Это цитата сообщения Елма Оригинальное сообщение
Куриный рулет, который у вас никогда не развалится
Давайте приготовим куриный рулет с курагой, который, если следовать рекомендациям, у вас никогда не развалится.
Ингредиенты на 1кг куриного мяса:
Уцхо-сунели – 1ч.л.
Перец чили (молотый) – 1/3ч.л.
Чесночный порошок – 3/4ч.л.
Перец чёрный молотый – по вкусу
Курага – 150г
Соль – смотрите инструкции в ролике
Традиционно курицу для рулета разделывают так, чтобы после удаления костей филе грудки и филе бедра остались лежать на своих местах. Сегодня же мы будем действовать другим (упрощенным) способом. Получится у любого, независимо от наличия кулинарного опыта.
Итак, начнём.
Сначала удалите ненужные для рулета две части крыла: кисти и предплечья. Сделайте надрез, переломите по суставу и отрежьте. С одной стороны и с другой стороны.
Теперь разрежьте кожу по всей длине тушки со стороны спинки. Почему именно спинки? Кожа там прилегает наиболее плотно. Видите, ущипнуть непросто. Чего не скажешь о грудке. Здесь я легко приподнимаю кожу. Поэтому, сделав разрез по грудке, мы рискуем еще и порвать кожу на спинке, когда будем её снимать. Поэтому, чтобы минимизировать количество прорех, режем по спинке.
Удаляем гузку и снимаем кожу. Сделать это просто, почти не приходится прибегать к помощи ножа, разве только если попадется какое-нибудь особенно упрямое сухожилие.
Готово!
Теперь осталось снять мясо с костей. Проведите ножом вдоль килевой кости с одной стороны и отделите эту часть грудки. Затем то же самое проделайте с другой стороны.
По суставу отделите бедра.
Зачистите кости крылышек, снимите с них мясо.
Теперь снимите мясо с позвоночника. Сколько получится. Особенно можно не усердствовать: на рулет вполне хватит филе грудки и бедер, а из остального получится хороший бульон.
Срежьте филе с бедра. Действуйте так: подрежьте мясо у кости и полностью зачистите её.
Итак, перед нами всё мясо. Нарежьте его на полоски длиной 2,5-3 сантиметра и толщиной 7-10 миллиметров. Толще не нужно: будет сложно вымесить фарш.
Переложите мясо в пакет и распределите тонким слоем, чтобы оно быстрее охладилось. Охладите в морозильной камере до температуры 12 -14 градусов Цельсия. Чуть позже я расскажу, зачем это нужно делать.
Охлаждённый фарш взвесьте, чтобы рассчитать количество соли. Посолите, добавьте уцхо-сунели (если нет, то хмели-сунели), молотый перец чили, свежемолотый черный (я добавляю и мелкий, и крупный), чесночный порошок. Вымесите фарш. Если вы смотрите не первый мой ролик на тему мясных рулетов, то наверняка уже знаете, почему нужно вымешивать очень холодное мясо. Этот приём помогает избежать бульонного отека, когда мясной сок при застывании собирается в желе вокруг готового рулета. Это ошибка, недоработка. Все соки должны остаться внутри продукта. Вымешивать нужно интенсивно, чтобы мясо не нагрелось от тепла ваших рук. Закончите замес, когда в фарше появится длинные белые нити, а сам он станет вязким, липким, куски будут склеиваться друг с другом.
Теперь добавьте курагу, нарезанную кусочками размером приблизительно с фалангу пальца взрослого человека. Перемешайте.
Куриную кожу разложите на рабочей поверхности, придавая форму прямоугольника. Сделайте разрезы вдоль кости воображаемой голени. Если где-то кожа стянута, рассеките её в этом месте. Прикройте отверстия на месте крыльев.
По одному длинному краю выложите фарш. Сверните рулет.
Переложите его на пищевую плёнку. Туго скрутите. Если пленка неширокая, то сначала наискосок в одну, а потом в другую сторону. С двух сторон должны образоваться кончики. Прокрутите и зафиксируйте один конец. Теперь уплотните рулет, как бы перегоняя мясо от свободного края к завязанному. Закрутите и зафиксируйте второй конец.
Если у вас нет термометра или термометр без вот такого наружного дисплея, в кастрюле с тёплой водой прогрейте мясо до комнатной температуры.
Далее - варка.
В другой кастрюле согрейте воду. Можно использовать ту же ёмкость, предварительно вынув из неё рулет. Положите в кастрюлю какой-либо предмет, чтобы избежать прямого контакта мяса с донышком, где самая высокая температура. Если рулет всплывает, придавите его сверху. Воду солить не нужно.
Если у вас нет термометра, готовьте по Инструкции №1. Скорее всего, вам не избежать бульонного отёка, так как температурный режим имеет значение: температура воды не должна превышать 85 градусов Цельсия.
Если есть термометр, готовьте по Инструкции №2.
Если у вас термометр с наружным дисплеем, удобнее готовить по инструкции №3.
Готовое мясо охладите под струёй воды. Так
Это цитата сообщения КЕЙТАС Оригинальное сообщение
Ингредиенты:
200 г грибов (лисички, шампиньоны или маслята),
2 стручка красного сладкого перца,
2 яйца,
100 г тертого сыра,
150 г ветчины,
4 томата,
20 г маргарина,
по вкусу соль, перец
красный молотый
по 30 г зелени укропа и петрушки,
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение
Этот салат универсален - в горячем виде основное блюдо, в холодном, как закуска. Пикантный, свежий, мясной и овощной, он придется по вкусу любителям баклажан! Пробуем?
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Пышное пирожное с абрикосовым кремом. Пирожное – сказка!
Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение
Секретное яблочное повидло
Огромная благодарность автору: Gal4oNek
Уже два года хочу разместить этот рецепт. Но все время не устраивают финальные фото. Но в честь последнего дня конкурса "Азы кулинарии", все-таки решилась выложить как есть. Как всегда раскрою все мелочи, благодаря которым Вы получите не коричневую жижу, которую можно встретить в магазинах, а густое, как мармелад и янтарное по цвету повидло. Заходите, не пожалеете!
Это цитата сообщения зверобой Оригинальное сообщение
СХЕМКА ПОВОРОТОВ ДЛЯ ПЛАВНОГО УДЛИНЕНИЯ СПИНКИ УКОРОЧЕННЫМИ РЯДАМИ Автор AISTEB1973
Следуя зеленой змейке на схемке вяжите укороченные ряды (делайте повороты с накидами, или используйте любой другой метод частичного вязания). Схемка предназначена для сшиваемого изделия, где спинка и полочка вяжется отдельно. Если изделие вяжется по кругу, вяжите по схемке спинки, постепенно охватывая и область полочки. Чем чаще делаются повороты, тем удлинение будет более резкое и заметное (например, каждые 4 п.), и наоборот (например, каждые 10 п.). В схемке дано всего лишь по несколько поворотов частичного вязания для понимания направления, вам надо самой решить, сколько их надо делать и каким шагом (ритмом).
Удлинение спинки можно делать и меняя шаг (ритм) поворотов - более медленный ближе к центру, более быстрый приближаясь к боковому шву. Также отметьте примерно 10-15 см центральных петель у каждой детали от/до которых начнете делать повороты укороченных рядов (средняя горизонтальная часть изгиба).
1.
1.
Это цитата сообщения зверобой Оригинальное сообщение
Устранение разрыва при закрытии горловины.
1.
Это цитата сообщения зверобой Оригинальное сообщение
Занятная шпаргалка для вязальщиц
1.
Занятная шпаргалка для вязальщиц
Решили связать вещь в подарок, организовать, так сказать, сюрприз кому-то из близких? Но есть некоторые сложности - как правильно составить выкройку. Вот тут-то и приходит на помощь весьма занятная шпаргалка по построению выкроек.
Объем груди берется за 100%, а остальные мерки - это доля от 100%. Проверила на мужском свитере стандартного 46 размера фабричного производства - данные совпали.
Это цитата сообщения зверобой Оригинальное сообщение
МК Застежка на вязаной кофточке, просто и легко!
1.
1.
1.
1.
Это цитата сообщения зверобой Оригинальное сообщение
УЗОРЫ ДЛЯ ТОПА СПИЦАМИ
1.
1.
1.
Это цитата сообщения зверобой Оригинальное сообщение
Длина регланной линии или Высота проймы Высота кокетки без примерки Школа МК
Это цитата сообщения зверобой Оригинальное сообщение
Свитшот с удлиненной спинкой и воротником трубой
Это цитата сообщения зверобой Оригинальное сообщение
Сарафанчик спицами от Татьяны Бердниковой
1.
Это цитата сообщения зверобой Оригинальное сообщение
Стильно и красиво//Треугольный платок спицами//Экспресс Мк.