[425x368]
Основа:
150 г песочного печенья
50 г сливочного масла

Белый мусс:
400 г мягкого творога
300 г натурального йогурта
200 г сливок 33%
120 г сахарной пудры
12 г желатина
10 г ванильного сахара
1 ст. л. лимонного сока

Абрикосовый слой:
600 г абрикосов
1-2 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л лимонного сока
10 г желатина



Печенье положить в комбайн, измельчить в мелкую крошку. Влить растопленное масло к печенью, еще раз измельчить все вместе.
Высыпать полученные крошки в форму, я использовала кольцо на 20 см, тщательно утрамбовать по дну. Поставить в холодильник на время подготовки белого мусса.

Готовим белый мусс. Творог, йогурт, лимонный сок, сахарную пудру и ванильный сахар положить в емкость. Продукты желательны комнатной температуры, так будет проще их объединить. Тщательно измельчить все погружным блендером, очень тщательно!
Желатин предварительно замочить в 50 мл воды, оставить для набухания. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился. Остудить. Влить желатин, и еще раз все хорошо проработать блендером. Должна получится абсолютно (!) гладкая масса, без крупинок творога. Особенно тщательно проработайте массу блендером, если вы использовали не мягкий однородный творог, хотя при любом твороге, этот этап самый важный в приготовлении чизкейка.Сливки взбить отдельно.Постепенно и аккуратно вмешать к сливкам, всю творожно-йогуртовую смесь.Перелить массу в емкость поверх печенья. Поставить в холодильник до застывания.

Готовим абрикосовый слой. Абрикосы положить в емкость.Закрыть крышкой и готовить в микроволновке примерно 5 минут. Также вы можете потушить абрикосы в кастрюльке либо запечь в духовке. Выделившуюся жидкость слить.Тщательно измельчить блендером.Протереть через сетчатый дуршлаг. Добавить лимонный сок и сахарную пудру. Желатин предварительно замочить в 50 мл воды, оставить для набухания. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился, остудить. Влить желатин, при помешивании.Перелить поверх белого мусса.Когда полностью застынет, прогреть бортик формы феном или провести вдоль бортика ножом, снять бортик.

https://kamelena.com

А секрет его в том, что используется старорусский способ тушения капусты в молоке (у меня в сливках), перед тем как сделать начинку. Капуста получается невероятно нежной, а молочный вкус абсолютно не ощущается.Его идеально приготовить в сезон молодой капусты, но и «старая» пойдет, просто увеличьте время тушения начинки.

На форму 24 см.

Тесто
Мука 350 гр.
Яйцо 1 шт.
Сливочное масло 100 гр.
Сметана 100 гр.
Сахар 2 ст.л.
Соль щепотка
Сода 1\4+капелька сока лимона

Начинка
Капуста 900 гр.
Лук 200-240 гр.
Сливочное масло 40 гр.
Оливковое масло 40 гр.
Сливки 10% (комнатной темп.) 400 мл.
Яйцо 4 шт.

Тесто. Соедините в миске яйцо, сметану, соль с сахаром и перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло, а после просейте к ним муку с содой (погасите капелькой лимонного сока). Быстро вымесите руками мягкое тесто, сделайте шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Капусту тонко нашинкуйте. Яйцо отварите. Нарежьте лук мелким кубиком. На смеси сливочного и оливкового масла обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте капусту. Слегка обжарьте вместе и влейте сливки комнатной температуры (важно, не из холодильника). Тушите на медленном огне примерно от 10 до 20 минут (зависит от капусты). Добавьте в конце соль и перец. Остудите и добавьте нарезанные аккуратным кубиком яйца. Перемешайте начинку.

Подготовьте разъемную форму 24 см. Дно формы застелите бумагой для выпечки, а края смажьте сливочным маслом. На присыпанной мукой поверхности раскатайте 2/3 теста (остальное пока уберите в холодильник) и выложите его в форму. Сразу сделайте достаточно высокие бортики, чтобы начинка потом не вылилась. Раскатайте оставшуюся часть теста (сделайте в нём узор на свой вкус или проколите вилкой). Теперь выложите начинку шумовкой (тем самым вы избавитесь от лишней жидкости) и закройте тестом. Соедините края, крепко скрепив их. Лишнее отрежьте. Смажьте верх пирога яйцом с каплей молока. Выпекайте в течение примерно 50 минут при 180 гр. (пирог лучше поставить на разогретый противень) .Слегка остудите и подавайте.

https://cooklikemary.ru/
[466x700]

[700x393]
Филе щуки - 750 г
Сало - 150 г
Лук - 1-2 шт
Мука
Копченая паприка
Соль
Перец

В специальной литературе написано, что в котлеты из щуки нужно добавлять сало, чтобы не было запаха тины, и чтобы котлеты были очень сочными.В мясорубке перекручиваем филе щуки, порезанное на кусочки, кусочки сала и произвольно нарезанный лук.
В фарш добавляем соль, перец и копченую паприку. Перемешиваем. Фарш получается очень клейким.На разогретую с растительным маслом сковороду выкладываем сформированные из фарша рыбьи котлетки, обваленные в муке. Котлетки лучше делать не сильно маленькие, граммов по 100. Слегка обжариваем с обеих сторон и перекладываем их на противень, застеленный пергаментом.Отправляем противень в разогретую духовку при температуре 180 градусов на 6 минут.Готовые котлеты удивительно пахнут, так как лук и сало сильно снижают аромат рыбы. Котлеты получаются очень сочные, нереально нежные и просто потрясающе вкусные.

ВИДЕО ТУТ https://www.youtube.com/watch?v=cxWXer6y7VA&t=3s

https://gadgetchef.ru/

[644x372]
Для основы:
Шоколадное песочное печенье — 300 г
Сливочное масло (растопленное) — 120 г
Молоко — 1 ст. л. (по необходимости)

Для крема:
Сметана 20% — 400 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 150 г
Мука пшеничная — 50 г
Ванильный сахар — 10 г
Сливочное масло (мягкое) — 100 г

Шоколадная основа
Измельчаем в блендере 300 г шоколадного песочного печенья в крошку. Добавляем 120 г растопленного сливочного масла и по необходимости 1 ст. л. молока — крошка должна сжиматься в комок, но легко рассыпаться.Выкладываем в форму (с ацетатной плёнкой или пергаментом), формируем дно и бортики. Утрамбовываем. 1/3 крошки оставляем для посыпки. Убираем в холодильник.

Заварной сметанный крем
Смешиваем 2 яйца, 150 г сахара и 50 г муки. Вливаем 400 г сметаны 20%, размешиваем. Варим на среднем огне до загустения, затем на минимальном 1–2 мин, постоянно помешивая.Остужаем в ледяной воде до комнатной температуры под плёнкой в контакт.Взбиваем 100 г мягкого сливочного масла с 10 г ванильного сахара добела. Постепенно добавляем остывшую основу, взбивая — крем воздушный.

Сборка торта
Выкладываем крем в основу, разравниваем. Посыпаем оставшейся крошкой, слегка вдавливая по краям. Накрываем плёнкой, убираем в холодильник на 5–6 часов или ночь. Снимаем форму.

https://kubnews.ru

[677x420]
Вы можете встретить от 1 до 5 капель:

🔸 1 капля
✅ идеален для мусса и крема

🔸 2 капли
✅ идеален для создания крупных шоколадных фигур

🔸 3 капли
✅ универсальный шоколад, подходящий для любых целей: крема, ганаши для покрытия, глазировка, нарезные конфеты

🔸 4 и 5 капель
✅ идеален для корпусных конфет и формованных шоколадных изделий с тонкой капсулой

Текучесть (или вязкость) зависит от содержания какао-масла в шоколаде — чем больше какао-масла в его составе, тем более он текучий.

🌿 Шоколад с высокой текучестью содержит больше какао-масла, и при условии правильного темперирования помогает создавать твердое, тонкое шоколадное покрытие, с глянцевым блеском и треском.Такой шоколад лучше сжимается при охлаждении, что позволяет с легкостью отсоединить шоколадное изделие от формы.
🌿 Шоколад с низкой текучестью содержит меньше какао-масла, образуя менее твердое, менее яркое и плотное шоколадное покрытие.

Определить текучесть шоколада не составит никакого труда, так как сейчас производители указывают ее на упаковке в виде нарисованных капель. Чем больше капель нарисовано на упаковке, которую вы держите в руках, тем более текучий шоколад перед вами.То есть текучесть шоколада необходимо выбирать в зависимости от целей, которые вы преследуете.Молочный или темный шоколад с текучестью 3 капли — его свойства наиболее оптимальны для приготовления ганашей для покрытия, кремё, а также муссовых и выпечных шоколадных чизкейков.

https://inoeda.com/

[678x381]
Базовый сахарный сироп
100 г воды
50 г сахара
В кастрюлю с толстым дном налейте воду, добавьте сахар и перемешайте, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая. Затем продолжайте нагревать до полного растворения сахара.Как только сироп закипит, снимите пену и выключите огонь.Теперь осталось сироп немного остудить и можете использовать по назначению,В остывший базовый сироп можно добавить оттенок вкуса, используя что угодно: вино, коньяк, фруктовый сок, ликер, кофе, всевозможные эссенции и ароматизатор, а также ванилин и т. д.

Лимонный сироп
Для приготовления лимонного сиропа вам понадобится базовый сахарный сироп. (смотрите рецепт выше), сваренный из 100 г воды и 50 г сахара.Выжмите сок из половинки лимона и добавьте в нее мелко натертую цедру.К соку и цедре влейте сахарный сироп комнатной температуры, хорошенько смешайте до однородной массы. Вкус лимонного сиропа станет более утонченным, если к нему добавить 0,5 чайной ложки ванильного экстракта.Лимонный сироп больше подходит для сливочного и классического бисквита; а вот для пропитки шоколадных коржей лучше взять сироп апельсиновый.

Кофейный сироп
50 г сахара
50 г воды
50 г только что заваренного крепкого кофе
В кастрюле с толстым дном сварите густой базовый сироп (1:1) из 50 г сахара 50 г воды.В готовый сироп добавьте кофе и перемешайте.Остудите до комнатной температуры. И – вуаля! У вас имеется отличный кофейный сироп для пропитки торта. Он идеально подходит для шоколадных коржей.Вы можете сделать вкус сиропа более ярким, добавив в него столовую ложку коньяка.

Цитрусовой сироп
80 г лимонного/апельсинового сока
40 г сока лайма
60 г сахара
Доведите смесь соков и сахар до кипения, но не кипятите. Добейтесь того, чтобы сахар полностью растаял, тщательно перемешайте и затем остудите. Сироп готов.

Сливочная пропитка для бисквита
70 г сливок (10%)
30 г сгущенного молока с сахаром
Венчиком смешайте сливки со сгущенкой. Чтоб продукты лучше смешивались их надо нагреть до комнатной температуры или чуть выше.Смесь сливок со сгущенкой прогрейте в микроволновке, не давая сливкам закипеть и затем еще раз взбейте.

Сироп с какао для пропитки торта
50 г молока
30 г сливок 30-35%
1-2 ч. л. алкализованного какао-порошка
1-2 ст. л. сахара
Все ингредиенты смешайте в сотейнике с толстым дном, поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только смесь начнет закипать, снимите сотейник с огня, остудите и перемешайте

Пропитка “кофе с молоком”
100 г кипятка
1,5 ч. л. растворимого кофе
1-2 ст. л. сгущенки с сахаром
Растворимый кофе залейте кипятком и перемешайте. Добавьте сгущенку. Перемешайте и остудите.Вы можете обойтись без растворимого кофе. Просто сварите полстакана крепкого кофе и добавьте в него сгущенку.

Шоколадная пропитка
50 г молока
50 г сливок 30-35%
30-40 г темного шоколада
Смешайте сливки с молоком и доведите до кипения в маленьком сотейнике. Шоколад натрите на крупной терке. Залейте шоколадную стружку кипящими сливками и перемешайте. Такую пропитку лучше использовать в горячем виде, поскольку, остывая она заметно густеет и хуже впитывается в бисквиты.

https://chocoyamma.com/

[457x375]
Намелака – название необычного крема и техники его приготовления, которое можно перевести с японского языка как «ультрасливочный» или «кремовый». Крем обладает удивительно нежной, почти муссовой текстурой и изысканным вкусом. С помощью намелаки можно украшать различные кондитерские изделия или использовать ее для прослойки сложных десертов. Крем отлично сочетается с заварным и песочным тестом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
– 200 мл молока 3,5%
– 400 мл сливок 33%
– 340 гр белого шоколада
– 10 гр глюкозы
– 4 гр желатина

Шоколад необходимо растопить до 45-50°C.Добавить в него глюкозу.Молоко довести до кипения.Ввести в него ранее замоченный и как следует отжатый желатин.Молоко процедить.Постепенно влить в него в растопленный шоколад (структура смеси должна быть достаточно эластичной, с блестящей поверхностью).Добавить к молоку с шоколадом охлажденные сливки.Взбивать смесь блендером несколько секунд.Когда остынет, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильникПеред тем, как использовать крем намелака, нужно дать ему кристаллизоваться на холоде. Поэтому крем всегда делают за сутки до приготовления десерта, в котором его планируется использовать.

Самые популярные виды намелаки:
***Карамелизованная намелака – готовится по основному рецепту. Только белый шоколад предварительно карамелизуют при температуре 130°C примерно 30 минут.
***Лимонная намелака – Отличие состоит в том, что в молоко, перед тем как его кипятить, добавляют цедру 2-х лимонов.
***На молочном шоколаде – готовят тоже по базовому рецепту. Но берут не белый, а молочный шоколад (300 г).
***Малиновая намелака – в шоколад вливают молоко вместе с натуральным малиновым сиропом. Если сироп после приготовления крема теряет цвет, в него добавляют немного красителя и хорошо взбивают.
***Ванильная намелака – тот же базовый рецепт, только к молоку добавляется ваниль.


Как сделать украшение для торта или пирожных?
Приготовленный за сутки до использования крем нужно взбить блендером на высокой скорости. Намелака должна быть гладкой и пышной.Далее крем необходимо переложить в кондитерский мешок и надеть на него насадку диаметром 8-10 мм.Теперь можно начинать отсаживать намелаку на кондитерское изделие.Поверхность торта, пирожного или тарта можно украсить расположенными по всей его поверхностями конусами или «ягодками» (если используется, например, малиновая намелака).
Должны получиться гладкие блестящие конусы с довольно острыми кончиками. Отличным дополнением для намелаки на торте или пирожном станут кусочки фруктов или свежие ягоды.

КОНДИТЕРСКИЕ СЕКРЕТЫ:
– Если поверхность украшения из намелаки недостаточно гладкая, а «ягодки» получаются рыхлыми и оседают, нужно снять крем с торта и снова взбить его в блендере, тогда он приобретет нужную структуру.

https://chudozero.ru

[580x434]
Эта сладкая выпечка получается очень воздушная, ароматная и вкусная.

яйца - 4 шт.,
сахар - 150 гр. (неполный стакан),
растительное масло - 100 мл. (пол стакана),
молоко - 100 мл. (чуть меньше пол стакана),
мука - 280 гр. (1,5 стакана с горкой),
разрыхлитель - 6 гр.,
щепотка соли.

Для творожной начинки:
творог - 350 гр.,
сахарная пудра - 70 гр.,
кукурузный крахмал - 30 гр. (или пачка ванильного пудинга),
миндальные лепестки для посыпки (можно пропустить),
одно яйцо

Чтоб процесс приготовления был быстрее, подготовьте все продукты заранее. Яйца и молоко или другой молочный продукт можно использовать из холодильника.Яйца разбиваем в миску и соединяем их с сахаром и щепоткой соли. Взбиваем миксером до пышной массы.Взбитая яичная масса дожна посветлеть и стать пышной.Дальше добавляем растительное масло. Сразу все.Следом выливаем кефир или молоко. Вбиваем на маленьких оборотах миксера пару секунд.Порциями вводим просеянные сухие ингредиенты (это мука с разрыхлителем) и все хорошо перемешиваем венчиком.Масса получается не очень густая. Можно сказать больше схожая на бисквитное тесто. Тесто выливаем в форму для запекания.

Готовим творожную начинку. Кстати, такая начинка подайдет для любых пирогов. Все соединяем в миске (творог, сахарная пудра, крахмал, одно яйцо) и пробиваем погружным блендером. Получившуюся массу перекладываем в пакет.Отсаживаем творожную массу на тесто в виде сетки.По желанию можно посыпать миндальными лепестками. И сразу отправляем выпекаться в духовку. Пирог с творогом выпекаем в заранее разогретой духовке при 180 ºС - 35-40 минут.Перед подачей пирог "Стеганое одеяло" посыпаем сахарной пудрой.

https://kulinaroman.ru/

[548x434]
Груши - 1 кг (можно использовать как зеленые, так и спелые);
Сахар - 500 г;
Сок половины лимона;
Вода - 200 мл.

Выберите спелые, но не слишком мягкие груши для конфитюра.Очистите груши от кожуры, удалите семена и нарежьте их на небольшие кубики.В кастрюле соедините сахар, воду и лимонный сок.Поставьте на средний огонь и перемешивайте до полного растворения сахара.Погрузите нарезанные груши в приготовленный сироп.Дайте грушам провариться в сиропе на слабом огне в течение 15-20 минут.Поднимите огонь до среднего и варите груши в сиропе, время от времени помешивая, пока масса не загустеет.Убедитесь, что конфитюр приобрел насыщенный грушевый цвет.Пока конфитюр готовится, подготовьте стеклянные банки, которые следует тщательно вымыть.Наполняйте банки горячим конфитюром, оставляя небольшой зазор сверху.Герметично закройте банки и охладите при комнатной температуре.

https://www.rankon.ru/

[700x416]
Приготовьте быстрый и сытный заливной пирог с тушеной капустой на кефире. Этот простой рецепт пирога с жидким тестом не требует долгого замеса и раскатки. Сочная капустная начинка и нежная сметанная корочка сделают блюдо любимым в вашей семье.

ДЛЯ НАЧИНКИ
500 грамм белокочанной капусты
1 головка репчатого лука
1 средняя морковь
3 ст. л. растительного масла
Соль, молотый черный перец по вкусу
1 ч. л. сахара (по желанию)

ДЛЯ ЗАЛИВКИ (ТЕСТА)
250 миллилитров кефира
3 куриных яйца
200 грамм муки
1 ч. л. соли
1 ч. л. разрыхлителя
3 ст. л. сметаны
2 ст. л. майонеза (по желанию)

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ
1 яичный желток или 1 ст.л. сметаны

ПОДГОТОВКА ОВОЩНОЙ НАЧИНКИ
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. В сковороде или сотейнике с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. Сначала обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты), затем добавьте морковь и обжаривайте вместе еще 2-3 минуты. Добавьте капусту, сахар, соль и перец. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, 15-20 минут до мягкости капусты. Снимите крышку, увеличьте огонь и выпарите лишнюю влагу. Начинка должна быть суховатой. Снимите с огня и полностью остудите.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖИДКОЙ ЗАЛИВКИ ДЛЯ ПИРОГА
В глубокой миске взбейте яйца с солью венчиком или вилкой до легкой пены. Добавьте кефир, сметану и майонез (если используете). Тщательно перемешайте до однородности. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте через сито прямо в миску с жидкой смесью. Это поможет избежать комочков. Активно размешивайте венчиком, пока не получите гладкое, однородное тесто консистенции нежирной сметаны. Дайте тесту постоять 5-10 минут.

СБОРКА ПИРОГА
Разогрейте духовку до 180°C. Возьмите форму для запекания (примерно 22х30 см или диаметром 24 см). Смажьте дно и стенки формы растительным или сливочным маслом. Выложите в форму остывшую капустную начинку и равномерно распределите ее по всему дну. Залейте начинку сверху приготовленным жидким тестом. Лопаткой или ложкой аккуратно разровняйте поверхность, чтобы тесто равномерно распределилось. Сверху можно смазать пирог желтком, смешанным с ложкой воды, или просто сметаной для красивого глянца.

ВЫПЕЧКА ЗАЛИВНОГО ПИРОГА
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте пирог при 180°C около 35-45 минут. Время зависит от вашей духовки. Первые 25-30 минут не открывайте дверцу, чтобы пирог не осел. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: воткните ее в центр, она должна выйти сухой, а верх пирога стать румяным и подрумяненным.

ОХЛАЖДЕНИЕ И ПОДАЧА
Достаньте готовый пирог из духовки. Дайте ему постоять в форме 10-15 минут, чтобы он немного остыл и «схватился». Это облегчит нарезку. Затем аккуратно разрежьте на порционные куски прямо в форме или переложите на большое блюдо. Подавайте заливной пирог теплым или полностью остывшим как самостоятельное блюдо.



СОВЕТЫ
***Для более интересного вкуса в начинку при тушении можно добавить 1-2 столовые ложки томатной пасты, чайную ложку тмина или щепотку молотого кориандра. В остывшую капусту можно вмешать 2-3 мелко нарезанных вареных яйца или 100-150 грамм обжаренного фарша.
***Если тесто получилось слишком густым (не стекает с ложки, а падает), добавьте еще немного кефира или пару столовых ложек воды. Если слишком жидким — добавьте 1-2 столовые ложки муки. Кефир можно заменить на простоквашу, ряженку или развести сметану водой до консистенции кефира.
***Чтобы пирог точно не пригорел снизу и легко вынимался, дно формы, кроме смазывания маслом, можно застелить листом пергаментной бумаги. Если верх пирога начинает сильно румяниться, а середина еще жидковата, накройте форму сверху фольгой. Готовый пирог можно посыпать мелко нарезанной зеленью или тертым сыром за 5 минут до конца выпечки.

https://fantasy-food.ru/

[700x466]
350 мл 33% сливок
150 мл молока
100 г горького шоколада
100 г сахара
50 мл воды
10 г желатина

Разведи желатин в воде. Залей поломанный шоколад молоком и нагрей до растворения на слабом огне, помешивая. Охлади смесь до комнатной температуры.Миксером взбей сливки с сахаром до легкой пены. Продолжая взбивать, влей шоколадное молоко, а потом – желатин. Взбивай еще несколько минут, разлей мусс по формочкам и убери в холодильник.

https://lafoy.ru/

[433x448]
2 шт яичный белок
170 г сахарная пудра
1 щепотка лимонная кислота
1 чайная ложка крахмал
200 мл сливки 33 %
фрукты по желанию

В миску вылить холодные яичные белки, всыпать лимонную кислоту.Начать взбивать миксером на небольшой скорости пару секунд до образования первой пены. И понемногу, по чайной ложке, вводить сахарную пудру (70 г.), увеличивая скорость вращения венчика.Так продолжать, пока не получите четкий след, который не заплывает со временем. При наклоне миски масса не должна двигаться.Просеять крахмал.Смешать лопаткой, стараясь делать минимум движений, чтобы белки не опали.Поместить в кондитерский мешок. Противень застелить ковриком для выпечки. Сформировать сначала круг, это будет донышко. Затем сделать 2-3 оборота по краю, получится чашка.Подсушивать в духовке на 130 ℃ 10 минут, затем снизить до 90 ℃ и держать еще 30 минут. Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пиков.Наполнить остывшие корзиночки. Сверху разместить ягоды и фрукты, у нас это виноград и персик.

Классический десерт Павлова подавать лучше сразу же после приготовления, через некоторое время безе начнет размокать.

https://everydfood.com/ru/

[167x267]
Сахар — 150 гр
Сироп глюкозы — 150 гр
Вода — 75 гр
Белый шоколад — 150 гр
Сгущённое молоко — 100 гр
Желатин — 12 гр

Смешать воду, сахар и глюкозу. Довести до кипения. Не кипятить. В высоком стакане смешать сгущённое молоко и шоколад, добавить горячий сироп и замоченный желатин. Пробить блендером до однородности. Добавить краситель (по желанию) и 15 г воды для разжижения (дополнительно). Глазурь накрыть пищевой плёнкой «в контакт», остудить при комнатной температуре.
Рабочая температура глазури 30-32°C.

https://chocodel.com

[700x466]
Он получается не только вкусным и нежным, но и очень красивым в разрезе. Декорировать торт будем просто взбитыми сливками. Но по желанию торт можно заморозить и полить зеркальной глазурью.

для бисквита
Яйца куриные 1 шт.
Сахар 25 г
Мука пшеничная 25 г
Соль 1 щепотка
Разрыхлитель теста 0,5 ч.л.
Крахмал 10 г
Ванильный экстракт 1 ч.л.

для персикового желе
Персиковое пюре 250 г
Сахар 2 ст. л.
Вода 40 мл
Желатин 8 г

для декора
Сливки 33-36% 150 г

для мусса
Маскарпоне 250 г
Сливки 33-36% 300 мл
Сахар 50 г
Яичный желток 3 шт.
Желатин 7 г
Вода 35 мл

Для бисквита нужно соединить яйцо, сахар, соль и ванильный экстракт и взбить все в пышную пену.Просеять в тесто муку, крахмал и разрыхлитель. Тщательно все перемешать лопаткой.Выпекать бисквит в форме диаметром 16 сантиметров.Выпекать около 15 минут при температуре 180°С.Остудить бисквит до комнатной температуры.

Для приготовления персикового слоя нужно желатин замочить в воде и оставить набухать.Персиковое пюре соединить с сахаром и прогреть пока сахар не разойдется. Снять с огня и пока пюре еще горячее добавить желатин.Залить пюре в кольцо диаметром 16 сантиметров и отправить в холодильник или заморозить.

Готовим мусс.Желатин замочить в воде.К желткам добавить сахар и прогреть на паровой бане пока сахар не растает. Добавить желатин и дать ему разойтись.Оставить желтки на столе остыть до комнатной температуры, но следить, чтобы не загустели и чтобы не образовалась корочка.К желткам добавить маскарпоне комнатной температуры и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.Должна получиться гладка масса.Затем в миску добавить взбитые до мягких пиков сливки и опять же тщательно перемешать.

Собрать торт в кольце диаметром 18 сантиметров. На дно поместить бисквит.По желанию кольцо изнутри можно обернуть ацетатной лентой.В форму вылить примерно треть мусса.Затем поместить в центр персиковое желе и слегка вдавить его в мусс.
Вылить в кольцо весь оставшийся мусс и разровнять.Отправить торт в холодильник до полного застывания примерно на 4-6 часов.

Если планируете торт покрыть зеркальной глазурью, то его лучше заморозить.
Для декора взбить сливки до крепких пиков и по желанию их можно слегка подкрасить пищевым красителем.
Украсить торт взбитыми сливками, используя любую кондитерскую насадку и мешок.
Нарезать торт удобнее всего горячим сухим ножом.

https://delo-vcusa.ru/

[517x25]

[533x542]
Чеснока не так много, как кажется! Чеснок с уксусом маринуется и становится прекрасным.

Баклажаны 5-6 шт (не очень крупных)
Чеснок 6-7 зуб
Раст. масло для жарки
Яблочный уксус 100 мл
Сахар 3 ст л
Соль 1,5 ст л
Вода 2 стакана
Гвоздика 4 шт
Лавр 3 шт
Перец черный горошком 15 шт

Баклажаны режем толщиной 1 см примерно. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета, выкладываем на бумажные полотенца. Если хотите, предварительно их посыпьте солью на 10-15 минут и промойте. Я этого не делаю - не вижу смысла.
Соединяем воду, соль, сахар, гвоздику, лаврушку, перец горошком. Кипятим 3-4 минуты. Тем временем измельчаем чеснок и петрушку, перемешиваем. В банку (любую емкость) укладываем слоями обжаренные баклажаны, чеснок с петрушкой и маринад( можно и теплый).Ставим в холодильник на сутки.

https://www.katerinakulinar.com/

[700x437]
Для кулича:
пшеничная мука 650 г
сахар 200 г
сливочное масло 180 г
молоко средней жирности 150 мл
прессованные дрожжи 35 г
сырые куриные яйца 3 шт.
соль по вкусу

Для начинки:
тесто катаифи 225 г
фисташковая паста 90 г
сливочное масло 70 г
кунжутная паста 50 г

Для глазури:
белый шоколад 150 г
фисташковая паста 120 г
фисташки или любой другой пищевой декор по вкусу

Приготовьте опару. Для этого в глубокую емкость раскрошите дрожжи и добавьте теплое молоко, перемешайте. Туда же всыпьте 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки. Еще раз перемешайте массу и оставьте ее на полчаса.Сливочное масло растопите на водяной бане до мягкости. Сырые яйца аккуратно вбейте в другую глубокую емкость, добавьте соль и оставшийся сахар. Взбейте массу на высоких оборотах миксера в пышную пену. Постепенно добавьте готовую опару и растопленное сливочное масло. Обороты немного сбавьте и продолжайте взбивать. Затем постепенно просейте в емкость всю муку и взбивайте тесто на минимальной скорости до однородности.Готовое тесто сложите в емкость, накройте полотенцем и отправьте в теплое место на час. Затем обомните его и повторите процедуру. Пока тесто повторно увеличивается в объемах, хорошо вымойте и насухо вытрите формы для куличей.
Разложите тесто в формы, заполнив их примерно наполовину, и поставьте духовку на разогрев. Поместите формы вблизи духовки и выдержите еще 20-30 минут. После этого отправьте формы с тестом в духовку и установите там температуру 160-170°С. Выпекайте куличи 45-50 минут, не открывая дверцу духовки.

Пока куличи пекутся, приготовьте начинку. Для этого мелко нарежьте катаифи и обжарьте его в сковороде на сливочном масле при помешивании до румяной корочки. После этого смешайте обжаренное тесто с фисташковой и кунжутной пастой.
Формы с готовыми куличами извлеките из духовки и немного остудите. Достаньте куличи из форм, остудите и срежьте небольшие кругляши с верхушек. Чайной ложкой аккуратно удалите изнутри часть мякиша, а вместо него положите начинку. Закройте куличи ранее срезанными кругляшами.Белый шоколад растопите на водяной бане и смешайте с фисташковой пастой. Равномерно нанесите полученный состав на верхнюю часть каждого кулича. Украсьте куличи рублеными фисташками или любым другим пищевым декором.

https://www.ogorod.ru/

https://kulinarnie-retepti.ru/

Апельсиновое конфи
Апельсиновая мякоть 400 г
Сахар 60 г
Желатин 9 г
Вода 40 г
Цедра по вкусу
С апельсина снимите цедру.Порошковый желатин залейте холодной водой в соотношении 1:6 и оставьте для набухания. Если желатин листовой, то замочите его просто в большом количестве ледяной воды и оставьте напитываться.Апельсины очистите.
Разрежьте цитрусы на кусочки.Пробейте мякоть цитрусов блендером до состояния пюре.Цедру соедините с сахаром и перетрите руками.Переложите апельсиновое пюре в сотейник с толстым дном и добавьте к нему сахар с цедрой. Хорошо перемешайте.Доведите цитрусовую массу до кипения и пару минут проварите.Процедите пюре через сито.Это обязательный шаг, если хочется получить красивую матовую начинку, как на фото.Набухший желатин растопите в микроволновке.Добавьте желатин в полученную апельсиновую смесь.Перелейте массу в форму и отправьте в морозилку минимум на 8 часов. Если вы будете делать более тонкие порционные слои, например для пирожных, срок охлаждения можно соответственно уменьшить.





Малиновое конфи
Малина 450 г
Сахар 70 г
Желатин 8 г
Вода 50 г
Малину пробейте блендером до состояния пюре.Протрите малину через сито, чтобы убрать косточки.Желатин залейте холодной водой и оставьте для набухания. Если желатин листовой, то замочите его в большом количестве холодной воды и оставьте. Затем немного отожмите и можете использовать как обычно.Переложите ягоду в сотейник с толстым дном и добавьте к ней сахар, хорошо перемешайте. Доведите до кипения и пару минут проварите.Растопите набухший желатин в микроволновке и добавьте в горячую массу. Постарайтесь его не перегреть, чтобы не ослабить действие. Перелейте массу в форму и отправьте в морозилку минимум на 8 часов.




Банановое конфи
Банан 300 г
Сахар 60 г
Лимонный сок 1 ст. л.
Крахмал 15 г
Краситель желтый по вкусу
В сотейнике смешайте банан и сахар. Полейте лимонным соком. Он не только поможет раскрыться новым ноткам бананового аромата и активировать натуральный пектин, но также защитит пюре от взаимодействия с воздухом и потемнения.Пробейте бананы блендером до состояния пюре.В полученное пюре добавьте крахмал. Перемешайте. На этом этапе можете добавить немного желтого красителя. Он поможет добиться более яркого и приятного оттенка бананового пюре.Поставьте сотейник на огонь. Варите до загустения.

Вкусовые сочетания с бананом
***Для любых тропических десертов банан будет отличной основой для интересного дуэта. Особенно хорошо он звучит с ананасом, маракуйей, гуавой, манго, киви и папайей в различных комбинациях.
***Для более привычных садовых сочетаний можно выбирать яблоки и груши, персики, сливы и абрикосы.
***Вы никогда не ошибетесь, объединяя в десертах банан с клубникой, малиной, черникой и арбузом.
***Любый сливочные крема, ореховые начинки также созвучны с банановым конфи. Для пряных десертов можете разнообразить вкус прослойки корицей, мускатным орехом гвоздикой, анисом.


https://onetable.ru/

[388x603]
Они сладкие, уксусные, с ярким ароматом гвоздики и душистого перца.

Помидоры

На 1,5 л воды:
Соль 1 ст л с горкой
Сахар 150 г
Уксус 70% 1 ч л на 1 л банку
Гвоздика 2-3 шт на 1 л банку
Душистый перец 4 шт на 1 л банку
Чеснок, лавр, зонтик укропа, листья вишни и смородины, чёрный перец горошком.

На дно банки уложить чеснок, гвоздику, перцы, укроп, листья и лаврушку.Аккуратно уложить помидоры в банки. Я делаю несколько проколов зубочисткой у плодоножки. Залить кипятком, оставить на 20 минут. Слить воду из банок, добавить в воду соль, сахар, довести до кипения. В банки добавить эссенцию и залить горячим маринадом. Закатать, укутать до остывания.

https://www.katerinakulinar.com/