[480x290]
Дрожжи.
Конечно, для приготовления лучше использовать свежие дрожжи, а не сухие. Их можно приобрести на рынке или в бакалейном отделе супермаркета. Следите обязательно за сроком годности.

Сдоба.
Запомните правило, что чем больше сдобы в тесте – тем труднее оно будет подниматься и надо добавлять больше дрожжей. Например, если яиц нет вообще, то достаточно пол палочки дрожжей, если 3-4 яйца, то необходимо положить целую.

Температура брожения.
Когда ставите тесто бродить, то убедитесь что оно не стоит на сквозняке, а в теплом месте. По необходимости закройте окна и поставьте тесто подходить в духовку на маленькой температуре. Запомните, что дрожжи умирают при температуре выше 50 градусов Цельсия.

Масло и молоко.
Масло и молоко должны быть тёплыми, а не горячими. Иначе они моментально убьют все дрожжи, и тесто не поднимется. Если в рецепте выпечки указано топлёное масло, то надо его сначала нагреть, а затем остудить до комнатной температуры.

Соль.
Соль необходима в любом тесте, даже если вы готовите сладкую выпечку.

Вымешивание.
Вымешивание очень важный момент в приготовлении любого теста. Вымешивать следует тщательно и желательно руками. Никакая кухонная машинка не вымесит так хорошо тесто как вы. И оно тогда получится нежное и мягкое.

Растительное масло.
Хорошо если добавить ложечку растительного масла без запаха в тесто. Оно тогда становится эластичным, нежным и не прилипает к рукам.

Обмять руками.
Необходимо тесто обогатить кислородом и лишить его максимально углекислого газа. Для этого надо помять в ладонях формируя шар.

Проверить перед раскатыванием.
Следует перед раскатыванием проверить тесто. Для этого надо на него нажать пальцем и посмотреть затянется ли на нём выемка. Если да, то тесто еще может подойти и раскатывать рано.

Раскатывание.
Раскатывать тесто надо обязательно в одну сторону и очень осторожно. Не вздумайте катать скалкой в разные стороны, это разобьёт его структуру.

http://vsemkulinaram.ru

[500x261]
Хотите сделать коктейль за 5 секунд или приготовить любимый кофе, где бы вы ни были?
А что насчет портативной легкой плиты, для которой не нужно ни газа, ни дров, а лишь дневной свет?Боитесь, что подгорит еда? Тогда может вам понадобится сковородка, которая за вас думает и все вам подсказывает?Все эти и много других современных изобретений для быстрого и удобного приготовления пищи и напитков вы найдете здесь.
Читать далее...

[400x300]
Выход 1 кг.
Для формовки понадобится насадка "звездочка":

530гр. муки
5 желтков (белки не понадобятся)
280гр. сахара
400гр. маргарина (сливочного масла)
200мл. холодной воды
50гр. какао-порошка

Маргарин хорошо взбить с сахаром, до супермега воздушности Smile Минут 10-15.
Желтки взбить с водой. Влить полученную смесь к маргарину с сахаром, продолжить взбивание. В хорошо взбитую массу вручную (это важно!) ввести муку, просеянную с какао-порошком и хорошо вымешать (рукой). Поместить тесто в кондитерский мешок с насадкой звездочка и отсадить печенье на слегка смазанный или покрытый пекарской бумагой противень.Выпекать 10 минут при температуре 180 С.Охладить.

http://forum.say7.info

http://www.passionforum.ru/posts/20253-kak-ispech-rulet-s-risunkom.html
[550x412]

[275x291]
Заморозка — один из самых популярных и надолго сберегающих видов хранения. И у заморозки все больше сторонников и почитателей. Если вы набираете в поиске «что заморозить на зиму», вам определенно имеет смысл дочитать до конца!
Читать далее...

[250x250]
Китайский традиционный кисло-сладкий соус. Прекрасный соус для тефтелей, шашлыка или просто с белым рисом.

Получается: 2 стакана
3/4 стакана сахара
1/3 стакана столового уксуса
2/3 стакана воды
1/4 стакана соевого соуса
1 ст.л. кетчупа
2 ст.л. крахмала

Разведите крахмал в воде. Положите сахар, уксус, воду с крахмалом, соевый соус, кетчуп в средних размеров кастрюлю и доведите до кипения. Постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет.
Уксус=В рецепте указан 6% уксус. Можно делать с рисовым уксусом

http://allrecipes.ru/

[500x334]
Курица — 500 г
Морковь — 150 г для бульона
Лук репчатый — 100 г для бульона
Вода — 1.7 г для бульона
Рис — 60 г
Морковь — 70 г
Лук репчатый — 70 г
Томатная паста — 20 г
Масло сливочное — 20 г
Чеснок — 20 г
Соль — по вкусу
Сельдерей стеблевой — по желанию для бульона
Картофель — 2 шт.

Рис хорошенько промыть, залить холодной водой и отставить в сторону.В приготовлении бульона, Я взяла четверть курицы, состоящую из ножки, бедра и части спинки. Всё это довольно внушительного размера, весившее полкило. Конечно, можно брать любые куриные части. Но, например, одну только грудку не советую, поскольку это постное диетическое мясо, не особо подходящее для варки бульона,Чистим и моем репчатый лук и морковь.Итак, собственно, начинаем варить сам бульон. Поставить кастрюлю с водой на огонь, довести до кипения и, не уменьшая огонь, закладываем курицу. После того, как вода повторно закипит, надо снять образовавшуюся пену и только потом закладывать все овощи.Когда вода опять закипит, сделайте минимальный огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите около получаса. Спустя 30 минут добавьте соль и продолжайте варку еще минут 20-30 до полной готовности куриного мяса. После этого бульон процедите, овощи выкиньте - всё хорошее они уже отдали бульону, снимите курицу с костей и порежьте небольшими кусочками. Прикройте всё, чтобы не подсыхало. Или же просто залейте и держите куриные кусочки в бульоне.Очистить и порезать не очень крупным кубиком картофель. Обратно в кастрюлю сливаем процеженный бульон, ставим на огонь, добавляем рис и варим до полуготовности, минут 10. По истечении этого времени добавляем картофель.Кстати, по технологии на семь детских порций должно идти около 40 граммов риса. Я посчитала это количество ну очень малым и добавила 100 граммов. Но после, когда я увидела, что уже сваренный суп ну очень загустел, поняла, что таки моих граммов многовато. Во второй раз сделала 60 граммов, на мой взгляд - в самый раз. Если вдруг ваш суп покажется слишком густым, всегда можно добавить чуть-чуть воды и отрегулировать вкус, добавив чуть соли.Пока варится рис и картофель, приготовим и спассеруем лук и морковь. Для этого овощи очищаем и нарезаем некрупным кубиком.Сковороду нагреть, добавить туда сливочное масло и репчатый лук. Пассеруем на маленьком огне до легкой прозрачности лука и добавляем морковь. Готовим еще пару минут (огонь не увеличивать - зажарка нам не нужна!) и выкладываем ложку томатной пасты. Всё перемешиваем и через минуту выключаем - овощная пассеровка готова.Добавляем картофель и содержимое сковороды к рису и варим еще примерно минут 10 до полной готовности риса и картофеля.А тем временем очистим и измельчим чеснок. Я всегда пропускаю его через пресс, но, конечно же, можно воспользоваться просто ножом. Кстати, по технологии его будет немало и суп получится достаточно ароматным. Но! По технологии чеснок добавляется за пять минут до конца варки супа, то бишь его аромат очень заметно потускнеет, на мой взгляд, даже слишком. Посему я, после того, как добавлю чеснок (уже когда суп готов, но еще не выключен) варю суп не пять, а буквально минуту, не больше, а затем даю еще настояться минут 10.Вместе с чесноком закидываю кусочки курицы. По технологии курица хранится отдельно, и ее добавляют строго по весу каждому персонально в тарелку.

Всё. Что хочется добавить. Очень мне понравился этот суп. Что я еще добавила? Кинзу - у меня ее полный холодильник, замороженной с лета. Без нее мне даже детское харчо - никак не харчо. При этом можно добавить ее только себе в тарелку, совсем не обязательно в общую кастрюлю, поскольку характерный и яркий её запах далеко не всем нравится. Ну и, конечно, перец - каждому взрослому по желанию, я вообще взяла чили - люблю острое.

http://menunedeli.ru/

[640x400]
200 мл рафинированного раст. масла.
2 скумбрии.
1 ч.л. без верха соли.
10 горошин черного перца.

Из рыбы удали внутренности, срежь плавники, голову, вымой. Нарежь скумбрию поперек кусочками шириной 2-3 см.Выложи кусочки рыбы в стеклянную банку, пересыпая соллью и перцем. Залей растительным маслом с таким расчетом, чтобы до верха банки оставалось хотя бы 1,5-2 см.Закрой банки крышками (обязательно без резинки, поскольку при тепловой обработке резина начнет плавиться). Крышками банки не закатывай, просто прикрой.Выставь банки в духовку, выставь нагрев 180 градусов. Держи при таком нагреве 15 минут.Уменьши нагрев до 100 градусов. Томи 6 часов. После этого консервы можно либо есть сразу (после охлаждения), либо закатать в банки и хранить в холодных условиях.

http://amazingwoman.ru/

[700x494]
Лаваш 3 шт (Армянский)
Креветки 500 г
Салат 1 пуч.
Помидоры 1 шт
Огурцы 1 шт
Сыр 6 шт
Соус 40 г (Кисло-сладкий)
Сухари Панировочные 5 ст. л.

Овощи моем, нарезаем кольцами. Сыр берем, нарезанный квадратными ломтиками.
Креветки отвариваем, очищаем и обваливаем хорошенько в панировочных сухарях (можно добавить молотый сушеный чеснок для пикантности).Берем прямоугольный лист лаваша (лучше брать армянский тонкий), на правый нижний край, отступив немного от низа, выкладываем соус, затем листья салата, сверху помидоры, огурцы, сыр и креветки.Начинаем заворачивать с нижней стороны, затем сверху. Теперь начинаем крутить наш рулет с правой стороны. Заворачивайте плотнее, чтобы соус и сыр не вытекли во время запекания!Переворачиваем рулет швом вниз, на верхнюю сторону кладем сливочное масло и отправляем в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов.Подаем рулет немного остывшим, но не совсем холодным, иначе расплавленный сыр успеет засохнуть. Вот и все, сытный, но легкий и свежий обед на скорую руку готов.

http://hrumburum.ru/

[640x400]
Сливочный соус является самым «мягким» и нежным из всех соусов для пиццы. Чтобы его приготовить необходимо минимальное количество ингредиентов.

Сливки (20% жирности) – 200 мл;
Соль и черный молотый перец;
Мука пшеничная – 1 ст. ложка;
Масло сливочное (растопленное) — 1 ст. ложка.

Несколько раз просей через сито муку, чтобы она была однородной, и при приготовлении не возникало комочков.На сильном огне хорошо раскали сковороду и всыпь на нее муку. Постоянно помешивая, поджарь муку до золотистого цвета.Добавь к муке растопленное сливочное масло и продолжай обжаривать все вместе еще 1-2 минуты.Постепенно вливай на сковороду сливки, непрерывно помешивая сливочный соус, и прогрей таким образом блюдо еще 2-3 минуты.Перед окончанием варки добавь по вкусу черный молотый перец и соль.Остуди и подавай к столу.Сливочный соус подавай к любой мясной пицце, а также овощной и колбасной.

http://amazingwoman.ru

[450x300]
Уже само название этого блюда «люля-кебаб» веет Востоком или Азией, как кому нравится. И основа его, конечно же, баранина. Но стоит один раз попробовать люля-кебаб из свинины, чтобы стать приверженцем этого вкусного, сытного и даже внешне отличающегося от привычных для европейца блюд.Люля-кебаб должен выглядеть как эскимо, т.е. быть нанизанным на палочку. Это так нравится детям! И, кстати, так, удобно, есть люля-кебаб. Сказать, что приготовить это блюдо – пара пустяков, будет неправдой. Люля-кебаб требует и времени, и многих составляющих. Но долг платежом красен. Если попробовать приготовить люля-кебаб из свинины, следуя рецепту, его вкус невозможно не оценить.

А процесс приготовления (уйдет не менее 4,5-5 часов от старта и до подачи на стол), продукты, необходимые для люля-кебаба и последовательность такая:
• 500 г свиного фарша;
• 500 г лука;
• ½ среднего лимона;
• зеленый лук 5-6 стеблей;
• специи (по вкусу) – черный молотый перец, красный молотый перец, соль, кориандр, уксус.
Понадобиться и посуда: разделочная деревянная доска, глубокая миска, острый нож.
Если все это есть под рукой, тогда четверо едоков будут наслаждаться вкуснейшим восточным блюдом, несколько откорректированным под европейский вкус: люля-кебаб из свинины.

Сначала мясо надо либо смолоть на мясорубке с крупной решеткой, либо (это правильнее) нарубить его мелко-мелко. Поместить в миску и пока не трогать. Следующий за мясом – репчатый лук. Его тоже надо нарезать мелкими кусочками. Если у лука проглядываются зеленые перья, нарезать и их. Так еще лучше для вкуса. Подготовленный лук отправить в миску к мясу. Сюда же все специи, включая сок лимона. Теперь все содержимое миски надо очень хорошо перемешать, «выбить», как говорят повара. Фарш должен быть плотным, вязким, крепким. Иначе он не удержится на палочке или шампуре, и тогда это уже не будет люля-кебаб из свинины. Будет обычный, но неряшливый фарш. Закрепит плотность холодильник, куда надо минут на сорок поставить фарш, накрыв его крышкой. За это время разогреть духовку до 220 градусов. А чтобы точно не испортить форму люля-кебаба, необходимо не просто запекать его, а запекать в фольге. К тому же, так люля-кебаб гарантированно не подгорит. Значит, его вкус будет таким, каким и хотелось. Следующий этап – «создание» каждого люля-кебаб. Надо иметь палочку или шпажку. Они не только уместны в этом блюде «по закону жанра». Так легче будет переворачивать люля-кебаб во время жарки. На одну штуку люля-кебаба, достаточно столовой ложки фарша. Его надо выложить на руку и сформировать колбаску, вдавив в ее середину палочку. Причем, палочка должна выглядывать из люля-кебаба с двух сторон. И эти хвостики достаточно длинные, не менее 10 см. А иначе будет неудобно держать люля-кебаб в руке. А едят его именно так, без вилки, придерживая палочки с обеих сторон. Подготовленные и нанизанные на палочки люля-кебабы уложить на разогретый противень, предварительно застеленный пищевой фольгой. Нельзя слишком плотно укладывать люля-кебаб: его придется переворачивать. Делать это надо один раз. Учитывая, что времени на приготовление в духовке люля-кебаб из свинины надо минут сорок, значит, через двадцать минут каждую штуку люля-кебаба придется один раз перевернуть. Закончив запекание, люля-кебаб надо осторожно выложить на блюдо, украсить зеленью, кольцами лука, кружками помидор, полосками болгарского перца и подавать к столу.

http://vkuslandia.net/

[700x525]
Остывшее мясо хранится в холодильнике 3-4 дня. Холодная запечённая свинина – прекрасная замена колбасы для утренних бутербродов.

Свинина – 1 кг
сельдерей – 1 шт.
сладкий болгарский перец – 1 шт.
помидор – 1 шт.
лук – 1-2 шт.
чеснок – несколько зубчиков
зелень – 1 пучок
густая томатная паста – 2 ст. л.
сухие приправы для мяса – 1-2 ч. л.
соль – 1 ч. л.

Мясо необходимо подготовить: вымыть, обсушить бумажным полотенцем, срезать лишний жир.Лук и чеснок нарезаем мелкими кубиками. Соотношение этих овощей произвольное. Чтобы добиться остроты блюда, добавляют больше чеснока.
Предпочитая «мягкий» нейтральный вкус, увеличивают количество лука.Сельдерей и помидоры режем кружочками. Перец – крупными кубиками.Овощную смесь помещаем в глубокую посуду, добавляем лук-чеснок.Рубим зелень и добавляем в миску.Высыпаем в миску сухие приправы, соль. Кладём томатную пасту.Блендером взбиваем всю массу до однородного состояния.Получается густой соус-маринад.Мясо со всех сторон смазываем соусом. Толщина слоя – не менее сантиметра.Мясо отправляем на нижнюю полку холодильника для маринования. Оно может находиться там от двух часов до суток. Чем дольше маринуется, тем нежнее и ароматнее будет мясо после запекания.
Температуру в духовке устанавливаем на 200 – 230 °C. На таймере ставит время – 60 минут. Чтобы маринад не обуглился, верх мясного бруска закрываем пищевой фольгою.Через час фольгу снимаем и продолжаем запекать мясо ещё 15 – 25 минут. Степень готовности определяют по внешнему виду – появляется золотистая пряная корочка. Нож входит в мясной брусок легко, без сопротивления. На поверхности прокола появляется прозрачная жидкость,Мясо нарезаем тонкими ломтиками.Подаём ломти свинины с зеленью и свежими овощами.Сервируя блюдо, свинину можно сбрызнуть лимонным соком или слегка смазать зернистой горчицей.

http://www.gratin.ru/

[250x188]
Приготовленный в мультиварке он выходит не просто воздушным и пышным, а в добавок и очень ароматным.

200 гр сахара.
4 шт куриных яйца.
½ ч ложки соды.
100 гр масла сливочного.
200 гр муки пшеничной.

Взбить яйца до получения пышной пены белого цвета. По немного в яичную пену добавляем муку, аккуратно беспрестанно помешивая.Добавляем в полученную смесь растопленное масло сливочное, соду и взбиваем блендером / миксером, чтобы вся масса была однородной.Смазываем маслом сливочным чашу мультиварки и переливаем в нее готовое тесто. Затем крышку прибора закрываем и устанавливаем его в режим «выпечка».После звукового сигнала отключить мультиварку, аккуратно достать бисквит (чтобы он не разломался) и переложить его на блюдо.Осталось подождать, когда остынет и украсить по своему вкусу.

Полезные советы:
Во время приготовления бисквита в мультиварке Редмонд, крышку открывать нельзя, в противном случае бисквит опадет и не будет пышным;
Пшеничную муку можно заменить частично крахмалом частично (небольшую часть), благодаря чему бисквит получится еще более нежным, пышным и воздушным.

http://recepty-redmond.ru/

[238x190]
Многие из нас очень сильно любят баунти (Bounty) – конфеты с мякотью кокоса, покрытые вкуснейшим молочным шоколадом. Выпускает баунти компания «Mars, Inc» в странах Океании, Европы, Ближнего Востока.Многим по душе вкус этих молочных батончиков, поэтому им будет очень интересно узнать и срок хранения баунти. Но перед эти нужно немного напомнить, что этот батончик может выпускаться в двух видах: с темным и молочным шоколадом. Батончик с молочным шоколадом имеет красивую голубую упаковку. А вот батончик с темным шоколадом продается в красно-коричневой упаковке.При всем этом с 2007 году в России перестали продаваться батончики с темным шоколадом. Но примерно в 2011 году они снова появились в продаже. Известно, что срок хранения баунти не очень большой. Так, производитель указывает, что срок хранения баунти составляет 7 месяцев от даты изготовления. Такой срок хранения баунти является очень маленьким.Также известно, что эту конфету хранить необходимо при температуре от пяти и до +22 градусов Цельсия. Относительная влажность при этом должна составлять не больше 70%. Также необходимо знать, что этот продукт успел пройти добровольную сертификацию.Кроме того, что многим интересен срок хранения баунти, пользователям еще будет интересно узнать и состав этого батончика. Что касается начинки, то для ее производства используется сушеная мякоть кокоса, глюкозный сироп, сахар, эмульгатор, регулятор влажности, ванилин (ароматизатор), соль. Что касается шоколада, то для его производства используется: какао масло, сахар, цельное сухое молоко, тертое какао, молочный жир, лактоза, ванилин (ароматизатор), а также сухое обезжиренное молоко.
Также необходимо отметить, что энергетическая ценность этого продукта составляет 476 Ккал. Белков на 100 грамм здесь – 4,7; жиров – 26,2; углеводов – 55,5. В России можно встретить в розничной торговле упаковки батончиков разных видов: Bounty (это 55 грамм) и Bounty Trio (82,5 грамм).Хранить эти батончики необходимо в сухом месте и при комнатной температуре. Тогда срок хранения баунти и будет составлять 7 месяцев. При несоблюдении этих требований, срок хранения будет значительно сокращаться.

http://sroki.net/

[320x481]
Петрушка, укроп и мята сохраняются несколько дней свежими в сухую погоду, если их положить в плотно закрытую сухую посуду.

Чтобы сохранить лимоны длительное время свежими, их следует тщательно протереть мокрым полотенцем, просушить, сложить в стеклянную банку и залить процеженным соком крыжовника. Кроме свежих лимонов вы будете иметь вкусный сок, по вкусу и запаху напоминающий лимонный.

Увядшая зелень укропа, сельдерея и петрушки снова станет свежей если, если положить ее на час в воду с уксусом.

Увядшие листья салата можно освежить, подержав примерно 15 минут в теплой воде.

http://dkhramov.dp.ua/

[574x700]
Плод лимона популярен в любое время года. Но особенно он востребован в период с осени до весны, когда количество потребляемых свежих фруктов и овощей сокращается.
Лимон - это небольшое вечнозеленое дерево из рода Цитрусовых. Родина его Индия и Китай. Предполагается, что лимон является гибридом, так как в дикорастущем виде он не встречается. Лимонные деревья плодовиты, они могут приносить плоды в течение всего года.
Читать далее...

[358x480]
Есть масса рецептов, где она, карамелизация сахара, требуется, так что давайте «разложим по полочкам» информацию, разберемся в способах и этапах карамелизации сахара-песка.
Читать далее...

[240x320]
Немного истории
Под пивом понимается алкогольный напиток, приготавливаемый из солода, дрожжей и воды. Что же такое «солод»? Для приготовления солода исходный злак проращивается, измельчается и настаивается . Такой процесс носит название «солодование».
Читать далее...

[513x417]
Кондитеры-профессионалы чаще пользуются белым рафинированным сахаром, но те, кто готовит сладости для себя, могут позволить применить в кулинарии разные виды сахара. Сейчас мы обсудим, как и что готовят из второго по популярности вида сахара – тростникового коричневого. Главным отличием данного вида сахара является сложный и необычный вкус мелассы – коричневого сиропа, образующегося при варке сахара из тростника (именно он и дает коричневому сахару его цвет). Благодаря мелассе к коричневому сахару можно не добавлять какие-либо другие специи, а ее букет сполна передается готовому блюду – карамели, соусу, крему и другим. Что же можно приготовить с использованием коричневого сахара?
Читать далее...

[505x513]
Запеченная свинина целым куском в бальзамическим уксусе и медом буквально разваливается после приготовления.

1 кг свиной карбонат(шея)
кошерной соли, по вкусу
½ ч.л. чесночного порошка
½ ч.л. красного перца хлопья
1/3 стакана куриного или овощного бульона
1/3 стакана бальзамического уксуса
1 ст.л Вустерширский соус
1 ст.л. меда

Разогреть духовку до 180*С.Приправить свинину солью, чесночным порошком, и красным перцем.Смешать бульон и залить им свинину, затем смазать медом.Поставить в духовку примерно на 1,5 ч.После того, как свинина будет приготовлена , нежная и сочная ,вытащить блюдо.Разделить свинину двумя вилками на лоскутки полить соусом и еще раз поставить в духовку.Согрейте свинину .

http://gotovimkstolu.ru