[404x263]
Когда пытаешься испечь хлеб (особенно безо всяких магазинных дрожжей), то сразу же упираешься в массу проблем, одной из которых является элементарное незнание простейших базовых терминов.
Читать далее...

[600x322]
1. Недостаточное качество муки для домашнего хлебопечения. Покупайте муку, на этикетке которой написано «мука хлебопекарная», а не «общего назначения», в которой заведомо меньше клейковины. Клейковина нужна для образования «прочного» каркаса хлеба. А если «строительного материла» мало, то и «домик» получится низким.

2. Недостаточное количество дрожжей.

3. Снижение активности дрожжей. Это может произойти из-за неправильного хранения (особенно во вскрытой упаковке) или срок годности продукта подошел к концу.

4. Для замеса теста вы использовали слишком горячую воду, которая «ошпарила» дрожжевые клетки, нарушив их рабочие свойства, отчего брожение теста замедлилось.

5. Для замеса теста вы использовали слишком холодную воду, которая замедляет процесс брожения и созревания теста.

6. Вы использовали много соли, из-за чего тесто медленно бродит. Корка у пересоленного хлеба получается бледной, а мякиш грубым.

7. Вы недолили воды (при замесе у такого колобка остается мука по углам ведерка). Увеличьте количество на 10-20 мл.

8. Вы "перегрузили" тесто дополнительными ингредиентами.

https://pudov.ru/

[700x466]
Пицца получается тонкая, мягкая и очень нежная. Из данного количества ингредиентов может получится 5 коржей.

Несколько рекомендаций, которые нужно учесть:
***раскатывайте тесто при комнатной температуре;
***избегайте сквозняков (работайте с дрожжами при закрытой форточке);
***разогревайте предварительно духовку до максимальной температуры ( 250- 300 °С;)
***выпекайте пиццу быстро 6-7 минут;
***продукты, которые кладут в начинку, не должны выделять много жидкости. В противном случае пицца не пропечётся

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука пшеничная 500,0
вода теплая 250, 0
сухие дрожжи 5,0 ( полпачки саф — момент)
оливковое масло 2 ст.л
сахар -1 ст.л
соль- 1,5 ч.л

В теплой воде растворяем сахар и добавляем сухие дрожжи. Оставляем готовую смесь на 10 минут.Просеиваем муку, это обогащает ее кислородом и позволяет нам получить более нежное, мягкое и воздушное тесто.Добавляем в муку соль и перемешиваем.Делаем в мучной смеси углубление и выливаем в нее растворенные в воде дрожжи с сахаром.Тщательно перемешиваем смесь ложкой и начинаем вымешивать тесто руками, собирая комки со стенок чашки и пропуская тесто между пальцев. Оно не должно быть сухим, а должно быть немного липким. При необходимости, добавляйте в тесто муку небольшими щепотками.Когда тесто соберется в комок, добавьте оливковое масло и снова хорошо мешайте тесто.

ВНИМАНИЕ!!!!
Тесто будет казаться слишком липким, но НЕ нужно добавлять муку, продолжайте вымешивать тесто еще в течении 15 минут, пока оно не станет эластичным.

Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место на 30 — 40 минут. Оно должно подняться в 1, 5 — 2 раза.Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, смажьте мукой скалку и приступайте к раскатке.

Из данного количества ингредиентов может получится 5 пицц. Разделите тесто на пять равных частей ( примерно по 150,0) и скатайте их в шарики.Теперь можно приступать к раскатыванию будущей пиццы. Вы можете сделать ее в диаметре от 20 до 25 см, толщиной 2- 3 мм.

Готовые пласты теста необязательно использовать сразу. Представляете, это тесто для пиццы можно заморозить!!! Для этого перенесите раскатанный круг теста на пергамент и сверните его рулетом. ВНИМАНИЕ! Используйте пергамент самого лучшего качества, чтобы при выпечке он не прилипал к коржу!!!!У вас получится пять готовых рулетов основ для пиццы. Положите их в морозильную камеру и заморозьте. Хранить это тесто можно 1,5 — 2 недели.

Перед приготовлением, «рулет» нужно вынуть из морозилки и оставить на 15 минут при комнатной температуре. Затем аккуратно развернуть и при необходимости размять руками.
На готовый корж можно наносить начинку и выпекать пиццу.

https://pro-tortiki.ru/

[700x502]
Выпечка на основе такого теста подучается невероятно аппетитной, воздушной и пористой. Кроме того, отсутствие дрожжей в рецепте делает его доступным даже для тех, кто придерживается правильного питания или диеты.На основе турецкой заготовки можно делать булочки с любым наполнителем. Это может быть грибная начинка, отварной картофель, измельченный сыр с зеленью и даже тушеная капуста.Если вы любите сладкие шанежки, используйте в качестве начинки фруктовый мармелад, яблоки, персики или маковую массу.

мука (2-2.5 ст.);
йогурт (1 ст.);
разрыхлитель (1.5 ч.л.);
масло растительное (0.5 ст.);
соль (щепотка).

Наливаем в глубокую миску необходимую норму йогурта. Используем кисломолочный продукт без добавок, подсластителя и ароматизатора. Наливаем растительное (рафинированное) масло.Добавляем в массу разрыхлитель. Благодаря этому булочки получаются пористыми и пышными.Соединяем все компоненты.Насыпаем в заготовку просеянную муку. Ее норма зависит от качества продукта.Смешиваем все ингредиенты. Если масса слишком мягкая, добавляем несколько ложек пшеничной муки.
Выкладываем заготовку в пиалу, накрываем салфеткой, ждем 60-90 минут. За это время масса слегка увеличится в размере, станет пористой и воздушной. Используем турецкое тесто по своему усмотрению.

Чтобы получить классическую турецкую выпечку, необходимо сделать тесто, разделить его на небольшие сегменты (размером с грецкий орех), слегка растянуть массу руками и наполнить начинкой.Защипнув края изделия, опустите его в миску с измельченными сухарями.Отправив заготовку в печь (180 градусов), вы уже через 25-27 минут можете наслаждаться ароматной аутентичной турецкой выпечкой.

https://pro-tortiki.ru/

[546x546]
Говядина - 1 кг
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Лавровый лист - по вкусу
Картошка - 3 шт.
Капуста - 200 г
Морковь - 1 шт.

В самом начале отправляем в мультиварку наше мясо, желательно говядину на кости, чтоб получился навар. Режим выбираем "Мясо" (время готовки 1 час).Когда мясо приготовится процеживаем бульон от костей и разбираем мясо на кусочки. Снова отправляем все в кастрюлю.К готовому бульону добавляем нарезанный на кусочки картофель. И рубленную свежую капусту. Включаем режим "Суп" (время приготовления 10 минут).Тем временем моем, чистим и трем морковь на терке.Открываем крышку мультиварки, добавляем морковь и снова включаем режим "Суп" (5 минут).Наш диетический супчик готов. Подаем его с зеленью и сметаной.

https://nakukhne.ru

[700x525]
ЧИЗКЕЙК – ЭТО РАЗНОВИДНОСТЬ ТОРТА,КОТОРЫЙ ГОТОВИТСЯ НА ОСНОВЕ СЛИВОЧНОГО СЫРА. ОН МОЖЕТ БЫТЬ ПРИГОТОВЛЕН С ЛЮБЫМИ ОТДУШКАМИ, НАПОЛНИТЕЛЯМИ, БЫТЬ ШОКОЛАДНЫМ ИЛИ ОСТАВАТЬСЯ СЛИВОЧНЫМ, ОДНО ВСЕГДА НЕИЗМЕННО – ЭТО КРЕМОВАЯ ТЕКСТУРА И СЛИВОЧНЫЙ ВКУС.

Чизкейк может быть приготовлен двумя основными способами:
1. Запечен в духовке. Запеченные чизкейки готовятся на водяной бане, рабочая температура запекания 160 °С,
если иное не указано в рецепте.
2. На основе желатина, не требующий запекания.


ГОТОВИТЬ ЧИЗКЕЙК ЛЕГКО, ГЛАВНОЕ –СЛЕДОВАТЬ НЕКОТОРЫМ ПРАВИЛАМ:
• Не используйте как основу для чизкейка творог, в этом случае вы, скорее, получите запеканку.
• Не заменяйте ингредиенты в рецепте по своему усмотрению, практически всегда это существенно отражается на вкусе и текстуре готового продукта.
• Не используйте обезжиренные продукты для чизкейка, если хотите получить оригинальный вкус и текстуру. Чизкейк из обезжиренных продуктов, скорее всего, будет сухим и ломким.
• Используйте продукты комнатной температуры, с ними смесь получается более однородной.
• Не взбивайте чизкейк, особенно после добавления яиц. Яйца при взбивании набирают воздух, из-за этого при выпекании на торте могут появиться трещины.
• Не открывайте дверцу духовки во время выпекания чизкейка, трещины могут появиться из-за перепада температур. Также чизкейк может осесть.
• Дайте чизкейку остыть в выключенной духовке, помните о перепаде температур.
• Если чизкейк все-таки треснул, прикройте трещины декором.

И помните: в чизкейке все должно быть прекрасно, но главное все же вкус.

[700x466]
Для основы:
печенье — 5/6 пачки (пачка 300 г)
несоленое сливочное масло — 1/2 пачки (пачка 200 г)

Для верха:
желатин — 1 ч. л.
цедра и сок 2 лимонов
сливочный сыр — 350 г
жирные сливки — 1 и 1/2 стакана
сахарная пудра — 1 ст. л.

Выложить противень пергаментом. Положить печенье в полиэтиленовый пакет и давить калкой до тех пор, пока печенье не превратится в крошки. Растопить масло, залить измельченное печенье, перемешать. Распределить печенье по дну формы, выравнивая неровности деревянной ложкой. В небольшой миске замочить желатин в лимонном соке на 5 мин. Поместить на водяную баню и мешать, пока желатин не растает. Охладить. Взбить вместе сливочный сыр, сахарную пудру и лимонную цедру до получения однородной массы. В отдельной миске взбить сливки. Вылить желатин в сырную смесь. Добавить туда сливки. Выложить сливочно-сырную смесь на печенье и равномерно распределить. Влажной ложкой разровнять поверхность. Оставить в холоде на 4 ч или на всю ночь. Ножом провести по краю пирога, чтобы отделить его от стенок формы. Выложить чизкейк на блюдо. Нарезать на кусочки.

[700x525]
Существуют специальные таблицы, соответствующие процентному соотношению ингредиентов
хлебобулочных изделий. Воспользовавшись таблицами, вы легко сможете измерить не только необходимое содержание того или иного ингредиента, но и калорийность любого изделия.
Особенно полезны будут данные таблицы тем,кто предпочитает следование точным пропорциям.

Во всех таблицах значения приводятся из расчета на 250 грамм изделия и 100 % ингредиентов.

ПРОЦЕНТНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ В ХЛЕБЕ ПРОСТЫЕ ВЫЧИСЛЕНИЯ
100 г = 100 %, это полезно знать, следуя рецепту.
100 г муки, 10 г сахара, 2 г соли — основа любой 250-граммовой буханки. Также при выпекании для наиболее точных расчетов часто берется коэффициент 2,5, соответственно, например, 100 г умножаются на 2,5, и, значит, требуется 250 г муки, или же для изделий в 500 г — 100 г ´ 5 = 500 г.

[700x467]
Вопрос: Тесто остается слишком мягким и жидковатым после брожения. Почему?
Ответ: Прежде всего убедитесь, что были соблюдены все условия для нормального брожения. Кроме того, до брожения тесто должно быть достаточно замешено и раскатано. Убедитесь, что оно достаточно прочное и клейкое перед началом брожения.

Вопрос: Время брожения закончилось, но тесто не поднимается. Почему?
Ответ: Возможно температура теста недостаточно повысилась. Каждые 5–10 минут проверяйте тесто указательным пальцем, чтобы определить, как протекает брожение.Как только, убрав палец, вы обнаружите ровное отверстие, это будет означать, что брожение завершено и тесто поднялось достаточно.

Вопрос: Что произойдет, если передержать тесто?
Ответ: Брожение будет слишком сильным. Тесто сильно набухнет, станет жестким, появится неприятный запах. Не рекомендуется продолжать готовить из такого теста.

Следует знать, как правильно проверять степень готовности брожения. Сначала это кажется трудным, но на самом деле проверить готовность можно лишь одним пальцем.

БРОЖЕНИЕ ПРИ ОТСУТСТВИИ СПЕЦИАЛЬНОЙ ПЕЧИ
Брожение может происходить даже при отсутствии специальной печи или духовки. Можно наполнить ванну горячей водой и поместить емкость с тестом туда или поставить ее у окна, ближе к солнцу и сквозняку. На самом деле, способов очень много, и всегда есть, из чего выбрать.

ВАЖНОЕ СВОЙСТВО ТЕСТА
При хорошем замесе должно получиться липкое, клейкое тесто, поскольку при этом образуются особые соединительные ткани. Правильный замес также способствует хорошему брожению и мягкости готового изделия. При этом тесто становится прочным, напоминающим ткань, и хорошо растягивается. Надо добиваться именно такого состояния.

ОПРЕДЕЛЯЕМ КЛЕЙКОСТЬ ТЕСТА
САМОЕ ЛУЧШЕЕ ТЕСТО!
Правильно: тесто хорошо растягивается и при этом остается непрозрачным.
Н е п р а в и л ь н о : признаки недостаточного замеса — тонкое, легко рвущееся тесто.


Как сделать тесто мягким для приготовления булочек?
1. Осталось лишь замесить тесто до нужной консистенции. Во-первых, пальцами приподнимите тесто с двух концов.
2. Слегка опустив тесто, согните его пополам. Повторите несколько раз. Следует посыпать стол мукой для придания замесу еще большей клейкости.
3. Как только тесто станет твердым, разместите его на столе следующим образом. Продолжайте разминать его, вращая на 90°С. Замешивайте в течение 15 минут. Спустя 20 минут: тесто тонкое и легко рвется, продолжаем замешивать. Спустя 30 минут: прочное и клейкое тесто. Готово!

ДОБАВЬТЕ БОЛЬШЕ ЖИРОВ
В середину теста для придания мягкости часто заворачивают кусок масла. В данном случае просто загибаем все края теста к центру.

[700x393]
Как известно, хороший бисквит – залог удачного торта! Чтобы бисквит всегда был нежным, мягким и воздушным, нужно знать несколько простых секретов и правил.

Чаша миксера всегда должна быть сухой, чистой и обезжиренной.
Мука – только высшего сорта. Перед приготовлением ее необходимо просеять.
Яйца должны быть охлажденными и хорошо взбитыми. Из-за недостаточно взбитых яиц бисквит может осесть во время выпечки. Если вы начинающий кондитер и не уверены, что взбили яйца хорошо, можете добавить 1 ч. л. разрыхлителя вместе с мукой. Но правильно взбитый бисквит хорошо поднимется и без него. Сахарный песок берите самый мелкий, так как он должен успеть раствориться во время взбивания. Нерастворившийся сахар будет хрустеть в готовом изделии. Для сохранения воздушности муку добавляйте к взбитым яйцам в 2–3 приема и перемешивайте только силиконовой лопаточкой снизу вверх, в одном направлении, поднимая тесто со дна миски. Помните, что хаотичные и резкие движения могут нарушить
структуру теста и выпустить воздух. Долго вымешивать не нужно. Постарайтесь сделать это максимально быстро, но тесто должно быть однородным, без непромешанных комочков. Нельзя взбивать тесто венчиком после добавления муки, так как уйдет воздух и тесто осядет еще до начала выпекания. Для выпекания бисквита лучше брать круглые разъемны еталлические формы, у которых дно отделяется от стенок.
Стенки ничем не смазывайте – бисквит должен «зацепиться» за них, «держаться», приклеившись, во время выпечки. На дно формы положите лист пергаментной бумаги. Силиконовые формы допускаются, но не рекомендуются для выпечки классического бисквитного теста. Во время выпечки ориентироваться стоит прежде всего на особенности своей духовки и подстраиваться под них. Самое важное условие – никаких резких движений: форму ставьте аккуратно, дверцу закрывайте мягко. Первые 20 минут категорически не рекомендуется открывать духовку. Стандартная температура выпечки – 180 °C, время – около 45–60 минут. Обратите внимание, что форму ставят в уже хорошо разогретую духовку, это важно, если хотите получить
пышный бисквит. Вынимайте готовый корж из формы после полного остывания: сначала аккуратно проведите ножом между бортиком и бисквитом, затем снимите кольцо и после этого отделите от бисквита бумагу. Готовые бисквиты остужайте на решетке, перевернув корж «вверх дном». Готовый остывший бисквит лучше всего завернуть в пищевую пленку или фольгу и убрать в холодильник на сутки, чтобы он
вызрел, а потом уже можно его разрезать и собирать торт. Не режьте сразу свежеиспеченный бисквит, он у вас весь раскрошится. Дайте ему полежать и дозреть. Бисквит можно испечь заранее, за 3–4 дня, и хранить в холодильнике до момента сборки.

Многие хозяйки считают, что приготовить вкусное тесто в домашних условиях практически нереально. И как много кулинарных шедевров оказалось не реализовано из-за такого ошибочного мнения! На самом деле приготовление домашнего теста — не такой уж сложный процесс. Достаточно лишь набраться терпения и знать несколько секретов, которые облегчат его и сделают непринужденным.
Читать далее...

[700x525]
Формы для тартов
Существуют различные виды форм для тартов:
***«разъемная форма» - форма, у которой дно отделяется от стенок
***«слитная форма», в которой дно и стенки представляют собой единое целое,
***«кольцо» - форма без дна.


Формы для тартов бывают круглыми, треугольными, квадратными, в виде цветка и т. д. В перфорированной форме тесто выпекается равномерно благодаря хорошей циркуляции воздуха в духовке и помогает плавно высвобождать влагу из теста, поэтому во время выпекания не происходит частичного пузырения или подъема теста даже без использования груза. Также из-за перфорации тесто не скользит, поэтому оно не
опускается по стенкам. При использовании обычных форм для тартов, которые не имеют перфорации, тесто нужно наколоть (процесс проделывания отверстий в тесте острыми инструментами, такими как вилки), чтобы пар плавно выходил из теста. Кроме того, это помогает при выпекании тартов с грузом, чтобы тесто не вздулось или не оторвалось от формы.

Читать далее...

[700x466]
• продукты должны быть комнатной температуры (20-22°С). Если использовать холодные продукты, то при добавлении масла масса будет расслаиваться
• яйца должны быть хорошо взбиты
• при взбивании сахар должен полностью раствориться
• муку следует добавлять аккуратно, чтобы пена не осела
• бисквитное тесто лучше ставить в духовку сразу после приготовления,
иначе оно станет слишком плотным
• форму с тестом следует ставить только в горячую духовку
Читать далее...

Если у вас нет формы нужного размера, но есть своя (больше или меньше), то для приготовления десерта можно пересчитать ингредиенты. Как это сделать?

Например, у нас есть рецепт на форму 20  см, а наша форма – 23 см. Сначала нужно возвести оба числа в квадрат, а затем найти их соотношение.
Возводим в квадрат:
20 × 20 = 400 и 23 × 23 = 529
Теперь делим одно на другое:
529 : 400 = 1,3
Это значит, что при пересчете количество каждого ингредиента нужно умножить
на 1,3. Например, вместо 200 г творога взять 260 г и т. д.


Если ваша форма меньше, то количество ингредиентов на получившееся число нужно не умножать, а делить.
Например, рецепт рассчитан на форму 22 см, а у вас  – 18.
Возводим в квадрат оба числа:
22 × 22 = 484, 18 × 18 = 324
Находим соотношение
484 : 324 = 1,5
Это значит, что количество каждого ингредиента нужно разделить на 1,5. Например, вместо 200 г творога взять 133 г и т. д.

Кристина Озерова
[700x700]

[480x135]
Как его высчитать? Где брать? Почему не оставить все в граммах?Зачем он вообще нужен? Обо всем по порядку.

На просторах интернета можно найти немалое количество рецептов, которые написаны не в привычных и понятных всем граммах (про ложки и стаканы я вообще молчу), а в каких-то процентах. Если вы еще не знакомы, то приветствуйте: пекарские проценты.Хотя если вам милее старые добрые граммы, то пожалуйста.Но знайте, что пекарский процент — это универсальный язык пекарей во всем мире, и ознакомиться с ним настоятельно рекомендую.

Какого ингредиента больше всего в хлебе? Конечно муки! Именно поэтому ее вес, написанный в рецептуре, принято считать за 100%. Если в рецепте есть несколько видов муки, то за 100% берется их общий вес.
Остальные ингредиенты высчитываются как процент от веса муки. Если дать определение, то пекарский процент — это отношение массы ингредиента к массе муки в рецептуре.

Лучше всего разобрать этот вопрос на примере самого простого дрожжевого хлеба:
вода 330 г 66%
мука пшеничная 500 г 100%
соль 10г 2%
дрожжи прес. 5г 1%

Как высчитать граммы, зная проценты:
Мука 100% (500 г)
Вода 500 х 66 - 100 - 330 г
Соль 500 х 2 / 100 = 10 г
Дрожжи 500 х 1 / 100 = 5 г

А теперь обратная история. Как посчитать проценты, зная только граммы:
14
15
Мука 500 г (100%)
Вода 330 / 500 х 100 = 66%
Соль 10/500 х 100=2%
Дрожжи 5 / 500 х 100 = 1 %
Достаточно простая арифметика.

Хочу поделиться самым простым методом понимания пекарского процента.
На 1000 г муки идет 700 г воды, 200 г закваски и 20 г соли. Мука 100%, гидратация 70%, закваска 20% и соль 2%. Что нужно сделать? Просто уберите последний «0», и вот вам пекарский процент. Правда, этот метод полезен в первую очередь для общего понимания. Высчитывать все же надежнее формулами, представленными выше.

Также не могу не упомянуть про существование двух позиций по подсчету процента закваски в тесте:
— одни считают в 100% ту муку, которая идет в закваску;
— вторые считают закваску отдельным ингредиентом.
Первый вариант верный, но второй лично мне нравится больше из-за его удобства. Вода — один из важнейших ингредиентов в хлебе наравне с мукой. И чаще всего пекарский процент применяется при подсчете влажности теста (гидратации). Например, у зарубежных пекарей вы можете увидеть описание к фотографии с красивым хлебом: гидратация 79%, закваска 20%, и все! И что вы с этим будете делать, если не знаете пекарский процент?

Для чего человеку, пекущему хлеб, нужен пекарский процент:
— для удобства пересчета рецептур;
— для изучения рецептур;
— для понимания коллег по цеху;
— для расширения кругозора и тренировки счета;
— для вкусного и ароматного хлеба.

Забавников Иван

[700x466]
Дрожжевое тесто готовится с большим количеством муки по отношению к количеству яиц и сахара. Разрыхление теста происходит за счет дрожжевого грибка, который при благоприятных условиях (тепло, влага, питательная среда и кислород) быстро размножается. Процесс приготовления дрожжевого теста несложен, но требует времени, ведь тесто должно подняться раза три.Жидкость – молоко или вода – для дрожжевого теста должна быть слегка подогретой: 40–50 °C. На полкило муки обычно расходуется 20–40 г свежих дрожжей. Муку просеять в миску холмиком. В середине его сделать углубление, в котором
замешать опару из дрожжей, молока и небольшого количества сахара. Поднявшееся тесто слегка обмять и сформовать изделия. Перед выпечкой опять поставить их в теплое место для подъема и затем выпекать в заранее подогретой духовке.

Основной рецепт:
Мука-500 г
яйца-1-2 шт.
дрожжи свежие-20-30 г
сахарный песок-100-150 г
молоко – 1 стакан
соль-5 г
масло сливочное – 50-100 г

Приготовление
Муку просеять, в середине сделать углубление, разломать в него дрожжи, добавить 50 г сахара, теплое молоко и с небольшим количеством муки, набранной с края, замесить опару. Присыпать ее мукой, прикрыть и дать постоять 15 мин в тепле, пока поверхность не начнет пузыриться. На муку выложить остаток сахара, яйца и соль. Сливочное масло растопить в теплом молоке и вылить на опару. Опару смешать со всеми продуктами и замесить тесто. Добавить молоко, если тесто слишком густое. Тесто хорошо отбить, пока оно не начнет легко отделяться от рабочей поверхности, затем накрыть полотенцем и дать постоять, пока
не увеличится в объеме вдвое (около 30 мин). Тесто обмять руками и сформовать из него изделия, которые перед выпечкой должны подняться.

Галина Поскребышева

[700x700]
Бисквитное тесто готовить легко, если знать несколько основных правил:

• Белки следует взбивать в очень крепкую пену.
• Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, которую следует добавлять в тесто небольшими порциями.
• Муку необходимо просеивать. Не следует долго взбивать тесто – муку вводят вручную в яичную массу, иначе тесто может получиться вязким.
• Из вкусовых добавок лучше всего подходят лимонная цедра и ваниль. Орехи, изюм, какао-порошок утяжеляют бисквит, поэтому при их применении необходимо уменьшить количество муки.
• Не оставляйте тесто в посуде надолго – оно может опасть. Разъемные формы смазывать маслом лишь по дну – иначе бисквит может подгореть.

Бисквитное тесто выпекается не более 1 часа.
Большие коржи – на нижней полкедуховки, мелкая выпечка – на средней.

Основной рецепт:
Яйца – 8 шт.
сахарный песок-200 г
цедра 1 лимона или 1 пакетик ванильного сахара
мука – 200 г
разрыхлитель – 1 ч. ложка.

Приготовление
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с сахаром до образования пены. Добавить лимонную цедру или ванильный сахар. Белки взбить в очень крепкую пену и осторожно соединить с желтками. Муку смешать с разрыхлителем, просеять в яичную смесь и быстро перемешать. Выложить тесто в подготовленную форму и сразу выпекать при температуре 180–200 °C в течение 50–60 мин.

Галина Поскребышева

[700x700]
125 Г ЖИРНЫХ СЛИВОК (33–35%)
180 Г САХАРА
75 Г ХОЛОДНОГО СЛИВОЧНОГО
МАСЛА (ПОРЕЗАННОГО НА КУБИКИ)
1/2 Ч. Л. СОЛИ
В небольшом сотейнике на малом огне подогрейте сливки,но не доводите их до кипения. В другой сотейник добавьте сахар и грейте на среднем огне,пока он не начнет плавиться по краям. Аккуратно перемешивайте, пока весь сахар не расплавится и не станет золотистокоричневым.Добавьте сливочное масло и помешивайте, пока оно не расплавится.Добавьте теплые сливки. Будьте осторожны! Смесь начнет урно кипеть и брызгаться. Помешивайте до тех пор, пока карамель не станет однородной и гладкой.Добавьте соль и перемешайте.
Карамель вылейте в банку и оставьте до полного остывания.Храните в холодильнике.

Аветисьянц Ольга

[700x467]
МИФ 1. Хлеб вреден.
Конечно, но не весь и далеко не всегда. Большой вопрос, чего больше (вреда или пользы) в промышленном хлебе, сделанном быстрым способом и с кучей химии.

МИФ 2. От хлеба полнеют.
Очень популярное заблуждение, не имеющее ничего общего с реальностью. Хлеб – такая же еда, как и любая другая, и, каким бы он ни был, это калории. Хлеб –это умеренно калорийная, высокоуглеводная еда, уж таковы его свойства. Полнеют не от хлеба, а от постоянного избытка калорий. Даже те, кто не едят хлеб,
тоже могут полнеть, если будут переедать. И в то же время, если вы не переедаете, то вы не будете полнеть
даже от самого белого хлеба или пиццы.

МИФ 3. Пшеничный хлеб должен быть белоснежным.
Корни этого мифа в знании, что пшеница-то (а вернее мука из нее) белая. Но на самом деле пшеничное
зерно коричневатого оттенка, разной интенсивности:чем ближе к оболочке зерна, тем более коричневое, и
светлым становится только к самому центру. Чтобы мука высшего сорта была как можно белее, для нее
берут только самую центральную часть зерна и зачастую еще дополнительно отбеливают. Кстати, именно поэтому фермерская мука высшего и первого сорта будет не белой, а кремовой, потому что ее не отбеливали дополнительно.

МИФ 4. Хлеб с отрубями полезен.
Святая святых постсоветского ТВ. Конечно, если сравнивать промышленный батон белый и промышленный
батон, но с отрубями, то во втором чуть больше разнообразия микроэлементов и витаминов, но эта разница
слишком мала, чтобы считать ее существенной. Дело в том, что в исходном природном варианте зерна этих
отрубей было в сотни раз больше. Потом их ободрали на обоечной машине в процессе производства белой
муки. Потом признали, что эта мука бедновата по питательной ценности, и добавили обратно одну тысячную
от того, что убрали, с очень важным видом, что мы тут «ополезнились». Хотите белый – ешьте смело белый. Хотите пополезнее – ешьте цельнозерновой или близко к нему (но важен именно правильно
приготовленный).Вторая, наиболее важная часть этого мифа говорит о том, что в принципе бесполезно добавлять любое количество отрубей в тесто, которое готовится «по-быстренькому». Так же бесполезно готовить цельнозерновой хлеб беззаквасочными способами. Дело в том, что без длительной ферментации фитиновая кислота с отрубей остается активной и препятствует усвоению минералов, ради которых все и было затеяно.

МИФ 5. Хлеб – это продукт выпечки, хлеб –это там, где его пекут.
Да, выпечка, безусловно, является очень захватывающим зрелищем, трансформация теста в хлеб, аромат и корочка никого не оставляют равнодушным.Но вместе с тем выпечка – это менее 10% от процесса
приготовления хлеба! Основная часть происходит до выпечки, а само действие в печи или духовке – только
его финальная часть.Этим мифом часто пользуются небольшие магазинчики и супермаркеты, ставя на виду у покупателя печь и с гордым видом заявляя: «Выпекаем на месте»,«Горячий из печи», потому что очень часто в этом случае в печи только допекается замороженная заготовка, сделанная далеко от этого места и неизвестно как.Или же готовится беззаквасочный продукт, произведенный очень быстрым способом, часто из готовой смеси с большим количеством добавок по принципу«добавь воды и закинь в печь». Такой способ производства правильнее назвать химически-мучным продуктом, но никак не хлебом, по причине отсутствия
в нем двух главных ингредиентов: ферментации на закваске и времени.


МИФ 6. Хлеб с большими дырами в мякише –бракованный.
Это утверждение, получившее популярность после многочисленных телевизионных страшилок, верно
для промышленного хлеба, но не имеет никакого отношения к заквасочному. Пекарь, в зависимости от желания, может получить любую структуру мякиша, от мелкопористой до крупнопузырчатой, и все это будет нормой или даже шедевром. Но для последнего варианта требуется больше навыков и более качественные мука и печь, поэтому мы не советуем пытаться начинать печь именно с таких хлебов, а рекомендуем двигаться к ним постепенно, от простого к сложному.

МИФ 7. Хлеб должен идеально распрямляться после сжатия.
Опять привет нашему всезнающему телевидению Промышленный должен, а вот заквасочный далеко не
всегда. Заквасочный хлеб изначально влажнее, даже пшеничные белые варианты часто не будут так быстро возвращаться к исходной форме после сжатия, все сильно зависит от качества муки (которое у нас
не идеально). А если говорить не о белых, а о ржанопшеничных вариантах или тем более ржаных или
цельнозерновых, то там это правило не работает совсем. Ржаной хлеб вообще не имеет такой возможности, поскольку почти лишен глютена, а именно за счет глютена, то есть клейковины в муке, он и распрямляется. Поэтому, пожалуйста, не пугайтесь, если вы сделали Читать далее...