Очень часто встречаются рецепты, где указаны продукты, которых сейчас нет под рукой или вообще сложно найти в магазине. Однако это еще не повод отказываться от приготовления понравившегося блюда.Наши Полезные советы подскажут, какие ингредиенты могут заменяться и на что. Надеюсь, вам это пригодиться.
Читать далее...

[604x403]
тесто:
-3 яйца
-чашка сахара
-1/3 чашки кипяченой холодной воды
-две щепотки ванилина
-3/4 чашки муки
-ч. л. разрыхлителя
-1/4 ч. л. соли

крем:
-заварной крем в пропорции на 2 желтка
-200-250 г домашнего творога
-200-250 г клубники (у меня была замороженная)
-~3 ст. л. сах. пудры
-щепотка ванилина

еще:
-миндальные лепестки

1. Тесто. Яйца взбивать миксером 2-3 минуты.
2. Добавить сахар, взбить еще 2 минуты.
3. Добавить воду и ванилин, перемешать.
4. В чашке смешать муку, соль, разрыхлитель, затем сухую смесь просеять к тесту и взбить.
5. Противень (у меня размером 36х31х2 см) смазать раст маслом, застелить пергаментом для выпечки. Вылить на него тесто и равномерно распределить с помощью ложки.
6. Выпекать в заранее разогретой духовке при 160-180°C 12-14 минут (края немного подрумянятся).
7. Крем. Заварной крем приготовить заранее и хорошо остудить в холодильнике (желательно, целую ночь).
8. Затем творог взбить блендером с заварным кремом.
9. Если клубника замороженная, разморозить её, отвесив на сито. Лишнюю жидкость отжать и промокнуть бумажным полотенцем. Добавить к творожной массе и снова пюрировать.
10. Всипать сах. пудру, ванилин, взбить миксером.
11. Сборка. Готовый рулет вынуть из духовки, на непокрытую пергаментом сторону положить лист пекарской бумаги и перевернуть, сняв ту бумагу, на которой корж выпекался.
12. Завернуть бумагой внутрь рулет (тоесть, завернуть тесто, как-будто вместро крема - бумага). Это нужно для того, чтобы остывшее тесто уже с кремом хорошо свернулось и не потрескалось.
13. Развернуть, нанести крем, оставив 3-5 ст. л. Разровнять и свернуть рулет швом вниз, отделяя его от бумаги.
14. Готовый рулет смазать остатками крема и присыпать миндальными лепестками, дать пропитать в холодильнике ночь.

http://strana-receptov.ru/

[640x480]
Подсмотрела этот десерт на одном из турецких каналов. Десерт переводится с турецкого, как свадебная сумка невесты. По сути представляет оладьи запеченные с одной стороны, внутри с кремом.

Тесто:
Яйцо-1 шт
сахар -3 -4ст. л
молоко- 1 ст
мука - 1 ст
какао - 1 ст. л
ваниль
разрыхлитель - 1 ч. л
масло растительное - 2 ст. л

Крем:
банан- 1 шт
рикотта/творог - 150 гр
сахар по вкусу

Смешать все ингредиенты теста, до гладкости, чтобы не было комочков.Тесто получается жидким как на блины.Сковороду хорошо разогреть, затем снизить огонь и разогревать еще минуту. За это время сковороды подостынет.Тесто разливать ложкой. Так как тесто жидкое, оно само красиво разливается в круг.Жарить оладушки на огне ниже среднего, до момента, когда они будут пронизаны дырочками. Попробовать пальцем, если тесто не остается на пальце, значит оладушек готов. Снять оладьи со сковороды и сразу сложить их вдвое. Оставить остужаться.Для крема, размять банан вилкой, добавить рикотту/ творог протертый через сито, добавить сахар и перемешать все до однородной консистенции. Можно все взбить в блендером.Крем можно приготовить любой по желанию, заварной крем или просто взбитые сливки, можно добавить халву, фрукты.На половинку оладьи положить ложку крема. Сложить вдвое. Обвалять оладьи со стороны крема в кокосовой стружке или в любом молотом орехе.

http://kamelenta.ru/

http://jenskiymir.com
Смотрим фото под катом
Читать далее...

http://www.happy-giraffe.ru/community/22/forum/post/120374/
[500x375]

[640x427]
200 г тертого твердого сыра
200 г сметаны,
100 г зелени укропа,
2 яйца,
2 ст.л. пшеничной муки
2 ст.л. растительного масла

Все ингредиенты перемешать до однородной массы, не взбивая.На сковороде разогреть растительное масло, ложкой выложить смесь, разровнять, накрыть крышкой и жарить около 5-7мин.Затем аккуратно перевернуть и поджарить вторую сторону без крышки еще 5-7мин до зарумянивания.Подавать такие хачапури можно в горячем и холодном виде - одинаково вкусно!

http://jenskiymir.com/

[700x437]
• Суп-пюре готовят из овощей, круп, бобовых, домашней птицы и дичи, телятины, печенки, рыбы.
• Суп-пюре после заправки кипятить нельзя.
• Суп-пюре отличаются нежным вкусом, легко усваиваются, поэтому их следует применять в детском и лечебном питании.
• В суп-пюре пред подачей к столу хорошо положить немного протертых продуктов: в суп из цветной капусты – отварную капусту, в суп-пюре из картофеля – свежий или консервированный зеленый горошек.
• Овощные супы-пюре можно готовить из картофеля, цветной капусты, свежих огурцов, кабачков, тыквы, свежих помидоров, моркови, зеленого горошка, а также из смеси овощей.
• Специи в овощные супы-пюре кладут немного или же не кладут совсем, так как эти супы хорошо ароматизированы самими овощами.
• Чтобы улучшить вкус и повысить питательность овощных супов, в них рекомендуется добавлять молоко, сливки, сметану или простоквашу.
• Овощные супы, в которых нет крупы или картофеля, следует заправлять мучной пассеровкой: они станут гуще и в них лучше сохранится витамин С.
• Картофельные супы можно готовить на мясном, костном, рыбном и грибном бульонах, или просто на воде.
• Рисовый суп будет прозрачным, если перебранный и промытый рис на 3-5 минут положить в кипящую воду, откинуть на сито и только потом варить.
• К овощным супам можно подавать пирожки с мясным, рисовым, капустным, морковным фаршами.
• Окрошка станет намного вкуснее, если квас заправить растертыми вареными желтками, солью, сахаром, горчицей и сметаной.
• При приготовлении окрошки хлебный квас, можно заменить простоквашей или кислым молоком, разбавив их наполовину холодной кипяченой водой, подкисленной лимонной кислотой.
• В летний холодный борщ закладывают молодую свеклу с ботвой, картофель, огурцы, редис, яйца, зелень, листья салата.
• Молочные супы можно готовить на молоке цельном или разбавленном водой, сгущенном или сухом.
• Макаронные изделия и крупы из целых зерен плохо развариваются в молоке, поэтому для приготовления молочного супа их сначала 3-5 минут проваривают в воде.
• К молочным супам для заправки хорошо использовать сливочное масло.
• Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на слабом огне, чтобы молоко не пригорело.
• Если во время варки требуется долить воды, доливайте только горячую.
• Щавель и крапиву нужно класть в почти готовый суп и варить в открытой посуде, тогда щавель и крапива сохранят свой зеленый цвет.
• Чтобы суп из круп не был мутным, рис, пшено, гречку для него надо мыть в теплой воде несколько раз.
• Суп с домашней лапшой и курицей не помутнеет, если лапшу на минутку опустить в горячую воду и откинуть на дуршлаг, а затем положить в куриный суп и варить до готовности.
• Овощи закладывают в суп за 20-30 минут до готовности. Перед окончание варки нужно положить лавровый лист и перец. Не следует оставлять лавровый лист в готовом супе.
• Качество супа можно улучшить, прибавляя в него свежее масло, желтки, сметану, зелень.
• При варке картофельного супа с макаронными изделиями сначала кладут макароны и варят 10 минут, а затем кладут картофель.
• Суп из дичи получится вкуснее, если ее перед варкой слегка обжарить.
• При варке ухи рыбу следует класть в холодную воду, а для подачи ее под соусом – в кипящий отвар с кореньями, луком, лавровым листом, перцем и солью.
• Если рассольник недостаточно острый, в него добавляют кипяченый процеженный огуречный рассол.
• Варите супы в небольших количествах, на один день. Даже если суп стоит в холодильнике, его вкус ухудшается. Щи из квашеной капусты, бош, гороховый суп и другие блюда, овощи для которых предварительно пассеровали, выдерживают на холоде более длительное хранение, не снижая качества вкуса. Их можно варить на несколько дней.
• Борщ с клецками лучше варить на утином или гусином бульоне.
• При варке борща по-московски в бульон рекомендуется класть кости от ветчины или копченую свиную грудинку, для борща по-флотски –бекон.
• В конце варки в борщ вместе с заправкой рекомендуется класть нарезанный соломкой сладкий болгарский перец, который витаминизирует и ароматизирует борщ. Сладкий перец можно заменить черносливом.
• Поскольку щи из свежей капусты сами по себе обладают нежным вкусом и тонким ароматом, то можно не добавлять в них томат и специи.
• При варке щей надо помнить, что квашеную капусту кладут в холодный бульон(или воду), а тушеную – в кипящий.
• Вкусные щи можно приготовить даже из очень кислой капусты, для этого часть ее заменяют свежей. Тушат только квашеную капусту, а свежую капусту кладут в кипящий бульон.

http://assortu.ru/

[500x325]
Яйцо куриное 2 штуки
Пиво 1 стакан
Молоко 1 стакан
Мука пшеничная 1 стакан
Сахар 1 столовая ложка (можно чуть больше, чтобы послаще были)
Сода ½ чайной ложки
Соль по вкусу
Масло растительное 4 столовые ложки

Взбить яйца, посолить, влить пиво и молоко, постоянно помешивая. Постепенно добавлять муку, пока тесто не загустеет. Добавить сахар, растительное масло, соду (тесто получается жидковатым, но муки добавлять не нужно. За счёт этого блинчики получаются тоненькие и кружевные.На сковороду наливать по две ложки теста (если сковорода большая, то больше), обжаривать по несколько минут с каждой стороны.Напекла. Домашних и гостей за уши не оттащишь!

http://strana-receptov.ru/

[336x336]
Принцип работы кексницы
1. перед первым применением вымыть внутренность;
2. первую порцию кексов нужно выбросить (так говорит производитель);
3. в одно отделение помещается 1 столовая ложка теста;
3. время готовки кексов — 15 минут;
4. антипригарное покрытие все-таки лучше смазывать растительным маслом;
5. при включении кексницы в сеть загорается красный индикатор. При нагреве кексницы загорается зеленый индикатор — пора наливать тесто;
6. нет кнопки выключения на самой кекснице, приходится выдергивать шнур, это неудобно, когда убираешь выпеченные кексы и наливаешь новую партию теста:
7. Если кексы с трудом вылезают из кексницы, то можно воспользоваться зубочисткой, проведя ею по краям испеченного кекса. И на следующую партию получше смазать кексницу маслом, убрав, если нужно, остатки прошлой партии кексов.



Рецепты кексов для кексницы Смайл, для любой другой кексницы, для выпечки кексов в силиконовых формочках

***Банановые кексы: 2 яйца, 50 г слив. масла, 60 г сахара, 125 г муки, сода, соль, 1 банан. Все смешать, выпекать 15 минут. Из этого количества теста получается 28 кексов.

***Сметанные кексы: 2 яйца, 0,5 стакана сахара, 4 ст.л. растительного масла, 100 г сметаны, чернослив и курага, 160 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя. Выпекать 15 минут, получается 14-16 кексов.

***Медовые кексы: 3 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. муки, 1.5 ст. л. меда (густого), 50 г маргарина, горсть изюма, ванилин, мак, сода гашеная уксусом, корица. Выпекать 15 минут, получается 14 кексов.

***Кексы с шоколадом: муки 1 стакан, сахара 0,5 стакана, шоколад – 30-50 г, масла сливочного 100 г., небольшая щепотка ванильного сахара, 4 яйца, 2 столовые ложки коньяка, пол пакетика разрыхрытеля, 1/3 чайной ложечки соды. выпекать 15 минут, получится 28 кексов.

***Кексы творожные: 3 яйца, 1 ст сахара, 250 г творога , 100 г маргарина, по 1 пакету разрыхлителя и ванил. сахара, 9 ст л муки. выпекать 15 минут, получается 21 кекс примерно.

***Кексы йогуртовые: 1 стаканчик йогурта (125 г), 1 яйцо, 2 ст.л. растит. масла, 1/2 стакана сахара, 1 стакан муки, 1 ч.л. соды. Выпекать 15 минут, получится 14 кексов.

***Кексы апельсиновые: 1 апельсин (очистить и нарезать кубиками, убрав семена), 2 яйца, 120 г сгущенного молока, 100 г 10%-ной сметаны, 100-120 г муки и 0,5 ч.л. соды. Выпекать 15 минут. Получится 21 кекс.

***Кексы на сгущенном молоке: мука 150 г, сгущенное молоко 1банка, яйца 2шт., разрыхлитель 1,5ч.л., по желанию изюм 100гр. или любые сухофрукты, ванилин. Выпекать 15 минут, примерное количество готовых кексов — 28 штук.

***Кексы с гранатовым соком: 1 яйцо, 100 гр. сахара, 1 чайная ложка соды (погасить уксусом), 250 мг гранатового сока, 250 г муки,6 столовых ложек подсолнечного масла, 1/2 чайной ложки соли. Выпекать 15 минут, примерное количество готовых кексов — 28 штук:

http://multivarkina-swetlana.ru/

[604x453]
— 500 гр куриного филе
— соль, перец, специи для курицы
— 2 яйца
— 100 гр сыра
— 1 ст. ложка муки

Куриное филе порезать тонко и отбить слегка. Каждый кусочек посолить, поперчить и добавить специи для курицы.Яйца слегка взбить вилочкой, добавить потертый на мелкой терке сыр и можно немного муки добавить.Каждый кусочек мяса обвалять в кляре (прилипало хорошо, ничего не отваливалось). Обжаривать на раскаленной сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

http://vkusnatisha.ru/

[448x300]
Суп с шампиньонами в мультиварке на курином бульоне — это вещь, скажу я вам, а если туда еще и лапшички добавить, да перчика болгарского, то ведь и за уши не оттащишь.Суп получился, как это бывает, из того, что было. И в результате был горячий , ароматный, и в принципе легкий супчик. Хотя если добавить картофель, то это будет уже другая история, но тут дело хозяйское.

мясо для варки бульона любое, у меня куриное было, количество на ваше усмотрение
1 болгарский перец ( у меня замороженный был)
1 луковица
300 граммов шампиньонов, замороженные были
лапша-паутинка
лавровый лист
соль
растительное масло для обжарки лука.

Готовить суп с шампиньонами очень просто. Нужно обжарить лук, положить все ингредиенты, кроме лапши, и выставить режим Тушение на 1,5 часа (если мощность маленькая у мультиварки) или на 1 час или того меньше, если мощность большая. За 10 минут примерно до окончания режима Тушения добавьте лапшу и лавровый лист:Очень красиво суп смотрится, если болгарский перец ярко-красный. Подавать такой суп с шампиньонами лучше с сухариками, а можно и сметанки добавить.

http://multivarkina-swetlana.ru/

[600x314]
Проверить свежесть яиц сразу в магазине или на рынке практически невозможно. Часто получается покупаешь кота в мешке, да и этот факт осознается не сразу.Причиной не употреблять яйцо становится специфический запах, но и до его появления, продукт может быть уже несвежим либо испорченным. Предлагаем вашему вниманию четыре отличных метода, как вычислить плохое яйцо.

Способ №1
Легонько встряхните яйцо
Внутри него не должно происходить каких-либо движений, иначе рискуете купить «полежавший» продукт с перемешанными желтком и белком.

Способ №2
Разбейте яйцо
Содержимое вылейте на тарелку и оцените состояние желтка. В свежем яйце он круглый, в старом — приплюснутый, с неровными краями. Бледный цвет указывает на то, что, снесшая его курица болела или жила в плохих условиях.

Способ №3
Поднесите яйцо к яркому свету
Этот способ определения свежести яиц очень популярен. Иногда в больших магазинах встречается специальный прибор для просмотра продуктов на свету, но, к сожалению, не всегда. У несвежего яйца будут заметны затемнения, а старое отличается отсутствием каких-либо просветов вообще.

Способ №4
Окуните яйцо в воду
В поллитровую банку налейте воды и добавьте столовую ложку соли. Свежее яйцо опустится на дно, плохое или несвежее всплывет. Чем старее продукт, тем он легче.

Обращайте внимание на общий вид: у свежего яйца от здоровой курицы скорлупа матовая, немного шероховатая. Хорошо бы покупать яйца у проверенного продавца.

http://domkuhnya.com/

[600x398]
● Молоко — 2 стакана
● Ириски (сливочные, мягкие) — 200 г
● Ванильный сахар — 1 пакет.
● Мука — 1/2 стакана
● Масло сливочное — 100 г

Холодное молоко взбить с ванилином и мукой. Мои девочки любят послаще, поэтому я ещё добавила 100 г сахара. Ириски поломать на кусочки. Если ириски твёрдые, то поломайте помельче. Поставьте молоко, взбитое с мукой и ванилином, на огонь и хорошо нагрейте, помешивая. Добавьте ириски и нагревайте, пока ириски не растопятся.Если ириски слишком твёрдые, то они могут раствориться не до конца, не переживайте, с мелкой ирисковой крошкой крем будет ещё интереснее. Теперь добавьте в горячую массу сливочное масло.Когда масло растопится, то варим крем до загустения, постоянно помешивая. Готовый крем остудить.

http://strana-receptov.ru/

[453x604]
Филе куриное (из бедра) — 1,5 кг
Лук репчатый — 4 шт
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)
Уксус столовый (9%) — 50 мл
Картофель — 7 шт
Нарезаем куриное филе на небольшие кусочки, складываем в миску. Добавляем, перец, соль, лук нарезанный колечками, уксус. Перемешиваем и оставляем мариноваться мясо, приблизительно на 1-2 часа.Сырую картошку чистим, нарезаем колечками и выкладываем на противень. Замаринованное мясо нанизываем на деревянные шпажки, чередуя с колечками лука.Шашлыки выкладываем на противень, на слой картошки. Ставим противень в разогретую духовку минут на 30. Когда верхняя часть шашлыков поджарится их надо аккуратно перевернуть, чтобы мясо было румяное со всех сторон. Картошечка пропитывается соком от мяса и получается очень вкусной.Достаем из духовки и кушаем.

http://vkusnatisha.ru/

[700x389]
Крем очень легкий, вкусный и что немаловажно для украшения тортов, прекрасно держит форму. К тому же отлично окрашивается.

— Белок яичный (если мелкие, то 5шт.) — 4 шт
— Сахар — 1 стак.
— Ванилин —1 пакетик
— Кислота лимонная — 1/4 ч. л.

Белки слегка взбить с сахаром, ванилином и лимонной кислотой.Поместить кастрюлю с белками в водяную баню с кипящей водой.
Кастрюля с белками буквально плавает в кастрюле с водой. Уменьшить огонь до низкого.Взбивать крем ручным миксером, начиная с минимальной скорости, постепенно увеличивая скорость до максимума, в течении 13-15 минут.Крем становится плотным и собирается вокруг венчиков.Снять кастрюлю с огня и продолжать взбивать еще 3-5 минут.Для окрашивания крема сухой краситель (3-5 г) растворить в 1/2-1 ч. л. водки и ввести в меренгу.Перемешать до однородного цвета.Украсить торт по Вашему желанию.Я в шприц поместила белую меренгу с одной стеночки и окрашенную с другой.Получился двухцветный рисунок.

http://goodcookbook.ru/

[550x350]
Крахмал – 5 ст.ложек без горки
Творог – 600 гр.
Яйца – 4 шт.
Сахар – две трети 1 стакана
Сметана – 200 гр.
Ванилин – 1 пакетик
Соль – щепотка

Разделить яйца на белки и желтки. Последние растереть с творогом, сметаной и ванилином. Добавить крахмал и посолить.
Перемешать.Белки взбить до крепкой пены, постепенно всыпая сахар. Затем переместить к тесту.По дну и стенкам мультиварочной чаши размазать небольшой брусочек сливочного масла. Поместить туда тесто, на час установить программу «Выпечка».После сигнала мультиварки запеканка должна немного постоять, чтобы остыть и окрепнуть. После этого можно доставать и подавать к столу.

http://multivarka.tv/

[700x460]
Простой рецепт домашнего десерта "McFlurry". Вкусней чем в Макдональдс!Прелесть домашнего McFlurry состоит в том, что вы можете самостоятельно регулировать пропорции. Еще больше пломбира, карамели и шоколада в вашем стаканчике!

Пломбир - 450 г
Молоко - 150 мл
Сливки 33% - 150 мл
Стручок ванили - ½ шт. (можно заменить ванилином или ванильным сахаром)

Ингредиенты для начинки:
Шоколадный топинг или сироп
Клубничный топинг или сироп
Карамельный соус
Орехи (жареные)
Шоколадные шарики
Драже MM’s

Для начала почистим стручок ванили. Для этого необходимо разрезать его вдоль и вытащить из него семена.Смешайте молоко, сливки и семена ванили в кастрюле и отправьте их на плиту, чтобы довести до кипения.Наша смесь готова, мы дали ей остыть. Теперь необходимо ее процедить через сетку.Положите мороженое в отдельную миску и добавьте 6 ложек смеси, которую мы приготовили ранее. После этого взбейте это все блендером.Перелейте взбитое мороженое из миски в стаканы и отправьте их в морозильник. Пусть морозяться до консистенции мягкого мороженого.Наше мороженое готово, теперь просто добавьте в него начинку. У нас будит три вида начинки. Первая - это шоколадный топпинг с измельченным орехом. Вторая - это карамельный топпинг с сладким дрожже. И третья - это клубничный топпинг с шоколадными шариками.

http://superkuhen.ru/

[680x492]
Пшеничная мука – 500 гр
Куриные яйца – 3 шт
Сливочное масло – 200 гр
Маргарин – 200 гр
Какао – 3 ст.л.
Молоко – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Сода – 1 ч.л.

Сначала растапливаем маргарин и медленно всыпаем муку. Затем в отдельной таре комбинируем 3 яйца, сахарный песок, половинку ложки соды и 2 ложки какао. Смешиваем полученную смесь с маргарином. Тщательно взбиваем венчиком, чтоб не было комочков. Основания будущего торта смазываем маслом и высыпаем созданную массу. Выпекаем около 15 минут при температуре 220 градусов.
Для приготовление крема необходимо смешать стакан молока с 2 столовыми ложками пшеничной муки, сливочным маслом и сахаром (по вкусу). Готовим по принципу заварного крема. Как только корж спечется, разрезаем на несколько одинаковые частей и смазываем кремом, накладывая один на одного. Для украшения торта можете использовать шоколадную глазурь (растопите плитку шоколада с сливочным маслом), сахарную пудру и орехи. Оставьте застывать на 2-3 часа.

http://vkusnodoma.net

[604x403]
Основа (печенье) — 150 г
Сливочное масло — 100 г
Растворимый кофе — 1 ч. л.

Для крема:
Творожный сыр Филадельфия — 500 г
Сахар — 120 г
Желтки — 4 шт.
Кукурузный крахмал — 50 г
Молоко — 100 мл
Взбитые сливки — 100 г
Растворимого кофе — 2 ст. л.

Для желе:
Кофе — 125 мл
Желатин — 5 г
Сахар — 30 г

Подготовка: печенье смолите на комбайне в крошку. Добавьте чайную ложку кофе.В маленькой кастрюле растопите сливочное масло.Затем добавьте его к печенью и хорошо перемешайте. Выложите смесь в разъемную форму 21 см и хорошенько утрамбуйте по периметру формы с бортами. Поставьте в морозилку на 15 минут.В миске смешайте сыр Филадельфия, сахар, молоко, взбитые сливки яичные желтки, кукурузный крахмал, кофе и хорошо перемешайте с помощью электрического миксера или вручную. Достаньте корж из морозилки. Заполните кремом.Выпекайте при температуре 170 градусов около часа в предварительно разогретой духовке. Достаньте чизкейк и дайте ему остыть до комнатной температуры.Поместите в холодильник как минимум на пару часов. По истечении этого времени подготовьте желе. Добавьте сахар в еще теплый кофе.Перемешайте. Желатин, замочите в холодной воде на 10 минут, затем добавьте его в кофе. Перемешайте все вместе.На остывший чизкейк вылейте желейное кофе. Снова поместите в холодильник до полного застывания желе.

http://strana-receptov.ru/

[463x347]
Простая в приготовлении, сочная и вкусная маковая начинка, прекрасно подходящая для сдобных рулетов и пирогов, а также для кулинарных изделий, которым еще предстоит термообработка, но если она не планируется (например, для блинчиков, сочива, кути) мак необходимо не просто залить кипятком, но проварить в кипятке 5 минут, в булочках же маковая начинка доходит до готовности при выпекании.

Хочу обратить внимание на некоторые особенности приготовления мака:
— маковые зерна содержат в себе масло, которое при долгом хранении зерен прогоркает и придает неприятный привкус всему зерну, поэтому важной процедурой приготовления мака является заливка зерен кипятком, под воздействием горячей воды масло вытекает и образует пленочку на поверхности воды — ее необходимо слить.
— сахар добавляется после взбивания блендером маковых зерен, поскольку если взбить сахар с маком одновременно начинка сразу станет жидкой.
— в маковую начинку можно добавить орехи и изюм, это делается в самом конце, причем изюм не стоит распаривать, просто облейте орехи и изюм кипятком, обсушите немного и соедините с маковой массой, изюм набухнет уже в сиропе и будет намного вкуснее.

На 500 г маковой начинки:
200 г сухого мака
1 стакан сахара
Вода для приготовления (около 500 мл)

Сухой мак залить большим количеством кипятка, так, чтобы вода покрывала зерна слоем в 3-4 см. Это делается для того, чтобы под воздействием горячей воды из мака вышло масло, которое может дать горечь, если мак старый. Поэтому эту воду в дальнейшем сливаем. Дать постоять 30-40 минут, можно дольше. На этом этапе мак напитывается влагой и увеличивается в объеме. Слить с мака всю воду. Взбить мак блендером, он немного побелеет. Если нет блендера можно размять зерна в ступке или пропустить через мясорубку. Добавить 1 стакан сахара. Хорошенько перемешать. Сначала смесь будет сухой, но затем станет влажной, черной с глянцевым блеском. Маковая начинка готова. На этом этапе к ней можно добавить по горсти изюма и крупно измельченных орехов. Обдайте их кипятком (но не оставляйте набухать), немного обсушите полотенцем и перемешайте с маковой массой. Такую маковую начинку можно использовать для рулетов, сдобных булочек, выкладывая ее на подготовленное тесто смазанное маслом.

http://tishka.org/