Это цитата сообщения Уютный_дом Оригинальное сообщение

Как правильно жарить картофель

Информация взята из книги "СКОРАЯ КУЛИНАРНАЯ ПОМОЩЬ"  Ильи Лазерсона.

Как ни странно, не все умеют правильно жарить картошку, хотя, кажется, дело не такое уж сложное. Блюдо у нас весьма популярно, так как готовится быстро и без особых хлопот, к тому же оно просто очень вкусно.
В связи с этим вспомнил себя совсем маленького в гостях у старшей сестры в студенческом общежитии. Там меня всегда угощали именно жареной картошкой, приготовленной на общей кухне. Помнится кухонное многолюдье: все друг у друга что-то одалживают, угощают друг друга... И вкус картошки, которую мы уминали с сестрой в ее комнате, я помню до сих пор...

Но перейдем к делу и поговорим о том, как надо правильно жарить картошку. Уместно начать с некоторых полезных сведений, касающихся обработки сырой картошки вообще, вне зависимости от цели последующего использования картофеля: для жаренья или иного блюда. Полагаю, мои советы не будут излишними.

Очень важное правило: перед очисткой картошку нужно всегда предварительно тщательно помыть, какой бы чистой она ни казалась. Если мы начинаем чистить немытую картошку, то, вольно или невольно, на руках оседает грязь, и потом, когда грязными ладонями беремся за очищенные места, грязь так прочно втирается пальцами в мякоть картошки, что потом ее бывает уже трудно отмыть.

Чистить картошку удобно маленьким «овощным» ножом, но лучше — «экономкой», так хозяйки называют специальные двусторонние ножи для чистки овощей. Они действительно очень тонко срезают кожуру. С одной стороны^ это экономически более выгодно, меньше отходов, с другой стороны — чем ближе к кожуре, тем больше витаминов и полезных веществ сохраняется в картошке, так что «прозвище» ножа вполне оправдано.

Итак, у нас есть «экономка», картошка вымыта и вымыты руки. Очищая картофель, мы обязательно кладем его в холодную воду, так как на воздухе он имеет обыкновение темнеть, что связано со сложными химическими процессами. Но вот картошка почищена. Теперь задача - правильно ее нарезать. Для жарки картошки на сковороде, а не во фритюре, то есть в небольшом количестве масла, естественно, растительного, способ нарезки особого значения не имеет, лишь бы дольки не были слишком крупные. Крупные дольки принято жарить во фритюре, на сковородке они не могут дойти до готовности.
Скажем, нарезали мы картошку брусочками, ломтиками или еще каким-либо образом. Кстати, есть ряд нехитрых приемов, помогающих при резке облегчить работу и не поранить руки. Округлая картошка не очень устойчива на доске, поэтому мы отрезаем один ее край, чтобы он стал плоским, и тогда картофелина надежно опирается на доску и можно спокойно приступать к нарезке.

Картошка нарезана, что делать далее? Сейчас мы проделаем некие манипуляции, чтобы предотвратить слипание ломтиков. На поверхности кусочков картошки выступает крахмал, который способствует слипанию. Чтобы устранить крахмал, картошку промываем в проточной холодной воде. После промывки картошку надо обязательно обсушить на кухонном полотенце. Для чего расстилаем чистое полотенце, вытряхиваем на него нарезанную картошку, а полотенце складываем «конвертом». Затем даем картошке немножко полежать в полотенце. Для сей процедуры существуют две причины. Первая — удаляется лишняя влага. Когда мы будем забрасывать картошку в растительное масло, вода не будет попадать в масло с картошки и брызгать во все стороны. (Потому что нам только кажется, что жир брызгает со сковородки. На самом деле причина разбрызгивания — в воде. Именно капля воды, попадая в разогретый жир, мгновенно в нем вскипает. А так как она окружена Масляной пленкой, то пар, «взрывчато» вырываясь из «капсулы», естественно, захватывает мельчайшие частицы масла.)

Следующая причина: если бы мы картошку не стали обсушивать, то холодная вода, попадая в горячее растительное масло, будет интенсивно охлаждать его, ведь вода-то холодная. Любой продукт, который мы кладем на сковородку, если он не горячий, скажем, кусок сырого мяса, охлаждает ту поверхность, на которой он будет жариться, препятствуя образованию корочки, А именно она в данном случае на картошке очень важна (ведь об этом и был вопрос: почему картошка слипается, превращается в бесформенную

Читать далее...

Это цитата сообщения TUFELKA Оригинальное сообщение

Диета Ларисы Долиной



[209x400]
Хочу вас познакомить с сайтом, на котором есть не только различные диеты но и интересная информация на тему пластическая хирургия или косметология. На этом сайте я обнаружила такую диету -
Диета Ларисы Долиной
Весь прием пищи - строго до 18 часов. При этой диете можно потерять до 7 кг веса за неделю.
1-й день: 5 отварных картофелин в мундире; 0,5 л кефира.
2-й день: 200 г сметаны, 0,5 л кефира.
3-й день: 200 г творога, 0,5 л кефира.
4-й день: 0,5 кг отварной курицы без шкурки и без соли; 0,5 л кефира.
5-й день: 1 кг яблок или 0,5 моркови или 300 г чернослива; 0,5 л кефира.
6-й день: 1 л кефира.
7-й день: 1 л минеральной воды.


А еще есть второй вариант:
Принимать пищу по определенным часам: 6 приемов в день (8-10-12-14-16-18 часов). После 7 дней диеты неделю питаться как обычно, но с ограничениями сладкого, жирного, острых блюд и мучного – это необходимо для закрепления веса. Возможно, что за эту неделю 0,5-1 кг прибавится, но это не страшно, после 7 дней «закрепления» необходимо вновь приступить к диете, и тогда результат сохраняется надолго. Чередовать диету с «закреплением» необходимо до того момента, пока не будет достигнут желаемый вес.
Перед тем, как начать диету, необходимо провести разгрузочный день. Во время диеты каждый день очищать кишечник. Перед каждым приемом пищи необходимо выпивать по 50 гр. настоя трав, которые завариваются утром на весь день: зверобой, ромашка, календула (по 1 пакетику травы на 200 мл кипятка). Кроме указанных продуктов можно за день выпивать не более 0,5 л кипяченой воды (количество жидкости ограничено для того, чтобы организм использовал накопленную воду в жировых отложениях).
1 день – 400 г печеного картофеля без соли и 500 г кефира 1% (на весь день).
2 день – 400 г творога обезжиренного и 500 г кефира
3 день – 400 г фруктов (кроме бананов и винограда) и 500 г кефира
4 день – 400 г куриных отварных грудок без соли и 500 г кефира
5 день – 400 г фруктов и 500 г кефира
6 день – 1,5 л минералки без газа (на весь день)
7 день – 400 г фруктов и 500 г кефира.
Эффективность: За первую неделю теряется в весе 3-5 кг, за вторую 2-4 кг.

Регулярное повторение такой диеты позволяет сбросить ощутимое количество лишних килограммов. Эта диета переносится легко и не вызывает затруднений. Главное, не переусердствуйте и чередуйте ее с привычным своим рационом (не менее недели).

Это цитата сообщения TUFELKA Оригинальное сообщение

Перекус)



Свинину режу на кусочки, слегка обжариваю, добавляю 1-2 мелко покрашенные луковицы, ложку томатной пасты и тушу 10-15 минут, затем прямо в сковородку добавляю гнезда из вермишели, если соуса недостаточно -добавляю полстакана бульона или воды и тушу ещё 10 минут -до готовности гнёздышек. Потом раскладываю по тарелкам -готово!
[700x525]

Это цитата сообщения TUFELKA Оригинальное сообщение

Лирушники готовят)



ЛанаСвет,

Торт МОХИТО



[535x400]
Наверное, все знают очень популярный нынче коктейль Мохито с ромом, мятой и лаймом...Мне он очень нравится, поэтому стала искать по инету, нет ли какого-нибудь тортика на эту же самую тему и нашла! Идея была просто отличная, правда, торт не из тех, которые делают за 1 час...Но где наша не пропадала! Бисквит, да и саму идею взяла оттуда (спасибо сербской девушке Марии с сайта palachinka.blogspot.com), крем сделала немного по-своему...получился очень оригинальный торт, по вкусу действительно напоминающий коктейль Мохито! Фотку делала на ходу, половину торта съели без украшений, пришлось просто силой вырывать остатки торта, украшать его по-быстрому и фоткать...
NB! Торт не для детей! :)))

Итак, нам понадобится...
Читать далее...

Это цитата сообщения Уютный_дом Оригинальное сообщение

Трубочки из ветчины

Как можно украсить стол, когда у вас совсем нет времени?

Берете плавленый сырок и две дольки чеснока, натираете на терке. Смешиваете массу с майонезом,  заворачиваете в ветчину, можно проткнуть зубочистками, чтобы не разворачивались. Украшаете оливками и зеленью.

Все!

[699x525]

Это цитата сообщения Кот_1_Матроскин Оригинальное сообщение

Как готовить роллы и суши...




Нам потребуется:
- рис для суши или любой круглозерный рис – 2 стакана (стакан 250 мл)
- уксус для суши – 5 столовых ложек (если нет уксуса для суши, можно взять рисовый уксус – 5 столовых ложек + 2,5 столовых ложки сахара + 1 чайная ложка соли, в крайнем случае можно использовать яблочный уксус.)
Читать далее
[показать]

Вариант № 2 – Голые ролы.
Обязательно стелем пленку для пищевых продуктов на циновку, кладем рис на нори.
Читать далее

[показать]

Делаем суши.

Для это смачиваем руки холодной водой, берем немного риса и в одной руке, перекатывая рис в ладошке, делаем колобок.
Читать далее

[показать]
Читать далее

[показать]

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА...!

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Печенье "Почти слоёное"



[347x262]
Я часто его пеку, вкус получается, как у слоеного теста.
Дёшево, и как говорится, сердито!
Из этой раскладки получается очень много печенья, так что если хотите сначала просто для пробы сделать, уменьшайте всё на половину
2 пачки маргарина
5 стаканов муки
2 пачки сухих дрожжей (я использую сухие дрожжи "саф-момент"
На пакетике указана масса 11 г)
1 стакан молока, можно развести сухое.

Сначала включите духовку.
Дрожжи надо развести в молоке и тут же замешать тесто, добавив мягкий маргарин и муку.
Из раскатанного теста нарезать стопкой кружочки, каждый кружок сложить пополам в виде полумесяца или загибать края круга к центру, или еще, как фантазия подскажет.
Выпечь, печется моментально, только успевай раскатывать.
Выкладывайте печенье в большую посуду и пока горячее пересыпайте сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Квас на скорую руку



[171x228]
Рецептов кваса очень много, чего в него только не добавляют, и хлеб и мяту и сухофрукты всякие.
Мой рецепт проверен не то что годами, а можно сказать поколениями-семейный он.
Можно и окрошку на нем делать, можно просто так пить, можно сахару ложечку добавить-тогда вообще вкуснотища получается.
С вечера беру трехлитровую банку, в неё кладу столовую ложку сырых дрожжей, насыпаю 3ст ложки сахарного песка, 3 ст. ложки сухого кваса (квас желательно покупать темного цвета, чем темнее, тем красивее будет цвет готового кваса). Если не лениться, можно в запас прокалить на сковороде без масла кусочки хлеба , чтобы они подгорели и тоже понемногу добавлять для цвета в квас)
Заливаем до верха питьевой водой комнатной температуры, прикрываем крышкой и оставляем на ночь в теплом месте для брожения.
Квас будет "играть"-крошки сухого кваса будут подниматься вверх и опускаться.
Утром жидкость процедить и убрать в холодильник.
Этот первый квас будет "ядрёным", то есть крепким. Как самогон первач))) Шучу. Кто-то его не любит, мне, например, окрошка не нём даже больше нравится, она такая "с пузыриками" получается. Газированная.
Гущину со дна после сцеживания кваса тут же опять долить водой, добавить 3 ложки сахара и 3 сухого кваса(дрожжей больше не надо)Снова оставить часов на 12.
На одной закваске можно делать квас около недели. Потом надо снова добавлять дрожжей.
Попробуйте!
Вроде все понятно написала.
PS; Таким образом, сливая квас и снова по мере надобности заквашивая квасную гущу, можно пить квас всё лето. Только это надо делать регулярно-иначе гуща теряет свою "живучесть"
В магазинах продаётся концентрат квасного сусла-тоже замечательная штука. Вместо пережженого хлеба можно добавлять его-улучшает и цвет и вкус кваса.

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Улитки из заварного теста с шоколадной начинкой



[372x281]
Оговорюсь, что пекла не я, а дочка.
Причем по собственной инициативе (что бывает очень и очень редко) и по собственной фантазии (что я в кулинарном деле очень ценю)
Может получилось не особо симпатично, но вкусно.
Тесто обычное заварное, как в этом рецепте
http://www.liveinternet.ru/users/752525/post53469697
Готовое тесто было выложено в мешочек, отрезан уголок и таким образом тесто выдавливалось в виде улиток.
Выпекалось в духовке так же, как написано в рецепте теста. После чего растоплена шоколадка и кондитерским шприцом "впрыснута" внутрь теста.
Так, глядишь, еще одна хозяюшка вырастет)

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Котлеты из спагетти



[439x311]
Вроде уже писала я этот рецепт, если повторюсь, то ничего страшного.
Если остались отварённые спагетти попробуйте вот такое нехитрое блюдо.
С кепчупом вкусно, или с соленьями, или даже как гарнир можно сделать вместо надоевших макарон.
Берем 2 сырых яица, чашку спагетти, 2 столовых ложки растительного масла, немного измельченной зелени петрушки, соль, перец по вкусу. Если боитесь, что масса развалится при жарке, добавьте столовую ложку муки, но и без муки за счет яиц она "схватывается". Все перемешать
Мелко нарезать одну среднюю луковицу. Разогреть сковороду. Можно просто обжарить лук и добавить его прямо в макароны, а можно бросать на сковороду щепотку сырого лука, а сверху ложкой выкладывать небольшую кучку нашей макаронно-яичной массы и обжаривать с обеих сторон до румяной корочки.
Приятного аппетита!

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Пирог с рыбьими молоками и икрой



[347x262]
Когда я чищу рыбу и в ней много молоков и икры, я пеку пирог.
Икру и молоки промыть в воде, можно порезать, можно класть целиком.
Одну большую луковицу нарезать, соединить с молоками, посолить, поперчить, добавить полную столовую ложку майонеза, все перемешать и поставить на час в холодильник.
Тем временем замесить обычное дрожжевое тесто. Когда оно подойдет, раскатать нижний слой, уложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Сверху начинку (в начинку можно добавить отварной рис или положить слоями слой риса, слой молоков). Закрыть сверху вторым слоем раскатанного теста, края защипнуть, верх смазать яичным желтком и выпечь при 200 градусах минут 30.
Пирог получается безумно вкусным. И если учесть, что молоки, якобы, повышают мужскую силу, а икра, так вообще продукт питальный, то пирог еще кроме того, что вкусный, еще и полезный.
Попробуйте.
Приятного аппетита!

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Зразы из куриного фарша



[347x262]

фарш куриный - 1 кг (можно накрутить из куриного мяса, а можно и магазинный)
соль
перец
майонез - 3 ст л
яйца - 2 шт
Репчатый лук на терке или через чеснокодавилку
Если получится жидковато, то можно добавить немного манной крупы.
Все тщательно перемешать, немного взбив вилкой.
Брать фарш ложкой, мокрыми руками, раскладывать на ладошке лепешкой, в середину класть начинку, края смыкать, формировать круглую котлету, которую потом запанировать в сухарях. Обжаривать зразы на растительном масле с двух сторон.
Для начинки можно использовать все, что захочется: я делала и с отварными яйцами с рубленой зеленью, и с овощами, и просто с мелконарезанной зеленью или с целыми (не измельченными) листьями шпината... в общем, на ваш вкус. Только начинка не должна быть водянистой.
Подавать хоть с гарниром, хоть просто с овощами.
Приятного аппетита!
По такому же принципу можно сделать куриный рулет, выложить на фольгу пласт фарша, сверху начинку и закрыть снова фаршем, оформить с помощью фольги рулет и запечь в духовке 150-170 градусов минут 40. Достать, раскрыть фольгу и остудить- рулет готов. Такие зразы и рулет получаются очень сочными, намного вкуснее обычных котлет.

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Кебаб



[417x312]
Давно собиралась попробовать приготовить кебаб, а позавчера по туркменскому каналу в кулинарной передаче так живописно и впечатляюще его приготовил повар одного из ресторанов, что аж слюнки потекли.
Сегодня запаслась фаршем, проштудировала интернет, чтобы избежать возможных ошибок и, засучив рукава, рванула навстречу новому и неизведанному...на кухню.
Попробую рассказать какие нюансы есть в приготовлении этого блюда. Читать далее...

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Кабачки фаршированные



[347x262]
Нарезаем молодые кабачки с тонкой кожицей на куски высотой 5-6 см, вынимаем серединки немного солим внутри и начиняем их фаршем
Можно взять готовый фарш, а можно самим мясо прокрутить, добавить лук, чеснок, соль, перец, сырое яйцо, немного манной крупы. Можно яйцо и манку не добавлять, а добавить отварной рис). Начиненные кабачки выкладываем на противень, верх смазываем майонезом и запекаем в духовке при 200 градусах примерно полчаса. В середине жарки на противень надо налить стакан воды, тогда кабачки протушатся равномерно и останутся сочными. Верх должен зарумяниться.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты были здесь
http://www.liveinternet.ru/users/752525/post7119304 -кабачки, фаршированные
http://www.liveinternet.ru/users/752525/post50947704 -веер из кабачков
http://www.liveinternet.ru/users/752525/post50022849 -кабачки слоёные
http://www.liveinternet.ru/users/752525/post47574944 -лодочки из кабачков
http://www.liveinternet.ru/users/752525/post45865700 -кабачки, фаршированные крабовым мясом

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Пирог с рыбными консервами



[339x262]
Берем обычное
дрожжевое тесто
Для начинки нужен отваренный в мундире, остуженный и натертый на терке картофель, банка вкусных рыбных консервов в масле, большая луковица, зелень.
Раскатать тесто, положить слоями натертый подсоленый картофель, нарезанный лук, размятые консервы, посыпать зеленью, поперчить, положить тонкие кусочки сливочного масла или налить немного растительного (для сочности). Сверху закрыть еще одним раскатанный слоем теста, наколоть вилкой. Дать пирогу подняться и запечь в духовке при 180-200 гр до румяности (около получаса)
Можно взять и сырой картофель, тонко нарезать его пластинками. Но вкус в первом и втором варианте очень отличается.
Пробуйте!

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Свекольник



[325x245]
Старинное русское блюдо, как раз легкое и для летней жары самое что ни на есть удобоваримое.
Свеклу вымыть, очистить, нашинковать на терке. Если есть возможность купить у бабушки на рынке свеклу вместе с ботвой-берите смело, хоть в рецептуре этого блюда и не написано, что нужны листья, я кладу, потому что огород у меня свой и чем выбрасывать, лучше пусть в дело- от витаминов еще никому хуже не было. Положить натертую свеклу и нарезанные листья в кастрюлю вместе с мелконарезанным помидором, долить стакан горячей воды и тушить на слабом огне. Чтобы свекла не пригорела, надо понемногу добавлять воду. К концу тушения свеклы влить в кастрюлю еще стакан горячей воды. Тушить долго, около часа. Снять с огня, остудить. Огурец (свежий или соленый) лук и укроп мелко нарезать, опустить в свекольник, посолить. Заправка готовится из сметаны, растертой с яичным желтком.
Можно добавить нарезанную соломкой отварную говядину, курицу или нежирную ветчину.

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Малосольные огурцы в пакете



[337x270]
На авторство не претендую, но пользуюсь этим рецептом часто.
Даже, вроде, уже и писала как-то этот рецепт, но раз уж сделала, можно и повториться.

на 1 кг огурцов (маленьких)
1 столовая ложка соли
3-4 зубчика чеснока
зелень укропа

Готовить лучше с вечера или утром, чтобы к вечеру были готовы.
Первым делом приготовить полиэтиленовый пакет, укроп мелко порезать, чеснок мелко порубить или выжать в чеснокодавилке.Читать далее...

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Тесто про запас



[303x212]
Универсальное тесто для любой начинки. Готовится за пять минут, хранить можно в морозилке долго. Если иметь его в запасе, никакие внезапные гости не страшны. Достаете колобок теста, раскатываете, кладете любую начинку, хоть сладкую, хоть соленую, хоть просто кусочки колбасы, сыра, мяса...Запекать до золотистого цвета-печется быстро.
Продуктов минимум:
Стакан сметаны
2 стакана муки
200 гр маргарина
щепотка соли
столовая ложка сахара
Маргарин заморозить, потом быстро натереть на крупной терке, смешать с мукой, сметаной, солью, сахаром. Разделить на 2 колобка и положить в морозилку.
По вкусу получается что-то между слоеным и песочным тестом.
Попробуйте!

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Фаршированная цветная капуста



[376x311]
Опять все предельно просто.
Берем кочан цветной капусты, отвариваем минут 10 в подсоленой воде, вынимаем, даем воде стечь. Тем временем готовим фарш (любое мясо, лук, соль, перец. Можно добавить немного хлеба, размоченного в молоке, или крахмал (если фарш жидковат) или сырое яйцо-в общем готовим фарш на любителя и по возможностям)
Затем аккуратно раздвигаем капустные "цветочки" и накладываем между ними фарш. Надо заполнить все пустоты. Это легко, потому что отваренная капуста очень элластичная(главное её не переварить). Кладем наш "шедевр", внешне напоминающий мозг Энштейна( ну или еще кого-нибудь из "человечищ") на противень, обмазываем сверху майонезом и запекаем до готовности фарша (около получаса). На гарнир можно что угодно, хоть просто овощи. Очень вкусно получается.

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Печеночный паштет



[347x235]
Печень говяжья или свиная (я не вымачиваю в молоке)
сливочное масло,
репчатый лук,
немного голландского сыра,
соль, перец.
Печенку обмыть, очистить от пленки, нарезать кусочками, положить на разогретую сковородку с жиром и быстро обжарить, влить 2 - 3 ложки воды, прикрыть и тушить 5 минут.
Можно нарезать крупными кусками и просто отварить до тех пор, пока при накалывании ножом не перестанет выделяться красный сок.
Лук очистить, нарезать, слегка обжарить. Затем печенку измельчить блендером вместе с луком. К фаршу добавить масло, голландский сыр, натертый на мелкой терке, перец, растереть так, чтобы получилась пышная масса. Если масса слишком густая, развести ее мясным бульоном или влить немного растительного масла.
Иногда я даже и лук не обжариваю, сразу измельчаю вместе с отварной печенью блендером.
Муж еще любит, когда чесночком пахнет, добавляю пару зубчиков свежего чеснока при измельчении. Сыр тоже на любителя. Можно и без него.
А у вас есть секреты приготовления печеночного паштета?
Еще один вариант печеночного паштета был здесь
http://www.liveinternet.ru/users/752525/post10815228