150 г муки
150 г фруктового пюре (у меня яблоко-абрикос)
70 г сахара
2 ст.л. растительного масла + для смазывания формы
1 ч.л. разрыхлителя
60 г изюма
горсть грецких орехов

для глазури:
сахарная пудра
вода

Изюм ненадолго залить горячей водой. Дать постоять, затем воду слить.
Орехи порубить ножом.
Все ингредиенты для теста сложить в миску; хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Долго вымешивать тесто не нужно.
Выложить тесто в смазанную растительным маслом форму. Выпекать при 180 градусах около 35 минут. Готовность проверить деревянной палочкой, она должна выходить из теста сухой.
Дать остыть.
Смешать сахарную пудру с небольшим количеством воды, полить коврижку глазурью.

источник

P.S.: Если у Вас нет мультиварки, то пирог можно смело готовить в духовке до сухой палочки при 180*С.

[640x478]

Ингредиенты:

250 мл воды
200 г сахара
2 ст.л. мятного сиропа (или жидкого меда)
1 ч.л. соды
0,5 ч.л. лимонной кислоты
0,5 стакана измельченных орехов
100 мл растительного масла
360 г муки
1,5 ст.л. какао порошка
ванилин по вкусу
3-4 шт. яблока
сахарная пудра для посыпки
 

Приготовление:

     Смешать воду и сахар до растворения, добавить мятный сироп, измельченные орехи и растительное масло, перемешать.
     Всыпать муку, смешать с какао, содой, ванилином и лимонной кислотой. Перемешать.
     Яблоки очистить, нарезать дольками. Тесто выложить в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом. Сверху выложить яблоки.
     Готовить в режиме "Выпечка" 1  час 20 минут. Аккуратно вынуть из мультиварки, остудить. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

[640x478]

источник

Этот хлеб готовится очень быстро. Вкусный, плотный и ароматный. А сколько в нем семечек! Одно удовольствие кушать этот хлеб.

Ингредиенты:
2 чашки цельнозерновой муки
2 чашки муки из спельты
1/2 чашки + 2 ч. л. подсолнечных семян, обжарить
1/2 чашки + 1 ч. л. черных кунжутных семян
2 ст. л. + 1 ч. л. тмина
2 ст. л. + 1 ч. л. льна
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соды
2 ч. л. соли
1 1/2 чашки молока
3/4 чашки кефира
2 ст. л. меда
2 ст. л. оливкового масла

Разогреть духовку до 180С.
Смазать форму.
Смешать муку, 1/2 чашки подсолнечных и кунжутных семян, 2 ст. л. тмина и льна, соду и соль.
В другой миске смешать молоко, кефир, мед и масло.
Добавить к сухим ингредиентам и перемешать.
Вылить массу в форму и посыпать семенами.
Запечь в духовке 70-80 минут, или до готовности.
Остудить и наслаждаться!

источник

[показать] 

 

Рецепт простейший - перемешать, оставить на ночь, сложить, растянуть и в духовку:)





Стирато - очень простой итальянский хлеб более всего напоминающий багет. От багета его отличает в первую очередь то, что он не формуется и не раскатывается, просто растягивается. Стирато и значит "растянутый".
Это необычайно удачный рецепт. Практически никаких операций с тестом, даже меньше, чем в классическом хлебе без замеса. Если не считать времени уходящего на брожение, то от начала до конца он занимает чуть более часа. А вкус-то при этом совсем не соответствует тому, что мы ожидаем от "быстрого" хлеба!

 

Рецепт:
400 г. хлебной муки
7 г. соли
¼ ч.л. (1 г.) быстродействующих дрожжей
300 г. прохладной воды (12-15 °С)

1. Смешайте в миске муку, соль и дрожжи. Добавьте воду и размешайте тесто до однородного состояния. Затяните пленкой и оставьте бродить на 12-18 часов.

2. Разогрейте духовку с камнем до 250 °С (475 F).

3. Присыпьте доску мукой, выложите на нее тесто и расправьте его в прямоугольник размером примерно 20х25 см. Заверните крaя теста к центру вдоль длинной стороны так, чтобы получился продолговатый кусок теста длиной около 30 см. Разрежьте его пополам, защипните края разрезов, накройте полотенцем и оставьте расстаиваться на полчаса.

4. Переверните тесто и перенесите на лист бумаги для выпечки, одновременно растягивая стирато до максимально возможной длины.

5. Выпекайте 30-35 минут при 250 °С (475 F) с паром или под крышкой. При выпечке под крышкой снимите последнюю через 20 минут после начала выпечки.

Ароматные травы, чеснок, грецкие орехи... Ах какой же это ароматный хлеб! И очень-очень вкусный. 
 

[750x558]

[показать]

 

200 гр сливочного масла
1 средняя луковица, тонко нашинковать
соль 
черный молотый перец
2 средних яблока с красной или розовой кожурой, тонко нарезать дольками
5 ст.л. сахара
3 ч.л. свежих листиков тимьяна
1 1/2 стакана кукурузной крупы (поленты)
1 стакан муки
1 ст.л. разрыхлителя
2 яйца
1 1/2 стакана простокваши или кефира

Духовку разогреть до 200С. В большой чугунной сковороде растопить масло, затем перелить его в небольшую чашку, оставив в сковороде только пару столовых ложек. Добавить лук, посолить, поперчить и готовить, помешивая, до золотистого цвета минуты 4. Добавить яблоки, 2 ст.л. сахара и 2 ч.л. тимьяна, готовить, помешивая, до мягкости яблок, минуты 4. Переложить луково-яблочную смесь в миску, а сковороду отставить в сторону и не мыть (будем выпекать в ней хлеб).

В большой миске смешать кукурузную и обычную муку, разрыхлитель, соль, 3 ст.л. сахара. Добавить яйца, простоквашу, оставшееся растопленное сливочное масло и размешать (комочков быть не должно). Вмешать в тесто половину луково-яблочной смеси и переложить в сковороду. Разровнять, сверху выложить оставшиеся лук и яблоки и посыпать 1 ч.л. тимьяна.

Выпекать хлеб минут 30-40 до золотистого цвета, проверять на готовность деревянной палочкой. Немного остудить перед подачей.

[показать]

[показать]

Слова автора:
РЕЦЕПТУРА:( делала половину нормы)

1000 г - мука тип 650;
690 г - вода.

7 г - дрожжи свежие
20 г - соль.
Смешать воду с мукой. Оставить на 1 час (или более).
Добавить дрожжи и соль. Месить 9 мин на 1 ск и 5 мин на второй.
Поместить на сутки-двое в холодильник (+3 С - +4 С).
Достать тесто, сформовать багеты, выпекать 25 минут при 240 С.

Разделка теста:
Разрубить на порционные куски. Для формовки сразу же без паузы взять кусок, растянуть его в длину:
Из полученной заготовки сформовать багет обычным способом. На всё про всё, от доставания куска тесто из холодильника до начала расстойки проходит от силы 5-10 минут:
Уложить на противень.
30 минут расстойки при комнатной Т. После чего надрезать и в печь.
Пар.

После духовки,багеты так красиво пели и попискивали!
 

РАЗЛИЧНЫХ ФОРМ ПРОДУКТОВ, В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ.
нажмите на картинки, чтобы получить доступ к видео

Формирование "классической" палочки. [300x200]	Ублюдок представлен кубок зиг-заг [300x200]	Работа представлен один удар, и клинок  [300x200]
Кубок колбасу на дворнягу [300x200]	Кубок Chevron на дворнягу [300x200]	Хлеб полька [300x200]
Прут, заостренный представлены несколькими ударами лезвия [300x200]	Хлеб со скрученными жилами  [300x200]	В раскол впервые на работу.

Мука ржаная - 150 г
Мука пшеничная - 850 г
Овсяные хлопья - 75 г
Тыквенные семечки - 50 г
Дрожжи свежие - 55 г
Солодовый экстракт - 2 ч.л.
Яйца - 2 шт.
Сливочно-растительная смесь - 100 г
Вода - 500 мл
Соль - 1/2 ст.л.
Сахар - 1/2 ст.л.

Отдельно опару я не делала, смешала дрожжи, воду, соль, сахар, всыпала оба вида муки и хлопья. Вбила яйца, добавила жир, солодовый экстракт и тыквенные семечки. Все хорошенько вымесила до гладкости и оставила на часок под пленкой на расстойку. Выросло тесто отлично!
Стол щедро смазала растительным маслом и разделила тесто на порции, сформировала булочки - получилось 24 штуки, как раз на два противня. Булочки смазала водой, чтоб не заветривались и оставила на расстойке. Когда булочки хорошенько выросли, смазала их яйцом и посыпала кунжутом.

Духовку разогрела до 190 градусов в режиме верхний и нижний нагрев + конвекция. Выпекала 10 минут с миской воды на дне духовки, а потом вынула емкость с водой и пекла еще 20 минут.

источник

[640x424]

Эти булочки можно было выпекать и в духовке, но я думаю вы согласитесь, что испечь их на углях куда интересней. Рецепт теста очень прост. Главное почувствовать тот самый жар, на котором вам придется их испечь. Первая партия была немного сыровата, но этого никто не заметил)

[показать]

Я приготовила двумя способами: завернула тесто на шампур и испекла на решетке.

[показать]

И в первом и во втором случае булки испеклись хорошо. Аромат хлеба разносился по двору. При подаче я сбрызнула булки оливковым маслом и накрыла салфеткой. Всем было очень интересно наблюдать за процессом выпечки))) 

[показать]

Оставшийся кусочек теста я забрала домой и испекла в духовке. Получился небольшой батон для бутербродов. Ну ооочень вкусно)

 

[показать]

Ингредиенты
Мука - 450-550 гр.
Вода - 300 мл.
Дрожжи - 10 гр. 
Оливковое масло - 2 ст.лож.(можно взять от вяленых томатов)
Вяленые томаты и  перцы - по 8-10 половинок
Розмарин сушеный - 1/4 ч.лож.
Чеснок - 3 зубчика 
Тимьян - 1/4 ч.лож.
Сахар - 1ч.лож. 
Соль  по вкусу.

Приготовление

[показать]

С перцев и томатов снимите кожицу и измельчите.  Чеснок мелко порубите. 
Смешайте томаты и перцы с зеленью и чесноком. Влейте оливковое масло. Кстати,  можно использовать  масло, оставшееся от вяленых овощей, получится еще вкуснее. 

[показать]

Добавьте воду, всыпьте соль, сахар и дрожжи. Все перемешайте и порциями всыпьте муку. Замесите мягкое тесто. Накройте миску с тестом салфеткой и оставьте на 1 час.
 

[показать]

Подошедшее тесто выложите на подпыленную мукой доску. Примните руками, формируя лепешку. Разрежьте на полоски. 

[показать]

 

Любите ли вы гамбургеры так, как любит их моя дочь... Делаю я их сама - дочке нравится. А кто сказал, что гамбургеры не должны быть сладкими? Хочу поделиться нашим, домашним, способом изготовления сладких и несладких гамбургеров. Способ формовки от Ришара Бертине.

- Мука— 3 стак.

- Сахар - (1 ч.л. в тесто, остальное для формовки булочек) — 1/2 стак.

- Соль 1/2 ч. л.

- Масло оливковое (или подсолнечное без запаха) — 2-3 ст. л.

- Дрожжи( сухие) — 1-1,5 ч. л.

- Вода (тёплая) — 200 мл 

Из этих, совершенно незатейливых, ингредиентов готовим тесто:
дрожжи залить водой (слегка тёплой), добавить 1 ч. л. сахара и 1/2 ч. л. соли, оливковое масло (можно и сливочное масло добавлять) и немного муки,
перемешать (я делаю это венчиком) хорошие дрожжи начинают сразу "оживать" и пузыриться,
затем понемногу доавляьб просеяную муку и вымешивать тесто,
оно должно быть мягким, нежным и эластичным,
муку не нужно сыпать всю и сразу, может понадобиться больше/меньше муки, так как она всё же очень разного качества.

[показать]

Готовое тесто переложить в чистую ёмкость, накрыть плёнкой (полотеничком) и оставить в тепле примерно на 30-40 минут (ориентируйтесь по виду теста, может понадобиться и больше времени).

[показать]

Оно должно очень хорошо и красиво подняться (я оставляю тесто в слегка подогретой духовке - идеально подходит).

[показать]

Раскатать тесто, не тонко, и вырезать одинаковые кружочки (стаканом например), хотя я читала, что советуют каждый круг раскатывать отдельно.

[показать]

Начинаем формовку сладких изделия: первый круг смазать водой и посыпать сахаром, положить сверху второй, сново смазать водой и посыпать сахаром, кладём третий круг, сново вода+сахар и последний, четвёртый слой смазать водой и посыпать сахаром.

[показать]

на 12 булочек
Для опары (Biga)
180 г пшеничной муки
110 г цельного молока ( можно 2%)
щепотка быстродействующих сухих дрожжей (Instant)

Для теста
2 яйца + один желток, комнатной температуры
60 г оливкового масла, комнатной температуры
38 г воды из апельсиновых цветов
2 5г воды, комнатной температуры
400 г пшеничной муки
вся опара (biga)
100 г мелкого сахара
2ч.ложки быстродействующих сухих дрожжей
7 г морской соли
70 г мягкого сливочного масла
1,5 ч.ложки семян аниса
70 г апельсиновых цукатов (изюм в данном случае)

сахар для посыпки
50 г топленого масла для смазывания*

Опара (biga) делается вечером накануне: смешать ингредиенты для опары на небольшой скорости миксером до однородной консистенции. Выложить в смазанную маслом ёмкость и дать постоять 14-16 часов для ферментации при комнатной температуре (+24С) .

На следующий день утром 
- смешать яйца, оливковое масло, воду из апельсиновых цветов и воду.
- добавить к этой смеси бигу, муку, сахар, соль и дрожжи.
- смешать при помощи крюка на низкой скорости пока тесто не начнёт собираться вокруг крюка (минуты 4).
- увеличить скорость до средней и замешивать ещё 4 минуты.
- добавить по-немногу мягкое сливочное масло, порезанное на кусочки так, чтобы оно полностью вмешалось в тесто до добавления следующей порции. Вымесить тесто пока оно не станет гладким.
- уменьшить скорость до низкой и добавить семена аниса и цукаты. Смешать миксером примерно 2 минуты.
- выложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой и поставить подниматься на 1.5-2 часа.
- разделить тесто на кусочки 90/100 г, прикрыть полотенцем и дать отдохнуть примерно 20минут.**
- сформировать маленькие овальные булочки, приплюснуть ладонью, сделать заготовку в форме полукруга.
- положить  кусочек теста ровной стороной к себе и при помощи ножа сделать 3 надреза вертикальных в центре заготовки  и по надрезу с края овала между этими вертикальными надрезами.
- всего получится по 4 надреза с наружной стороны. Осторожно  растянуть  каждую булочку, так чтобы надрезы открылись. Прикрыть полотенцем и дать подойти им ( 45 мин.-1 час). (если у вас очень тепло на кухне, то второй подъём может занять меньше времени).
- разогреть духовку до  175С.

- булочки смазать смесью из яичного желтка и 1 ст.ложки молока и выпекать до золотистого цвета 20-23 минуты.

[показать]

- растопить сливочное масло для покрытия булочек.
- вынуть из духовки, смазать тёплые булочки растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром.
Оставить остывать на решётке.


[показать]

-----------------
* в рецепте масла для обмазывания в 2 раза больше, надо совсем чуть-чуть.
** тесто лучше всего в начале взвесить, а затем разделить на равное количество кусочков. Тогда булочки получаются одинаковые и равномерно пропекаются.

источник

[показать]

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

[показать]

Отварить картофель в подсоленной воде. Воду слить, а картофель пюрировать (не блендером). 

Охлажденное пюре солим, добавляем 1 яйцо. Я добавила по своему вкусу хмели-сунели. Но это уже моя добавка. У финов этой специи быть не можно

[показать]

Добавляем муку -100 г. Вымешиваем тесто. Если тесто будет липким, можно смазать руки маслом. С мукой не перестарайтесь. Тесто можно брать ложкой

[показать]

Стол подпыляем мукой, из теста формуем 6-7 шариков. Каждый из них обваливаем в муке и формуем лепешки. Я лепила и формировала ладошкой. Теперь переносим их на противень, выстланный пергаментной бумагой.

[показать]

Вилкой часто накалываем, посыпаем розмарином (я посыпала прованскими травами и кунжутом), смазываем оливковым маслом и выпекаем в предварительно разогретой до 190 С духовке.

[показать]
 

[показать]

 

Батбуты - это мини-лепешки, которые можно начинять разными салатами, вареньем, медом, плавленным сыром. 

[показать]

Ингредиенты:
350 гр муки
250 гр воды
1 ч. л. дрожжей
1\4 ч. ложки соли

Из всех ингредиентов замесить тесто. Месить его минут 10, чтобы не липло к рукам (я воспользовалась ХП и функцией "Тесто".
Разделить на 2 части. Раскатать из теста круг толщиной примерно 4 мм, вырезать стаканом кружочки диаметром 5 см.
Выложить их на какую-нибудь поверхность , накрыть пленкой и оставить для расстойки минут на 15-20 в зависимости от температуры в помещении.
[показать]

Выпекать на среднем огне на сухой сковороде на плите. Когда они поднимутся, то перевернуть их на вторую сторону. Выпекаются быстро, нужно следить, чтобы не пригорели.
[показать]

Довольно пресные лепёшечки, подходят к любой начинке. Вкусно и просто так. И главное, никаких крошек)

[показать]

Ингредиенты

- для теста:

300 г пшеничной муки твердых сортов semola rimacinata,

3 ложки оливкового масла,

135 г воды,

соль

-для оформления гриссин: оливковое масло, кунжут.

Замесить тесто, которое в Италии называется pasta matta (чумовое тесто). Тесто должно получиться эластичным.

Тесто выдержать положенные 30 минут для расстойки.

Тесто разделить на 3 части.

Каждый кусок теста раскатать в тонкий пласт, которому дать несколько минут чуть подсохнуть, а затем разрезать на полоски шириной 3 см.

[показать]

Каждую полоску смазать оливковым маслом и начиная с середины полоски скрутить в веревочку, которую в свою очередь завернуть в спиральку.

[показать]

Завертывая полоску в веревочку не нужно слишком усердствовать: движения должны быть легкими, чтобы тесто особо не растягивалось и форма спиральки не уплотнялась, как на это видно на гриссине слева.

[показать]

Спиральки разложить на пекарской бумаге, смазать сверху оливковым маслом. посыпать кунжутом и выпекать при 200 Ц до золотистого цвета.

[показать]

Остывшие спиральки сложить в закрытую емкость 

источник