Это цитата сообщения Литвинова_В_И Оригинальное сообщение
Полезные советы: приготовление блюд.
Пельмени, вареники, хинкали, ревиоли и другие изделия из теста.
• Кастрюля должна быть невысокой и широкой, чтобы пельменям в ней не было тесно.
• Вода должна заполнять ее на три четверти или две трети (пельмени вытеснят часть воды наверх по закону Архимеда ровно в том объеме, который занимают сами).
• Солят воду сразу после закипания, но до того, как опускать в нее пельмени.
• Чтобы пельмени не склеивались можно добавить в воду ложку растительного масла.
• Чтобы пельмени не приклеились ко дну кастрюли, можно провести по дну кастрюли шумовкой, особо прилипчивые пельмени отскочат от дна.
• Варят пельмени 8-12 минут (в зависимости от размеров пельменей: мелкие – меньше, а крупные, соответственно, дольше). После того, как они всплывут, огонь уменьшают, чтобы вода не бурлила, это может привести к тому, что пельмени распадутся. И варят еще 3-5 минут.
• Перед подачей на стол, необходимо выловить пельмени из воды шумовкой и уложить в кастрюльку, чтобы вода с них стекла и только потом, выкладывать на тарелки. Дополнительно можно поставить кастрюльку на маленький огонь, чтобы вода выпарилась. Делается это для того, чтобы тесто несколько подсохло и лучше впитывало соус, с которым их поедают.
Мясо
Мясо во всех видах надо солить лишь в конце приготовления, т.к. соль способствует потере сока.
При варке,
• чтобы мясо было сочным, а не жестким и безвкусным, надо закладывать его в крутой кипяток.
• Если из мяса намерены получить хороший навар, крепкий бульон, то его надо закладывать в холодную воду.
При запекании в фольге или мешке для запекания:
• Мясо не солится, если оно запекается куском.
• Изделия из мясного фарша солятся, сдабриваются всем необходимым по рецепту и обязательно обваливаются (панируются) в муке, которая и забирает часть соли.
• Птица сдабривается сухими пряностями (но не сырыми пряными травами) и почти не солится.
• Рыба солится в несколько раз больше, чем обычно. (1-1,5 столовых ложек крупной соли на 1 кг рыбы).
• Овощи не солятся и не сдабриваются ничем. (Все это добавляется перед подачей блюда на стол).
Панировка
• Растительным маслом панируют мясо, когда готовят на открытом огне.
• Молоком панируют (окунают в него) сухой хлеб перед жареньем («французские» тосты).
• Черный хлеб панируют в масле. В молоке панировать не вкусно.
• Мясные котлеты панируют обычной пшеничной мукой.
• Шарики из картофельного пюре панируют сначала во взбитом яичном белке, а потом в рисовой муке.
• Рыбу лучше панировать в муке. Молоко просто стечет с рыбы, т.к. рыбий сок растворяет молочный белок
Кляры
Кляр, замешанный на дистиллированной воде вместо обычной, плотный, тонкий и гладкий.
Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.
Рис
Чтобы получить рассыпчатый, не склеенный между собой рис, надо варить его на пару.
Бобовые (бобы, фасоль, маш, чечевица, соя, горох).
•Все бобовые целесообразно перед варкой замачивать.
Фасоль – на 10-12 часов,
Горох-нут (хумус) – на 6 часов,
Горох обыкновенный (русский или желтый) – на 6-8 часов,
Горох серый (прибалтийский) – на 4-5 часов,
Бобы черные – на 4 часа,
Маш – на 2 часа,
Чечевицу – на полчаса - час.
•Если бобовые не замочить предварительно, то они варятся значительно дольше. При этом заливают их холодной водой на 3-5 см (и более) выше поверхности и варят на очень медленном огне.
•Солят все бобовые только в самом конце варки, когда они мягкие.
Каши
Засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, крышку не открывать. Каша варится не столько водой, сколько – паром.
Соотношение крупы и воды
• Гречка - 1:2
• Рис - 2:3
Супы
Супы очень гибки и подвижны в своих комбинациях.
• Супы удаются тем лучше, чем в меньшем объеме они варятся.
• Чем медленнее и спокойнее варится суп, тем он вкуснее (еще лучше, когда он не кипит, а томится). Лучше для этого использовать толстостенную кастрюлю.
• Солить супы следует в конце варки. Если посолить слишком рано, когда продукты еще твердые, то он дольше варится и часто бывает пересолен, т.к. соль остается в жидкости.
• Приправы и пряности вводят в суп за 3-7 минут до готовности.
• Супы не рекомендуется разогревать, лучше их съесть сразу (кроме суточных щей).
• Как рассчитать количество воды в супе, чтобы всем хватило? Влить в кастрюлю столько тарелок воды (полных), сколько порций хотим получить. Лишняя вода выкипит, а оставшаяся вместе с гущей составит полную тарелку.
• Чем больше компонентов в супе, тем крупнее они должны быть нарезаны, чем меньше, тем – мельче. В овощной суп овощи режутся как можно мельче, в крупяной (лапша, вермишель, клецки и т.д.) – кладутся целиком.
• Закладывать продукты в суп следует в определенном порядке. Сначала те, которые варятся дольше, в конце – те, что варятся быстрее. Тогда все они будут готовы в одно время и не
Это цитата сообщения ЯблочкоНаливное Оригинальное сообщение
Как выкорчевать пень без усилий
[показать]Многие дачники озабочены удалением (корчеванием) старых пней на своих участках: будь то фруктовые или иные деревья, спиленные из-за болезни, старости и по другим причинам. А выход прост!В центре пня проделывается отверстие (диаметр в зависимости от размера пня; глубина тоже в зависимости от высоты пня). В отверстие наливаем обычный керосин. В течение дня он впитывается, добавляем еще, пока не покажется достаточно. Отверстие плотно закупориваем деревянным же брусочком (пробкой). Оставляем на неделю, две. Затем открываем затычку, соблюдая меры предосторожности, поджигаем отверстие и керосин, впитавшийся внутрь, благополучно уничтожает пень дотла без трудоемкой, изнурительной корчевки.
Это цитата сообщения Татьяна_Евгеньевна Оригинальное сообщение
Как построить сауну?
Как построить сауну?
Спасибо лариса савицкаяС легким паром!
[показать]
Если у вас возник такой вопрос, то Вы попали по адресу. В этой статье мы расскажем Вам, как это сделать самому. Но учтите, что сделать это отнють не легко и просто! Поэтому всегда есть смысл заказать строительство у специалистов, мастеров своего дела. Согласитесь, Вы ведь хотите получать максимум удовольствия от отдыха в сауне... При хорошей реализации сауны Вы и Ваши друзья станете гурманами банного дела!
Термос с хорошей вентиляцией - вот как можно технически охарактеризовать Ваш душевный уголок! Циркуляция воздуха - один из главных факторов удачной бани, который не всегда удается реализовать людям,которые сталкиваются со строительством саун впервые. Эту статью по строительству саун будут сопровождать реальные фото примеры.
Итак, приступим к техническим моментам. Первое, что Вам понадобится - это определится с местом для будущей сауны.
Помещения размерами 2х3 м и высотой максимум 2,3 м вполне хватит для домашней парилки. Если Вы все же хотите больше - не вопрос! Просто выберите подходящую печь для сауны.
[показать]
Нам понадобится деревянный каркас, на который впоследствии будет набиваться вагонка.
Это цитата сообщения Люка24 Оригинальное сообщение
БУЖЕНИНА С ГРИБАМИ
[показать] [показать]Ингредиенты:
1 кг куриного филе
0,5 кг шампиньонов
кусочки сухой паприки
перец, соль по вкусу
несколько зубчиков чеснока
Приготовление:
Нарезаем на небольшие кусочки куриное филе:
[показать]Моем грибы (лучше конечно собранные в корзинку в лесу, но не до хорошего), в данном случае роль грибов играли шампиньоны, нарезаем их не очень мелко:
[показать]Смешиваем мясо, грибы, приправы, паприку и чеснок, размешиваем энергично, чтобы всё как следует перемешалось:
[показать]Всё это упаковываем в жаропрочный рукав, плотно его завязываем и не прокалываем:
[показать]Ставим в духовку на 40-45 минут, температура около 170*. Вы сами почувствуете по запаху, что блюдо готово. Вытаскиваете, заворачиваете буженину в фольгу и даёте ей полностью остыть.
[показать]Охлаждённую буженину нарезают на пласты и подают как самостоятельное блюдо или с гарниром. На второй день она ещё вкуснее!
Это цитата сообщения Татьяна57 Оригинальное сообщение
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ.
[700x464]Это цитата сообщения Татьяна57 Оригинальное сообщение
Рыбный суп из сёмги с овощами и пшеном.
[600x566]Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение
Фасолевый суп с копченостями и галушками «Боб-левеш»Сытное, острое и очень вкусное блюдо венгерской кухни.
[показать]Сытное, острое и очень вкусное блюдо венгерской кухни. Кстати, можно готовить и в котелке на природе. Попробуйте!Ингредиенты:
6-8 копченых свиных ребрышек
200 г копченых колбасок (или других копченостей)
300 г сухой фасоли
1 сладкий перец + острый красный перчик
1 морковь
1 луковица
1 столовая ложка томатной пасты
Соль, молотый черный перец, паприка, перец горошком, лавровый лист
Это цитата сообщения Татьяна57 Оригинальное сообщение
ФАСОЛАДА - ГРЕЧЕСКИЙ СУП ИЗ ФАСОЛИ.
[700x457]В Греции и на Кипре часто готовят очень вкусную фасолевую похлебку (густой суп), который называется фасолАда.
Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение
Канапе - Хит (Очень,очень вкусно!!!)))
Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение
Пирожное сырное, закусочное
Пирожное сырное, закусочное
[640x480]
Необходимые продукты:
[показать]
Сыр творожный или плавленый или любой мягкий сыр - 450г,
яйца - 3шт,
рыба красная с/с подкопчёная,
орехи грецкие,
петрушка, укроп,
чеснок - 1 зубок,
масло сливочное - 100г,
мука - 6ст л,
крахмал - 2ст л,
разрыхлитель - 1ч л,
Способ приготовления
Сначала сварим вкрутую одно яйцо. Оно понадобится для начинки.
Затем приготовим корзиночки (их можно испечь заранее)или купить готовые тартолетки.
Растопить масло, смешать с мукой и разрыхлителем, добавить взбитые яйца, можно немного подсолить. Тесто должно быть как густая сметана. В формочки для кексов положить по одной столовой ложке теста и поставить в нагретую до 220* духовку. Из этого количества теста должно получиться 24-26 корзиночек.
[показать]
После того, как кексы хорошо поднимутся , но не зарумянятся,
[показать]
открыть духовку и донышком стопки, подходящего диаметра, продавить серединку каждого кекса до дна, чтобы получилось углубление для начинки
[показать]
и допечь корзиночки до румяного вида.
[показать]
Пока корзиночки остывают, приготовить разные начинки:
сыр + рыба,
[показать]
[показать]
сыр + яйцо + чеснок + зелень,
[показать]
[показать]
сыр+ орехи.
[показать]
Все начинки измельчаются блендером. Украсить пирожные можно оливками, лимонной цедрой, зеленью, орехами.
[показать]
[показать]
Приятного аппетита!
Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение
КУРОЧКА "ОБЪЕДЕНИЕ"
|
Сбегутся все соседи!
Серия сообщений "***БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ, УТКИ***":
Часть 1 - Утка по-польски
Часть 2 - Куриные грудки в сырном соусе
...
Часть 8 - Куриный бульон с домашней лапшой в горшочке
Часть 9 - Карбонад...из курицы
Часть 10 - КУРОЧКА "ОБЪЕДЕНИЕ"
Часть 11 - КУРИНЫЕ "РАСТРЕПКИ"
Часть 12 - КУРИНОЕ ФИЛЕ С ГРИБАМИ И СЛИВКАМИ
...
Часть 27 -
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Лепешки на кефире - любимы во всем мире!
Я снова с рецептом от бабушки! Эти замечательные, мягкие, пушистые и ароматные лепешки бабушка жарила почти каждый день, летом я забывала, что такое хлеб, а ела только их! Помню, какими вкусными они были с кружечкой теплого молочка, я сидела у бабули на коленках и ела, а бабушка гладила меня по голове и рассказывала мне всякие интересные истории, про себя, про свою молодость...
[370x508]
[370x494]
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
необыкновенно сочная и нежная СВИНАЯ КОТЛЕТА без косточки в кляре...без муки
Ну, кто бы мог подумать, что если обмакнуть в кляр свиную отбивную, то получится тааааакая вкуснотища! Оно осталось сочным, нежным, вкусным! Не поверите, из-под кляра даже жир на сковородочку не просочился! Весь жирок и мясной "сок" остались в отбивной котлетке!
Традиционно для приготовления кляра используются разные варианты ингредиентов: мука, минеральная вода, майонез, яйца и т.д. В моём рецепте кляр для отбивного мяса с майонезом делается совсем без муки, основой является крахмал. Крахмальный кляр образует красивую, золотистую, хрустящую корочку, а мясо становится очень нежным, остаётся сочным и вкусным. Просто тает во рту.
[650x497]
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
прекрасный и безумно сытный ПИРОГ со вкусом настоящего ЖУЛЬЕНА
[400x524]
Замечательный пирог, который уверенно прижился на нашей кухне. Муж от него в восторге! А сочетание курицы с грибами, как говорит мой муж - просто бэлисссимо!!! А запах какой на кухне стоит... мммм...
Начинку можно использовать как в пироге, так и как самостоятельное блюдо к гарниру.
Вообщем это надо пробовать обязательно!
Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки Оригинальное сообщение
Мясные ежики с рисом и соусом - замечательная идея для сытного ужина!
1 яйцо
1 стакан риса
1 кг мясного или куриного фарша
зелень петрушки и базилика
1 кг помидоров
2 столовые ложки томатной пасты
3 луковицы
5 больших зубков чеснока
лавровый лист, молотый черный перец, соль
Мелко порежьте 1 луковицу и 2 зубка чеснока. Обжарьте на масле до мягкости. Добавьте соль, перец, зелень петрушки. В фарш насыпьте 1 стакан промытого сырого риса и 1 яйцо. Все тщательно перемешайте.
Приготовьте соус. Нарубите оставшийся лук и чеснок, обжарьте, добавьте 6 крупных помидор, базилик, перец и лавровый лист, укроп и долейте немного воды. Оставьте на маленьком огне в открытой посуде, чтобы соус хорошо протушился.
Приготовьте ежиков Слепите из фарша шарики и обжарьте на сковороде. Следите, чтобы не прилипли, но не зажаривайте до корочки. Сложите тефтели в казан, залейте горячей водой, добавьте томатную пасту, доведите до кипения и оставьте тушиться на 30-40 минут. Последние 10-15 минут пусть тушатся без крышки.
Рис будет кокетливо выглядывать из тефтелей, напоминая иголки ежа. На гарнир подайте спагетти, полив приготовленным томатным соусом. Ежики со спагетти - это супер идея для сытного ужина!
Этот замечательный ресурс - сайт помощи психологам, педагогам, родителям и студентам - поможет освоить новые методы психодиагностики и устранения психологических проблем у детей. А студенты найдут полезную информацию для рефератов и дипломных работ. Информативный сайт на психологическую тематику - это полноценная онлайн библиотека!
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
лосось, жареный на пергаменте...ничего не пригорит, ничего не прилипнет!
Здесь интересен не столько рецепт, сколько способ приготовления. Маленькая фишка в ваш арсенал. Ничего не пригорит, ничего не прилипнет.
[700x466]
Если хотите, чтобы жареная рыба каждый раз получалась, используйте этот метод. Все будут в восторге.
>>>>>>Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
А Вы так солите блюда?
Очень часто мы можем недосолить или пересолить блюдо.А как Вы солите блюда? Может Вы соблюдаете не правильный порядок в приготовлении? Смотрите , как многие придерживаются соления блюд.
Итак:
Мясные котлеты или тефтели: 1 кг. фарша – 2 ч. ложки соли.
Рыбные котлеты или фрикадельки: 1 кг. рыбного филе – 2ч. ложки.
Кислое тесто на дрожжах: 1 кг. муки – чуть больше 1 ч. ложки.
Тесто для блинов: 1 кг. муки – 1,5 ч. ложки.
Расыпчатая каша: 1кг. крупы – 2 ч. ложки.
Жидкая каша: 1 кг. крупы – 4 ч. ложки.
Мясной суп солят за 30 минут до окончания варки.
А рыбный – в начале варки.
В очищенный картофель соль кладут в начале варки.
А горох и фасоль нужно солить после того, как они будут совершенно мягкими. Иначе и то и другое не разварится.
Мясо, рыбу, овощи солят перед тем, как начинают жарить на сковороде.
А жаренный картофель – когда он готов.Если варите кашу на молоке, то надо в 2 раза меньше соли, чем для каши на воде.
Если варите кашу-размазню, соли надо в 2 раза больше, чем для крутой каши.
Это цитата сообщения Viola_Metel Оригинальное сообщение
НЕЖНЫЕ КУРИНЫЕ КОТЛЕТКИ...:)
Одни из любимых в нашей семье)
Все банально просто:)
[555x416]