[677x420]
Яйцо
Пищевая пленка
Специи

Берём пищевую плёнку: так небольшой вот такой кусок и кладём его в миску. Немного масла и просто разотру. Разбиваем яйцо. Здорово то, что сюда можно добавить вкуса: нарезанные травы.Берем за края и завязываем узелок. Это очень просто и это придаст идеальную форму и гарантирует совершенство. Положу прямо в воду. Сколько варить яйцо пашот в пленке? Тут как вам больше нравиться, от 2 до 4 минут. Яйцо готово.Так давайте откроем. Либо ножом, либо ножницами. Отрезаем кончик. Можете положить сюда травы, чили, трюфели, ароматизированное сливочное масло.

https://inoeda.com/

https://www.youtube.com/watch?v=hr-Sy_OuaPY&t=61s

[700x399]
Вкус классических сочников с творогом знаком многим еще с детства. Сейчас тяжело найти такое нежное лакомство в пекарнях. Как хорошо, что его можно приготовить в домашних условиях.Для приготовления этого сладкого блюда при возможности следует взять домашний творог. Тогда начинка для сочников получится невероятно вкусной.

Основа для сочников должна быть очень нежной. Чтобы добиться такого результата, следует быть очень внимательным на первом этапе приготовления. Если тесто будет получаться очень липким, стоит добавить еще немного пшеничной муки. Также вымешивать его долго нельзя, иначе основа выйдет слишком плотной.

460 г пшеничной муки
2 яйца
130 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара
0,3 ч. л. соли
300 г сметаны
100 г сливочного масла
0,5 ч. л разрыхлителя
250 г творога

Перемешиваем 300 г пшеничной муки с разрыхлителем. Перетираем полученную смесь с охлажденным сливочным маслом до образования крошки.Добавляем 80 г сахара, соль, 100 г сметаны 20 % и 1 яйцо. Замешиваем мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на полчаса.

Готовим начинку. Соединяем творог 9 % с ванильным сахаром, 200 г сметаны 20 %, 160 г пшеничной муки и 50 г сахара. Отделяем белок от желтка. Добавляем белок к остальным ингредиентам и перемешиваем до однородного состояния.Присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой. Разделяем тесто на 10 частей, каждую из которых раскатываем в круглую лепешку.
На одну сторону выкладываем творожную начинку. Накрываем ее второй частью лепешки.Выкладываем заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой. Взбиваем желток. Смазываем им сочники. Отправляем их в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Готовые сочники с творогом посыпаем сахарной пудрой, выкладываем их на блюдо и подаем.

https://sovet-ok.ru/

[600x600]
Сегодня мы приготовим очень необычную закваску, использовав в качестве основы картофельные хлопья быстрого приготовления, которые предназначены для приготовления пюре — их можно купить в любом супермаркете. Хлеб из такой закваски получится очень вкусным и пышным!

Время на подготовку ингредиентов: 10 минут
Общее время приготовления: 5 дней

Ингредиенты:
3 ст. л. картофельных хлопьев быстрого приготовления
3 ст. л. сахара
240 мл воды
2 ч. л. плюс 1/4 ч. л. сухих активных дрожжей

Смешайте картофельные хлопья, сахар, воду и дрожжи в закрытой ёмкости. Оставьте закваску на столе на 5 дней, ежедневно помешивая деревянной ложкой.

Утром пятого дня добавьте в закваску ещё 3 ст. л. картофельных хлопьев, 3 ст. л. сахара и 1 стакан тёплой воды. Вечером возьмите 240-250 мл закваски — из неё можно печь хлеб.

Остальную закваску храните в холодильнике. Такую закваску необходимо «обновлять» описанным способом (шаг 2) каждый пять дней, но при этом 240 мл закваски каждый раз необходимо либо использовать для выпечки, либо выбрасывать.

https://alimero.ru/

[673x505]
Корочка у хлеба получается золотистая, тонкая и хрустящая! А вкус - как у деревенского хлебушка: настоящий, живой!

Мука пшеничная - 500 г
Вода теплая - 350 мл
Масло растительное - 3-4 ст. ложки
Дрожжи сухие - 1 ч. ложка без горки
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - 0,5 ч. ложки

В первую очередь проверяем и активизируем дрожжи. Делаем быструю опару. В муку (в углубление) вливаем тёплую воду, засыпаем сахар и дрожжи. Слегка перемешиваем, добавляя чуть-чуть муки, и даем постоять опаре минут 20 (можно накрыть полотенцем или плёнкой).После чего добавляем в опару растительное масло и соль. Замешиваем тесто. Поначалу тесто будет сильно липнуть - не добавляйте муку, не забивайте тесто. Чтобы легче было вымешивать его, слегка смажьте столешницу маслом (0,5 ст. ложки). Несколько минут замеса - и получится отличное тесто.Даем дрожжевому тесту расстояться под плёнкой в теплом месте еще около часа.Тесто отлично поднимется.Чуть припыляем стол мукой и обминаем тесто несколькими складывающими движениями. Оставляем минут на 10.Затем еще раз так же обминаем тесто. Можно подсыпать немного муки, если тесто липнет, но не вмешивать её.Формируем из теста шар и выкладываем на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.Сверху присыпаем тесто мукой, накрываем льняным полотенцем и даем еще раз подойти при температуре 22-25 градусов в течение 20 минут.Делаем пару надрезов на верхушке хлеба.Теперь самое интересное в этом рецепте. Накрываем тесто на противне стеклянной формой для выпечки (моя форма диаметром 20 см).Хлеб под формой отправляем в холодную(!) духовку, включаем её, устанавливаем температуру 200 градусов и выпекаем деревенский хлеб в духовке 40 минут.Готовый домашний хлеб остужаем на решетке.

https://www.russianfood.com/

[700x393]
Песочные тарталетки по этому рецепту входят хрустящими и имеют нейтральный вкус.
Они отлично подойдут и для закусок, и для десертов.
х можно напечь впрок и использовать по мере надобности.
В сухой закрытой ёмкости песочные тарталетки можно хранить 1 месяц.

мука пшеничная - 200 г
масло сливочное - 125 г
желток куриного яйца - 2 шт.
сахарная пудра - 1 ст. л.
соль - 0,5 ч. л.

Сначала замесим тесто.В миску кладем 125 г сливочного масла комнатной температуры. К нему насыпаем 0,5 ч.л. соли и 1 ст. л. сахарной пудры. Все немного взбиваем миксером.К маслу добавляем 2 желтка и опять все взбиваем до однородности.В масляно-яичную смесь насыпаем 200 г муки. Перемешиваем миксером.Тесто собираем собираем руками в комок и вымешиваем до однородности.Должно получиться густое тесто. Если тесто получилось жидким, то добавьте еще муки.Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной около 4 мм.Для выпечки тарталеток я буду использовать металлические формочки диаметром 6 и 6.5 см.
Формочкой вырезаем в тесте кружок. Этот же кружок кладем в формочку и равномерно пальцами распределяем его по дну и стенкам. Металлические формочки ничем смазывать не нужно.Обрезки теста собираем в комок и повторно раскатываем. Из этого количества теста у меня получилось 30 тарталеток.Подготовленные формочки с тестом ставим в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 1 час. Тесто должно хорошо застыть, чтобы тарталетки не потеряли форму при выпечке.Охлажденные корзиночки с тестом переставляем на противень.Все ставим в разогретую до 180 град. духовку. Выпекаем приблизительно 10-15 минут.Испеченным тарталеткам даем остыть в формочках, а затем их достаем. Вынимаются они очень легко, никаких усилий прилагать не приходится.Тарталетки получаются очень вкусными и нежными. Так как у них нейтральный вкус, то они подходят как для соленой, так и для сладкой начинки.Если вы захотите более сладкие корзиночки, то добавьте еще 1 ст.л. сахарной пудры.

https://gotovimop.com/

[560x700]
❄️ Мандарин + яблоки, черная смородина, лимон, лайм, гранаты, малина, вишня, дыня, личи, тропические фрукты, кардамон, инжир, ваниль, анис, имбирь, мускатные орех, карамель, лаванда, мёд, мята, розмарин, корица, грецкий орех, лемонграсс, базилик, Куантро, джин, ром, сливки и мороженое, тёмный шоколад, кофе.⠀⠀
⠀⠀
❄️ Апельсин + манго, грейпфрут, малина, курага, базилик, морковь, черная смородина.⠀⠀
⠀⠀
❄️ Грейпфрут + апельсины, черная смородина кардамон, манго, личи, базилик, Куантро, джин.⠀⠀
⠀⠀
❄️ Лимон + груша, манго, ананас, абрикос, вишня, нектарин, слива.⠀⠀
⠀⠀
❄️ Айва + яблоко, малина, апельсин, груша, слива, калина, манго, маракуйя, мед, гвоздика, сыр, корица, гвоздика, бадьян, игристое вино.⠀⠀
⠀⠀
❄️ Хурма + яблоко, облепиха, цитрусовые, клубника, бананы, киви, виноград, груши, гранат, фейхоа, орехи, изюм, имбирь, йогурт, карамель, корица, мёд, мускатный орех, сливки и мороженое, шоколад, , бренди, ром, ваниль, мята.⠀⠀
⠀⠀
❄️ Гранат + яблоко, малина, манго, цитрусовые, шоколад, черный чай, кофе, миндаль.⠀⠀
⠀⠀
❄️ Клюква + яблоко, груша, цитрусовые, черная смородина, малина, манго, абрикос, корица, черный чай, курага, розмарин, базилик, орехи, мята, шоколад, Куантро.⠀⠀
⠀⠀
❄️ Киви + манго, кокос, бананы, красный апельсин, дыня, клубника, ром, шоколад.⠀⠀
⠀⠀
❄️ Банан + клубника, груша, яблоко, малина, клубника, манго, вишня, папайя, карамель, орехи, корица, ваниль, голубой сыр, виски, красное вино.⠀⠀
⠀⠀
❄️ Облепиха + цитрусовые, хурма, груши, ананасы, абрикосы, бананы, хурма.⠀⠀
⠀⠀
❄️ Глинтвейн + яблоки, цитрусовые, груша, слива, банан, ананасы, мороженое, шоколад, орехи.⠀⠀
⠀⠀
❄️ Шампанское + клубника, малина, роза, персик, груша, ананасы, бананы, арбуз, цитрусовые, белый шоколад.⠀⠀
⠀⠀
❄️ Кофе + апельсин, вишня, банан, черная смородина, клубника, орехи, карамель, ваниль, гвоздика, имбирь.⠀⠀
⠀⠀
❄️ Шоколад + цитрусовые, клубника, банан, киви, черная смородина, маракуйя, личи, черника, голубика, яблоки, вишня, изюм, орехи.⠀⠀

https://inoeda.com

[251x201]
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 14 ПОРЦИЙ
3 стакана ржаной муки плюс еще для присыпки
3 стакана пшеничной муки плюс еще для присыпки
1 ст. л. сухих дрожжей
2 ст. л. пшеничных или ржаных отрубей
50 г сливочного масла
1 ст. л. какао-порошка
3 ст. л. темно-коричневого сахара мусковадо
2 ст. л. тмина
соль
растительное масло

Просейте пшеничную муку в большую миску. Добавьте дрожжи, соль, тмин и отруби, перемешайте. Просейте в ту же миску какао-порошок и перемешайте еще раз.В сотейник влейте 2 стакана горячей воды, добавьте сахар и масло, мешайте до полного растворения сахара. Остудите до температуры 38–40 °С. Влейте получившуюся жидкость в мучную смесь. Вымешайте до однородности, добавьте постепенно просеянную ржаную муку, опять вымешайте до однородности. Переложите тесто на присыпанную пшеничной мукой рабочую поверхность. Вымешивайте, время от времени отбивая тесто об стол, до эластичности, 10 мин.Щедро смажьте большую миску растительным маслом, положите туда тесто, сформированное в шар. Смажьте шар со всех сторон маслом. Закройте миску пленкой, сделав в ней несколько дырочек зубочисткой. Поставьте в теплое место подниматься на 1 ч. Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза. Обомните и поставьте еще на 30 мин.Поднявшееся во второй раз тесто разделите на 14–16 частей. Сформируйте из каждого куска сначала шар, потом приплюснутый сверху и снизу овал. Противень сбрызните холодной водой, выложите пергаментом, смажьте пергамент маслом. Положите булочки на расстоянии 2–3 см друг от друга.
Острым тонким ножом сделайте неглубокий продольный надрез на поверхности каждой булочки. Присыпьте поверхность ржаной мукой. Поставьте на выстойку на 30 мин. и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до коричневой корочки, 25–30 мин., остудите на решетке и подавайте.

https://www.gastronom.ru/

[299x168]
Чтобы бисквит хорошо поднялся надо взбивать яйца комнатной температуры.

Выпечка приобретет золотистый цвет, если за 10 минут до готовности ее смазать небольшим количеством теплого молока.

Готовый бисквит должен пружинить, если нажать в середину кончиками пальцев.

Торт долго не зачерствеет, если рядом с ним на блюде будет лежать сырое яблоко.

Чтобы пирог оставался мягким и пышным, пока он еще горячий, накройте его плотной тканью.
Читать далее...

Настоящее объедение – запеченный картофель под ароматной хруcтящей корочкой.  В этом рецепте используется крупный картофель, но так можно приготовить и молодой картофель в духовке.

Картофель (большой) 6 шт.
Сыр 100 гр
Масло сливочное 50 гр
Зелень небольшой пучок
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Чеснок 2-4 зубчика

Картофель отварить в подсоленной воде до готовности.Сыр натереть на мелкой терке.Зелень измельчить. Смешать сливочное масло с сыром и зеленью, по вкусу добавить соль, черный перец или другие специи. Перемешать до однородности.Картофель разрезать пополам, каждую половинку намазать ароматной смесью. Выпекать 10-15 минут при температуре 250 градусов до румяной корочки.

https://www.tvcook.ru
[680x270]

[700x700]
Пожалуй, любимое лакомство в детстве. В общем, нежнейшее, тающее во рту песочное тесто, ваша любимая начинка, или по классике - яблочное повидло, и заварной белковый крем! Идеально!

Тесто
Желток 2 ШТ.
Сахарная пудра 60 ГРАММ
Сливочное масло 110 ГРАММ
Мука 220 ГРАММ
Разрыхлитель 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Ванилин ЩЕПОТКА
Джем 150 ГРАММ

Крем
Сахар 200 ГРАММ
Белок 100 ГРАММ


Тесто
Смешать венчиком желток, сахарную пудру и мягкое сливочное масло. Добавить муку, разрыхлитель и ванилин.Руками замешать плотное, но мягкое тесто.Убрать в холодильник на 30 минут.Разделить на равные части (у меня 35 гр в формочку поместились) и утрамбовать тесто в формочку. Дно и стенки должны быть одной толщины/Сделать дырочки с помощью вилки и выпекать при 180 градусах 10-12 минут. Либо до легкой румяности, ведь духовки у всех разные.

Начинку можно использовать любую: джемы, варенья, варенку и т.д.

Смешать сахар и белок и поставить на водяную баню. Всё время помешивая, заваривать пару минут. Нужно, чтобы сахар растворился. Когда масса чуть нагреется - снять с водяной бани и начать взбивать миксером на высокой скорости. Взбивать минут 5-6 до плотного, густого крема.Переложить крем в мешок с насадкой и отсадить красивые шапочки.

Готово! Этот рецепт быстрый и легкий) а главное - не нужно ждать пропитки можно есть сразу.

https://gdetort.ru/

[700x700]
Рецепт рассчитан на 10 тартов.

Важно:
***работаем быстро, через 20 минут тесто тает и такое использовать нельзя
***прижимаем бортики и ко дну и к бокам формы , но не вдавливаем , иначе они просто не выйдут из формы.

Если бортики сползают:
***тесто слишком тонко раскатано
***не достаточно охладили тесто
***слишком низкая температура, тесто не печётся , а тает. Поднимите температуру на 10 градусов.
Если дно отходит от бортиков - не прилипили бортики ко дну , а зафиксировали их выше. Будьте внимательны.

Сливочное масло 300 ГРАММ
Сахарная пудра 190 ГРАММ
Миндальная мука 60 ГРАММ
Яйца 116 ГРАММ
Пшеничная мука 500 ГРАММ
Соль 1/3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Холодное сливочное масло растираем с сахарной пудрой и миндальной мукой, добавляем пшеничную муку и вымешиваем до состояния крошки. Вводим яйца, замешиваем мягкое тесто , оно не липнет к рукам.Раскатываем с помощью скалки с ограничителем в тонкий равномерный пласт толщиной 2-2.5 мм. Можно раскатывать между листами бумаги.Из этого количества выходит два пласта размерами 30 на 40 см.Убираем на 6-8 часов в холодильник. Даже если через 2 часа тесто охладилось , не начинаем с ним работать , оно должно не просто замерзнуть , но и просушиться.Формой вырезаем дно, режем 2 пласт на длинные полоски и делаем бортики. Обрезаем острым ножом. Более гладкий срез будет , если сделать высокий борт , убрать на 20 минут в холодильник и потом только подрезать .Охлаждаем ещё 6-8 часов в холодильнике или 2-3 часа в морозилке.Ставим выпекаться в уже хорошо разогретую духовку при температуре 170 градусов до золотистого цвета.Также можно смазать растопленным какао маслом после выпечки для блеска и изоляции от водянистых начинок.Хранить тарты после выпечки можно как при комнатной температуре, так и в морозилке. После морозилки обязательно прогреть 10-15 минут при 160 градусах для хруста.

https://gdetort.ru/

[640x360]
Существует множество подходов к оценке качества муки, включая такие показатели, как:
содержание белка,
ферментативная активность,
физические свойства,
особенности производства.

Высокое качество муки для хлеба и муки для торта — это очень разные по свойствам ингредиенты. Даже для самого опытного пекаря такая разница в характеристиках затрудняет оценку муки. При этом также крайне важно быть в курсе изменений от одной партии к другой одного и того же производителя: это нужно, чтобы обеспечить хорошее качество выпечки.

На что влияет качество муки?
Виды пшеницы для помола в муку
На что влияет содержание глютена в муке?
Что ещё важно учитывать при выборе муки?
Ключевые характеристики хлебопекарной муки
Корректировка рецепта в пекарнях
Читать далее...

[686x386]
Как хранить муку в домашних условиях, чтобы она дольше оставалась свежей? Правильное хранение муки поможет иметь под рукой ингредиенты для любой выпечки и даже экономить средства.Мука является основным продуктом питания. Если вы не будете часто использовать её, то она может стать прогорклой. Также есть риск, что в ней заведутся паразиты. Ни первое, ни второе не сделают ваш хлеб вкуснее. Поэтому важно знать, как правильно хранить муку. Исполняйте всего три заповеди хранения муки!

Заповедь первая: храните муку в холоде
Заповедь вторая: хранилище для муки должно быть тёмным
Заповедь третья: не забыть о герметичности
Как долго хранится мука
Как понять, что мука испортилась
Как соблюдение заповедей хранения экономит ваш бюджет
Читать далее...

Для разных видов выпечки и кондитерских изделий используют разные сорта муки. Но отдельное место среди них занимает сильная мука, также известная как хлебопекарная, она же — мука с сильной клейковиной или мука с высоким содержанием белка.

Содержание:
Сильная — это какая и зачем она нужна?
Что такое клейковина?
Сильная мука: почему лучше, зачем нужна и для чего используется?
Когда не следует использовать сильную муку?
Отличия сильной муки от обычной
В какой пшенице больше всего белка?
Манитоба — сорт сильной пшеничной муки
Подъемная сила пшеничной муки W — что означает эта характеристика, как её узнать или определить
Где купить сильную муку с высоким содержанием белка?
Чувствительность к глютену, аллергия и целиакия
Ответы на разные вопросы о силе муки
Читать далее...

Соль является основным компонентом хлеба и выполняет несколько важных функций.


Краткое содержание:
1. Соль ароматизирует хлеб
2. Соль уплотняет структуру клейковины
3. Соль оказывает замедляющее действие на активность дрожжей
4. Соль косвенно способствует окрашиванию корочки
5. Соль помогает сохранить цвет и вкус муки
Ещё кое-что о применении соли в хлебопечении

Читать далее...

[700x466]
В производстве мучных кондитерских изделий печенье занимает наибольший удельный вес
и характеризуется высокой калорийностью.

Печенье — мучные кондитерские изделия различной формы, изготовленные из муки,сахара, жира, яичных и молочных продуктов, ароматизирующих веществ и химических разрыхлителей. Печенье в зависимости от рецептуры и способа приготовления, подразделяют на сахарное, затяжное, сдобное.
Читать далее...

[700x424]
Кондитерские изделия — это пищевые продукты высокой калорийности и усвояемости,
отличающиеся приятными вкусом, ароматом и привлекательным внешним видом. Они состоят
главным образом из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также
патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-продуктов, ядер орехов, пшеничной муки, пектина и др.
Читать далее...

Ингредиенты:
мука для слоеного теста — 4 стакана
пшеничная мука — 2 стакана
топленое масло — 200 г
корица (молотая) —1/8 ч. л.
яичная смесь (для смазки) — 1 желток на 1 стакан воды

Приготовление:
Замесив тесто, выкладываем его на разделочную доску 20 ´ 30 см и раскатываем скалкой. Растягиваем тесто в стороны и раскатываем до размера 30 ´ 40 см. 3 Ставим тесто в холодильник на 30 минут. Затем скалкой раскатываем тесто до размера 40 ´ 50 см. Заворачиваем в тесто кусочек сливочного масла. Скатываем тесто в рулет и делим на 12 равных частей. Придаем заготовкам
необходимую форму и раскладываем по формочкам. Оставляем заготовки на завершающее брожение на 1 час, после чего смазываем яйцом и выпекаем в духовке 15 минут при 220°C.

Учимся замешивать слоеное тесто
Слоеное тесто готовят из муки, масла, яйца, воды и соли. Оно совсем не содержит сахара.
Изделия, испеченные из слоеного теста, представляют собой легко разделяемые тончайшие слои теста, сверху хрустящие, внутри — мягкие и нежные. Тесто для приготовления слоеных булочек и круассанов можно получить, если строго выполнять некоторые условия: использовать сухую
высококачественную пшеничную муку высшего сорта, качественное масло и соблюдать температурный режим. Использование компонентов высокого качества в сочетании с многократной
раскаткой и охлаждением обеспечивает слоистую структуру теста.

1. Первый этап раскатывания теста
4. Замес теста с топленым маслом
2. Второй этап раскатывания теста
5. Скатывание теста в рулет
3. Заворачивание теста перед охлаждением
6. Форма теста перед разделением на части
7. Раскладывание изделий по формочкам

Почему не получается равномерно намазать на тесто слой масла?
Не спешите и просто раскатывайте масло скалкой, постепенно вы сможете равномерно разместить масло по всей поверхности теста. Помните, что масло должно предварительно подтаять в течение 10 минут и больше. Постепенно увеличивайте интенсивность раскатки Можете поп р о б о в а т ь
раскатывать масло от краев к центру.

Что нужно сделать, чтобы масло хорошо впиталось?
Для приготовления слоеного бездрожжевого теста оптимальная температура помещения, посуды и продуктов — 15–17°С. При этом масло сохраняет пластичность и хорошо впитывается. Трудно понять по внешнему виду, впиталось масло или нет, но при охлаждении теста масло чаще всего впитывается достаточно хорошо. Чем меньше «волн» останется после р а с к а т к и масла, тем
лучше оно впитается.

Почему не получается придать круассанам нужную форму?
Это может быть из-за некоторых проблем:
1) тесто недостаточно крепкое
и пропитавшееся маслом;
2) тесто недостаточно охладилось или, наоборот, переохладилось.
Опять же, внимательно следите за основными температурными режимами. Треугольники нарезайте только сверху вниз .Поверхность теста должна быть гладкой, без пузырьков.

Д. Д. Дарина
Торты, кексы, рулеты и кое(что еще. Подробное руководство. 2012

[700x525]
ГЛАВНЫЙ ЗАКОН ХЛЕБОПЕКАРНОГО ИСКУССТВА
Если вы хотите добиться успехов при изготовлении домашней выпечки, обязательно следуйте рецептам и ни в коем случае не пропускайте ни одного из главных шагов производственного процесса, которые представлены ниже.

ОСНОВНЫЕ ШАГИ
1. Замес.
2. Брожение.
3. Отбивка.
4. Равномерное деление.
5. Просушивание.
6. Придание нужной формы.
7. Завершающее брожение.
8. Выпекание.

ОСНОВНЫЕ ШАГИ И ИХ РОЛЬ
Эти восемь простых шагов призваны организовать порядок в нашем деле. Они значительно упрощают производственный процесс,
и каждый способен их освоить. Запомните их и обязательно выполняйте при каждом приготовлении домашней выпечки.

ЗАКОН БРОЖЕНИЯ
Дрожжевое тесто, называемое также кислым тестом, применяется для приготовления пирожков, пончиков, пирогов, ватрушек, куличей, булочек и других изделий. Замешивают дрожжевое тесто на воде или молоке. Разрыхлителем теста служат дрожжи. Мягкое тесто с небольшим количеством сдобы готовят безопарным способом; крутое тесто и тесто с большим количеством жиров рекомендуется делать опарным способом (с помощью ткани или пленки для брожения), при этом улучшается разрыхленность теста и, следовательно, повышается объем и пористость изделий. Брожение — лишь один из основных шагов при изготовлении выпечки.

1 ЭТАП
1. Выбор теста.
2. Выбор ингредиентов для выпечки.

2 ЭТАП
1. Замес.
2. Брожение.
3. Отбивка.
4. Равномерное деление.
5. Просушивание.
6. Придание нужной формы.
7. Завершающее брожение.
8. Выпекание
Это основные этапы изготовления домашней выпечки. Каждый этап состоит из нескольких шагов, которые позволяют подойти к работе аккуратно и без лишней суеты.

ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ БРОЖЕНИЯ
Выделяют несколько основных способов брожения, среди которых — биологический способ или молочнокислое брожение, механический способ и химический способ. В зависимости от вида выпечки применяется тот или иной способ.

БИОЛОГИЧЕСКИЙ СПОСОБ
Молочнокислое брожение в тесте вызывается молочнокислыми бактериями. В результате брожения в тесте накапливаются молочная кислота, другие летучие кислоты и некоторое количество диоксида углерода. Этот вид брожения протекает и в пшеничном, и в ржаном тесте, но наиболее характерен для ржаного теста.

МЕХАНИЧЕСКИЙ СПОСОБ
Разрыхление теста под действием диоксида углерода, кислорода или воздуха, поступающих под давлением при замесе теста, позволяет снизить потери сухих веществ при брожении до минимума, сократить время приготовления теста и, следовательно,
увеличить выход готовых изделий. Если убрать из рецепта дрожжи, можно приготовить диетические сорта хлеба.

ХИМИЧЕСКИЙ СПОСОБ
Химический способ предусматривает разрыхление теста под действием диоксида углерода и аммиака, выделяемых при разложении химических разрыхлителей. Химическим способом разрыхляют тесто для печенья, пряников и других мучных кондитерских изделий. В кондитерском тесте, содержащем значительные количества сахара и жира, невозможно использование дрожжей.

Д. Д. Дарина
Торты, кексы, рулеты и кое(что еще. Подробное руководство. 2012

[680x270]
Турецкий хлеб — самый простой рецепт хлеба, который только существует! Тесто вообще не нужно замешивать! Оно такое мягкое и воздушное, что дрожжи сделают всю работу за вас, вам нужно только соединить ингредиенты и отправить хлеб в духовку.

Мука (пшеничная) 250 г
Дрожжи сухие 7 г
Вода (теплая) 200 мл
Сахар 2 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Масло оливковое 1 ст.л.
Кунжут по вкусу

В большую миску высыпьте муку, добавьте соль и сахар. В муке сделайте дырочку и высыпьте туда дрожжи, а сверху на них вылейте теплую (только не горячую, рука должна терпеть!) воду. Смешайте ингредиенты между собой. На этом этапе тесто будет довольно жидким и липким, почти не будет держать форму, но не досыпайте муки! Накройте тесто пленкой и оставьте доходить примерно на 1 час в теплом месте.Когда тесто дойдет, присыпьте столешницу или доску мукой, выложите тесто и сформируйте из него круг толщиной 2-3 см. Переложите хлеб на смазанный растительным маслом противень для запекания, накройте, и оставьте подняться на 45 минут. Затем разогрейте духовку до 250 градусов. А пока разогревается, пальцами выдавите на хлебе круг, отступив 3 см от края, а затем внутри этого круга сделайте руками же сеточку. Смажьте верх растительным маслом, посыпьте кунжутом и слегка придавите их руками, чтобы лучше прилепились. Выпекайте турецкий хлеб 8 минут при 250 градусов, а затем уменьшите температуру до 200 и выпекайте хлеб еще 5 минут, пока верх не станет золотистым.Подавайте турецкий хлеб горячим или после остывания. Это отличный домашний хлеб, который к тому же очень просто готовится.

https://www.tvcook.ru/