[355x500]
Не прикасайтесь к паровому клапану во время работы — пар очень горячий. Остальные поверхности мультиварки не нагреваются во время работы.

Не рекомендуется открывать крышку мультиварки в процессе полностью автоматических программ — «Гречка», «Плов», «Молочная каша» (у каждой мультиварки свои программы) — в этих программах процессор сам определяет время приготовления и может остановить программу.В остальных программах — открывайте крышку на здоровье!

Не кипятите жидкости в режиме «Выпечка».

Не ставьте в мультиварку грязную или мокрую снаружи кастрюлю.

Не мойте емкость (кастрюлю) мультиварки в посудомойке — абразивные вещества негативно влияют на антипригарное покрытие. По этой же причине не пользуйтесь металлическими ложками внутри кастрюли.

Не погружайте прибор в воду — там сложные электронные компоненты — просто протрите влажной губкой.

http://multivarkaeda.ru/

[300x210]
Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.
Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
Для гриля : красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.
Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
Для капусты : кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.
Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.
Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.
Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.
Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.
Для горячего молока: корица, кардамон, шафран.

http://www.kakyagotovlu.ru/

[600x400]
По этому рецепту вы можете приготовить шоколадный крем из кокосового молока. Этот крем можно использовать в качестве прослойки тортов, пирожных и просто в качестве самостоятельного десерта.

250 мл кокосового молока
3 ст.л. какао-порошка (или 1 небольшой банан)
10 гр ванильного сахара

Кокосовое молоко перелить в миску и оставить в холодильнике на 8-10 часов без крышки. Спустя указанное время вынуть емкость из холодильника, добавить ванильный сахар, какао-порошок и взбить миксером до полной однородности. Если молоко сильно загустело, можно тщательно его перемешать с остальными ингредиентами с помощью вилки или ложки. Если вы заменяете какао-порошок бананом - предварительно очистить его и размять вилкой в пюре. Полученным кокосовым кремом наполнить кондитерский шприц и отсадить в креманки или бокалы. Также, крем из кокосового молока можно использовать дя приготовления других десертов.

Источник: http://foodideas.info/

[500x376]
Всыпанная столовая ложка соли в посуду, где варятся яйца, предохранит их от лопанья.

Желтки яиц, не использованных сразу, можно сохранить свежими очень долго, если положить их в чашку и залить молоком или холодной водой.

Желтки яиц, предназначенные для сладких блюд и кондитерских изделий, необходимо растирать с сахаром или сахарной пудрой в фаянсовой посуде и желательно в теплом месте, а белки для взбивания — наоборот — должны быть хорошо охлажденными.

Лучшей посудой для взбивания белков и желтков является фарфоровая. От взбивания в алюминиевой посуде белки темнеют, а желтки становятся зеленоватыми.

Если нужен только белок, а желток надо сохранить еще несколько дней, то можно сделать так: толстой иглой с обеих сторон проколоть яичную скорлупу — белок вытечет, а желток останется в скорлупе.

Если при варке яйца лопнула скорлупа, то в посуду, где варится яйцо нужно влить столовую ложку уксуса — белок не вытечет. Кстати, в мультиварке можно приготовить много вкусных блюд из яиц : омлеты, яичницы и другие.

Опускать яйца в посуду с кипящей водой нужно ложкой, так они не разобьются, а если воду предварительно посолить, то скорлупа не лопнет. Если яйца варятся на сильном огне — белок становится твердым, желток — более мягким, при замедленной варке желток приобретает твердость, а белок остается рыхлым и жидким.

Перед употреблением яйца нужно вымыть, так как даже на кажущейся чистой скорлупе можно найти всякие бактерии.

Посуду, в которой находились яйца, моют сначала холодной затем теплой водой.

Взбивая белки нельзя допускать попадания даже капли желтка, так как последний затрудняет взбивание. Для более качественного взбивания белки необходимо охлаждать на льду или добавлять в них во время взбивания щепотку соли или лимонной кислоты. Взбивание начинают медленно и постепенно ускоряют движения. Хорошо взбитый белок – густой, пышный, снежно-белого цвета, хорошо держится на венчике.

http://www.sovety-kulinara.ru/

[500x330]
Существует несколько видов пажитника, но пряными свойствами обладают пажитник голубой и пажитник гре­ческий (фенугрек, или крупносеменной). Не следует пу­тать эти два вида пажитника. Чаще греческий пажитник и называют в литературе «пажитником», хотя в ботанике он из­вестен под названием фенугрек.
Читать далее...

[650x265]
Гвоздика — универсальная пряность, способная разнообразить ароматический букет как кондитерских изделий, так и мясных, и рыбных блюд. Помимо оригинального пряного аромата, гвоздика обладает массой полезных свойств и широко используется для лечения различных болезней.
Читать далее...

[240x200]
Гречка – всем известный продукт, о пользе которого многие знают не понаслышке. Довольно сложно подобрать продукт, который был бы более ценным и насыщенным с точки зрения полезности для здоровья. Крупа гречневая – это семена растений семейства гречишных, к которому относятся ревень, щавель и пр.
Читать далее...

[640x480]
1 кг свиной мякоти,
200 г чернослива без косточек,
6 зубков чеснока,
150 г майонеза,
3 ст. ложки горчицы (молотой или зернами),
0,5 ст. ложки паприки,
0,5 ст. ложки молотого душистого перца,
черный молотый перец по вкусу,
соль по вкусу.

Чернослив помой и залей теплой водой на 20 минут.Из мяса для этого блюда лучше брать свинину с прожилками сала - ошеек или филейную часть, тогда запеченная свинина с черносливом не будет сухой. Желательно, чтобы мясо было свежим, а не замороженным. Свинину помой, обработай, срежь лишние пленки и сухожилия, обсуши.Чеснок пропусти через чесночницу. Добавь черный и душистый перцы, соль и перемешай.Часть чернослива оставь целиком, другую часть измельчи или порежь тонкими дольками.В свинине сделай надрезы, смажь внутри и снаружи чесночной массой и нафаршируй черносливом. Мясо сначала должно пропитаться чесноком.Смешай майонез с горчицей и паприкой.Положи мясо на фольгу и обмажь внутри и снаружи горчично-майонезной смесью. Сверху на мясо выложи чернослив, тщательно заверни в несколько слоев фольги и оставь на 5-6 часов (или на ночь), чтобы свинина с черносливом хорошенько промариновалась и напиталась специями.Выложи свинину с черносливом на противень и выпекай в разогретой до 200°С духовке 50-60 минут. В процессе выпекания духовку не открывай. Затем достань мясо, раскрой фольгу и выпекай еще 20 минут до образования румяной корочки.Запеченная свинина с черносливом готова. Порежь мясо порционными ломтиками и подавай с гарниром и овощами.

http://lady.tochka.net/

[700x525]
Нашла чудесный и необычный рецепт как засолить форель, а секрет в том ,что солится она с добавлением множества душистых трав.Попробуйте приготовить форель вкусно и необычно.

филе форели
Черный перец горошком, но его нужно предварительно легонько "побить",но не мелко
укроп резаный
приправы
Соль и сахар(в рецепте написано почти стакан соли на килограмм рыбы,а сахара чуть меньше)

Соль сахар, перец и укроп смешиваем в одной посуде, добавляем туда сушенный розмарин. Количество розмарина, зависит от любви к нему.Половину этой чудной благоухающей смеси выкладываем на дно емкости.Выкладываем на неё форель шкурой вниз.сверху посыпаем оставшейся частью приправ.Все сверху аккуратно разравниваем.
Теперь это все под пленку и в холодильник.Через двенадцать часов, рыбу переворачиваем, и опять под пленку и опять в холодильник на двенадцать часов.Спустя сутки с момента засолки, форель готова. Она выпустила очень много жидкости, и стала заметно плотнее. И цвет ее стал ярче. Полностью, всю соль, перец и укроп счищать не обязательно. Можно немного оставить.Ну вот и все. Практически без усилий и результат очень вкусный.

http://kulinarijaprosto.ru/

[600x400]
Масляно-белковый крем, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно нежным, с "шелковистой" текстурой. Кроме того, он хорошо держит форму и подойдет для украшения тортов и десертов.

0,5 кг сливочного масла
6 яиц (только белки)
180 гр сахара
10 гр ванильного сахара

Сливочное масло порезать небольшими кубиками и оставить в тепле, чтобы оно подтаяло. Белки отделить от желтков, соединить в миске с сахаром и размешать. Поставить миску с белками и сахаром на водяную баню и помешивать белки лопаткой до полного растворения сахара. В конце белковый крем должен быть теплым, но не горячим. Снять миску с водяной бани и начать взбивать белки миксером на низкой скорости. Постепенно увеличить скорость миксера до максимальной и взбивать до устойчивых пиков (при переворачивании миски крем не падает). Затем убавить миксера и постепенно добавить масло, тщательно взбивая после каждого кусочка. В конце всыпать в масляный крем с белками ванильный сахар и взбивать еще несколько секунд. Если вы будете использовать белково-масляный крем в этот же день - его можно оставить в комнатной температуре. Если нет - накрыть миску крышкой и отправить в холодильник. Белково-масляный крем хранится в холодильнике около недели.

Источник: http://foodideas.info/

[550x607]
Для опары:
0,5 стакана пшеничной муки,
0,5 стакана воды,
0,5 пачки дрожжей (3,5г)

Для теста:
1 стакан пшеничной муки,
1,5 стакана ржаной муки,
2 ч ложки кофе,
220-240 мл пива,
1-1,5 ч ложки соли,
1 ч ложка сахара

Опара— Смешиваем в миске или кружке дрожжи с 0,5 стакана пшеничной муки, затем вливаем теплую воду и хорошо перемешиваем. Должно получиться тесто густоватое и тянущееся, но в тоже время пожиже, чем на оладьи.Оставляем опару в покое до увеличения в два раза. Затем опару перемешиваем, чтобы газ вышел и снова оставляем в покое до увеличения в 2 – 2,5 раза.

Тесто— Берем чашку, насыпаем 2 ч. ложки кофе, добавляем 4 ч. ложки кипятка и растворяем его. Добавляем туда же соль и сахар, доводим до растворения (можно частичного).В миску большую насыпаем два вида муки (пшеничную и ржаную). Вливаем в миску с мукой опару, кофе и пива (0,5 стакана). Хорошо перемешиваем ложкой, подливая при этом пиво, до тех пор, пока тесто не станет липким, густым, плохо тянущимся и с большим трудом мешающееся ложкой.Получившийся комок теста ровняем сверху, накрываем миску полиэтиленовой пленкой, чтобы не заветрилось тесто и оставляем, пока оно не увеличится в 2 раза.Время подъема теста зависит не только от окружающей среды, но также и от температуры пива, которое было использовано (холодное или подогретое). Если пиво было из холодильника, то тесто будет подниматься медленно, но клейковина будет сильнее, и это улучшит пористость и вкус пшенично-ржаного хлеба на пиве. А вот если пиво использовали теплое, то тесто подойдет быстро, но будут пузырьки в тесте меньше и оно будет более восприимчиво к сотрясению.Когда уже тесто подойдет, на стол насыпаем слой ржаной муки и из миски выкладываем на стол тесто. Сверху тесто тоже посыпаем мукой.Внимание: Не замешивать!Захватываем пальцами за один край теста, слегка тянем и загибаем на основное тесто (т.е. как бы складываем тесто пополам). Также делаем и с другой стороны: захватываем пальцами край теста, слегка потягиваем и тоже загибаем наверх. Такую же операцию проделываем с третьей и четвёртой стороной.Чашу мультиварки смазываем слегка растительным маслом и обсыпаем ржаной мукой. На дно чаши насыпаем слой муки чуть потолще.Тесто берем в руки аккуратно, чтобы на его поверхности не образовывались складки, а то при выпекании пшенично-ржаного хлеба на пиве в мультиварке могут пойти трещины по этим складкам и тесто в этих местах опадёт.
Кладем тесто в чашу мультиварки (равномерно распределяя по всей чаше). Сверху чашу мультиварки закрываем полиэтиленовой пленкой и оставляем в покое, чтобы тесто увеличилось до 2 – 3 раза. Во второй раз тесто подходит гораздо быстрее, чем в первый.
Снять плёнку с чаши мультиварки.Если есть желание, то тесто можно чуть-чуть сбрызнуть водой, не холодной, или можно просто припорошить верх пшенично-ржаного хлеба на пиве в мультиварке мукой. Смазывать кисточкой сверху тесто не нужно, т.к. пшенично-ржаной хлеб на пиве в мультиварке опадет.Закрываем крышку мультиварку и устанавливаем режим «Выпечка»: время — 45 мин.Готовый пшенично-ржаной хлеб на пиве в мультиварке вынимаем из чаши, заворачиваем в кухонное полотенце и оставляем остывать.

http://multivarkaeda.ru/

[300x262]
Горчичка на огуречном рассоле, очень ЯДРЕНАЯ и вкусная.

1 ст. огуречного рассола
3 ст. л. сухой горчицы (если хотите густоватую тогда чуть больше)

В рассол постепенно добавлять горчицу до желаемой густоты.Тщательно перемешать, чтобы не было комков, переложить в баночку и оставить на 9-10 часов в теплом месте.Хранить в холодильнике.

http://www.kakyagotovlu.ru/

[629x420]
Куриные крылышки 350 г (5 шт.)
Масло растительное 700 мл
Соль
Специи

Куриные крылышки промыть, натереть солью и специями. В чашу мультиварки залить растительное масло, выложить крылышки. Закрыть крышку, нажать кнопку «ЖАРКА». Нажатием кнопки «Время приготовления» установить 20 минут. Готовить до окончания программы, периодически помешивая.

Совет: это блюдо можно подавать как отдельно, так и с гарниром.

http://multivarka.pro/

[500x362]
Классический волован, вкусный и внушительный на вид, требует много слоеного теста, много масла, конструкторских способностей и времени. Гениальная альтернатива, которую нам предлагает шеф Жак, гораздо проще в исполнении - он делает дно из кружочка слоеного теста, а на него кладет шарик из фольги, который оборачивает тонко раскатанным тестом. После выпекания шарик из фольги убирается, и - вуаля! - получился волован, достойный вмещать самые прекрасные начинки.

Ингредиенты на 6-8 порций:
650 г охлажденного слоеного теста

Яичная глазурь:
желток и половина белка одного яйца взбить в маленькой миске с 0,5 ч. л. воды

Вам также потребуется:
Противень
Бумага для выпечки
Скалка не короче 40 см
Фольга
Кисточка
Разъемная форма для выпечки (или жаропрочная сковорода), диаметром 22,5 см
Круглые формочки для вырубки печений (или обратная сторона кондитерского шприца), диаметром около 2,5 см
Нож с зазубринами

Делаем волован: Заранее разогрейте духовку до 200°С.Выложите бумагу для выпечки на противень. Теперь все делайте очень быстро. Раскатайте охлажденное тесто в тонкий прямоугольник 50x25 см. Отрежьте кусок в 25 см, намотайте его на скалку и размотайте, выложив на пергамент. Скомкайте фольгу, чтобы получилась шайба длиной в 17 см и высотой в 5 см. Положите его посередине пласта из теста на противне, с помощью кисточки смочите окружающую шайбу поверхность теста холодной водой. От оставшейся половины теста отрежьте полоску шириной 5 см для украшения, а остальное накиньте на шарик, расправив тесто так, чтобы оно приняло форму шара, вокруг которого был бы «бордюрчик» шириной 2,5 см. Пальцами прижмите этот бордюрчик, чтобы прикрепить его к основанию.Чтобы из нижнего пласта вырезать ровный круг, удобнее всего использовать разъемную форму без дна; или держите сковороду над тестом и вырезайте ножом по ее диаметру. Чтобы склеить края теста, надавите на них обратной стороной вилки по всему периметру, сделав таким образом и декоративный узор.

Украшения: Украшения мы будем вырезать из оставленной полоски теста и сначала сделаем длинную полоску шириной в 1 см, затем прямоугольники по 2,5 см, кружочки, вырезанные формочкой или обратной стороной кондитерского шприца. Кисточкой смажьте волован яичной глазурью. Вокруг центра фигуры оберните полосу из теста, а остальные украшения крепите ниже нее. Сверху сделайте маленькое отверстие для отвода пара и украсьте все плетенками из теста.Прямо перед выпеканием снова смажьте яичной смесью и сделайте мелкие надрезы ножом по бордюру, чтобы получился узор.Выпекаем-30 минут: Поставьте противень в нижнюю часть разогретой до 200 °С духовки и выпекайте 30 минут или пока тесто не подрумянится и не станет хрустящим по краям. Слегка приподнимите его, чтобы убедиться, что и дно стало хрустящим и покоричневело. Достаньте из духовки и дайте остыть 10 минут.Удаляем верхнюю часть: Очень осторожно, пилящими движениями зазубренного ножа надрежьте полосу из теста, чтобы снять «крышку». Так же осторожно достаньте шарик из фольги.

Подаем волован: Наполняйте волован только перед подачей, чтобы тесто не стало мягким, и прикройте крышечкой из теста, но так, чтобы начинку было видно.

Если вы готовите волован заранее: Слоеное тесто самое вкусное только сразу после выпекания. Но если оно все же должно постоять, держите его в еле теплой духовке. Или отставьте в сторону, а потом разогрейте в духовке. Для этого включите ее, нагрейте до 200°С, выключите и поставьте туда тесто. Готовое тесто можно также заморозить - печеное слоеное тесто хорошо переносит заморозку.

http://restorator.name/

[500x330]
Помните, из сказки о Синдбаде Мореходе? «И мы проходили мимо одного острова, где были корица и перец, и люди рассказывали нам, что они видели на каждой грозди перца большой лист, который давал ему тень и защищал его от дождя, когда шел дождь, а когда дождь переставал, лист отгибался от грозди и повисал сбоку...». То случилось на заре освоения арабами Индийского океана.
Читать далее...

[650x265]
Кедровое масло – выжимка из семян кедра, оно обладает целым спектром ценных полезных свойств. Кедровое масло широко применяют для лечения самых различных болезней. Каковы все полезные свойства кедрового масла? В чем его польза, есть противопоказания к применению масла кедра?
Читать далее...

[600x400]
Такого сыра вы еще не пробовали, а попробовав раз - никогда не забудете. Он обладает нежным, карамельным вкусом и кисловатым послевкусием. Рецепт брюноста не сложный, но занимает много времени, готовится он до 5-6 часов.

1,5 л сыворотки
250 мл сливок 33%

В идеале нужна сыворотка, только что отжатая из свежеприготовленного творога или сыра. Если таковой нет, тогда просто использовать свежую сыворотку, из старой получится слишком кислый сыр. Влить сыворотку в кастрюлю, довести на среднем огне до кипения, помешивая. Затем убавить огонь на слабый и варить до того момента, когда сыворотка уварится до 500 мл (около 1,5 часа). Периодически помешивать, чтобы не пригорало. Влить слегка подогретые сливки, тщательно размешивать, уварить до загустения. Массу постоянно нужно "разбивать", т.к. образуются комочки. Когда масса загустеет, протереть ее через сито или измельчить блендером до однородной консистенции. Переложить сырную массу на разогретую сковороду и потушить, помешивая, на небольшом огне в течение 4-5 минут. Выложить в форму (желательно силиконовую), остудить, сверху накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь до полного застывания. Вытащить из холодильника и подавать порционно с хлебом или вафлями.

Источник: http://foodideas.info/

http://lady.tochka.net/41018-pitstsa-neapolitano-retsept-ot-shef-povara/
[640x480]

[500x330]
Самый распространенный культурный вид кунжута – индийский сезамум индикум (тот самый, из «1001 ночи», который «сезам, открой дверь», что открывал Али-Бабе доступ в сокровищницу разбойников, в диком состоянии не известен и культивируется в Индии, Судане, Мьянме, Мексике, Эфиопии, Египте, Греции и Иране.(Если вы хотите знать горькую правду, вот она: в оригинале текста сказки не было заклинания «Симсим, откройся!» («Сезам, откройся!»). Французское «sesame» и арабское «simsim», означающее «кунжут», появилось в ней, потому что переводчик Антуан Галлан решил сравнить ускользающее богатство с капризной пряностью. И действительно, спелый кунжут – недотрога: стручки трескаются и роняют ценные семена на землю. Чтобы урожай не пропал, плоды кунжута собирают слегка недозрелыми.)Маленькие и плоские семена растения из рода сезамум употреблялись в ассирийской кухне еще в 3 тыс. до н. э. Египтяне мололи их и использовали в качестве муки, китайцы делали самую лучшую тушь, а римляне смешивали толченые семена кунжута и кумина и готовили пряную пасту, ее мазали на хлеб и ели. Наверняка они подглядели эту кулинарную традицию в Средиземноморье: без «тахини» и соуса «хумус» сегодня в десятках стран не обходится ни одно застолье.В истории латинского названия кунжута больше путаницы, чем ясности, и лучше пользоваться международным словом «сезам», Ясно одно – кунжутные булочки в «макдаках» родом из Африки, и их давным-давно завезли в Новый Свет вместе с рабами из Африки.Семена сезама бывают с пленкой или без пленки в различных цветах. Они содержат много питательных веществ и минералов, включая медь, марганец, кальций и железо, и используются в качестве присыпки на хлеб, макаронные изделия, овощи, десерты. Также из измельченных зерен получают масло и пасту.Семена высоко ценятся за высокое содержание жиров, из которых добывают кунжутное масло, оно очень устойчиво к прогорклости. Семена сезама являются основными компонентами в восточных сладостях, таких как тахинная паста и халва.А в Центральной Азии кунжут основательно изучил в свое давнее время целитель и мыслитель Авиценна, и выяснил, что он умеет рассасывать некоторые виды опухолей, что марлевая повязка, пропитанная кунжутным маслом с добавлением нескольких капель розового масла, облегчит сильную головную боль, что регулярный прием кунжута сделает голос чистым и звучным, что отварной кунжут поможет избавиться от отрыжки, и т.д.Но и это еще не все. Кроме всего прочего, кунжутное масло рекомендуется пить при нарушении обменных процессов в организме, гиперфункции щитовидки, заболеваниях суставов, кишечных коликах (нужно небольшое количество масла втереть в кожу живота), камнях в почках, воспалении желчного пузыря, малокровии и даже при внутренних кровотечениях.В маленьких кунжутных семечках скрыт еще и любовный эликсир. Благодаря высокому содержанию витамина Е и микроэлементов: фосфора, цинка и др., – кунжут оказывает благотворное влияние на общее состояние здоровья человека, обладает возбуждающим действием, усиливает мужскую потенцию. Чтобы получить афродизиак, превращающий юношу в настоящего мужчину, в Индии кунжутное масло смешивают с медом.И уж если нет возможности купить мешочек кунжутного семени, то уж бутылочку масла может приобрести каждый.

http://www.domashniy.ru/

[615x379]
Различные заведения используют собственные способы взбивания молока. Технология, приведенная ниже, позволяет получить густую, нежную консистенцию продукта.

Молоко
Густую пенку можно получить практически из любого вида молока - цельного, обезжиренного или соевого, однако лучше всего готовить ее из цельного молока -тогда она будет более густой и вкусной.Обезжиренное молоко хорошо пенится, образуя большие пузырьки, и легко разделяется на сухую пенку сверху и молоко снизу, так что его следует подавать сразу же после взбивания.В конце лета и в начале осени возникает нехватка молока высокой жирности, потому что коровы, отелившиеся ранней весной, уже не дают самое лучшее молоко. Жир в таком молоке расщепляется на жирные кислоты, препятствующие образованию пенки при взбивании. В этом случае можно использовать специальное модифицированное молоко.Молоко должно быть свежим и очень холодным. Чем холоднее продукт, тем дольше на него воздействует пар, и тем мягче и бархатистее получается пенка.

Молочник для взбивания
Чаще всего используют молочники из нержавеющей стали, немного сужающиеся кверху и имеющие носик. Молочники бывают различных форм и размеров.Очень важно выбрать молочник нужного размера. Молоко лучше наливать в него до половины, так как некоторые модели кофеварок не производят достаточно пара для взбивания целого литра молока за один раз.До начала взбивания молочник ставят в холодильник, охлаждая до максимально низкой температуры.Давление пара/Пар создает эффект водоворота. Если его давление слишком высокое, молоко выльется из молочника, если низкое - не образуется пенка. Таким образом, давление должно быть правильно отрегулировано.

Технология взбивания молока
Выберите молочник подходящего размера.Наполните охлажденный молочник свежим холодным молоком на 1/2 объема.Включите паровой кран, удалите из него остатки воды и молока и вытрите насухо.Поместите кончик парового крана в молочник.Включите пар на полную мощность.Медленно приподнимите кран так, чтобы отверстие для выхода пара находилось в центре контейнера, чуть ниже поверхности молока.Когда уровень молока повысится, медленно опустите молочник, чтобы паровой кран оставался чуть ниже поверхности молока. Это называется «растягивание» молока. Молочник нужно держать прямо, не раскачивая вверх-вниз.На данном этапе температура молока составляет около 60°С и молочник становится горячим. Молоко должно нагреться до 75°С. Свободной рукой дотроньтесь до дна контейнера, чтобы проверить температуру его содержимого. Как только почувствуете, что молочник стал слишком горячим, отключите подачу пара.Выньте паровой кран из молочника и вытрите его чистой влажной тканью.Держа молочник в руке, круговыми движениями вращайте его содержимое в течение 15-20 с. Если на поверхности появились пузырьки, несколько раз постучите контейнером по барной стойке.Добавьте необходимое количество молока в эспрессо.Молоко нельзя подогревать повторно, поэтому следует использовать только то его количество, которое необходимо для выполнения заказа.

http://restorator.name/