[466x700]
Что НЕ надо делать, при приготовлении:
***Не надо брать самую маленькую посуду , которая у вас только есть, объём вроде и небольшой. Нет! Берём большую посуду и варим в ней, чтобы карамель равномерно распределилась по всему дну.
***Не надо лезть ложкой в эту смесь. Вообще. Так как будет резкий перепад температур (карамель миллион градусов, а ложка тёплая) и все сразу же кристализируется. Вся карамель будет у вас на ложке, а это очень неприятно. Не лезем!
***Не вливаем холодные сливки или холодное масло. Все тёплое. Опять же тут играет роль перепад температур.
***Лучше не хранить в стекле, а в пластиковых емкостях и опять же из за температур.
***Не убирать сразу в холодильник, дать остыть в помещении.

Ну и напоследок, что надо делать:
***Карамель надо процеживать. И вы сразу увидите, как она сразу стала более однородной.

Рецепт шоколадной карамели:
60 мл воды
220 г сахара
200 г сливок (для подтеков берём 130 г, для начинки 100г)
70 г сливочного масла
30 г какао

Соединяем в сотейнике сахар и воду. Ставим на средний огонь и ждём, пока весь сахар растает. Это займёт минут 10-12. Когда сахар полностью растаял, увеличиваем огонь до максимума и ждём, когда смесь станет янтарного цвета, ближе к коричневому.
Масло и сливки смешиваем в отдельной миске и подогреваем в микроволновке, не допуская расслаивания масла.Сотейник снимаем с огня и аккуратно вводим сливочную смесь, перемешиваем лопаткой.Добавляем какао и аккуратно вмешиваем.Процеживаем через сито в пластиковую ёмкость, даём остыть и в холодильник.

Если вы внимательно изучили выше все возможные ошибки , ваша карамель получиться идеальная с первого раза!

https://homebaked.ru/

[509x640]
200 г. белого шоколада
120 г. орешки кешью ( или очищенный миндаль )
80 г. вяленой клюквы ( хорошо подойдёт также вишня или курага)
бумажные формочки

– Клюкву порезать на мелкие кусочки.
– Орехи раздробить не очень мелко и подсушить на сковороде постоянно помешивая, чтобы не подгорели.
– Шоколад поломать и растопить на водяной бане.
– Добавить к шоколаду орехи и клюкву и хорошо перемешать.
– Выкладывать массу в бумажные формочки двумя чайными ложками.
– Поставить конфеты в холодильник для застывания минимум на 1 час.

https://foodfeast.ru/

[640x538]
Очень простой и быстрый вариант украшения. Впрок такой лучше не готовить, т.к. он может высохнуть или наоборот сильно размякнуть.

Пшеничная мука – 25 г
Сахар – 13 г
Среднее яйцо – 1 штука
Разрыхлитель – 5 г
Сироп глюкозы, инвертный сироп или мёд – 30 г
Пищевой краситель

Смешать муку и разрыхлитель.Яйцо взбить с сахаром.Добавить сироп глюкозы и взбить/Добавить краситель.
*если готовите мох разного цвета, то окрашивать готовое тесто.

Добавить муку с разрыхлителем и перемешать лопаткой сверху вниз.Тесто выложить в пластиковые стаканчики, заполняя их на 2/3.Теста хватает на 4 стаканчика.Выпекать в микроволновке при мощности 800 вт от 1 до 3 минут.Степень готовности определяется по серединке теста – если при нажатии пальцем она сухая и упругая – мох готов.Перевернуть стаканчики вверх ногами и остудить.Извлечь любым способом. Я прорезаю бок ножом и вытряхиваю.

https://foodfeast.ru/

[466x700]
Курд (curd) или кёрд — традиционный английский десертный заварной крем. Его используют как начинку для тортов, пирогов, рулетов и блинчиков, или подавать в кренами как самостоятельный десерт. Самый распространенный курд — лимонный, но сделать его можно из любых кисловатых ягод и фруктов. Для его приготовления как правило используют фрукты-ягоды, сахар, масло и яйца.

Кули (от франц.»coulis») — это соус, который может быть ягодным или фруктовым, а также бывают кули на основе мясных бульонов, овощных отваров. По сути это необходимые продукты (сырые или отварные) пропущенные через сито, т.е. пюре с соком/бульоном/отваром. Одним или распространенных вариантов ягодных кули является клубничный.

Дакуаз (от франц.dacquoise) — традиционный для Юго-Запада Франции торт, представляет из себя коржи из ореховой меренги, прослоенные взбитыми сливками или масляным кремом. Многие кондитеры под словом дакуаз подразумевают именно сами коржи.

Конфи(от фр. confit) — по данным википедии— способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление продуктов (чаще всего птицы или мяса), полностью погруженных в жир, при низкой температуре (менее 100 градусов). А в кондитерском понимании конфи это уваренные фрукты или ягоды, конфитюр или джем.

Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин). Основное отличие от компоте от кули — наличие в нем кусочков фруктов или ягод.

Креме – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.

Бисквит Джоконда — миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки. Назван в честь знаменитой Моны Лизы,известной во Франции как Джоконда. Этот бисквит является основой для знаменитого торта Опера.

Штрейзель — характерная крошка, которой посыпают выпечку. Стандартный набор ингредиентов для штрейзеля — это масло, сахар и мука, смешанные в пропорции 1:1:2.

Темперирование (шоколада или карамели) — кристаллизация или темперирование необходимо для того, чтобы шоколадные изделия (шоколадные украшения, шоколадные конфеты, шоколадные покрытия) были блестящими, хрустящими, твердыми и легко вынимались из залитых шоколадом формочек. Темперирование (кристаллизация) состоит в приведении кристаллов масла какао в наиболее стабильную форму. Это процесс стабилизации кристаллов молекул масла какао при помощи нагревания шоколада, затем быстрого снижения температуры, его повторного нагревания согласно определенных температур для каждого вида шоколада.

Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.

Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, пралине и/или молотых орехов.

Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.

Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.

Нугатин — разновидность карамели, в которую вмешаны орехи или семечки. Его готовят из мелких семечек или дробленных орехов, с добавлением масла или жирных сливок. В отличии от пралине, он более мягкий.

Намелака — особый вид коема и техника его изготовления. В переводе с японского «ультрасливочный». Имеет очень нежную, почти муссовую структуру.

Гляссаж или зеркальная глазурь — Блестящее покрытие для кондитерских изделий, которое делают на основе шоколада с добавлением желатина.

https://homebaked.ru/

[500x335]
Бисквит Джоконда:
Миндальная мука 80г
Сахарная пудра 70г
Яйца 105г
Белки 65г
Сливочное масло 15г
Сахар 10г
Мука 20г

Цветное тесто:
1 яйцо
Сливочное масло 50г
Сахарная пудра 50г
Мука 50г
Пищевой краситель
Клубничный джем 2ст.л.

Творожно-сливочный крем:
Сливки 33-35% 200г
Творожный сыр 100г
Сахарная пудра 20г

https://meleze.ru/
Читать далее...

[547x700]
Очень известный вариант глазури - с растительным маслом. Аналогично можно делать глазурь и с молочным шоколадом. Работать с такой глазурью нужно достаточно быстро, т.к. она достаточно быстро стабилизируется.

Для подтёков на торт диаметром 18 см нам потребуется:
65 г белого шоколада
20 г растительного масла без запаха

Шоколад растопить импульсами в микроволновке в пластиковой емкости по 15-20 секунд, перемешивая между циклами.Когда шоколад будет полностью однородным, добавить растительное масло и перемешать, смесь будет достаточно жидкой.

Далее смесь нужно окрасить – для этого нужны жирорастворимые красители, для белого цвета – диоксид титана в сухом виде.
Сухие красители лучше пробить блендером, гелеобразные достаточно просто хорошо размешать. Но пробивание блендером всегда дает более насыщенный цвет, чем простое перемешивание.

Если нужен чистый цвет – например синий, то нужно сначала отбелить смесь, а затем окрасить в цвет.

Перед нанесением торт должен быть хорошо охлаждён!

Наносить глазурь можно или из кондитерского мешка, или чайной ложкой.Можно сделать или сначала край и затем центр, или спатулой от центра к краю, но тогда работать надо быстро.Я наношу при температуре глазури 36-38 градусов, толщину подтеков можно регулировать температурой глазури – чем холоднее глазурь, тем толще будут подтеки.Так же можно подморозить торт в течение 10-15 минут, тогда глазурь будет схватываться еще быстрее.

https://foodfeast.ru

[559x700]
Эклер – заварное пирожное, наполненное кремом и покрытое глазурью, — одно из самых популярных французских десертов.

В переводе с французского языка «эклер» означает «молния», «вспышка». А всё потому, что это пирожное очень быстро готовить и для него нужно совсем немного ингредиентов. А если использовать различные начинки, то из заварных пирожных можно сделать множество разнообразных десертов с неповторимым вкусом.
Читать далее...

[700x409]
Ингредиенты: (на 29 штук):

Мука - 180 г
Сахар - 90 г
Сливочное масло - 100 г
Кефир (йогурт) - 100 г
Яйцо - 1 шт.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Какао-порошок - 20 г
Соль - 1 щепотка
Ванильный сахар - 8 г

В миску отправляем размягченное сливочное масло, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешиваем силиконовой лопаткой.В получившуюся массу добавляем яйцо и перемешиваем венчиком до однородности.Добавляем кефир и перемешиваем.
Добавляем разрыхлитель, муку и какао-порошок. Перемешиваем венчиком до однородности.Переносим тесто в кондитерский мешок и отсаживаем печенье на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки.Отправляем печенье в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Время выпечки зависит от особенностей духовки.Готовому печенью даем полностью остыть, после чего его можно подавать к столу.

https://foodee.top/

[700x421]
Быстрый и простой рецепт медовика в мультиварке. Торт получается очень вкусный, нежный и воздушный.

Рецепт на торт 20 см.

Ингредиенты для бисквита:
Яйца (крупные) - 4 шт.
Мёд - 140 г
Сахар - 140 г
Мука - 200 г
Сода - 1 ч. л. (с хорошей горкой)

Для крема:
Сметана - 500 г
Сгущенное молоко (вареное) - 150 г
Сахарная пудра - 2 ст. л. (с горкой)

Для пропитки:
Мёд/Вода - 1/1

Для бисквита в кастрюлю с толстым дном отправляем мёд, сахар и соду.Ставим на небольшой огонь, ждем когда сахар растворится, масса начнет нагреваться, сода начнет гаситься и начнет пениться и сильно увеличиваться в объеме, поэтому кастрюльку берите побольше.В течении нескольких минут держим массу на огне, постоянно перемешиваем и доводим до желаемого цвета. Масса должна получиться карамельного цвета.Сразу же массу переливаем в другую емкость, в кастрюльке оставлять нельзя, так как она будет продолжать темнеть и может появится вкус горелого, поэтому переливаем и даем остыть, чтобы масса была тепленькая.Тем временем берем яйца и взбиваем их в течении 5 минут до пышной, воздушной, белой массы.
Во взбитые яйца начинаем постепенно (по 1 ст. л.) добавлять медовую смесь и перемешиваем и так пока не введете всю медовую смесь.Затем добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Муку вмешивать нужно лопаткой и очень аккуратно, чтобы на нарушить пористость и воздушность теста.Готовое тесто отправляем в чашу мультиварки (на дно застилаем пергамент, маслом не смазываем). Выпекаем на программе выпечка 1 час.Готовый медовый бисквит достаем из чаши и даем остыть на решетке.
У бисквита получается небольшая "шапочка" поэтому ее срезаем и пробиваем в блендере (насадкой нож) в крошку, она пойдет на обсыпку торта.Бисквит разрезаем на 3 коржа.Для крема берем сметану, добавляем сахарную пудру и вареное сгущенное молоко и все хорошо перемешиваем миксером до однородной, пышной консистенции.Собираем торт и каждый корж пропитываем медовой водичкой.Собранный торт обсыпаем крошкой и ставим в холодильник для пропитки. Я обычно ставлю на ночь.

https://foodee.top/

[700x410]
Очень простой в приготовлении сырный соус, который дополнит любое блюдо и сделает его еще вкуснее.Этот соус подходит к любому блюду - мясу, рыбе, курице, кабачкам, картофелю, хлебу, чипсам...

Сливочное масло – 10 г
Молоко – 100 г
Чеснок – 1 зубчик
Плавленый сыр – 130 г
Сахар – 1/3 ч. л.

В кастрюльку натираем один небольшой зубчик чеснока, добавляем сливочное масло, молоко, плавленый сыр и сахар.
Ставим на плиту, нагреваем и после закипания варим еще 1 минуту. Сначала соус будет жидким, но при остывании будет становиться все гуще и гуще.

https://foodee.top/

[525x700]
Когда хочется привнести ароматную нотку в торт, почему бы не использовать мятный бисквит? Этот бисквит — основа торта, крем вы можете использовать любой, хорошо подойдет крем Пломбир или ставший уже традиционным крем чиз. Можно добавить прослойку свежих ягод или сварить конфи. Экспериментируйте!

Ингредиенты на 3 формы по 16-18 см:
3 яйца
180 гр мягкого сливочного масла
180 гр сахара
3 столовые ложки молока
180 гр муки
1.5 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. мятного экстракта (перечная мята)
150 гр белого шоколада, измельченного
зеленый краситель Americolor Electric Green (по желанию)

Разогреть духовку до 170 градусов.Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане. Если будете топить в микроволновке, делайте это импульсами, по несколько секунд. Шоколад очень легко пережечь.Масло взбить с сахаром до белой пышной массы (взбивать не менее 10 минут). Добавлять в массу по одному яйцу, взбивая после каждого массу 1-2 минуты.
Добавить молоко и мятный экстракт, взбить.Добавить в несколько заходов муку, перемешанную с разрыхлителем, вымешать тесто.
Добавить к растопленному шоколаду ложку теста, вымешать, а затем всю эту шоколадную массу добавить к основному тесту, вымешать. Такая нехитрая операция не даст шоколаду свернуться в тесте.Разлить тесто по формам (2/3 от объема), выпекать 25 мин при 170 градусах. Готовность как всегда проверяем деревянной шпажкой.Готовые коржи слегка остудить на решетке и завернуть в пленку. Отправить на созревание в холодильник на ночь.

https://homebaked.ru/

[700x700]
натертых на терке цуккини - 500 г
соли - ¼ чайная ложка или по вкусу
муки - ¼ стакана
тертого сыра пармезан - ¼ стакана
взбитое яйцо - 1 большое
чеснока - 2 измельченных зубчика
соль и молотый черный перец - по вкусу
оливкового масла - 2 столовые ложки

Кабачки натрите на терке.Перемешайте кабачки и соль в большом дуршлаге и положите в раковину, Пусть стечет лишняя жидкость (на 10 минут).На середину марли выложите кабачки; оберните марлю вокруг кабачков и отожмите.Смешайте муку, сыр пармезан, яйцо, чеснок, соль и перец в большой миске. Добавьте кабачки, перемешайте овощное тесто.Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне.Выложите тесто столовой ложкой в ​​горячую сковороду и жарьте до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны.

https://www.photorecept.ru/

Песочная основа для пирога №1
Ингредиенты
Сливочное масло 125 г
Сахар 60 г
1 желток
Мука 175 г
Вода 1 ст.л.
Для теста погружаем все сыпучие ингредиенты и холодное сливочное масло в чашу стационарного миксера.И на самой медленной скорости начинаем меcить до однородного состояния.Затем добавляем желток и холодную воду. Выкладываем тесто на рабочую поверхность.Раскатываем на рабочей поверхности, если тесто все еще холодное или на бумаге для выпечки, чтобы потом было проще перенести тесто в формочку.Укладываем тесто в формочку, обрезаем ненужные края и подравниваем. Выпекаем при 180 градусах до подрумянивания.




Песочная основа для тартов, пирогов №2
Ингредиенты
Сливочное масло 100г
Сахарная пудра 50г
Мука 200г
Щепотка соли
Желток 1шт
Вода 1ст.л.
Это тесто очень удобно в работе. Оно мягкое, податливое и вкусное.Сначала загружаем в комбайн или стационарный миксер (если этого нет, тогда руками) все сыпучие ингредиенты с холодным сливочным маслом, порезанным на маленькие кусочки и начинаем размешивать. До крошкообразного состояния.Затем добавить холодную воду и холодный желток. И снова размешать до такого состояния на самой медленной скорости.Затем выложить тесто на рабочую поверхность и быстро, чтобы масло не нагрелось, сформировать один цельный кусок.Выложить тесто на бумагу для выпечки и быстро раскатать скалкой, немного подпыливая мукой.И убрать в холодильник, чтобы тесто застыло. Не до совсем, конечно, твердого состояния. Но до комфортного, чтобы его можно было легко раскатать до нужной толщины и уложить без проблем в формочку.Вытащить, примерить под размер нужной формочки.Переложить на формочку, аккуратно уложить тесто по всей формочки, особо обращая внимание на дно и углы с поверхностью. Ножом срезать излишек и подровнять края.Основа готова. Можно испечь, а затем использовать, либо выложить начинку и запекать все вместе.


https://meleze.ru/

[424x620]
300 мл теплой воды
340 г муки
185 г манки
2 ч л соли
1 ч л сахара
2 ч л сухих дрожжей
2 ст л растительного масла

Смешать муку с манкой.Развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар оставить на 10 минут. Замесить эластичное тесто, затем в конце добавить соль и масло.Тщательно вымесить , выложить в смазанную маслом миску, накрыть и дать подойти в теплом месте в течение часа.Тесто выложить в форму, дать еще раз подойти в течение 40 мин.Выпекать хлеб в разогретой до 200 гр духовке в течение 50-60 мин

https://foodfeast.ru/

[506x604]
Молочная девочка - это популярный немецкий десерт, сделанный из нежных коржей на основе сгущённого молока “Milch Madchen”. Коржи промазаны кремом и добавлено небольшое количество ягодок.Торт многослойный. Количество коржей может быть разным: от 5 и больше. В рецепте использована свежая малина (торт со свежей малиной не храните долго). При желании можно взять любые ягоды: клубнику, чернику, ежевику и т.д. Крем подойдёт тоже любой: карамельный, творожный или сметанный.

ДЛЯ ТЕСТА:
Сгущенное молоко - 300 гр
Яйца СО - 3 шт
Соль - щепотка
Разрыхлитель - 1/2 ч л
Ванилин - по вкусу
Мука - 180 гр

ДЛЯ КРЕМА:
Сливки 33% - 500 гр
Сгущенное молоко - 80 гр

НАЧИНКА
Малина свежая - 250 гр или по вкусу

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
Пирожные макаронс - несколько
Ягоды - любые
Зефир - по желанию

Взбейте миксером яйца с щепоткой соли до пышности. Продолжая взбивать влейте к яйцам сгущенное молоко (80 гр сгущенки оставьте для крема).Просейте муку и соедините с яйцами и сгущёнкой. Добавьте в тесто разрыхлитель, немного ванили и все перемешайте.Возьмите пергаментную бумагу (или силиконовый коврик) и нарисуйте круг (можно это сделать при помощи тарелки). Положите сразу бумагу на противень. Вылейте в центр нарисованного круга несколько столовых ложек теста. Распределите, аккуратно направляя тесто к краю рисунка. Выпекайте корж при 180 градусах 6-7 минут до готовности. Для скорости можно печь сразу несколько коржей. Остудите коржи.Холодные сливки взбейте до пиков. Сливки обязательно берите жирные (33 %). К взбитым сливкам тонкой струйкой добавьте оставшееся сгущенное молоко, продолжая взбивать на средней скорости миксера.Остывший корж намажьте кремом, хаотично выложите несколько ягодок свежей малины (малина должна быть чистой и обязательно сухой). Выложите второй корж, повторите процесс. Когда соберете коржи, хорошенько промажьте верхушку торта и выровняйте бока кремом. Чтобы слоеный тортик хорошо пропитался, нужно его убрать в холодильник на ночь или на целый день, если вы пекли торт утром.Сверху украсьте торт свежими ягодами, пирожными макаронс и маленькими зефирками.

https://www.photorecept.ru/

[700x466]
Домашний белый батон выпекается в рукаве. Корочка тонкая и хрустящая, а мякиш воздушный и ароматный. Рукав создает пар — за счет этого хлеб хорошо поднимается, не пересушивается и выпекается равномерно.Хлеб получается увесистым, большим, вес около 1 кг. Стоять возле него не нужно. Замешиваем обычное дрожжевое тесто, пакуем в рукав и оставляем печься на 1 час в духовке — она выполнит всю остальную работу.

Общее время: 3 часа | Время приготовления: 60 минут = Выход: 1 кг

пшеничная мука – 600-650 г
дрожжи свежие – 25 г
сахар – 1,5 ч. л.
соль – 1 ч. л.
вода теплая – 400 мл
растительное масло – 2 ст. л. в тесто
растительное масло – 2-3 ст. л. для смазывания рук и поверхности

В теплой воде растворить дрожжи (свежие прессованные – 25 г; если дрожжи сухие – 12 грамм), сахар, соль. Влить растительное масло и постепенно ввести просеянную муку — удобно размешивать сначала ложкой.Когда тесто будет размешиваться уже с трудом, смазать руки маслом и замесить его вручную. Тесто не нужно забивать мукой. Оно должно быть липким, мягким.
Затянуть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1 час. Затем обмять и еще раз оставить для подъема на 40-60 минут.Рабочую поверхность смазать маслом. Выложить подошедшее тесто, раскатать в прямоугольник.Свернуть в рулет, придавать форму батона.Обсыпать мукой и сделать надрезы.Отрезать рукав — берите с запасом, так как батон очень сильно вырастет и будет большим, у него должно быть много места. Концы пока не завязывайте. Аккуратно перенесите батон в рукав — я переложила на узкую длинную доску, перенесла вместе с ней, а затем доску убрала. Теперь концы можно завязать. Оставить хлеб в рукаве на 15-20 минут для расстойки.Выпекать батон в духовке, заранее разогретой до температуры 180 градусов, в течение 50-60 минут или до зарумянивания. Мой хлеб выпекался ровно час. Рукав надуется, и сверху от горячего воздуха образуется румяная корочка.Как только будет готов, рукав снять, накрыть хлебушек полотенцем.Я нарезала хлеб еще теплым. Корочка очень вкусно хрустит, а мякиш воздушный и пористый. После остывания хранить в пакете, хлеб будет оставаться мягким еще 3-4 дня.

https://volshebnaya-eda.ru/

[700x466]
Ингредиенты на 8 персон
Спагетти 500 г
Ветчина 400 г
Сливки 200 мл
Желтки 4 шт.
Сыр Пармезан 200 г
Сливочное масло 40 г
Растительное масло 2 ст.л.
Чеснок 2 зубч.
Орехи кедровые 2 ст.л.
Соль, перец, травы по вкусу

На огонь установите сковороду, разогрейте сливочное масло. Ветчину нарежьте полосками, опустите в масло.Чеснок мелко нарубите ножом или пропустите через пресс. Добавьте его в сковороду.Ветчину обжарьте в масле 2 минуты, она должна хорошо напитаться ароматом чеснока.Одновременно приготовьте соус. В миску поместите два яичных желтка, добавьте сливки.Сыр измельчите на терке, поместите в соус. Часть сыра оставьте для подачи.Соус доведите до нужного вкуса, всыпав соль, перец. Смесь хорошо перемешайте.Параллельно отварите спагетти. Для 250 г пасты понадобится 2,5 л воды. После закипания воду посолите, влейте растительное масло, чтобы спагетти не слиплись.Время варки пасты смотрите на упаковке. Главное — не переварить, спагетти должны оставаться плотными, при этом не сырыми.Воду слейте, пасту перекиньте в сковороду к ветчине, перемешайте, чтобы она впитала в себя все ароматы.Сразу же вылейте приготовленный соус, перемешайте. Через пару минут снимите сковороду с огня.Блюду дайте 15 минут постоять под крышкой, чтобы спагетти напитались соусом.Перед подачей дополните пасту «Карбонару» кедровыми орехами, присыпьте тертым сыром и травами.

https://vilkin.pro/

Дакуаз — это ОРЕХОВЫЙ бисквит или даже, меренга, с добавлением орехов. Вы можете выбрать вкусовой акцент на свой вкус: миндаль и/или фундук, кокос, фисташка, арахис, грецкий орех, кешью, либо, сохраняя технологию, делать свои, более интересные вариации. Самый простой способ придать “изюминку” — это использовать орехи со шкуркой и/или обжарить их предварительно.
Основа, которая НИКОГДА не выпекается высокой. Даже если мы делаем в кольце, она всегда будет однослойной, не разрезаемой на коржи.
Ну а еще это — очень техничный бисквит, несмотря на простоту. Неправильно сделанная меренга, медлительность в смешивании, долгое выкладывание или разравнивание — и вы получите совсем не то, что хотелось бы. Поэтому не расстраивайтесь если у вас не получилось с первого раза, как на картинке, здесь важен опыт!

Свежие белки — 200 гр
Сахар — 100 гр
Ореховая мука* (напр., миндальная / фундучная / кокосовая / фисташковая)— 100 гр
Сахарная пудра — 200 гр
Мука пшеничная в/с — 40 гр
*Для классического бисквита возьмите смесь миндальной (45 гр) и фундучной (55 гр) муки.

Белки поместить в чашу и начать промешивать на минимальной скорости. Когда появляться первые маленькие пузырьки (свази альбумина и воды уже разбиты) перейти на СРЕДНИЕ обороты и взбить белки, понемногу добавляя сахар до получения стабильной текстуры меренги. Далее всыпать сахарную пудру (это называется «выжать белки») и деликатно вымешать.Затем просеять пшеничную муку и насыпать ореховую.Осторожно смешать до получения однородной массы с помощью силиконовой лопатки, аккуратными но уверенными движениями снизу-вверх, сохраняя воздушную текстуру.Поместить массу в кондитерский мешок с круглой насадкой. Застелить противень пергаментной бумагой и начертить круг необходимого диаметра. Отсадить по спирали диск или разровнять на противне с помощью спатулы.Слегка присыпать сверху через сито сахарной пудрой, так она растворится и сформирует тоненькую корочку, предотвращающую впитывание большого количества влаги. Оставляем на 5 минут, по желанию также посыпьте немножко дробленными орехами (придает дополнительный вкус и текстуру). Непосредственно перед выпечкой притрусить еще раз пудрой. Выпекать в заранее прогретой духовке (верх-низ) при температуре 180°С приблизительно 10-15 минут в зависимости от толщины. Ориентируемся на легкий румянец.

https://tort-tort.ru/
[700x525]

[560x700]
1. Коричневый сахар — обычный сахарный песок.
2. Пекарский порошок (разрыхлитель) можно успешно заменить содой, погашенной лимонным соком.
3. Мука соевая — пшеничная мука.
4. Лимон 1 шт. — лимонная кислота 6-10 г
5. Ванильная эссенция 0,5 г — ванилин 0,037 г
6. Патока 1 кг — сахар 750 г
7. Ром 100 г — ромовая эссенция 10-15 г — коньяк 100 г
8. Лайм – лимон
9. Кукурузный крахмал – картофельный крахмал.
10. Дижонская горчица – это почти что обычная горчица с добавлением сахара.
11. Кленовый сироп с легкостью можно заменить медом.
12. Бальзамический уксус – винным уксусом.
13. Кокосовое молоко — в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными (10–15%) сливками, в десертах – обычным молоком.
14. Артишок — свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки заменяемы консервированными сладкими перцами.
15. Лук-порей — тоже можно заменить репчатым луком и наоборот — для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук — пореем.
16. Папайя – заменяется дыней.
17. Шпинат – обычным щавелем.
18. Шоколад — 3 ст. л. какао порошка и 1 ст. л. растительного масла
19. Сметана — натуральным йогуртом и наоборот.
20. Взбитые сливки — 1,5 чашки сгущенного молока и 1 ч.л. лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки. Другой вариант замены взбитых сливок — сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.
21. Орегано — майоран.
22. Простокваша 1 стакан — 1 стол. ложка лимонного сока, смешанного со стаканом молока
23. Кукурузный крахмал — заменяется любым
24. Белое вино могут заменить в любом соусе 2 кусочка сахара, растворенные в небольшом количестве уксуса.
25. Блинную муку можно получить, соединив пшеничную муку и разрыхлитель.
26. Сыр Пармезан – любым твердым сыром.
27. Японский рис для суши – любым круглозерновым рисом.
28. Васаби – иногда заменяют горчицей или смесью горчицы с хреном, но замена по вкусу неравнозначна.

https://tastyeasy.ru/

[700x420]
Шоколадный рулет, который по вкусу похож на советское пирожное картошка. В креме удачное сочетание творога, белого шоколада и мака. Это очень вкусно.Корж можно заменить на любое печенье, получится рулет без выпечки.

Ингредиенты для коржа (20 см):
Яйца - 4 шт.
Сахар - 250 г
Сыворотка (или молоко) - 200 мл
Мука - 300 г
Какао - 20 г
Разрыхлитель - 10 г
Растительное масло - 100 мл
Ванильный экстракт - по вкусу

Для рулета:
Корж или печенье
Ряженка - 400 мл
Молочный шоколад - 100 г

Для крема:
Творог - 500 г
Сахарная пудра - 2 ст. л.
Белый шоколад - 85 г
Мак - 40 г

Для коржа взбиваем яйца с сахаром до тех пор, пока не растворится сахар. Я взбивала 4-5 минут, масса стала пышной и побелела.
Не перестаем взбивать и в яйца сначала вливаем сыворотку, а затем растительное масло и перемешиваем.Затем в массу просеиваем сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и какао. Продолжаем взбивать миксером и замешиваем тесто.Тесто отправляем в форму (дно нужно застелить пергаментом, смазывать ничего не нужно). Я выпекала в мультиварке на программе "Выпечка" 70 минут. В духовке нужно выпекать при 180 градусах 40-50 минут.Готовый бисквит достаем из формы и даем остыть на решетке до комнатной температуры.Когда бисквит остыл, его нужно разломать на небольшие кусочки. К коржу добавляем ряженку и растопленный черный или молочный шоколад. Все разминаем картофелемялкой до однородной консистенции. А можно поступить еще проще. Все закинуть в чашу кухонного комбайна (с насадкой ножи) и пробить все до однородной консистенции.
Консистенция массы для рулета должна быть такой, чтобы можно было с него лепить, чтобы масса держалась комочком, а не рассыпалась. Тесто положите пока в пакетик, чтобы не подсыхало и можно оставить при комнатной температуре.
А сейчас нужно приготовить крем. Если у вас творог сухой, тогда предварительно его нужно протереть через сито или пробить погружным миксером. У меня домашний пастообразный творог. К творогу добавляем сахарную пудру и растопленный белый шоколад, пробиваем все погружным блендером до однородной консистенции. К массе добавляем мак и лопаткой перемешиваем. Крем готов.Теперь на рабочую поверхность кладем пищевую пленку или силиконовый коврик. На него выкладываем тесто и раскатываем его в прямоугольник, толщина должна быть около 1 см.Сверху выкладываем творожный крем и разравниваем по всему тесту. Сворачиваем рулет. При помощи пищевой пленки или силиконового коврика это сделать несложно.
Готовый рулет заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник хотя бы на пару часов. Затем достаем их холодильника и нарезаем на кусочки желаемого размера.Хранить рулет нужно завернутым в пищевую пленку или положите в пакетик. Открытым лучше не хранить, так как он будет подсыхать и крошиться.

https://foodee.top/