[700x525]
Торт состоит из двух коржей пропитанного бисквита, которые соединены между собой творожным кремом. Края и верх торта промазываем творожным кремом. Края торта обработаны миндальной стружкой, а верх украшен компотными персиками, замороженной черникой и украшениями из какао-глазури.

Бисквит:
Мука пшеничная 0,090кг
Сахар 0,090 кг
Паста из апельсиновой цедры 0,030кг
Яйцо 0,170 кг
Крахмал 0,010кг

Пропитка:
Сахар 0,060 кг
Вода 0,120 кг

Крем:
Сахар 0,030 кг
Сливки взбитые 0,190 кг
Творог 0,200кг
Сливочный сыр Маскарпоне 0,070кг

Отделка:
Персик консервированный 0,100кг.
Пол замороженный 0,005кг
Глазурь какао 0,030кг

Желе:
Сахар 0,040 кг
Желейный порошок Claro 0,012кг (Вместо этого я использовал сахарную пудру Дэна Суккера, которая предназначена для покрытия ягод)
Вода 0,150 кг
Краситель пищевой желтый 0,001кг
Миндальная стружка для покрытия края 0,030кг.

Приготовление бисквита:
Яйцо взбивается с сахаром до крепкой пены, добавляется паста из апельсиновых цедр и аккуратно перемешивается. В полученную массу путем ручного перемешивания добавляют предварительно просеянную крахмально-мучную смесь. Смесь выливают в форму диаметром 22 см и выпекают при ~180-190 градусах ~14-16 минут.

Пропитка:
Сироп варят из сахара и воды. Охлаждается до 20 градусов.

Крем:
Сливочный сыр и творог хорошо перемешать. Овощные и натуральные взбитые сливки взбивают с сахаром в крепкую пену и добавляют к полученной взбитой сливочной массе творожно-сливочную смесь.и перемешиваем до получения однородного крема.
NB: Часть крема оставляем для посыпки края верхней поверхности торта!

https://eveliaus.blogspot.com

[700x393]
Рецепт
3 яичных белка (в идеале 110 г)
30 г сахара
125 г миндальной муки
210 г сахарной пудры
несколько капель вашего любимого пищевого красителя
Начинку можно добавить по своему вкусу.


Мягкое сливочное масло взбейте миксером, добавьте сахарную пудру, краситель. Продолжайте взбивать, пока не получите однородный крем.Отделите яичные белки от желтков за несколько часов до выпечки макарон и доведите яичные белки до комнатной температуры. Если вы забудете об этом, ничего страшного: подержите целые сырые яйца в теплой воде около 5 минут, и вы получите яичные белки комнатной температуры.

1. Насыпьте миндальную муку и сахарную пудру в кухонный комбайн. Равномерно обработайте зерна. Цель состоит в том, чтобы измельчить любые возможные кусочки миндаля, а также убедиться, что в смеси не осталось комочков или комочков. Высыпьте смесь сахарной пудры и миндальной муки на сито и просейте в миску. Если на сите остались кусочки, снова мелко измельчите их в кухонном миксере, а затем снова добавьте через сито в миску.

2. Взбейте яичные белки миксером до мягкости. Добавьте сахар тремя частями, перемешивая после каждого добавления несколько-три минуты. В результате должна получиться крепкая пена из яичного белка, которая не выливается из чаши, если ее перевернуть

3. Если вы используете пищевой краситель, сейчас самое время добавить его в белковую массу.

4. Добавьте смесь миндальной муки и сахара в яичный белок. Сделайте это в двух частях. Сначала влейте половину смеси и аккуратно перемешайте, поднимая лопаточку снизу круговыми движениями, пока ингредиенты не смешаются. Теперь добавьте вторую половину сухих ингредиентов и еще раз перемешайте. Слишком сильное перемешивание сделает тесто жидким, растечется по форме и не будет держать форму.

5. Положите тесто в кондитерский мешок. Распылить на противень, застеленный бумагой для выпечки, с помощью распылителя с отверстием ок. 1 см, макс. Шайбы шириной 3 сантиметра. Также можно нарисовать на бумаге для выпечки кружочки, но это не обязательно. базы, где размеры заранее сделаны. Макаронсы при выпечке не расширяются, поэтому не нужно оставлять между печеньями очень большие промежутки.

Поместите кончик кондитерского мешка в центр нарисованного или воображаемого круга, довольно близко к бумаге для выпечки, и выдавите тесто. Когда диаметр тестомойки будет почти достигнут, резким движением поверните насадку и поднимите ее вверх, чтобы остановить подачу теста. Верхняя часть печенья должна опуститься сама в течение нескольких минут. Если этого не происходит, тесто слишком густое. Но это не безумие: можно аккуратно разгладить кончик мокрым пальцем, прежде чем вынимать его из духовки. Теперь сильно ударьте противнем по столу 3-4 раза. Это необходимо, чтобы удалить из макарон лишний воздух. Перед выпечкой дайте макаронам постоять при комнатной температуре около получаса. Когда они стоят, на них образуется мягкая пленчатая «кожа».

6. Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте макароны при температуре 150 градусов 15-18 минут, я выпекала 18 минут. Не открывайте дверцу духовки во время приготовления. Во время приготовления у миндального печенья появляются характерные ножки.

7. Дайте остыть, добавьте начинку и аккуратно сожмите два миндальных печенья вместе.

https://eveliaus.blogspot.com/

Этот хлеб был у меня на экзамене.
Очень вкусный,нежный и мягкий. Когда горячий, так и хочется съесть - ну очень вкусно !!!

Мука пшеничная 0,551кг
Дрожжи прессованные 0,022кг
Сахар 0,016кг
Маргарин 0,016 кг
Молоко сухое 0,008кг
Соль 0,009кг
Вода~ 0,316 кг

Все сырье замешивают в гладкое тесто и оставляют для брожения.
Температура шкафа хранения 30-35С.
Время брожения 15-40 минут.

Тесто разрезают на две равные части, формируют буханки и укладывают их в подготовленную форму. Ставим на расстойку.
Температура шкафа хранения 30-35С.
Время подъема 30-50 минут.

Перед помещением в духовку изделия при необходимости промывают водой ( кисточкой аккуратно смочить не надавливая).Выпекала при ~180С 20-25 минут. На первом этапе приготовления пар подается в течение 15 секунд.

https://eveliaus.blogspot.com/

[466x700]
Внимание! Все компоненты должны быть комнатной температуры, тогда вещества лучше смешаются.

Тесто:
170 г сахара
350 г сливочного масла
2 яйца
0,5 дл воды
1 чайная ложка ванильного сахара
500 г пшеничной муки

Глазурь:
1 дл сахарной пудры
1 чайная ложка какао-порошка
немного воды

Взбейте масло с сахаром до легкой и кремовой массы. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца комнатной температуры, затем ванильный сахар и воду. В конце добавьте муку и вручную замесите гладкое тесто. Перемешайте ровно настолько, чтобы мука более-менее перемешалась.

Выложите тесто в кондитерский мешок и посыпьте печенье тюлем в форме звезды на противень, застеленный бумагой для выпечки. Влажным пальцем нажмите на углубление в центре каждого печенья (туда вы посыпете капельку глазури, чтобы позже сделать сердцевину цветка). Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета.

Для приготовления глазури смешайте сахарную пудру, какао и воду в массу, похожую на густую сметану. Полученную смесь нагрейте на водяной бане, постоянно помешивая, до 36-40 градусов (так глазурь потом быстрее застынет и останется красивой блестящей). Вылейте глазурь в небольшой полиэтиленовый пакет или кондитерский мешок, сложенный из бумаги для выпечки, и посыпьте глазурью центр каждого печенья. Дайте полностью застыть.

https://nami-nami.ee/

[576x700]
Вы узнаете, чем можно заменить сыр маскарпоне для тирамису, крема и различной выпечки.
Для некоторых аналогов будут даны рецепты приготовления в домашних условиях.

Что касается маскарпоне, то это маслянистый, мягкий сливочный сыр с нежной текстурой и сладковатым привкусом. Используют его в рецептах приготовления закусок, выпечки, соусов и десертов. Этот ингредиент прекрасно сочетается практически с любыми продуктами. Он с успехом может заменить сметану в любом блюде. По различным причинам его не всегда удается использовать в приготовлении блюд. Поэтому давайте рассмотрим подходящие аналоги такого сыра.
Читать далее...

Рецепт на 1кг

Мука пшеничная 0,56 кг
Яйцо 0,125 кг
Сахар 0,31 кг
Маргарин или сливочное масло 0,198 кг
Вода 0,09 кг
Какао 0,045 кг

Взбейте сахар и маргарин, постепенно добавляйте яйцо и воду комнатной температуры. Во вспененную массу понемногу добавьте просеянную муку и какао. Замесить гладкое тесто.

Формирование: С помощью кондитерского мешка и зубчатой трубочки сформируйте печенье в форме цветка. Печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте при температуре 200°C в течение 7 минут.

https://eveliaus.blogspot.com
[700x393]

[700x542]
Если у вас не получались безе, теперь непременно получатся! Это воздушное лакомство готовить просто, а если добавить крем и фрукты - этот десерт станет изысканным украшением стола!

Белок яичный — 1 шт
Сахарная пудра — 80 г
Сливки (От 30%) — 200 мл
Ягода — по вкусу

1. Самое главное - аккуратно отделить белки от желтков, чтобы в белковую массу не попало ничего лишнего.
2. Чаша для взбивания и венчик должны быть сухими и чистыми, лучше охлажденными. Можно обезжирить их уксусом.
3. Белки тоже должны быть холодными.
4. Лучше использовать сахарную пудру, т. к. она лучше растворяется. На один белок брать 60-65 грамм.
5. Начинать взбивать лучше на минимальной скорости, постепенно ее увеличивая.
6. Сахарную пудру добавлять маленькими порциями, непрерывно взбивая.
7. Белковую массу нужно взбить до жестких пиков.
8. Выпекать безе при низкой температуре. Время выпекания зависит от духовки и размера безе и составляет 1,5-3 часа.

Меренга - это белковая масса, из которой будут выпекаться безе.Взбить белок на средней скорости в густую пену. Постепенно добавлять сахарную пудру, после чего взбивать на высокой скорости около 5 минут до устойчивых пиков. Наша цель - упругая и гладкая меренга. Если перевернуть венчик или чашу, меренга не должна менять форму.Готовую массу переложить в кондитерский мешок или пакетик и отсадить "гнёзда" на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.Выпекать в духовке при температуре 50-60 градусов 1,5-2,5 часа. Если духовка газовая, то дверцу приоткрыть. Ориентироваться надо на свою духовку, можно увеличить температуру до 100 градусов. Когда базе высохло (это можно определить, постучав по нему или попробовав), оставить до полного остывания в духовке.Сливки взбить с сахарной пудрой по вкусу и отсадить с помощью кондитерского мешка в заготовки из безе, украсить ягодами или фруктами.

Если безе темнеет или трескается, значит, температура выпекания слишком высокая.
Можно использовать и сахар, тоже получится, только взбивать надо будет подольше.
Заготовки можно сделать заранее, они прекрасно хранятся в герметичной упаковке 2 недели.
По желанию добавляйте краситель.

https://www.povarenok.ru/

[466x700]
Текстура получается нежнейшей, а ароматные ноты ванили и цитрусовой свежести прекрасно гармонируют друг с другом. Украшаем десерт яркой сахарной посыпкой. Рецепт рассчитан на 6 шт.

Лимон 3 шт.
Лимонный сок 100 мл
Сахар 50 г
Ванильный сахар 10 г
Желатин для десертов 5 г
Сливки (30-33%) 150 мл
Декор-микс 1 упаковка

Лимоны моем и режем пополам. Извлекаем мякоть, стараясь не повредить кожуру.Отжимаем и процеживаем 100 мл лимонного сока.Переливаем сок в кастрюлю, добавляем сахар, ванильный сахар и желатин. Размешиваем.Ставим смесь на огонь, нагреваем при постоянном помешивании, но не кипятим. Снимаем, как только растворятся сахар и желатин: этот процесс занимает около 2 минут.Даём смеси остыть около 5 минут. Добавляем к сливкам и тщательно размешиваем до однородного состояния.Разливаем массу в половинки лимона и отправляем в холодильник до полного застывания, минимум на 1 час.Готовый десерт украшаем посыпкой и подаём к столу.

Можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.
Замораживать не рекомендуется, так как текстура может измениться.

https://baking-academy.ru/

[525x700]
Тесто готовое слоеное бездрожжевое 500 г
Яйца 1 шт.
Яичный белок 2 шт.
Кукурузный крахмал 1/3 ч. л.
Сахар 120 г
Вода 30 мл
ванилин по вкусу
Сахарная пудра

Подготавливаем металлические конусы для трубочек. Если таких нет, их легко можно сделать из фольги.

Размороженное тесто перекладываем на стол, присыпанный мукой, и нарезаем на 10 одинаковых полосок.Каждую полоску теста тонко раскатываем.Оборачиваем наши трубочки тестом и перекладываем на противень, застеленный пергаментом.Смазываем трубочки взбитым яйцом и выпекаем в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут, пока трубочки не подрумянятся.Готовые трубочки остужаем и вынимаем фольгу.

Для крема белки взбиваем с ванилином и крахмалом до мягких пиков.Пока взбиваются белки, готовим сироп: в сотейник наливаем воду, добавляем сахар и доводим сироп до 117-118°C (сироп будет стекать с ложки непрерывно тянущейся нитью).Не переставая взбивать белки, тонкой струйкой вливаем сироп и взбиваем крем до жестких пиков.Крем перекладываем в кондитерский мешок и начиняем наши трубочки.Перед подачей посыпаем трубочки сахарной пудрой.

https://baking-academy.ru/

[500x275]
Молоко 300 мл
Сливки 10 % 200 мл
Шоколад тёмный 100 г
Сахар 100 г
Какао 40 г
Агар-агар 5 г

Понадобится картонный пакет из-под молока прямоугольной формы.

В сотейник отправить молоко, сливки, сахар, агар-агар, какао (30 г), всё перемешать и довести до кипения.Добавить шоколад в сотейник и замешать до полного растворения.Вылить шоколадную массу в пакет из-под молока и убрать в холодильник на 2 часа.
Аккуратно удалить пакет и выложить мусс на тарелку.Присыпать мусс какао (10 г).

https://recepty-salatov.info/

[462x700]
Тесто:
100 г сливочного масла
85 г сахара (1 дл, можно тростникового сахара)
50 г сметаны 20%
1 яйцо
180 г пшеничной муки
1 чайная ложка разрыхлителя

Наполнение:
250 г сметаны 20%
4 столовые ложки сахара
1 яйцо
1 чайная ложка ванильного сахара

Крышка:
4-5 стеблей ревеня
сахар демерара

Взбить масло с сахаром комн.температуры в пышную массу. Добавьте сметану, яйцо и муку, смешанную с разрыхлителем, и замесите тесто до однородного состояния (тесто получается мягкое, но не жидкое).Выложите тесто на дно и стенки смазанной маслом разъемной формы диаметром 24 см.Смешайте ингредиенты начинки и вылейте в форму.Накройте нарезанным ревенем и посыпьте небольшим количеством сахара демерара.Выпекайте в середине духовки при температуре 200 градусов около 30 минут, пока тесто не станет золотистым, а начинка не застынет.Дать немного остыть в форме, затем осторожно переместить на подставку для торта.

Советы и рекомендации:
Тесто можно легко прижать к дну и краям формы посыпанными мукой руками. Края лучше оставить тоньше, иначе они станут толстыми.

https://nami-nami.ee/

[482x604]
Для суфле
Сахар 300 г
Вода 150 г
Сгущенное молоко 100 г
Масло сливочное 100 г
Яичный белок 95 г
Ванильный сахар 8 г
Агар пищевой 7 г
Лимонная кислота 1 г
Сахар 50 г

Для бисквита
Яйца 125 г
Сахар 80 г
Мука пшеничная 60 г
Кукурузный крахмал 25 г
Цедра 0.5 шт.
Разрыхлитель теста 2 г

Для декора
Глазурь шоколадная зеркальная 1 упаковка

Способ приготовления коржа: Муку соедините с крахмалом и разрыхлителем теста, тщательно перемешайте, добавьте лимонную цедру.Взбейте миксером яйца с сахаром до пышного, стабильного состояния (примерно 8 минут).Аккуратно объедините силиконовой лопаткой яичную и мучную смеси внизу-вверх и по кругу. Застелите пергаментной бумагой дно формы поместите в нее тесто.Выпекайте бисквит в форме диаметром 22 см в предварительно разогретой до 180 С духовке примерно 30-45 минут. При выпекании духовку не открывайте! Дайте бисквиту немного остыть в форме, извлеките его, окончательно остудите на решетке, сняв пергамент.

Способ приготовления суфле: Взбейте сливочное масло комнатной температуры со сгущённым молоком до осветления массы в течение 5 минут.В сотейнике сварите сироп из воды, агара, сахара и ванильного сахара до 110°С (примерно 4-5 минут). Варите до пробы «тонкая нить», постоянно помешивая (сироп с лопатки должен стекать нервущейся эластичной струйкой).Параллельно с помощью миксера взбейте белки с постепенным увеличением скоростного режима. Добавьте лимонную кислоту и 50 г сахара и продолжите взбивание. Влейте тонкой струйкой горячий сиром во взбиваемые белки.Доведите массу до температуры 45°С, снизьте скорость (ниже средней) и введите в два этапа крем (сливочное масло + сгущенное молоко). Продолжите взбивание в течение 30 секунд, затем выложите полученную массу в форму на бисквитный корж. Оставьте суфле в холодильнике на 4-8 часов для стабилизации консистенции.

Способ приготовления глазури: В емкость поместите сливочное масло и молоко.Поставьте на огонь и помешивайте, пока масло не растает.Снимите с огня, добавьте содержимое упаковки. Перемешайте до однородности. Верните емкость на плиту и доведите до кипения.Снимите с огня и нанесите глазурь на поверхность торта, сформировав аккуратные потеки.

https://baking-academy.ru

[700x542]
Существует два способа приготовления бисквитного теста: разделяя на белки и желтки и не разделяя.
Второй способ является более простым и подойдёт для не очень опытного кулинара.

Яйцо куриное — 4 шт
Сахар — 120 г
Мука пшеничная — 140 г

Для приготовления бисквита потребуется следующий инвентарь: миксер, посуда для взбивания, венчик, разъёмная форма для выпечки. Они должны быть чистые и сухие.Температура продуктов должна быть не ниже комнатной. Можно достать яйца из холодильника и поместить их в миску с горячей водой, таким образом они слегка нагреются, тем самым сократится время взбивания и масса будет пышнее.

Сначала взбиваем яйца на маленькой скорости, постепенно её увеличиваем.После того, как объём яиц увеличился, начинаем подсыпать сахар в несколько приёмов, и продолжаем взбивать массу миксером.В результате взбивания яиц с сахаром масса побелеет, станет пышной и лёгкой, объём её увеличится в 5-6 раз. Этот факт надо учитывать при выборе емкости для взбивания.
Время взбивания зависит от мощности миксера. Процесс взбивания может занять от 4 до 10 минут. У меня масса взбилась за 5 минут. Готовность взбитой массы проверяем следующим образом: провести пальцем по поверхности и, если остаётся бороздка и она быстро не исчезает, то следовательно взбитая масса готова к добавлению муки.
При приготовлении этого классического бисквита не требуется никакой разрыхлитель. Взбитые яйца являются механическим разрыхлителем. Муку перед добавлением предварительно надо просеять, чтобы насытить её кислородом, а также чтобы исключить посторонние примеси. Муку добавляем не всю сразу, а небольшими порциями. Венчиком надо вращать в одном направлении, как бы поднимая тесто снизу наверх. Как только мука вмешалась, процесс замеса надо прекратить.

Форму для выпечки бисквита лучше взять разъёмную. Есть разные способы подготовки формы. Можно слегка смазать дно и бока формы маслом и обсыпать мукой. Я обычно просто на дно кладу кружок пергаментной бумаги (лучше силиконизированной), если пергамент обычный, то желательно смазать его маслом. Выкладываем готовое бисквитное тесто в форму, разравниваем и сразу помещаем его в духовку.. Первые 15-20 минут дверцу духовки открывать нельзя, иначе бисквит может осесть.
Для бисквита из 4-х яиц подойдёт форма d=20-22 см.Предварительно духовку надо нагреть до 180 гр. Форму с тестом поставить на средний уровень. Так как духовки у всех разные, следим за процессом выпекания. Если бисквит начнёт подгорать, тогда надо снизить температуру до 160 или накрыть форму фольгой.Время выпекания зависит от толщины бисквита. У меня он был готов через 30 минут. Готовность определяем по наличию румяной корочки. А также можно проверить, воткнув зубочистку в середину изделия, и, если она сухая, то значит бисквит готов.

После того, как бисквит остыл, острым ножом проводим между стенками формы и самим изделием. Раскрываем форму, отделяем дно и снимаем бумагу. У меня получился бисквит высотой 4,5 см.Чтобы при нарезке свежий бисквит не крошился, его выдерживают не менее 8 часов.Готовый бисквит разрезают на 2-3 коржа, пропитывают сиропом и прослаивают начинкой, кремом или повидлом. Разрезать такой бисквит удобнее длинным ножом с волнистым лезвием.

Иногда бисквит готовят с различными добавками, такими как растопленное сливочное масло, шоколад (жидкий), орехи, изюм, кокосовая стружка, мак, какао-порошок. Их добавляют в уже готовое бисквитное тесто, за исключением какао-порошка, его необходимо смешивать с мукой.

https://www.povarenok.ru/

[466x700]
Бисквит:
4 больших яйца
100 г сахара
60 г пшеничной муки
50 г картофельного крахмала
1 чайная ложка разрыхлителя

Крем:
675 мл 35% жирных сливок
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта или сахара
250 г творога
300-400 г свежей клубники

Для украшения:
сахарная пудра
свежая мята

Сначала приготовьте бисквит. Яйца взбейте с сахаром до пышной и легкой массы. Смешайте муку, картофельный крахмал и разрыхлитель, затем просейте яичную пену и осторожно перемешайте.Вылейте тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 225 градусов духовке 7-8 минут, пока бисквит сверху не станет золотистым. Вынуть из духовки. (ОЧЕНЬ ВАЖНО не перепечь бисквит – потом его будет сложно раскатать!)Положите на стол чистый лист бумаги для выпечки, посыпьте его немного сахаром. Достаньте противень из духовки и переверните его на чистую бумагу для выпечки. Осторожно снимите с бисквита бумагу для выпечки, которая была в духовке, затем положите ее обратно на бисквит и дайте ему остыть.

Для творожного крема взбейте густые сливки с сахаром и ванилью до мягкости, затем добавьте творог. На остывший бисквит намажьте творожный крем, оставив чистым один длинный край длиной 5 см. Сверху разложите нарезанную клубнику.
Используя пергаментную бумагу, плотно сверните рулет, начиная с самого кремового широкого конца. (Если хотите, поставьте бисквит на пару часов в холодильник – тогда его будет легче разрезать).Выложите на поднос швом вниз. Украсить сахарной пудрой, клубникой и листиками мяты.

https://nami-nami.ee/

Крем-чиз 800 гр
Сахар 250 гр
Мука 50 гр
Яйца 6 шт
Сливки 33% 500 мл
Сахарная пудра по вкусу

В дежу закладываем яйца и сахарный песок взбиваем миксером на средней скорости.В форму для запекания уложить пергамент как показано на фото, духовку разогреть до 210 градусов.Кода сахар растворился в яичной массе, начинаем вводить крем-чиз, сливки и муку, продолжаем взбивать на маленькой скорости около 15 минут.Вливаем массу в форму и отправляем в духовку на 40 минут.
Даём немного остыть и убираем в холодильник на 12 часов. Присыпьте сверху сахарной пудрой и наслаждайтесь!

https://posle-ivleva.ru/

https://www.youtube.com/watch?v=2lRUMNU0dDg

[700x525]
основа:
150 г муки
50 г сахара
25 г яйца
100 г маргарина

Бисквит:
50 г муки
76 г сахара
2 яйца
0,5 чайной ложки разрыхлителя
23 г крахмала

Наполнение:
300 г джема

Зефир:
400 г сахара
150 г джема
80 г воды
6 яичных белков
немного лимонной кислоты
ванильный сахар немного

Для песочной основы измельчите ингредиенты и подержите на холоде 15 минут. Затем раскатайте круглую основу для торта и выпекайте при температуре 220 градусов до золотистого цвета.

Для бисквита взбейте яйца с сахаром (около 15 мин.) Добавьте через сито смесь муки и разрыхлителя, перемешивая вручную. Вылейте тесто в форму диаметром 23 см, застеленную бумагой для выпечки, и выпекайте при температуре 190 градусов 15 минут. Остуди.

Начинаем приготовление зефира с кипячения сиропа. Убедитесь, что посуда очень чистая. Взбейте яичные белки (около 10 мин.). В середине взбивания добавьте 50 г сахара. Остальной сахар необходимо сварить вместе с водой в сироп (до пулевой пробы), затем добавить в джем и уварить с сиропом. Затем тонкой струйкой добавьте горячий сироп в яичную пену, заправьте лимонной кислицей и ванильным сахаром. Взбивайте до образования красивой густой пены.

Соедините донышки между собой джемом. Выкладываем сверху и украшаем толстым слоем зефира.

https://mulonparimmees.blogspot.com

[700x466]
Технология приготовления. На приготовление крема Пломбир требуется примерно 20 минут плюс время на стабилизацию крема (10-15 минут). Приготовление делится на 2 этапа: варка заварного крема и взбивание его со сливочным маслом.

РЕЦЕПТ КРЕМА ПЛОМБИР
Сметана или сливки от 20 % жирности 240 г
Яйцо 60 г
Сахар 80 г
Мука 20 г
Сливочное масло 82 % 100 г

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника и порежьте на кусочки. Секрет идеального крема в том, чтобы смешивать заварной крем и сливочное масло одинаковой комнатной температуры.В миске соедините яйца, сахар, сметану. Пробейте блендером на низкой скорости только для того, чтобы объединить продукты. Можно это сделать и вручную, перемешивая венчиком.В отличие от заварного крема, где жидкость (молоко) первым делом доводится до кипения, со сметаной такой трюк не пройдет. Кисломолочные продукты при нагревании сворачиваются. Поэтому, я сразу соединю все продукты вместе.Просейте муку и еще раз перемешайте.Крем можно варить на плите, но самый безопасный способ - на водяной бане. В рецепте именно этот вариант. В сотейнике доведите воду до кипения. Сверху поставьте на нее миску так, чтобы ее дно не касалось воды. Мощность плиты уменьшите до минимального значения, при котором вода продолжает кипеть.Варите крем до загустения, постоянно помешивая венчиком. У меня на это ушло 12 минут. Дождитесь, когда крем станет густым. Венчик должен оставлять четкий след на креме. Если есть контактный термометр, то варите с ним до температуры 82-85 °С.Переложите крем в холодную миску. Я заранее убрала ее в морозилку. Накройте пищевой пленкой в контакт, чтобы сверху не образовалась пленка. Охладите крем до комнатной температуры.Взбейте сливочное масло до однородного состояния. Добавляйте заварной крем по одной ложке и взбивайте, пока он полностью не объединится с маслом. После этого добавляйте еще ложку заварного крема. Еще раз обращу внимание, что крем и масло должны быть комнатной температуры.После того, как заварной крем вмешан, крем Пломбир готов.

После приготовления крем порлучается стабильный, но мягкий. Уберите его на 10-15 минут в холодильник, чтобы он стал крепче. По текстуре он шелковистый, на вкус сливочный.

Крем можно замораживать и хранить при -18 °С до 2-х недель. В холодильнике хранится в течение 3 дней.

Оценить стабильность и консистенцию крема лучше всего, отсаживая крем фигурной насадкой. Посмотрите, как хорошо крем держит форму, рисунок, насколько линии четкие.

https://thecake-school.ru/

[700x466]
Заварной крем или крем патисьер (франц. crème pâtissière, англ pastry cream) — это крем, приготовленный из яичных желтков, сахара, молока и загущенный крахмалом (мукой, кукурузным крахмалом или их комбинация). Этот классический крем широко используется в кондитерском деле: в тортах "Наполеон", "Медовик", как начинка для эклеров, тартов, основа домашнего мороженого. Крем патисьер также выступает самостоятельным десертом и основой для других кремов французской кухни.

Если Вы никогда не варили заварной крем, Вам обязательно стоит его приготовить: рецепт простой, вкус нежный, широкая область применения.

Заварной крем — основа для французских кремов. Например, добавляя в крем взбитые сливки, получается крем "Дипломат", который используется в рецепте торта "Фрезье". А если вместо сливок добавить взбитое сливочное масло, получится крем "Муслин". А крем "Шибуст" готовится на основе заварного крема, меренги и стабилизируется желатином.

РЕЦЕПТ
молоко 325 г
желтки 75 г
сахар 60 г
кукурузный крахмал 25 г
экстракт ванили 5 г

Молоко и половину сахара доведите до кипения.В отдельной миске размешайте желтки, чтобы не было комков.В другой миске смешайте крахмал и оставшуюся часть сахара.Вмешайте смесь из сахара и крахмала в желтки.Вылейте в желтки четверть горячего молока и размешайте. Перелейте желтки в сотейник, готовя крем. Таким способом мы быстро поднимаем температуру смеси, а значит потребуется меньше времени, чтобы сварить крем.Для вкуса в крем можно добавить экстракт ванили, он придаст приятный и теплый аромат. Варите крем на среднем или чуть ниже среднего огне, постоянно мешая венчиком до тех пор, пока крем не загустеет. Когда крем закипит, проварите его 2 минуты, чтобы ушел сырой вкус крахмала. Не забывайте мешать.Когда смесь крахмала и жидкости нагревается, крахмал начинает поглощать и захватывать жидкость в 10 раз больше собственного веса. Процесс начинается при нагревании смеси выше 41 °С. Когда температура поднимается еще выше, гранулы крахмала поглощают дополнительную влагу и расширяются. Этот процесс называется желатинизацией или клейстеризацией крахмала.Важно быстро охладить крем до комнатной температуры. Я заранее заморозила миску, в которую переложила крем. Так температура за 1 минуту снизилась на 20 °С. Также можете охлаждать крем на холодной бане или распределить его тонким слоем в большой миске и убрать в холодильник.Покройте крем пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник. Не оставляйте заварной крем при комнатной температуре. Он готовится на основе молока и яиц, которые быстро портятся.

Срок годности 2-3 дня при температуре +4 °С.
Заморозке крем не подлежит.

https://thecake-school.ru/

Если вы будете понимать технологию замешивания теста, то испечь кекс, бисквит или маффины не составит никакого труда.
Читать далее...

[517x700]
Большой и сочный (без пшеничной муки) морковный пирог со слегка терпким сырно-лаймовым кремом.

Морковное :
500 г сырой моркови (очищенной)
4 больших яйца
180 г сахара
щепотка соли
180 г рисовой муки
60 г картофельного крахмала
2 чайные ложки разрыхлителя
2 чайные ложки ванильного сахара
100 г масла с мягким вкусом

Крем-сливочно-лаймовый крем:
400 г сливочного сыра комнатной температуры без ароматизаторов
300 г более густой сметаны
100 г сахара
2 чайные ложки ванильного сахара
Сок и тертая цедра 1-2 лаймов

Для морковного бисквита очистите морковь и натрите ее на мелкой терке. Яйца взбейте с сахаром и солью до пышной массы.
Смешайте муку, картофельный крахмал, разрыхлитель и ванильный сахар. Сначала вмешайте масло в яичную пену, затем морковь и затем сухую смесь.Вылейте 1/3 теста на противень (размером примерно 25 х 30 см), застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 10-12 минут, затем вынуть из духовки и дать полностью остыть. Таким образом испеките еще два морковных бисквита.

Для сырно-лаймовой глазури смешайте сливочный сыр, сметану, сахар, ванильный сахар, цедру и сок лайма до однородной массы (проще всего это сделать с помощью электрического миксера).

Теперь можно приступить к сборке торта. Для этого отрежьте края у всех трех бисквитов и сохраните их. Поместите один бисквит на подставку для торта, намажьте сверху 1/3 сливочно-сырного крема. Продолжайте, пока не получите трехслойный торт (верхний слой — глазурь из сливочного сыра).

Края торта также промазываем кремом. Края оставшегося бисквита разомните между пальцами и покройте им края торта.Украсить, например. листьями мелиссы, физалисом или цветками марципана (украсить непосредственно перед подачей).

https://perenaine.ee