[590x700]
Сначала нам нужно сделать малиновое пюре. Но вы можете использовать и готовое, из кондитерского магазина.

Ингредиенты:
Малина свежемороженая — 300 г
Технология очень проста. Размораживаем 300 грамм малины любым удобным способом, пробиваем блендером и протираем через мелкое сито, чтобы избавится от косточек.
Вот и все, пюре готово.

Из 300 г свежемороженной малины у нас получается около 200 г пюре.


Рецепт "Малиновый венок по молду"
Желатин порошковый Dr Bakers — 20 г
Вода очень холодная — 50 г
Пюре малины — 200 г
Сахар — 40 г
Заливаем желатин очень холодной водой и оставляем набухать примерно на 10 минут.
Малиновое пюре перекладываем в сотейник, добавляем сахар и ставим на малый огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения, но не кипятим.Снимаем сотейник с огня. Вводим набухший желатин. Размешиваем, пока он полностью не растворится в массе.Кладем силиконовую форму на поднос. Заполняем желейной основой.Убираем в морозильную камеру на стабилизацию, примерно на 1 час.Этого количества хватит на один венок, без остатка.Время застывания зависит от мощности и температуры морозилки. В среднем это занимает 1 час.Проверить готовность венка очень просто. Он легко отделяется от формы и не пачкает руки.

**********************************************************
Отдельные ягодки.
Мармелад для отдельных ягод готовится по этому же рецепту.

Как заполнить молды для отдельных ягод
Наполняем пустой шприц без иглы или кондитерский мешок желейной основной. Затем наполняем молды.Способ со шприцом удобен тем, что не нужно ждать пока желейная основа остынет. Если наполняете из мешка, то дайте основе слегка остыть, чтобы она не обжигала руки.Заполненный молд охлаждаем в морозильной камере.Оставшуюся желейную основу можно потом подогреть и опять залить в молд.

Хранение.
В герметичном контейнере в холодильнике — до двух недель.
В морозильной камере — до 1 месяца.

Дефростация строго через холодильник! После полной разморозки мармелад опять станет упругим.

https://school.isladosti.ru

[700x700]
Венок малины из желе - настоящая находка для украшения тортов. Рецепт нежного и ароматного желе для венка малины (диаметр венка 14 см).

Ингредиенты:
Пюре малины (1) - 88г
Желатин - 22г
Пюре малины (2) - 110г
Сахар - 28г
Пищевой в/р краситель - по желанию

Желатин замочить жидким холодным пюре малины (1) и оставить набухать. В это время пюре малины (2) проварить с сахаром и довести до кипения. После этого, по желанию, в пюре можно добавить пару капель красного красителя. Желатин растопить в микроволновой печи и соединить с горячим пюре, хорошо промешать до объединения. Выливаем массу в форму, простукиваем и отправляем в морозильную камеру на 30 минут.Если оставить мармелад в морозильной камере дольше, то в таком случае он промерзнет и образуется лед на поверхности. Поэтому, после извлечения мармелада из формы, убираем его в холодильник на дефростацию.

https://k3dp.ru/

[700x700]
Ягодки всегда эффектно смотрятся в оформлении различных десертов, добавляя красоту и свежесть! Трендовые торты с венками из малины и голубики уже завоевали сердца многих сладкоежек. С рецептом желе для венка голубики легко приготовите прекрасное украшением тортика, которое порадует не только взгляд, но и вкусовые рецепторы.

Пюре смородины (1) - 80г
Желатин 220 блюм - 20 г
Пюре смородины (2) - 100г
Сахар - 25 г
Пищевой в/р краситель - по желанию

Желатин замочить жидким холодным пюре смородины (1) и оставить набухать. В это время пюре смородины (2) проварить с сахаром и довести до кипения.После этого, по желанию, в пюре можно добавить пару капель синего красителя. Желатин растопить в микроволновой печи и соединить с горячим пюре, хорошо промешать до объединения.
Выливаем массу в форму, простукиваем и отправляем в морозильную камеру на 30 минут. Если оставить мармелад в морозильной камере дольше, то в таком случае он промерзнет и образуется лед на поверхности. Поэтому, после извлечения мармелада из формы, убираем его в холодильник на дефростацию.

https://k3dp.ru/

[700x700]
Муссовые торты имеют безупречный вкус и нежную текстуру. Их подают в кафе, ресторанах и кофейнях по всему миру. Застывший взбитый крем и ягодная начинка – потрясающе вкусное сочетание! Отличаются простотой приготовления, имеют эффектный внешний вид.
Читать далее...

[700x700]
Шоколад темный 58% 250г.
Сливки жирные 100г.
Сливочное масло 70г.
Паста ореховая 20г.
Глюкозный сироп 100г.

В чашу миксера внести растопленный шоколад и теплые сливки, взбить на средней скорости.Постепенно, не прекращая взбивания, ввести 1/2 массы глюкозного сиропа, сливочное масло и пасту.В конце добавить оставшуюся часть глюкозного сиропа.
Приготовленную массу остудить в холодильнике, сформировать в виде трюфелей, обвалять в какао\посыпке\сублимированной ягоде.

https://budempech.ru/

[393x700]
Для чего яйца в выпечке
Яйца в выпечке несут две главные функции. Они связывают компоненты между собой и разрыхляют выпечку, делают её воздушной. Благодаря яйцам выпечка имеет пористую, лёгкую, влажную текстуру. Причем желтки яиц, содержащие лецитин, дают эффект связывания продукта, а белки (взбитые) – эффект разрыхления. Помимо этого, в желтках содержатся жиры. Жиры придают изделиям мягкость и повышают калорийность. Также, яйца придают выпеченным изделиям аппетитный золотистый цвет.
Читать далее...

[700x597]
тесто
Яйцо 4 шт.
Щепотка соли
Сахар 160 гр
Растит.масло 80 мл
Молоко 80 мл
Мука 160 гр
Разрыхлитель 2 ч.л без горки
Какао 30 гр

Крем
Яйцо 1 шт.
Сахар 150 гр
Крахмал 2 ст.л
Какао 1 ст.л
Ванилин
слив.масло 200 гр

Для пропитки Абрикосовое варенье

https://vkusnatisha.ru
ВИДЕО СМОТРИМ ТУТ https://www.youtube.com/watch?v=1U17W4NH5DM

[700x335]
Ингредиенты для теста:
50 гр. сметаны (или йогурта)
100 гр. сливочного масла
40 гр. сахарной пудры
180 гр. муки + 10 гр. крахмала
0,5 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли, ваниль

Для начинки:
3 средних яйца
120 мл. лимонного сока
20 гр. муки
380 гр. сгущенного молока
Цедра 1 лимона
80 гр. любых ягод

А также понадобится:
квадратная форма 23х23 или круглая форма диаметром 22 см ( или 24см)

Готовим тесто.
Сметана и сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому достаньте продукты заранее. Также заранее лучше включить разогреваться духовку на 150 градусов.Отправляем в миску мягкое масло, сметану любой жирности (или йогурт), щепотку соли, щепотку ванилина и сахарную пудру. Всё тщательно вымешать миксером ( или венчиком). Можно сахарную пудру заменить обычным сахаром, но тогда нужно хорошо мешать, чтобы всё растворилось полностью.Соединяем все сыпучие ингредиенты: муку, разрыхлитель, крахмал. Соединяем обе массы и замешиваем тесто миксером (или венчиком).Муку просеиваем в миску в два приёма и замешиваем песочное тесто. Оно должно получиться мягким и не липнуть к рукам.
Противень застилаем пергаментной бумагой, смазываем маслом и распределяем тесто равномерно по всему периметру формы.Отправляем выпекаться в духовку при температуре 150 градусов на 20 минут, пока немного зарумянится корж. Даём ему остыть 10 минут.

Готовим начинку.
В миску добавляем продукты комнатной температуры куриные яйца и сырое сгущённое молоко. Добавляем цедру одного лимона. Всё хорошо перемешиваем. Добавляем в эту массу муку (или крахмал). Вымешиваем тщательно и добавляем 120 мл свежевыжатого лимонного сока. И вновь хорошо перемешиваем. Крем готов.

Для украшения пирожного можно использовать замороженные ягоды, например малину. Ягоды присыпать крахмалом, чтобы меньше пускали сок.
Наливаем тёплый крем на слега остывшую основу коржа. И присыпаем сверху ягодами.
Отправляем выпекаться в разогретую духовку при температуре 180 градусов на 20 минут.Когда пирог полностью остынет, нарезаем на порционные кусочки.

https://tipichnyjkulinar.com/

[700x700]
Яркий вкус и эффектная подача!

Пюре маракуйя - 120 г
Сахар - 75 г
Желатин - 6-9 г
Вода - 30 г

Желатин залить холодной водой и оставить набухать.Пюре поместить в сотейник с толстым дном и добавить сахар. Поставить на огонь и, помешивая, прогреть.Добавить в горячую, но не кипящую (!) массу набухший желатин. Помешивая, дать ему полностью раствориться.Заполнить смесью силиконовую форму, после остывания убрать в холодильник до полного застывания.

https://k3dp.ru/

[604x442]
Тесто:
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 50 г
Яйца — 1 шт.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ванилин — по вкусу
Мука — 200 г

Начинка:
Творог — 500 г
Мак — 120 г
Сахар — 150 г
Яйца — 2 шт.
Крахмал — 2 ст. л.

Масло растопить, добавить сахар и яйцо, размешать, добавить муку с разрыхлителем. Замесить тесто, распределить его по форме (выстеленной пекарской бумагой), не забывая формировать бортики. Поставить в холод минут на 30.

Приготовление начинки: мак залить кипятком на 20 минут, затем слить воду, поместив мак в сито. Творог протереть через сито или взбить блендером, чтобы убрать излишнюю зернистость. В творог добавить крахмал и яйца, перемешать.

Разделить творожную начинку на две части, одна из творожных частей должна быть больше примерно на 120-150 г. В меньшую часть добавить мак. Если какая-либо начинка получилась гуще, уравнять сметаной.

Достать из холодильника тесто, выложить в центр по очереди по 1 столовой ложке начинки: 1 ложка с маком, на мак выкладывать белую массу, на белую маковую и т. д., начинка сама растечется по форме (можно осторожно встряхнуть форму с содержимым, чтобы начинка равномерно распределилась). От края к центру провести деревянной шпажкой лучики, чтобы получился рисунок. Отправить пирог в разогретую до 180 ºC духовку до готовности (около 1 часа). После выпекания пирог полностью охладить и снять бортики от формы.

https://vellamonik.wordpress.com/

[370x370]
Нежный мусс и сочная начинка под слоем шоколадной глазури!

Бисквит:
Яйцо - 50 г
Сахар - 35 г
Растительное масло - 15 г
Молоко - 20 г
Разрыхлитель - 2 г
Мука - 35 г
Яйцо взбить с сахаром в пышную массу. Добавить масло с молоком, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и аккуратно замесить тесто.Разлить в пласт толщиной 5 мм, выпекать при 180°С 5 минут. Охладить, вырезать круги диаметром 4,5 см.

Конфи:
Пюре манго-мандарин - 150 г
Сахар - 30 г
Бескислотный пектин - 3 г
Пектин перемешать с сахаром и всыпать дождиком в прохладное мандариновое пюре. Довести до кипения и проварить 30 секунд. Разлить в силиконовую форму. Заморозить.

Фруктовый мусс:
Желатин 220 блюм - 12 г
Вода в желатин - 72 г
Пюре манго-мандарин - 100 г
Белый шоколад - 100 г
Сливки 33% - 300 г
Желатин замочить в холодной воде. Пюре довести до кипения и распустить в нем желатин. Добавить шоколад и перемешать до полного растворения.Сливки взбить до состояния талого мороженого и аккуратно объединить с фруктово-шоколадной массой (температура массы должна быть 35-40°С).

Глазурь:
Белый шоколад - 150 г
Растительное масло - 50 г
Растопленный шоколад соединить с растительным маслом и жирорастворимым красителем. Рабочая температура глазури: 32-35°С.

Сборка:
Форму наполовину наполнить муссом, протрясти, вложить замороженную начинку, залить остатками мусса и закрыть бисквитом. Убрать в морозилку до полного застывания.Вынуть из формы и глазировать. Сразу покрыть тонким слоем велюра и декорировать хвостиком из марципана, прикрепив его на кондитерский гель. Убрать в холодильник на 3 часа для размораживания.

https://craftology.ru/
ВИДЕО СМОТРИМ ТУТ https://www.youtube.com/shorts/1mZHe3HyTgI?feature=share

[700x393]
Кофейный экстракт - это очень нужный на кухне продукт, в частности для любителей и ценителей кофе и всего, что с ним связано. Приготовленный в домашних условиях кофейный экстракт получается очень насыщенным, концентрированным и тягучим. Его получается хоть и относительно немного, но использовать его нужно буквально по капле. Домашняя выпечка, кремы и соусы, коктейли, десерты, мороженое, муссы, желе, суфле, безе, торты и пирожные - всем этим блюдам можно подарить чудесные нотки ароматного кофе.

В рецепт этого концентрата входит растворимый кофе, но обязательно сублимированный, то есть гранулами. Сделать экстракт на основе молотого кофе не получится, так как вы никогда не добьетесь той концентрации, которая уже есть в растворимом кофе.

Чтобы приготовить кофейный экстракт в домашних условиях, нам понадобится хороший растворимый кофе, сахарный песок и вода.
- Кофе - 50 г
- Сахар - 50 г
- Вода - 100 мл
Насыпаем в миску растворимый кофе и заливаем его 50 миллилитрами горячей кипяченой воды. Тщательно все перемешиваем.
Остальные 50 миллилитров воды соединяем с 50 граммами сахарного песка и ставим на средний огонь.Варим карамель. Мешать смесь не нужно – просто периодически покачиваем кастрюльку из стороны в сторону. В идеале нужно добиться довольно насыщенной карамели, то есть именно карамельного цвета. Но мне больше по душе легкая и ненавязчивая карамель, поэтому я немного ее не довариваю.Прямо в кипящую карамель наливаем кофейный раствор и все мешаем.Собственно, это весь рецепт. Кофейный экстракт полностью готов.
Горячим переливаем его в подходящую баночку, даем полностью остыть, закрываем крышкой и храним в холодильнике довольно продолжительное время (до полугода). Используем по необходимости. В холоде экстракт загустеет и станет по консистенции как довольно густой сироп.

https://jenskiymir.com/

[700x466]
100 г шоколада 70%
100 г сливок 33%
Цедра 1,5 апельсинов
Какао

Снимите цедру с апельсинов. Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке, сливки доведите до кипения. В три приёма влейте сливки в шоколад, хорошо размешивая. Дайте ганашу немного застыть и отсадите трюфели. Оставьте при комнатной температуре на 8 часов, затем уберите в холодильник на 24 часа. Обваляйте в какао.

ВИДЕО СМОТРИМ ТУТ https://www.youtube.com/watch?v=ppN58Qe7L_Y

http://vinogradinka.com/

[393x700]
Для того чтобы ваш Пасхальный кулич получился идеальным, необходимо следовать нескольким правилам:

• Просейте муку дважды, чтобы насытить ее кислородом и очистить от посторонних примесей.

• Все ингредиенты куличного теста должны быть комнатной температуры.

• Тесто для кулича месят долго и основательно, пока оно не начнет отставать от рук и посуды.

• Тесто не должно быть ни жидким, ни густым. В первом случае куличи расплывутся и получатся плоскими, а во втором — слишком тяжелыми и невкусными. Оптимальна консистенция густой сметаны.

• Куличное тесто не любит, когда его лишний раз «тревожат», и не выносит сквозняков. Замесив и накрыв тесто, не заглядывайте в емкость каждые десять минут, чтобы узнать, готово тесто или нет. Дождитесь, когда оно выбродит.

• Чтобы дрожжи начали «расти» быстрее, опару можно сделать без воды и муки. Возьмите свежие дрожжи и сахар в равных долях и перемешайте: сахар начнет быстро таять, и дрожжи за пару секунд увеличатся в объеме.

• Опара требует особого внимания: сначала она поднимается, а потом начинает опускаться. Не упустите этот момент, пока опара не начала опускаться, ее пора вводить в тесто.

• Никогда не добавляйте соль в опару: она препятствует процессу брожения.

• Распространенная ошибка: в молоко с дрожжами вводят сахар и яйца и только потом всыпают муку. Не делайте так, чтобы избежать появления комков в тесте. Еще наши бабушки знали правильный способ: они высыпали муку горкой в кастрюлю, делали в середине горки отверстия, в которое добавляли яйца, а уж потом вливали жидкость и начинали замешивать тесто.

• Для того чтобы жирная среда не обволакивала дрожжи, мягкое сливочное масло кладут в тесто, когда оно уже готово и собрано в ком. После этого тесто нужно долго и тщательно месить.

• Изюм, орехи и пряности для кулича приобретут замечательный вкус и аромат, если их предварительно замочить в коньяке, роме или апельсиновом соке.

• Для придания тесту желтоватого оттенка можно добавить при замешивании немного шафрана или куркумы. А розоватый оттенок тесто приобретет, если замешивать его на топленом молоке.

• Форму для кулича, смазанную маслом, заполняют тестом примерно на 1/3 объема, дают тесту подняться, а затем выпекают кулич. Считается, что кулич поднялся, когда на его поверхности образуются пузыри.

• Чтобы кулич поднимался ровно, в его середину втыкают лучинку (тонкая длинная щепка сухого дерева) или просто деревянную шпажку, с которой и ставят в духовку. В конце запекания лучину вынимают — если на ней остались частицы теста, кулич еще не готов.

• Куличи из сдобного теста лучше выпекать в небольших формах (подойдут и обычные консервные банки).

• Куличи пекут в увлажненной духовке — в нижнюю часть духового шкафа поместите емкость с горячей водой.

• Не ставьте в духовку много форм сразу: они не должны соприкасаться.

• Если верхушка кулича начала пригорать, а середина осталась сыроватой, накройте его влажной бумагой или листом кальки.

• Готовые куличи можно украсить глазурью, посыпать орехами или сахарной пудрой.

https://art-lunch.ru/

[700x466]
Рецепт рассчитан на 35-40 конфет.

Темный шоколад 54% 350 г.
Жирные сливки 33-34% 75 г.
Сливочное масло 82,5% 20 г.
Марципан 300 г.
Ликер 2 ч.л.
Какао-порошок (или дробленный миндаль) 1/2 ст.л.

Натереть марципан на крупной терке.Положить шоколад, сливки, масло, марципан в кастрюлю. Поставить на водяную баню.
Держать до полного растворения шоколада и марципана (около 10 мин.)Снять с водяной бани. Добавить ликер и перемешать.
Закрыть и поставить в холодильник на 1,5 -2 часа.Чайной ложкой набираем массу и скатываем шарики размером 2-2,5 см.(можно это делать в одноразовых перчатках).Обвалять конфеты в какао или миндале.Разложить конфеты в бумажные формочки.Держать в холодильнике.

https://budempech.ru/

[504x700]
Только при такой пропорции у нас получатся самые идеально тонкие блины.

мука - 125 гр.
сахар - 30 гр.
соль - 4 гр.
яйца - 2 шт.
вода - 200 мл.
молоко - 200 мл.
растительное масло - для жарки
сливочное масло - для смазывания блинов

Нам нужно всё это просто-напросто перемешать и взболтать, чтобы не было никаких комочков. Молоко можно взять топленое, с ним будет гораздо вкуснее. Тесто получается жидким, но ничего страшного, такое и должно быть. Даем постоять ему 5-10 минут, чтобы клейковина, которая находится в муке, завязалась, и наше тесто стало эластичным. Жидкое тесто нужно всё время помешивать, чтобы мука не опускалась на дно.Каплю растительного масла выливаем на сковороду, и жарим на небольшом огне.Тесто жидкое, поэтому наши блины получаются идеально тонкими. Обжариваем с двух сторон, перекладываем на тарелку и сразу смазываем растопленным сливочным масло.

https://www.koolinar.ru/

[700x644]

[700x393]
Пробовать куличи лучше хотя бы через сутки. Такие куличи долго не черствеют, и с каждым днем становятся только вкуснее!

3 кулича весом 470 г

Ингредиенты
Молоко 160 мл
Яйца (1 белок – для глазури) 5 шт.
Дрожжи сухие (или свежие 30 г) 8 г
Мука 700 г
Сахар 150 г
Ванильный сахар 10 г
Сметана (20-25% жирности) 70 г
Масло сливочное 130 г
Соль ⅓ ч.л.
Изюм 100-200 г

Для глазури:
Яичный белок 1 шт.
Сахарная пудра 4 ст.л.
Лимонная кислота – щепотка

В миску вливаю теплое молоко и растворяю в нем дрожжи. Добавляю муки как на оладьи. И оставляю в теплом месте минут на 15-20. Это опара. Она должна увеличится в 2 раза. Но нельзя, чтобы опара "осела".В отдельной емкости взбиваю яйца (белок одного яйца оставляю для глазури). Добавляю соль, сахар, ванилин. Затем сметану (лучше брать пожирнее) и растопленное сливочное масло. Сливочное масло не должно быть горячим! Получившуюся смесь вливаю в миску с опарой:Перемешиваю аккуратно и частями добавляю муку. Частями! Муку просеиваю минимум 2 раза. В процессе замешивания добавляю изюм (смешиваю его с мукой).Выкладываю тесто на стол и продолжаю замешивать. Чтобы тесто не взяло много муки, смачиваю руки растительным маслом.Выкладываю тесто в смазанную маслом форму и оставляю в теплом месте (без сквозняков) до подъема в 2,5 раза. Обычно это занимает 60-80 минут.Тесто обминаю немного, делю на 3 части и выкладываю в смазанные маслом формы. Оставляю еще на 30 минут для подъема.Ставлю формы с тестом в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаю 40-45 минут (без конвекции). Достаю формы из духовки, даю постоять минут 5, затем аккуратно извлекаю готовые куличи.

Глазурь готовлю так, как еще моя бабушка готовила. Сахарную пудру для куличей готовлю сама. Сахар измельчаю Белок взбиваю миксером, постепенно подсыпая сахарную пудру. Обязательно добавляю щепотку лимонной кислоты. Глазурь никогда не стекает, отлично застывает! И не отваливается с готовых куличей.Наношу глазурь на еще горячие куличи. И украшаю))


ВИДЕО ТУТ СМОТРИМ https://www.youtube.com/watch?v=JsYutGzsO8g

https://min2.ru/

[700x525]
Сахар в колу, несмотря на то, что она и так сладкая, добавлять нужно обязательно, так как в желе вкус кока-колы становится более пресным.

Кока-кола 500 мл
Сахар 1 ст. л.
Желатин 20 г

Желатин залить 150 мл кока-колы и оставить на 30 минут до набухания.Поставить посуду с желатином на водяную баню и прогреть до полного растворения крупинок.В оставшейся кока-коле растворить сахар.При интенсивном помешивании ввести желатин в колу с сахаром. Смесь остудить до комнатной температуры.Разлить желейную массу в формочки для желе. Для этого нужно смазать их очень тонким слоем сливочного масла, влить желейную смесь и тоже поставить в холодильник для застывания.Застывшее желе осторожно вынуть из формочек и разложить по сервировочным тарелочкам.

https://delo-vcusa.ru/