[580x386]
Основное
Филе куриное (отварное) 1 шт
Шампиньоны 150 г
Лук репчатый 1 шт
Мука пшеничная 20 г
Сыр твердый 100 г
Сметана 150 мл
Соль по вкусу
Смесь перцев о вкусу


Тесто
Мука пшеничная 100 г
Мука рисовая 100 г
Йогурт (или сметана) 100 мл
Масло оливковое 50 мл
Соль 1/2 ч. л.
Сахар 1/2 ч. л.
Разрыхлитель теста 1 ч. л.

Оба вида муки просейте и перемешайте с солью, сахаром и разрыхлителем.Туда же добавьте оливковое масло, йогурт или сметану, перемешайте ложкой, а потом замесите тесто.Тесто накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 30 минут.
Обжарьте мелко нарезанный лук.К нему добавьте грибы, тоже мелко нарезанные.Когда жидкость с грибов испарится, посолите, поперчите, добавьте нарезанное отварное куриное филе. Перемешайте, еще минутку обжаривайте все вместе.Соли и перца на этом этапе можно добавить немного, потом можно будет попробовать и довести до вкуса.Добавьте сметану и тушите помешивая еще 2-3 минуты.Добавим муку, неполную столовую ложку. Таким образом начинка загустеет.Дно и бока формы смажьте маслом. Тесто раскатайте тонко и выложите на дно, растяните его по бокам, чтобы были бортики.Наполните начинкой, разровняйте верх.
Посыпьте натертым твердым сыром и отправьте запекаться на 30 минут при температуре 180 градусов. меня форма диаметром 24 см, если форма меньше время может быть увеличено, выпекать 30-40 минут.Он пропекается за 25-30 минут, сужу по цвету верха бортика. Если аппетитного румяного цвета, пирог можно вынимать.Пирог "Жульен" немного остудите, извлеките из формы и подавайте к столу.

https://www.yabpoela.com

[700x366]
Пирожки, горячие пирожки! Помните, какими они были вкусными ? Разлетались действительно быстро (наравне с кукурузой и медовой пахлавой). А раньше продавались в любой точке общепита. Сейчас жареные пирожки с мясом встречаются далеко не в каждой кулинарной книге. Не модно уже. Но иногда так хочется немного поностальгировать…Мне кажется, что это рецепт на все века. Во-первых, начинка получается действительно сочной и ароматной. Во-вторых, само тесто хоть и сытное, но невероятно воздушное и мягкое словно пух. Можно не заметить и слопать сразу несколько штук за раз. Поэтому лучше всегда готовить жареные пирожки с запасом.

Пшеничная мука — 800 г
Молоко — 300 мл
Дрожжи — 11 г
Соль — 2 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Подсолнечное масло — 100 мл
Говяжий фарш — 500 г
Лук — 300 г
Вода — 70 мл
Черный перец (молотый) — по вкусу

Разведите в воде сахар и добавьте туда сухие дрожжи. Оставьте их на 10 минут.Те самые пирожки на сковороде: сочная мясная начинка и мягкое как пух тестоВ просеянную муку добавьте чайную ложку соли и воду с дрожжами. Влейте молоко, масло и замесите мягкое тесто. Оставьте его под крышкой на 40 минут, оно должно сильно увеличиться в объеме.

Подготовьте начинку: перемешайте сырой фарш с чайной ложкой соли, мелко нарезанным луком и черным перцем. Затем выложите по ложке-две начинки на каждый кусочек теста и защипните так, как показано на фотографии. Тесто должно быть тонким.

Жарьте пирожки швом вниз в большом количестве масла до золотистой корочки.

https://sovet-ok.ru/

[700x525]
Предварительное тесто (опара) используется для роста дрожжей, развития аромата и свежести. Они также улучшают текстуру теста (более эластичное тесто) и свойства мякиша и корочки (более эластичный, мягкий мякиш, более нежная хрустящая корочка).

Предварительное тесто обычно готовится свежим из пшеничной или полбовой муки на каждый день выпечки. Количество дрожжей и соли зависит от типа опары. Самыми распространенными опарами являются пулиш, патэ ферменте, бига и спонж. Для теста с очень высоким содержанием сахара или жира (кексы, штоллен) готовятся короткие предварительные опары (30-60 минут) со всеми дрожжами в основном тесте, чтобы активировать и размножить дрожжи и, таким образом, спсобствовать их интенсивному развитию в основном тесте.
Читать далее...

[677x420]
Замешивание теста из холодных продуктов
Охлажденные яйца дольше взбиваются. Молекулы медленно соединяются, захватывая меньше воздуха. Масса получается не такой воздушной и объемной.Холодная мука оседает на дно дежи, при взбивании делает тесто тяжелым и непластичным. Поэтому, если не хотите получить на выходе кирпич — используйте ингредиенты комнатной температуры.

Неверное соотношение жидкости и муки
Важно знать, как работает молекула белка. Тогда вы сможете обогатить массу кислородом и использовать весь объем муки из рецепта. У песочного, заварного и слоеного теста технология другая.
⠀
Мало или много сахара
Сахароза — простой углевод, который растворяется в жидкости. Сахар помогает взбить яйца и увеличивает срок хранения продукта. В бисквите он плавится и переходит в состояние геля, поэтому просто добавить или убавить сахар по вкусу уже чревато проблемами с консистенцией теста.
⠀
Ошибки в работе со сметаной
Этот продукт хорошо подогреть и добавить соду, которая хорошо работает в кислой среде. В тесто сметану нужно добавлять в конце, а не в начале, тогда оно будет нежным, пышным и тающим во рту.

https://inoeda.com

[525x700]
Хлеб темный 3 ломт.
Сельдь (филе) 2 шт
Яйцо куриное 3 шт
Лук зеленый 5-7 шт
Майонез 2 ст. л.
Горчица медовая по вкусу
Соль по вкусу
Зелень (для подачи) по вкусу

Выбирайте любой темный хлеб, который вам нравится.Срезаем корочки, нарежем мякиш на 4 части.Кусочки хлеба выкладываем на сухую сковороду, немного подсушим с двух сторон.Пока подрумяненные кусочки хлеба остывают, займемся начинкой.
Отваренные вкрутую и остывшие яйца натираем на крупной терке. К ним добавим мелко нарезанный зеленый лук и немного соли.
Заправляем домашним майонезом и перемешиваем.На каждую гренку щедро выкладываем яичную массу.Сверху добавим немного медовой неострой горчицы. Не игнорируйте этот ингредиент! Она отлично сочетается с селедкой, придает пикантный характерный вкус.Филе сельди нарезаем на примерно одинаковые кусочки и выкладываем поверх закуски.Украшаем зеленью.

https://www.yabpoela.com/

[700x350]
Вода — 230 мл
Пшеничная мука — 2,5 стак.
Дрожжи — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Черный перец (молотый) — по вкусу
Подсолнечное масло — 2 ст. л.
Свиной фарш — 150 г
Лук — 1 шт.

Вливаем в миску 200 мл теплой воды. Всыпаем сухие дрожжи, сахар и 0,5 ч. л. соли. Добавляем подсолнечное масло. Хорошенько всё перемешиваем, используя венчик.Всыпаем просеянную пшеничную муку. Замешиваем однородное гладкое тесто. Помещаем его в миску и накрываем пищевой пленкой. Убираем в холодильник на 3–4 часа.Рецепт без молока: домашние беляши с мясом
Готовим начинку. Очищаем репчатый лук. Очень мелко его нарезаем. Добавляем лук к свиному фаршу. Вливаем оставшуюся воду.
Добавляем к фаршу 0,5 ч. л. соли и черный молотый перец. Тщательно всё перемешиваем до однородной массы.Обминаем тесто на рабочей поверхности. Разделяем его на 2 части, каждую из которых делим на 5 кусочков. Скатываем их в шарики.Заготовки из теста раскатываем в лепешки. В центр помещаем мясную начинку. Заворачиваем края теста, формируя беляш с открытой серединкой.Рецепт без молока: домашние беляши с мясомРазогреваем сковородку с подсолнечным маслом. На медленном огне обжариваем беляши по 4–5 минут с каждой стороны. Готово!

https://sovet-ok.ru/

[700x492]
масло сливочное 120 г
мука250 г
яйца куриные 3 шт
соль1 щепотка
филе куриное 500 г
шампиньоны 300 г
лук репчатый 1 шт
сливки 400 г
сыр 200 г
перец по вкусу
масло растительноедля жарки

Сливочное масло измельчаем с мукой в крошку.Добавляем яйца, соль, воду и замешиваем тесто. Тесто скатываем в шар и отправляем на 1 час в холодильник.Раскатываем тесто в пласт и распределяем по форме. Сформируем бортики.Измельчаем грибы, куриное мясо и лук. Обжариваем на разогретой сковороде с добавлением масла до золотистого цвета.Начинку выкладываем в форму.Смешиваем яйца со сливками и заливаем пирог. Присыпаем тертым сыром.Выпекаем 30-40 минут при 180 С.

https://nyamkin.ru/

[700x466]
Ржаные закваски

Что такое закваска?
Закваска служит в первую очередь как разрыхлитель. Закваска делает хлеб с высоким содержанием ржи пригодным для выпечки. Но у нее также есть много других положительных свойств и функций. Закваска получает свою движущую (разрыхляющую) силу от молочнокислых бактерий и дрожжевых культур. Это также улучшает качество хлеба с точки зрения питательных свойств и, естественно, ароматики. Но только в том случае, если оно было приготовлено на закваске из живых культур – натуральной закваске. (Не путать с экструдированным порошком!)
Читать далее...

[466x700]
По этому рецепту должно получиться 10-12 блинчиков.

1 стакан муки
1 стакан холодного молока
1 стакан горячей воды
2 яйца
2 ст. л. растительного масла в тесто + масло для жарки
щепотка ванилина или заменить солью по вкусу

Яйца с ванилином (солью) очень тщательно взбиваю венчиком до однородной пены, Вливаю к яйцам холодное молоко, горячую воду и муку. Тесто должно быть без комочков, однородным, жидким. Добавляю в тесто 2 ст. л. растительного масла. Тесто получается жидким.На смазанной маслом сковороде пеку блинчики. Переворачиваю, как только края блинчика зарумянятся. Блинчики получаются тонкими, очень крупно-волнистыми, поджаристыми, дырчатыми и пупырчатыми.

https://edalnya.com

[559x700]
2 зубчика чеснока
2 ч.л. тёртой лимонной цедры
соль — по вкусу
½ ч.л. молотого чёрного перца
4 филе лосося

Измельчить чеснок, смешать тертой цедрой лимона, солью, перцем.
Натереть полученной смесью филе лосося и оставить на 15 минут.
Выложите филе на панели гриля и обжаривать на предварительно разогретом гриле в режиме MAX 3–4 минуты.

https://www.timberk.ru

[600x600]
Восхитительный запах домашнего хлеба никого не оставит равнодушным. А аромат настоящего деревенского хлеба тем более. Перед вами самый простой и понятный рецепт приготовления деревенского хлеба, нежнейшие ломтики которого украсят любую трапезу.

Общее время приготовления: 6 часов 15 минут
Кол-во порций: 20 (2 круглые буханки хлеба)

Ингредиенты:
3 стакана теплой воды
1,5 ст. л. активных сухих дрожжей
1,5 ст. л. крупной соли
6,5 стаканов пшеничной муки
1/2 стакана кукурузной муки

Взбейте воду, сухие дрожжи и соль в большой миске, пока смесь не станет пенистой, в течение 10 минут. Тщательно вмешайте в приготовленную смесь просеянную пшеничную муку до получения однородной консистенции теста. Тесто станет рыхлым и будет выглядеть влажным. Неплотно накройте миску с тестом влажным полотенцем и оставьте подходить в течение 5 часов. Сформируйте из теста влажными руками 2 круглые буханки хлеба. Положите буханки на посыпанную кукурузной мукой рабочую поверхность и несколько раз надрежьте верхушки буханок острым ножом. Позвольте буханкам увеличиться вдвое, в течение 30-60 минут. Разогрейте духовку до 220 градусов. Выложите буханки на противень. Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке, время от времени сбрызгивая тесто водой, до появления золотистого оттенка, около 20 минут.

https://alimero.ru/

[699x466]
Яйцо отварное — 3 штуки
Плавленный сырок — 2 штуки
Сыр твердый — 100 грамм
Майонез — 2-3 столовые ложки
Чеснок — 2-3 зубчика
Соль, черный молотый перец по вкусу

Итак, отварное яйцо тру на крупной терке. Плавленный сырок тоже тру на терке, только с мелкими отверстиями.В дополнение к плавленному кладу в закуску сыр обычный твердый сыр, на мой взгляд так получается намного вкуснее, главное сыр взять самый вкусный и любимый по вашему желанию. Сыр тоже тру на мелкой терке.Соединяю все продукты в салатнике,добавляю измельченный чеснок, майонез, перемешиваю. Соли не добавляю, но это уже по вкусу наверное. Для еще большей остринки можно добавить черный молотый перец.

https://edalnya.com/

[600x600]
Этот рецепт вернёт вас в детство и даст возможность снова ощутить тот самый аромат домашнего бабушкиного хлеба.

Время приготовления: около 2 часов
Выход: 2 буханки хлеба

6 стаканов муки
2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей
2 стакана теплой воды (40-45 градусов)
2/3 стакана сухого молока
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли

В большой миске с двумя стаканами тёплой воды разведите дрожжи. Затем перемешайте их до однородной массы с сухим молоком, сливочным маслом, сахаром, солью и 4 стаканами муки. Теперь добавьте оставшуюся муку и немного промесите. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и замешивайте 6-8 минут, чтобы оно получилось эластичным. Когда тесто будет готово, положите его в смазанную маслом миску. Накройте крышкой или пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место на 1 час, чтобы тесто удвоилось в размере. Достаньте тесто из миски и разрежьте на две равные части. Выложите в смазанные маслом формы (в этом рецепте использовалась формочка 20х10 см) и оставьте на 30 минут, чтобы тесто поднялось. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Если нужно, за 5 минут до конца накройте формочку фольгой, чтобы хлеб не вылез за её пределы.

https://alimero.ru/

[521x700]
филе индейки – 1 кг;
панировочные сухари – 1 упаковка;
яйцо куриное 2-3 шт.;
зелень сушеная – по вкусу;
соль/перец – по вкусу.

Нарезать филе индейки тонкими небольшими кусочками. Посыпать солью и черным молотым перцем по вкусу.Предварительно, в миске взбить яйца с щепоткой соли. Смешать панировочные сухари с сушеной зеленью. Обмакнуть филе сначала в яйце, затем в сухарях.Выкладывать филе на предварительно разогретый электрический гриль, обжаривать примерно 3-4 минуты на уровне MAX.
Для удаления лишнего жира, поместить наггетсы на бумажные полотенца.

https://www.timberk.ru/

[600x400]
Яйца куриные (понадобятся только желтки) – 2 шт.
Масло сливочное (спред или маргарин) – 180 г
Мука пшеничная – 300 г
Сахар – 4 ст.л.


Нарезаем масло сливочное кубиком.Для песочного теста нам понадобится 2 яичных желтка. Поэтому берем куриные яйца хорошо их моем и отделяем желтки от белков. Затем желток опускаем в миску для приготовления теста. В миску добавляем сахар. В количестве 4 столовых ложек с горкой. Добавляем стакан муки. А затем еще полстакана. В общей сложности у нас получится примерно 300 граммов муки.Вручную перемешиваем все ингредиенты. В итоге должно получиться плотное, но рыхлое тесто. Тесто помещаем в холодильник на пол часа. После того, как мы вынули тесто, оно должно быть матовым. Если тесто слишком глянцевое, то это значит, что масло в нем подтаявшее, что в процессе выпечки не очень хорошо сказывается на рыхлости изделий. Значит, тесто необходимо подержать в холоде еще немного. Искусные пекари, когда работают с песочным тестом, даже охлаждают досочку, скалку, формочки и все, с чем будет соприкасаться тесто. Раскатываем тесто на припорошенной мукой досочке. И с помощью формочек придаем печенью красивую форму.Выкладываем песочное печенье на смазанный маслом листик. Разогреваем духовку до 180-200 градусов и ставим туда наше печенье. Где-то через 10-15 минут печенье должно зарумянится и будет готово. Если вы решили приготовить печенье толщиной более 1,5 см, то градус выпекания должен быть ниже, иначе тесто может внутри не пропечься.

https://alimero.ru/

[677x420]
Пектин.⠀
***Дает мягкую, нежную, слегка тягучую консистенцию, может добавлять легкую кислинку.⠀
***Существует ряд видов пектина: один термообратим, другому нужно много сахара, третий работают в паре с кальцием (можно загущать молочные продукы).⠀
***Перед использованием пектин нужно смешать с небольшим количеством сахара, чтобы он распределился равномерно и не образовал комков.⠀
***Вводить пектин нужно «дождиком» в массу, нагретую до 40-50 градусов.⠀
***Расход пектина зависит от исходного продукта: состава, плотности т.д. Поэтому, совсем универсальной граммовки расхода нет.⠀



Агар.⠀
***Дает стойкую и плотную массу, которая даже в жару держит форму.⠀
***Имеет разную желирующую силу (чаще 800-1200). От силы зависит расход агара и плотность продукта на выходе.⠀
***Растворяется и «запускается» только при высоких температурах (95-100градусов).⠀
**Термообратимым, т.е. его можно повторно нагревать без потери качества.⠀
***Не требует предварительного замачивания.⠀
***Агар застывает быстрее желатина и даже при комнатной температуре. И его желирующие способности гораздо лучше, чем у желатина.⠀
***Поэтому в процессе приготовления его требуется примерно в 3 раза меньше.⠀
***Средний расход агара 1-1,5гр на 100гр желируемой массы.⠀



Желатин.⠀
***Бывает листовой и порошковый – он предварительно замачивается в воде, пропорция чаще 1:6.⠀
***Сила измеряется в блюмах. Чем выше цифра, тем больше плотность массы или тем больше массы он стабилизирует.⠀
***Термообратим.⠀
***Застывает только при низких температурах, а уже при 40 градусах блюда с ним тают.⠀
***Кислоты разрушают белок желатина. Поэтому, его лучше не растворять в соках и кислых жидкостях, а использовать для этого холодную воду.⠀
***Процесс кипячения снижает желирующие свойства.⠀
***Чтобы получить массу средней плотности я использую 3гр желатина (200 блюм) на 100гр желируемой массы.⠀

https://inoeda.com/

[600x450]
Кабачки – 4 шт.
Сырок – 1-2 шт.
Чеснок – 4 зубчика.
Помидоры – 1 шт.
Зелень и листья салата
Соль – по вкусу
Майонез
Растительное масло для жарки кабачков.

Для этого блюда лучше подойдут молодые кабачки средней величины. Сначала помойте кабачки и разрежьте их вдоль на пластинки толщиной около 5 мм. Посолите и оставьте на 10 минут. Дальше разогрейте растительное масло в сковороде и поджарьте порезанные кабачки с двух сторон. Обжаренные кабачки остудите. Пока кабачки будут остужаться, можно приготовить начинку для рулетиков. Для этого плавленый сырок натрите на терке. Подавите чеснок в чесночнице. Теперь смешайте натертый сырок, чеснок и майонез. Помидорку порежьте небольшими полосочками. Зелень промойте под проточной водой. Возьмите холодный обжаренный кабачок и на всю его поверхность с одной стороны положите сырно-чесночную смесь небольшим слоем. Затем положите кусочек помидора на более широкий край кабачка. Рядом с помидором положите маленькие веточки петрушки и укропа. Теперь аккуратно заверните рулетик и положите его на лист салата. Так сделайте со всеми обжаренными пластинками кабачков. .

https://alimero.ru/

[673x379]
Мука ржаная - 120 г
Мука пшеничная - 180 г + для работы с тестом
Вода - 250 мл
Дрожжи сухие растворимые - 2 г (или свежие дрожжи - 6 г)
Соль - 5 г
Мёд (по желанию) - 1 ч. ложка или масло растительное (по желанию) - 1 ст. ложка

Пшеничную муку смешать с сухими дрожжами.Добавить в воду соль, ржаную муку и пшеничную муку с дрожжами.Хорошо всё перемешать. (В это тесто по желанию можно добавить мёд или растительное масло.)Поверхность теста разровнять, накрыть плёнкой, сделать в ней отверстие и оставить тесто при комнатной температуре на 14–16 часов.Когда тесто выбродило, скребком собрать его от краёв к центру и выложить на пергамент, обильно посыпанный мукой.Стянуть края теста к середине.Переложить тесто вместе с пергаментом в неглубокую полукруглую миску. Немного посыпать тесто мукой, накрыть салфеткой и оставить примерно на 1,5 часа.За полчаса включить духовку на максимум, поставить в неё посуду с водой, противень оставить внутри.
Смести с пергамента остатки муки, чтобы она не горела. Поверхность теста слегка смазать водой.Перетащить пергамент на горячий противень и поставить в духовку. Выпекать ржаной хлеб 10 минут.После этого убрать воду и снизить температуру до 230°С.Ещё через 10 минут снизить температуру до 210-220°С и выпекать ещё 30 минут. Когда поверхность хлеба достаточно зарумянится, прикрыть её пергаментом. Общее время выпекания - примерно 50 минут.Домашний ржаной хлеб без замеса готов.

https://www.russianfood.com/

[700x393]
куриная печень - 1 кг
яйца- 3 шт.
сметана - 4 ст. л.
мука пшеничная - 7 ст. л.
чеснок - 3 зубчика
соль - по вкусу
перец чёрный молотый - по вкусу
масло растительное - для жарки

Сначала приготовим кляр. В миску разбиваем 3 яйца, добавляем 4 ст.л. сметаны, примерно 7 ст. л. муки, немного солим и перчим. Сюда же выдавливаем через пресс 3 зубчика чеснока.Все перемешиваем до однородного состояния. Кляр должен получиться достаточно густым. чтобы он не стекал быстро с печени.Количество этого кляра рассчитано на 1 кг куриной печени.
Килограмм куриной печени хорошо моем и даем стечь лишней жидкости, затем немного ее солим и перемешиваем.Каждый кусочек печени обмакиваем в приготовленный кляр и кладем на раскаленную сковороду с подсолнечным маслом. Обжариваем на небольшом огне с одной стороны до золотистой корочки. Затем переворачиваем на другую сторону, накрываем крышкой и жарим еще примерно 3 минуты.Приготовленную печень подаем на стол.Куриная печень в чесночном кляре получилась нежной и очень вкусной, а чесночный кляр придает ей приятный аппетитный аромат.

https://gotovimop.com

https://www.youtube.com/watch?v=UglrhYk5G9Y

[677x420]
яйцо - 1 штука
перец и соль
1 ст. л. эстрагонного уксуса

Доводим воду до кипения, добавляем перец и соль, 1 ст. л. эстрагонного уксуса, большим венчиком все размешиваем, создавая воронку, в которой яйцо свариться идеально.Яйцо комнатной температуры максимально быстро разбиваем и кидаем в воду, воронка обернет белок вокруг желтка, варить яйцо нужно от 1,5 до 2 минут.Когда яйцо пашот будет готово, оно всплывет, шумовкой вылавливаем яйцо, обсушиваем салфеткой и солим и перчим.

https://inoeda.com