Это еще одна вариация на тему американской “мясной буханки” или Meatloaf. В данном случае вкус рулета замечательно дополняется беконом, а внешний вид - очень симпатичными “деревцами” из брокколи и цветной капусты на срезах. К этому блюду на гарнир так и просится нежное картофельное пюре 

Ингредиенты:

1 кг мясного фарша (говядина или смешанный)
3 крупных соцветия цветной капусты
3 крупных соцветия брокколи
100 г бекона
4 ломтика белого хлеба без корки
150 мл молока
1 яйцо
1 крупная луковица
2 стебля сельдерея
2-3 зубчика чеснока
небольшой пучок петрушки
соль и молотый черный перец по вкусу

Брокколи и цветную капусту отвариваем в подсоленной воде до готовности, около 7-8 минут. Откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.
Бекон нарезаем на мелкие кусочки. Лук, чеснок, петрушку и сельдерей мелко рубим.
Жарим бекон на сухой сковороде на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета, около 7 минут.
Убираем бекон на тарелку. В сковороду кладем лук и сельдерей. Жарим, помешивая, до мягкости, около 6-7 минут. Добавляем чеснок и жарим, помешивая, еще 1 минуту.
Убираем на тарелку.
Хлеб размачиваем в молоке, слегка отжимаем. Кладем в миску фарш, хлеб, бекон, обжаренные овощи, яйцо, петрушку, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешиваем.
Укладываем половину фарша в прямоугольную форму-”кирпичик”. Сверху кладем соцветия брокколи и цветной капусты, слегка вжимая их в фарш.

Накрываем капусту оставшимся фаршем.

Форму накрываем фольгой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем 30 минут. Затем снимаем фольгу и печем еще 10 минут.

Готовому рулету даем постоять 10 минут при комнатной температуре. Затем нарезаем и подаем.

источник

В общем-то обычные тефтельки, но необычно оформленные, разнообразят ваш привычный ужин.

мясо — 500г
хлеб белый — 3 куска
молоко — 100мл
луковица — 1 шт.
сырокопченая ветчина
соль, перец


Приготовить фарш из любых сортов мяса, которое есть по привычному вам способу. У меня была говядина и я измельчила ее блендером с добавлением вымоченного в молоке хлеба и лука. По желанию можно добавить яйцо.
Фарш посолить, поперчить и хорошо вымешать.
 Из фарша слепить небольшие круглые шарики
и обернуть каждый в кусочек сырокопченой ветчины типа «прошутто». В оригинальном рецепте автор подкладывала под ветчину полоски сала, но мой вестфальский окорок уже был с полосочкой жира и я обошлась без дополнительной жировой прослойки.
Затем оболочку каждого шарика надрезать ножницами крест- накрест

и отогнуть кусочки оболочки наружу, имитируя лепестки тюльпана.

У меня очень тоненькие были полосочки ветчины, поэтому они плохо держали форму.
Эти шарики-тюльпаны выложить в политую растительным маслом форму для запекания и поставить в разогретую до 190* духовку на 40 минут.

Подавать с любым гарниром.

источник

Прекрасная закуска для праздничного стола , вкусная и достаточно эффектная, просто готовится.

Ингредиенты:

свиная шейка — 400г
куриная печень — 100г
яйца — 2 шт.
коньяк — 1 ч.л.
фисташки чищеные — 50 г
лук-шалот — 2 шт.
чеснок — 1 зубчик
бекон с/к — 200г
розмарин — 1 веточка
соль, черный перец


Приготовление.

Я использовала для приготовления этого блюда свиную шейку, где мясо чередуется с вкраплениями жира, если у вас более постная свинина, то надо добавить еще свиного сала, уменьшая количество мяса на такую же величину .
 Свинину (+ сало) и печень пропустить через мясорубку или пробить блендером.
Вбить 2 яйца, добавить коньяк, чищеные орехи (фисташки можно заменить фундуком или миндалем), мелко порубленный лук и толченый чеснок, посолить, поперчить, хорошо перемешать.
Форму для запекания выстлать полосками бекона,

выложить туда мясную массу, положить веточку розмарина

и накрыть ломтиками копченого бекона.
Накрыть крышкой.
Духовку нагреть до 180*.
Форму поставить в глубокий противень, наполненный горячей водой и поместить его в духовку на 1,5 часа.
Готовому террину дать остыть при комнатной температуре и поместить в холодильник на 8 часов.

.источник

Ингредиенты:
Язык говяжий – 2 кг.
Помидоры- 5 шт. больших
Репчатый лук – 2 шт. ср. размера
Чеснок- 2 зубчика
Масло сливочное – 3 ст. ложки
Базилик – 0,5 ч.л. (или свежий)
Соль, перец черный- по вкусу

Приготовление:

Langue de boeuf aux tomates
1) Язык заранее отварить, в течение 2х часов, снять шкурку.
2) В сотейнике разогреть сливочное масло, добавить мелко порезанный кубиками лук и измельченный чеснок. Жарить до золотистого цвета.
3) Помидоры могут быть и свежими и консервированными. Отчистите их от шкурки.
Свежие помидоры подержите в кипятке, после шкурка будет хорошо убираться.
Помидорки помельчите по возможности, добавьте в сотейник к луку. Так же добавьте базилик, соль и черный перец. Доведите до кипения, закройте крышку и держите на слабом огне 30 минут.
После, измельчите все в блендере или пропустите через сито.
4) Разогрейте заранее духовку до 180 градусов. На противень или другую удобную посуду выложите язык заранее порезанный, и все залейте томатным соусом. Поставьте все в духовку на 30-40 минут. Периодически поливайте язык соусом.
Приятного аппетита!

источник

Что надо:

1,5 кг свинины на коже;
45 гр. сливочного или растительного масла;
2 большие луковицы, мелко нарезанные;
85 гр. хлебных крошек;
2 ст.л. смеси ароматных трав (петрушка, тимьян, розмарин, лук, шалфей);
соль, черный молотый перец;

Для яблочного соуса:
3 яблока, очищенные от кожуры и семечек и порезанные на кубики;
1-2 ст.л. воды;
50 гр. сахара (зависит от кислоты яблок).

У меня был кусок свинины со шкурой с брюха (5-6 см толщиной), но это может быть кусок и с ноги, только без кости.
На шкуре острым ножом сделайте надрезы глубиной 0,5 см через 0,5-1 см. Натрите шкуру солью и перцем.
В масле обжарьте луковицу до мягкости 5-6 минут, добавьте хлебные крошки и траву. Немного соли и перца. Отставьте слегка охладиться.
Нагрейте духовку до 190С.
Переверните кусок мяса кожей вниз, натрите солью и перцем и выложите начинку. Сверните кусок мяса в рулет и перевяжите веревкой в нескольких местах.
Запекайте в духовке 30 минут на каждые 0,5 кг мяса.
Когда время закончится, увеличьте нагрев духовки до 230С и запекайте еще какое-то время, пока шкурка не станет хрустящей. Если вы проткнете рулет ножом, из него должен вытекать прозрачный сок. Дайте рулету полежать минут 15-20.
Яблоки положите в небольшую кастрюлю вместе с водой и сахаром и варите на слабом огне под крышкой до размягчения.

источник

[показать]

[показать]

[показать]

Источник: "Про мясо" +небольшие изменения

[показать]
 

Рецепт очень простой, главный секрет тут в том, что блюдо надо долго тушить на медленном огне.

Что нужно для тушеного с овощами кролика

Чтобы приготовить кролика тушеного с овощами нам понадобятся следующие продукты:
кролик
пол кочана капусты
цветная капуста
лук, 2 большие луковицы
одна большая морковь
помидоры, 3 штуки
свежая зелень
соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить тушеного кролика
Тушку кролика хорошенько промоем под струей проточной воды. Затем разрежем кролика на крупные куски.
Лук порежем полукольцами и большую часть лука бросим на дно казана. Это будет подстилка под кролика.
Поверх лука выкладываем куски кролика, все что есть, и посыпаем сверху оставшимся луком.
Мясо надо посолить крупной солью и поперчить черным молотым перцем.
Капусту шинкуем мелкой соломкой и кладем в казан поверх кролика.
Поверх обыкновенной капусты выкладываем нарезанную цветную капусту.
Морковку режем тонкой соломкой, как на плов, и высыпаем в казан к цветной капусте.
Помидоры измельчаем в блендере со свежей зеленью. Постарайтесь обязательно добавить веточку свежего базилика. Этим соусом заливаем овощи.
Добавляем два стакана воды, накрываем крышкой и ставим казан на огонь.
еть. То, что она закипела можно определить на слух, не открывая казана.
Когда вода закипит, убавляем огонь на минимум и готовим на медленном огне около трех часов.
Накладываем себе полную тарелку мяса с овощами.
Да блюдо будет похоже на густой, насыщенный суп.

источник

Иногда простое блюдо можно подать особым образом, и оно станет праздничным и нарядным!

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г фарша
1 яйцо
слоеное тесто 1 упаковка 400 г
200 г грибов (я брала замороженные лесные)
2 луковицы
3-4 ст ложки муки
соль
перец
растительное масло
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1) Обе луковицы измельчить в блендере. Половину лука добавить в фарш. Добавить яйцо, соль, перец. Вымешать все как следует.

2) Вторую часть лука обжарить на растительном масле 1-2 минуты. Добавить грибы и жарить все вместе до полного выпаривания жидкости. Остудить.

3) из фарша сформировать 8 котлет, обвалять их в муке. обжарить в небольшом количестве растительного масла с обеих сторон и остудить.

4) тесто раскатать, и разрезать на 8 одинаковых квадратов примерно 15х15 см

5) на каждом квадрате сделать надрезы в шахматном порядке

ень положить бумагу для выпечки, смазать ее маслом. У меня мой любимый коврик) на нем разложить котлетки. на каждую котлетку кладем порцию грибов. Можно вообще сделать грибы внутрь котлеты.

7) сверху укладываем заготовку из теста при этом слегка растягивая ее. Подпихиваем тесто под котлету и защипываем края.выпекаем при 200 гр. 15-20 минут.

источник

Шахом на востоке называли верхновного правителя, именно такое национальное лакомство как шах-плов подается только самым дорогим и уважаемым гостям, привилегированному обществу. Плов, или "Шах торжественных столов", как его иначе называют – главная гордость Азербайджанской кухни. Это национальное блюдо имеет множество вариаций и каждому региону страны присущ собственный вид этого вкуснейшего блюда. Главным атрибутом плова "Шах" является газмах - аппетитная хрустящая корочка из лаваша, в котором готовится плов. Тысячелетиями выверенное сочетание сочного мяса, риса, изюма, кураги, в хрустящей золотой короне лаваша - раскроет перед Вами гостеприимство востока. 

Ингредиенты:

Рис длиннозернистый - 400 гр.
Лаваш - 1 уп. (у меня 2 листа, 70 гр.)
Мясо (курица, баранина)- 600 гр.
Лук - 2 шт. средние
Масло сливочное - 70 гр.
Курага - 100 гр.
Изюм - 70 гр.
Чеснок - 3-4 дольки
Специи для плова или смесь специй: соль, перец, зира, куркума, барбарис, паприка
----------------------------------
Желательно наличие чугунного казана или круглой формы для запекания

Приготовление:
Рис промыть. Выложить в кастрюльку слоями, примерно по 1 см толщиной, перекладывая с тонкими ломтиками сливочного масла, пересыпая солью и куркумой. Залить рис водой в соотношении 1:2 и варить до готовности.
Тем временем порезать мясо на небольшие кусочки и обжарить до золотистой корочки на растительном масле.
Нарезать небольшими кубиками лук и добавить к мясу. Жарить 5-7 минут.
Замочить в кипятке изюм и курагу на 5 минут. Затем нарезать курагу на небольшие кусочки.
Добавить изюм и курагу к мясу, тушить 2-3 минуты. Добавить все специи, перемешать.
Очень мелко порубить чеснок и добавить к смеси, снятой с огня. Перемешать.
Нарезать лаваш полосками, шириной примерно 5 см.
Растопить сливочное масло. Смазазывая каждую полоску с одной стороны сливочным маслом, выкладывать в казан веером. Причем необходимо оставить свисающие части лаваша.
На дно выложить слой риса.
Затем выложить слой мяса. Чередуя, выложить весь рис и мясо.
Накрыть рис свисающими частями лаваша. И отправить выпекаться в духовку на 40-45 минут при 180 градусах.
Выложить плов из казана на блюдо или доску. Для подачи получившийся купол разрезать на дольки (как торт).

источник

 Тесто для нудлей, можно замесить на кефире, кислом молоке или на сыворотке. Я в качестве эксперимента сделала тесто, как на лапшу, и не пожалела. Блюдо получилось сытным и очень вкусным.

Для приготовления нудлей нам понадобится:
500 г любого мяса (говядина, свинина, курица);
1,5 кг картофеля;
соль.
Для нудлей:
3 яйца;
50 г сливочного масла;
2 зубчика чеснока;
мука;
укроп;
соль - щепотка.
Для соуса:
1 луковица;
4-5 ст. л. сливок;
сливочное масло;
лавровый лист;
соль, перец;
зелень;
вода.


Любое мясо по вашему усмотрению нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите и обжарьте на огне до образования золотистой корочки.
Для приготовления соуса обжарьте мелко рубленную луковицу на сливочном масле, добавьте лавровый лист, сливки, порезанную зелень. Все потушите на медленном огне, добавьте воду и специи по вкусу.

Для приготовления соуса обжарьте мелко рубленную луковицу на сливочном масле, добавьте лавровый лист, сливки, порезанную зелень. Все потушите на медленном огне, добавьте воду и специи по вкусу.

Для приготовления нудлей взбейте яйца с щепоткой соли, добавьте постепенно муку. Количество муки будет у всех разное, это зависит от самой муки и от размеров яиц. Замесите эластичное тесто, дайте ему отдохнуть 30 минут, раскатайте тесто в тонкий пласт. Смажьте пласт из теста растопленным сливочным маслом, чесноком, пропущенным через пресс, и присыпьте все равномерно порезанным укропом.
Пласт из теста сверните в рулет и нарежьте дольками одинакового размера.

В форму для запекания выкладываем половину порезанного картофеля и слегка его солим, затем наше мясо.
Мясо накрываем остальным картофелем.
На картофель выкладываем нудли и заливаем все соусом, чтобы соус покрыл все наши ингредиенты

Выпекаем нудли под крышкой в духовке 1 час при температуре 180 градусов. По истечении времени выключаем газ и оставляем наши нудли на 20 минут под крышкой, в остывающей духовке, чтобы они хорошо впитали в себя соус. Готовые нудли можно подавать к столу.

источник

Цимес - это блюдо еврейской кухни, наполненное букетом пряных и сладких ароматов сухофруктов, гвоздики, корицы. Существует огромное множество вариаций этого блюда, начиная с мясных, овощных и заканчивая десертными. Считается большим лакомством и именно поэтому в переносном смысле используется как "самый лучший", "то, что надо". Этот вариант мясного цимеса я нашла на просторах интернета, привлек он меня сочетанием мяса, тыквы, корицы, гвоздики. Попробовав это блюдо, оно мне очень полюбилось. Если Вы любите немного сладковатый и пряный вкус мяса, то это блюдо Вам должно понравиться. Угощайтесь!

Ингредиенты:

Говядина - 500 гр.
Лук - 2 шт. большие
Чеснок - 3 дольки
Тыква - 500 гр.
Чернослив без косточки - 10-15 шт.
Мед - 1 ст.л.
Гвоздика - 2 бутона
Корица - 0,5 ч.л. или 1 палочка
Паприка - 1 ч.л.
Соль
Перец черный
Вода - 2 ст.
Приготовление:
Нарезать мясо на небольшие кусочки.
Нарезать лук на кубики.
Нарезать тыкву на кубики размером примерно 2*2 см.
Обжарить на растительном масле мясо до золотистой корочки. Желательно все делать в казанке или в таре, которую можно будет поставить в духовку (если такой нет, то можно потом все переложить в форму для запекания).
Добавить к мясу лук, тыкву, чеснок и тушить 7-10 минут.
Добавить мед, специи. Тушить еще несколько минут. Добавить воду.
Отправить в разогретую духовку до 180 градусов на 1 час.
 

источник

Баранина – очень полезное мясо. Оно не содержит много холестерина (как свинина, например). В нем много железа и других полезных веществ. Самое распространенное блюдо из баранина – это, конечно же, плов. Сегодняшний рецепт баранины под мятным соусом достаточно оригинальное блюдо. Мята перебивает специфический вкус бараньего мяса и получается очень ароматное и вкусное блюдо.

1. Баранью корейку разделываем на отдельные ребрышки с мясом. С одной стороны ребра немного «зачищаем» - это для красоты.

2. Бараньи ребра солим, перчим по вкусу и обжариваем до «румянца». Не спешите - главное при жарении приготовить мясо полностью и получить золотистую красивую корочку. Обжаренные ребра снимаем со сковородки и кладем немного полежать «отдохнуть», минут 15-20. Если вы готовите молодую баранину, то хватит минут 30. Если же баранина «старая», то придётся её после обжаривания еще немного потушить.

3. Готовим гарнир: нарезаем морковь не мелкими брусочками.

4. Моем зеленые стручки горошка.

5. Брусочки моркови и горошек обжариваем на сковороде в растительном масле. Можно провести процедуру обжаривания овощей в той же сковороде, в которой мы только что жарили баранину, даже в том же растительном масле, немного его добавив, если не хватает.

6. Для соуса: листочки мяты оборвать со стебля и измельчить их в блендере, добавив немного соли и оливкового масла. Кстати, такой соус подойдет не только к баранине, но и к любому другому мясу.

7. Последний штрих: на блюдо красиво выкладываем сначала обжаренные морковь и горошек, затем кладем бараньи ребрышки, а сверху всё это поливаем мятным соусом. Отличным дополнением этого блюда будет бокал красного вина. 

Автор: Петр Макрис

источник

Любителям печени хочу предложить новый рецепт ее приготовления. Пиво вносит хмелевый аромат, а яблоко – приятную кислинку. Большое спасибо Олесе Buchy с форума готовим дома за рецепт, он очень – очень вкусный. Состав:
500 г печени
1 кисло – сладкое яблоко
2 луковицы
200 г сметаны
200 мл пива
Соль, перец – по вкусу

 Печень вымачиваем в молоке 30 минут, очищаем от пеночек и нарезаем на полоски или кусочки. Лук мелко нарезаем. Яблоко очищаем и нарезаем кубиками. В сковороде разогреваем немного растительного масла и обжариваем печень до румяного цвета.
 Обжариваем печень
 В другой сковороде обжариваем лук, добавляем яблоко и тушим до мягкости. Добавляем сметану, тушим 3 – 4 минуты. Добавляем пиво, уменьшаем огонь и увариваем соус 15 минут.
 Увариваем соус
В соус добавляем печень, тушим минуты 3, солим, перчим и подаем к столу.

источник

карбонат на косточке большие порционные куски
шампиньоны желательно маленькие и целые/у меня консервированные без уксуса/
3-4 зубка чеснока/для тех.кто не любит чеснок-его можно заменить луком/
3 ст.л.раст.масла
150 мл.розового сухого вина
соль.перец из мельницы



1. мясо посолить и щедро поперчить.поставить в холодильник хотя бы на 1 час/лучше на ночь/.
2. в широком сотейнике нагреть масло и на сильном огне обжарить мясо с обеих сторон.добавить чеснок.чуть потушить минуты 2-3.добавить грибы - тушить ещё 2-3 мин.залить вино.дать испариться алкоголю.
3. добавить 150 мл.воды.дать закипеть и убрав огонь до минимума.накрыть крышкой и тушить 20-25 мин.
4. снять крышку и увеличив огонь дать выкипеть жидкости.а мясу подрумяниться.
5. сервировать с вашим любимым гарниром и сезонным салатом.

источник

1,400 грамм - фарш смешанный (говядина+свинина)
1 луковица
1 красный болгарский перец
100 грамм зеленого лука
6 шт. вареных яиц
2 сырых яйца
соль
смесь перцев
тесто

Сварить яйца ( 6 штук )
В фарш добавить 1 сырое яйцо и один желток ( белок от 1 яйца пойдет на обмазку теста), мелко нарезанный лук репку и зеленый лук, нарезанный квадратиками болгарский перец. Добавить соль и смесь перца. Вымесить фарш.

Сформировать круглый рулет, для этого чашку с фаршем перевернуть на смазанный слегка маслом противень и сделать посередине дырку. В фарш положить сваренные яйца, утопив в фарше.

Приготовить любое тесто, раскатать его и вырезав стаканом кружки, оформить розочки. Вырезать полоски теста для украшения.
На фарш положить полоски теста, закруглив их по краям и внутрь кольца. Сбоку разложить розочки.
Взбить белок и смазать им розочки.
Готовый рулет накрыть фольгой, чтобы тесто не сгорело. Выпекать в духовке при 180 градусов 40 минут. Убрать фольгу и оставить еще минут на 5-10.

Нарезать порционно и положить на тарелки.

источник

Мясо, приготовленное по итальянскому рецепту, отличается чудесным ароматом и вкусом за счет натирки специями.

Главное — правильно подготовить мясо.
Для этого поверхность мякоти слегка надсечем ножом крест-накрест, чтобы образовались неглубокие порезы, в которые заложим смесь пряных трав.
Как готовить смесь для натирки мяса? Для этого необходимо измельчить в порошок семена фенхеля, перчик чили, лавровые листья, цедру лимона и листики розмарина. Можно смешать все компоненты и измельчить в кофемолке или измельчить ингредиенты поотдельности.

Затем подготовленной смесью хорошо натираем мясо и сворачиваем его в рулет. Обвязываем мясной рулет веревкой, чтобы во время жарки он не раскрылся. Сверху рулет польем оливковым маслом и посыпем солью. Запекаем на противне в духовке разогретой до 180°С.

В итальянской кухне описывают еще и такой прием запекания - "на противень или на дно формы для запекания выложите кости, сверху костей положите рулет".

Но у меня не было костей, поэтому я запекала в форме, щедро смазанной оливковым маслом.
Запекается мясо около 2,5 часов. Следите, чтобы на мясе сразу образовалась поджаристая корочка, которая предотвратит вытекание сока.

Чтобы мясо получилось сочнее и образовался чудесный сок, используемый в дальнейшем для приготовления подливы, после часа готовки добавим на противень овощи - морковь, лук, сельдерей, неочищенные зубчики чеснока, оставшиеся веточки розмарина и добавим вино.
В процессе готовки желательно поливать рулет образовавшимся соком, тогда мясо станет сочнее и не подгорит.

Готовое мясо можно подавать как горячим, так и холодным, нарезав на порционные куски.

По желанию можно приготовить подливку, растерев запеченные овощи, добавив бульон и прокипятив его на огне.
Итальянцы предпочитают жидкую, легкую подливку. Попробуйте подливку на соль и перец и процедите через сито. Подавайте в соуснике отдельно к мясу.

Использование в итальянской кухне при приготовлении мясных блюд пряных трав, делают мясо восхитительным. Попробуйте хоть раз и этот способ станет одним из ваших любимых.

источник

[424x640]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]
 

[показать]

[показать]