Автор: Andrea Serruto Diaz. Слова и фото автора.
Корж из песочного теста
Заварной крем
Ягоды и фрукты
Сверху кисточкой нанести яблочное прозрачное варенье.
тесто:
1 крупный желток
1 ст.л. жирных сливок
1/2 ч.л. ванилина (я использую экстракт)
160г муки (+ пару ложек для раскатывания)
80-90г сахарной пудры
1/4 ч.л. соли
8 ст.л. холодного сливочного масла (порезать на мелкие кубики)
Заварной крем:
500мл молока очень жирного молока (можно смешать наполовину со сливками 23% или в молоко добавить вместо 2-х ст.л. молока 2ст.л. растопленного сливочного масла)
100г сахара
щепотка соли
5 крупных желтков
3 ст.л. крахмала
4 ст.л. холодного сливочного масла
1 1/2 ч.л. ванильного экстракта или 1\2 ч.л. ванилина
Фруктовая начинка:
2 крупных киви, очистить от кожуры, нарезать половинками
180-200г малины (можно замороженную)
150г голубики (можно замороженную)
яблочное прозрачное варенье, для глазировки
Тесто:
Смешать венчиком желток, сливки, ванилин. В другой миске смешать муку, сахарную пудру, соль. Добавить масло и сделать крошку, очень удобен такой инструмент
Добавить желтковую смесь и замесить тесто, положить его на пластиковый поднос и раскатать по размеру формы, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час (можно до 48 часов)
Достать из холодильника (если в холодильнике было больше часа то дать немного постоять при комнатной температуре перед переносом в форму)и выложить в форму, поставить форму в большую пластиковую тарелку и поставить в МОРОЗИЛКУ на 30 минут
Разогреть духовку до 180С. Застелить тесто фольгой и насыпать на нее горох иди бобы. Выпекать около 30 минут, аккуратно снять фольгу с весом и поставить в духовку еще на 5-6 минут, до золотисто-коричневого цвета. Выложить на решетку и остудить.
Заварной крем:
Нагреть молоко с 6-ю ст.л. сахара и солью на среднем огне, постоянно помешивая, до растворения сахара. Снять с огня.
В миске смешать желтки и оставшийся сахар и взбивать около 15 секунд до растворения сахара и кремообразной структуры. Добавить крахмал и перемешивать около 30 секунд.
Медленно добавить к молоку, перемешать, вернуть на огонь и помешивая довести до 1-го закипания, подержать 30 секунд.
Выключить огонь, добавить масло и ванилин. Переложить крем в пиалу, накрыть пленкой и остудить в холодильнике (от 3-часов до 2-х дней).
На тарталетку выкладываем заварной крем, ягоды, киви. Яблочное варенье разогреть в микроволновке (2 ст.л. примерно) и смазать им все ягоды и фрукты.
Приятного аппетита!!!
Автор Andrea Serruto Diaz . Слова и фото автора.
краст для чизкейка:
1 чашка 240-250мл
1½ чашки раскрошенного печенья (Крекер Грехам используется для чизкейков обычно)), попозже напишу его рецепт, его тоже можно испечь самим, как и Савоярди к Тирамису)
3 ст.л. сахара
½ ч.л. корицы
5 1/3 ст.л. сливочного растопленного масла
½-¾ чашки карамели (я купила готовый карамельный соус, но можете сделать сами, рецепт внизу)
1 чашка порезанных орешков (грецкие лучше сочетаются с карамелью на мой взгляд)
Выложить тесто в разъемную форму, выпекать 6-8 минут при 170, остудить, залить карамелью, посыпать орешками. поставить в холодильник
яблочная начинка:
5 ст.л. сливочного масла
100г светло-коричневого сахара (у него приятный вкус патоки, но если нет, то можно белый)
¼ ч.л. соли
1 ч.л. молотой корицы
5-6 яблок (у меня Гренни Смит)очистить и нарезать дольками
Все подогреть в сотейнике около 15-20 минут, жидкость должна испариться. остудить и выложить на орешки.
сырная часть:
200-220г сливочного сыра (Филадельфия, Бонжур и т.п.)
50г сахара
1 ч.л. ванилина
1 крупное яйцо
1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
Все взбить, выложить на яблоки и выпекать при 170 около 30 минут (готовность проверить ножом, он должен быть чистым). Остудить не менее 4-х часов.
для украшения:
¾ чашки жирных сливок для взбивания
3-4 ст.л. сахарной пудры
¼-½ чашки карамели (соус)
орешки
Взбить сливки с пудрой, выложить на чизкейк, украсить карамелью и орехами.
КАРАМЕЛЬ-рецепт:
8 ст.л. сливочного масла
½ чашки жирных сливок
200г светло-коричневого сахара
В сотейнике проварить до 1-го закипания, охладить.
Рецепт классического чизкейка со сливочным сыром. Я корж (крекер и масло) полила карамельным соусом, посыпала грецкими орехами
Выложила яблоки (их на огне потомила 10 минут со сливочным маслом, коричневым сахаром и корицей):
[334x500]
И сверху сливочный сыр, взбила с сахаром, лимонным соком и яйцами. Выпекала 30 минут при 170С. Остудила в холодильнике 4 часа и украсила взбитыми сливками, карамелью и орешками.
По рецепту: Оксана оксана
Тесто :
500 мл кефира
2 яйца
2 ст ложки раст масла
соль(2ч.л)
20 гр дрожжи
1 чл соды
мука до мягкого теста
кефир я подогревала и растворяла в нем дрожи
и тут же замешивала все компоненты.
два раза обминала,через каждые 15 мин.руками
разделила на шарики,а потом только лепила..(растет в руках!)
делайте очень мелкие изделия,т.к.сильно увеличиваются в объеме.
да девочки я теперь буду пользоваться только свежими дрожами...сухие -рядом не стояли...сами видите..
(рецептик от ЭЛОЧКИ).отдельная благодарность всем учителям-СВЕТЛАНЕ КЛИМОВОЙ,АННУШКЕ ОВЧИННИКОВОЙ,ЭЛЛОЧКЕ. [600x1]
Это цитата сообщения Жагуара Оригинальное сообщение
Зимнее оформление постов
Зимнее оформление постов
Сделайте свои посты уникальными с помощью представленных ниже зимних рамочек. Чтобы оформить пост в рамочке необходимо будет просто скопировать код этой рамочки (он будет размещен под каждой рамочкой) и вместо "ВАШ ТЕКСТ" написать текст Вашего поста.
При цитировании убирайте галочку со строчки "Автоматически переводить URL в ссылку"
Чтобы изменить размер, шрифт или цвет текста найдите в коде рамочки эту строчку:
Красным подчеркнут размер текста
Синим подчеркнуто название шрифта
Зеленым подчеркнут цвет текста
Вы можете самостоятельно изменить любой из параметров по желанию.
ЗИМА:
|
|
|
|
Это цитата сообщения intdiz Оригинальное сообщение
Прикольные тортики от Жанны Зубовой
Это цитата сообщения Дайтека Оригинальное сообщение
Для оформления блога.
1.Сделай слайд-шоу
2.Сделать видео слайд-шоу
3.Сжать видео для сети.
4.Коды цвета для текстов
5.Сделай для блога кнопку.
6.Как сделать баннер-картинку для блога.
7.Как сделать рамочку для текста самому.
8.Создать фото прикол онлайн.
9.Сделать флеш-часы для блога.
10.Сделать текст с прокруткой.
Рамочки для текстов без картинок:
1.Рамочки для текстов 1
2.Рамочки для текстов 2
Рамочки для текстов с картинками:
1.Рамочки для текстов 3
2.Рамочки для текстов 4
3.Рамочки для текстов 5
4.Рамочки для текстов 6
5.Рамочки для текстов 7 (бабочки)
6.Рамочки для текстов - Адрес Детство
7.Рамочки для текстов 9 (Мачо)
8.Рамочки для текстов 10 (Букет невесты)
9.Рамочки для текстов 11 (Природа)
10.Рамочки для текстов 12 ( Он и Она )
11.Рамочки для текстов (Любовь)
12.Рамочки для текстов (Сердечки)
13.Рамочки для текстов (Котята)
14.Рамочки для текстов (Природа - 2)
15.Рамочки для текстов (Весна)
16.Рамочки для текстов (Подводный мир)
17.Рамочки для текстов (Ночь над городом)
18.Рамочки для текстов ( Он и Она -2 )
19.Рамочки для текста (любовь)
20.Рамочки для текстов (Нежность)
21.Рамочки для текстов (Отдых, море, пляж).
22.Рамочки для текстов (Полевые цветы)
Эпиграфы:
Эпиграфы для блога
Эпиграфы для блога 2
Эпиграфы или просто хорошие изречения.
Эпиграфы или просто хорошие изречения - 2
Это цитата сообщения kohka55 Оригинальное сообщение
Запекание и приготовление в фольге(рецепты)
Запекание — приготовление пищи с помощью сухого нагрева в духовке.
[показать]Способы
-Сухое запекание: при запекании вода, содержащаяся в пище, испаряется; этот пар соединяется с сухим теплом духовки (торты, кондитерские изделия, картофель, запеченный в кожуре).
-Запекание при повышенной влажности: при выпекании некоторых продуктов, например хлеба, влажность духовки повышают, помещая в нее миску с водой или вдувая пар, увеличивая, таким образом, содержание воды в продукте.
Примечание: перед запеканием духовку следует предварительно нагреть.
Общие правила
- Лотки и формы предварительно смазывают жиром.
- Как можно реже открывают дверцы духовки, так как сквозняки ухудшают качество продукта, а температура в духовке снижается.
- Рационально используют пространство духовки.
- Избегают сотрясения продуктов (фруктовых тортов, взбитых белков, суфле) до и во время запекания, так как это может повлиять на их качество.
- Используют рукавицы, чтобы предотвратить ожоги.
- Не следует перегружать листы и духовку.
Приготовление в фольге
Это способ приготовления, при котором продукты плотно заворачивают в промасленную жиронепроницаемую бумагу или фольгу так, чтобы пар не выходил в процессе приготовления и сохранялись натуральный вкус и питательная ценность.
Толстые куски, например телячьи отбивные или барабульку, можно приготовить заранее, обычно в гриле или в малом количестве жира, затем добавить тонко нарезанные овощи, травы и приправы. Продукты хорошо заворачивают, помещают на слегка смазанный жиром лист и прогревают в горячей духовке.
Готовую пищу подают на стол в фольге и затем раскрывают ее.
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Диета при диабете: что нельзя и что можно
|
Продукты, которых следует избегать |
Этот вопрос всегда задают диабетические пациенты, и ПЕЧЕНЬЕ "САВОЯРДИ" ДЛЯ ТИРАМИСУ**
фото не мое
4 белка
2/3 чашки (130г)сахара
4 желтка
110г муки
1/2 ч.л. пекарского порошка
Духовку разогреть до 200С
Застелить пергаментом противни.
Приготовить кондитерский мешок с широкой круглой насадкой.
Взбить белки до "пиков",
медленно добавить 2 ст.л. сахар и продолжать взбивать.
В другой миске взбить желтки с оставшимся сахаром до загустения.
Просеять муку с пекарским порошком.
Половину белков смешать с желтками вручную.
Добавить муку и перемешать вручную,
добавить остальные белки, аккуратно перемешать вручную.
Наполнить кондитерский мешок и выложить тесто на противень в форме "полосочек"
Выпекать около 8 минут.
[600x450]500 мл молока
600 г сливочного масла (или смеси 50/50 сливочного масла и маргарина)
6 яиц
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. ванилина
1,5 ст.л. сухих дрожжей
мука (по консистенции)
сахар для раскатки
В теплом молоке размешать дрожжи. Смешать до относительно однородной массы размягченное масло, яйца, соль и ванилин. Влить молоко с дрожжами, перемешать. Постепенно подсыпая муку вымесить мягкое, пластичное тесто, такое, чтоб не липло к рукам но и не стало очень тугим. Дать тесту постоять 20 минут, затем сделать обминку. Еще через 20 минут можно приступать к разделке.
Разделить тесто на 6-7 кусков и сформовать подобие шаров, подвернув края теста под низ. На сухой стол насыпать сахар (100-200 г), прямо на сахар выложить шар теста и раскатать в круглую лепешку толщиной 0,3-0,5 см. Сверху лепешку присыпать небольшим количеством сахара (снизу она уже хорошо "засахарена" :) ) При помощи круглого ножа для пиццы разрезать лепешку крест на крест на 8-12 треугольников. Каждый треугольник свернуть в рогалик и выложить на сухой противень (или застеленный бумагой для выпечки). Точно так же поступить со всеми остальными кусками теста. Дать рогаликам немного расстояться, тем временем разогреть духовку до температуры 220-230 градусов (по Цельсию). Выпекать до золотистого цвета, сразу после выпечки снять с противня (бумаги).
Кулинарная социальная сеть
"Бастурма" из утиных грудок
Категория:
Собственно из утиных грудок я делала первый раз. До этого делала из говядины и из свинины Это я к тому что вы можете взять любое мясо а технология приготовления такая же
Ингредиенты: мясо, тмин молотый, чеснок, перец красный, соль, вода кипяченая.
Тэги: закуска.
Читать рецепт полностью >>
Это цитата сообщения AAUUMM Оригинальное сообщение
Каждой девочке нужно такое платье)
Просто кружок ткани с двумя дырочками и завязочками
Автор: Andrea Serruto-Diaz
"ДВОЙНОЙ" ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ГРУШАМИ
Можно сделать один большой торт, круглый или продолговатый.
Я испекла в индивидуальных формочках, т.к. для подарка
113г. масла, комнатной температуры
100г. сахара
3 яйца
60г. горького шоколада, растопленного и чуть остывшего
60мл. молока
60г. рисовой муки (можно обычную)
60г. муки
3 ст.л. (15г) какао-порошка
1 1\4 ч.л. разрыхлителя
1 груша, очищенная от кожуры, семян и тонко нарезанная на ломтики
Разогреть духовку до 175С.
Взбить масло с сахаром в воздушную массу, 2-3 минуты на высокой скорости.
Добавить яйца по-одному и взбивать на самой низкой скорости.
Добавить растопленный шоколад, перемешать также на низкой скорости.
Добавить молоко, перемешать.
Соединить муку, какао и разрыхлитель, добавить и на средней скорости взбивать 1 минуту.
Заполнить формочки (можно керамические, стеклянные и т.д., предварительно смазав их маслом)
и вставить несколько долек груши.
Выпекать 20-25 минут или 30-40 минут, если делаете один большой торт.
Размещено с помощью приложения Я - фотограф
460г темного шоколада, порезать на кубики
4 ст.л. масла, комнатной температуры
4 яйца
160г сахара
1 ч.л. ванилина
60г муки
½ ч.л. рызрыхлителя
кондитерский бисер
Шоколад растопить с маслом, я делала в микроволновке, можно на водяной бане или в духовке.
Яйца, сахар, ванилин перемешать вручную венчиком
Муку смешать с разрыхлителем.
Шоколадную смесь соединить с яичной, перемешать вручную и добавить муку.
На противень выкладывать столовой ложкой или ложкой для мороженого (она вообще очень удобна, набираешь, нажимаешь и получается аккуратный шарик
http://www.suharevka.ru/catalog/list.php?SECTION_ID=18)
Выпекать при 175С около 10-12 минут.
Остудить, а пока сделать глазурь:
170г сливочного масла, мягкого
400г сахарной пудры с ароматом ванили
2-3 ст.л. молока
Все взбить на высокой скорости.
Украсить одно печенье, я использовала кондитерский мешок, и накрыть другим, немного прижать:
Затем окунуть печенье в миску с бисером:
Автор:Andrea Serruto-Diaz
Это интересно
нашла у себя в блоге статью, которую позаимствовала в инете.(С) Хочу с Вами поделиться.
А в Швейцарии в специальных кафе,где продают только меренги, рецепт их изготовления держат в секрете.Там эти кондитерские изделия пользуются особой популярностью.
Как сделать меренгиЭто, наверное, самый популярный в мире рецепт с яичными белками, взбитые белки с сахаром в высокие, плотные, блестящие пики, а затем слегка запеченные, чтобы снаружи они стали хрустящими, а внутри мягкими и тягучими.
1. Коварный этап - взбивание белков, но не менее важный - выпечка в духовке. Духовку нужно разогреть до 150 гр С (Gas mark 2), но помните, что после выпечки меренг вы не сможете некоторое время духовку ни для чего использовать, так как они должны стоять в ней до полного остывания, они медленно подсыхают и продолжают готовиться.
2. Яйца должны быть очень свежими, тогда будет проще разделить белки и желтки. Разделите белки и желтки у 3 крупных яиц, по одному, переливая каждый белок в чашку или маленькую мисочку перед тем, как добавлять в миску, где вы будете их взбивать. Тогда, если вы случайно надорвете желток, вы не испортите остальные яйца.
3. Пропорция сахара всегда 50 гр на каждый белок. Для 3х белков вам нужно взвесить 175 гр мелкого сахара и положить его на тарелку. Подготовьте абсолютно чистую, без пятнышка жира, ложку.
4. Включить миксер на медленную скорость и начать взбивать около 2х минут, пока смесь не станет пузыристой (двух минут достаточно для 2-3 яичных белков, для большего количества белков нужно больше времени).
5. После этого включить среднюю скорость и взбивать еще минуту, затем включить самую быструю скорость и продолжать взбивать до мягких пиков, затем довести до крепких пиков. Белки должны быть на этом этапе очень пенистыми. Если вы поднимете венчик, они должны потянуться за ним и не опадать вниз. Очень важно не перевзбить белки - иначе все пузырьки воздуха в белках полопаются и белки снова станут жидкими.
6. Затем, по одной столовой ложке всыпать сахар, постоянно взбивая, пока не получится блестящая, крепкая пена. Ложкой выложить ее на противень, проложенный пергаметом или бумагой для выпечки.
7. Время выпечки меренг зависит от конкретного рецепта, от размера меренги и того, какого цвета она должна получиться. Очень важно, чтобы температура духовки была правильной. Основное правило: поставить белки в духовку, разогретую до 150 гр С, затем сразу же уменьшить температуру до 140 гр С, и когда меренги готовы, выключить духовку и оставить меренги внутри, пока духовка полностью не остынет.
Вареное безе
Отваренная меренга получается нежной, тягучей, легкой. Обычно ее отваривают в молоке, но также можно использовать легкую смесь фруктового сока или воду с добавлением ванили.
С помощью двух ложек сформировать взбитые белки для меренги в овалы и аккуратно опустить их в кастрюлю с кипящей водой. Готовить около 1 минуты, затем перевернуть меренги и готовить еще минуту. Достать из воды шумовкой и подавать с горячим соусом, фруктами или мороженым.
Безе в микроволновой печи Меренги с нежной тягучей серединой не получатся в микроволновой печи. Они получаются сухими и хрустящими, но по-своему очень вкусными.1. Для этого взбейте 1 белок с 275 г сахарной пудры, пока смесь не превратится в тугой шар. Возможно, придется добавить сахара, в зависимости от яйца.2. Скатать смесь примерно в 25 шариков размера с грецкий орех, положить 5-6 шариков на бумагу для микроволновой печи или в бумажные формочки для кексов. Готовить при максимальной мощности 1 - 1 1/2 минуты, пока смесь не поднимется примерно в 4 раза. Дать остыть. Повторить с оставшейся смесью.Работа над ошибкамиПирожные "опали" — вы слишком быстро добавляли сахар. Делайте порции сахара поменьше и взбивайте тщательнее.Клеклые или "плачущие" (с капельками влаги) — влажный день. Ничего не сделаешь. Можно дольше высушивать их в духовке.Внутри меренга жидкая — слишком горячая духовка. Исправить невозможно. В следующий раз делайте духовку менее горячей.На заметкуВ переводе с французского "безе" (baiser) означает "поцелуй".Раньше безе (меренги) называли "испанским ветром". Об этом рассказывал в "Записках охотника" И. С. Тургенев.Если во сне ты ешь безе — то, скорее всего, безрассудно тратишь деньги. Согласно сонникам, это сон-предостережение.На основе этого пирожного в 1930 году был создан десерт, названный именем великой русской балерины Анны Павловой. Сейчас это классика австралийской кухни.
Это цитата сообщения Cymylau Оригинальное сообщение
Готовим в горшочках... 17 рецептов
В горшочках даже самое простое блюдо кажется вкуснее. Не случайно они становятся все популярнее и популярнее.
[550x400]Все о горшочках. Полезные советы
1.Жаркое из курицы по-русски
Ингредиенты:
Курица весом примерно 1 кг, 400г репчатого лука, 50г изюма, 50г ядер грецкого ореха, 50г свежих грибов, 15г сливочного масла, свежая зелень, соль, молотый черный перец.
Для соуса: 25г муки высшего сорта, 400г сметаны, 25г сливочного масла.
Приготовление:
Тушку промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Грибы нарезать соломкой и обжарить. Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм промыть и обсушить.
Приготовить сметанный соус: в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и пассеровать, помешивая, до запаха "жареного ореха". Пассерованную муку постепенно, непрерывно помешивая, развести горячей сметаной.
Положить курицу в горшочки (по 2 куска на порцию), туда же изюм, грибы, лук и орехи. Все залить сметанным соусом. Поставить в духовку и тушить 20-25 минут при 180 град. При подаче посыпать рубленой зеленью.