Это цитата сообщения mimozochka Оригинальное сообщение
Заштопанное сердце.
|
Это цитата сообщения AndPo Оригинальное сообщение
Харчо
Харчо… Так и хочется сказать – "Харчо, сука ленивое…"
Действительно, в отличие от борща все гораздо более просто, последовательно и лениво! 
[показать]
Берем рис. Пол стакана. Прямо в стакане его под воду. Не усердствуйте – вода должна быть холодной и маленькой струйкой. Иногда нужно или можно помешивать (это мы типа промываем)
Берем мясо. Где-то килограммчик. Я беру не жирную свининку. Говорят нужно баранину, но у нас с баранами напряг – по городу целые толпы ходят, а на базаре нету…
Режем небольшими кусочками. И на сковородочку. Раскаленную. С парой ложечек растительного масла. Курим, помешиваем… Жарим.
Немного обжарилось? В кастрюльку. Не очень маленькую. Литра на 3-4. Сразу туда же промытый рис! Можно сразу опять удивляться – основа Харчо уже готова. [показать]
Нашли морковку. Ее много надо – Морковины две-три. И не маленьких. Меленько порубали. Мне в последний раз лень было, так я ее на крупную терку потер.
На сковородочку четверть пачки масла сливочного (50 гр. получается). Распустили. Туда морковку. Огонь не большой, а то покурить не успеете, как сгорит.
Лука надо две больших луковицы! Если маленьких, то три-четыре. Почистить, порубать меленько. За морковочкой поглядываем. Как цвет начнет менять на желтенький, лучок к ней как раз отправить будет. Масла сливочного еще пол пачки, и жарим их вместе, пока лук прозрачным не станет, а морковка золотиться не начнет. Помешиваем…. Покуриваем…
Ну а дальше самый напряг наступает! Как лучок с морковочкой приготовились – четыре столовой ложки томатного соуса, или томатной пасты, куркумы неполную столовую ложку, перец душистый и черный молотый, перец красный тоже молотый – пол чайной ложечки, и другие специи, какие в хозяйстве есть, не помешают… Быстро перемешать!!! И минут 5 помешивая зажаривать. (Не курить, а то подгорит!)
Надоело мешать? Правильно! Тоже в кастрюлю, то, что получилось.
Перемешали. Чистим чеснок. Много. Головки две! Головка чесночная, это там, где долек много. Рубаем меленько. Или как получится. Пол лимона. Без кожуры. Тоже режем! Для чего? Правильно – вместе с чесноком в кастрюлю.
Теперь самый главный момент!!! Столовая ложка сахара! С горкой! И тоже в кастрюлю!
Минут 5 довариваем. Пол часика можно дать настояться. Если кушать хочется – можно не давать.
Особенно вкусен завтра, но многие вчерашнего не понимают…
И многие правы. :-)
Подается с сметанкой. Ложечка-две в самый раз будут. [показать]
Смачного!
Это цитата сообщения AndPo Оригинальное сообщение
Капусняк
Целью приготовления этого блюда было сделать так же вкусно, как готовит его мама. Задача непростая потому, как у мамы капусняк получается не просто вкусный, а очень вкусный. 
Прежде всего, пошел к маме и спросил, как она-таки его делает? В течение десяти минут рецепт был получен. В следующие 15 минут был получен еще один рецепт - от маминой подружки, которая оказалась в гостях и у которой "капусняк очень вкусный, всегда и всем нравится"
Дальше прошли две томительные недели ожидания вдохновения и отдыха от новогодних праздников, подготовка к покупке продуктов, размышление на тему того, куда капусняк отнести, к борщу или к супу. J В конце-концов, ранним субботним утречком выбрался-таки я на базар, скупился и потащил домой пакет с продуктами. Итак, что нам надо? Ребрышки свиные – 600 грамм. Ребрышки копченые (по желанию и возможности, если нет, то можно обычных взять побольше) – 250 грамм. Картошки – три большие картофелины. Воды – 2,5 литра. Луковицу – одну большую, вторую поменьше. Кусочек сала, грамм 150, морковку 1 штуку, капусту половинку маленькой свежей, пшенную кашу -3 – 3,5 столовых ложки, и САМОЕ ГЛАВНОЕ – квашеной капусты для капусняка. В ней не должно быть уксуса, об этом надо строго спросить у продавца, глядя ему в глаза, она не должна быть очень кислой (надо пробовать, когда покупаешь), и в ней не должно быть или почти не быть морковки. Ну и самое главное, она, по крайней мере, у нас продается самым сильным образом пошинкованная или порубанная, как Вам будет угодно это ее состояние называть. Продают ее, как правило, не на вес, а на блюдечки. Нам ее надо будет одно с четвертью или полтора блюдечка. Если у кого проблема – такой иссеченной капусты нет, тогда можно взять обычную - квашеную и меленько, меленько иссечь ножом.
Приступаем. Ребрышки режем так, что бы мясо осталось с обеих сторон косточки. Опускаем в кастрюльку с водой, туда же копченые ребрышки. Чистим луковичку, ту, что поменьше, морковку, надрезаем на 4 части и тоже в кастрюльку. Это мы начинаем готовить бульон. Немного солим. Как закипит, не ленимся, шумовочкой, или просто ложечкой снимаем грязную пену. Огонь очень маленький, так, чтобы только-только кипело. Варим 2-2,5 часа. За это время промываем пшено. Нам надо его три-три с половиной столовые ложки. Моем горячей водой, без мыла, но тщательно. Воду меняем несколько раз. Пшено, как правило, очень грязная крупа, поэтому и промывать его надо более тщательно, чем любую другую крупу. Можно за эти два часа меленько порубать половинку, или чуть меньше головки свежей капусты.
Бульончик приготовился? Вареную луковичку и морковку выбрасываем. Достаем из бульона мясо, бросаем, свежую, порубанную капусту и картошку, естественно почищенную и порезанную пополам. Из мяса извлекаем косточки. Не стоит особо волноваться – косточки просто сами отстают и выскальзывают из мяса. Особо большие куски мяса режем пополам. Возвращаем мясо уже без косточек в бульон. Бросаем в бульон квашеную капусту. Минут 15-20 покипело – пробуем. Если очень кислое – нейтрализуем кислоту ложкой сахара. Пока кипит – режем на кубики сало. Кубики должны быть не маленькие, но и не большие, как раз такие, чтобы было приятно, когда оно немного прожаренное попало на Ваш зуб.
Сало на сковороду, сковороду на небольшой огонь и ждем, когда сало начнет выпускать жирок, подрумянившись с одной сторону, до приятного хрустящего цвета. J Зазолотилось корочкой? Переворачиваем, стараясь, чтобы каждый кусочек и с другой стороны стал золотистый. Пока жарится, истекая соками сало, режем кубиками лучок. Лучок на сковородку. Проверяем картошку. Она уже должна свариться. Извлекаем половинки картофелин из почти уже готового капусняка, и в тарелочке или кастрюльке давим ее ложкой. Давим не очень аккуратно, не стараясь, что бы получилась совсем уж однородная масса. Будут попадаться маленькие кусочки картошечки – не страшно, мало того, так и должно в принципе быть. Давленую картошечку обратно в капусняк, туда же лаврушечки листика 4, штучек 6 душистого, штучек 5 черного-горошком, четверть чайной ложки красного перцев, зажарку… 3-4 минутки покипеть, огонь выключить, минут десять дать настояться. Получилось также вкусно, как и у моей мамы.
Подается со сметанкой.
P.S. Рекомендуют в конце вместе со специями добавлять толченого в ступке "старого сала". "Старое сало", это продукт, который не купишь на базаре. Его нужно делать самому. Делать его в принципе не сложно, нужно только забыть где-нибудь, но не в холодильнике и не другом очень холодном месте, кусочек сала. И вот если его у Вас с
Это цитата сообщения AndPo Оригинальное сообщение
Салат из авокадо и креветок
Берем авокадо. Брать нужно не твердые. но и не мягенькие плоды. Где брать? Конечно в магазине. Сейчас в магазине есть все. Как при коммунизме.
Разрезаем по кругу до косточки. Косточка достаточно большая, поэтому пугаться не стоит, просто аккуратно "обведите" ножом косточку. Вот интересно, если посадить эту косточку, авокадо вырастет? Ну вопрос риторический, так как возиться не хочется, да и проблема, если вырастет, будет – "Куда девать уйму этих крокодиловых груш?"
Ну не отвлекаемся… Взяв в каждую руку по половинке, слегка проворачивая их, разделяем на две части. Ложкой, до шкурки, или почти до шкурки, вышкрябываем мякоть.
Режем мякоть мелкими-мелкими кусочками. Сбрызгиваем лимонным соком. Есть мнение. что лайм-ом будет еще более замечательно. Сам пока не пробовал, но склонен согласиться.
Достаем креветки. Надеюсь, что они уже вареные… Если нет, то заморачиваемся с их варкой. Я, как человек ленивый, но творческий брал уже вареные. Чистим их аккуратненько. На втором десятке штук и через пол часа времени, проклинаем этих мелких тварей с их панцирем, ножками и икрой, и утешаете себя мыслями, что салатик получится замечательный и конечно необычный. Может конечно кто-то чистит этих зверей быстро, и с удовольствием, не знаю… Я не умею. Поэтому после первого раза, покупаю маринованные и уже чищенные.
Начистили? Смешиваем с резанной мякотью авокадо и запихиваем обратно в шкурки. В результате получаем полуавокадинки, с горкой смеси авокадной мякоти и креветок.
Выкладываем на тарелку. Украшаем.
Это цитата сообщения AndPo Оригинальное сообщение
Тушеные ребрышки!
Тушеные ребрышки – одно из самых вкусных и замечательных блюд! С этим высказыванием тяжело не согласиться! У любого животного, в нашем случае у свинки, есть только две части тела, где мясо не жилистое, а нежное с небольшими прожилками жирка. Это ребра и ошеек. Почему так? Это самые не напрягающиеся части тела. Головой свинка крутить не любит, а по ребрам только "получает", когда не слушается и лезет, куда не просят.
В чем прелесть приготовления ребрышек, так это в том, что испортить их практически невозможно – косточка не даст мясу пересохнуть. Но не смотря на это, как-то в одном, считающем себя солидным и крутым, боулинг клубе ребрышки таки умудрились испохабить: и в плане вкуса, и мясо пересохло… Хотя с другой стороны, наверное так и надо – пришел в боулинг-клуб, вот и катай себе шары, и не рассчитывай на какие-то гастрономические изыски – разве по цене не понятно, что так дорого не потому, что очень вкусно, а наоборот, чтобы ни в коем случае не брали. Опять лирически-сентиментальное отступление… Возвращаемся на базар и…
Выбираем ребрышки. Надо стараться выбирать полоски ребрышек не жирные и с большим количеством мяса. Как правило, такие ребрышки всегда можно найти не у одного, так у другого продавца в мясном ряду.
Докупаем лук, соевый соус, сметану или сливки, по желанию. Естественны специи – лавровый листочек, перцы.
Приходим домой, и начинаем готовить. Для начала моем ребрышки и разрезаем ровненько между косточек, так, чтобы мясо оставалось с двух сторон косточки.
Греем сковородку, несколько ложек оливкового или подсолнечного масла и ребрышки. Слегка обжариваем. Ребрышки должны стать слегка поджаренные, но не до конца. Перекладываем в толстостенную кастрюлю, я, например, использовал "утятницу", заливаем водой так, чтобы ребрышки были полностью погружены и ставим на сильный огонь. Лучок в это время на сковородочку и обжариваем слегка. Когда закипит утятница – огонь делаем меньше, бросаем специи, лук, наливаем 5-6-7 ложек соевого соуса, солим, накрываем крышкой, и забываем о наших ребрышках на 30 минут.
Через 30 минут, снимаем крышку и проверяем – если мясо стало нежным и "отслаивается" от косточки, снимаем крышку, добавляем мелко порезанное яблоко, при желании добавляем несколько ложек сметаны, или жирные сливки и, давая жидкости испариться, "сгущаем" соус приблизительно до половины первоначального объема воды. Кто любит соус погуще, может перед выпариванием бросить ложечку муки.
Правда, не сложно? А как вкусно…
Это цитата сообщения AndPo Оригинальное сообщение
Ребра с бандоли
Я думаю, что из фото все понятно!
Это цитата сообщения AndPo Оригинальное сообщение
Солянка
Солянка, бесспорно, может называться изысканным и не повседневным первым блюдом. Я ее очень уважаю, поэтому, Вы уж извините, писать ее название я буду с большой буквы!
При принципиальной простоте, изготовление ее занимает достаточное количество времени и огромную массу продуктов, один из которых достаточно дорог и, скажем мягко, далеко не в каждом магазине продается. Речь идет о каперсах, необходимых в умеренном количество, но необходимых, хотя современный общепит достаточно безболезненно обходится без них, видать считая, что это есть происки буржуазии и совершенно лишнее в этом чудесном, смею его назвать, супчике.
Ну, начнем по порядку. Прежде всего, необходимо приобрести много сортов разного мяса. У меня было: почки вареные, язык вареный, свининка вареная, говядина вареная, сосиски "обнаковенные", сосиски "охотничьи", буженинка копченая, рулет копченый, шинка копченая, колбаса "московская" и еще какие-то копчености. Общий принцип – чем больше сортов мяса и чем выше их качество – тем вкуснее у Вас получится Солянка. Общее предостережение – курица и сырокопченая колбаса для Солянки не подходят. Первая – имеет сухое мясо, которое сушит Солянку, вторая – слишком резкий и специфический вкус, не гармонирующий с блюдом. Кроме мяса нам будет необходимо собственно для Солянки – три-четыре огурчика бочковых, крепеньких, хрумстящих, две больших или три маленьких луковички, каперсы из расчета пол чайной ложки на порцию, лимончик, маслины и оливки без косточек и всяческих наполнителей типа анчоусов.
Мясо отвариваем. Я отвариваю отдельно – язык, свининку, говядину и, естественно, почки.
Начнем с почки. Надрезаем ее вдоль, убираем находящийся на поверхности кусок жира. Заливаем водой, кипятим… Варится почка в общей сложности 40-50 мин. За это время надо раза три поменять воду, дав покипеть почкам по 10 мин, в каждой воде. После последней смены воду я бросаю маленькую чищеную луковичку, которая убирает все запахи, присущие почкам.
Мясо. В мясе нас интересует не только само мясо, особенно это касается говядины, но и бульон, который у нас получается. Мясо в кастрюльку вместе с небольшой морковкой, небольшим пастернаком и четвертушкой сельдерея. Если нет пастернака и сельдерея – это плохо, но допустимо. Варим два часа на небольшом огне снимая шумовкой или ложкой пенку на поверхности. Через час солим. За полчаса до готовности – вынимаем и без жалости выбрасываем сварившиеся овощи, и бросаем душистый перец (горошком) и лаврушку. Режем мясо кубиками 3-4 мм. Сочувствую… процесс нудный и долгий.
Далее, готовим то, что умные люди называют "брез".
Готовится просто. Лук режется кубиками - и на сковородку в подсолнечном масле "припускаться", припускаться - это стать прозрачным, но без корочки.
Пока лук припускается под нашим вниманием, заключающимся в помешивании, режем такими же кубиками 3-4 мм. квашеные огурчики. Если огурцы большие и пожилые (старые), снимаем у них предварительно шкурку. Порезали – к луку на сковороду. Минут пять - и добавляем томатной пасты (3 ложки), или свежих, перетертых томатов. Если очень густо получается – разбавляем томатным соком или бульоном.
Когда огурчики станут мягонькими, это и станет называться – "брез".
Говорят, брез может храниться в холодильнике вплоть до недели, и являться в это время прекрасной заготовкой для следующей Солянки. Я не знаю., не пробовал, но склонен верить.
Наливаем в большую кастрюлю приблизительно половину бульона, добавляем брез и доводим до кипения.
Как закипело и прокипело пару минут, добавляем порезанное мясо.
Еще пару минут кипения, добавляются каперсы и Солянка готова.
В тарелочку к Солянке, или правильней в Солянку, добавляют кружочек лимона и пару оливок и маслин.
Кушать надо горячим. Рекомендую со сметанкой.
Приятного аппетита и наслаждения от этого вкусного и сытного блюда.
[700x524]Это цитата сообщения AndPo Оригинальное сообщение
Паста
Пастой итальянцы почему-то называют длинные макароны. Еще их называют спагетти. Для нашего уха названия несколько непривычные, особенно паста. Пастой у нас привыкли называть то, чем чистят зубы. Ну ладно, будем считать название "паста" авторским, от итальянцев.
Ее готовить не просто, а очень просто. Для примера попробуем приготовить пасту с мясным фаршем.
Начинаем как всегда с покупки. Покупать, если конечно хочется, чтобы это получилось вкусненько, надо не самое дешевое, что вы найдете на прилавках магазина, а скорее наоборот.
Ставим водичку под эти длинные макаронки. Правильно ставить литр на 100 граммов макарон. Солим – столовая ложка соли на три литра воды. Оставляем, пусть себе греется.
Чистим лук, режем его небольшими кубиками. Отставляем в сторону, чтобы потом не суетиться.
Так как мы помним, что это блюдо итальянской кухни, на сковородочку (большую, так, чтобы потом на сковородку влезли сваренные спагетти) наливаем ложечки три-четыре рафинированного оливкового масла. Два зубка чеснока чистим, слегка давим ножом, и обжариваем для придания определенного запаха маслу. Чеснок слегка начал золотиться? Появился специфический запах? Без жалости чеснок выбрасываем и собственно начинаем готовить.
Лук на сковородку. Начал золотиться – добавляем пропущенный через мясорубку, или просто разделенный на разделочной доске на небольшие кусочки фарш. Обжариваем вместе с луком.
К этому времени и водичка должна закипеть. Две ложки оливкового, а если нет, то подсолнечного масла в кастрюлю, и за ним – макароны. Сразу проследить, чтобы не прилипли к донышку кастрюли. Перемешать – не сильно, но активно. Засечь время. Хорошие макароны варятся не менее 10 минут. Время варки всегда можно найти на пачке. Обычно оно указывается на лицевой стороне, но бывают варианты. Сразу не нашли? Ищите еще, оно обязательно должно быть.
Смотрим на сковородку. Когда весь фарш поменял свой цвет, добавляем томатную пасту. Сколько, спросите Вы? А я отвечу, как любите: любите томатный вкус – три ложечки, не любите – одну. Лучше всего конечно добавить чищенные и продавленные через сито томаты, но зимой они не всегда есть, поэтому будем довольствоваться малым – томат-пастой.
Тщательно мешаем, как бы не подгорело. Добавляем горячей воды из чайника или, если есть, томатный сок. Не очень много, но и не пару капель. Приблизительно полстакана. Опять перемешиваем, солим и добавляем специй – орегано, красный перец, красный перец-паприка. Если чего нет, не страшно, можно любые специи на Ваш вкус. Если вкус окажется дурной – просто выбросите.
Судя по времени – макароны должны уже приготовиться. Сливаем воду, или отбрасываем спагетти на дуршлаг и аккуратненько их кладем на сковороду. Перемешиваем.
Быстренько режем петрушечку, укроп, или кинзу, на любителя. Давим черные оливки. Насыпаем со сковородочки на тарелки, посыпаем сверху резаной зеленью и оливками…
Все! Садимся кушать!
Должно быть очень вкусно!
[700x524]Это цитата сообщения AndPo Оригинальное сообщение
Ленивые пельмени (Остряки, розы Кавказа, гусарики, Maultaschen, (Маульташен))
Названий много, но суть одна – рулетик из теста и фарша, сваренный в воде как обычные пельмени, либо уложенный на сковородку на слой из лука и морковки, залитые сметанкой, приготовленные на пару как мантЫ…
Вкусно, быстро и рукотворно (хотя и лениво)!
Очень напоминает пельмени, но не требует бесконечной лепки.
Делаем тесто.
Для него нам надо - 3 стакана муки, 1 яйцо, 2/3 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли.
Просеиваем муку. Добавляем яйцо. Добавляем воду. Вымешиваем. Оставляем на 30-40 минут на расслаивание. (ОБЯЗАТЕЛЬНО)
В это время делаем фарш. Состав фарша прост. Мясо, лук, соль, перец. Я беру мясо: 50% свинина, 50% говядина. Все остальное по вкусу и консистенции.
30 мин от замеса теста прошло? Раскатываем его листом толщиной не более миллиметра. Выкладываем сверху фарш, сворачиваем в рулет. ОБЯЗАТЕЛЬНО защипываем длинный край. Ножом режем на столбики. Это и есть наши "ленивенькие".
А дальше просто – хоть в воду, хоть на пар, хоть в микроволновку…
Я положил порезанные рулетики в глубокую сковороду, на подушку из жаренной моркови и чеснока, залил сверху разбавленной в воде сметанкой с "Хмели-Сунели" и на каждую пельменьку по маленькому кусочку масла.
Накрыл крышкой и тушил на небольшом огне, пока практически вся жидкость не впиталась.
Не забудьте разложить по тарелкам, посыпать зеленью и пожелать всем приятного аппетита.
[700x535]Это цитата сообщения AndPo Оригинальное сообщение
Харчо (с претензией на аутентичность)
Должен заметить сразу, ничего общего со столовским вариантом Харчо, описанным мной чуть раньше, это блюдо не имеет. Печально, но факт. Как печально и то, что этот необычный, вкусный и сытный супчик большинство из нас никогда не пробовали.
Где взялся рецепт, спросите Вы? А я Вам отвечу, что после "брожения" по многочисленным кулинарным сайтам в интернете и чтения громадного количества кулинарных форумов была выработана общая концепция, которая была уточнена у настоящего грузина.
Так что рецепт можно считать аутентичным. Итак, начинаем.
Что нам потребуется? Список продуктов невелик и не особо экзотичен.
- полкилограмма нежирной молодой говядины;
- треть стакана риса;
- два литра воды;
- две небольшие луковицы;
- полстакана грецких орехов;
- три зубчика чеснока;
- одна чайная ложка хмели-сунели;
- одна столовая ложка мелко нарезанной петрушки;
- пол чайной ложки сушеного базилика;
- пол чайной ложки красного перца;
- четверть стакана соуса "Ткемали" или гранатового сока;
- соль.
Тут же слышится ехидненький голосок с той стороны экрана – "А разве говядина, а не баранина?" Спорить не буду, а проще процитирую достойного всяческого уважения эрудита, члена Клуба Знатоков, ведущего кулинарной программы Бориса Бурду: "Многие считают, что для харчо необходима баранина. Это нелепое заблуждение, что ясно даже из самого названия. Харчо - суп не из баранины, а из говядины. Название харчо на грузинском языке - дзерохис хорци харшот - означает именно говяжий суп." (по большому секрету – со свининой тоже вкусно) ;-)
Дальше, с Вашего позволения, я позволю себе немного полениться и написать закладку продуктов и время их готовки сразу в одну строку (как тоже подсмотрел в инете): мясо (варить 1~1,5 часа) - рис (варить 10 мин) - обжаренный лук + орехи + петрушка + базилик + красный перец + хмели-сунели + ткемали (варить 5 мин) - чеснок (настаивать без огня 10 мин).
Коль не нашли "Ткемали" (соус приготовленный из диких слив или алычи, не беда, его можно заменить таким же по объему гранатовым соком.
Если Вам хочется сделать суп погуще – можно добавить больше орехов.
Нужно ли добавлять в суп сметану я, честно говоря, забыл спросить… Поэтому попробовал и со сметанкой, и без и могу определенно сказать, что съедобно и вкусно и так, и так.
Приятного аппетита и кушайте, не стесняйтесь немного не обычного внешнего вида!
[699x523]Это цитата сообщения AndPo Оригинальное сообщение
Сыр рикотто в цукини
Рецепт взяту легендарного Гордона Рамзи, виртуозного повара, матершинника и жесткого шефа. Он как-то не по нашенски называл эту закуску – антипасто. Насторожило незнакомое слово. Какое-то оно загадочно неаппетитное… Как всегда помогла Википедия. Антипасто (итал. antipasto, мн.ч. antipasti) — закуска в итальянской кухне. Слово означает «перед пастой». В классической итальянской кухне это могут быть маринованные в масле овощи, капрезе, блюда с копчёностями, оливками, запечёнными овощами, сырами (например, моцарелла), морепродуктами, кусочками свежих фруктов, зеленью. Также подают разнообразные хлеба и хорошее оливковое масло (virgin olive oil).
Вот так все просто и незатейливо у них там в Италии. У нас бы это называлось наверное антикартошко, или антигречко.
Ну ладно, не будем придираться к их итальянским особенностям, а будем повторять и поглощать.
Итак, потребуется кабачок-цукини. Кому не нравится, что цукини-кабачок, то, пусть возмет просто цукини.
Овощерезкой распускаем его на полосы. Полосы выкладываем на противень, как Гордон, или на фольгу, как я. Предварительно, то место, куда будем полоски выкладывать, смазываем оливковым маслом первого отжима, перчим и собственно выкладываем полоски. Сбрызгиваем сверху оливковым маслом и теперь уже сверху посыпаем перцем. Оставляем минут на 15-20 на маринование. За это время будем делать начинку. Идеально подходит сыр «Рикотто». Его слегка землистый вкус очень гармонирует с цукини. Обжариваем быстренько на сковороде кедровые орешки, крупно режем базилик, выдавливаем сок половинки лимона и тщательно перемешиваем. Выкладываем чайную ложечку начинки на начало полоски, поддеваем ножом и заворачиваем полоску в рулетик. Ставим рулетик на тарелочку, делаем второй, третий… и так далее, пока что-то не закончится. И последний штрих, это сбрызнуть тарелку с антипасто бальзамическим уксусом, что бы он органически соединил все вкусы в один цельный букет.
Верю, что у Вас получилось и Вы получите удовольствие от такой несвойственной нам закуски и экзотическим обобщающим названием антипасто.
[700x468]Это цитата сообщения AndPo Оригинальное сообщение
Бефстроганов (мясо по строгановски)
Столкнувшись с этим незамысловатым, но очень вкусным блюдом, возник вопрос: как в одном названии блюда смогли ужиться французская говядина (беф) и удивительно славянская фамилия Строганов, и как давно это произошло.
Поиск дал однозначный ответ по дате – "1871 год. Записан рецепт говядины по-строгановски (бефстроганов), но вот насчет собственно самой истории возникновения блюда, возникли определенные разногласия. На самом деле, династия Строгановых была достаточно многочисленной, и, начиная с промышленников, открывших собственное дело с добычи соли (Аника Строганов), неплохо "раскрутились" и через некоторое время, получив графский титул, обладали землями, по площади превосходящими Голландию, Бельгию и Данию, вместе взятые.
Но вот, собственно, с изобретением блюда и начинаются разногласия. Злые языки говорят, что это ловкий повар-француз угодил безмерно генерал-губернатору Новороссии графу Александру Григорьевичу Строганову (1795-1891 гг.), который в связи с преклонным возрастом и отсутствием на Руси в это время путевой стоматологии, не мог кушать не только отбивные, но даже и бифштексы… И вот повар… Его имя не сохранилось…
Мне больше импонирует другая версия изобретения бефстроганова. Генерал-губернатор Строганов, как человек бездетный, но образованный, получивший прекрасное образование, был известным в то время одесским меценатом. Он один из первых начал практиковать так называемые "открытые столы", где каждый молодой человек – студент или даже просто прилично одетый молодой человек мог, зайдя, откушать совершенно бесплатно, подкрепляя свою тягу к знаниям хорошим обедом. Так вот, говаривают, что для некоторой экономии и придумал ловкий повар-француз блюдо сытное, вкусное и в то же время позволяющее бедным студентам не обжираться, дабы за чревоугодием, кстати, одним из грехов, не погибла тяга к наукам.
Интересен, кстати, факт, что большой сторонник просвещения, Александр Григорьевич, подарил громадную родовую библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет баронами и графьями Строгановыми, Томскому университету, а также тем, что по его проекту и при его непосредственном покровительстве был учрежден и получил развитие Одесский университет, первоначально названный Малоросским. Вот так-то, Господа, пример воистину достойный всяческого подражания в наш сумашедше-интернетый век.
Есть еще одна версия происхождения блюда, что, мол, во время бала, устраиваемого бароном Строгановым, приехал посыльный от царя, и надо было дать ему поесть… А в связи с тем, что приехал он уже под окончание бала, на кухне ничего не нашлось, кроме обрезков мяса, которые пройдоха-повар меленько порезал и стушил в сметанном соусе. Гонцу блюдо понравилось безмерно, и, естественно, о нем было рассказано в высшем свете, связывая его с хозяином бала… История конечно красивая, но, на мой взгляд, слабо правдоподобная, потому как тяжело представить, что не только на кухне, но и в погребах столь знатного человека в те времена не нашлось ничего, кроме стакана сметаны и говяжьих обрезков.
Ну и самая "потрясающая" версия, что последний потомок двух линий, графской и баронской, не имеет никакого отношения к этому блюду, а название пошло от народов севера, где одним из национальных блюд была строганина – замороженное мясо, соскабливаемое или отрезаемое ножом тонкими полосками… Не верится… Хотя бы потому, что не было бы первой части названия – французского слова беф. Конечно, можно с трудом предположить, что один из, скажем, чукчей или нанайцев получил прекрасное образование, включающее французский язык и по-модному оленей называл коровами, но мне слабо в это верится, честно говоря, а у того, кто такое придумал, хочется спросить, "что ты сегодня курил, дружище…"
Итак, это почти спартанское по своей простоте блюдо беззубых старцев и голодных студентов, пережившее уже один век и, надеюсь, будет существовать, пока на земле будет существовать хоть одна корова.
Итак, вернемся к нашим коровам, т. е. бефстроганову.
Берем мясо (говядину или телятину) – грамм 800, грамм пятьсот шляпок шампиньонов, 250 грамм сметанки, до 100 грамм сливочного масла, пять-шесть луковиц, столовую ложку муки, чайную ложку-полторы горчицы, столовую ложку сахара, щепотку соли и черного перца и все!
Моем и режем мясо поперек волокон так, чтобы получилась соломка приблизительно – 1х1х5см.
Растапливаем сливочное масло и на большом огне в течение 3-5 минут, постоянно помешивая, обжариваем мясо. Мясо откладываем с сторону и на подсолнечном масле обжариваем до легкой золотинки резаный кубиками 5 на 5 мм. лук. Пока лук жарится, режем пластинками толщиной 2 мм. шляпки шампиньонов. Почему
Это цитата сообщения AndPo Оригинальное сообщение
Запеченая в беконе рыба
Красиво и просто. Правильно говорят, что все гениальное просто. Но оно еще и красиво! [показать]
Берем судачка. Не крупного. Режем кусочками. Не солим, но перчим. Режем лимон дольками. Перекладываем рыбку лимоном. Даем промариноваться в течение получаса. Бекон лучше покупать уже резаный, длинными узкими полосками. Самому вряд ли получится красиво порезать, поэтому покупайте, не глядя на дороговизну. (как-то не по кризисному предложение построено) [показать]
Заворачиваем каждый кусочек судачка в полоску бекона. В огнеупорной форме делаем подушку из порезанного кольцами лука и лимона, выкладываем завернутые кусочки, посыпаем сверху сухим укропчиком и майоранчиком. Закрываем сверху фольгой и ставим в духовку, нагретую до 250 градусов на 15 минут. Снимаем фольгу и на несколько минут, до образования красивой корочки оставляем в духовке. Соли не надо, соленый бекон с удовольствием отдаст соль и сочность судачку. Украсить рекомендуется порезанной мяткой, которая очень гармонично впишется во вкусовую гамму блюда. [показать]
И красивая рыбка получается…. [показать]
[700x468]Это цитата сообщения AndPo Оригинальное сообщение
Мясо в имбирно-медовой подливе с коньяком.
Как часто бывает, навеяно сонным субботним утром Юлией Высоцкой в передаче "Едим дома"
Сюжет передачи прост – принесли мясо на стейк, но мясо оказалось свининкой, и, аргументируя, что из свинины стейков не бывает, с чем я, собственно, согласен, был предложен несколько необычный способ приготовить это мясо.
Мясо – свининка нежирная и порезанная достаточно толсто (2-2,5 см.), вымытая и высушенная насухо. Еще будет надо пол-лимончика, корень имбиря, два зубчика чеснока, половинка зеленого острого перца, 100 грамм коньяка.
Маринуем мясо. Для маринада нам надо сок половинки лимона и чеснок, выдавленный через чеснокодавку.
Готовим соус. На мелкую терку трем имбирь – приблизительно 2 столовые ложки. Режем половину перца. Кладем столовую ложку меда. Вливаем коньяк.
Сильно разогреваем сковороду. На небольшом количестве подсолнечного масла быстро, по 1-2 минуты на сторону, жарим уже замаринованное мясо. Заметьте, мясо мы не солим.
Если посолить, мясо начнет отдавать свои соки сразу и в результате окажется безвкусно-сухим.Перекладываем мясо в посудину, в которой оно будет тушиться в духовке. А на раскаленную сковороду, на которой остался сок от жареного мяса, выливаем имбирно-медово-коньячную смесь. Она может вспыхнуть, но нам не стоит этого бояться. Мы просто подуем, и она потухнет. Соус мы готовим 10-15 сек., быстро перемешивая все, что на сковороде. Заливаем соусом мясо, накрываем крышкой и отправляем в нагретую до 160 град. духовку на 20 минуточек.
Пока готовится, поверьте, я сомневаюсь, что на Вашей кухне что-либо пахло так необычно и аппетитно.
Как время вышло, достаем, накладываем и удивляемся, как такое мы еще не готовили.
[699x531]Это цитата сообщения AndPo Оригинальное сообщение
Жареная печень
Бродя по мясному ряду на ближайшем к дому базарчике, была замечена большая и красная печень. Я не являюсь большим поклонником этого субпродукта, но, говорят печень – вещь, т.е. блюдо ужасно полезное и необычайно вкусное.
На свой страх, риск – купил. Купил не много, но и не мало – килограмм. А дальше, как обычно, пошли терзания и раздумья, как и что приготовить. Хотелось просто жареной печеночки, но не жесткой, похожей на кусок резины, которую покушать без проблем даже в ресторанах и от которой в следующий раз пробовать печеночку захочется, когда основательно забудется вкус и жесткость когда-то пробованного блюда.
Начнем сначала. Что нам надо сделать с печенью? Прежде всего, порезать на пластинки толщиной 2 см., промыть их от грязи и крови, срезать пленки, жилы и соединительную ткань. Чем на дольше у Вас хватит терпения срезать эту слабосъедобную бяку, тем более мягким и приятным будет блюдо. Далее, кладем, чтобы избавиться от брызг по всей кухне, по одному кусочку в полиэтиленовый пакет. Отбиваем. Отбиваем не сильно, можно сказать, чуть-чуть, не для того, чтобы сделать печеночку большой и плоской, а для того, чтобы разрушить внутреннюю ее структуру.
Чего делать не надо. В отличие от кошерной еврейской пищи, которая перед готовкой проходит процесс откошерования, т.е. высоливания, в результате чего мясо теряет остатки крови и львиную часть сока, о чем свидетельствует надпись на иврите הוכשר ונמלח כדין(откошеровано и высолено в согласии с законом), НАМ СОЛИТЬ ПЕЧЕНЬ НЕ НАДО! Еще раз повторяю – НЕ СОЛИТЬ! Соль заберет сочность и сделает нежную печень грубой и слабосъедобной.
Итак, смешиваем муку с молотым перцем. Перец черный, душистый, смесь перцев, ну, в общем, кто на что горазд. J Чистим лук и режем его полукольцами.
На большую сковородочку наливаем примерно сантиметр подсолнечного масла. Перекаливаем его (нагреваем до появления дымка), быстро панируем уже отбитую печеночку в муке с перцем и бросаем на сковороду. На каждой стороне печеночка должна прожариться на сильном огне по 2-3 минутки. Далее засыпаем лук, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на самом, самом маленьком огне 8-10 минуточек. Дольше НЕЛЬЗЯ! Если дольше, то опять Вы получите подошву, и только чтобы не обидеть повара, придется есть и еще и нахваливать, как было когда-то на охоте, когда жарили совершенно свежую печень...
И вот, когда наступает торжественная минута посыпания печени мелкорезанным укропчиком и выставляния блюда на стол, вот только теперь можно посолить.
Печень получилась совершенно потрясающая. Не знаю, то ли это рецепт такой хороший, то ли коровка берегла для нас печень, не злоупотребляя большим количеством спиртного, но получилось так вкусно, что похвалить себя можно без ложной скромности, а это на самом деле очень важно.
[699x523]Это цитата сообщения AndPo Оригинальное сообщение
Фаршированный перец
Блюдо, требующее достаточно большой подготовительной работы, но компенсирующее затраченное время прекрасным вкусом и красивым внешним видом.
В качестве основного рецепта был взят пост в лайфжурнале небезызвестного Сталика, именно того, который написал "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Проще всего было бы дать ссылочку на его журнал, но в силу обстоятельств я несколько шатался от генеральной линии его рецепта, и, тем не менее получилось достаточно неплохо.
Итак, начнем с начала. В начале было мясо. Половинка килограмма свининки и половинка килограмма телятинки. Фарш я делал не на мясорубке, а меленько измельчив мясо серповидным двуручным ножом. Замечено, и я склонен с этим согласиться, что мясорубка выдавливает из мяса все соки, в то время как даже самая мелкая резка ножом эти соки оставляет в мясе. J Но... предварительно я с мяса срезал все жилы, сухожилия, небольшую косточку, добавил порезанную на несколько частей морковку и луковичку, душистый и горький перец, посолил, залил все это литром воды и поставил вариться бульон. Бульон, за счет того, что мясо и овощи были порезаны небольшими кусочками, варился всего около часика. За это время я успел не торопясь покрошить мясо, натереть на терке две не очень мелких морковки и достаточно меленько покрошить лук, промыть чуть меньше стакана риса. Рис я брал кругленький, тот, который охотно отдает при варке крахмал и пытается склеиться, если его чуток переварить.
Промытый рис заливаем горячим бульоном так, чтобы бульон чуть покрывал рисинки. Ставим на огонь, дожидаемся пока закипит и, не открывая крышку, оставляем на полчаса. За это время рис разбухнет, впитав в себя бульон, запарится и будет готов к дальнейшей судьбе в составе фарша для перца.
Пока рис настаивается, обжариваем на сковороде на оливковом масле вначале лук, а как зазолотится, обжарившись – добавляем к нему морковь. Морковка стала мягонькой, добавляем резаный синий базилик и оставляем остывать. Режем очень меленько – приблизительно 150 грамм сала. Сало надо брать без шкурки и резать меленько-меленько.
Пока остывают рис и овощи готовим подливку. Для подливки берем еще две морковки, режем кубиками со стороной приблизительно 5х5х5 мм. Две луковицы режем полукольцами. Прокаливаем в казанчике оливковое масло до дымка и обжариваем лук. Как лук стал золотиться, бросаем кубики морковочки. Когда морковь станет мягкой, добавляем крупнопомолотый черный перец и чайную ложку зиры. Перемешиваем и тут же добавляем остатки бульона. Добавляем или три томата, протертые через мелкую терку, или пару ложек томатной пасты. Солим. Добавляем столовую ложку сахара. И кипятим, пока соуса не останется сантиметра на три на дне казана.
Во то время, пока соус кипит, мы смешиваем все ингредиенты фарша, солим и заправляем двумя третями чайной ложки толченой зиры и чайной ложной толченого же кориандра. Добавляем половинку чайной ложки острого красного перца и пару столовых ложек молотого перца паприка.
Все перемешиваем, оставляем и начинаем подготавливать перец. Нужно перца килограмма полтора. Моем его, аккуратно вырезаем хвостики и вычищаем внутренности. Кладем в перец наш фарш, плотненько утрамбовываем его, придерживая перец так, чтобы не лопнул, и закрываем срезанной ножкой.
Когда понимаем, что фарш остается – фаршируем помидорки, срезав шляпку и вычистив их чайной ложной. Когда становится понятным, что фарш остается еще – фаршируем лук…
Перчик, который лопнул в процессе маринования, режем на небольшие кусочки и бросаем в наш соус.
Ну вот и все, что можно зафаршировать в доме кончилось, потому начинаем перцы укладывать в казан с соусом. У меня перцы получились в один ряд, и я уложил сверху на них фаршированный же лук.
Далее, почистил несколько картошечек, и уложил ее, порезав крупной соломкой, на лук и перец. Сверху на картошку поставил помидоры с фаршем. Все это накрыл щедрым слоем петрушки, воткнул посредине головку чеснока и большой жгучий красный перец (для запаха).Плотно закрыл крышкой и на полчасика поставил на средний огонь. Потом огонь убавил и еще полчаса казан с перцами провел "томясь", ели-ели булькая внутри. Готовка сопровождается божественным запахом…
Ну вот, час прошел, оставляем перцы минуток так на 10 в казане, не открывая крышку, затем крышка открывается. Зелень выбрасывается, красный острый перец аккуратно извлекается (главное, чтобы не порвался), и нежно и осторожно извлекаем на свет и раскладываем по тарелкам или выкладываем на большое блюдо томаты, лук, перцы...
Кушать можно со сметаной, но попробовав, понимаешь, что сметана – это далеко не обязательно...
Приятного аппетита. Время, потраченное на приготовление, стоит этого великолепного блюда.
Это цитата сообщения AndPo Оригинальное сообщение
Рыба запченая в рукаве
Попался в сети пеленгас. Странно, конечно, что у нас на Днепре, а не в море, но если быть еще точнее и честнее, то попался в магазине. Пеленгас был почищен и выпотрошен, чем собственно и привлек внимание.
А дальше совершенно все просто, веточки четыре тимьяна освобождаем от листочков. Листочки засыпаем в ступку. Щедрая горсть соли. Душистый перец. Перетираем все. Добавляем к полученной смеси натертую цедру одного лимона и сок половинки лимона. Рыбку надсекаем с одной стороны насечками глубиной в сантиметр-полтора. Натираем смесью рыбку снаружи, уделяя внимание тому, что бы часть пасты попала в каждый надрез. Оставляем промариноваться.
Отвариваем до полуготовности картофель, порезанный полуторасантиметровыми «таблетками» При варке воду солим и добавляем лавровый листочек и душистый перец.
Режем кольцами луковичку.
Картофель отварился до полуготовности. Сливаем воду, отрезаем от рукава для запекания кусочек, равный полутора длинам рыбы. Завязываем с одной стороны, кладем на противень и выкладываем внутри ровный слой картошечки. На него разбрасываем кольца лука. Внутрь рыбки засовываем свежие травы – петрушку, укроп, лук и засовываем рыбину в рукав уложив на лучок. Завязываем вторую сторону и отправляем в духовку на 200 градусов на 20 минуток.
И самому вкусно и угостить людей не стыдно.
[700x525]Это цитата сообщения AndPo Оригинальное сообщение
Тайский салат
Тайский салат.
Рецепт даже не подсмотрен, а увиден в передаче "Едим дома", которую ведет незабвенная Юлия Высоцкая.
Ее рекомендации оказалось более, чем достаточно, и салат без колебаний был сделан.
Грейпфрут – 1 шт.
Куриная грудка отваренная – 500 г.
Перец Чили (красный) – 0,5 шт.
Перец Чили (зеленый) – 0,5 шт.
Соевый соус
Лимон-лайм – 0,5 шт.
Петрушечка.
Кунжутное масло
Весь набор продуктов собран? Тогда в путь.
Отварное куриное мясо режем кусочками 1,5-2,5 см. Поливаем соевым соусом. Обильно. На каждый кусочек курочки должно попасть чуток. Снимаем цедру с половинки лайма. Измельчаем. Режем по половинке перчинок, следя, чтобы косточек не оказалось. Если косточки будут, то ядреность перца возрастет немеренно, и я так думаю, что кроме самих тайцев, есть это блюдо смогут разве что мексканцы или суровые жители Кавказских гор. ;-)
Бросаем перчик к курочке. Режем небольшой пучочек петрушечки. К курочке с перцем его.
Чистим грейпфрут. Чистим внимательно и аккуратно, так, чтобы в салат не попадали грубые белые шкурки долек.Заправляем салат соком половинки лайма и тремя столовыми ложками кунжутного масла.
Очень неожиданный вкус. Даже перчик чили, пока не доешь, почти не чувствуется.
Не бойтесь, это вкусно и полезно. Да еще и не противоречит никаким диетам.
[699x523]Это цитата сообщения AndPo Оригинальное сообщение
Жульен
Жульен, оказывается, – это вид нарезки овощей, когда овощи режутся тоненькой соломкой, миллиметр на миллиметр в сечении. Да... шок… я-то, как и все, думал, что это имя собственное блюда. Ну да ладно, не будем морализировать, а приступим к изготовлению жульена. Жульен будем делать из шампиньонов и куриной грудки. Шампиньоны режем тоненькой соломкой – жульеном. Куриные грудки меленько режем и быстренько обжариваем на сливочном масле. Обжариваем не торопясь, на медленном огне меленько порезанный лук. Смешиваем жареные грудки с порезанными шампиньонами, засыпаем в кокотницы, кидаем маленький кусочек масла, заливаем сметаной, посыпаем сверху тертым твердым сыром с панировочными сухариками и отправляем в духовку, ожидая, пока сыр не расплавится, а сухарики не зазолотят поверхность жульена.
Как для меня, так все в жульене хорошо, кроме того, что его в кокотницу помещается категорически мало. Не для наших застолий блюдо. Вкусно, но мало. Говорят, что если нет кокотниц, то можно воспользоваться чашкой. Как мне кажется, это больше для нас, для славян – и попроще, и название не незнакомое, и побольше в чашечку собственно блюда помещается.
Приятного аппетита.
[700x468]