Лепешки на молоке – общие принципы приготовления



В основном готовят лепешки на воде и муке, но можно сделать выпечку и на сметане, простокваше, кефире и молоке, вымешивая тесто не только с добавлением пшеничной муки, но и кукурузной, гречневой, рисовой и др.



Для придания обычным лепешкам сытности и новых вкусов их выпекают, используя в качестве начинок: сыры, мясо, грибы, овощи, варенье, творог, фрукты и прочее, а в качестве дополнений: специи, пряности, травы.



Лепешки на молоке можно подавать к супам, вторым блюдам, чаю, молоку. Исходя из этого, готовят их сдобными, пресными, сладкими, чесночными, сырными и прочими. Подают лепешки на молоке и в горячем, и в холодном виде, по желанию полив сливочным маслом, украсив зеленью. Также, если лепешка готовилась без начинки, ее нередко используют в качестве основы для бутербродов с сыром, колбасой, ветчиной, мясом.



Рецепт 1. Лепешки на молоке на сковороде с сыром



Ингредиенты:



• 220 мл молока;



• 350-400 г муки;



• 90 г сыра;



• 2 зубчика чеснока;



• сливочное масло;



• по половине ч. л. соли и соды.



Как готовить лепешки на молоке:



1. Муку просейте в глубокую миску и перемешайте с содой и солью.



2. Сделайте в центре мучной горки углубление, влейте молоко. Замесите руками эластичное тесто, при необходимости добавьте еще немного муки.



3. Заверните готовое тесто в полиэтиленовый мешочек, уберите на 30 минут в холодильник.



4. Сыр натрите на мелком сегменте терки, переложите в тарелку. Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешайте.



5. Отлежавшее тесто раскатайте колбаской диаметром примерно 3-4 см, нарежьте колбаску кружочками толщиной около 0,8 см.



6. Раскатайте каждый кружочек лепешкой, в середину которой уложите по чайной ложечке сырной начинки.



7. Собирая края, защипните их сверху в узелочек и придавите руками получившийся мешочек, придавая ему форму лепешки.



8. Жарьте лепешки на сухой сковороде, выставив минимальный огонь, в течение 2-3 минут с каждой стороны.



9. Еще горячие лепешки перед подачей на стол смажьте сливочным маслом.



Рецепт 2. Лепешки на молоке на сковороде с грибами и сыром



Ингредиенты:



• около 300 г муки;



• 3/4 стакана молока;



• 120 г сыра;



• 150 г шампиньонов;



• луковица;



• сливочное и растительное масло;



• по маленькой ложке соды и соли.



Как готовить лепешки на молоке:



1. Смешайте в глубокой миске молоко, соду и соль.



2. Небольшими порциями добавляйте просеянную муку, вымешивая руками тесто. Оно не должно липнуть к рукам, консистенция эластичная, тесто не мягкое и не слишком твердое.



3. Уберите готовое тесто на 30-40 минут в холодильник, предварительно завернув в пакет.



4. Пока тесто настаивается, ополосните и порежьте соломкой шампиньоны, луковицу накрошите мелкими кубиками. Обжарьте оба ингредиента на небольшом кусочке сливочного масла до легкого золотистого оттенка и полного выпаривания жидкости.



5. Сыр натрите на терке или порежьте маленькими кубиками.



6. Настоявшееся тесто разделите на кружки одинакового размера, раскатайте лепешки толщиной не более 3-4 мм.



7. Выложите на одну сторону лепешки небольшое количество остуженных грибов с луком, посыпьте сверху подготовленным сыром.



8. Прикройте начинку другой стороной лепешки и аккуратно раскатайте тесто скалкой, но так, чтобы не образовалось дырочек.



9. Смажьте сковороду растительным маслом, разогрейте ее.



10. Жарьте лепешки с двух сторон до золотистого румянца.



Рецепт 3. Простые лепешки на молоке на сковороде к чаю



Ингредиенты:



• 245 мл молока;



• яйцо;



• 420-460 г муки;



• соль, сода – по щепотке;