение
Сальце
Иногда хохляцкие гены дают о себе знать - и тогда я сама засаливаю сало. Поверьте, это в разы вкуснее и полезнее самой хорошей колбасы из магазина. А если еще с чесночком или с лучком, да с горбушкой теплого черного хлеба... МММММ.....
В период вирусных заболеваний сало еще и хорошее лекарство. Проверено :)
[600x402]Чтобы приготовить вкусное сальце, сначала необходимо купить хорошую брюшину - чтобы на ней сала с мясом было пополам или сала чуток больше, брюшина должна и сырой выглядеть очень аппетитно. Приносим брюшину домой. Разрезаем ее на небольшие брусочки, но не до конца, а до кожи. Натираем чесноком и смесью разных перцев. Кладем в кастрюлю. Заливаем рассолом (на литр воды около стакана соли). Добавить лавровый лист и несколько горошин черного перца. Сало должно быть полностью в рассоле. Сверху ставим груз. И оставляем при комнатной температуре солиться три-четыре дня. У нас дома жарко, поэтому у меня сальце засаливалось на балконе. Когда сало будет готово, нужно вытащить его из рассола. Дать ему обсохнуть. Еще раз натереть чесноком с перцем.
Хохляцкий деликатес готов! :)
Один брусочек я отрезаю - он хранится в холодильнике и съедается за пару дней. Остальное сало храню в морозилке, завернув его в фольгу.
Это цитата сообщения Светлана_Стрекаловских Оригинальное сообщение
вяленая свинина
как делать
[480x360]
Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 Оригинальное сообщение
Как готовить шпик
http://www.kakprosto.ru/kak-86346-kak-gotovit-shpik
Подкожное свиное сало — шпик — содержит около 1,4% белков и более 92% жира. Шпик засаливают с пряностями и специями, а затем по желанию дополнительно немного коптят. Шпик едят, порезав тонкими ломтиками, зажаривают до шкварок или добавляют в мясные и овощные блюда.
Вам понадобится:
Для шпика по-домашнему:
— 1 кг свиного сала с прослойками мяса;
— 1 л воды;
— 3 стакана соли;
— перец красный сладкий;
— перец красный острый;
— черный перец горошком.
Для шпика на пару:
— 300 — 500 г соленого сала;
— 2 ч. ложки молотого черного перца;
— 3 зубчика чеснока;
— 2 лавровых листа.
Для соленого шпика:
— 1,5 кг свиного сала;
— 150 г сахара;
— 250 г соли;
— сладкий красный перец,
базилик по вкусу;
— 3 зубчика чеснока;
— 2 веточки тимьяна;
— 40 г черного перца горошком;
— 6 лавровых листов.
Инструкция
Шпик по-домашнему
Нарежьте сало небольшими кусочками и уложите в кастрюлю. Приготовьте рассол. Разведите в кипяченой холодной воде соль. Всыпьте красный и черный перцы. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и кипятите в течение 8 — 10 минут. Залейте сало рассолом. Оставьте шпик в рассоле на полдня (около 12 часов). Затем тщательно обсушите на бумажном полотенце. Обсыпьте шпик смесью перцев — красного острого и сладкого.
Шпик на пару
Возьмите узкий кусок соленого сала. Тщательно натрите сало черным молотым перцем. Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Оботрите им кусок. Сделайте несколько прорезей в сале. Вставьте в них лавровые листы. Переложите сало в миску и оставьте на 10 — 12 часов в холодильнике. За это время шпик пропитается ароматами специй. Опустите замаринованное свинное сало в дуршлаг и поместите в кастрюлю с водой. Поставьте посуду на огонь, доведите воду до кипения. Огонь убавьте и варите сало на пару от получаса до двух часов в зависимости от качества шпика. Мягкое нежное сало можно готовить минут 40, жесткому куску необходимо около пары часов. Проткните сало вилкой. Готовый шпик прокалывается очень легко. Сало охладите и оставьте холодильнике на несколько часов. Когда шпик затвердеет, нарежьте его тонкими кусочками.
Соленый шпик
Нарежьте сало кусками длиной около 30 см и шириной в 15 см. Смешайте в миске соль, сахар, красный перец, базилик, протертые через чеснокодавилку чеснок. Высыпьте половину смеси в неокисляющуюся емкость, положите кусочки сала и сверху пересыпьте второй половиной смеси. Уложите лавровые листья, веточки тимьяна и перец горошком. Накройте миску пищевой пленкой и фольгой для защиты от проникновения света. Уложите сверху груз весом около 5 кг. Посуду с салом поставьте в холодное место на 10 — 14 дней. Несколько раз за это время переворачивайте сало и перемешивайте специи. В конце засолки кусок станет плотным. Обмойте сало под прохладной проточной водой от соли. Заверните в марлю и обсушите. Сделайте в одном углу куска небольшое отверстие, проденьте веревку. Подвесьте шпик в темном прохладном месте на 20 — 25 дней. Желательно поддерживать температуру в помещении около 15оС и влажность в 60 — 70%.
Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение
Два рецепта самой вкусной грудинки!
[показать] ИсточникДо чего люблю эту грудинку, просто не передать никакими словами... Поэтому готовлю ее редко, по особенным случаям — иначе набор лишних кило неизбежен.
Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение
Рецепт домашней грудинки.
Не хотите попробовать сами засолить сало...под моим руководством, разумеется?
Итак, купила я сегодня свиную грудинку...для тех кто не знает...это такая часть тела свиньи...гляньте на фото...там сало располагается вперемешку со слоями мяса.
Так вот...грудинку эту надо принести с мясного рынка домой...подразумевается, что она совсем свежая...не мороженая...Если на ней сверху встречаются косточки их надо срезать и сварить из них супчик-свежеварочку, мясо вымыть, сложить в кастрюлю.
В другой посуде сварить маринад:
На литр воды 3 ложки соли и одна ложка сахара.
И специи: лаврушка, перец горошком и то, что вы любите...я бросаю немножко кориандра, парочку гвоздичек, немного мускатного ореха...в общем, варианты специй на вкус хозяина....
Маринад вскипятить, остудить (!) и залить нашу грудинку. Поставить в холодильник на
двое суток. Через двое суток будем готовить дальше.
LI 3.9.25
[384x267]
Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение
Сало коптим сами
[421x310]Потому что это очень просто!!! Расскажу прямо по пунктам и вы сами поймете, что сложностей никаких нет.
1. Покупаем на рынке кусок сала с прослойками мясца. Просите грудинку, из неё получается вкуснее, пусть на грудинке будут ребрышки, ничего страшного, из них можно приготовить обалденное жаркое или суп.
2. Покупаем в магазине "Жидкий дым", репчатый лук, чеснок (больше практически ничего и не нужно)
3. Приносим сало домой, моем его, нарезаем на куски, чтобы вошли в кастрюлю.
4. Готовим рассол. На литр воды берем 6 столовых ложек соли, горсть луковой шелухи или одну большую луковицу прямо с чешуей и 6 столовых ложек "Жидкого дыма"
5. В рассол укладываем куски сала и варим минут 30-40 на умеренном огне.
6. Пока сало варится, смешиваем перец красный и черный, можно добавить паприку и давим туда-же 2 большие чищенные головки чеснока.
Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение
Украинский "сникерс" (оригинальный рецепт засолки сала)
Рецепты засолки сала я уже выкладывала вот здесь
сало копченое
лёгкий способ засолки сала
горячий посол сала
домашняя грудинка
быстросоленое сало в рассоле
[347x262]А это еще один оригинальный рецепт засолки сала, годится даже тонкосрезанное сало.
Рецепт довольно простой. Берем кусок свежего сала, нарезаем его на пласты, толщиной примерно около 1 см, натираем красным и черным перцем, густо натираем давленным чесноком, посыпаем солью и нарезанной зеленью петрушки. Соль лучше брать мелкую и солить осторожно, прислушиваясь к внутреннему голосу, иначе можно легко пересолить. Затем сворачиваем сало в тугой рулетик, заворачиваем каждый рулетик в плёнку. Кладем на 2 суток в холодильник, потом убираем в камеру. Когда надо, достаем, нарезаем на кусочки и наслаждаемся. Оно даже замороженное легко режется.
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Как я солю сало с чесноком
Я не знаю, почему это украинцев связывают с салом? Ведь и мы – белорусы, тоже любим его не меньше. А вы знаете, как здорово когда в холодильнике лежит кусочек соленого сала. Бывает, придешь домой голодный, кастрюли все пусты, открываешь холодильник, а там – ОНО! Ароматное с прослоечкой домашнее сальце. И как нарежешь его на маленькие кусочки, которые буквально тают во рту, да еще в прикусочку с лучком или чесночком! После этого любой голод отступает, и жизнь кажется легче и лучше. А как приятно его кушать на природе, пожарить на костре и попробовать с дымком. Да, что я описываю, ведь кто это пробовал, тому не стоит объяснять.
Не буду вас томить – предлагаю посолить!
[479x370]
Это цитата сообщения Aigulya Оригинальное сообщение
Сало универсальное.
Сало универсальное.
Рецептов сала я переделала множество всяких разных,но в последнее время остановилась на этом.
И решила поделиться с вами.Пробуйте!Вкусное,сочное,чесночное!
[показать]0,5л воды
100г соли
50г сахара
2 головки чеснока(мелко порезанного)
4 горошины душистого перца
6 горошин черного перца
1 ч.л.горчицы в зернах
1 лавровый лист
по щепотке:базилика,орегано,кориандра,майорана
Воду нагреть до 40 градусов,растворить в ней соль и сахар.
В банку на дно -чеснок,все специи,порезанное на куски сало(можно чередовать сало и чеснок) и залить приготовленной водой.
Накрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник.
Через сутки готово!
Чем дольше стоит,тем вкуснее.
Это цитата сообщения TUFELKA Оригинальное сообщение
Коптили свинину на даче
Первый раз я коптила свинину цельным куском.Получилось вкусно, даже домой кусочек привезли на ужин. Как буженина получилась. Коптили в обычной коптилке (железном ящике с решёткой) на ольге, на углях. Процесс занял чуть больше часа.
Это цитата сообщения Maruselka Оригинальное сообщение
Как приготовить сало по-домашнему
http://www.cooktogether.ru/myasnie-zakuski/recipe104.html
800 граммов сала для засолки, 1 литр воды, 1 стакан крупной поваренной соли, чёрный перец, лавровый лист, чеснок по вкусу.
Сало по-домашнему является излюбленным лакомством многих представителей сильной половины. Да и, признаться, я сама часто облизываюсь на аппетитные кусочки, когда прохожу мимо мясных лотков на рынке. Обвалянные в специях и щедро обсыпанные рубленой зеленью, они так и манят, так и зовут их купить...
Однако не всегда за свои деньги удается получить качественный продукт: то шкура жёсткая, то из неё торчат чёрные щетинки, то само сало резиновое. Оказывается, приготовить сало по-домашнему самостоятельно очень и очень просто. И в этом рецепте я приведу, на мой взгляд, самый удачный способ его приготовления.
Прежде всего нужно выбрать сало. Не берите польское, потому что оно в итоге получается резиновым, хоть с виду может быть красивое и мясное. Лучше всего брать на рынке наше свежее сало. Я стараюсь выбирать сегодняшнее, которое ещё янтарное, не задубевшее. Хорошо, если это будет кусочек с прослойками мяса, но при этом сильно мясной подчеревок проигрывает при засолке более жирненькому. Шкурка на нём должна быть мягкая, ведь она будет самой деликатесной частью нашего сала по-домашнему.
На кусочек весом примерно 800 граммов нам понадобится закипятить 1 литр воды. В горячей воде растворить 1 полный стакан соли и остудить её до тёплого состояния. Если в воде соль дала грязный осадок, то нужно аккуратно слить чистую воду в другую ёмкость. Тем временем сало нужно нарезать на кусочки (я режу примерно 7 на 10 см.) и хорошенько помыть. После чего погрузить его в тёплый рассол и вымачивать в нём трое суток. Если рассол покрывает сало не полностью, то через 16-18 часов куски следует переворачивать.
После трёхсуточного вымачивания в рассоле сало готово. Осталось только его обсушить салфеткой, натереть чёрным перцем, обвалять в толчёных листьях лаврушки и рубленом чесноке. Есть можно сразу, а хранить этот ароматный продукт можно в морозилке, в нулёвке или просто в холодильнике в банке с капроновой крышкой. Правда, в нашей семье сало по-домашнему надолго не залёживается.
| [600x476] |
| Сало по-домашнему |
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
шикарнейший "БАЛЫЧОК" из индюка
Этот балык требует минимум усилий, зато результат... ммм... Поверьте, стоит это попробовать! Всего 2 дня в холодильнике, без разнообразных проветриваний, вывешиваний. Делать можно из филе индюшки, курицы, утки... Блюдо проверено, делалось неоднократно.
Угощайтесь!
[700x525]
Гости тягают эти бутербродики и нахваливают "Вот это балычок!" И, тихо хихикая, можно наслаждаться своим секретиком - балычок не из форели . Он-то и не плавал никогда - потому что кулдыкал.
