Чего-то я нашу детскую еду не фотографировала. Рецептами делилась, но без фотографий. Теперь исправляюсь и показываю фото творожного парового суфле "как в садике" (рецепт здесь )
Вот такая нежность получается)) Здесь в суфле я добавила предварительно отваренную морковку, поэтому цвет у него такой веселенький рыжеватый. Суфле мягкое и воздушное, но в то же время хорошо держит форму. Здесь на фото оно еще тепленькое, свеженькое:
Это цитата сообщения lj_chadeyka Оригинальное сообщение
Мороженое
Не могу сказать, что люблю мороженое. Очень редко его покупаю, а ем только за компанию. Впрочем, такие же слова я могу написать и про большинство сладостей. Пожалуй, готовлю я их не ради результата, а ради процесса. Вот уж полжизни пеку, смешиваю и взбиваю, а до сих пор удивляюсь некоторым вещам. Я даже фотографировать начала именно процесс, частью потому, что он важен, а большей частью - потому что он красив и поистине чудесен.
Я, собственно, про мороженое хотела написать.
В дестве не могла совершенно понять, ну для чего же нужна именно мороженица? Предмет был совершенно недоступный, практически божественного происхождения. Но мороженого было вдоволь, скажем честно, поскольку дорога из школы пролегала мимо заветного ларька, и получить самый простой брикетик при желании можно было за 10 копеек. Не сказать, что вкусно, но тут факт важен. Сколько таких недоеденных брикетиков было!
Но в один прекрасный момент я поняла, что смысл мороженицы прост как и все гениальное - чтобы мороженое было нежным и состояло из мелких кристаллов, его просто нужно при замораживании постоянно перемешивать. Иначе получится кусок льда. Собственно, именно тогда я в первый раз задумалась о домашнем мороженом как о действительно реальной и возможной вещи. Но приготовила дома мороженое гораздо позднее. Без мороженицы, конечно, но оно было вкусным и нежным.
Теперь у меня есть мороженица и куча рецептов великолепного мороженого. Но!
Как ни удивительно, 20 лет назад я готовила один из самых вкусных пломбиров на свете. Рецепт, который вам предлагаю - мой первый рецепт. Просто счастье, что я начала именно с него, потому что это самая настоящая классика. То, что годами и веками оттачивается, а потом уж и не меняется, как улучшить отличное?
Я уже писала про мороженое - чтобы оно было нежным, а кристаллы в нем были мельчайшими, желательно добавлять туда вещества, замедляющие кристаллизацию. Загустители - желатин, крахмал, агар и, в частности, яичные желтки обладают этим свойством. И если в ГОСТах для безопасности и удешевления использовали крахмал и агар, то сейчас нам ничто не мешает использовать классический рецепт, где в качестве загустителя используются яичные желтки. Для этого из желтков с молоком варится английский крем с необходимым количеством сахара, а потом смешивается со сливками и замораживается. Я пробовала разные варианты, самое мягкое мороженое получается, если сливки заранее взбить до мягких пиков и только перед замораживанием смешать с готовым кремом.
Читать далее
Это цитата сообщения Olga_Beck-Eiris Оригинальное сообщение
Орхидеи Phalaenopsis . Ошибки и опыт по уходу.
1.
[700x503]
Самые любимые комнатные растения в Германии - это орхидеи Phalaenopsis. Они есть практически на каждом подоконнике. Это самые благодарные растения, которые радуют своим долгим цветением, если правильно за ними ухаживать. Уход за ними несложен, но есть основные правила, которых надо придерживаться. Но об этом немного позже.
2.
[700x525]
Из истории орхидей.
На данный момент из 25000 природных сортов орхидей выведено примерно 150000 гибридов с цветами различной формы и окраски. До сих пор в тропических лесах находят новые сорта орхидей, как например примерно в 1982 в Южной Америке нашли единственную красную женскую туфельку ( по простому туфельку) Frauenschuh Phragmipedium besseae. Перевод с немецкого из книги Frank Röllke "Orchideen". Далее, весь текст написанный курсивом, мой перевод из этой же книги Frank Röllke "Orchideen".
3.
[700x525]
Еще старинные рукописи рассказывали об орхидеях. Примерно 3000 лет тому назад в Китае было упомянуто растение, которое позже идентифицировали (опознали) как орхидею Spiranthes sinensis. Ее описали как лекарственное растение.
Это цитата сообщения Оксана_Пилипенко Оригинальное сообщение
Сливочная рикотта домашняя
Сливочная рикотта домашняя
Испекла на Старый Новый год по Иришиному рецепту (кстати, попаситесь у нее в блоге, Ира готовит вкусно и очень подробно все объясняет. Я уже опробовала несколько ее рецептов. Хороши :) ). Очень достойный пирог получился. Тесто зажаристое и хрустящее, вкусное. Начинка пышная, в меру сладкая, сахарно-белково-ореховая.
Пирог получается огромным! Хватит и самим от души поесть, и гостей накормить.
Рецепт у себя не выкладываю, поскольку у Иры очень подробно расписан весь процесс приготовления.
Рецепт Сочинского пирога от Карины
Немного другие пропорции теста.
Это цитата сообщения lj_ca_ira Оригинальное сообщение
Печенье с фисташками и сушёной клюквой
! Из трёх видов печенья к Новому году это имело просто оглушительный успех. Чудесный сливочный вкус, лёгкая кислинка, вообще клюква с фисташками, кроме того, что зелёный и красный - цвета Рождества, тут абсолютно вписались по вкусу.
[показать]
Это цитата сообщения Ваныч Оригинальное сообщение
О драматической сути зимних праздников.
Каждый Новый год, ровно в полночь, тётин доберман прячется под ванну. Он дальтоник и не любит фейерверков. Вообще, нелюдимый человек.
Однажды ночью страшные удары сотрясли тётину дверь. По тому как забегала хозяйка, и как мрачно часы пробили полночь, доберман понял, вряд ли это добрые феи стучат. «Представим, что Новый год» - подумал он и влез под ванну.
Тётя звонит полицейским. Ей отвечают «экипаж будет». В наших Азиях это значит «мы впишем вас в протокол как холодное поперёк прихожей тело с недовольным лицом». Прятаться некуда. Под единственной ванной доберман. Поговорить с гостями, а лучше укусить их собачка отказывается. В ней проснулись мизантроп и пацифист.
Этажом выше функционировал бордель. Анонимы ехали к продажным женщинам, но лифт их выплюнул тут. Будучи оптимистами, мужчины опознали в запертой двери женское кокетство. Они принялись стучать, кричали лозунги. Косяк треснул. Гости вошли и удивились, насколько непрезентабельная тётя встречает их шваброй. Они смеялись, просили прощения, оплатили косяк и ушли куда-то в ночь, срывать цветы порока. И только тогда доберман выполз. Он жалел лишь, что достался тёте, не способной защитить друга. Назавтра я тряс его за уши, спрашивал не стыдно ли жрать сухой корм.
- «Оставь ребёнка!» - сказала тётя строго. - «Что ты хочешь, у него родители – латыши!»
Это правда, прибалты не общительны. Видел, как одна семья гуляла юбилей. Гости расселись, ресторан, все в праздничных костюмах землистых оттенков. Тут официант спотыкается и выливает графин компота на их папу. Вся спина и лысина в вишнях, хоть облизывай. Русский праздник тут бы и начался. Макание в салат, драка стульями, мало ли конкурсов можно устроить в честь юбиляра. А эти молча встали и вышли. Даже не плюнули в кассира. Не знаю, где местные писатели берут сюжеты с таким народным темпераментом.
Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение
Приглашаю к чаю! Рождественский бисквитный кекс с ягодами
[показать]В этот раз я испекла на Рождество очень вкусный бисквитный кекс с вишней . Получилось просто, быстро и очень вкусно. Вообще по рецепту надо было смешать вишню, чернику и красную смородину, но в моей морозилке была только вишня и немного черники….
Нам потребуется:
[показать]6 крупных яиц;
100 гр. сливочного масла;
1 стакан пшеничной муки высшего сорта;
140 гр. крахмала;
10 гр. ( одна пачка) разрыхлителя;
1/3 чайной ложки лимонного сока;
500 гр. ягод ( вишня без косточек, красная смородина, черника) – у меня вишня без косточек и немного черники.
1. Яичные желтки отделить от белков и взбить с половиной сахара, постепенно добавляя размягченное сливочное масло.
В другой миске взбить охлажденные белки в крепкую пену с оставшимся сахаром и лимонным соком.
2. Муку отдельно просеять с разрыхлителем и смешать с крахмалом. Затем мучную смесь постепенно ввести в желтки.
В полученную массу понемногу, ложкой подмешать взбитые белки.
3. Ягоды предварительно разморозить, обсушить и обвалять в муке.
4. Дно и стенки формы надо смазать маслом и посыпать мукой или манкой. Я посыпала манкой.
Выкладываем 1/3 теста, сверху кладем половину ягод, закрываем еще одной третью теста и выкладываем на него оставшиеся ягоды. Накрываем последней третью теста
и выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут
Первые 15 минут духовку не открываем, что бы поднимающееся тесто не осело. Через 15 минут я верх бисквитного кекса закрыла фольгой и кекс продолжал выпекаться еще 15 минут. Готовность выпечки , как всегда , проверяем сухим ножом. Если на его поверхности не осталось комочков влажного теста, то значит бисквит готов.
[показать]От всей нашей семьи я поздравляю вас, мои дорогие друзья, с Рождеством ! Пусть в ваших домах и в праздники, и в будни всегда будет уютно, тепло, вкусно, благополучно и надежно!!!!
Ингредиенты:
Авокадо крупные — 2 штуки
Креветки — 150 г
Семга — 150 г
Помидоры — 3 штуки
Картофель — 2 штуки
Лайм — 2 шт.
Майонез — 2 столовые ложки
Кетчуп — 2 столовые ложки
Мелко нарезанный укроп –
1 столовая ложка.
Соль, перец по вкусу
Лимон для украшения — 1 штука
Сделать соус, смешав майонез и кетчуп.
Креветки отварить, порезать, добавить мелко нарезанный
укроп и заправить половиной соуса.
Мелко нарезать семгу.
Отварить картофель в мундире, остудить, очистить, размять
вилкой, заправить оставшимся соусом, посолить по вкусу и
перемешать.
Из помидор удалить сердцевину с семечками, мелко
нарезать.
Авокадо разрезать, удалить косточку и очистить. Порезать
кубиками, заправить соком лайма, посолить, поперчить.
Когда все ингредиенты будут готовы, собрать салат. Форму
для салата выложить пищевой пленкой. Нижний слой – ½
часть нарезанного авокадо. Затем – креветки. Следующий
слой – рыбный. Потом опять слой авокадо (оставшаяся
часть). Затем помидоры. Все сверху покрывается слоем
картофеля. Все слои при укладке немного утрамбовываются.
Форму с салатом покрыть пищевой пленкой и поставить в
холодильник.
Перед подачей снять верхний слой пищевой пленки. На
форму сверху положить сервировочное блюдо и резким
движением перевернуть всю конструкцию таким образом,
чтобы блюдо оказалось внизу. Осторожно снять форму и
убрать пищевую пленку.
Украсить салат зеленью, дольками лайма и лимона.
Это цитата сообщения lj_chadeyka Оригинальное сообщение
Рожки газели - марокканское печенье, оно встречается в двух вариантах - обсыпанное сахарной пудрой или с фигурным декором прямо на тесте. Кстати, именно тесто в этом печенье заслуживает особого внимания. Обычная пропорция из воды, масла и муки (как в рубленом тесте), но замешивается тесто с растопленным маслом (можно часть или все заменить растительным) и теплой водой. В результате - очень пластичное и мягкое тесто, которое можно раскатывать и тянуть в очень тонкий пласт. Собственно, печенье так и получается - в тонкое тесто заворачивают сладкую миндальную начинку, выпекают недолго и, обмакнув в сироп, обваливают в пудре. Традиционно в начинку добавляют для ароматизации флердоранж - воду с ароматом цветков апельсинового дерева. К аромату этому надо привыкнуть, для большинства из нас он больше связан с парфюмерией, как и аромат розового масла. Обычно на указанное мной количество миндаля добавляют столовую ложку флердоранжа, я добавила чайную - и мне хватило! Надо заметить, раньше я пробовала ароматизировать такое печенье апельсиновым ликером, и этот вариант мне нравится больше.
30 штук
Для теста:
200г муки
щепотка соли
100г сливочного масла
3 ст.л. теплой воды
Начинка:
200г миндаля
100г сахара
30г растопленного масла
1 коф.л. корицы
1 ч.л. флердоранжа или 1 ст.л. ликера
Сироп:
1 ст.л. меда
3-4 ст.л. воды
1 ст.л. флердоранжа или ликера
Разогрейте духовку до 150С
Делаем начинку. Миндаль (я беру неочищенный) положите в комбайн, насыпьте сахар и размелите как можно мельче.
Растопите все масло - 130г, остудите до температуры 40С.
Три столовых ложки масла, корицу и ароматизатор добавьте к молотому миндалю и хорошо промесите.
Для теста насыпьте в комбайн муку, соль, влейте масло и воду.
Замесите тесто, оно мягкое.
Слепите его в комок и оставьте полежать.
Тем временем слепите 30 колбасок из миндальной массы, зачерпывая смесь чайной ложкой и слепливая ее мокрыми руками.
Тесто разделите на маленькие кусочки их количество равно количеству миндальных колбасок. Кусочки очень маленькие, не волнуйтесь, так и должно быть.
Каждый кусок теста раскатывайте очень тонко, до прозрачности, скалкой, кладите начинку, сворачивайте, сразу немного обминая и придавая форму полумесяца.
Свернутое печенье чуть растяните к краям, оторвите лишнее тесто, положите на стол и пальцами сформируйте полумесяц. Так сделайте 30 печений.
Сложите их на противень и отправьте в разогретую до 150С духовку на 15 минут или меньше - печенья должны остаться светлыми.
Пока печется, приготовьте сироп из меда, теплой воды и ароматизатора.
Готовое печенье обмакивайте в сироп и тут же обваливайте в просеянной сахарной пудре.
Теперь можно есть.
Напоминаю, что специально для вас я сделала календарь на следующий, 2013-й год. Он на пружине, и в нем 13 листов с односторонней печатью, на каждой странице фотографии, рецепт и строчный календарь.
Посмотреть можно в моем журнале, а можно на сайте
Это цитата сообщения Ваныч Оригинальное сообщение
Хороших людей больше!
В Москве снег, нелинейные пространства и победа добра над разумом.
Столкновение с русской душой начинается в самолёте. Стюардесса не верит в отказ от завтрака. Ну что ж, говорит, что пять утра. Надо попробовать, потом уже решать. Колбаска, хлебушек, вкуснятина! А помидорки!
Казалось, она потычет меня мордочкой, для аппетита. Так обо мне ещё не заботились. Латышские стюардессы сухие и бездушные. Пол, гормоны, сиськи, мозг - всё у них выхолощено на семинарах. А тут тебе и мать, и пастырь, и диетолог.
Опять же, у латышей Боинги приземляет робот, крепко плюхая о бетон ради лучшего торможения. Русский авиатор сажает вручную. Так изящно, что женщины волнуются.
- М-м, как нежно! - говорит соседка подруге и та прикрывает глаза в знак согласия.
Это цитата сообщения Geroma Оригинальное сообщение
Дапанджи
[показать]Вот и еще одно интересное блюдо.
Почему я выставляю национальные блюда? Да потому, что мы привыкли именно к ним. Яркие, ароматные, необычайно вкусные.
И главное - готовить их - удовольствие.
А уж есть - за уши не оттащишь. Казалось бы - что такого - курица с овощами и травами.... А не тут-то было. Секретики, нюансики... И каждый раз - удивление...... И объедение))
Дапанджи - уйгурское блюдо.
Готовят его двумя способами - с картофелем или лапшой. С картофелем - не так мне нравится.
С лапшой - немного больше времени, но.... Даже моя Оксана, которая вообще ничего никогда не ест - слопала сегодня всё, что в тарелке было. Лежит, вон, на диване и зеленым чаем отпивается)))))
Это цитата сообщения Geroma Оригинальное сообщение
КОЛОЛАК
Это опять - рецепт моей старинной приятельницы Манушак. Много лет назад она меня научила готовить это вкуснейшее блюдо.
Пришло время и мне поделиться с вами этим чудным рецептом.
Это цитата сообщения Lelena_Yer Оригинальное сообщение
Гжанец
Пивной гжанец
Piwo grzaniec z goździkami - пиво горячее с гвоздикой. Это польский пивной напиток, является аналогом глинтвейна, вот только вместо вина поляки используют пиво. Далее один из способов приготовления.
Ингредиенты: литр пива, 4 ложки меда или 5-6 сахара, 10-15 гвоздик, немного корицы и малиновый сок 70-100мл.
Перед приготовлением пиво необходимо дегазировать (вылить все пиво в большую тару и тщательно размешать или взбить ложкой), иначе во время варки оно может вспениться и "убежать". Наполняем кастрюлю всеми ингредиентами, включая пиво, и ставим на огонь. Периодически помешивая доводим до кипения. Ни в коем случае не даем закипеть. Снимаем с огня и разливаем по кружкам. Наслаждаемся.
(с) отсюда - http://triproute.blogspot.com/2009/10/blog-post_25.html
*Рекомендуется брать пиво БЕЗ горчинки.
Что касается "гжанца", то он представляет собой горячее пиво, с мёдом и добавками. Мы делали с липой и цитрусовый.
На три литра пива (брать надо не горькое, мы изначально пробовали светлое, от нагрева привкус усиливается) надо взять 200 грамм мёда, а дальше на выбор: 1) 20 грамм липового цвета или 2) 1 лимон и поллитра апельсинового сока.
Для того, чтобы липовый отвар оказался в пиве можно его предварительно заварить в отдельной посуде, а можно (экспресс-вариант, так сказать) насыпать в большое ситечко для бульонов ещё сухие цветы, поместить в холодное пиво и держать там до готовности гжанца, удалив как раз перед подачей.
Холодное пиво наливается в кастрюлю, которая ставится на средний огонь (помним про липовый цвет). Если варится цитрусовый гжанец, то уже на этом этапе добавляем 1 маленький лимон, нарезанный толстыми кружками, а затем разделенный на четвертушки.
Когда пиво станет тёплым, добавляем мёд, тщательно размешиваем, если он кристаллизовался, чтобы на дне не оставалось комков.
Если гжанец на липовом цвете, то на этом вся технология и заканчивается. Единственное, что этот напиток, так же как и глинтвейн, нельзя доводить до кипения. Гжанец должен быть горячий и только.
Если варится цитрусовый гжанец, то за несколько минут до снятия с огня в него выливают апельсиновый сок. Смысл кипятить и долго греть этот компонент отсутствует - конечно, кислинка останется, так пусть там хоть витамин С не успеет полностью исчезнуть.
Никакие специи в этот раз я не добавляла, времени экспериментировать не было. Но надо будет попробовать как-то сделать, скажем, йольский гжанец из тёмного сладкого пива (такого как "Чёрное" от ППБ) и характерными зимними специями. Например, в Польше, стандартный набор состоит из имбиря, корицы и молотой гвоздики.
Гарам Масала (Garam Masala)
На 120 гр:
2 ст.л. семян кориандра, слегка поджаренных на сухой сковороде и измельченных в ступке
1,5 cт.л. коробочек кардамона, слегка поджаренных на сухой сковороде, измельченных вручную (семена сохранить)
1 ст.л. семян кумина, слегка поджаренных на сухой сковороде и измельченных в ступке
2 ч.л.белого перца горошком, слегка поджаренных на сухой сковороде и измельченного в ступке
1 ч.л. «бутонов» гвоздики, слегка поджаренных на сухой сковороде и измельченных в ступке
3 палочки корицы, слегка поджаренных на сухой сковороде, измельченных в ступке
1 шт. мускатного ореха, измельченного в ступке
Измельчить все ингредиенты в ступке или кофемолке.
Хранить в стерилизованной, герметично закрытой банке в темном, прохладном месте.
Это цитата сообщения Lelena_Yer Оригинальное сообщение
Пряники медовые расписные
На Рождество не успела выложить, но на Крещение кто захочет - тот успеет испечь, они простые :)
Я пекла для пацанов моих подружек. Один мальчишка оценил вкус (сразу разломал и слопал домик), другой - внешний вид (отказался есть, повесил зайцев на ёлочку и любовался несколько дней) :))) Состав тут.
Рецепт, как обычно проще простого:
Смешать все ингредиенты для пряников, вымесить тесто, завернуть в кулёк и убрать в холодильник на пару часов. Потом раскатать до 0,5 см и формочками выдавить пряники. Печь при 180 град. 5-8 минут. Расписать шоколадом или айсингом по своему вкусу.
ФСЁЁЁЁЁЁЁ!!!
[350x262]
[350x262] .*Выкладываем пряники на противень на расстоянии друг от друга - они увеличиваются в процессе выпечки.
Это цитата сообщения Katra_I Оригинальное сообщение
Рождественские пряники Медовники. МК по росписи
Рождественские пряники Медовники. МК по росписи
Традиционно такие пряники пекут за неделю до Рождества. Попробуем и мы!
Медовники. Классическое тесто
1кг муки в/с
400г сахарной пудры,
400г мёда,
4 яйца,
200мл растительного масла,
1.5 чайной ложки негашеной соды
2ст ложки смеси пряностей для пряников(корица, мускатный орех,ваниль, гвоздика,анис, бадьян)
Можно добавить пару ложек порошка какао, тогда получится более тёмное тесто
Это цитата сообщения lj_vitoria Оригинальное сообщение
Специи для пряников
Корица 50 г
имбирь 20 г
гвоздика 15 г
кардамон 15 г
мускатный орех 10 г
душистый перец 10 г
чёрный перец 10 г
Всё соединить вместе.
Хранить в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой
источник блог пани Дороти mojewypieki