[показать]


Алфавит и цифры от Эрте.

[373x11]
«Эрте одевает объемы – но это уже больше не объемы человеческого тела; украшает движения – но это уже больше не жесты. Он создает в пространстве фигуры неподвижного балета». Жан-Луи Бори
[373x11]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать] [показать] [показать] 

Погаси свечу, за окном рассвет,
Одинокий дождь моросит.
Солнце хочет снять туч пушистый плед.
Погаси свечу, погаси!

Новому дню «Здравствуй!» скажи,
Душу раскрой, как окно,
И постарайся тем дорожить,
Что нам сегодня дано!

[показать]Арахисовое масло (Peanut oil, 花生油) обладает полезными свойствами, содержит витамины различных групп, антиоксиданты, фосфор, кальций, йод. Его получают методом холодного прессования из арахиса – земляного ореха. Оно имеет ярко выраженный ореховый вкус, обладает тонким приятным ароматом и стойкостью к высоким температурам, поэтому его используют для жарения, обжаривания с помешиванием, жарения во фритюре.

Кукурузное масло (Corn Oil, 玉米油)хорошо использовать при жарении, фритюре и тушении, так как оно не пригорает и не содержит канцерогенов.

Кунжутное масло (Sesame Oil, 香油) с лёгким ореховым вкусом служит приправой для жареных блюд и маринадов. Оно используется не для жарения, а для придания аромата уже готовым блюдам, им сбрызгивают пищу в конце её приготовления. Аромат масла легко выветривается, поэтому масло продается небольшими объемами в маленьких бутылочках.

Паста из коричневых бобов (Brown bean paste, 黄酱,бобовый соус, желтый бобовый соус, соус из коричневых бобов) получается путем ферментирования (длительного заквашивания) коричневых бобов с последующим добавлением различных специй (чеснок, чили и другие). Эта паста обычно используется для ароматизации блюд в процессе жарения с помешиванием, в приготовлении блюд из тофу и овощей, а также в качестве дополнительного ингредиента при приготовлении утки, свинины, рыбы. Применение различных бобовых паст очень характерно для кулинарных творений провинций Юго-Востока Китая.

Паста из чёрных бобов (Black bean paste, 黑豆沙) – это соус, приготовленный в виде пюре из засоленных и прошедших процесс брожения чёрных соевых бобов. Он приправлен соевым соусом, сахаром, солью и специями. Иногда в состав входят имбирь, чеснок, стручковый перец чили. Паста обладает сильным концентрированным остро-солёным вкусом. Используется в качестве ингредиента при приготовлении блюд способом жарения с помешиванием, а также может быть использована при смешивании какого-либо соуса.

Бобовая паста чили (Сhili bean sauce, красная бобовая паста чили, жгучая бобовая паста, бобовый соус чили, тобан джианг, doubanjiang) – похожа на пасту из коричневых бобов, но более жгучая из-за добавления перцев чили. Часто её готовят из перебродивших растёртых кормовых бобов, а не из соевых бобов. Существует несколько степеней остроты пасты чили, от умеренной до пряно-жгучей. Эта паста, в частности, используется в сычуаньской кухне, её даже называют «душой сычуаньской кухни».

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

Рецепты от лучших поваров Грузии. Свой рецепт предлагает ресторан -"Dzveli Sakhli" - "ძველი სახლი"

[показать]

[показать]

[показать] [показать] 

Марина Стрельникова - Новогодняя

Я поставлю на стол новогодний букет.
Запах хвои наполнит квартиру.
И зажгу я свечу, как заклятье от бед,
Ощущенье духовного мира.

Я шампанским наполню хрустальный бокал.
Провожу тебя, год уходящий.
Ты был щедрым для нас, много радости дал.
Ты друзей мне послал настоящих.
[показать]
Не забуду желание я загадать
И поверить в его исполненье.
Быть счастливой хочу в полной мере опять.
И рассеются пусть все сомненья.

Ода шляпе и той даме, на которой эта шляпа | Audrey Hepburn
 

Чёрно-белое фото Часть I. 

[показать] 

[показать]

[показать]

[показать]

Paul Mauriat - Something Stupid

Она поэтами воспета
Последних десяти веков, 
Когда же на тебе надета, 
То просто – не хватает слов…

Пусть заедает суета,
И угрожает стресс,
Но дама в шляпке, господа, 
Совсем не та, что без… 

Она и не балерина даже, а самый дух танца, воплощенный в совершенной форме.

"Когда мы целиком отдаем себя духу танца, он становится молитвой."(Габриэлла Рот)
(П.И.Чайковский - "Лебединое озеро")



[показать]

Когда говоришь о Майе Плисецкой, от восторженных эпитетов удержаться сложно. Она и не балерина даже, а самый дух танца, воплощенный в совершенной форме. Великая, легендарная, божественная, неповторимая, женщина-королева, женщина-характер. Женщина, которая просто не укладывается в рамки каких-либо цифр.

[показать]

До сих пор, стоит зрителям заметить Майю Плисецкую в ложе, как зал взрывается аплодисментами. Великая балерина покорила Большой, едва выйдя на сцену, а затем навсегда пленила все ведущие театры мира.
В 1959 году Большой Театр приехал на гастроли в Америку, в числе артистов была Великая Майя Плисецкая. Она покорила Западный мир!!! Пресса пела ей дифирамбы, модные фотографы мечтали ее снимать, американская элита во главе с Жаклин Кеннеди жаждала автографов

[показать]
(Майя Плисецкая, 1959 год)

Майя Плисецкая удивительная женщина. На Родине она была примерной гражданкой, примой Большого Театра, народной артисткой СССР, лауреатом ордена Ленина. За границей же она была известной балетной моделью Vogue – изящной и шикарной!

[показать]
(Майя Плисецкая, 1964 год)

[показать]

 
А что это у нас там на ужин..?

  [показать]

 Из пулемёта пробовала - не получается!

  [показать]

 Мальчики!

  [показать]

 Миниолень новогодний.

Человек отличается от чайника тем,
что он может вскипеть только от одной
мысли, что его хотят нагреть.
[показать]

Читать далее

В Рождественские праздники Санта Клауса видят повсюду, а иногда даже не по одному, а сразу целой толпой. Предлагаем вашему вниманию подборку фотографий Санта Клаусов из Великобритании, Японии, Австралии, США и многих других стран.

Внимание: есть подозрения, что как минимум на одной из фотографий Санта Клаус не настоящий.

[800x510]

Подготовка ингредиентов

*******************

[показать]

Искусная обработка ингредиентов – первый шаг в приготовлении вкусного шедевра. На тщательную и аккуратную подготовку продуктов к тепловой обработке отводится больше половины времени приготовления блюда.

В этой статье Вы узнаете о том, какими особенностями обладают такие процессы подготовки ингредиентов, как очистка, промывание, вымачивание, измельчение, маринование и другие.

Посуда и инвентарь китайского повара.
 

[показать]

Китайская кухня основывается не только на аутентичных ингредиентах, но и на методах приготовления блюд. Как только Вы узнаете эти методы - сотни рецептов становятся доступными. Ключевую роль в этом играют кухонные инструменты, которыми пользуются китайские повара. Базовых инструментов немного, но именно они позволяют творить на кухне настоящие чудеса.

БАЗОВЫЙ НАБОР КУХОННОГО ИНВЕНТАРЯ

Вок – глубокая круглая сковорода с узким дном и высокими стенками. Основной инструмент дляприготовления блюд китайской и других восточных кухонь. Подробнее про выбор вока, его функции и возможности читайте в 

Крышка для вока – она пригодится Вам, когда Вы будете готовить в воке супы, соусы, тушить, готовить на пару.

Бамбуковые корзины-пароваркипредназначены для приготовления блюд на пару в воке. 

Пергаментная бумага нужна для того, чтобы устилать ею дно бамбуковой корзины во избежание прилипания продуктов. Вместо неё можно использовать бумагу для выпечки или кусочек чистой ткани. Можно смазать бумагу маслом.

Металлическая решётка-подставка – её можно использовать вместо бамбуковой пароварки. Она вставляется в вок на высоте над уровнем налитой в него воды, для приготовления блюд на пару.

Чан (черпак в виде лопатки) – им помешивают и переворачивают обжариваемые в воке ингредиенты.

Лушао (металлический сетчатый половник-шумовка) – с его помощью достают продукты из масла во время жарки во фритюре, чтобы дать ему стечь; достают готовые продукты, например лапшу, из горячего бульона и т.п.

Китайский нож Дао – нож небольших размеров для деликатной и аккуратной обработки продуктов.

Китайский нож-тесак Да Дао – широкий большой тяжелый нож прямоугольной формы. Он используется для разделки продуктов, для рубки костей, для резки продуктов на маленькие кусочки, для разрезания мяса на тончайшие позрачные ломтики, для рубки мяса на мельчайшие кусочки для фарша, для раздавливания и измельчения лука, чеснока и имбиря плоской поверхностью его лезвия, для раздавливания варёных овощей тыльной стороной его лезвия.

Деревянная разделочная

[220x214]

"Шипящая говядина" на тебане, Sizzling beef, 铁板牛肉

[показать]

«Шипящая говядина», или Говядина с черным перцем на тебане (Black Pepper Beef, 黑胡椒牛柳) - характерное блюдо Гуандунской кухни. Это старинный китайский ресторанный деликатес. Говядина сочная и нежная, лук-шалот добавляет прекрасный аромат, сладкий красный перец дополняет блюдо хрустящей текстурой и ярким сочным цветом, острый зеленый перец и черный молотый придают блюду остроту. Комбинация из кетчупа, устричного соуса и соуса Хойсин дает превосходный ненавязчивый кисло-сладкий вкус. Это блюдо понравится любителям острого и пряного сочного мяса. Его хорошо готовить в сырую и холодную погоду, оно прекрасно согревает.

Отлично подходит для банкетного меню!

[показать]

Итак, нам понадобятся –

Основные ингредиенты:

Говядина - 400 г,

Лук-шалот – 4-5 шт.,

Острый зеленый перец – 1 шт.,

Сладкий красный перец – 1 шт.,

Чеснок – 3-4 зубчика,

Корень имбиря – кусочек длиной 2 см,

Зеленый лук – 2 пера,

Семена кунжута – 1 ч.л.,

Черный молотый перец – 1 ст.л.,

Соевый соус – 1 ст.л.,

Поварское вино Шаосин – 1 ст.л.,

Арахисовое масло – 1 ст.л.

Ингредиенты для соуса (соус для жарения мяса с помешиванием):

Соус Хойсин – 2 ст.л.,

Кетчуп - 2 ст.л.,

Соевый соус - 2 ст.л.,

Устричный соус - 2 ст.л.,

Кунжутное масло – 2 ч.л.

Поварское вино Шаосин - 1 ст.л.

Примечание: количество черного молотого перца, как и острого зеленого перца, варьируется в зависимости от степени Вашей симпатии к острой пище.

[640x427]

И еще нам понадобится лук для так называемой "подушки" - 1 средняя луковица.

Кладовая китайского повара


[показать]Устричный соус (Oyster sauce, 蚝 油). Этот соус по консистенции густой, вязкий, темного цвета. Готовится из устриц, которые варятся с различными приправами. В его составе есть соевый соус, сахар и соль, также туда добавляют кукурузный крахмал. Он используется для ароматизации многих азиатских блюд. Его название не ограничивает его применение только для морепродуктов – его вкус и аромат универсальны, он добавляется также к мясу, лапше, отлично оттеняет вкус обжаренных овощей, грибов, применяется при мариновании продуктов, а также используется как приправа к готовым блюдам.
[500x30]
[показать]Соевый соус (Soy sauce, 醬油). Соус номер один китайской кухни. Его изготавливают из измельченных соевых бобов, пшеницы, сахара и соли. Есть несколько видов соевых соусов, каждый вид имеет соответственно своё назначение. Есть обычный соевый соус, а есть особый – который, в свою очередь, бывает светлый (Light soy sauce) и тёмный (Dark soy sauce).
Светлый соус более солёный, имеет более жидкую консистенцию, используется при обжарке продуктов и в качестве заправки овощей, в основном для аромата.
Тёмный соус – солёный со слабым сладким привкусом, темно-коричневого цвета, более вязкий, используется при тушении, придает продуктам насыщенный цвет.
Соевый соус широко используется во всех кухнях Юго-Восточной Азии, особенно в Японии, Таиланде и Индонезии. Соевые соусы, приготовленные в разных странах, могут иметь разные вкусы и разные степени солёности. Соевый соус также является основой для приготовления множества других соусов – грибного, креветочного, рыбного, горчичного, чесночного.
[500x30]
[показать]Кекап манис (Kecap manis) - уникальный соевый соус, сладковатый, густой, приготовлен с пальмовым сахаром, звёздчатым анисом и чесноком. Этот соус родом из Индонезии, и его применяют во многих азиатских кухнях. В Китае его используют в качестве приправы для маринада, к мясу, приготовленному на гриле, в качестве соуса для обмакивания.
[500x30]
[показать] Грибной соевый соус (Mushroom soy sauce). Темный соевый соус, настоенный с сушеными соломенными грибами. Этот соус отлично подходит для вегетарианских блюд, для приготовления супов, овощных блюд с грибами, а также хорош для блюд из морепродуктов и для кушаний, отваренных или приготовленных на пару. Как и любой солёный соус, его нужно добавлять умеренно. Нежный, дымный своеобразный аромат соуса удачно дополняет вкусовую гамму многих блюд. Его можно использовать и в качестве соуса для обмакивания.
[500x30]
[показать]Рыбный соус (Fish sauce). Это солёный соус с сильным рыбным запахом. Готовится методом брожения рыбы, приправленной солью, в деревянных бочках, в течение нескольких месяцев. Некоторые рыбные соусы содержат только рыбу, воду и соль, а в некоторые добавляют травы и специи. Этот соус нужно применять умеренно, потому что он обладает очень сильным ароматом и концентрированным запахом. Он добавляется в процессе приготовления при жарении с помешиванием и при тушении, или используется в качестве соуса для обмакивания, или может являться ингредиентом для приготовления другого соуса. В южных провинциях Китая рыбный соус используют при приготовлении супов.
[500x30]
[показать]Соус Хойсин (Hoisin sauce, 海鲜酱) Этот соус иногда называют китайским соусом барбекю. Этот соус изготовлен из отборных ингредиентов – картофеля, сахара, соли, кукурузного крахмала, соевой пасты, кунжутной пасты, солёного соевого творога, сушеного чеснока, жжёного

[показать]

[показать]

[показать]

Гебжалиа (Gebzhaliya) - вкусная закуска с оригинальным, тонким вкусом, которая мало известна за пределами Грузии. Рецепт гебжалиа - прост, с использованием доступных, недорогих продуктов, а вкус - самый, что ни на есть аристократический! Гебжалиа родом из Менгрелии. 

Женская красота нужна для того, чтобы ее писать!"Тулуз-Лотрек
[312x32]


Фантазия на тему музыки Мишеля Леграна 'Шербургск Зонтики"
[показать]

[312x32]

Готова к лучшему?
Или замрешь вдруг на краю?
Не шевелись.
Коснусь рукой - тебя творю.
Ты сладкой боли проявившейся,туман.
Где света, тени не сбывается обман.
Где солнце, там удача, там мечта.
Я верю миром правит радость, красота.
Штрихами на холсте я говорю:
Ты мой рассвет, ты сказка. Я люблю.
(Сергей Столбов)

[312x32]

[показать]