[700x366]
Для многих хозяек очень знакома следующая ситуация: свежие или сухие дрожжи куплены, принесены домой, и тут возникают сомнения, насколько они качественны. Есть один надежный экспресс-способ, который позволяет проверить, стоит ли использовать продукт во время приготовления теста: возьмите немного дрожжей и легонько покрошите их в чашку, залейте теплой водой, температура которой не превышает 30-35⁰ С. Смесь должна постоять 15 минут. Если за это время дрожжи запенились и «заиграли», то смело используйте их для хлебопечения. Данный метод применим и к сухим дрожжам. К тому же, свежие дрожжи обязательно поднимутся в посудине в виде шапки. В противном случае дрожжи лучше выбросить.

Как правильно хранить дрожжи
Данный продукт не испортится, если температура помещения, в котором он хранится, не превышает 6-8°С.Также можно раскрошить дрожжевую палочку, просушить либо на солнце, либо на батарее. А уже непосредственно перед использованием дрожжевую крошку нужно развести тепой водой.Некоторые хозяйки хранят дрожжевую палочку в пакете с мукой. Образовавшуюся корочку счищают ножом перед тем, как добавить дрожжи в тесто. Следует заметить, что мука, в которой они хранились все это время, остается пригодной к использованию.Свежие дрожжи крошат, высыпают в чистую бутылку, после чего заливают холодной водой. Горлышко обязательно закрывают, для чего используется гигроскопическая вата. Место, где будет храниться бутылка с дрожжами, должно быть темным и прохладным. Воду меняют раз в сутки (в теплое время года) или каждые 3-4дня (в холодное). Очень важно проделывать данную процедуру аккуратно, иначе дрожжевой осадок выльется.Иногда дрожжи могут подсохнуть «по периметру». В этом нет ничего ужасного, просто потребуется немного больше времени, чтобы их «вернуть к жизни». Не забудьте потом их процедить, а то сухие крошки не всегда полностью растворяются.В случае же, если от дрожжей исходит неприятный запах либо же они начали «таять», он них нужно немедленно избавиться.

Как размножаются дрожжи
Тесто является закрытой системой, в которой обитают дрожжи. Здесь же происходят и другие процессы, связанные с данным продуктом, а именно: размножение и умирание.От того, какова окружающая температура и присутствует ли в тесте «пища» для дрожжей — сахар, зависит то, насколько быстро они будут размножаться. Скорость увеличивается, если температура высокая (30-35⁰С и выше) и, наоборот, снижается, если низкая. Еще одним фактором, который оказывает влияние на процессы размножения, является соленость среды, в которой находятся дрожжи. Значительно замедляется скорость размножения под действием углекислого газа и алкоголя.Общеизвестно, что размножение дрожжей происходит путем деления клеток. Интересно, что одна клетка способна создать 20-25 новых. Одно поколение дрожжевых клеток может жить до семи часов, но все зависит от окружающей среды и о того, того, каков возраст материнской клетки

https://pudov.ru

[340x215]
Мука (пшеничная) 500 грамм
Молоко 230 миллилитров
Дрожжи живые 30 грамм
Маргарин 50 грамм
Сахар 70 грамм
Ванильный сахар 1 пакетик
Куринные яйца 1 штука
Соль 1 щепотка

Высыпаем муку в сито и просеиваем ее в среднюю миску. Это обязательно необходимо сделать, чтобы выпечка получилась нежной, воздушной и мягкой. Также благодаря этому процессу мы очистим муку от всевозможных комочков, и она насытится кислородом из воздуха. Внимание: для приготовления теста обязательно используйте муку высшего сорта, тонкого помола и проверенной торговой марки.Молоко выливаем в маленькую кастрюлю и ставим емкость на средний огонь. Уже буквально через 1 минуту можно выключать конфорку, а емкость отставлять в сторону. Переливаем молоко в глубокую миску и проверяем его на температуру. Очень важно чтобы оно было еле теплым, но ни в коем случае не горячим, так как из-за этого могут свернуться дрожжи и тесто для рулетов просто не получится.Выкладываем дрожжи кусочками в молоко и с помощью столовой ложки полностью их разводим. За счет этого молоко должно изменить цвет с белого на нежно бежевый.Выкладываем маргарин на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, нарезаем на небольшие кусочки. После этого отставляем его в сторону нагреваться при комнатной температуре, так как это одно из важных условий приготовления теста для рулетов.Итак, добавляем в глубокую миску, с разведенными в молоке дрожжами, кусочки маргарина, два вида сахара, щепотку соли, а также разбиваем яйцо. С помощью ручного венчика тщательно перемешиваем все до однородности. После этого начинаем небольшими порциями высыпать муку и сразу же все взбиваем подручным инвентарем, чтобы в тесте не образовались комки. Внимание: когда масса начнет густеть, продолжаем по чуть-чуть высыпать муку, но замешиваем тесто уже чистыми сухими руками. Месим тесто до тех пор, пока оно не станет плотным, однородным и не перестанет прилипать к рукам. Затем придаем ему округлую форму и накрываем миску тканевым полотенцем. Ставим тесто в теплое место настаиваться в течение 1 часа.По истечении отведенного времени на настойку теста, выкладываем его на кухонный стол, притрушенный небольшим количеством муки. Еще несколько раз замешиваем тесто руками, чтобы из него вышел углекислый газ, вследствие брожения дрожжей. И теперь, воспользовавшись скалкой, раскатываем тесто толщиной не больше 1 сантиметра и с помощью столовой ложки выкладываем на него начинку.

Начинка у рулетов может быть довольно разнообразной. Можно приготовить выпечку с маком и кусочками грецких орехов, с повидлом или сгущенным вареным молоком.Также можно добавлять в рулет соленые начинки: картофель с грибами, вареное перемолотое мясо по вашему вкусу, тушеную капусту, а также творог с укропом. После того, как мы выложили начинку, заворачиваем тесто в рулет, начиная с любого края. Теперь не спешим ставить запекаться рулет в духовку, а выкладываем его на противень, смазанный растительным маслом или покрытый бумагой для запекания, и отставляем в сторону настояться в теплом месте еще 30-40 минут. Выпекаются обычно такие рулеты в течение 45-55 минут в зависимости от начинки и толщины тестового пласта, до тех пор, пока поверхность выпечки не покроется золотистой корочкой и не начнет манить всех своим незабываемым ароматом. Подаются такие рулеты с горячим чаем, кофе, всевозможными компотами, киселями, а также с молоком и кефиром.

– Готовность теста для рулетов в духовке можно проверить с помощью зубочистки. Если она легко войдет в рулет, а после на ее поверхности не останется комочков теста и влаги, значит – выпечка готова и можно выключать духовку.
– Из такого теста можно формировать не только рулеты, но и готовить булочки, плетенки и пирожки.
– Для приготовления теста для рулетов можно вместо маргарина использовать сливочное масло.
– Одно из обязательных условий приготовления такого теста является то, что все ингредиенты должны быть обязательно комнатной температуры.

https://www.tvcook.ru

[700x525]
Правильно испеченное песочное тесто хорошо держит форму, не «мокреет», не рассыпается и превосходно сочетается с любой начинкой.В мире выпечки тарт – элегантный родственник пирога. Все, кто бывал во французских кондитерских, окунулись в эту магию – великолепные тарты всех видов и размеров, с самыми разнообразными начинками... Основа так же важна, как и наполнение. Потому что именно песочная корочка вместе с сочной начинкой создает неповторимый контраст вкуса, которым славятся тарты.

Базовый рецепт теста для тартов и тарталеток включает следующие ингредиенты:
Мука – 300 г
Сливочное масло – 200 г (охлажденное, порезанное кубиками)
Сахарная пудра – 20 г
Соль – 4 г
Такая основа подойдет как для сладкой, так и для несладкой начинки.

Как сделать тесто для тарта:
Всыпьте к муке сахарную пудру и щепотку соли. Затем добавьте порезанное кубиками сливочное масло и быстро разотрите руками до получения однородной песочной массы. Замесите тесто.Раскатайте скалкой тесто в пласт. Смажьте круглую форму небольшим количеством масла, припылите мукой и переложите затем в нее тесто. Излишки теста обрежьте.Наколите основу пирога вилкой и выложите на неё груз. Разогрейте духовку до 180°С и выпекайте 15-20 минут.

https://pudov.ru/

[700x466]
11 распространенных ошибок, из-за которых печенье может не получиться:

01 из 11: Вы неправильно отмерили муку
02 из 11: Вы использовали не тот сорт муки
03 из 11: Вы переборщили с тестом
04 из 11: Вы взбили сливочное масло вручную
05 из 11: Ваше масло было прямо из холодильника
06 из 11: Ваше масло было слишком мягким
07 из 11: Ваш разрыхлитель был несвежим
08 из 11: Форма для выпечки была слишком темной
09 из 11: Вы слишком обильно смазали противень
10 из 11: Вы не разогрели духовку
11 из 11: Вы неоднократно открывали дверцу духовки

Читать далее...

[700x525]
Хлеб — всему голова! Именно с него мы начинаем наш день, и только он является идеальным дополнением к любому блюду. Хлеб имеет свойство черстветь. Как продлить свежесть и мягкость хлеба на этапе замеса и при хранении?Влажный мякиш даёт нежную текстуру хлеба и свойство, которое мы называем “мягкий”. Влага должна каким-то образом удерживаться внутри буханки. Это достигается за счёт увеличения количества воды в рецепте или добавления смягчающих ингредиентов, делающих клейковину мягкой.
Читать далее...

[700x700]
Корж
Мука 250 ГРАММ
Сливочное масло 80 ГРАММ
Сахар 70 ГРАММ
Яйцо 1 ШТ.
Вода 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Крем заварной
Молоко 400 ГРАММ
Желтки 2 ШТ.
Крахмал кукурузный 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Сахар 120 ГРАММ
Ванилин 5 ГРАММ

Малина или любая другая ягода

Корж
Для начала масло комнатной температуры смешиваем с сахаром, затем добавляем желтой и воду. Затем потихоньку добавляем муку. Должно получится мягкое тесто.Распределяем тесто по форме, не забыв про бортики и убираем в холодильник на полчаса.
Тесто выкладываем из холодильника, немного накалываем вилкой. Ставим минут на 20 при 200 градусах.Иногда тесто вздувается, чтобы это избежать перед духовкой лучше застелить корж пергаментной бумагой и засыпать грузом (фасолью, горохом и т.п.). Тогда выпекаем с грузом минут 20, убираем его и ещё на минут 10 в духовку.

Крем
Молоко 300 мл ставим на огонь, не доводя до кипения.Желтки смешиваем с сахаром, ванилином, крахмалом и добавляем оставшиеся 100 мл молока. Хорошо перешиваем и понемногу добавляем в горячее молоко, постоянно помешивая. Через минуты 3 крем загустеет, убираем с огня остужаться.

Сборка
Когда корж остынет наполняем его кремом, а затем выкладываем ягоды.И ставим минимум часа на 2, лучше больше, в холодильник, чтобы крем застыл поболее.Тарт получается очень вкусным и красивым. Если любите послаще добавьте ещё сахара. У меня в рецепте для тех кто не любит сладко.

https://gdetort.ru/

[698x700]
Молоко
При желании, для получения нежной корочки с золотистым отливом воспользуйтесь молоком.Картофельный хлеб отличный претендент для подобной глазури. Также молоко смягчает корку и улучшает вкус сдобных булочек, различных лепешек.

Оливковое масло
Обычно используется не со всеми сортам хлеба. Оливковое масло способствует появлению блеска на хлебной корке и придает ему некий аромат, который зависит от его цвета. Чем масло темней, тем сильнее запах и наоборот. Для получения насыщенного вкуса пекари советуют взять extra virgin oil. Обмазывать верхушку выпечки оливковым маслом можно на любом этапе выпечки и после неё.

Сливочное масло
Им смазывают тесто перед тем, как поставить форму в духовку или хлебопечку. Благодаря сливочному маслу корка смягчается и становится более яркой. Одни сорта хлеба подходят для смазывания перед выпечкой, другие для обрызгивания растопленным маслом после приготовления.

Соленая вода
Не удивляйтесь! Не редко домохозяйки прибегают к помощи обычной воды с добавлением соли. Раствор наносят на поверхность хлеба сразу после извлечения из печи, от чего корка становится хрустящей, но теряет в цвете.

Яичные желтки и белки
Издавна пекари используют яйца не только в качестве добавки в тесто, но и в качестве глазури. Белки и желтки идут в ход по отдельности. В первом и во втором случае хлеб приобретает блестящий золотистый вид. Главное отличие заключается в том, что белками мажут пресный хлеб, а желтками — сдобный булочки, пироги и т.д.




Теперь перейдем к глазури, наносимой на уже испеченную продукцию. Список порадует истинных сладкоежек. В него входят: мед, солод, патока, сахарная глазурь, глазурь с сахарной пудрой, сиропы, джемы и варенья.

Мед, солод, патока
Они служат для улучшения вкуса и придания липкости верхней части хлебобулочных изделий. Эти компоненты создают приятный аромат, вызывающий аппетит. Солод и патоку нужно использовать в ограниченных количествах из-за их сильного аромата.

Сахарная глазурь
Растворите несколько ложек сахара в молоке, соблюдая пропорцию один к одному. Поставьте смесь на медленный огонь. Доведите её до кипения и дождитесь образования сиропа. Фруктовые кексы и сладкие булочки выглядят привлекательнее после покрытия глазурью. Они притягивают к себе голодные взгляды даже людей, придерживающихся строгих диет.

Глазурь с добавлением сахарной пудры
Смешайте две-три столовые ложки сахарной пудры с фруктовым соком, сиропом, молоком или сливками. Вполне достаточно будет одной столовой ложки жидкости. Можете добавить корицу, мак и другие специи по вкусу. Равномерно нанесите полученную массу на булочки, пирог или кексы и дайте её застыть.

Сиропы
В хлебопекарном деле сироп несет на себе двойную функцию. С одной стороны он отлично смягчает хлеб, с другой — является замечательным средством украшения. Сиропы бывают самыми разнообразными: сахарными, ягодно-фруктовыми, алкогольными.

Джем и варенье
Кто из нас не любит варенье! Наверное, не найдется такого человека. Джем или варенье превосходно украсят только что испеченный пирог или кекс. Бывает, их разбавляют водой или алкоголем. Это напрямую зависит от того, что вы собираетесь смазать. Не каждый джем сгодится для выпечки. Если не можете определиться — выбирайте абрикосовый или персиковый. Поверх джема можно посыпать мелкорубленными орехами, злаковыми семенами, сухофруктами.

https://pudov.ru

[680x270]
Тесто:
Вода (теплая) 320 мл
Мука (пшеничная) 400-430 гр
Сахар 1 ч.л.
Дрожжи сухие 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Растительное масло 2-3 ст.л.

Мучная заварка:
Вода 100 мл
Мука (Пшеничная) 1 ч.л.
Соль щепотка
Сахар щепотка

В теплую воду добавить сахар, дрожжи и часть муки, размешать и оставить в теплом месте на 20 минут.В оставшуюся муку добавить 1 ч.л. соли, размешать и добавить муку в опару, замешивая тесто. Тесто получится очень мягким и липким. В этом и секрет пористости готового матнакаша, поэтому постарайтесь больше муки не добавлять. Тесто можно замесить в кухонной машине или миксером с насадками для замеса теста, или же вручную. Чтобы тесто меньше липло к рукам и поверхности, я смазываю их растительным маслом. Замешиваем тесто 5 минут. Тесто округляем и кладем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 1 час. Тесто должно подняться и увеличиться в объеме в 2 раза. Перекладываем его на смазанный растительным маслом пергамент, накрываем пленкой и даем отдохнуть 15 минут. Чтобы получить хрустящую и аппетитную корочку, я смазываю хлеб мучной заваркой. Для мучной заварки смешиваю воду с мукой, щепоткой сахара и соли и прогреваю, пока не получится вязкая однородная масса. Для смазывания она понадобиться не вся, а буквально 3-4 ст.л.Аккуратно растягиваем тесто в овал, наносим мучную заварку на поверхность хлеба и делаем характерный для матнакаша рисунок: рисуем овал отступив приблизительно 4 см от края, а внутри овала продольные полоски. Оставляем под пленкой или полотенцем отдохнуть на 10-15 минут.Выпекаем с паром в заранее разогретой до 230 градусов духовке 15-18 минут. Чтобы получить пар, на дно духовки поставьте емкость в нее налейте 100-150 мл кипятка. Если корочка зарумянивается слишком быстро, то первые 5-7 минут выпекайте при 230 градусах, а потом снизьте температуру до 200 градусов и выпекайте еще 10-12 минут. 

https://www.tvcook.ru/

[504x700]
1. Абес(фр. abaisse – корка) – тесто, применяемое при тепловой (кулинарной) обработке продуктов и не используемое затем в пищу (в отличие от кляров). Например, тесто для запекания окороков, дичи, для герметизации горшочков, для поддонов тортов, пудингов и других сладких блюд и пр.

2. Аболмайзе (лтш. ābolmaize) – яблочный пирог.

3. Абу-Симбел (от араб. sinbel – колос) – древнеегипетский храмовый комплекс на западном берегу Нила, построенный в честь фараона Рамзеса II (прибл. 1298–1213 до н. э.) и его жены Нефертари. Название произошло от скалы, в барельефе которой высечен мужчина в заострённом фартуке, напоминающем египетскую хлебную меру. Изображение это названо «Абу-Симбел» – отец хлеба.

4. Абухалил-али-ча-гюли – узбекская лепёшка, разновидность ширмай нон.

5. Авлон – сушёный виноград из смеси кишмишных и изюмных сортов винограда (см. виноград сушёный).

6. Авсень – персонификация урожая в восточнославянской мифологии. Часто упоминается в колядках (песнях), которые исполнялись ходившей от двора ко двору группой молодёжи. Хозяева одаривали пришедших за пожелания здоровья и благополучия их семье. Авсень связан с животными – конём, коровой, козой и другими, – олицетворяющими плодородие и богатство.

7. Автолитическая активность муки – показатель, характеризующий способность ферментов муки расщеплять высокомолекулярные соединения муки с образованием низкомолекулярных веществ.

8. Автопир, автопирит (греч. αυτοπυροσ) – древнегреческий хлеб из непросеянной муки. Упоминается в пьесе Алексида «Девушка с Кипра».

9. Автосит (греч. σι̃τος – хлеб) – живущий на собственные средства.

10. Агапа (греч. ἀγάπη – любовь) – «вечеря любви», особая совместная трапеза в христианских общинах I–V вв., во время которой происходило преломление хлеба, т. е. совершалась Евхаристия.
Читать далее...

Пшеничная мука – 500 грамм (+ на посыпку);
Куриное яйцо – 1 штука;
Соль – 3 грамма;
Вода – 170 грамм;
Сливочное масло – 315 грамм;
Лимонная кислота - 1 грамм.

Создание настоящего слоеного теста состоит из 2 этапов, причем этап формирования теста происходит в 4 подэтапа:
Замешивание теста;
Формирование теста;
4 слоя масла;
16 слоев масла;
64 слоя масла;
256 слоев масла.
Практический каждый из этапов сопровождается помещением теста в холодильник.Помимо вышеприведенных ингредиентов для приготовления слоеного теста по ГОСТу из 256 слоев масла потребуется скалка, раскаточная поверхность, холодильник и посуда.

Этап 1 – Замешивание теста:
Просеять 400 грамм пшеничной муки.В 400 грамм пшеничной муки добавить 3 грамма соли.В 170 грамм воды добавить 1 грамм лимонной кислоты - буквально на кончике ножа, - и хорошо помешать.В чашку с мукой вылить воду с растворенной лимонной кислотой и 1 куриное яйцо и замесить тесто. Хорошее тесто должно получиться не липким и пластичным. После того как тесто готово, его необходимо завернуть в пленку и поместить в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.Взять 315 грамм сливочного масла и нарезать в отдельную чашку кусками, затем добавить грамм 20 муки и взбивать до получения однородной массы.
Постелить на стол полиэтиленовую пленку и выложить на нее масло, сформировав квадратный пласт, высотой 2 сантиметра. Затем заверните масло и положите в холодильник на 30 минут. Масло должно быть пластичным и не растекаться. Если масло не успело подмерзнуть, подержать его еще немного в холодильнике.


Этап 2 – Формирование слоеного теста:
Этап 2.1 – 4 слоя масла:
Высыпать равномерно по всей поверхности стола 25 грамм муки для раскатки теста. Достать из холодильника тесто и скалку, и сделать из него конверт, закрывающийся с 4-ех сторон, при этом его центральная часть должна быть чуть больше по площади, чем сформированный ранее пласт масла. То есть должен получиться квадрат с четырьмя лепестками, загибающимися внутрь. Края конверта должны быть тоньше середины и позволить полностью запечатать масло.Взять масло из холодильника, вытащить его из пакета, немного обсыпать мукой и положить в центр конверта из теста, а потом хорошо запечатать его с четырех сторон, поочередно загнув внутрь его лепестки.Достать скалку из холодильника и осторожно, но с силой равномерно раскатать тесто в прямоугольный лист толщиной 1 сантиметр. Затем вдоль прямоугольника необходимо сложить сначала один конец листа к его середине, убирая лишнюю муку, а потом другой, и далее сложить лист теста вдвое, в результате чего должно получиться 4 слоя масла.Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.

Этап 2.2 – 16 слоев масла:
Достать тесто и скалку из холодильника и повторить процесс формирования слоеного теста - раскатать тесто вдоль прямоугольника в лист толщиной 1 сантиметр, сложить два конца листа вдоль прямоугольника к его середине, а затем сложить лист теста вдвое, в результате чего должно получиться 16 слоев масла.Снова завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.

Этап 2.3 – 64 слоя масла:
Достать тесто и скалку из холодильника и, как и до этого, повторить процесс раскатки слоеного теста , в результате чего должно получиться 64 слоя масла.Также завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.

Этап 2.4 – 256 слоев масла:
Достать скалку и тесто из холодильника и точно также повторить раскатку слоеного теста , в результате чего должно получиться 256 слоев масла.Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник, его можно будет использовать для приготовления торта Наполеон только через 30 минут. Слоеное тесто может храниться в холодильнике 2 суток, а в морозильной камере - до 1 месяца без промежуточных разморозок.

https://www.konditer-club.ru/

[490x700]
В состав сухих веществ дрожжевой клетки входят белки, минеральные вещества, витамины и ферменты.
Ферментный комплекс дрожжей превращает сахара, которые содержатся в тесте, в углекислый газ и спирт.
Углекислый газ разрыхляет тесто, образуя поры, и увеличивает объем изделия.
В процессе выпечки углекислый газ и спирт от высокой температуры - а она достигает в центре мякиша 94-96 °С - улетучиваются.
Читать далее...

История школьного пирожного берет свое начало в советское время. Вкус песочного пирожного, глазированного помадой, знаком каждому человеку, жившему в СССР, с самого детства. Школьное пирожное называют по-разному, например, "песочное пирожное, глазированное помадой" или просто "песочная полоска с повидлом". Оно продавалось во всех советских школах, благодаря чему и стало известно в широких кругах именно как "школьное пирожное". Большая распространенность глазированного песочного пирожного с повидлом или джемом в советское время объясняется еще и тем, что оно не требует каких-то особых условий хранения. Если вы хотите окунуться в советское время и поностальгировать или же, если вы не жили в СССР и желаете понять, чем лакомились советские люди, то обязательно приготовьте школьное пирожное по ГОСТ.

Сливочное масло - 200 грамм;
Мука - 335 грамм;
Сахарная пудра - 130 грамм;
Сахарный песок - 200 грамм;
Разрыхлитель теста - 1 чайная ложка;
Соль - 1 щепотка;
Яйцо куриное - 1 штука;
Лимонный сок - пол чайной ложки;
Вода - 3 столовые ложки;
Какао-порошок - 1 чайная ложка;
Яблочный джем или повидло - 165 грамм.

Выложите на стол сливочное масло, муку, сахарную пудру, яйцо, разрыхлитель для теста и дайте им нагреться до комнатной температуры.Необходимо положить в емкость 200 грамм сливочного масла, высыпать 130 грамм сахарной пудры, 1 чайную ложку разрыхлителя теста, 1 яйцо, щепотку соли и хорошо перемешать миксером до получения однородной массы.Затем высыпать 335 грамм муки и мешать около 15 минут до получения крошек.Из полученной массы слепить комок и положить его в холодильник на 15 минут, затем вытащить и разделить пополам, каждую часть раскатать в лепешку размером 19 на 25 сантиметров и положить в морозилку на 15 минут.Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия, подготовить противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выложить из морозилки лепешки на противень и выпекать в духовке в течение 12-15 минут. По готовности вытащить из духовки. .
Намазать один корж песочной полоски яблочным джемом или повидлом.На намазанную яблочным джемом лепешку положить вторую лепешку, аккуратно подцепив ее с противня.Теперь необходимо приготовить глазурь, для чего нужно взять кастрюлю, вылить туда 3 столовые ложки воды и добавить 200 грамм сахарного песка и разогревать в течение 4 минут, помешивая, пока сахар полностью не раствориться в воде. После этого добавить пол чайной ложки лимонного сока и продолжать варить где-то минуту до готовности, помешивая. Готовность сиропа можно проверить, капнув его на блюдце, а затем, мокнув указательным пальцем, попытаться растянуть, при этом между пальцем и блюдцем должна образоваться толстая нить сиропа. Густоту сиропа можно регулировать с помощью добавления воды.Охладить сироп до 45 градусов Цельсия, например, поставив в раковину с холодной водой. Когда температура сиропа снизится - взбивать в течение 5-15 минут до получения белой помадки.
Отложить где-то треть белой помады в отдельную емкость и добавить в нее 1 чайную ложку какао-порошка и перемешать. Получится коричневая глазурь, которая будет украшать однотонную поверхность пирожного. Шоколадной глазурью можно сделать волны, полоски, разводы и другие узоры на пирожном.Покрыть белой глазурью верхний корж, а затем сразу же с помощью кулинарного шприца или мешочка сделать рисунок шоколадной глазурью, при этом формы рисунка могут ограничиваться лишь вашей фантазией. Но традиционно в школьном пирожном, продававшемся в магазине, рисунок из шоколадной глазури составляли полоски или незамысловатые разводы.Срезать края и аккуратно нарезать глазированную песочную полоску, прослоенную джемом или повидлом на небольшие пирожные размером 4 на 9 сантиметров.

https://www.konditer-club.ru

[700x525]
Басила (груз.) – грузинский ритуальный хлеб, выпекаемый в Васильев день (Басилоба). Антропоморфный (в виде человеческой фигурки) хлеб был одним из основных атрибутов новогоднего праздника в дохристианской и феодальной Грузии.

Бедис квери (груз. букв. лепёшка судьбы) – грузинский обрядовый новогодний хлебец. Если совершалось обручение в колыбели, то на каждый Новый год семья «жениха» посылала девочке бедис квери.

Грдзелай пури (груз.) – лепёшка из пресного теста.

Дедас пури, дедис пури (груз.) – грузинский хлеб из пшеничного сброженного теста в виде удлинённой лепешки со слегка заострёнными концами, выпекаемый в тонэ (тонис пури).

Кериспури (груз.) – хлеб из ячменной муки.

Лескяр (груз.) – хлеб большого размера (массой 5–15 кг), выпекавшийся к большим календарным или религиозным праздникам.

Лобиани – грузинская лепёшка с начинкой из фасоли.

Мадаури (груз.) – плоский хлеб овальной формы с одной заострённой стороной.

Мргвили (груз.) — грузинский хлеб (тонис пури) в виде круглой лепёшки диаметром 25-30 см из пшеничного сброженного теста, выпекаемый в тонэ. Иногда называют грузинским лавашом

Мук (груз.) – небольшой новогодний хлебец.

Мчади (груз.) – грузинская лепёшка из кукурузной или просяной муки, выпекаемая в сковороде или на плите. Для выпечки традиционно используют каменные или глиняные сковородки – кеци. Различают мчади двух видов: простое и с добавками (тёртый имеретинский сыр, отварная фасоль с пряной зеленью), которые вносят при замесе теста. Используется в новогодних ритуалах.

Назуки (груз.) – грузинская сдобная лепёшка. Тесто замешивают из пшеничной муки, дрожжей, сахара, молока, жира, корицы. Имеет продолговатую форму с округлыми краями длиной 35-40 см, шириной 20-25см, толщиной 3-4 см. Для придания глянца поверхность смазывают яйцом. Выпекают в тонэ.

Пури (груз. პური) – хлеб в переводе с грузинского. Синоним жизни, веселья, счастья, благополучия.

Саквирао када (груз.) – свадебный обрядовый хлеб.

Самтита пури (груз. букв. трёхпалый хлеб) – обрядовый хлеб, который выпекали на свадьбу для «стола жениха».

Сапортхела, шапсртхела (груз.) – пресные лепёшки.

Таблис квери (груз.) – хлебец из дрожжевого или пресного теста.

Тонис пури (груз.) — общее название грузинского хлеба, выпекаемого в национальной печи тонэ. Представляет собой лепешки различной формы из сброженного пшеничного теста. При разделке в центре тестовой заготовки делают пальцами несколько отверстий для предотвращения вздутия изделий при выпечке.

Тонэ, торнэ (груз. თორნე) – глиняная (стеночная) печь цилиндрической формы для выпечки хлеба (на её внутренних стенках).

Трахтинули (груз.) – грузинский хлеб удлинённой прямоугольной формы, одна продольная сторона которого существенно толще другой (противоположной). Длина трахтинули 65–70 см, ширина 12–15 см, толщина тонкой стороны 2,0–2,5 см, толщина высокой стороны 4,5–5,0 см.

Хачапури (груз. ხაჭაპური, хачо – творог, пури – хлеб) – национальное грузинское хлебобулочное изделие с сыром, в виде лепёшки, открытого или закрытого пирога. Виды хачапури отличаются формой, начинкой, рецептурой: имеретинские – в виде круглой лепёшки, мегрельские – сверху покрыты сыром, аджарские – в форме лодочки и залиты сверху яйцом, хевсурские – с пряными травами и т. д. Хачапури выпекают из бездрожжевого, дрожжевого и слоёного теста.

Хаши (груз.) – хлебная закваска

Чвиштари (груз.) – грузинские кукурузные лепешки с сыром.

Шоти (груз.) – грузинский плоский хлеб со слегка заострёнными концами, выпекаемый в торне (тонис пури).Тбилисский шоти имеет форму круглой лепешки диаметром 20-25 см с двумя вытянутыми с противоположных сторон концами шириной 4-5 см. Кахетинский шоти по форме напоминает удлинённый полумесяц длиной 75–80 см, шириной средней части – 10–15 см.

Эрбос квери (груз.) – сдобная лепёшка круглой формы, поверхность наколота и смазана яичной смазкой.

http://hlebsobor.ru/

[700x466]
Самая популярная культура в мире. Выращивается несколько тысячелетий. Родина – Азия. Все это мы знаем о рисе, но, к сожалению, совсем упускаем из виду рисовую муку. И совершенно напрасно. Ведь рисовая мука обладает теми же полезными свойствами, что и не перемолотая крупа, но при этом открывает гораздо больший простор для реализации самых различных кулинарных замыслов.

Что готовят из рисовой муки
Безусловно, наиболее популярна рисовая мука в странах Азии. Она является базовым ингредиентом многих основных блюд и десертов в японской, тайской, китайской кухне и т.д. Из рисовой муки чаще всего готовят:
- потрясающий хлеб с неизменно хрустящей корочкой;
- блинчики, которые даже когда-то считались любимым блюдом китайских императоров;
- разнообразные пироги, кексы и печенье;
- знаменитую рисовую лапшу и т.д.
Также рисовую муку можно использовать для панировки овощей, рыбы и мяса.Единственное ограничение, пожалуй, состоит в том, что из-за отсутствия глютена дрожжевое тесто из нее сделать не получится. Но для сторонников здорового питания это не минус, а даже плюс.


Особенности применения
Рисовая мука достаточно хорошо поглощает влагу. Поэтому при замешивании теста воды и яиц лучше добавлять немного больше, чем обычно. Также для улучшения качества готовой выпечки, часть рисовой муки можно заменить на пшеничную в соотношении примерно 4:1.И, наконец, при приготовлении отдельных блюд (например, хлеба) вам потребуется чуть больше терпения. Ведь время выпекания здесь несколько дольше по сравнению с использованием той же пшеничной муки.

Полезные свойства
О том, что рисовая мука — это крайне полезный и абсолютно безопасный для здоровья продукт, уже говорит один только факт, что ее добавляют в детское питание для первого прикорма. Благодаря богатому витаминно-минеральному составу и высокому содержанию растительного белка она рекомендована для людей, придерживающихся диеты.Систематическое употребление блюд из рисовой муки помогает вывести из организма шлаки и токсины, укрепить нервную и сердечно-сосудистую систему, улучшить состояние кожи и волос.Неслучайно в Азии рис издавна считается подарком Бога, и согласитесь глупо было бы отказываться от такого презента.

https://pudov.ru/

[546x546]
Благодаря рецепту, как приготовить сногсшибательный куриный рулет Мраморный, можно забыть о покупке колбасы. Такой вариант будет гораздо вкуснее, экономнее и полезней покупных мясных деликатесов.

Курица — 1,5 кг
Сало — 100 г
Паприка — 1 ст.л.
Желатин — 30 г
Чеснок — 4 Зубчика
Соль и специи — По вкусу

Первым делом занимаюсь подготовкой мяса, поскольку у меня целая курица, то разделяю ее на части, затем отделяю мясо от костей и кожи.Получившиеся кусочки нарезаю кубиком острым ножом, можно измельчить в блендере, но не делаю фарш, а именно кусочками.Свежее сало (без мясной прорези) нарезаю мелко и добавляю к курице.Чищу чеснок, выдавливаю его через пресс к мясу, перемешиваю.К мясному фаршу добавляю соль и специи (паприку, черный молотый перец), желатин.Хорошенько перемешиваю массу, выкладываю ее в пакет для запекания (можно на фольгу).Сворачиваю плотно рулет, для уверенности я еще перемотал его плотной ниткой (натуральной).Отправляю рулет в духовку, выпекаю при температуре 180 градусов 40-50 минут. Готовый рулет сразу не достаю из рукава, а оставляю до полного остывания, а затем уже нарезаю кусочками.

https://nakukhne.ru/

[602x476]
Что такое пшеничная мука?
Мука — это измельчённое зерно пшеницы. Она является основным ингредиентом таких продуктов, как хлеб, макароны, торты, печенье и пирожные.Пшеничная мука (ПМ) обладает уникальной способностью образовывать клейковинную сеть при смешивании с водой. Это свойство отвечает за рост дрожжей в тесте. Существует много разновидностей ПМ.

Некоторые из них:
общего назначения,
тонкого помола,
высшего сорта,
первого сорта,
хлебопекарная обойная,
цельнозерновая,
кондитерская, и другие.

Также из пшеницы делают манную крупу.
Читать далее...

Цельнозерновая мука – незаменимый продукт для всех, кто предпочитает питаться правильно.
Ее получают путем грубого помола, поэтому она содержит не только эндосперм (как мука тонкого помола), но также оболочку зерен и их зародыши.
Хлеб из цельнозерновой муки обладает высокой биологической ценностью и очень полезен для здоровья.
Читать далее...

Процесс приготовления заварного крема Шарлот для торта состоит из 2 этапов:
***Приготовление заварной основы;
***Взбивание крема.
Помимо вышеприведенных ингредиентов для создания крема Шарлотт по ГОСТу потребуется плита, миксер и посуда.
Для изготовления классического крема Шарлотт в домашних условиях следуйте пошаговому рецепту:

Сахарный песок – 90 грамм;
Яичный желток – 1 штука;
Ванильный сахар – 4 грамма;
Молоко (жирностью более 3,2%) – 65 грамм;
Сливочное масло (жирностью более 82,5%) – 100 грамм;
Коньяк - 1 столовая ложка.

Этап 1 – Приготовление заварной основы:
За 1 час до приготовления крема выложить из холодильника 100 грамм сливочного масла и 65 грамм молока. Чтобы крем получился вкусным рекомендуется взять масло жирностью не менее 82,5%, а молока - не менее 3,2%.Взбить 65 грамм молока с яичным желтком.Пропустить через марлю или сито молочно-яичную смесь.Добавить в смесь 90 грамм сахарного песка и 4 грамма ванильного сахара и поставить на маленький огонь, при этом постоянно помешивая.Довести сироп до кипения и кипятить около 3 минут до состояния похожего на сгущенное молоко.Перелить заварную основу в небольшую емкость и накрыть пленкой, оставить остывать до комнатной температуры.

Этап 2 –Взбивание крема:
100 грамм сливочного масла нарезать кусочками и взбивать до тех пор, пока оно не станет пышным.Продолжая взбивать масло, постепенно добавить заварную основу, остывшую до комнатной температуры, пока не получится белый пышный крем.Добавить в крем 1 столовую ложку коньяка и продолжать взбивать до однородности и пышности.

https://www.konditer-club.ru/

[500x278]
Это не самое простое понятие, но понимание его сути открывает перед вами поистине небывалые возможности - вы не только сможете правильно оценивать незнакомые рецепты выпечки, но и составлять свои.
Читать далее...

[590x400]
Агар получают из морских водорослей, пектин – из яблок и цитрусовых, реже – из подсолнечника, тыквы и сахарной свеклы.
Именно этим они отличаются от желатина — продукта животного происхождения, который производится из множества различных источников коллагена, в первую очередь – из костей крупного рогатого скота, шкур, свиной кожи и рыбы.

Чтобы понять, что лучше – агар-агар, пектин или желатин, нужно разобраться, как работает каждый их них.
⠀
Пектин дает продуктам мягкую, нежную, слегка тягучую консистенцию. Он не имеет цвета, но может добавлять вкусу легкую кислинку.Существует много видов пектина: одним нужно много сахара, поэтому они отлично подходят для очень сладких масс (варенье, джемы, мармелад), другие работают в паре с кальцием, что позволяет применять их в молочных продуктах. Есть пектины быстрой и медленной садки, термостабильные, термообратимые и т.д.

Агар не имеет собственного вкуса и калорийности, за что очень высоко ценится кондитерами. Использование агара позволяет получить стойкую плотную массу, которая даже в жару будет держать заданную форму. Это очень актуально в приготовлении желе, пастилы и мармелада.Агар-агар термообратим – его можно нагревать повторно, а затем снова охлаждать без потери качества. Это удобно, когда одной порции загустителя оказалось недостаточно и нужно добавить массе густоты.

Чем отличается агар-агар от желатина?
📌Желирующие способности агар-агара гораздо лучше, чем у желатина, поэтому в процессе приготовления его требуется примерно в 3 раза меньше.
📌Агар-агар застывает быстрее (и даже при комнатной температуре), тогда как желатину для застывания нужен холодильник, а уже при 40 градусах все блюда, приготовленные с ним, тают.
📌Агар-агар можно растворять в соках, желатин же не любит фруктовые кислоты, его нужно растворять исключительно в воде.

https://gdetort.ru/