Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение
Слово о соусах: как приготовить основные виды соусов
[300x240]Это цитата сообщения милена70 Оригинальное сообщение
Всегда под рукой... РАЗНОВИДНОСТИ КРЕМОВ для выпечки... БОЛЬШУЩЕЕ КОЛИЧЕСТВО...
Существует несколько базовых разновидностей кремов: масляные, сливочные, белковые, заварные и сливочно-сметанные.
Здесь только рецепты. Но зато все крема из часто востребованных. Иногда приходится лезть в загашники в поисках рецепта того или иного крема.
А здесь они все вместе. Даже "мамин" заварной крем и "бабушкин" заварной.
А ЗДЕСЬ!!! ВСЁ О СЛОЁНОМ ТЕСТЕ, где можно применить рецептики различных кремов
КРЕМЫ ДЛЯ ПИРОЖНЫХ И ТОРТОВ
Вишневый творожный крем
Крем абрикосовый "муслин"
Крем белковый
Крем белковый заварной
Крем десертный "Капучино"
Крем для торта "Монастырская изба"
Крем из рисовой муки
Крем из манной каши (для тортов)
Крем с лимонной кислотой
Крем шоколадный
Крем ягодный желированный
Крем-брюле
Лимонный крем (желе) из книги Масилюне
Масляный крем на сгущеном молоке
Ореховый крем
Творожно-персиковый крем
Творожный крем с овсяными хлопьями
Творожный крем с клубникой и медом
Творожный крем с медом и изюмом
Творожный крем с цукатами
Крем творожный сливочно-желтковый
Ягодно-творожный крем
КРЕМЫ ДЛЯ БЛИНОВ
Апельсиновый крем
Какао-крем
Клубничный крем
Кофейный крем
Крыжовниковый крем
Сметанный крем
Тропический
Чайный крем
ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ
Апельсиновый крем
Зарной крем из белого шоколада
Заварной крем бабушкин
Заварной крем мамин
Заварной крем с ягодами
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Сырный кляр
Узнав рецепт этого замечательного кляра, я теперь ему не изменяю. Готовлю практически всё с ним. Очень хорошо подходит для рыбы, любого мяса, а также очень хорош для овощей. Многие , наверное им пользуются, а вот для тех кто не знаком с таким кляром - попробуйте и будете пользоваться им всегда!
Итак, нам потребуется:
100 гр сыра
2 яйца
2 столовых ложки майонеза
2 столовых ложки муки
соль
Приготовление:
Яйца взбить с майонезом, мукой и немножко добавив соли.Теперь добавляем сыр - можно мелко натёртый , но я это делаю в блендере. Кляр получается густой- это мне и нравится. Берём то ли рубу, то ли мясо или овощи уже приготовленные , порезанные на кусочки / солим, перчим, добавляем к ним любимые специи, но в меру /, хорошо обмакиваем их в кляре и кладём на сильно разогретую сковороду с маслом. Масла не жалейте. Чем больше будет масла, тем лучше, кусочек обжарится равномерно. Жарить надо с одной и другой стороны буквально по 30 секунд. Вы сами увидите качество обжарки и доводите до того, какая степень обжарки Вам понравится. Обжаренное филе перенести на салфетки, чтобы ушло лишнее масло. Всё . Вкусно как в горячем виде, так и в холодном. Но в холодном мне нравится больше.
Это цитата сообщения СелиЛуна Оригинальное сообщение
Коллекция РЕЦЕПТОВ ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА
Это цитата сообщения nikitaqa29 Оригинальное сообщение
Воздушный Баварский Крем
Баварский крем - это не столько конкретный десерт, сколько технология. На его основе можно готовить самые разные штуки -- от самостоятельных десертов до прослоек в тортах и начинок для тарталеток. Представляет он собой обычный английский крем, желированный желатином и смешанный со взбитыми сливками. И дает огромный простор для фантазии :)
Это цитата сообщения shapo4ka90 Оригинальное сообщение
Творожный крем
Заготовки из чесночных стрелок и зеленых чесночных перьев
Чесночные стрелки маринованные
Отличное дополнение к мясным блюдам, отварному картофелю и просто как закуска.
Чесночные стрелки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг (отвар не выливать).
Нарезать стрелки кусочками 5-10 см и сложить в подготовленные банки, на дно которых положить по 2-3 бутончика гвоздики, душистого и черного перца.
Отвар налить в кастрюлю, попробовать на вкус и, если нужно подсолить, добавить по вкусу столовый уксус и вскипятить.
Кипящим рассолом залить банки и закатать. Можно использовать и банки с завинчивающимися крышками.
Закуска из чесночных стрелок и зеленой фасоли в томатном соусе
Чесночные стрелки нарезать кусочками 5-10 см. Зеленую спаржевую фасоль также нарезать кусочками.
Отварить вместе в подсоленной воде. Отвар слить, но не выливать.
Репчатый лук очистить, нарезать кольцами или полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Смешать с фасолью и чесночными стрелками.
В отвар из-под овощей добавить томатную пасту, прокипятить. Ввести подготовленные овощи, поварить и заполнить массой банки. Закатать.
Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Приправа из чесночных перьев (чесночных стрелок)
Эту приправу можно приготовить из молоденьких чесночных стрелок или из чесночных перьев.
Перья или стрелки вымыть, пропустить через мясорубку, посолить по вкусу и сложить плотно в подготовленные банки.
Прежде чем банки закрывать (можно обычными капроновыми крышками), поверх положить листочек хрена. Этот природный консервант сохранит заготовку.
В приправу можно добавить пропущенные через мясорубку грецкие орехи.
Зимой останется только развести приправу небольшим количеством кипяченой воды и подать вкусный чесночно-ореховый соус к любому блюду.
Заготовки из молодого чеснока
Чеснок в уксусе
Молодые головки чеснока ошпарить кипятком, сразу же вынуть из воды, чтобы не размякли, уложить в банки и залить уксусом с солью (на 1 л уксуса 50 г соли).
Чеснок в рассоле
Молодой чеснок с небольшими головками очистить, промыть, и нарезать кусочками 2-3 см длиной, опустить в подсоленный кипяток, вынуть шумовкой и остудить в холодной воде.
Подготовленный чеснок уложить в банку и залить холодным рассолом (равные части воды и уксуса, ½ стакана соли на 1 л воды), придавить грузом, плотно закрыть и поставить в холодное место.
Через неделю чеснок готов к употреблению.
Чеснок в уксусной заливке
Чеснок собрать в стадии полного развития – головки уже достигли максимального размера, но находятся еще в стадии молочной спелости, а чешуйки нежные.
Стебли срезать на расстоянии 2-3 см от луковиц. Головки очистить от корешков и шелухи. Вымыть их и на 8-10 часов замочить в холодной воде. Разложить в банки, местами прослаивая листьями и стеблями укропа (50 г укропа на 5 кг чеснока). Залить вскипяченным и охлажденным маринадом, приготовленным в соотношении на 2,5 л воды 150 г соли и 0,15 л уксуса. Сверху прижать тонкой деревянной решеткой или кружком, чтобы чеснок не всплывал над маринадом. Чеснок будет готов через 15 дней.
Хранить в прохладном месте.
Заготовки из свекольной ботвы
Свекольная ботва маринованная
Маринованная свекольная ботва - очень полезный продукт, богатый витаминами и минералами. Зимой эту заготовку можно будет использовать и как закуску, и как добавку в суп или борщ.
Из расчета на одну 0,5 л банку потребуется 250 г стеблей от свекольной ботвы или 150-200 г листьев без черешков, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, 1 зубчик чеснока, кусочек хрена, укроп, 5-7 горошин душистого перца, 10-15 горошин черного перца, 1 мл 70%-ного уксуса.
Стебли и зелень свекольной ботвы желательно консервировать разными способами - черешки при помощи тройной заливки, а листья - стерилизацией.
Способ №1
Вымытые стебли порезать. Если стебли в дальнейшем планируется пустить в суп, то нужно резать помельче, а если на закуску, то подлиннее (можно длиной, равной высоте банки).
В подготовленные банки положить по зубчику чеснока, порезанного на дольки, по маленькому кусочку хрена, по небольшому зонтику укропа и положить горошины перца.
До краев заполнить банки порезанными свекольными стеблями. Залить кипятком и
Это цитата сообщения lipa_fv Оригинальное сообщение
ШАШЛЫК ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ГРИБОВ
Такой «вегетарианский шашлычок» хорош не только тем, кто отказывается употреблять мясо. Это еще и шашлык-гарнир, причем очень вкусный…
ПОТРЕБУЕТСЯ:
Средних размеров картофель - 400 г, шампиньоны - 300 г, помидоры - 200 г, зелень петрушки и укропа - по пол пучка, зеленый лук - пучок, масло растительное - 60 мл, соль и перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Очищенный картофель нарезаем крупными дольками и опускаем на минуту в кастрюлю с кипятком. Помидоры нарезаем кружочками.
Промытые и очищенные шляпки грибов солим и жарим на растительном масле в сковороде до полуготовности.
Дольки картофеля нанизываем на шампуры вперемешку с кружочками помидоров и грибами.
Жарим, периодически поворачивая, до готовности, над раскаленными углями…
Перед подачей на стол вегетарианский шашлычок посыпаем зеленым луком, измельченной зеленью укропа и петрушки, солью и перцем...
Это цитата сообщения Iskuschenie Оригинальное сообщение
Яичные рулетики с мясной начинкой
|
Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение
Огуречный соус
[x375]1 средний огурец
5 небольших маринованных огурчиков
4 столовые ложки сметаны
6 столовых ложек майонеза
2-3 зубчика чеснока
зелень (, кинза, петрушка).
[показать]
Это цитата сообщения EFACHKA Оригинальное сообщение
Малина на меду-холодный способ
Варенье заготавливали еще в древности, используя тростниковый сахар. Из-за недоступности и дороговизны сахара в древней Руси традиционно готовили варенье на меду. У натурального мёда масса преимуществ перед свекольным сахаром, например, мёд не только сохраняет полезные качества свежих плодов, но и дополнительно обогащает их своими уникальными ферментами. При этом консервирующие свойства мёда – безупречны. Ягоды на меду – не только лечение от простуды, но и вкуснейший и полезнейший десерт, который отлично сочетается с множеством различных блюд и угощений: от блинов, пирогов до мороженного и сладких соусов. Ягоды с мёдом – двойная польза! Самыми полезными будут ягоды, приготовленные холодным способом. Это когда ягоды просто перетираются с мёдом и хранятся в стерильных банках. Такой вариант особенно хорош, поскольку сохраняет всю пользу не только используемых свежих плодов, но и сохраняет все богатство уникальных свойств натурального мёда.
Это цитата сообщения NATALI-57 Оригинальное сообщение
Маринованные кабачки мгновенного поедания".
"Маринованные кабачки мгновенного поедания".
[480x360]
На каждые 500гр. кабачков = 0,5ч.л соли.
Для маринада: 100 мл оливкового масла, 3ст.л уксуса, 2 чайн.ложки меда, 2-3 зубчика чеснока, молотый черный перец, свежая или сухая зелень.
Кабачки помыть и срезать кожуру. Если кабачки молодые, можно делать вместе с кожицей. Нашинковать тонюсенькими кружочками.
Сложить в миску, посолить и оставить на 30мин.
Приготовить маринад. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, медом (если мед густой, растопить его на водяной бане), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью .Отлично подойдут кинза, базилик, эстрагон, укроп,петрушка.Можно добавить ложку паприка-пасты или кетчупа.Маринад перемешать.
С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. Залить маринадом, перемешать.
Убрать в холодильник до утра. За это время можно пару раз перемешать.
Приготовила сразу двойную порцию, только меда взяла целую столовую ложку. Очень вкусно!
Взято с сайта http://vikka69
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Готовим блюдо из чесночных стрелок
Хочу поделиться с вами необычным блюдом, которое стало у нас обычным. Как вы думаете, что это? Ответ прост- чесночные стрелки. В этот раз, я готовила прямо на даче.
Это цитата сообщения Иримед Оригинальное сообщение
МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ ЗА 2 ЧАСА (ФОТОРЕЦЕПТ)
http://www.stranamam.ru/post/1504014/
как раз для тех, кто хочет разнообразить летний стол. помидорки быстро солятся/маринуются. и так же быстро съедаются...
помидоры - 1 кг.
лук репка - 1 шт. крупная
чеснок - 3 зубчика
зелень - 0,5 пучка
соль крупная - 1 ст. л.
сахар -1 ч. л.
---------------
уксус яблочный -1 ст. л.
гвоздИка-3-4 гвОздика...
приступим
лук, чеснок, зелень режем, смешиваем с солью, сахаром, тщательно перемешиваем-это смесь для соления, а если добавим гвоздику и уксус-то уже смесь для маринования.
помидоры моем, разрезаем пополам, удаляем место от плодоножки, фаршируем смесью, укладываем в пакет или в контейнер, я делаю 50/50. помидорки и огурчики.
если помидорки маленькие, то достаточно 2 часов в тепле(в холодильник не убираем на время маринования), если крупные, то 3-4 часа в тепле.
Это цитата сообщения СОРОКИНА_ОЛЬГА Оригинальное сообщение
ЛЕЧО \\\\\\\"ПРОСТО И ВКУСНО\\\\\\\"
[показать] 0,5 л томатного соуса "Краснодарский" или на любителя
0,5 л воды
1 ст.л соли
0,5 стакана сахара
0,5 стакана растительного масла
0,5 стакана уксуса 9%
3 кг перца
Перец нарезать крупными дольками,добавить все компоненты (без уксуса!). Всё перемешать,кипятить 20 минут. Перед снятием с огня добавить уксус. Разложить в горячие стерильные банки и закатать. Просто и вкусно!
Это цитата сообщения SelenArt Оригинальное сообщение
Кабачки"Как огурчики"
Кабачки"Как Огурчики"
1 кг кабачков, 1-2 сл. перца, 1 острый перец
2 зубчика чеснока, зеленые зонтики укропа.
Маринад: 1 л воды, 1 соли, 1 ст. л. сахара, 2ст.л 70% уксуса, лавровый лист,корица, 3 горошины душистого перца.
Кабачки вымыть, нарезать толстыми кружочками, сладкий перец - тонкими ломтиками, острый перец - кружочками, в банки уложить зелень, с кабачки, перекладывая сладким и острым перцем, ком. Залить кипящим маринадом и закатать. Для маринада: вскипяти с солью, специями,снять с огня, влить уксус.
Это цитата сообщения виктория_берёза Оригинальное сообщение
Мойва маринованая
Сказать, что вкусно - значит, ничего не сказать.
[показать] Рецепт родился экспериментальным путём и был одобрен всеми, кто его пробовал. Делаю таким образом и скумбрию, и лосося, и горбушу - всегда просто замечательно, "на ура". [показать] В мойве, несмотря на её относительную непопулярность в сравнении с остальной рыбой, тоже есть своя прелесть, своя "изюминка", замечательный вкус и аромат, поэтому мне захотелось заострить внимание именно на ней. Готовлю часто и много, в надежде припрятать что-нибудь про запас, но "сметается" она всегда мгновенно, что говорит само за себя. [показать] Это цитата сообщения Оленька_Коваленко Оригинальное сообщение
Заготовка из яблок для пирога
Это так называемая пятиминутка. Если много яблок на даче (а в этом году их очень много), то вполне можно их заготовить этим способом, а зимой использовать для приготовления пирогов или шарлоток. Я закатываю литровые банки. Одной банки как раз хватает на один пирог.
Яблоки остаются кусочками, на вкус, практически, свежие. Для пирога как раз достаточно одной литровой банки. Сахар можно добавить по вкусу перед выпечкой. (мне и так нормально)
Хранятся сколько угодно при комнатной температуре , желательно в тёмном месте. На свету могут потемнеть, хотя, на вкусе это не отразится.
Рецепт