Это цитата сообщения
Maria_Ustinoff Оригинальное сообщениеДомашний квас
Квас несложно приготовить в домашних условиях. Квасному брожению поддаётся чуть ли не любая органика. Существуют сотни рецептов разных квасов - изюмных, мятных, имбирных, грушевых, яблочных, рябиновых, черёмуховых. Есть свекольный квас, лимонный, апельсиновый, клубничный. Есть квас с лепестками роз. Создан рецепт кваса на чае каркаде. Делают также квас из берёзового сока и исландского мха.
Квас готовят на основе воды, солода, хмеля или дрожжей. Солод получают из специально проращенных зёрен злаков, которые высушивают и измельчают. Необходимо отметить, что в ряде случаев при приготовлении кваса солод стали заменять сухарями и даже обычным хлебом. Созревая, квас бродит, но в отличие от пива здесь преобладает молочнокислое, а не спиртовое брожение. Во время брожения в квасе образуются кислоты: уксусная, молочная, муравьиная и другие. Проращенные зерна, из которых получают солод, обогащают квас ферментами, витаминами, особенно группы В, минералами. Алкоголя в квасе очень мало.
Классический хлебный квас
Классический русский хлебный квас делается из ржаной муки или сухарей. Лучше, конечно, сухари. Хлеб должен быть чёрствым или хотя бы почерствевшим. Нарезать его и кусочки обжарить на сильном жару. Хлеб должен зажариться, хорошо зажариться, но ни в коем случае не перегореть. Можно сушить сухари в духовке, это самое оптимальное.
Вскипятите воду, горячей водой залейте сухари и оставьте на несколько часов настаивать. Через 3-5 часов отстоявшуюся воду надо процедить, в полученную жидкость (сусло) добавить сахар, дрожжи (или горсть изюма) и поставить в теплое место для брожения.
Ёмкости с готовым квасом лучше держать в холодильнике не дольше недели. Иначе квас забродит и вы получите что-то вроде тёмного пива.
Грушевый квас
1 л воды, 150 г груш, 60 80 г сахара, 6-10 г изюма, 2-5 г дрожжей, лимонная кислота по вкусу. Груши вымыть, нарезать ломтиками, посыпать сахаром и слегка раздавить. Залить теплой кипяченой водой, добавить лимонную кислоту, растертые с сахаром дрожжи. Поставить в теплое место. Когда на поверхности появится пена (через 12 14 часов), процедить через марлю и разлить в бутылки, положив в каждую по 2 3 изюмины. Плотно закупорить, поставить в холод.
Свекольный квас
На 5 л воды - 1 кг свеклы, 50 г ржаных сухарей, 10 г дрожжей, 150 г сахара. Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Выложить в кастрюлю, долить воды, чтобы она покрывала свеклу, и тушить до размягчения на слабом огне. Влить оставшуюся воду, довести до кипения, снять с огня и дать настояться. Остудить отвар до 30 40°С, процедить. Добавить ржаной хлеб и дрожжи. Для брожения оставить на несколько дней в теплом месте.
Лимонный квас
1 л воды, 1 лимон, 2/5 ст. сахара, изюм, 3-5 г дрожжей. Воду вскипятить, добавить нарезанный дольками лимон и тертую цедру. Стакан сахара подрумянить на сковородке с небольшим количеством воды, добавить к соку. Смесь остудить до 25-30 градусов. Добавить дрожжи и оставшийся сахар. Подержать несколько часов в теплом месте, пока квас не начнет сильно бродить. Поставить в прохладное место, добавить изюм и, не накрывая, держать 2 дня.
Апельсиновый квас
1 л воды, 1 апельсин, 1/4 -1/2 лимона, 70-80г сахара, 3-5 г дрожжей. Апельсин наполовину очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, слегка раздавить с сахаром. Залить теплой кипяченой водой, добавить сок лимона или лимонную кислоту и растертые с сахаром дрожжи, размешать. Через 24 часа процедить, разлить по бутылкам, плотно закупорить. Оставить на 24 часа при комнатной температуре, затем поставить на холод.
Яблочный квас
На 1 кг свежих яблок 5 л воды, 100-200 г сахара, 100-200 г мёда, чайная ложка корицы и 30 г свежих дрожжей. Зрелые яблоки промойте, вырежьте семенное гнездо, нарежьте на дольки и сложите в эмалированную кастрюлю. Туда же добавьте промытый изюм, сахар, мёд, корицу (по желанию) и залейте тёплой кипяченой водой. Когда остынет, добавьте дрожжи 20-30 г и поставьте для брожения на 3-4 дня в тёплое место. Процедите, разлейте по бутылкам и держите на холоде.
Квас с аиром
В приготовленный обычным способом хлебный квас добавить настой аира (1 стакан настоя корней аира на 3 л кваса) или же опустить сухие корни аира (50 г) в марлевом мешочке на 3-5 ч. Корни аира оказывают нормализующее действие при гастритах с пониженной кислотностью, активизируют функцию органов пищеварения, улучшают зрение и слух, укрепляют дёсны, действуют как успокаивающее при нервном перевозбуждении, снижают кровяное давление.
Квас ароматный с душицей
На 1 л кваса 10 г сухой душицы. Квас, подготовленный для брожения, можно ароматизировать душицей. Для этого опустить марлевый мешочек с душицей в квас на 10-12 ч.
Квас с мятой
Готовить точно так же, как с душицей, только дополнительно добавить мёд по 2 ст. ложки на 1 л кваса.
Квас тминный
На 20 л
Читать далее...