[700x525]
Всего два компонента нам потребуется для выведения пшеничной закваски: вода питьевая и мука пшеничная 1 сорт. Для тех, кто не может найти муку 1 сорта – мука высшего сорта и пшеничные отруби. Вы сами выбираете подходящий для себя вариант. Эти варианты мной испробованы. И пшеничная закваска, начатая этими способами выведения, отлично работает на благо хлебопечения при условии подобающего ухода.

1 день.
ВАРИАНТ 1: 50 грамм пшеничной цельнозерновой муки смешать с 50 граммами питьевой воды комнатной температуры.
ВАРИАНТ 2: 45 грамм пшеничной муки высшего сорта смешать с 5 граммами пшеничных отрубей (лучше предварительно их дополнительно перемолоть) и 50 граммами питьевой воды.Все хорошо перемешать. Плотно зарыть баночку крышкой. Оставить на 24 часа при комнатной температуре (24 градуса).

2 день.
За 24 часа наши стартовые заквасочные смеси должны претерпеть некоторые изменения.
На поверхности смесей должны появиться небольшие пузырьки. Возможно отделение у заквасочной смеси воды. Обратите внимание на запах – он должен напоминать запах размоченного
хлеба, с отсутствием кислого запаха.
ВАРИАНТ 1: (с мукой цельнозерновой и 1 мукой сорта) от смеси 1 дня со дна отбираем
20 грамм и помещаем в чистую ёмкость. Вливаем 50 грамм воды. Досыпаем 50 грамм цельнозерновой муки. Хорошо перемешиваем и плотно закрываем.
ВАРИАНТ 2: (с мукой высшего сорта и отрубями) от смеси 1 дня со дна отбираем 20
грамм и помещаем в чистую ёмкость. Вливаем 50 грамм воды. Добавляем 45 грамм муки высшего сорта и 5 грамм пшеничных перемолотых отрубей. Перемешиваем и плотно закрываем.
Подготовленную смесь оставить на 24 часа при температуре 24-26 градусов. Всё, что
осталось от смесей 1-го дня выбросить!

3 день.
Наши стартовые заквасочные смеси должны претерпеть некоторые изменения. Заквасочная смесь на цельнозерновой муке и смесь на муке в/с и отрубях увеличились в 2,5 раза. Запах
неприятно кислый.
ВАРИАНТ 1: (с мукой цельнозерновой и мукой 1 сорта) 20 грамм стартовой смеси 2 этапного дня (со дна баночки) + 50 грамм питьевой воды + 50 грамм цельнозерновой муки.Перемешать. Плотно закрыть баночку. Оставить на 24 часа при 24 градусах.
ВАРИАНТ 2: (с мукой высшего сорта и отрубями) 20 грамм стартовой смеси 2 этапного дня (со дна баночки) + 50 грамм питьевой воды + 45 грамм муки в/ с и 5 грамм пшеничных измельченных отрубей. Перемешать. Плотно закрыть баночку. Оставить на 24 часа при 24 градусах.Всё, что осталось от смесей 2-го дня выбросить!

4 день.
В наши стартовые заквасочные смеси вносим некоторые изменения.
ВАРИАНТ 1: (с цельнозерновой мукой) 20 грамм старта + 50 грамм воды + 25 грамм ц/з муки + 25 грамм муки 1 сорта. Перемешать. Плотно закрыть баночку. Оставить на 24 часа при 24 градусах.
ВАРИАНТ 2: (с мукой высшего сорта и отрубями) 20 грамм старта + 50 грамм воды + 47 грамм муки в/с + 3 грамма пшеничных отрубей. Оставить на 24 часа при 24 градусах.Всё, что осталось от смесей 3-го дня выбросить!

5 день.
Все действия с закваской повторяются по схеме 4-го дня.
ВАРИАНТ 1: (с мукой цельнозерновой и мукой 1 сорта) 20 грамм старта + 50 грамм воды+ 25 грамм ц/з муки + 25 грамм муки 1 сорта. Перемешать. Плотно закрыть баночку. Оставить на 24 часа при 24 градусах.
ВАРИАНТ 2: (с мукой высшего сорта и отрубями) 20 грамм старта + 50 грамм воды + 47 грамм муки в/с + 3 грамма пшеничных отрубей. Оставить на 24 часа при 24 градусах.Всё, что осталось от смесей 4-го дня выбросить!

ДЛЯ ПОСЛЕДУЮЩИХ ДВУХ КОРМЛЕНИЙ ЗАКВАСКИ ПОНАДОБИТСЯ ТОЛЬКО МУКА 1 или ВЫСШЕГО СОРТА И ВОДА.

6 день и 7 день.
Выведение пшеничной закваски 100% подходит к завершению. И наши пшеничные закваски переходят на одинаковое кормление.
ВАРИАНТ 1: (с мукой цельнозерновой и мукой 1 сорта) берём 20 грамм от массы 5-го этапа. Вливаем 50 грамм воды. Размешиваем. Всыпаем 50 грамм муки 1 сорта. Хорошо перемешиваем. Баночку закрываем плотно. И оставляем на 24 часа.
ВАРИАНТ 2: (с мукой высшего сорта и отрубями) берём 20 грамм от массы 5-го этапа.Вливаем 50 грамм воды. Размешиваем. Всыпаем 50 грамм муки высшего сорта. Хорошо перемешиваем. Баночку закрываем плотно. И оставляем на 24 часа.Всё, что осталось от смесей 5-го дня можно использовать для выпечки блинов или оладьев!

Всего неделя – 7 дней, и в баночке на столе живет пшеничная закваска 100% влажности,на которой можно ставить опару на первый пшеничный хлеб!

Н. А. Иванова.

[605x700]
Для выведения ржаной (100%) закваски понадобятся:
Мука ржаная обдирная – 1 кг.
Вода комнатной температуры.
2 чистых емкости на 0,3 л. с крышками
Ложка столовая.
Весы кухонные.
И самое главное – желание получить результат. И он не заставит себя ждать – 7 дней(неделя), и у Вас будет закваска, на которой можно испечь первый хлеб.


День 1. Берем 100 грамм воды комнатной температуры и смешиваем со 100 граммами
ржаной обдирной муки. Хорошо перемешиваем и оставляем в закрытой емкости на 24 часа
при температуре 24-26 градусов.

День 2. Через 24 часа после постановки заквасочную массу перемешать. Емкость
закрыть крышкой. Оставить на 24 часа при температуре 24-26 градусов.

День 3. В заквасочной массе начинаются процессы брожения. Убираем верхнюю часть.
Берем 50 грамм массы и перекладываем в чистую емкость. Заливаем 50 грамм воды. Добавляем 50 грамм муки ржаной обдирной. Перемешиваем. Закрываем плотно крышкой. Оставляем на 24 часа при температуре 24-26 градусов. Остатки выбрасываем.

День 4. Повторяем действия 3-го дня. Убираем верхнюю часть. Берем 50 грамм массы и
перекладываем в чистую емкость. Заливаем 50 грамм воды. Добавляем 50 грамм муки ржаной
обдирной. Перемешиваем. Закрываем плотно крышкой. Оставляем на 24 часа при температуре
24-26 градусов. Остатки выбрасываем.

День 5. Убираем верхнюю часть. Берем 25 грамм массы и перекладываем в чистую
емкость. Заливаем 50 грамм воды. Добавляем 50 грамм муки ржаной обдирной. Перемешиваем. Закрываем плотно крышкой. Оставляем на 24 часа при температуре 24-26 градусов.
Остатки выбрасываем.

День 6. Повторяем действия 5-го дня. Убираем верхнюю часть. Берем 25 грамм массы и
перекладываем в чистую емкость. Заливаем 50 грамм воды. Добавляем 50 грамм муки ржаной
обдирной. Перемешиваем. Закрываем плотно крышкой. Оставляем на 12 часа при температуре
24-26 градусов. Через 12 часов повторяем предыдущие действия. Остатки выбрасываем.

День 7. Убираем верхнюю часть. Берем 20 грамм массы и перекладываем в чистую
емкость. Заливаем 40 грамм воды. Добавляем 40 грамм ржаной обдирной муки. Перемешиваем. Закрываем плотно крышкой. Оставляем на 12 часа при температуре 24-26 градусов.
Через 12 часов повторяем предыдущие действия. Остатки выбрасываем.

День 8. Можно ставить опару на первый хлеб.

Наталья Иванова

Г.Поскребышева
Серия «Поскребышева.
Энциклопедия домашней кухни»
Инструменты,продукты, виды теста
Читать далее...

[700x393]
Для теста:
300 г муки
120 г сливочного масла
1 яйцо
2—3 ст. л. ледяной воды
щепотка соли

Для заливки:
2 яйца
100 мл сливок
150 мл молока
соль, перец по вкусу

Начинка:
500 г грибов
100 г моцареллы

Муку просеять, добавить соль, сливочное масло (я натираю на крупной терке,так удобнее), все растереть руками в крошку.Добавляем яйцо и воду.Замешиваем тесто, пока вся масса не соберётся в один шар.
Отправляем тесто в холодильник на 1 час.Тем временем возьмёмся за начинку и заливку.Грибы нужно нарезать и просто обжарить на сковороде под крышкой.Моцареллу натереть на терке.

Автор Наталья Стриж

Автор блога «Домашний хлеб» и ведущий авторского кулинарного канала на YouTube– «Живите вкусно с Олегом Кочетовым».Учился по книгам и на своих ошибках. Именно поэтому точно знает, как пройти этот путь, чтобы избежать разочарований. Возможно, вы сомневаетесь в себе. А получится ли? Не переживайте! Во-первых, он всегда на связи. Вы можете ему написать на почту или в «личку» в соцсетях. Во-вторых, присоединяйтесь к нашим группам ВКонтакте, и на Одноклассниках. Здесь вы не только найдёте новых друзей, но и сможете общаться с такими же увлечёнными людьми.В-третьих, у вас обязательно получится.
Олег ведёт онлайн «Школу домашнего хлебопечения» уже не один год. И через эту Школу уже прошло несколько сот человек, которые начали печь домашний хлеб с нуля. Добро пожаловать в Школу!

Как с ним связаться:
ВКонтакте: https://vk.com/oleg_kochetov
Одноклассники: https://ok.ru/o.kochetov
Instagram: https://www.instagram.com/oLeg_kochetov
YouTube: https://www.youtube.com/user/MrPogrebok

Читать далее...

Рецепты теста и хлеба
Читать далее...

[700x467]
И. С. Пигулевская
Хлеб вкусный, целебный.
Печем, едим, лечимся

Хлеб… Пожалуй, единственный продукт, который знают люди всех времен и народностей. Но оказывается, что под словом «хлеб» в разных культурах подразумеваются разные вещи. У одних народов это выпечка из ржаной или пшеничной муки,у других – дрожжевые или пресные лепешки из муки самых разных злаков: кукурузы, пшена, ячменя, овса, могара, чумизы,дагуссы, чечевицы, гороха, нута, гречки, риса, льна, сорго,тэффа, амаранта, кеноа, сои, каштана, арахиса…
Читать далее...

[700x505]
При составлении меню как для праздничных, так и для простых обедов нужно помнить, что нельзя:
повторять в блюдах один и тот же продукт (например, рисовый суп и рисовый пудинг; мясо, запеченное в тесте, и пирожки);
подавать подряд блюда одного и того же цвета ‑ если суп белый, то второе приготовить под темным соусом, и наоборот;
подавать подряд блюда одного и того же вкуса (к примеру, грибной суп и второе под грибным соусом); подавать подряд два пикантных или два легких блюда ‑ нужно чередовать.
Читать далее...

[700x524]
На тарт диаметром 22 см

Сладкое песочное тесто:
Сахарная пудра 120 г
Масло сливочное 120 г
Яйца 2 шт.
Сметана 50 г
Мука пшеничная 300 г
Разрыхлитель 7 г

➧ Соединяем в глубокой миске сливочное масло и сахарную пудру. Взбиваем на умеренной скорости до белой пышной массы.
➧ Не прекращая взбивать, вводим яйца по одному, каждый раз перемешивая до однородности, и продолжаем взбивать примерно 1 минуту.
➧ Получившуюся массу аккуратно смешиваем со сметаной, затем добавляем просеянную с разрыхлителем муку.
➧ Заворачиваем тесто в пищевую пленку и даем отдохнуть 2 часа в холодильнике.
➧ Для тарта охлажденное тесто раскатываем в круглый пласт толщиной 2 мм, удобно делать это между двумя листами пергамента. Выкладываем тесто в форму, прижимая плотно ко дну и формируя бортик. Охлаждаем форму с тестом в холодильнике в течение 10–15 минут. Перед выпечкой делаем проколы вилкой по всей поверхности теста. Застилаем тесто пергаментом и насыпаем груз (обычно я многократно использую фасоль, потому что она равномерно покрывает всю поверхность) до краев, это не даст тесту подняться, ведь нам нужен тонкий корж.
➧ Выпекаем корж в заранее разогретой до 170 °C духовке 15 минут.
➧ Убираем пергамент вместе с грузом, а корзинку ставим в духовку и выпекаем до равномерного светло‑коричневого цвета. Остужаем.

[690x700]
Мука

Самые распространенные виды муки в России – это пшеничная, ржаная, рисовая, гречневая, кукурузная, полбяная, спельтовая, овсяная, льняная и ячменная. Вкус и, соответственно, свойства этих видов муки сильно различаются.

Читать далее...

Инвентарь для выпечки хлеба
Для выпечки хлеба достаточно того, что есть на обычной кухне.
Самое необходимое – это весы, всему остальному можно найти замену. Итак…
Читать далее...

[300x249]
Качество выпечки зависит от правильно выбранной температуры.
Будет очень обидно, если вы потратите много сил и времени, а на этапе выпекания испортите ваши изделия и не получите желаемого результата.
Необходимо запомнить следующие температурные режимы.
Дрожжевое тесто. Чем мельче изделия, тем выше температура выпечки (230–240 °C), а время выпечки уменьшается, составляя 7‑15 мин.
Если изделие большое, температура выпечки ниже (200 °C), а время выпечки увеличивается (20–40 мин).
Песочное тесто. Готовится при температуре 170–180 °C. При более высокой температуре изделия из песочного теста будут гореть, а внутри останутся сырыми.
Слоеное тесто. Температура выпечки высокая (230–240 °C). Если выпекать слоеное тесто при низкой температуре, из теста вытекает масло и изделия получаются низкие и жесткие.
Кексовое тесто. Температура выпечки – как у песочного теста (170–180 °C).
Заварное тесто. Выпекается при 200 °C. При более низкой температуре изделие высыхает, получается бледное и жесткое; при высокой температуре горит, а внутри остается сырое.
Безе. Высушивают при температуре от 70 до 100 °C; на разломе изделие должно быть сухим.
Пряничное тесто. Мелкие изделия выпекают при температуре 220–240 °C в течение 8‑15 мин; крупные изделия выпекают при температуре 180–220 °C.


Бисквитное тесто
Бисквитное тесто готовить легко, если знать несколько основных правил:
• Белки следует взбивать в очень крепкую пену.
• Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, которую следует добавлять в тесто небольшими порциями.
• Муку необходимо просеивать. Не следует долго взбивать тесто – муку вводят вручную в яичную массу, иначе тесто может получиться вязким.
• Из вкусовых добавок лучше всего подходят лимонная цедра и ваниль. Орехи, изюм, какао‑порошок утяжеляют бисквит, поэтому при их применении необходимо уменьшить количество муки.
• Не оставляйте тесто в посуде надолго – оно может опасть. Разъемные формы смазывать маслом лишь по дну – иначе бисквит может подгореть.
Бисквитное тесто выпекается не более 1 часа. Большие коржи – на нижней полке духовки, мелкая выпечка – на средней.

[250x192]
Мука
Для того чтобы выпечь вкусные румяные пироги, хлеб, кулебяки, печенья, нужны качественные продукты. Какие продукты вам понадобятся в вашем увлекательном творческом занятии?
Прежде всего, из многообразия всех рецептов 90 % приходится на муку. В основном используется пшеничная мука. Для выпечки хлеба используется мука твердых сортов пшеницы – с большим содержанием клейковины.
Мука должна быть всегда свежая. Ее нельзя для хранения убирать в очень холодные места, иначе она промерзнет и выпечка не поднимется в печи. Качество муки очень ухудшается при таком хранении.
Мастера‑кондитеры так учили определять влажность муки: если насыпать немного муки в ладонь, сжать ее в кулак, затем разжать пальцы и если мука рассыпается сразу – она очень сухая; если же она сразу не распалась и требуется постучать пальцем по ладони – такая мука идеальная для выпечки, ну а если мука остается в ладони в виде плотного комка – она очень влажная.
Влажную муку слегка подсушивают на противне, выстеленном пергаментной бумагой, в духовом шкафу при температуре 40 °C.
Перед выпечкой муку обязательно нужно просеять – тогда она станет «пушистой», насытится воздухом.
На прилавках магазинов также можно встретить муку гречишную, ржаную и кукурузную.
Гречишная – мука темного цвета, имеет чуть горьковатый привкус и запах, свойственный гречке.
Кукурузная – более желтоватого цвета, мягкая, тонкого помола, имеет сладковатый привкус. Для разрыхления теста из кукурузной муки к нему необходимо добавить пшеничную муку, богатую клейковиной.
Ржаная – серо‑коричневого цвета, особого пряно‑орехового вкуса, используют обычно в сочетании с пшеничной мукой.
Муку любого вида хранят в сухом прохладном помещении.
Мука хорошо впитывает в себя любые запахи, поэтому на полке с мукой не должны стоять слишком «ароматные» продукты.


Жиры
Во время выпечки мы используем различные виды масел: сливочное, растительное, маргарин.
Сливочное масло выпускается с использованием животных и растительных жиров. Масло содержит витамины, имеет хороший сливочный вкус и хорошо усваивается. Желтовато‑кремового цвета.
Сливочное масло можно использовать для выпечки любого теста: песочного, дрожжевого, миндального, бисквитного, заварного.
Из сливочного масла комнатной температуры готовят кондитерский крем. Масло для крема должно быть мягким, но не жидким. При взбивании холодного масла образуются комочки, и масло расслаивается на жир и жидкую основу, такой крем называется отсекшимся. В этом случае миску с кремом надо опустить в теплую воду и перемешивать крем до тех пор, пока масса не станет однородной и эластичной. Желтые, заветревшиеся края масла надо обрезать, используя для выпечки лишь светлое масло.
Растительное масло бывает рафинированным и нерафинированным. Рафинированное масло не имеет резкого запаха и вкуса. Используется для выпечки блинов, пирожков во фритюре, пышек, в начинках ит.д.
Маргарин – это пищевой пластичный жир светло‑кремового цвета с молочным ароматом. Он так же хорошо усваивается, как и сливочное масло. Используется при выпечке кексов, песочного теста и дрожжевого. Для улучшения вкуса можно смешивать в равных пропорциях масло и маргарин.
Хранить масло нужно в прохладном месте. Масла хорошо впитывают в себя посторонние запахи, поэтому должны быть герметично упакованы. Растительное масло быстро испортится, если не хранить его в темном шкафу.


Молоко и молочные продукты
Молоко мы используем в дрожжевом, блинном, иногда в песочном, кексовом тестах.
Молоко быстро прокисает при комнатной температуре. Для выпечки можно использовать сухое молоко, его необходимо разводить водой в соотношении 1:3 (1 часть – сухого молока, 3 части воды). Вода должна быть комнатной температуры. Вливать воду тонкой струйкой и мешать до тех пор, пока все молоко не растворится.
Можно также использовать и сгущенное молоко. Концентрированное молоко без сахара разбавляется водой в соотношении 1:2.
Сгущенное молоко добавляют в крем. Если сгущенное молоко добавляется в тесто, его разводят водой и сокращают базовое количество сахара.
При замесе теста также используют сливки. Для крема подойдут сливки с большой жирностью 33–35 %. Сливки взбивают осторожно, желательно в холодной посуде охлажденным венчиком. Взбивают сливки недолго, иначе они могут превратиться в масло.
В рецептах выпечки также используется сметана. Для замеса теста берут сметану любой жирности (от 15 % до 30 %), для крема подходит жирная сметана, не ниже 30 %.
Творог бывает диетический (обезжиренный) и жирный. Для выпечки подходит творог с малым количеством жира, а для крема и холодных десертов лучше брать жирный творог.
Все молочные продукты хранят в холодильнике: они быстро портятся, особенно после вскрытия упаковки.


Сахар и сахарная пудра
Для выпечки часто используется сахар и Читать далее...

[300x300]
Для приготовления кондитерских изделий – тортов, пирожных, булочек – вам потребуется инвентарь и посуда.
Миксер. Он может быть механический, электрический, ручной и настольный. Вы сами должны определить, какой миксер вам больше нравится. У миксера есть венчики, они предназначены для взбивания и перемешивания теста, сливок и других ингредиентов (продуктов).
Мерная кружка. Она более точно укажет вам количество взятого сырья, жидкости, сыпучих продуктов.
Лопаточка для размазывания бисквитного теста на листе.
Пластмассовый скребочек для теста.
Выемки пластмассовые, металлические разных размеров и форм для печенья, пирожных, желе, мастики, марципана, шоколада.
Ножи. Лучше иметь несколько ножей: прямой маленький – для фруктов, длинный с зубчиками – для резки коржей, круглый – для резки мастики, марципана.
Металлические формочки для кексов, песочных пирожных, желе, мастики.
Пергаментная или пекарская бумага для выпечки.

Для нанесения рисунков, подписей:
Фольга для запекания кондитерских изделий, застилания форм.
Полиэтиленовая пленка для упаковки полуфабрикатов и застилания форм.
Кондитерский мешочек или кондитерский шприц для формования какой‑либо кондитерской массы (теста, крема, сливок, глазури).
Насадки для кондитерского мешочка или шприца для получения различных украшений (роза, шар, змейка, волна и т. д.).
Скребочек с зубчиками для нанесения рисунка на поверхности торта, пирожных (прямые и зигзагообразные линии).
Соковыжималка для приготовления сока лимона, апельсина.
Бумажные стаканчики для готовых пирожных, кексов, а также для выпечки бисквитов. Салфетки резные (подкладываются под торт, пирожные).
Форма круглая с низким рифленым краем. Новую форму нужно хорошо промыть мыльным раствором, затем смазать растительным маслом и прокалить в духовке при температуре 220 °C в течение 15–20 мин.
Форма декоративная – ракушка из белой жести. Продаются также формы в виде елочек, медведей, сердечек и т. д.
Скалка для раскатывания теста, мастики, марципана.
Сито для просеивания муки, крахмала, какао.
Доска разделочная (деревянная).
Ножницы.
Кисточки для нанесения сиропа на поверхность кондитерского изделия – одна кисть, для смазки яйцом – другая, для глазирования поверхности желе – третья.
Противни и листы. Применяются для выпечки пирогов, бисквита, безе, слоеного теста и других видов выпечки. Они бывают с двумя и четырьмя загнутыми краями. Листы перед выпечкой смазывают жиром, пользуясь при этом кисточкой, мягкой тканью.

[600x401]
Жаркое подгорело

Если у вас подгорело жаркое, сразу достаньте его из духовки или кастрюли и щедро, не жалея, отрежьте острым ножом пригоревшую часть. Аккуратно обжарьте в сковороде то, что еще можно использовать, и продолжайте приготовление, добавив к готовому продукту свежий. Для того чтобы такой неприятности не случилось, соблюдайте температурный режим, почаще заглядывайте в духовку, вовремя уменьшайте огонь или накрывайте мясо специальной фольгой.

Читать далее...

[310x300]
Пресное тесто
Муку высыпать на стол горкой, в середине сделать углубление и добавить нагретую до 30–35 °C воду, яйца, соль и замешивать тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Подготовленное тесто выдержать 30–40 минут для набухания клейковины и придания тесту эластичности, после чего его раскатать тонким слоем.
Из пресного теста делают пельмени, вареники, домашнюю лапшу и др.

Состав: яйцо – 1 шт., соль – 0,25 ч. ложки, мука – 3 стакана.
Читать далее...

Основные добавки и наполнители.
Мука – основной продукт в приготовлении теста. Пекут обычно из пшеничной муки, реже из ячменной, гречневой или маисовой.
Читать далее...

[700x700]
Что такое режим
Мультиварка состоит из чаши и нагревательного элемента. Очень просто. Но чтобы кастрюлька с нагревом превратилась в мультиварку нужны разные режимы нагрева. Режим – это температура и время нагрева. Есть режимы при которых мультиварка разогревается до 180 градусов – это режимы выпечки, есть сложные режимы, когда нагрев чередуется с поддержанием тепла. Есть режимы автоматические, когда мультиварка выключится сама через нужное время (не спрашивайте: «откуда она знает»), есть с выставлением времени.
Читать далее...

Пирожное «Лотос» приготовлено с нежнейшим суфле на хрустящей основе - идеально такие вкусные съедобные «цветы» подать на десерт.

Тесто: 2 белка, 0,5 стакана сахара, 1 ч.л. ванильного сахара, 2/3 стакана муки.
Начинка: 10 г желатина, 150 г сметаны, 250 г творожной массы, 100 г сгущенки, 150 г белого шоколада, 60 мл молока.
Украшение: 50 г тёмного шоколада.

Для теста белки взбить с обычным и ванильным сахаром, добавить муку, размешать. Убрать в холодильник минут на 30. На бумаге для выпечки нарисовать контуры лотоса. Смазать заготовки маслом или маргарином, нанести тесто и выпечь в духовке при температуре 180 градусов С где-то 3-4 минуты. Основы цветов горячими переложить в подходящие по размеры плошки, чтобы придать им нужную форму. Остудить.


Начинка: Желатин замочить. Творог и сметану смешать и взбить. В молоко добавить измельченный белый шоколад, на водяной бане нагреть до полного растворения шоколада, остудить. Смешать молоко с творогом и сметаной, добавить сгущенное молоко и тщательно взбить. К получившейся массе добавить желатин и еще раз взбить. Разложить начинку по небольшим формам или чашкам и убрать в холодильник.


Чашки окунуть на несколько секунд в горячую воду и выложить начинку посередине теста - получатся «лотосы»/ На водяной бане растопить чёрный шоколад и нанести его на пирожные

https://saechka.ru/

[700x385]
Праздничный десерт с красивым названием трайфл готовится на основе бисквита. Если вы пока еще ни разу не готовили такое тесто сами, не печальтесь раньше времени: за вас все сделают миксер и духовка . Взбейте яйца с сахаром при помощи гаджета, добавьте муку, перемешайте, вылейте тесто в форму и отправляйте выпекаться. Осталось приготовить самую вкусную часть – творожный крем и пюре из манго. Здесь у вас тоже не должно возникнуть никаких сложностей. Приготовить трайфл можно как непосредственно перед подачей, так и заранее, дав ему пару часов настояться в холодильнике для лучшей пропитки бисквита.

300 г замороженного манго
150 мл сливок жирностью 33–35%
120 г творожного сыра
3 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. лимонного сока

Для бисквита:
60 г муки
60 г сахара
2 яйца

Разогрейте духовку до 180°C. Форму размером 20 х 30 см застелите бумагой для выпечки. Взбейте миксером яйца с сахаром в плотную пену. Добавьте муку, перемешайте лопаткой и вылейте тесто в форму. Выпекайте 25 мин. Готовый бисквит переложите вместе с бумагой на решетку и остудите.Взбейте миксером сливки с сахарной пудрой в плотную пену. Добавьте творожный сыр и перемешайте.Размороженное манго полейте лимонным соком и измельчите блендером в пюре.Срежьте с бисквита корки и раскрошите. Нарежьте бисквит кубиками и разложите половину на дно стаканов. Добавьте манговое пюре и крем. Повторите слои еще раз и посыпьте десерт бисквитной крошкой.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
В традиционном английском рецепте бисквит часто смачивают в некрепком алкоголе – хересе или вине. Если вы готовите трайфл на взрослую компанию, можете попробовать сделать такой вариант.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Если у вас совсем нет времени на выпечку бисквита, можно купить готовые коржи. Но с домашними будет вкуснее. Для десерта выбирайте спелые фрукты. Если вы купили не очень зрелый манго, заверните его в бумагу и оставьте при комнатной температуре на ночь

https://www.gastronom.ru/