[463x700]
8 порций

ТЕСТО:
260 г муки
90 г сахара
1 яйцо
100 г сметаны
100 г сливочного масла
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли

НАЧИНКА:
20 г сахара
20 г муки
1 ст.л. сметаны
1 белок
150 г творога
ванильный сахар, экстракт, ваниль

ТЕСТО
Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром. Вводим яйцо.Сметану.Муку, соль, соду. Замешиваем тесто.

НАЧИНКА
Соединяем все ингредиенты и перемешиваем.

СБОРКА и ВЫПЕЧКА
Раскатываем тесто, вырезаем круги диаметром примерно 10 см. На половинку круга выкладываем начинку, второй половинкой теста накрываем, выкладываем на противень. Смазываем желтком и посыпаем сахарным песком. Выпекаем 200-220°С примерно 10-15 минут.

https://alexmilana.com/

[605x700]

Этот рецепт пышной шарлотки на кефире особенно хорош для тех, кто любит мягкую, влажную текстуру. Кефир делает тесто нежным, а аэрогриль равномерно пропекает его без «мокрого» центра.

Кефир (любой жирности) 200 мл
Яйца 2 шт.
Сахар 150г
Мука 200г
Яблоки 4 шт.
Сода ½ ч. л.
Лимонный сок 1 ч. л. (для гашения соды)

Смешайте кефир с содой и лимонным соком, дайте немного настояться (2–3 минуты).Добавьте яйца и сахар, взбейте венчиком до однородности.Постепенно всыпьте муку и замесите гладкое тесто без комочков.Нарежьте яблоки и выложите их на дно формы для аэрогриля. Залейте тестом и поставьте в аэрогриль при 170°C на 30–35 минут.Готовность шарлотки проверяйте шпажкой — она должна выходить сухой.

Совет: Добавьте щепотку корицы — она идеально сочетается с яблоками и кефиром!


Секреты идеальной шарлотки в аэрогриле
***Температура — ключ к успеху. В аэрогриле лучше выпекать при 160–170°C. Высокая температура может подсушить верх, а низкая — не пропечь середину.
***Яблоки должны быть сочными, но не водянистыми.
***Не открывайте крышку первые 20 минут. Это сохранит объём и не даст тесту осесть.
***Форму выбирайте с высокими бортами. В аэрогриле тесто хорошо поднимается, и ему нужно место для роста!

https://ladyelena.ru

https://recepty.7dach.ru/IuliiaNikolaevna/rybnye-dzherki-iz-schuki-303254.html
[700x525]

.
[480x600]

[466x700]
Крем-чиз из творога
Бери мягкий творог или творожную массу, потому что зернистый хуже взбивается.
Тебе понадобится: 500 г творога, 250 г сливочного масла, 180 г сахарной пудры, 1 щепотка ванилина.
Приготовление: Взбей творог блендером до однородности. Отдельно взбей миĸсером мягкое сливочное масло, сахарную пудру и ванилин. Постепенно частями добавь творог, продолжая перемешивать до однородности.

Крем-чиз из сливочного сыра
Сливочный сыр хорош тем, что он уже однородный сам по себе.
Тебе понадобится: 225 г сливочного сыра, 175 г сливочного масла, 185 г сахарной пудры, 1 ч.л. ванильного экстракта.
Приготовление: Взбей сливочное масло с сахарной пудрой миĸсером минут 10. Добавь ванильный экстракт и сливочный сыр, и снова все взбей, но уже на малых оборотах.

Крем-чиз из сметаны для торта
Крем-чиз со сметаной получается менее калорийным, потому что тут нет сливочного масла.
Тебе понадобится: 500 г сметаны жирностью от 20%, 220 г творожного сыра, 1/2 стакана сахара.
Приготовление: Взбей сметану с сахаром до пышности на высоких оборотах. Убавь скорость миĸсера и постепенно добавь творожный сыр, продолжая взбивать крем.

Крем-чиз с маскарпоне для торта
По желанию добавь щепотку корицы или ванилина ĸ сахарной пудре.
Тебе понадобится: 350 г маскарпоне, 200 г 33% сливок, 70 г сахарной пудры, 1 ч.л. миндального экстракта.
Приготовление: Максимально охлади масĸарпоне и сливĸи, отправь все вместе в чашу и добавь сахарную пудру. Взбивай крем миĸсером около 5-7 минут до пышной густой консистенции. За минуту до конца добавь миндальный экстракт.

Крем-чиз из творожного сыра со сгущенĸой
Идеальный рецепт для любителей сладенького.
Тебе понадобится: 180 мл 33% сливок, 250 г творожного сыра, 150 г сгущенĸи.
Приготовление: Взбей холодные сливĸи до пышной пены на сильных оборотах. Добавь сгущенĸу и взбей еще раз. Добавь творожный сыр и взбей крем-чиз в последний раз до однородности.

Шоколадный ĸрем-чиз для торта
Для вкусового разнообразия рекомендуем взять горький черный шоколад.
Тебе понадобится: 100 г черного шоколада, 100 г сливочного масла, 300 г творожного сыра, 30 г сахарной пудры. Приготовление: Растопи шоколад на водяной бане или в микроволновке и дай остыть. Взбей сливочное масло до пышности, добавь шоколад и снова взбей, но уже на малых оборотах. Отдельно взбей творожный сыр с сахарной пудрой и соедини обе массы.

Ягодный ĸрем-чиз
Не тольĸо вкусный, но еще и яркий ĸрем-чиз без красителей!
Тебе понадобится: 220 мл 33% сливок, 250 г творожного сыра, 90 г сахарной пудры, 150 г ягоды.
Приготовление: Перетри ягоду через сито, чтобы не было косточек или кожицы. Если пюре получилось слишком жидĸим, то добавь ложĸу крахмала, провари до загустения и охлади. Соедини все ингредиенты и взбей миĸсером до плотной однородной консистенции ĸрема.

https://fishki.net

[620x360]
Бер-манье (beurre manie) – рецепт густого французского соуса из муки и масла. Такой соус используется в небольших количествах, чтобы придать вкус, густоту и «гладкость» другим соусам и тушеным блюдам. В переводе название соуса означает «размешанное масло». Бер-манье обычно подвергают быстрой тепловой обработке, для того чтобы убрать неприятный привкус муки. Комочков в соусе не будет, так как при перемешивании муки и масла отдельные частички муки обволакиваются маслом и отделяются друг от друга. А когда шарик попадает в горячую жидкость, масло тает, и частички муки постепенно растворяются в жидкости и сгущают ее.

Масло сливочное 100 г
Мука 120 г

Чтобы приготовить бер-манье, масло и муку перемешиваем, чтобы получилось однородное тесто.Из теста катаем небольшие шарики.
Готовые шарики бер-манье выкладываем на доску или тарелку, замораживаем их. Затем шарики можно переложить в удобный контейнер и хранить в морозилке до 3 месяцев. Очень удобный способ загустить любой соус или подливку!

https://gotovim-vkusno.com

Шарлотка в аэрогриле получается пышной, румяной и невероятно ароматной благодаря свежим яблоками в рецепте, в аэрогриле они раскрываются по-новому.

Яйца 4 шт.
Сахар 180г
Мука пшеничная 180г
Яблоки (лучше кисло-сладкие) 4–5 шт.
Ванильный сахар или экстракт 1 ч. л.
Разрыхлитель 1 ч. л.

Разогрейте аэрогриле до 160°C. Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте мукой.Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками или кубиками.В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до пышной, светлой массы — это ключ к воздушной текстуре.Аккуратно введите муку, смешанную с разрыхлителем и ванилью. Перемешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить тесто.Выложите половину теста в форму, сверху — яблоки, затем оставшееся тесто.Поставьте в аэрогриль и готовьте 25–30 минут при 160°C. Проверьте готовность шарлотки деревянной шпажкой.

Секреты идеальной шарлотки в аэрогриле
***Температура — ключ к успеху. В аэрогриле лучше выпекать при 160–170°C. Высокая температура может подсушить верх, а низкая — не пропечь середину.
***Яблоки должны быть сочными, но не водянистыми.
***Не открывайте крышку первые 20 минут. Это сохранит объём и не даст тесту осесть.
***Форму выбирайте с высокими бортами. В аэрогриле тесто хорошо поднимается, и ему нужно место для роста!

https://ladyelena.ru

[700x465]
Начинку можете использовать любую, будь то овощную или мясную.

Мука пшеничная - 210 г.
Соль - 1 щепотка
Сливочное масло - 125 г.
Яйцо куриное - 60 г. (1 шт)

Смешать муку и щепотку соли.Натереть сливочное масло.Добавить яйцо и замешать тесто.Дать постоять в холодильнике минут 10.
Раскатать тесто, поместить в форму для выпечки.Сверху выложить любую начинку и запечь в духовке.

https://yummybook.ru/

Желток 110 г
Молоко 200 мл
Сливки 20% 100 мл
Дрожжи быстродействующие 10 г
Сахар 180 г
Соль 2 г
Сливочное масло 180 г
Ванильный сахар 20 г
Цедра апельсина 20 г
Пшеничная мука 580 г
Кардамон 5 г
Коньяк 100 мл
Цукаты и изюм 150 г

Подогрейте коньяк и залейте им цукаты, цедру апельсина и ваниль.Взбейте желтки с сахаром в пышную белую массу. Следом влейте молоко и сливки.В муку подмесите дрожжи. Смешайте все сухие ингредиенты и вымесите тесто. Постепенно добавьте размягченное сливочное масло и снова вымесите тесто. Оставьте в тёплом месте на час.Слейте лишнюю жидкость из цукатов, обваляйте в муке и добавьте в тесто и перемешайте. Снова оставьте в тёплом месте для расстойки на час.Разделите тесто на 5-6 частей и смазанными маслом руками выложите в формы диаметром 9-10 см.Оставьте на расстойку до увеличения теста в объёме в 2-3 раза. Поставьте в разогретую до 170°С духовку и выпекайте 15 минут. Затем выпекайте 10-15 минут, но уже при температуре 160°С. Если пригорает верх - накройте фольгой. Готовые куличи остудите и украсьте меренгой. Сверху посыпьте посыпкой .

Храните остывшие куличи в пакете или пищевой плёнке

https://msk.tortomaster.ru/

[700x685]
Куриное филе – 1 шт.
Соль – по вкусу
Смесь специй для курицы – 1 ч. л.
Оливковое масло – 1 ч. л.
Натрите филе солью и специями, сбрызните оливковым маслом. Готовьте в аэрогриле при 180°С 15-18 минут до золотистой корочки.

Куриная грудка в аэрогриле
Куриная грудка – 1 шт.
Соль – по вкусу
Паприка – 1 ч. л.
Смесь специй для курицы – 1 ч. л.
Растительное масло – 1 ч. л.
Натрите куриную грудку солью, паприкой, специями и сбрызните маслом. Готовьте в аэрогриле при 180°С 15-18 минут до золотистой корочки.

Куриное филе с сыром и помидорами в аэрогриле
Куриная грудка – 1 шт.
Соль – по вкусу
Смесь специй для курицы – 1 ч. л.
Помидоры – 1-2 шт. (кружочками)
Тертый сыр – 50 г
Майонез или сметана – 1 ст. л.
Разрежьте куриную грудку на два тонких филе, посолите и приправьте специями. Смажьте майонезом, выложите помидоры и посыпьте сыром. Готовьте в аэрогриле при 180°С 15 минут до румяной корочки.

https://ladyelena.ru

[700x525]
Лаваш — 1/2 шт.
Сыр — 50 г
Колбаса — 50 г
Чеснок — 1 долька
Укроп — 10 г
Яйцо — 1 шт.

Сыр натираем на мелкой тёрке.Чеснок трём на терке и растираем его с укропом до консистенции кашицы.Колбасу трём на крупной тёрке. Добавляем желток и смешиваем все ингредиенты.Лаваш режем на треугольники.Кладём начинку и сворачиваем рулетом.Кончик рулета смазываем белком, чтобы закрепить.Обжариваем с двух сторон на растительном масле.

https://recepty.7dach.ru/

[700x436]
мука пшеничная – 350–380 г,
молоко –150 мл,
масло сливочное – 100 г,
яйца – 2 шт.,
лимон (цедра) – 1 шт.,
изюм – 150 г,
дрожжи сухие – 7 г (2 ч. л.),
сахар – 125 г,
ванилин – ¼ ч. л., соль – ¼ ч. л.

Муку просеять. Молоко подогреть примерно до 37 градусов.В чуть тёплое молоко добавить дрожжи, 1 ч. л. сахара и 2 ч. л. муки. Хорошо перемешать и оставить на 10 минут, чтобы дрожжи активизировались.Изюм залить на 10 минут кипятком, потом воду слить. Хорошо просушить бумажными полотенцами.С помощью мелкой тёрки снять с лимона цедру. Сливочное масло растопить и немного остудить.В тёплое сливочное масло добавить ванилин, оставшийся сахар, соль и яйца. Перемешать до однородности.
Соединить опару с яично-масляной смесью, добавить цедру. Перемешать.Ввести муку постепенно и перемешать лопаткой. Тесто должно получиться как густая сметана.Тесто накрыть полотенцем, оставить в тёплом месте на 2–2,5 часа. Оно должно хорошо подняться, увеличиться в 2–2,5 раза в объёме. Спустя время тесто осадить, размешав его лопаткой.Просушенный изюм посыпать 1/3 ст. ложки муки. Перемешать. Обмять тесто и хорошо вмешать изюм.Подготовить четыре формы для куличей диаметром 9 см. Тесто разложить по формочкам, на 1/3 объема, приблизительно по 230–240 граммов. Смоченной в воде лопаткой разровнять тесто в формочках.Накрыть формы с тестом полотенцем и оставить подниматься в тёплом месте, пока тесто не займет почти весь объём формы (примерно 1,5 часа).Духовку разогреть до 170 градусов. Выпекать куличи в горячей духовке 25–35 минут. Формы ставить на нижний уровень. Если куличи слишком быстро зарумянились, то накрыть их фольгой и продолжать выпекать до готовности. Готовность проверять деревянной шпажкой – она должна выходить из куличей абсолютно сухой.Готовым куличам дать полностью остыть и только потом наносить глазурь и украшать.

https://www.bcmagazine.by/

[400x400]
0,5 кг ягоды (смородина красная или черная, сливы, малина, вишня и др. )
1,25 ст. сахар (1 стак. для мармелада и 0,25 для обсыпки)
1 ст. л. вода
форма для мармелада

Ягоды перебрать и промыть. Можно использовать как свежие ягоды, так и замороженные. Ягоды с косточками очистить от косточек. В кастрюле потомите под крышкой с небольшим количеством воды — до размягчения.Затем протираем все через мелкое сито.
Смешиваем с сахаром и варим до готовности, примерно 40–50 минут. Проверить готовность желе можно следующим образом: капаем каплю желе на холодную тарелочку. Если капля не растекается, то желе готово и можно разливать по формочкам.Смазываем формочки небольшим количеством растительного масла.Разливаем по формочкам и оставляем на ночь сохнуть.Вынимаем из формы и обваливаем в сахаре.

https://ledenfab.com/

[393x700]
Кули - французского происхождения и, следовательно, ударение на последний слог - это ягодный или фруктовый соус, которым зачастую поливают уже готовые десерты. Но, имея в виду один из вариантов начинки для муссового торта, то это однородное пюре, загущенное при помощи пектина или желатина. Имеет очень насыщенный вкус продукта, из которого сделан.

✔ Конфи - не имеет отношения к утке конфи - это то же ягодное или фруктовое пюре с желирующим компонентом. От кули отличается скорее консистенцией - конфи больше похоже на джем, в то время как кули на желе

✔ Компоте - это фрукты порезанные кубиками, проваренные в сиропе, с добавлением желирующего компонента. Интересная начинка как по текстуре, так и по яркому ягодно-фруктовому вкусу - в нем насыщенный фруктовый сок и кусочки самого фрукта. Основное отличие от компоте от кули - наличие в нем кусочков фруктов или ягод.

✔ Кремю или креме - одно и то же "cremeux" в разных вариациях произношения - по ощущениям нечто среднее между соусом, кремом и муссом. Чаще всего делается из желтков, сливок, сахара, молока и необходимого акцента вкуса - фруктового или ягодного пюре, шоколада или ореховой пасты. Вкус у кремю в десерте не такой насыщенный, как у кули или конфи, но он может являться важным составляющим для оттенков вкусовой палитры десерта.

✔ Курд или кёрд — традиционный английский десертный заварной крем. Чаще всего встречается классический лимонный курд, но вы можете использовать другие фрукты или ягоды с кислинкой. В состав также входят яйца, масло и сахар.

✔ Пралине - карамелизированные орехи. Как слой в муссовом торте используется паста из карамелизированных орехов.

✔ Нугатин - разновидность карамели, в которую добавлены орехи или семечки. Его готовят из мелких семечек или дробленных орехов, с добавлением масла или сливок. В отличии от пралине, он более мягкий.

✔ Ганаш – это шоколад с добавлением какой-либо жидкости, например, сливок.

✔ Крамбл – по определению, это песочное тесто. Если у вас в планах использовать его в качестве слоя муссового торта то, чтобы он не размяк под муссом, в него стоит добавить шоколад или пралине. Или наоборот, добавить немного крошки крамбла к хрустящему слою.

https://the-chef.ru/

[450x600]
Агар-агар — это натуральный растительный желирующий агент, который добывают из красных водорослей. Он отлично подходит для зефира, мармелада, птичьего молока и других десертов.

Чем агар-агар лучше других загустителей?
***Термостабильность: блюда на агаре не тают при комнатной температуре.
***Термообратимость: агар можно нагревать и повторно использовать, сохраняя его свойства.
***Гигроскопичность: удерживает влагу, предотвращая черствение выпечки.
***Универсальность: подходит как для сладких, так и для солёных блюд.
***Веганский продукт: идеально для тех, кто не употребляет животные продукты.


Как использовать агар-агар?
Смешайте агар с водой. Его не нужно замачивать, как желатин.Доведите до кипения. Агар активируется при температуре 85–90°C. Кипятите смесь 5–7 минут, чтобы полностью раскрыть желирующие свойства.Охладите. Смесь начнет застывать при 60°C и полностью стабилизируется при 35–40°C.
Десерты с агаром не обязательно ставить в холодильник — они застывают и при комнатной температуре.


Советы для идеального результата
***Не переборщите с дозировкой. Оптимальная концентрация агара — 1–3%.
***Увеличьте количество агара для кислых фруктов (например, киви или ананаса) на 30%.
***Не добавляйте слишком много сахара, иначе текстура станет рыхлой.
***Агар не работает с большим количеством спирта — алкоголь препятствует застыванию.


Как выбрать качественный агар?
***Цвет: порошок должен быть белым или сероватым, без желтизны и постороннего запаха.
***Желирующая сила: стандарт — 900 Bloom. Если указана другая сила, используйте пересчёт пропорций.
***Состав: только агар, без добавок.
Всегда для начала обращайте внимание на состав (агар-агар должен стоять хотя бы на первом месте, а лучше без добавок). Внимательно изучите рекомендации производителя на упаковке в каком количестве массы он рекомендует растворять свой продукт — хороший показатель это около 1,5 гр на 100 мл жидкости, насколько этот показатель выше, на столько и "разбавлен" продукт.

Почему не стоит заменять агар на другие загустители?
Каждый загуститель работает по своей технологии и даёт разный результат. Например, агар обеспечивает плотную текстуру, в отличие от желатина, который создаёт мягкую и нежную консистенцию. Для зефира, мармелада или муссовых десертов заменять агар нежелательно.

https://the-chef.ru

[600x450]
Многие сталкивались с тем, что приготовленный аппетитный торт оказывался суховатым на вкус. Чтобы такого не произошло, да и сам разрез торта чтобы выглядел более красочно, заранее приготовьте желейное конфи и выложите его в крем при создании десерта.

Хранить конфи можно в морозильной камере примерно 4-6 месяцев, завернутым в пищевую пленку.

Апельсин - 2 шт.
Вода - 100 мл
Желатин - 10 г
Сахар - 4 ст.л.

Из одного апельсина выдавите сок, но мякоть не удаляйте. Второй апельсин очистите от кожуры и белого слоя, разделите на дольки и нарежьте их кусочками. Удалите косточки. Всыпьте сахарный песок и размешайте. Поместите емкость на плиту и доведите до кипения, отварите примерно 3-5 минут, чтобы апельсиновая мякоть отдала жидкости свой цвет, вкус и аромат.
Выключите нагрев и пюрируйте массу, но не блендером, иначе он измельчит и части прозрачной кожуры и они будут попадаться в застывшей прослойке. Я пользуюсь прессом для отварного картофеля. В целом, вы можете создать конфи только из апельсинового сока, даже из того, что куплен в магазине. Но такой вариант прослойки будет менее ароматным и вкусным.Затем аккуратно процедите все содержимое емкости через ситечко с мелкими ячейками. В горячую жидкость всыпьте желатин и перемешайте. Оставьте на 5-8 минут, чтобы он набух, и снова перемешайте очень тщательно, полностью растворяя его в соке. Застелите форму пищевой пленкой и перелейте в нее сок с вмешенным в него желатином. Поместите емкость в морозильную камеру на 1-1,5 часа. Помните, что диаметр формы должен быть хотя бы на 2 см меньше, нежели диаметр собираемого торта, коржей для торта, чтобы желе было слегка спрятано и замазано кремом по бокам! Спустя указанное время извлеките заготовку из морозильной камеры и слегка разморозьте. Выложите апельсиновое конфи на тарелку и удалите пленку, если собираетесь сразу же добавлять конфи в торт. Если же нет, то обмотайте пленкой и храните в морозилке, извлекая по мере необходимости.

https://www.iamcook.ru/

.
[400x600]

[700x418]
Зеркальная глазурь на желатине и белом шоколаде - это эффектное глянцевое покрытие для современных тортов и пирожных.

Желатин - 10 г
Сахар - 150 г
Вода - 75 мл
Глюкозный сироп - 150 г
Белый шоколад - 150 г
Сгущённое молоко - 95 г
Пищевой краситель

Желатин замочить в холодной воде.В сотейнике соединить сахар, воду и глюкозный сироп. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня.В чистую миску поместить белый шоколад и разбухший желатин, залить горячим сиропом. Затем добавить сгущенное молоко и оставить массу на 2-3 минуты, чтобы шоколад растаял от горячего сиропа.Добавить пищевой краситель (я использовала гелевый) и взбить глазурь погружным блендером до получения однородной массы, стараясь избавиться от пузырей. Держать блендер нужно под углом 45 градусов, полностью погруженным в глазурь. При неправильном использовании блендера количество пузырей будет увеличиваться.Образовавшиеся пузырьки можно удалить, процедив глазурь через сито. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать глазурь в холодильник на 12 часов или на ночь для стабилизации.
По истечению времени нагреть глазурь в микроволновке или на водяной бане. При необходимости можете пробить ее еще раз блендером. Рабочая температура глазури 33-35°С. Глазурь готова, для того чтобы покрывать ею замороженные торты или пирожные.Покрывать торт глазурью нужно сразу же, как только вы извлекли его из морозильной камеры. Если он постоит хотя бы пару минут, на нём образуется конденсат, из-за которого глазурь быстро стечет.

https://tortik.club/

[507x561]
Расчет закваски для хлеба
Как пересчитать дрожжи в закваску?
Дрожжи. Пересчет.
Калькулятор по влажности и температуре
Калькулятор мер веса — граммы в ложки
Калькулятор миллилитров в граммы
Калькулятор объема теста для форм для запекания
Калькулятор объема теста исходя из ингредиентов

https://lnaumova.com/poleznosti