[677x420]
О̲п̲а̲р̲а̲:̲ в молоке(38ºС) распустила дрожжи с 1 ч. л. сахара(из общ. кол-ва), добавила 1,5 ст. л. муки(из общ. кол-ва), перемешала до однородности, затянула пленкой, убрала на подъем.

150 мл кефира
50 мл молока
1,5 ст.л сахара
50 г раст.масла
1 яйцо
12 г прессов.дрожжей
0,5 ч.л. соли
400 г просеянной муки(+/-)
1 желток +2 ч.л. воды для смазывания
Начинка любая несладкая.

Тёплый кефир перемешала с яйцом, солью, сахаром, маслом, соединила с готовой опарой, перемешала до однородности. Добавила 350 г муки сразу. Перемешала деревянной ложкой. В конце добавила чуть раст. масла, чтобы собрать со стенок емкости все тесто. На стол высыпала оставшиеся 50 г муки, сделала замес (около 10-ти мин).В процессе вымешивания тесто будет липким. Я смазывала и стол и руки раст. маслом, помогала скребком. Но муки больше не добавляла. Если уж совсем сильно липнет, то тогда можно чуть добавить. Такое мягкое тесто я обычно вымешиваю минут пять, а потом начинаю отбивать в течении 5-ти минут. Тесто уложила в смазанную раст. маслом емкость, убрала под пленку на подъем.Тесту сделала обминку, снова убрала на подъем. Вес пирожков выбираем сами. Подошедшее тесто подкатала в рулет, разделила на 13 частей по 55 г. Каждую подкатала в шарик, оставила под пленкой на 7-10 мин. Каждый шарик раскатала в круглую лепешку, перевернула гладкой стороной вниз.На серединку лепешки выложила начинку, края хорошо защипнула, перевернула швом вниз, переместила пирожки на застеленный противень. Накрыла пленкой, дала время на подъем. После пирожки смазала желтком. Оставила на 5 мин. Выпекала при t 180º С ≈ 23 мин. Смотрите по своей духовке!!

https://inoeda.com/

,
[628x700]

,
[628x700]

[700x347]
Подготавливая масло и молоко для пропитки, можно не беспокоиться об их температуре. В любом случае они будут прогреваться в сотейнике. Поэтому не важно, были ли продукты изначально холодными, или согретыми до комнатной температуры.
Сахар 80 г
Молоко 150 мл
Сливочное масло 30 г
Какао 0.5 ч. л.
В сотейнике соедините какао с сахаром и хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков. В противном случае сгустки какао так и останутся плавать на поверхности молока даже по завершении приготовления.Долейте молоко и перемешайте.Добавьте сливочное масло.Поставьте смесь на плиту и доведите до кипения. Полностью остудите пропитку и используйте в холодном виде. Если какао все-таки собралось комочками, процедите пропитку.


Нужно ли пропитывать торт Красный бархат
Традиционно красный бархат не пропитывают, так как в классическом рецепте этого торта в бисквите очень много сливочного масла. Бисквит сам по себе получается влажный и не требует пропитки. Однако, если используется рецепт отличный от классического, то пропитка очень даже нужна. Лучше всего ориентироваться по текстуре и влажности готового бисквита, используя сироп, когда торт получается слишком сухим.Однако с пропиткой стоит быть осторожнее, так как слишком увлажненный торт становится не стабильным. Пропитывать нужно холодный бисквит и полностью остывшей пропиткой.

Чем еще можно пропитать коржи Красного бархата
Базовая. Вы можете воспользоваться нейтральным сиропом без ароматизаторов просто увлажнит корж и добавит сладости.
Ягодная. Если же вы делаете ягодную прослойку в торте, то вишневый, клубничный или малиновый сиропы будут вполне уместны.
Алкогольная. Лёгкий аромат крепкого алкоголя подчеркнет шоколадные нотки и сделает их глубже.


3 совета по пропитке коржей для Красного бархата
Учитывая нежную рассыпчатую текстуру бисквитов в стиле «Красный бархат», крайне важно следить за техникой пропитки. Иначе существует достаточно большой шанс испортить весь десерт и превратить его в горочку мокрого красного теста.

Температура
Следите, чтобы бисквиты остыли и созрели в холодильнике, перед тем как вы начнете пропитывать коржи. Горячее тесто быстрее насыщается влагой и основа торта просто развалится.

Равномерное распределение
Пропитку нельзя наливать в одну точку. Её надо равномерно распределять по поверхности бисквита. Поэтому имеет смысл пользоваться вместо ложки пульверизатором или кисточкой.

Основание десерта
Нижний корж десерта лучше не пропитывать вовсе или использовать минимальное количество сиропа. Он должен быть достаточно плотным, чтобы удерживать всю конструкцию.

https://onetable.ru/

[700x347]
Подготавливая масло и молоко для пропитки, можно не беспокоиться об их температуре. В любом случае они будут прогреваться в сотейнике. Поэтому не важно, были ли продукты изначально холодными, или согретыми до комнатной температуры.
Сахар 80 г
Молоко 150 мл
Сливочное масло 30 г
Какао 0.5 ч. л.
В сотейнике соедините какао с сахаром и хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков. В противном случае сгустки какао так и останутся плавать на поверхности молока даже по завершении приготовления.Долейте молоко и перемешайте.Добавьте сливочное масло.Поставьте смесь на плиту и доведите до кипения. Полностью остудите пропитку и используйте в холодном виде. Если какао все-таки собралось комочками, процедите пропитку.


Нужно ли пропитывать торт Красный бархат
Традиционно красный бархат не пропитывают, так как в классическом рецепте этого торта в бисквите очень много сливочного масла. Бисквит сам по себе получается влажный и не требует пропитки. Однако, если используется рецепт отличный от классического, то пропитка очень даже нужна. Лучше всего ориентироваться по текстуре и влажности готового бисквита, используя сироп, когда торт получается слишком сухим.Однако с пропиткой стоит быть осторожнее, так как слишком увлажненный торт становится не стабильным. Пропитывать нужно холодный бисквит и полностью остывшей пропиткой.

Чем еще можно пропитать коржи Красного бархата
Базовая. Вы можете воспользоваться нейтральным сиропом без ароматизаторов просто увлажнит корж и добавит сладости.
Ягодная. Если же вы делаете ягодную прослойку в торте, то вишневый, клубничный или малиновый сиропы будут вполне уместны.
Алкогольная. Лёгкий аромат крепкого алкоголя подчеркнет шоколадные нотки и сделает их глубже.


3 совета по пропитке коржей для Красного бархата
Учитывая нежную рассыпчатую текстуру бисквитов в стиле «Красный бархат», крайне важно следить за техникой пропитки. Иначе существует достаточно большой шанс испортить весь десерт и превратить его в горочку мокрого красного теста.

Температура
Следите, чтобы бисквиты остыли и созрели в холодильнике, перед тем как вы начнете пропитывать коржи. Горячее тесто быстрее насыщается влагой и основа торта просто развалится.

Равномерное распределение
Пропитку нельзя наливать в одну точку. Её надо равномерно распределять по поверхности бисквита. Поэтому имеет смысл пользоваться вместо ложки пульверизатором или кисточкой.

Основание десерта
Нижний корж десерта лучше не пропитывать вовсе или использовать минимальное количество сиропа. Он должен быть достаточно плотным, чтобы удерживать всю конструкцию.

https://onetable.ru/

[604x403]

[690x686]
Печенье песочное 150 г
Хлопья кукурузные 80 г
Сливки 33%-ной жирности 400 мл
Масло сливочное 60 г
Манго 1/2 шт.
Пюре абрикосовое 400 г
Конфитюр абрикосовый 100 г
Молоко сгущенное 4 ст. л.
Какао 1 ст. л. без горки
Шоколад белый 100 г
Пудра сахарная 3 ст. л.
Желатин 2 ч. л.
Физалис 1 горсть

Печенье перемолоть в порошок, добавить какао, размягченное сливочное масло, сгущенку и перемешать до однородной массы. Выложить массу на дно разъемной формы для выпекания. На водяной бане разогреть шоколад до жидкого состояния, смешать с кукурузными хлопьями. Взбить сливки до консистенции густой сметаны. Желатин замочить в 125 мл холодной воды. Во взбитые сливки добавить сахарную пудру, абрикосовое пюре, желатин и все тщательно вымешать. В форму вылить половину массы, сверху выложить хлопья в шоколаде, вылить оставшуюся массу и поставить в морозилку на 2 часа. Вынуть торт из морозилки, залить абрикосовым конфитюром и оформить физалисом.

https://magazine.tabris.ru/

https://kulinarnie-retepti.ru/

[607x628]
Белый шоколад с нотками ванили и кисло-сладкая нотка ароматной ягоды

230 гр белого шоколада
50 гр протертого пюре черной смородины
60 гр сливок от 33%
20 гр сливочного масла 82,5%

Шоколад мелко нарезать, если он не в каллетах.Сливки нагреть до горячего состояния.Пюре также нагреть. Влить сливки, перемешать.Добавить пюре, хорошо объединить массы.Добавить комнатной t сливочное масло, хорошо перемешать и растереть силиконовой лопаткой.Накрыть пленкой в контакт, отправить в холод на 8 часов. Сформировать шарики, обвалять в сублимированном порошке сока смородины.

https://prodservice.shop/

[700x481]

Печенье - 250 г, измельченное;
Сливочное масло - 110 г, растопленное;
Сыр сливочный - 500 г;
Сахар - 130 г;
Желатин - 6 листов;
Шоколад - 210 г, ( у меня был карамельный )
Сливки - 400 мл;

Смешайте измельченное печенье и растопленное сливочное масло.Тщательно перемешайте получившуюся массу.Выложите крошки в разъемную форму и утрамбуйте ложкой .

Замочите желатин в большом количестве холодной воды. Сливки довести до кипения. Выжмите желатин и добавить к сливкам. Добавить часть растопленного шоколада в свч и хорошо перемешать.

Используя миксер, смешать сливочный сыр с сахаром при комнатной температуре.Добавить растопленный белый шоколад и оставшийся крем. Смешайте в блендере до гладкой смеси. Предварительно остудить.Залить массу в форму и охладить снова.

Моё мнение
Очень вкусно ( лучше ночь пусть стоит в холоде).
Когда кушаешь,в тепле начинает вкус менятся - как тающее мороженое.
Буду делать ещё !

18 шт печенья Савоярди
110 гр сахара
150 гр сыра филадельфия или маскарпоне
250 гр сливок, взбить
3 ст. ложки кофейного ликера ( у меня был крем-брюле ликёр)
3 ст. ложки растворимого кофе
150 мл воды
2 ст. ложки какао

Делаем крем: в сливочный сыр комнатной температуры добавляем сахар и взбиваем миксером, пока сахар не растворится. Затем ванилин, 1 ст. ложку ликера и постепенно добавляем взбитые сливки. Хорошо перемешиваем на медленной скорости. Крем готов.

Отдельно в маленькой чашке перемешиваем кофе с теплой водой и оставшимся ликером.

Обмакиваем печенье в кофейную жидкость и выкладываем на развернутый полиэтилен в 3 ряда по 6 штук. Получится прямоугольник.Раскладываем на него крем и аккуратно поднимаем края пакета, начиная с середины. Делаем рулет, закручиваем края и убираем в холодильник на несколько часов. Перед подачей на стол снять пакет и посыпать какао-порошком.

Моё мнение.
Сначала есть горчинка от ликёра,на следующий день торт нежнее и ликёра вкуса нет.
Вкусно. Сложность только чтоб скрутить в рулет ( у меня разваливался и крем вытекал). Крема конечно много выходит - лучше весь не ложить.

[700x525]

Укажите несколько ингредиентов по одному на строке

Выберите Шефа, в стиле которого хотите получить рецепт
Рецепт от Шефа
Без Шеф-повара
Профессионал
Gordon Ramsay
Jamie Oliver
Massimo Bottura
Marcus Samuelsson

https://welldaily.ru/aicreated/
[700x548]

[370x370]
Ингредиенты рассчитаны примерно на 23 тюльпанчика.

Сироп:
Вода - 130 г
Агар-агар - 5 г
Глюкозный сироп - 40 г
Сахар - 150 г

В дежу:
Белок - 40 г
Джем - 70 г

Для сиропа агар-агар растворить в холодной воде, добавить сахар, глюкозный сироп и варить на среднем кипении при постоянном помешивании до состояния тонкой нити.
Параллельно поставить взбивать белок комнатной температуры с джемом до отрывистой массы. Влить кипящий сироп и взбивать до плотной, устойчивой консистенции. Окрасить водорастворимыми красителями. Отсадить тюльпаны на силиконовый коврик. Оставить при комнатной температуре для стабилизации на 12 часов. Припудрить и собрать в букет или сложить в коробку. Хранить при комнатной температуре, под закрытой крышкой в течении недели.

ВИДЕО ТУТ https://youtu.be/sdKfcCSfAII

https://craftology.ru/

[466x700]
Не забудьте, что кремом нужно украшать только полностью остывшие капкейки.
Читать далее...

[700x461]
Готовятся эти любимые пирожные из нашего прошлого очень легко и просто на быстром слоёном тесте.

Ингредиенты на 16-18 шт.:

Для теста:
Мука - +/-350 г.
Соль - 1/2 ч. л.
Сливочное масло холодное - 200 г.
Яйцо - 1 шт.
Уксус 6-9% - 1 ст. л. (или лимонную кислоту)
Ледяная вода - 100 мл.

Для крема:
Яичные белки - 2 шт. (60 г.)
Сахар - 120 г.
Вода - 40 мл.
Соль - 1/3 ч. л.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Лимонный сок - 1 ч.л. по желанию

Для смазки:
Желток - 1-2 шт.
Вода - 1 ст. л.

Приготовим тесто
В миску просеиваем муку. Достаём масло из морозилки и натираем вместе с мукой на крупной терке.Масло перемешиваем с мукой в неоднородную крошку.В стакан разбиваем яйцо, добавляем соль, уксус (лимонную кислоту) и ледяную воду. Всё хорошо перемешиваем.Делаем в мучной крошке небольшое углубление, постепенно вливаем яичную смесь и смешиваем с крошкой. Тесто не нужно месить, а собираем в комок.Тесто убираем в целлофановый пакет, придаем прямоугольную форму, так удобнее потом его использовать. Убираем тесто в холодильник часа на 2-3 часа.
Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто раскатать в прямоугольный пласт, толщиной около 3 мм. Края обрезать, затем нарезать полоски шириной 2,5 см.Каждую полоску теста нужно накрутить на металлический конус, начиная от широкого края обматывая по спирали с небольшим нахлёстом. Противень застелить пергаментной бумагой. Заготовки трубочек свободно разложить по противню, на расстоянии друг от друга 4-5 см, швом вниз.Затем смазать трубочки желтком ( смешать желток с 1 ст. л. воды).Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 200-220 градусов 15-20 минут до румяного цвета.Готовые трубочки вынуть из духовки, остудить, затем убрать металлические конусы.

Приготовим крем
Взбейте белок с солью и ванильным сахаром на максимальной скорости до пышной массы.В сотейник отправляем воду и сахар. Ставим сотейник на средний огонь, чтобы весь сахар растворился, доводим до кипения.С момента закипания варим 5-6 минут. Температура сиропа должна быть 110-118 градусов. Снова взбиваем взбитые белки на небольшой скорости и не переставая взбивать тонкой струйкой вливаем весь горячий сироп. Продолжаем взбивать еще 4-5 минут, практически до полного остывания. За это время крем станет пышный, блестящий и устойчивый, хорошо держит форму.
Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда, диаметром 8-10 мм., и наполнить остывшие трубочки кремом.

ВИДЕО ТУТ https://www.youtube.com/watch?v=-pm8TizQZ-c

https://jenskiymir.com/

[512x320]
Этот бисквит получается замечательно нежным и вкусным вообще без яиц.

Мука – 200 г
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Сахар – 100 г
Кефир – 200 мл
Подсолнечное масло – 5 ст. л.
Ванилин – 1 ч. л.

Духовку разогреть до 200 градусов С. Подготовить форму для выпекания, смазать ее маслом и обсыпать манной крупой, чтобы тесто можно было легко вынуть.Муку просеять, добавить разрыхлитель, ванилин, все перемешать.Кефир смешать с маслом, добавить сахар. Размешать так, чтобы сахар хорошо растворился.Затем начать вливать полученную жидкость в муку, хорошо перемешивая все венчиком до появления пузырьков.Затем быстро вылить тесто в форму и поставить выпекаться. Выпекается он около 15-20 минут, зависит от духовки.Первые 10 минут духовку открывать нельзя, иначе тесто не поднимется.

https://vellamonik.wordpress.com/

[650x365]
Этот рецепт хорош для пиццы, пирожков и пирогов с солёной начинкой. Если хотите печь сладкие булочки, то просто добавляете больше сахара.

6 стаканов муки
1 пакетик (7гр.) сухих дрожжей
1 стакан тёплого молока
1 стакан растительного масла
1 стакан минералки с газом
1 ст.ложка соли
2 ст. ложки сахара

В просеянную муку всыпать дрожжи, перемешать.Молоко, масло и минералку влить в миску, добавить соль-сахар, муку и замесить тесто.Накрыть влажным полотенцем или пищевой плёнкой и оставить на час-полтора в тёплом месте.Поднявшееся тесто ещё раз хорошо вымесить, накрыть и оставить на часок.Готовое тесто можно переложить в целлофановый мешок и отправить в холодильник, где оно может дожидаться своего часа 3-4 дня, нисколько не теряя свежести.

https://tipichnyjkulinar.com

[700x393]
4 яйца (яйцо весом 55–60 г )
135 г сахара
135 г муки
ванильный сахар

Взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром не менее 10 минут.Масса должна увеличиться в объёме и стать плотной. Просеиваем половину муки.Аккуратно вмешиваем муку лопаткой, поднимая массу снизу вверх мешаем в одном направлении.
Просеиваем оставшуюся половину и также хорошо перемешиваем.Тесто переливаем в форму для выпечки диаметром 18 см.Ставим бисквит в заранее разогретую духовку на 35–40 минут при 180 градусах С на режим низ-верх.Спустя 35–40 минут выключаем духовку и даём бисквиту постоять 5–7 минут в выключенной духовке.Достаём бисквит даём полностью остыть.Когда бисквит остынет заворачиваем его в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 2 часа.

https://vellamonik.wordpress.com

[370x370]
Нежные, воздушные бисквитики, пряная коньячная пропитка, сливочный крем и шоколадная глазурь!

Бисквитные заготовки:
Яйцо - 150 г (3 шт.)
Сахар - 60 г
Мука - 70 г
Ванилин - 1 г
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с ½ частью сахара до побеления и появления рисунка. Белки взбить с оставшимся сахаром до устойчивых пик. Слегка объединить обе массы, ввести муку с ванилином и аккуратно замесить тесто лопаткой. Долго вымешивать нельзя, так как оно осядет. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой 1А и отсадить бисквитики диаметром 5 см. Выпекать при 180°С 10-15 минут. Охладить.

Пропитка:
Сахар - 150 г
Вода - 150 г
Коньяк - 15 г
Сахар с водой довести до кипения. Охладить и добавить коньяк.

Крем:
Сливочное масло 82% - 150 г
Сгущенное молоко - 150 г
Коньяк - 15 г
Масло взбить в пышную массу. Влить сгущенное молоко, коньяк и все взбить до однородности.

Шоколадная глазурь:
Темный шоколад - 150 г
Молоко - 50 г
В растопленный шоколад влить горячее молоко и пробить блендером до состояния эмульсии.

Сборка:
Пропитать бисквитики. На одну половинку отсадить крем и накрыть второй частью. Убрать в холодильник на 1 час.Обмакнуть в шоколадную глазурь и украсить сеточкой из белого шоколада.

ВИДЕО ТУТ https://www.youtube.com/shorts/wKTsLrudMXA?feature=share

https://craftology.ru/recipes/master-klass/63248/