[700x602]
Шабли=1. Город во французском департаменте Ионе. 2. Род белых сухих вин, характеризующийся богатой палитрой ароматов, ярко-желтым цветом с деликатным зеленоватым отливом, придающим вину искристость.

Шафран=1. Луковичное растение семейства ирисовых с узкими листьями и синевато-фиолетовыми цветами; крокус. 2. Высушенные рыльца цветков такого растения, используемые как пряность, для окраски пищевых продуктов в оранжево-желтый цвет, а также применяемые в парфюмерии. 3. Сорт яблони с ароматными сладкими плодами. 4. Плод такой яблони.

Шемая=Род некрупных пресноводных и морских рыб семейства карповых с вкусным нежным жирным мясом. Объект промысла и разведения.

Шептала (шаптала)=Сушеные абрикосы или персики.

Шербет-суу=Сахарный сироп, используемый в болгарской кухне как сопровождение к кукурузной каше.

Шермула=Смесь для маринования рыбы, используемая в алжирской кухне.

http://www.restoranoff.ru/

[700x553]
Удон=Японская лапша из пшеничной или бобовой и гречишной муки, употребляемая в супах - как составной компонент или как самостоятельное блюдо - в жидком соусе с добавлением приправ.

Узвар (взвар)=1. Южнорусский слабоалкогольный или безалкогольный напиток из сухих фруктов и ягод, иногда с добавлением мёда. 2. Старинный русский гарнир к жаркому из овощей или ягод.

Уипс=Взбивное десертное блюдо английской кухни.

Уйран, айран=Кисломолочный продукт, вкусом напоминающий кефир (распространенный в Сибири, Средней Азии, Крыму и на Кавказе).

Уксус бальзамический=Уксус-бальзам; темный уксус со сладковато-горьким вкусом и сильным ароматом, имеющий сиропообразную консистенцию. Используется в салатах, с ягодами и как маринад для мяса.

Улитка виноградная=Медленно передвигающийся крупный моллюск класса брюхоногих, имеющий раковину, обитающий на листьях винограда и питающийся ими. Богатый белком деликатес.

http://www.restoranoff.ru/

[240x400]
Казалось бы, бананы тяжело назвать диетическим продуктом, учитывая то, сколько калорий в банане. Но на самом деле, они широко применяются в самых разных диетах. Высокая калорийность бананов оказалась не так значительна по сравнению с их пищевой ценностью, содержанию микроэлементов, витаминов и клетчатки, которые делают данный продукт хорошо сбалансированным. Кроме всего этого, бананы вполне доступны круглый год и не дорого стоят.
Читать далее...

[700x561]
Асерола=Экзотическая ягода с ярко выраженным ароматом и большим содержанием витаминов.

Аскебаш=Смешанный шотландский виски.

Аспаз=Кулинарные изделия в форме кольца, приготовленные из рыбной кнельной массы, и обжаренные во фритюре.

Аспиг=Заливное из мяса (чаще - телятины) с овощами.

Ассу=Сладкое токайское вино, приготовленное из завяленных и заизюмленных на кусте ягод.

Асти Спуманте=Сухое игристое белое вино. Производится в Италии. Имеет светло-желтый цвет с золотистым оттенком. Подается в качестве аперитива или к десертам.

Асьяго=Сорт итальянского ароматного сыра.

http://www.restoranoff.ru/

[650x265]
Этот напиток привлекает своим насыщенным бордовым оттенком и приятным освежающим вкусом, наряду с этим он еще и очень полезен. Знакомьтесь – гранатовый сок – ценный питательный и целебный продукт. В чем польза гранатового сока для здоровья человека? Каковы полезные свойства сока граната? Читайте об этом в статье.
Читать далее...

[600x400]
220 гр муки
80 гр сахара
1 яйцо (только желток)
3 ст.л. сметаны (50-60 гр)
3 ст.л. растительного масла
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка ванилина

Желток отделить от белка и взбить миксером с сахаром до побеления массы и полного растворения сахара. Добавить сметану и смешивать до однородного цвета и консистенции. Не переставая взбивать, влить по ложке растительное масло. Муку с разрыхлителем просеять через сито и постепенно ввести в сметанно-яичную смесь, вымесить мягкое тесто. Скатать из теста колбаску, шириной примерно 3 см и нарезать ее кусочками около 1 см толщиной. Полученные кусочки скатать в шарики и приплюснуть руками в лепешки. Можно раскатать тесто и вырезать из него фигурные изделия формочками для печенья. Сковороду разогреть на минимальном огне и выложить несколько изделий из теста. Готовить печенье на сковороде около 3-4 минут с каждой стороны на самом слабом огне. Переложить готовое печенье на решетку или блюдо и оставить остывать. Тем временем испечь печенье из оставшегося теста.. Готовое печенье вкусное как в теплом, так и в остывшем виде. Подавать к чаю с вареньем, медом или молоком.

http://foodideas.info/

[600x400]
кочан савойской капусты (весом около 600 гр)
0,5 л мясного бульона
400 гр мясного фарша (желательно свино-говяжьего)
200 гр сухого риса
2 ст.л. томатного пюре
2 ст.л. сметаны 25-30%
5 горошин душистого или черного перца
2 лавровых листа соль, перец по вкусу

Рис сложить в сито и промыть под струей холодной воды, а затем опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (около 1-1,5 л). Варить рис для голубцов почти до готовности около 20 минут. Затем откинуть вареный рис на сито и промыть под струей холодной воды. Промытый рис оставить стекать на несколько минут. От кочана отделить капустные листья и сложить их стопкой. Мясной фарш выложить в миску, добавить рис, соль, перец по вкусу и перемешать. В центр каждого листа савойской капусты положить примерно 1 ст.л. смеси фарша с рисом и завернуть начинку в капустный лист конвертиком. По желанию можно обвязать голубец ниткой. Уложить голубцы в широкую кастрюлю, положить между ними лавровые листья и горошины перца. Горячий бульон соединить со сметаной, томатной пастой, добавить соль, перец по вкусу и размешать. Залить голубцы полученной жидкостью и поставить кастрюлю на огонь. После закипания убавить огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой. Готовить голубцы из савойской капусты примерно 35 минут при слабом кипении. Снять кастрюлю с огня и оставить под крышкой на 10-15 минут. Спустя указанно время снять крышку, разложить готовые голубцы по тарелкам и подавать к столу горячими, по желанию можно полить сметаной.

http://foodideas.info/

[300x300]
Апитайзер=Легкое блюдо, подаваемое в начале обеда.

Арак=1Восточное название водки, приготовленной на основе сахарного тростника, патоки, риса или изюма.2Индийское название любого крепкого алкогольного напитка. Чаще всего производится из риса, мелассы и кокосового молока.

Араме=Водоросли коричневого цвета, обладающие мягким вкусом. Используются для приготовления и украшения блюд.

Арболад=Торт из теста, замешанного на грушевом соке. Сверху обычно покрывается масляно-яичным кремом на фруктовой основе.

Аркас=Домашний сыр, приготовленный с добавлением изюма.

Армерритер=Немецкое название наипростейшего блюда – тонко нарезанных кусочков хлеба, поджаренных на растительном (реже - сливочном) масле.

Аррорут=Порошкообразный крахмал, приготовленный из корневищ маранты и некоторых других тропических растений. Используется в качестве загустителя, не имеет вкуса, при тепловой обработке не теряет прозрачности.

Архи=Молочная водка, распространенная в Монголии и Южной Сибири.

http://www.restoranoff.ru

[640x480]
2 кг клубники
1,6 кг сахара
1 лимон

Тщательно промой клубнику, желательно в нескольких водах. Откинь в дуршлаг и дай стечь воде. Перебери и очисти клубнику от плодоножек и порченых ягод.Измельчи клубнику до состояния пюре через мясорубку или блендером. Засыпь сахаром, перемешай и оставь на пару часов.Из лимона выдави сок и добавь к клубнике.Поставь джем из клубники на медленный огонь и вари, постоянно помешивая и снимая пену, до готовности. Готовность определяй сама по густоте джема, которая тебя устраивает. Можно варить и 30 минут, а можно и 2 часа.Затем разложи горячий джем из клубники по стерилизованным банкам и накрой крышками. При желании можно закатать на зиму.Осталось только намазать клубничный джем на свежий хлебушек и приятного аппетита!

http://lady.tochka.net

Клубника является сочной и ароматной ягодой красного цвета, которую ассоциируют с чувствами любви и страсти. Кроме того, что она очень вкусная, она еще является безумно полезным диетическим продуктом. Какова же калорийность свежей клубники?
Читать далее...

[240x252]
Яблочный сок — один из самых любимых напитков и взрослых, и детей. Именно с этого сока начинается знакомство малыша с фруктовыми соками. Введение яблочного сока в качестве первого прикорма не случайно, этот напиток — кладезь полезных веществ. В чем польза яблочного сока? Каковы его полезные свойства? Обо всем этом читайте в статье.
Читать далее...

[544x434]
Чайный соус придает мясу неповторимый вкус. Мясо готовится быстро и получается очень вкусное. Для нелюбителей изюма этот ингредиент можно не брать

чай черный (или 1 пакетик) — 1 ст. л.
изюм (без косточек) — 2 ст. л.
вода — 2 стак.
кориандр — 1/8 ч. л.
перец красный (молотый, острый)
перец черный (молотый)
cоль
горчица (готовая) — 1/2 ч. л.
мука — 1 ст. л.
oрех мускатный (на кончике ножа)
масло растительное — 2 ст. л.
cвинина — 400 гp.

Заварим черный чай — 1 ст. л. (или 1 пакетик) на 1 ст. воды. Ждем, пока заварится. Затем выливаем чай в большую емкость (без чаинок), добавляем 1 ст. кипятка. Моем изюм и добавляем в чай и даем настояться.Пока настаивается чай, подготовим мясо. Мясо нужно вымыть, обсушить салфеткой или бумажным полотенцем, нарезать кубиками 1х1 см.
Разогреваем сковороду, добавляем растительное масло и обжариваем мясо на большом огне до золотистого цвета, постоянно помешивая.Затем уменьшаем огонь, добавляем 1 стакан настоя чая (изюм добавим в конце приготовления) и тушим на медленном огне 10 минут. Добавляем соль, кориандр молотый — 1/8 ч. л., перец черный молотый, мускатный орех молотый на кончике ножа, перец красный молотый по вкусу, все хорошо перемешиваем и тушим до готовности мяса (у меня получается по времени минут 15-20). Во время приготовления доливайте в мясо настой чая, если чай закончился, то добавьте просто воды. Мясо пропитывается приправами, получается очень ароматное.Когда мясо почти готово, добавляем изюм, немного воды, 1/2 ч. л. готовой горчицы и тушим еще 10-15 минут. Пробуем соус на соль, если нужно, подсаливаем и добавляем молотый острый перец.Чтобы соус получился густой, прокалите муку на сухой сковороде, постоянно помешивая. Как только цвет муки начнет меняться, добавьте муку в мясо.Соус получается пряный, остренький.

http://lovecook.me

[450x301]
Марс – шоколадный батончик, выпускаемый компанией Mars Incorporated. Впервые Форрест Марс (сын основателя кондитерской компании) изготовил такую шоколадку в 1932 году в английском городке Слау. Батончик был похож на Milky Way, производимый отцом Форреста Фрэнком. В своем составе он также содержал нугу. Помимо нуги, содержал батончик Марс шоколад и густую карамель.В Россию, как и все продукты данной компании, был завезен только в 1992 году и стремительно набрал популярность. Кто-то находит его слишком приторным, кто-то, наоборот, говорит, что содержание сахара в батончике то, что нужно. Многие любят его за отсутствие орехов и мягкую консистенцию.Но с тем, что Марс – шоколадка, которая объединяет в себе три самых известных и вкусных компонента, вряд ли кто решит поспорить. В батончике, действительно, нет ничего лишнего или оригинального, но эта простота делает его еще вкуснее и привлекательнее.Mars chocolate, пройдя путь в более чем 80 лет, не поменял своего состава ни одного раза. За это время он стал одним из самых популярных шоколадных батончиков не только в Соединенных Штатах Америки и англоязычных странах, но и во всем мире.Марс выпускается только в одном вкусовом варианте.
http://allchoco.com/

Интересное: с производства шоколада Mars (англ.)

В отличие от других эфирных масел масло герани не имеет древней истории, и не использовалось в каких-либо религиозных церемониях. Но это не значит, что его польза менее значима для здоровья. В Египте и Марокко масло герани используется практически повсеместно, от производства парфюмерии до лечения угрей.Давайте познакомимся с маслом герани поближе.
Читать далее...

[422x409]
300 г ветчины,
300 г шампиньонов,
2 яица, сваренных в крутую,
1 шт лука,
2 шт отварной моркови,
майонез.

Для украшения:
1 шт болгарский перец,
1 помидор черри,
пучок зеленого салата,
10 маслинок.

Грибы нарезать и обжарить вместе с луком. Ветчину нарезать соломкой, морковь, яичный белок и желток натереть на средней терке по отдельности.Салат выложить кругом на блюдо слоями, каждый слой промазать майонезом:
1 слой - ветчина,
2 слой - грибы с луком,
3 слой - яичный желток,
4 слой - морковка.
Яичный белок выложить по центру.Из маслин сделать глаза, нос — половинка помидора черри, рот — красный болгарский перец, волосы — порезанный зеленый салат.
По краю выложенную мордочку из яичного белка обвести мелко порезанными маслинами

http://mir-salatov.com/

[300x200]
250 г слив
1,5 л водки

Сливы промыть и нарезать ломтиками. Сложить сливы в банку или сосуд для вина.Залить сливы водкой, закрыть банку и спрятать на 6 недель. Встряхивать банку каждый второй день. Процедить через хлопчатобумажную ткань, разлить по бутылкам. Подавать охлажденной.

http://кулинарам.рф/

**Чтобы масло взбить быстрее,порежьте его на куски, положите в миску и поставьте в кастрюлю с горячей водой. Когда масло станет мягким, можете его взбивать.
**В жару укроп и петрушку можно хранить несколько дней, если их держать в закрытой кастрюле, только и зелень, и кастрюля должны быть сухими.
**Если смазать отрезанную половинку луковицы маргарином, то она не потеряет своих вкусовых качеств.
**Чтобы получить побольше сока с лимона, положите его сначала на 5 минут в горячую воду
**Замерзшие яйца размораживаются , если их опустить в холодную подсоленную воду.
**Что бы очистить кожуру с помидор, сначала их опускаем на пару минут в кипяток, затем в холодную воду.
**Вымыть посуду которая пахнет рыбой, чесноком и т.д. можно раствором уксуса на 2л. воды 2 ст.л. уксуса.
**Что бы мидии быстрее раскрылись , нужно залить их кипятком и оставить на 2-4 минуты.
**Что бы очистить дно пригоревшей посуды, нужно насыпать толстым слоем соль , это позволяет через некоторое время очистить посуду.
**Посуду от теста нужно помыть сначала холодной водой , а затем уже горячей.
**Чтобы кожица жаренного гуся, утки, поросенка покрылось хрустящей корочкой , в конце приготовления нужно вытащить из духовки и полить холодной водой, а затем поставить дожариваться.
**Лишние минуты обжаривания печени могут испортить ее вкус, она станет жесткой и сухой.
**Чтобы при варке треснувшие яйцо не вытекло, нужно добавить уксус.
**В засохшую горчицу, можно добавить несколько капель уксуса и сахара, а затем перемешать.
**Что бы отделить белок от желтка нужно разбить яйцо над воронкой,белок соскользнет , а желток останется в воронке. Воронку так же можно сделать из бумаги.
**Иногда для приготовления нужен только белок, что бы сохранить желток , протыкаем яйцо с двух сторон толстой иглой. Белок вытечет, а желток останется в скорлупе.
**Крупно нарезанные овощи сохраняют больше питательных веществ при варке.
**Суп получается вкусным и ароматным, если овощи слегка поджарить на масле.

http://videokulinaria.ru/
[700x393]

2 кг любых лесных грибов (в идеале белых)
10-12 горошин черного перца
8 гвоздичек
2 лавровых листа,
1 ч. л. молотого кориандра

Подготовить грибы: испачканные места срезать ножом (мыть не нужно!), нарезать тонкими пластинками. Нанизать грибные пластинки на нитку и подвесить на воздухе или над плитой (расстояние от плиты - не меньше 60 см).Они будут сохнуть несколько дней. Если грибная пластинка легко ломается - грибы готовы. Измельчить грибы в блендере. Специи растолочь в ступке, смешать с грибным порошком, ссыпать в чистую сухую банку, плотно закрыть. Хранить в темном месте.

Совет:
Нет ступки? Заверните специи в пергаментную бумагу или чистое кухонное полотенце и хорошенько «отбейте» их молоточком. Такая приправа будет уместна в супах, кашах, соусах. А если добавить щепотку ее в тушеные шампиньоны или вешенки, их вкус заиграет новыми красками.

http://restorator.name/

[700x459]
Чтобы в жаркие дни молоко предохранить от скисания (да и сохранить вкус и питательные свойства), надо его сразу после кипячения остудить, поставив кастрюлю в холодную воду, затем перелить в керамическую посуду или чисто вымытую стеклянную банку из темного стекла, поместить банку в кастрюлю с холодной водой, накрыть чистой салфеткой так, чтобы ее края погрузились в воду.Секреты кулинара При этом получится постоянное испарение воды с салфетки, что поддержит в посуде с молоком настолько низкую температуру, что молоко не скиснет и останется свежим даже в самый жаркий день.

В холодильнике сыр рекомендуется хранить в месте, наиболее отдаленном от морозилки. Если нет холодильника, сыр надо завернуть в чистую влажную ткань, фольгу или целлофан и держать отдельно от других продуктов при температуре не выше 10-15°С. Ткань нужно прополаскивать в проточной воде несколько раз в сутки. В бумаге сыр твердеет.

Сыр считается и десертом, и закуской. Подают его с кофе после сладкого блюда. Хорош он с любым хлебом, но знатоки рекомендуют для камамбера — сухое печенье и хрустящие хлебцы, для рокфора — мягкий белый хлеб, а для сулугуни — черный хлеб.

Заветренный сыр снова станет свежим, если его пару часов подержать в молоке.

Если сыр куплен впрок, то нужно завернуть его в целлофан вместе с кусочком сахара, так сохранится его свежесть и сыр не затвердеет.

Если сыр неправильно хранить, он высохнет, испортится, дает трещины и заплесневеет, теряя вкусовые качества и аромат. Срок хранения твердых сыров — 10 дней, мягких — 2-3 дня.

Сыр нарезают тонкими ломтиками за час до подачи к столу, так как долго лежать нарезанным сыр не будет: нарезанные кусочки высохнут, обветрятся, потеряют аромат и вкус.

Нарезая сыры твердых сортов, нужно смачивать нож в горячей воде.

Чтобы срезы сыра (при длительном хранении) не желтели, сыры, особенно плавленые, нужно закрывать фольгой.

Чтобы сохранить брынзу подольше, ее нужно завернуть в тряпку, обсыпанную сверху солью.

http://www.sovety-kulinara.ru/

[650x433]
Если вы еще никогда ничего не пекли, то эта статья для вас. Впрочем, сокровенные секреты популярного кулинарного блогера Ирины Чадеевой пригодятся и тем, кто уже давно с тестом на «ты».
Читать далее...