Все записи автора.

[600x450]

Сковорода была полная еще 3 минуты назад! Не успела оглянуться, точнее, сходить за фотоаппаратом - половина испарилась, как бы. Поэтому нужно готовить быстрые блюда, полезные, вкусные, но ненавороченные и неудобоваримые, хоть иногда они и таят во рту, и не торчать из-за этого в кухне часами. Съедят быстро и редко похвалят! Я приспособилась хвалить себя сама. Например, эта свинина получилась у меня замечательно – вкус, как у обжаренной, а мягкость , как у тушеной.

Приготовить такую свинину не сложно, но нужно знать тонкости. Подобные блюда – грузинское чашушули и болгарское „ друсан кебап”.

Кусок нежирной свинины, около 1 кг нарежьте средними кубиками, поперчите, чуть присолите, посыпьте паприкой и сухими травками ( я использую обычно душицу или орегано, или базилик ). Полейте красным сухим вином, 1 чашка ( стакан ), и оливковым маслом, 1-2 ст. л.. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться, от 1 часа до 24 – больше лучше.

В широкую сковородку с плоским дном и с покрытием влейте 2 ст.л. подсолнечного или оливкового масла для жарки, хорошо разогрейте. Выложите одним слоем мясо для обжаривания, выбирая его из маринада.

Обжарьте мясо с обеих сторон на сильном или среднем огне в течение 5- 7 мин. Свинина пустит сок. Закройте скоророду крышкой, уменьшите огонь и тушите на слабом огне около 10 мин, перемешав пару раз. Как только жидкость испариться, добавьте маринад и тушите еще 10 мин, пока жидкость испарится и мясо останется в жирном соусе. Этот момент нельзя пропустить.

Засыпьте к мясу нарезанные кубиками 2 луковицы, перемешайте и тушите еще 5-10 мин под крышкой, перемешав пару раз.

Готова прекрасная закуска к красному вину с овощными салатами и долгими, неспешными и приятными разговорами за праздничной трапезой.

Приятного аппетита!

Все записи автора

[600x450]

Празднуете – гости все съели, приготовьте вкусные, оригинальные котлетки на шпажках. Я сготовила этих симпхатяжек из куска нежирной свинины.

Прокрутила мясо вместе с луковицей, долькой чеснока, замоченным и слегка отжатым хлебом. Все, как для обычных котлет, почти, добавила 1 яйцо, соль, перец, немножко травки, паприки и вмешала еще кусочек размягченного сливочного масла, 70 г, а также и 1 ст.л. оливкового масла, что не обязательно, но я люблю. Фарш хорошенько вымесила и убрала в холодильник, а для быстроты можно и в морозилку на 15-20 мин. Сливочное и оливковое масла на холоде стягивают фарш, а при обжарке делают котлетки мягче и ароматнее.

Обжарила на сильном огне в течении 7 мин – до корочки на одной стороне, затем - повернула на бочок и после еще раз. Одно нехорошо – быстро съели!

На здоровье! И – Христос воскресе!!!

Всех с праздником! Любви, счастья, здоровья, благополучия, процветания и спокойствия!

[600x450]

Все записи автора.

[600x450]

Выпечка получилась превосходная. Тесто слоеное дрожжевое сдобное. Удобство такого теста в том, что с вечера вы его вымесите и сразу уберете в холодильник на 12 часов. С утра в субботу, как и полагается, ко всем куличам, крашенкам и пасхам добавите еще одно праздничное лакомство, сладкое, шоколадное, вкусное и симпатичное вдобавок, удобно разделяющееся на отдельные булочки с шоколадной начинкой. Из этого же теста можно выпечь и рогалики, и печенюжки, и кроасаны, и просто булочки.

Я теста вымесила побольше – для венка с шоколадом и для рогаликов.

Пошло около 1,5 кг муки, 5 яиц, 2 ст.л. йогурта ( можно и сметану ), чашка молока, 25 г свежих дрожжей, 100 г подсолнечного масла без запаха, 100 г сливочного масла, 1,5 чашки сахара, 2 пакетика ванилина. Для шоколадной начинки – 45 г порошка какао, 1 плитка горького шоколада, 100 г, 5 ст.л. с верхом сахара, почти чашка, 5-6 ст.л. молока, 1 ч.л. корицы, щепотка соли и чуток черного молотого перца, пакетик ванилина.

Поставила опару, немного водицы, 1 ч.л. сахара, кусочек дрожжей, 1 ст.л. муки.

В отдельной миске размешала яйца, сахар, ванилин, молоко и опару, когда оно подошла хорошенько.

1 кг муки всыпала в миску, добавила щепотку соли, вмешала подсолнечное масло в центре, а затем и размягченное сливочное. Затем уполовником добавляла яичную смесь и вымешивала до однородности. Получившееся жидковатое еще тесто выложила в оставшуюся муку и продолжила вымешивать в одном направлении от краев к центру до однородности. Тесто получилось плотности размягченного пластелина.

Готовое тесто выложила в миску, накрыла пленкой и убрала в холодильник.

Какое счастье с утра достать готовое домашнее тесто из холодильника и быстренько сварганить вкусную выпечку!

Но еще перед этим нужно приготовить шоколадную начинку.

В металлическую мисочку я всыпала сахар, какао, щепотку соли, чуток перца, ванилин, корицу, размешала. Вмешала молоко до консистенции сметаны и поставила на очень слабый огонь и на рассекатель. При помешивании нагревала смесь 10-15 мин. Не доводила до кипения. Сняла с огня, вмешала шоколад. Консистенция получилась густая. На всякий случай я держала в запасе еще одну шоколадку – она могла бы понадобиться, если смесь получилась бы слишком текучей.

Все тесто я разделила на две части – одну вернула в холодильник для последующих рогаликов. Кусок, предназначенный для сдобного венка с шоколадом, разделила на две части. Каждую часть по очереди раскатала на доске, подпыляя мукой, разрезала на 6 секторов. На каждый сектор с широкого конца выложила начинку, завернула пакетиком – как кроассаны, но и внешние углы внутрь. Выложила в форму в круг первую порцию, а затем доложила и то, что получила из второй части теста.

Оставила расстояться 10 мин и выпекала в разогретой духовке при средней температуре ( 160 град по С ) около 40 мин.

Всех поздравляю с праздником Пасхи!

Все записи автора.

[600x450]

Маринованная свекла в банке – это очень удобное решение. Мы, опытные хозяйки, заготавливаем такую свеклу сами, а наши подросшие самостоятельные любимые сыны и дочки могут купить готовую баночку в супермаркете. Свеклу можно также отварить или купить отваренную готовую. Маринованная – тает во рту!

И ну их эти пищевые добавки! Добавим сами ценные семена и приправы в свою еду!

Порвите листья салата руками в салатницу. Порежьте зеленый лук, выложите несколько столовых ложек маринованной свеклы, захватывая немного сока.

Щепотку семян кориандра растолките в ступке, добавьте ядро грецкого ореха и чуть растолките в крупную крошку – посыпьте поверх свеклы это, а затем добавьте 1 ч.л. кунжутного семени и щепотку молотого льняного семени. Чуть посолите, поперчите, сбрызните бальзамическим уксусом, оливковым маслом. Украсьте маслинами. Подайте, не перемешивая.

Хорошо такой салат готовить порционно. Каждый сам себе перемешает, когда решит съесть.

Очень вкусный был салат!

Все записи автора.

[600x450]

Сегодня Вербное воскресенье! В нашей семье традиционно готовим первый свежий зеленый салат из листьев салата и молодого зеленого лука.

Салат простой , вкусный, освежающий, полезный, долгожданный.

Пучок салата обмойте и порвите руками в салатницу, нарежьте пучок зеленого лука. Чуть посолите, поперчите. Всыпьте щепотку смолотого льняного семени, для пользы, аромата и пущей важности; всыпьте 1 ч. л. кунжутного семени, полейте оливковым маслом , сбрызните бальзамическим уксусом. Перемешайте.

Подайте с вином и рисом, постным или с мясом. Приятного аппетита!!!

Все записи автора.

[600x450]

Получилось 7 ароматных и питательных пышек.

Тесто я замесила на дрожжевой опаре, на молоке, 2-х яйцах, из 700 - 800 г муки, с добавлением 2-х ст. л. йогурта.

В готовое тесто вмешала 150 г прошутто, нарезанное тонкой соломкой, обмазала оливковым маслом и дала подойти.

Тесто примяла. Разделила на 7 частей. В тарелку каждый раз наливала чуток оливкового масла, выкладывала кусок теста, разминала его в лепешку, в середину клала немного размятого козьего сыра ( можно брынзу фета ), немного нарезанных маслин. Лепешку заворачивала в форме круглого пирожка и выкладывала в форму ( 30 см диаметр ) защипаной стороной вниз. так выложила все 7 пышек.

Выровняла поверхность, посыпала орегано и базиликом, паприкой, смазала томатной пастой. В середину каждой пышки погрузила крупную маслину.

Как только хлеб расстоялся, определила его в разогретую духовку и выпекала около 40 мин при средней температуре.

[600x450]

Все записи автора

[600x450]

Свинина получилась отменного вкуса – свежезапеченную мы ели со вкусом шашлыка, а охлажденную, тонко нарезанную, на следующий день – как буженину, нечто другое.

Кусок свиной лопатки или шеи, или задней части, без кости, ровный в общих линиях, весом в 1,300 кг обмойте, обсушите, посыпьте солью, орегано и базиликом, черным перцем, паприкой, небольшим количеством стертого жгучего перца. Дайте постоять 5 мин, обмажьте тонко оливковым маслом, оставьте на 15-30 мин.

Выложите в огнеупорную посуду. Разогрейте духовку при высокой температуре, поставьте мясо и запекайте 5-10 мин при 260 град С, к примеру. Уменьшите температуру до 160 град С и запекайте 50-60 мин. Если не лень разок вытащите форму, облейте кусок свинины выделившимся соком и соком толстой скибки лимона и продолжите запекать.

По истечении времени, проткните кусок тонким ножом посередине сверху- вниз. Если пойдет красный сок, а вы этого не желаете, то запекайте еще 10 мин. Выключите духовку и через 10 мин вытаскивайте запеченную свинину на радость мужу, зятю и прочим драгоценным членам семьи.

Наша запеченная свинина получилась немного с кровью, так сказать, и это нас устроило. Такая более сочная.
Приятного аппетита!

[600x450]

Все записи автора

[600x450]

Получите 4 роскошных порции мягких ароматных отбивных вместе с гарниром. Приготовление – 50 мин в духовке + нарезание и укладывание в форму около получаса.

Широкую форму с плоским дном смажьте тонко подсолнечным маслом без запаха, разложите отбивные, посолите , поперчите. Засыпьте нарезанные мелкими кубиками 2 средние луковицы.

[600x450]

200-300 г шампиньонов нарежьте пластинками и разложите поверх лука. Чуть посолите, поперчите, сбрызните паприкой и травками ( базилик и орегано, например ).

[600x450]

[600x450]

1,2 кг очищенного картофеля нарежьте тонкими кругляшами и разложите в 2-3 слоя на грибы, чуть посолите, если сыр не очень соленый. Засыпьте протертым сыром, 100 г, и украсьте паприкой вкруговую.

1-2 яйца взбейте легонько со щепоткой соли, а затем с молоком, неполной чашкой ( стаканом ). Разлейте по поверхности. Сбрызните оливковым маслом, при желании.

Запекайте при температуре 200-180 град по С 50 мин посередине духовки. Возможно, за 10-15 мин до готовности чуть уменьшите температуру, если корочка станет темно-коричневой. После выключения духовки можно подержать еще 10 мин, что не обязательно.

[600x450]

[600x450]

Все записи автора.

[600x450]

Романтичная и деликатная получилась отбивная, вкусная, ароматная, сочная, впечатляющая!

Отбивная, не тонкая, обжарена с обеих сторон на сухой сковородке гриль на сильном огне за 5 мин. Готовность видна сбоку – мясо побелело насквозь.

На тарелку выложите жменьку протертого не очень твердого сыра. Прямо со сковородки обжаренную отбивную выложите на сыр. Сверху разложите нарезанный мелкими кубиками нетвердый кисло-сладкий киви, чуть посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом.

Украсьте тонкими кружочками киви и веточкой мяты, а еще каким-нибудь подходящим цветочком, по сезону. В марте у меня на блюде оказался пахучий гиацинт.

Отбивную можно с удовольствием съесть и после остывания.

Это был ужин для себя , любимой. Можно обжарить сразу несколько отбивных на большей сковородке, если она у вас есть, и накормить семью.

Все записи автора

[600x450]

Все записи автора.

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ, САМЫЙ ТОЧНЫЙ РЕЦЕПТ, КЛАССИЧЕСКИЙ ВАРИАНТ –

Бефстроганов характеризуется быстротой приготовления, 10 мин максимум. Все другое – это будет, как любил говорить мой папа –„ Не тяни кота за хвост”, а на болгарском соответствующее выражение – „ Не растягай лукумите”

Отрывок из моей книги „ Кулинарный дневник и не только” :

Мне посчастливилось услышать рецепт из уст самой наследницы знаменитого русского рода графьев Строгановых .

Нужно взять свежайшую говяжью вырезку, предназначенную именно для этого роскошного блюда, 500г, разрезать на 2-3 пласта, отбить со всех сторон, нарезать на тонкие, 0,5см, кусочки поперек волокон.

В разогретой сковородке спассеровать мелко нарезанную луковицу на среднем огне, помешивая в течении 2-х минут, не закрывая крышкой. Добавить нарезанную говядину, тушить при непрерывном помешивании 5 мин. Затем, посолить, поперчить, добавить 1 ст.л. муки, рассыпав равномерно, размешать, залить чашкой сметаны, сливок или кефира, размешать, протушить еще 2 мин, непрерывно помешивая.

Подавать горячим. Можно посыпать рубленой зеленью петрушки.

Говядину можно заменить белым куриным мясом.

2-ой способ. Сначала обжарить на масле на сильном огне нарезанное мясо, а затем добавить лук, протушить 2 мин, помешивая, добавить только сметану, без муки, протушить еще 2 мин, помешивая.

МОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВИНИНЫ ПО МОТИВАМ БЕФСТРОГАНОВ.

600-700 г нежирной свинины, задняя часть, куском
2 средних луковицы
8-10 средних шампиньонов, 250-300 г
50-70 мл подсолнечного или оливкового масла
соль, черный перец, уксус, зелень

сковорода с покрытием, толстым плоским дном, просторная, 30 см в диаметре

Обмойте шампиньоны, выложите на тарелку или салфетку для обсушивания.

Свинину нарежьте на пласты вдоль, отбейте с двух сторон. Поставьте на сильный огонь сковороду , налейте масло. Огонь все время будет сильный и никакой крышки! Нарежьте отбитые куски быстренько на полоски в 0,5-0,7 см, пока нагревается масло. Обжарьте нарезанное мясо с обеих сторон, по полторы минуты с каждой или по две, чуть посолив и поперчив.

Луковицы очистите и нарежьте очень мелкими кубиками, пока мясо обжаривается.
Всыпьте лук, чуть посолите и поперчите, деревянной лопаточкой размешайте, приподнимая мясо наверх. Огонь не уменьшайте, время от времени помешивайте в течение 2 мин.

За эти две минуты нарежьте шампиньоны на пластинки 0,4-0,5 см. Всыпьте шампиньоны поверх обжареваемых лука и мяса, чуть посолите и поперчите ( или уже лучше не надо, а то пересолите – недосол на столе, а пересол на голове ). Помешивая, опять же, снизу-вверх, обжаривайте, точнее продолжайте тушить на пару при быстро протекающем испарении – 2 мин.

Выключайте, подавайте с зеленью. На гарнир отварные картофель или спаржа, рис или брокколи – это , уж, кто на что настроен.

Приятного аппетита!

[600x450]

Все записи автора.

[600x450]

Манник получился сочным, влажным – я положила 5 средних яблока, протертых на крупной терке. Всего трудов – смешать да выпечь.

В мисочке смешайте 1 чашку ( стакан ) манной крупы, протертые яблоки, неполную чашку кефира или йогурта, 3 яйца, чашку сахара, 1 ч.л. молотой корицы, неполную чашку подсолнечного масла без запаха и добавьте порциями муку, около чашки.

Включите духовку для разогрева. Смажьте форму подсолнечным маслом.

В тесто добавьте 2 ч.л. разрыхлителя и щепотку соды, хорошенько размешайте. Выложите в форму, разровняйте, посыпьте сахаром, 2-3 ст.л. и выпекайте 40-45 мин при средней температуры.

Манник после остывания подайте с орешками или сладкими ягодными соусами, или с замороженной малиной.

Примечание. В манник можно было добавить изюм. Некоторые хозяйки советуют сначала манку смешивать с кефиром, настаивать около часа для разбухания манки. Затем добавляют взбитые с сахаром яйца, вмешивают все остальное и запекают.

Вкусно было!

Все записи автора

[600x450]

Этим вкусным салатом реально можно накормить организм полезной, аппетитной и некалорийной едой.

В этот раз я нарезанные шампиньоны посолила, поперчила и полила соком, но не лимонным, а выжатым из половины грейпфрута, причем попало немножко и мякоти, но без грубых горьких пленок.Перемешала. Засыпала протертой на крупной терке морковью, сбрызнула бальзамическим уксусом и оливковым маслом, перемешала.

Почему бы не добавить для вкуса и аромата немного сухого базилика, высушенной паприки, нарезанной мелко, и немного, на кончике ножа, стертого жгучего перца? – Добавила. Очень уместное дополнение получилось.

Приятного перекуса!

Все записи автора

[600x450]

Неправда ли, выглядит красиво и аппетитно? Приготовление совсем не сложное и не долгое!

Цельный кусок широкой свиной шеи пусть вам нарежут для тонких отбивных еще в магазине. Дома вы их отбейте слегка в еще более тонкие пластины, но не дырявые. Посолите, поперчите, тонко обмажьте подсолнечным или оливковым маслом, оставьте на 10 мин настояться.

Сыр нарежьте тонкими ломтиками или протрите на крупной терке. Отбивную посыпьте травкой и паприкой с одной стороны, положите на одну половинку скибочку сыра, а второй захлопните. Обжаривайте на разогретом подсолнечном масле по 5-7 мин с каждой стороны.

Пока обжариваются отбивные, нарежьте крупную луковицу напополам и не тонкими скибками наискосок, а шампиньоны – скибками. Выташите отбивные, сложите в огнеупорную кастрюльку, закройте крышкой, отставьте. Обжарьте пару минут лук на сильном огне, добавьте шампиньоны и продолжите обжаривать, помешивая, еще несколько минут. К концу обжаривания посолите чуть и поперчите.

Обжаренные с луком шампиньоны вместе с соусом переложите поверх готовых отбивных. При необходимости, перед подачей на стол прогрейте на медленном огне , желательно на рассекателе, чтобы стекло не лопнуло, ну, это уже ваши там тонкости – как да что с разогревом и подачей.

Приятного аппетита! А блюдо ароматное получилось, ах!

[600x450]

[600x450]

Любую некрупную рыбу почистите и выпотрошите. У меня это простые красноперка и плотва. Нарежьте поперек кусками, присолите, ( плавники и головы - кошке ). В просторную кастрюлю с толстым дном налейте подсолнечное масло, разложите рыбу в один или два слоя, можно и три, если количество позволяет. Поперчите, засыпьте нарезанным кубиками луком, залейте томатным соком. Поставьте на слабый огонь на 4-5 часов. Несколько раз кастрюлю нужно потрясти, чтобы не пригорело на дне. При желании всыпьте консервированный горошек вместе с маринадом и тушите еще 1 час. Оставьте до остывания. Должны размягчиться за 6 часов даже хребтовые кости, а уж мелкие и реберные и подавно.

Сервируйте с отварным картофелем, зеленым лучком или острой перчинкой. У меня вместо картофеля грейпфрут, в этот раз – думаю о лете, обтянутых джинсиках, купальнике и пляже.

Здоровья вам и красоты!

[600x450]

[600x450]

Люблю и готовлю что-нибудь для себя, а не только с оглядкой „ мои это сметают за 5 мин”. Тем более, что времени на эти маринованные шампиньоны уйдет мало – удовольствие и польза большая, опять же разгрузка после вчерашней сытной вечерней трапезы по случаю 8-го марта. Если отварите еще и картофель к шампиньонам, то накормите и остальных любимых домочадцев.

Шампиньоны нарежьте пластинами, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком, перемешайте. Сбрызните бальзамическим уксусом и оливковым маслом, перемешайте. Я еще выдавила сок половины апельсина. через 5 минут можно скушать, пока еще шампиньоны хрустящие, чуть замаринованные.

Можно пойти дальше – порубить чеснок, укроп. Нарежьте больше шампиньонов, часть употребите сегодня, остальное на завтра будет с другим вкусом, крепче замаринованное и пустит много сока – сюда добавьте протертую морковку, еще что-нибудь из специй, по вкусу – очень вкусно! Говорим о простых блюдах, которые тоже могут быть аппетитными и вкусными.

От десерта „ Быстрый шоколадный десерт” , который мы только что приготовили, остались маленькие хрустящие обрезки белого батона, обжаренного в тостере. Не выбрасывать же их?

Возьмите салатницу, положите 2-3 ложки йогурта, добавьте 2 ложки приготовленного какао-крема, размешайте. Всыпьте обрезки, размешайте, выложите в блюдо и украсьте замороженными ягодами. Этот десерт придется по вкусу тем, кто не ест слишком сладкое, слишком жирное. К этому десерту подошли и мои замороженные шелковицы, дополняющие своей натуральной сладостью кислинку йогурта.
[600x450]

[600x450]

Приготовьте какао-крем и намажьте им скибки белого батона, обжаренные в тостере.

Какао-крем: 100 г сливочного масла, 8 ст.л. какао порошка, 4-6 или 8 ст.л. сахара, 8-10 ст.л. молока, 1ч.л. корицы, по щепотке соли и перца, ванилин, 1 ч.л. подсолнечного масла без запаха.

В сотейнике - 8 ст.л. какао смешайте с сахаром, больше или меньше по вашему вкусу. Добавьте по щепотке соли и молотого перца, пакетик ванилина. Добавляйте молоко и размешивайте. Поставьте на маленький огонь, мешайте и хорошо прогрейте, почти до кипения. Если заметите, что смесь трудно мешать и она горит на дне, добавьте срочно 2-3 ст.л. молока или воды, мешайте до загустения и однородности. Оставьте остыть. Вмешайте размягченное масло.

Скибки белого батона из тостера я срезала в виде восьмерок, перевернула – с другой стороны они ровнее и выложила на каждую по 2 десертных ложки крема, густенько. Оформила кругляшками.

Украсила замороженными ягодами – малиной и черной смородиной – эти подходят идеально. Могли бы это быть кружочки банана, тоже очень хорошее сочетание и по вкусу, и по случаю изображения восьмерок.

Очень просто, быстро и недорого – очаровательно и вкусно!

С 8-м Марта! Здоровья и счастья всем!!!

Это цитата сообщения Дина312 Оригинальное сообщение

БАСБУСА

РЕЦЕПТ