[700x393]
Печенье «Орео» – 0,5 кг. Нам нужно 300 г для основы и 200 г для декора.
Масло сливочное – 50 г.
Творожный сыр (рикотта, маскарпоне, Cream Cheese или «Филадельфия») – 0,5 кг.
Сливки (от 30% жирности) – 0,5 кг.
Сахарная пудра – 130 г (кристаллическим сахаром заменить не получится!).
Белый шоколад – 1-1,5 плитки.
Ванильная эссенция – 1 ч. ложка.
Желатин в гранулах – 30 г.
Вода – 1/4 стакана.

Изюминка и прелесть рецепта в том, что нам не нужно выпекать корж для чизкейка – мы воспользуемся готовым печеньем. 300 граммов печенюшек «Орео» измельчите в блендере или скалкой в крошку. Сливочное масло растопите и смешайте с крошкой, вымешав руками клейкую, как мокрый песок, массу. Оставшиеся печеньки разберите на половинки.Дно разъемной формы для выпечки диаметром 24 см застелите пергаментной бумагой или пищевой пленкой. Утрамбуйте дробленое печенье на дно, равномерно распределив его по окружности, не делая бортиков. Уберите форму в холод, что «корж» застывал.Замочите 30 граммов желатина в четверти стакана воды (50 мл), растопите его на водяной бане. Сливочный сыр комнатной температуры вымешиваем вместе с сахарной пудрой до однородности. Белый шоколад подтопите на водяной бане или в микроволновой печи на низкой мощности, чтобы он не свернулся. Влейте топленую массу в смесь сыра и пудры. Размешайте.Разведенный в воде желатин вливайте к белой сырной начинке через ситечко, чтобы не попадались комки. Интенсивно мешайте массу. Можете воспользоваться миксером на небольшой скорости. Капните в массу немного ванилина. В нашу разъемную форму с утрамбованным дном влейте густой крем и чуть встряхните, чтобы он равномерно заполнил кольцо. Оставьте пока в сторонке.В отдельной емкости взбейте сливки, добавляя их постепенно, в 3 этапа. Мешайте силиконовой лопаткой. Как только получите пышный взбитый крем с пиками, перекладывайте его на сырный слой чизкейка. Учтите, что крем имеет свойство очень быстро застывать, и не допускайте промедления.Чередуйте крем с кругляшами печенья, выкладывая их слоями. Завершив, отправьте «Новый Орлеан» в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошенько застыл.

Подача
Когда чизкейк постоит в холоде, нижний слой станет твердым, а начинка – сливочно-тягучей. Роскошный, «снежный» чизкейк от Гордона Рамзи готов! Снимите кольцо формы с торта, при необходимости пройдясь горячим ножом по окружности, чтобы чизкейк отлип. Подавайте десерт кусками с хлопьями белого шоколада к чаю или кофе.

https://hell-kitchen.ru/

[550x367]
Соус «Якитори» 1 уп. (120г.)
Соевый соус «Классический» 3 ст.л.
Куриные сердечки 500 г.
Сладкий красный перец 1 шт.
Морковь, маленькая 1 шт.
Шиитаке 1 уп.
Рис пропаренный 150 г.
Зеленый лук 3 шт.
Чеснок 1 долька
Цитрус (лимон, лайм, апельсин) 1 шт.

Куриные сердечки промываем, отрезаем трубочки (если есть) и заливаем соусом «Якитори», добавляем мелко рубленый чеснок - маринуем минимум 40мин. В это время готовим ГАРНИР. Отвариваем пропаренный рис. Грибы шиитаке заливаем кипятком и оставляем на 10 мин. Затем сливаем воду, отжимаем грибы и нарезаем соломкой (если вы купили цельные сушеные шиитаке). Болгарский перец нарезаем тонкой соломкой, морковь натираем на крупной терке.Замаринованные сердечки накалываем на шпажки в одном направлении. Выкладываем (вместе с маринадом) рядком шпажки на расстоянии 1,5 см. на половине листа фольги, другой половиной фольги закрываем, то есть мы как бы запечатываем наши шашлычки – получился конвертик. И отправляем в разогретую духовку до 200 градусов духовку на 15-20 минут.На раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла обжариваем 4 мин. Морковь; затем добавляем шиитаке – обжариваем 4 мин., постоянно помешивая. Затем добавляем сладкий перец и соевый соус ; все обжариваем 2 мин. Добавляем к вареному рису и тщательно перемешиваем.
Выкладываем (порциями) на блюдо небольшую горочку риса, рядом кладем шашлычки, украшаем долькой цитруса (лимон, апельсин,) и посыпаем шашлычки рубленым зеленым луком.

https://sostra.ru

[550x367]
Соус Якитори (Yakitori) 120 г
Куриное филе 600 г
Зеленый лук 4 пера
Деревянные шпажки 10 шт.

Филе курицы нарезать кубиками по 3-4 см.Курицу замариновать в соусе «Якитори» на 1 час.Шпажки замочить в воде на 15 мин.
Насадить на шпажки кусочки курицы.На сковороде гриль или на решетке в духовом шкафу готовить шашлычки 10 мин.
Перевернуть шашлычки, смазать оставшимся от маринада соусом.

*Подавать к столу с вареным рисом или свежими овощами.

https://sostra.ru/

***Чтобы вкус кофе был более насыщенным, лучше заливать молотые зерна холодной водой вместо горячей.
***Чтобы кофе был более ароматным, нужно прокалить зерна в турке без добавления воды примерно полминуты.
***Для более мягкого вкуса можно при варке добавить в кофе небольшое количество сливочного масла.
***Чтобы придать кофе потрясающий аромат пряностей, стоит положить в турку палочку корицы, кусочек имбиря или немного мускатного ореха и нагреть на медленном огне. Как только аромат будет достаточно интенсивным — долить воду.
***Для шоколадного вкуса и запаха можно добавить в готовый кофе немного какао-порошка.
***Чтобы кофе приобрел нотки карамели, прежде чем добавлять воду нужно положить в турку пол чайной ложки тростникового сахара и прогреть.
***Важно помнить, что готовя кофе в турке, его ни в коем случае не нужно доводить до кипения. Варить его стоит на маленьком огне, прерывая процесс каждый раз, когда напиток начинает закипать (лучше делать это раз или два). Тогда кофе будет насыщеннее.
***Если турка без фильтра, то прежде чем наливать кофе лучше добавить чайную ложку холодной воды и подождать секунд 30. Тогда осадок останется на дне.
***Готовить напиток лучше в турке небольшого размера. В большой кофе часто получается недоваренным.
***Хранить кофейные зерна нужно в герметичной емкости — тогда они не потеряют ни запаха, ни вкуса.

https://smachno.ua/
[700x393]

[700x385]
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ = Для шашлычков подойдут и другие ингредиенты – например, разноцветный сладкий перец и тонко нарезанные свежие шампиньоны.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ = Можно взять сосиски разных сортов и нанизать вперемежку на шпажки.

8 сосисок
1 цукини
1 морковь
2 ст. л. оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец
сметанно-чесночный соус для подачи

Замочите деревянные шампуры в холодной воде на 20 мин. Подготовьте ингредиенты для шашлычков. Нарежьте морковь и цукини тонкими ломтиками. Сложите в миску, посолите, приправьте перцем, полейте половиной оливкового масла, перемешайте и оставьте на 15 мин. Сосиски разрежьте пополам. Нанижите на шампуры, чередуя, сосиски и овощи.На средне-сильном огне разогрейте сковороду-гриль. Смажьте оставшимся оливковым маслом и выложите шашлычки. Убавьте нагрев до среднего и жарьте шашлычки 3 мин. Переверните на другую сторону и продолжайте готовить еще 2 мин.Разложите шашлычки из сосисок с овощами на тарелках и подавайте с чесночным соусом.

https://www.gastronom.ru/

Какие шашлыки самые лучшие и самые «правильные»?
Вряд ли вы найдете ответ на этот вопрос, потому что у каждого народа свои рецепты шашлыков.
Какие-то рецепты очень схожи, а какие-то — разительно отличаются от привычного нам мяса на шампуре.
Чтобы почувствовать все многообразие шашлычного мира готовьте шашлыки по разным рецептам, пробуйте, оценивайте, экспериментируйте, основываясь на приведенной ниже подборке раздирочных национальных рецептов.
Читать далее...

[410x700]
Дрожжи: пересчет сухих быстрорастворимых в свежие прессованные.
Дрожжи бывают разные сухие быстрорастворимые и свежие прессованные, разных производителей и в разных упаковках. Как в этом разнообразии выбрать и понять сколько класть дрожжей? Попытаюсь объяснить.Я использую пакетик 7 гр универсальных сухих быстрорастворимых дрожжей производства Dr. Oetker. Если внимательно прочитать оборот пачки то там указано на 500 гр муки.Если взять прессованные дрожи, то кубик 50 гр рассчитан на 1 кг муки или 100 гр на 2 кг муки, что часто бывает указано на пачке. Соответственно 25 гр прессованных дрожжей нужно на 500 гр. муки и если сравнить с сухими, то 25 гр прессованных = 7 гр сухих.
1 гр сухих = 3,57 гр прессованных.
10 гр прессованных = 2,8 гр сухих

Теперь посмотрим как это измерить ложками:
В 1 чайной ложке — 3,5 грамма сухих дрожжей (если уточнять то 3-4 грамма в зависимости от величины гранул и горки при отмере)

И теперь пересчитаем в прессованные:
1 чайная ложка сухих дрожжей = (3,5 х 3,57) =12,5 гр. прессованных
12,5 гр прессованных дрожжей можно отмерить разделив кубик 50 гр на 4 части (50/4=12,5). Соответственно:
2 чайных ложки = 1/2 кубика 50 гр
3 чайных ложки = 3/4 кубика 50 гр.
Как видите ничего сложно нет, просто обратите внимание на количество муки указанное на пакете ваших дрожжей.

https://lnaumova.ru/

[320x212]
Так любимые детьми желейные конфеты и мармеладки можно приготовить дома с помощью желатина или агор-агара.
Конечно, они не смогут храниться так долго, как магазинные, но зато вы приготовите их из натуральных продуктов и без всякой химической гадости.
Читать далее...

[426x639]
Чай является одним из традиционных напитков. Широко известными и часто употребляемыми являются черный и зеленый чай. Но даже если бы мы его не любили, все-таки, когда простуживаемся и болеем, моментально вспоминаем о своих отечественных чаях, заботливо выращенных матушкой-природой.
Лес — это настоящая кладовая, в ней можно найти много полезных растений, из которых можно приготовить вкусный и полезный травяной чай. Чаще всего для этого нужно использовать свежие или сушеные листья, цветки, ягоды и корни. Из листьев и цветков, которые вобрали тепло человеческих рук, выходит ароматный, вкусный и полезный чай.
Читать далее...

[700x433]
Лосось охлажденный
2-2,5 стакана холодной воды
0,5 стакана соли
1/3 стакана сахара

Филе лосося промыть. Просушить. Срезаем самые лакомые кусочки. Спинку, по линии позвоночника. Темные полосы подкожного жира срезать и убрать. Нарезаем пластами толщиной на свой вкус и опускаем в соляной раствор. Рыбку, плавающую в соляном растворе, помешать 2-3 минуты . Через три минуты выложите на чистую салфетку. Да, на этом этапе лосось уже готов к употреблению и уже сейчас можно съесть часть)! Но гораздо вкуснее она будет после охлаждения. Потерпите и получите настоящее удовольствие) Накройте пленкой и отправьте в холодильник. Минимум на 2-3 часа, а еще лучше на ночь. Перед охлаждением положите на лосось веточку укропа, тимьяна или розмарина.

https://gotovim.su/

[700x385]
Без них невозможно приготовить желе, мармелад и еще десяток любимых блюд. Желирующие компоненты используются в кулинарии для связки ингредиентов. Самый известный и популярный из них – это желатин, хотя некоторые предпочитают заменять его аналогами: агар-агаром и пектином. У них похожие свойства, но, несмотря на это, есть и серьезные различия. С этими продуктами следует работать аккуратно, строго по инструкции, чтобы получить желаемую консистенцию блюд.
Читать далее...

[700x466]
Кляр (от фр. clair — жидкий) — жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием. Для его приготовления смешивают муку с яйцами и разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью.Основными компонентами кляра являются мука и яйца (иногда добавляется сода). Часто для придания определенного вкуса кляр готовят с использованием дрожжей. До нужной консистенции кляр доводят, добавляя в него молоко, реже воду. Нередко, особенно если готовят мясные или рыбные блюда, вместо молока используют пиво. В полученную полужидкую смесь обмакивают кусочки продуктов и жарят их во фритюре, в результате чего продукты покрываются красивой аппетитной корочкой.Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки кляр может быть густым или жидким. Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки, которую обмакнули в приготавливаемый кляр.Кляр бывает сладким, пресным, солёным. Для придания определённого вкуса в него могут добавлять различные специи, зелень и некоторые другие ингредиенты.
Читать далее...

Соевый соус сегодня становится привычным продуктом . Это не может не радовать, ведь соевый соус – один из самых полезных продуктов благодаря содержанию множества ценных питательных веществ и микроэлементов, и именно с потреблением соевого соуса связывают активное долголетие японцев и китайцев.Сегодня на прилавках магазинов можно встретить столько разных марок! И подешевле, и подороже… Причем цена наверняка не является адекватным показателем качества.
Читать далее...

У каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт, но ведь вкусных блинов мало не бывает! Секретами удачных блинчиков делится Максим Тарусин, шеф-повар ресторана «Восход». Такие и к столу подать не стыдно, и к друзьям с ними прийти.
Читать далее...

[700x393]
Зачастую цикини просто тушат, но Гордон считает, что они достойны гораздо большего. Приготовим рулетики с цукини и рикоттой по рецепту Гордона Рамзи. Если сделать начинку заранее, то на создание закуски понадобится всего полчаса. Приступим!

Цукини (молодой) – 1-2 шт.
Сыр Рикотта – 250 г.
Масло оливковое – 80-90 мл.
Кедровый орех – 1-2 горсточки.
Базилик – 1 пучок + листики для декора.
Черный молотый перец – 1 щепотка.
Соль мелкая – по вкусу (учитывайте пресный вкус сыра и цукини).
Лимон – 1/2 шт.
Бальзамический уксус – для финишного сбрызгивания закуски.

Первый шаг – нарезка и маринование цукини. Овощи ополосните, просушите бумажными полотенцами, избавьте от концов и с помощью овощечистки нарежьте на тонкие слайсы вдоль цукини. Должны получиться тонкие полоски.Противень посыпьте солью и перцем. Сбрызните оливковым маслом из пульверизатора и выложите на него овощные слайсы. Сверху ленты снова посолите и поперчите, а затем опять сбрызните маслом. Оставьте цукини полежать, напитываясь специями и жиром.Кедровые орешки нужно обжарить на небольшом огне, постоянно помешивая и встряхивая сковороду, чтобы они не подгорали. Когда орехи изменят цвет, начнут выделять масло и дадут терпкий аромат, снимите их со сковороды в отдельную емкость.Рикотту из баночки выложите в глубокую миску. Капните внутрь немного оливкового масла – оно придаст гладкости текстуре – и размешайте до однородной пасты. Из половинки лимона отожмите в сыр сок (он добавит яркости вкусу рикотты), посолите массу и добавьте по вкусу черного перца. С солью переборщить не бойтесь: рикотта сама по себе сливочно-пресноватая, кабачок сочный и легко отдает соль, орешки дадут сладковатый привкус, поэтому делайте сыр довольно насыщенным по вкусу. Кедровые орехи всыпьте в начинку целиком, базиликовые листики измельчите (но не в кашу!) и добавьте к рикотте. Пастообразную смесь хорошенько размешайте, распределив все ингредиенты в ней равномерно.

Шаг второй – собираем роллы из цукини. Наши полоски уже хорошенько замариновались, и мы можем заворачивать в них нежную начинку. Отступив пару сантиметров от начала полоски, выложите на слайс чайную ложку орехово-сырной смеси. С помощью ножа подденьте край и начните заворачивать рулетик, стараясь, чтобы начинка не выпадала. Скреплять импровизированные роллы шпажкой нет необходимости, они и так прекрасно держат форму.

Подача
Перед подачей рулетики украсьте листочками базилика и сбрызните закуску бальзамическим уксусом – он объединит все вкусы в один. Закусочные рулетики хорошо подавать вместо летнего перекуса или в качестве hors-d'oeuvre – закусок для разжигания аппетита перед основным блюдом.

Цукини обычно тушат, но, по мнению Рамзи, они достойны куда большего. Кстати, сливочную массу из рикотты с орешками и базиликом можно есть просто так: с ломтиком теплого хлеба – объедение!

https://hell-kitchen.ru/

Выпечка — вкусная, румяная, ароматная, аппетитная! Но иногда случаются разные мелкие неудачи и проблемы, портящие настроение хозяйке и ухудшающие вид и вкус готового изделия, на которое было затрачено много сил и времени.Несколько полезных советов позволят вам разобраться как избежать ошибок при работе с тестом и сделать ваши у выпечку еще более восхитительной!
Читать далее...

[550x367]
Соус «Терияки» для маринования 160 г
Куриные крылышки 1 кг
Растительное масло
Белые кунжутные семена для украшения

Крылышки замариновать в соусе на 30 минут.Противень смазать растительным маслом, выложить замаринованные крылышки и полить их оставшимся соусом.Разогреть духовку до 200 С и запекать 40-45 минут.Готовые крылышки можно украсить кунжутом и подать к столу.

https://sostra.ru/

[640x400]
Для кабачкового теста я использовала один кабачок в натертом виде, а второй кабачок, тонко нарезанный, использовала для эффектного внешнего вида. В начинку кабачкового рулета использовала сливочный сыр по типу филадельфии, но также хорошо подойдет творожный сыр. Обычный сыр или плавленый сыр тоже можно, будет тоже вкусно, хоть и по-другому. Для пикантного вкуса добавила чеснок, специи и зелень, чеснок просто обязательный ингредиент для такого типа сырной начинки. В данном рецепте применение чеснока особенно важно, так как кабачок сам по себе овощ с нейтральным вкусом. По желанию, вместо сырной начинки можно использовать мясную начинку или начинку из обжаренных грибов с луком.

Корж:
2 кабачка (по 350 г)
6 яиц
50 г муки
соль, перец

Начинка:
300 г сливочного сыра
2-3 ч. л. сметаны
2-3 зуб. чеснока
зелень по вкусу
специи, соль, перец

Один кабачок натереть на мелкой терке, посыпать солью. Конечно, для рулета из кабачков очень желательно использовать молодые кабачки с тонкой и нежной кожицей.Второй кабачок нарезать тонкими ломтиками, толщиной буквально 1-1,5 мм. Лучше всего для этой цели подходит шинковка. Из одного кабачка весом 350 грамм у меня получилось 90 кружочков! Я их считала, когда выкладывала на корж. Именно настолько тонко нарезанный кабачок хорошо пропечется в духовке и успешно свернется в рулет.
Белки взбить в воздушную пышную массу.Кабачки пустят сок, далее его нужно хорошо отжать. Для этого кабачковую массу завернуть в марлю, закрутить и отжать. Или же отжать порциями в руках. К отжатым кабачкам добавить желтки, соль, перец, перемешать. Добавить муку, перемешать.Частями ввести взбитые белки, стараясь сохранить пышность кабачкового теста.
Противень застелить листом пекарской бумаги. Выложить тесто, разровнять.Сверху выложить ломтики кабачков в виде рыбьей чешуи. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течении 10-15 минут.Пока готовится корж подготовить начинку. Смешать сливочный сыр комнатной температуры с остальными ингредиентами. Я использовала сушеные и свежие травы. Хорошо будет также с укропом или любой зеленью по вкусу. Сметану добавляйте до нужной консистенции сырной начинки. Если используете твердый сыр или плавленый сыр, то натрите его на мелкой терке.Готовый кабачковый корж вынуть из духовки, полностью остудить.Накрыть другим листом пекарской бумаги, перевернуть и снять нижний лист.Намазать сырной начинкой. По желанию, внутрь рулета можно положить ломтики помидора или болгарского перца, их нужно выложить в виде тонких полосок.
Аккуратно свернуть рулетом. Кабачковый слой получается снаружи. Сворачивать кабачковый рулет нужно довольно плотно, чтобы потом при разрезе не было пустот. Поставить рулет из кабачков в холодильник на пару часов или на ночь/Снять бумагу с рулета и можно подавать, нарезав порционными кусочками. По желанию, украсьте кабачковый рулет зеленью.Рулет из кабачков с сыром имеет эффектный внешний вид, мягкий нежный и сочный кабачковый корж и пикантную сырную начинку с ароматом трав и чеснока! Очень красивая и вкусная закуска из кабачков!

https://kamelena.com/

[700x466]
Для приготовления роллов и других восточных блюд требуется специально обработанный рис, поэтому важно правильно выбрать крупу. И следовать простым рекомендациям:
Читать далее...

[500x667]
Шоколадный айс-кофе
вода — 400 мл;
кофе натуральный молотый — 2 ч. л.;
какао-порошок — 2 ч. л.;
мороженое ванильное — 300 г;
сливки — 200 мл;
сахар 4 — ст. л.;
вафли сливочные — 1 шт.
Варим кофе.Снимаем кофе с огня, процеживаем и охлаждаем.Какао-порошок заливаем оставшейся водой, ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения. Снимаем с огня, охлаждаем.Смешиваем оба напитка. Полученной смесью заполняем до половины высокие тонкие бокалы, затем в каждый ложем мороженое и наполняем почти до краев.Сливки взбиваем миксером и ложем сверху в каждый бокал. Вафли измельчаем, насыпаем в каждый бокал.


Айс-латте
молоко – 100 мл;
эспрессо – 60 мл;
сироп – 10 мл;
лед – 8 кубиков.
Из пары чайных ложек молотых кофейных зерен и 60 мл воды варим эспрессо.В бокал наливаем молоко, которое предварительно нужно прогреть до появления пены, а после остудить.Кладем кубики льда.Осторожно по стенке бокала наливаем охлажденный эспрессо.Идеальным соотношением кофе и молока в айс латте считается 1:3.Украсьте напиток шоколадом или взбитыми сливками


Классический айс-кофе
черный кофе – 100 мл;
молоко – 0,2 л;
лед, взбитые сливки – по вкусу.
Охлажденный кофе смешиваем с холодным молоком.В бокалы высыпаем крошки льда. Разливаем кофейно-молочную смесь.
Украшаем взбитыми сливками, вставляем трубочку и подаем.

https://smachno.ua/