[559x700]
Если вы ничего не меняли в рецепте, то основных причин того, почему тесто не поднимается может быть несколько:
***Старые или некачественные дрожжи – у старых дрожжей часто или замедленная реакция или вовсе отсутствует, если там все умерли.
***Тесто плохо вымесили, не домесили – дрожжам нужно питание, если тесто плохо вымесили, дрожжи собирают еду по крупицам и плохо размножаются. Результат – тесто плохо подходит.
***Тесту (а точнее, дрожжам) просто холодно. Это одна из самых распространенных причин. Дрожжи, хоть сухие, хоть натуральные– существа весьма теплолюбивые и капризные. Они не любят сквозняков и температуры ниже 21 градуса. Если в рецепте нет других указаний (например, для сдобного теста часто требуется более высокая температура) – оптимальная температура для дрожжевого теста 22-25 градусов. Если температура ниже – дрожжи плохо размножаются, следовательно – тесто плохо подходит.

«Это все прекрасно,» — скажете вы – «…но что делать, если вот оно…уже стоит замешанное… и не подходит 2-й час кряду?»
Тут есть 2 варианта: попробовать поместить тесто в любимую дрожжами среду. А если это не помогло, придется замесить новое тесто используя советы, данные немного ниже.
Читать далее...

Ванильный бисквитный рулет:
яйцо – 4 шт
сахар – 80 г
мука – 100 г
молоко – 40 г (комнатной температуры)
ванилин или ванильный сахар – 1 пакетик
соль – Щепотка


Тигровый бисквитный рулет:
яйцо – 4 шт
сахар – 80 г
мука – 100 г
какао – 1 ч л
молоко – 40 г (комнатной температуры)
ванилин или ванильный сахар – 1 пакетик
соль — щепотка


Шоколадный бисквитный рулет:
яйцо – 4 шт
сахар – 80 г
мука – 80 г
какао – 20 г
молоко – 40 г (комнатной температуры)
соль – щепотка

Выпекаем бисквит в противне размером 30*40 , при температуре 180 С, режим верх-низ, 8-12 минут. Ориентируйтесь на свой духовой шкаф.

Данное количество крема только для прослойки, если Вы дополнительно захотите украсить рулеты кремом, потребуется по 100 — 120 г на один рулет
Сметанно-сливочный крем:
отвешенная сметана 25% — 200 г (холодная)
сливки 33% — 100 г (холодные)
сахарная пудра – 40 г

ВИДЕО СМОТРИТЕ ТУТ https://www.youtube.com/watch?v=44HsWYflCSU&embeds...a.ru%2F&source_ve_path=Mjg2NjY

https://vkusnatisha.ru/

[650x355]
Агар-агар используют для приготовления мармелада, зефира, птичье молоко, желе, суфле, для получения мясных и рыбных заливных блюд, для изготовления мороженого, соусов, маринадов, а также для осветления напитков.
Читать далее...

[466x700]
Для приготовления кейк-попсов в домашних условиях потребуется:
бисквит любой (у меня шоколадный) - 300 г;
варёная сгущёнка - 160 г.

Для бисквита:
мука - 175 г;
молоко - 150 мл;
сахар - 160 г;
масло сливочное - 80 г;
какао - 50 г;
яйцо - 2 шт.

Для украшения:
белый шоколад - 100 г;
чёрный шоколад - 100 г;
гелевый краситель - 1 капля (по желанию);
цветная посыпка.

Для приготовления бисквита в глубокой миске соединить сахар, просеянные муку и какао, слегка перемешать сухие ингредиенты. Добавить яйца и перемешать массу силиконовой лопаткой. Затем влить молоко и ещё раз перемешать тесто. Сливочное масло растопить, охладить и добавить в тесто. Хорошо перемешать тесто, оно получится однородным, гладким и не густым. Выпекать бисквит в форме диаметром 22 см в разогретой духовке, примерно, 25 минут при температуре 200 градусов. Готовый бисквит полностью остудить. Бисквит измельчить в блендере (или раскрошить в мелкую крошку руками).Добавить в бисквит варёную сгущёнку.Тщательно перемешать массу до однородности. Она получится липкой.Сформировать из смеси бисквита и сгущёнки шарики массой 30 грамм. Я формировала шарики, надев полиэтиленовые перчатки. У меня получилось 16 шариков, выложить их на разделочную доску и поместить в морозилку на 30 минут.Достать шарики из морозилки и вставить палочки.Растопить белый и тёмный шоколад. Белый шоколад я дополнительно подкрасила жёлтым красителем. На 100 грамм белого шоколада я использовала каплю гелевого красителя.Отдельно растопить 100 грамм тёмного шоколада.Обмакнуть каждый шарик в шоколад (тёмный или белый) и обвалять в посыпке. Поставить пирожные на палочке на подставку (или в стакан), дождаться, чтобы шоколад схватился, а затем отправить шоколадные кейк-попсы в прохладное место.

https://rutxt.ru/

[700x140]

,
[700x443]

[700x700]

[517x700]
Базовый рецепт популярной глазури. Подстраивается под любой десерт: от конфеты до торта.

Глазурь «Гурмэ» и глазурь «Роше» — два названия одного и того же вида шоколадной глазури, с одним небольшим отличием.
Гурмэ — это базовая версия без добавок: гладкая, однородная, с чистым шоколадным вкусом.
Роше — глазурь с наполнением, изначально — с рублеными орехами. Своё название она получила в честь известных конфет Ferrero Rocher.

В основе обеих глазурей — два ключевых ингредиента: шоколад и растительное масло. Именно они обеспечивают нужную консистенцию: текучесть, эластичность и прочность после застывания.А дальше — простор для фантазии. В глазурь можно добавить всё, что придаст ей текстуру, вкус и эффектный внешний вид: дроблёные орехи или миндальные лепестки, кусочки сублимированных ягод, вафельную крошку, воздушный рис, шарики криспи или кокосовую стружку. Всё зависит от задачи и желаемого результата.
Глазурь отлично ложится на замороженные муссовые торты, пирожные, кейкпопсы, эскимо, мороженое и печенье.

Ингредиенты
Шоколад — 300 г
Растительное масло— 60 г
Масло должно быть рафинированное, без запаха, чтобы не перебить вкус шоколада. Мы используем подсолнечное.Шоколад можно использовать любой: темный, молочный белый. Лучше всего подходит профессиональный, в каллетах: он хорошо плавится и даёт стабильный результат. Чаще всего берём белый или молочный

Технология
Топим шоколад до однородности. Можно на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи. Интервалами по 10-15 секунд, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы не перегреть шоколад.Добавляем в растопленный шоколад растительное масло и пробиваем ручным блендером. Если нужно окрасить глазурь, можно добавить краситель на этом этапе. Используйте только сухие жирорастворимые красители.По желанию добавляем хрустящий наполнитель и перемешиваем массу лопаткой.
Остужаем глазурь до нужной рабочей температуры. Чем ниже температура, тем более густая смесь и толще покрытие.

Примерные ориентиры:
Белый шоколад — 26–30 °C
Молочный шоколад — 28–30 °C
Тёмный шоколад — 30–32 °C

Как использовать глазурь?
Небольшие изделия удобнее окунать, большие — аккуратно заливать сверху. Можно покрыть весь десерт или только его часть — в зависимости от задумки.После нанесения дайте глазури немного застыть. Поставьте изделие в холодильник на несколько минут — она быстро стабилизируется и образует хрустящую корочку.

Чтобы глазурь получилась гармоничной не только по текстуре, но и по вкусу, подбирайте добавки в зависимости от вида шоколада.
– К тёмному шоколаду подойдут миндальные лепестки, цукаты (особенно апельсин и вишня), дробленый кофе, морская соль
– К молочному — вафельная крошка, шарики криспи, кокос, арахис, фундук, сублимированные ягоды, дробленый крекер
– К белому — подсушенная лаймовая цедра, сублимированная малина, фисташка, грецкий орех.
Орехи лучше использовать жареные или карамелизированные — так вкус получится ярче и выразительнее.

https://school.isladosti.ru/

[700x700]
Манговая начинка для конфет (на 12 шт):
Пюре манго - 60 гр.
Глюкозный сироп - 12 гр.
Шоколад белый 30-32% - 70 гр.
Масло сливочное 82,5% - 5 гр.

1. Прогреть в сотейнике или микроволновке пюре и глюкозный сироп до кипения
2. Вылить на шоколад, дать постоять минутку и пробить блендером до однородности
3. В конце добавить масло и пробить блендером еще раз
4. Переложить в кондитерский мешок и дать начинке чуть загустеть в холодильнике

https://k3dp.ru/

[480x480]
Крем очень стойкий, вкусный и нежный, как зефирчик.
Отлично подходит для украшения, прекрасно держит форму.
Ваша фантазия и пищевые красители сделают шедевр из любой домашней выпечки.

Белок яичный (если мелкие, то 5 шт.) — 4 шт
Сахар — 1 стак.
Ванилин —1 пакетик
Кислота лимонная — 1/4 ч. л.

Миксером слегка взбить белки, добавить сахарный песок, ванилин и лимонную кислоту. Ставим на водяную баню, чтобы вода уже кипела и взбиваем миксером 10-15 минут. Масса получится белоснежная и пышная. Когда на креме появятся следы от венчика (крем начнет наворачиваться на венчики), то снять кастрюльку и взбивать еще 3-4 минуты. Ждем когда остынет, добавляем красители и творим!

https://vellamonik.wordpress.com

В различных рецептурах этот продукт может встречаться в разных видах, тем не менее, в основу их приготовления положен процесс плавления сахара.
Читать далее...

[370x370]
Пышная, сдобная выпечка в сахарном сиропе с добавлением рома.

Рецепт рассчитан на 8 штук весом по 80 г.


Тесто:
Изюм - 50 г
Прессованные дрожжи - 10 г
Молоко - 70 г
Сахар - 10 г
Яйца - 70 г
Желтки - 20 г
Соль - 3 г
Ванилин - 1 г
Сливочное масло - 40 г
Мука - 220 г
Изюм замочить в горячей воде на 30 минут и откинуть на сито. Прессованные дрожжи, теплое молоко и сахар перемешать до полного растворения дрожжей. Объединить с яйцами, солью, ванилином и растопленным сливочным маслом. Всыпать часть муки, слегка перемешать, добавить подготовленный изюм, ввести оставшуюся муку и тщательно вымесить тесто в течение 5 минут. Накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре до подъема. Развесить по 55 грамм, подкатать в шарики, разложить по формам и вновь дать подняться при комнатной температуре. Выпекать при 160°С в режиме конвекции 30 минут.


Пропитка:
Вода - 150 г
Сахар - 150 г
Ром - 20 г
Воду с сахаром довести до кипения. Проварить 20 секунд, охладить и добавить ром. Охлажденные заготовки пропитать сахарным сиропом. Помадку развести теплой водой до нужной консистенции, обмакнуть ромовые бабы. Оставить до подсыхания на 30 минут.

https://craftology.ru/

https://vkvideo.ru/video-39622201_456247620

[600x450]
Молочный шоколад — 80 г
Молоко — 125 мл
Сливки 33% - 280 мл
Желатин — 8 г
Вода — 50 мл
Арахис дробленый — 20 г
Печенье — 60 г
Шоколад для оформления — 50 г

Молоко вскипятим.Шоколад нарежем или натрем на терке, чтобы быстрее растворялся.Зальем горячим молоком.Перемешаем, чтобы шоколадные крупинки растаяли. Если какие-то крупинки не растворятся, то процедим массу через сито.Холодные сливки взобьем миксером до МЯГКИХ пиков.Желатин зальем теплой водой и перемешаем до растворения.Желатин зальем в шоколадно-молочную массу, тщательно перемешаем. Оставим массу остывать.Прежде, чем мы будем соединять обе массы, убедимся, что шоколадная масса остыла, иначе сливки могут свернуться.Добавляем орешки.Постепенно вводим в сливки шоколадную массу, одновременно перемешивая.У нас получилась масса для мусса легкого коричневого цвета.Наполняем форму, оставляя немного места для печенья.Выкладываем печенье. И сверху наливаем в каждую ячейку еще по ложке мусса. Массы хватило на всю форму и еще примерно 50 мл осталось. Ставим форму в морозилку.Изымаем на следующий день.Из формы вынимаем замерзшее муссовое пирожное.Растапливаем на водяной бане еще немного шоколада для оформления пирожных, доводим его до 45 градусов, затем добавляем несколько кусочков шоколада и растворяем эти кусочки, помешивая. Я растапливаю 40 г шоколада, плюс пару кусочков оставляю для перемешивания. Это больше, чем нужно, часть этого шоколада останется невостребованной, но меньшее количество неудобно топить.Остужаем массу, чтобы она не растопила наши муссовые пирожные.Помещаем шоколадную массу в кондитерский мешочек, делаем на конце тонкий надрез.Наносим на пирожное узоры, какие вам нравятся. Можно этот этап пропустить и оставить пирожные без оформления.

Муссовые пирожные с молочным шоколадом и сливками на желатине прекрасно хранятся в морозилке. Но нужно помнить, что перед подачей пирожные необходимо разморозить часа два.

https://www.iamcook.ru

[700x474]
Пирог получается пышный, мягкий, хорошо пропеченный, с ярко выраженным шоколадным вкусом и ароматом. У него нежный и влажный мякиш. Пирог можно использовать как самостоятельную выпечку и в качестве коржей для торта.

Мука - 180 г
Какао - 60 г
Разрыхлитель - 10 г
Вода - 400 мл
Сахар - 100 г
Соль - щепотка
Масло подсолнечное рафинированное - 50 г

Так как тесто получается очень жидким, то лучше брать разъемную или литую форму и дно ее застелить бумагой для выпечки. У меня кондитерское кольцо диаметром 20 см. Оно без дна, поэтому снизу я оберну его фольгой. Края фольги сделаю подлиннее и заправлю их во внутрь кольца, чтобы тесто из него не вытекало.В миску, в которой буду замешивать тесто, просеиваю 180 г муки, 60 г какао и 10 г разрыхлителя и все тщательно перемешиваю, делая в центре небольшое углубление.Беру 400 мл воды, кладу в нее 100 г сахара, щепотку соли и все перемешиваю, чтобы соль и сахар растворились, и переливаю в миску с сухой смесью.Сюда же наливаю 50 г (или 60 мл) подсолнечного рафинированного масла и все тщательно перемешиваю, замешиваю тесто. Сначала перемешиваю ложкой, чтобы мука не разлеталась, а затем миксером, чтобы разбить все мучные комочки, чтобы тесто получилось однородным. Готовое тесто получается жидкое.Переливаю его в подготовленную форму и ставлю в заранее разогретую до 160 градусов духовку. Во время выпечки тесто должно хорошо подняться, потемнеть. Готовность пирога проверяйте деревянной шпажкой.У меня духовка электрическая, включаю режим верхний и нижний нагрев, в ней 5 уровней. Пирог я выпекаю на втором снизу уровне, и в моей духовке такой пирог выпекается примерно 45 минут. Очень важно не передержать пирог в духовке, не пересушить, иначе он получится не достаточно влажным и при нарезании будет больше крошиться.Готовый пирог достаю из духовки, даю ему немного остыть, затем убираю бока формы и перекладываю, переворачиваю его на решетку. Делаю это аккуратно, чтобы не поломать пирог. Снимаю с него фольгу и оставляю до полного остывания. Решетку лучше брать на ножках или сделать под нее подставки, чтобы низ пирога хорошо проветривался и не стал мокрым.Горячий или уже остывший пирог можно полить растопленным шоколадом, промазать вареньем, джемом или посыпать сахарной пудрой.


Смотрите видео рецепт приготовления: https://www.youtube.com/watch?v=yzYiwSQkHxM

https://jenskiymir.com/

Черничный мармелад
5 дл черничного сока Bonne или другого сока
0,4 кг сахара
20 г агар-агара или пектина HM
Положите все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения.Дайте немного остыть и разлейте в силиконовые формочки.Оставьте застывать в холодильнике на ночь.Извлеките из формочек и подавайте как есть или обваляйте в сахаре.


Мишки-медведи
50 г сахара
20 г желатинового порошка
1 ½ дл черничного сока Bonne
Положите все ингредиенты в кастрюлю и нагрейте до 80 градусов.Остудите немного, пока смесь не достигнет 60 градусов.Перелейте бульон в небольшой кувшин и разлейте в формочки в виде мишек.Оставьте застывать в холодильнике на ночь.Извлеките мишек из формочек и подавайте.
https://www.bonnejuomat.fi/
[700x467]

Приготовила торт по этому рецепту https://www.liveinternet.ru/users/inessa_rjabinina/post513309760/

Мои заметки
1. В крем можно меньше сахара ( по рецепту для меня чересчур сладко). Крема получается очень много.
2. В тесто муки лучше 250 грамм брать ( по рецепту 200 - но это мало, т.к. тесто очень липкое).
3.Коржи пекутся быстро - пока один пекла,второй быстро раскатываю. Сами коржи вкусные - дети сказали на вкус как лаваш )))
4.В рецепте написано на пропитку дать 3 часа. Отрезала через 3 часа кусочек,разваливается,крем ездит ещё,толком не застыл. Оставила на ночь. Утром отрезала - супер ! Идеально !
А вкус - словами не передать - это бомба ! Нежный,тает во рту, вкус как ванильный пломбир - особенно когда только с холодильника.

Очень советую приготовить такой Наполеон.
На фото мой тортик.

[700x507]
Этот рецепт оказался настолько удачным, что испортить его просто невозможно. Это если вы используете качественный продукт. Настоящее сливочное масло придает ему тонкий сливочный вкус и аромат. Этот рецепт рассчитан на 6 человек, а его приготовление занимает всего 1 час.

200 гр творог
200 гр масло сливочное или маргарин
200 гр мука
200 гр сахар
3 яйца
ванилин по вкусу
1,5 ч.л. разрыхлитель
50 гр цукаты (изюм)

В глубокую миску вбейте яйца и добавьте сахар.С помощью миксера взбейте яйца в пышную пену. Затем добавьте цукаты, творог и ванилин по вкусу.Добавьте муку и разрыхлитель.Взбейте массу с помощью миксера до однородного состояния. В конце добавьте растопленное масло.Тщательно перемешайте ещё раз с помощью миксера.Приготовьте формы для выпечки кексов. Выложите их бумажными вкладышами или обильно смажьте маслом. Разлейте тесто, заполнив формы на две трети объема. Поместите кексы в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 25-30 минут.Кексы уже готовы. Они имеют равномерный румяный цвет и лёгкую текстуру.Выложите кексы на блюдо и дайте им остыть.

https://food-blogger.ru/

[512x460]
Масса торта диаметром 20 см – 1600 г.

Ингредиенты для коржей:
250 г сметаны;
200 г сахара;
1 чайная ложка (без верха) соды;
примерно 400 г муки.

Ингредиенты для крема:
400 мл сметаны;
200 г сгущенного молока;
200 г творога.

Дополнительно:
2-3 киви;
1 банан;
50 г шоколада.

Сметану смешать с содой и дать постоять 2-3 минуты, чтобы сметана вспенилась. Затем добавить в сметану сахар, перемешать и всыпать просеянную муку. Замесить тесто ложкой.Выложить тесто на разделочную доску, присыпанную мукой. Вымесить тесто и разделить его на 8 равных кусочков.Раскатать каждый кусочек в тонкий круглый блин, размером чуть больше сковороды, на которой будут выпекаться коржи. Я выпекала на блинной сковороде диаметром 20 см. Сковороду с тефлоновым покрытием слегка смазать растительным маслом. С помощью скалки перенести корж на нагретую сковороду. Выпекать корж на среднем огне примерно в течение 1 минуты с каждой стороны. Выпеченные коржи складывать в стопку.Выпеченные коржи обрезать по круглому шаблону (в качестве шаблона можно взять крышку или тарелку). Коржи хорошо обрезаются в теплом виде. После обрезки у меня получились коржи диаметром 18 см.

Приготовить крем. Сметану смешать со сгущенным молоком. Творог протереть через сито и добавить в крем. Взбить крем блендером с насадкой «венчик».

Киви очистить и нарезать мелкими кубиками. Банан очистить и нарезать тонкими кружочками.

Уложить корж на блюдо и смазать его кремом. На один корж идет примерно 3 столовые ложки крема. На крем уложить равномерно кусочки киви. Затем уложить следующий корж, смазать его кремом и разложить кусочки банана. Таким же образом укладывать следующие коржи, смазывать кремом и чередовать кусочки киви и банана. Верх и бока торта смазать кремом.

Из обрезков коржей сделать крошку. Посыпать крошкой верх и бока торта.Оставить торт на 2-3 часа для пропитывания при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.Украсить торт можно по своему усмотрению: сделать украшения из растопленного шоколада или просто посыпать тертым шоколадом.

Примечания.
1. Торт получается высоким. Его можно выпекать на сковороде большего диаметра. Количество коржей при этом можно уменьшить до 6.
2. Можно использовать другой крем, например, простой сметанный (сметана + сахар по вкусу).
3. Если намазывать кремом теплые коржи, то торт очень быстро пропитывается.
4. Банан и киви использовать не обязательно. Можно просто смазать коржи кремом. Можно использовать другие наполнители, например, чернослив или орехи.

https://irigen.ru/

[700x393]
Лаваш 90 гр.
Помидор 150 гр.
Огурец 150 гр.
Куриное филе 250 гр.
Морковь по-корейски 80 гр.
Сметана 20% 70 гр.
Майонез столовый молочный 30 гр.
Хмели-сунели 1 ч.л.
Соль (или по вкусу) ½ ч.л.
Паприка сладкая молотая ½ ч.л.
Перец чёрный молотый ⅓ ч.л.
Чеснок 1 долька
Масло подсолнечное 1 ч.л.

Филе бедра нарезаем, вдоль на две части, смазываем маслом с двух сторон. Выкладываем курицу на верхнюю решетку аэрогриля. Решетку ничем не смазываем. Готовим при температуре 200С 12 минут. Через 6 минут курицу необходимо перевернуть. Готовую курицу мелко нарежем.

Для соуса смешаем сметану, майонез, соль, специи и измельченный чеснок. Соусом промазываем лаваш.

Выкладываем половину огурцов, помидоров, курицу, морковку по-корейски, сверху немного еще соуса. Сворачиваем в рулет.

Выкладываем шаверму на верхнюю решетку аэрогриля. Готовим при температуре 200С 8 минут, по 4 минуты с каждой стороны. Аэрогриль нагрелся, поэтому со второй стороны времени может потребоваться меньше.

https://pro-multivarka.com/

[512x347]
Этот рулет – практически торт-медовик в другом оформлении.

Ингредиенты для теста:
150 г сливочного масла;
200 г сахара;
2 столовые ложки меда;
1 чайная ложка соды;
2 яйца;
270 г муки.

Ингредиенты для сметанного крема:
150 г сливочного творожного сыра;
3 столовые ложки сахарной пудры;
1-2 столовые ложки лимонного сока;
450 г сметаны.

Приготовить крем. Творожный сыр взбить миксером с сахарной пудрой. Добавить сметану и слегка взбить. Поставить крем в холодильник.

Сделать тесто. Для этого в металлической кастрюле нагреть сахар, сливочное масло и мед. Все хорошо перемешать и довести на слабом огне при постоянном помешивании до растворения сахара и появления первых признаков кипения. Не кипятить!Затем всыпать соду и перемешать. Смесь увеличится в объеме. Снять кастрюльку с огня и слегка охладить смесь.По одному вбить в теплую смесь яйца, тщательно перемешивая. Затем всыпать муку и перемешать. Тесто получается липкое.

Подготовить большой противень. Застелить его бумагой для выпечки или силиконовым листом.
Выложить на противень половину теста и лопаткой распределить тесто в прямоугольник. Можно поправить тесто мокрыми руками.
Выпекать в духовке при температуре 180 градусов примерно 6 минут.Обрезать края коржа в ровный прямоугольник.Теплый корж смазать половиной крема.Затем также распределить по противню вторую половину теста и выпечь.Обрезать второй корж. Приложить его рядом к первому коржу. Смазать кремом. Немного крема оставить для смазки рулета кремом. Свернуть в один рулет оба коржа.Дать рулету постоять в холодильнике 2-3 часа. Затем смазать рулет оставленным кремом и посыпать крошкой.
Растопить шоколад и украсить верх рулета

https://irigen.ru/