Это цитата сообщения Helge72 Оригинальное сообщение
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
Способ приготовления
Многие летом любят готовить чай из свежесобранных листьев смородины, земляники, вишни... Да и на зиму ими запасаются... Но чай из высушенных листьев получается не таким вкусным и ароматным, как из свежих. Ферментация же листьев позволяет не только сохранить вкус, аромат и цвет чая, но и сделать его более насыщенным, чем из свежего листа.
Здесь http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=389191.0 я подробно писала, как приготовить иван-чай путём ферментации листьев кипрея. По этому же принципу я ферментирую листья различных садовых и дикорастущих растений.
Ферментация листьев заключается в переводе нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые. Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока (скручиванием листьев между ладоней, перекручиванием на мясорубке или замораживанием). В результате листья окисляются и начинается процесс брожения, схожий с брожением теста для нашего хлебушка. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации. Через определённое время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы. «Поймав» самый сильный запах, отправляем чай на сушку.
Я ферментирую листья вишни, яблони, груши, садовой земляники, малины, чёрной смородины, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха, побегов сосны, мяты и мелиссы. Эти чаи получаются очень вкусными, ароматными и красивыми*. А ещё и полезными.
Все растения я разбила на группы, в каждой из которых собраны растения, ведущие себя примерно одинаково в процессе приготовления чая.
1. Листья вишни, яблони, груши, клубники, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха я объединила в одну группу, потому что они хорошо перерабатываются на мясорубке при подготовке листьев к ферментации.
Принцип сбора листьев для этих растений (кроме клубники) следующий. Одной рукой придерживаем веточку дерева у основания, а другой - тянем листья на себя. В результате у нас в руке оказывается пучок листьев. Стараемся не оголять дерево.
Чай из листьев клубники я готовлю после сбора урожая, когда обрабатываю грядки. У всех срезанных листьев я удаляю черенки, так как они очень грубые. А на листьях остальных растений черенки оставляю – они не очень-то и мешают.
Собирать листья для чая можно на протяжении всего сезона. Весной они очень нежные, легче скручиваются и ферментируются. Чай получается нежным, с тонким ароматом. Осенью листья грубые, труднее скручиваются и ферментируются дольше. Облегчить процесс скручивания можно предварительным замораживанием листьев. Чай из осенних листьев получается ярче по всем характеристикам – цвету, вкусу и аромату. Но собрать качественные листья осенью труднее – они бывают повреждены садовыми вредителями и болезнями.
Собранные листья перед ферментацией завяливаю. Для этого рассыпаю их в тени на х/б или льняной ткани слоем в 3 - 5 см. Завяливание продолжаю 4 - 8 часов до исчезновения "хруста" основной жилки у большей части листьев. Продолжительность завяливания зависит от погоды. Если сухо и тепло, то этот процесс происходит быстрее, и наоборот, при сырой погоде - дольше. Для равномерного завяливания периодически ворошу листья.
Для дальнейшей ферментации листья всех этих растений я перекручиваю на мясорубке, так как они хорошо гранулируются. В итоге получаю гранулированный чай.
Полученную массу немного приминаю.
Емкость с гранулами накрываю влажной х/б или льняной салфеткой, чтобы гранулы не пересыхали и ставлю на ферментацию при температуре 25 - 27*С. Периодически проверяю, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачиваю.
Если в помещении сухо, то я закрываю емкость не только тканью, но и крышкой, делая небольшой просвет, для доступа воздуха к гранулам.
Ферментацию листьев провожу в среднем 6-8 часов, в зависимости от температуры (может больше или меньше). Запах массы во время ферментации кардинально не меняется (как у иван-чая), он просто усиливается и приобретает интересные нотки – у каждого растения свои. Важно «поймать» самый сильный запах (с опытом это будет
Что-то происходит. Энергия вокруг, она другая. Хочется писать только о хорошем или мудром. Выходные еще раз напомнили мне о правильном выстраивании границ, и если о себе раньше я редко так заботилась, то с появлением ребенка строю вокруг нас Китайскую стену. Мы не обязаны быть удобными и делать из вежливости то, что нам не нужно или делает нас несчастными. Потому что для него все еще мама - весь мир. Потому что научить можно только своим примером.
По вечерам, когда Клим заснет на ночь, мы вдвоем. Сил и времени остается мало, но это такие тихие бесценные мгновения: вместе есть блинчики со сметаной, смотреть в обнимку "Дитя чудовища", говорить о чем-то неважном...
Вчера Клим впервые выполз за пределы комнаты. Весь в шишках и синяках, каждые полчаса бьется о что-нибудь головой, так что приходится брать его на руки и утешать. Вчера губу разбил, мы хором пели Чунга-Чангу, Ваня танцевал, а я прыгала с Климом на руках. Рассмеялся. Сегодня слышу странные звуки, бегу с кухни посмотреть, нужно ли спасать, а он встал, схватившись за раскладушку, и радостно лепечет.
Успех предприятия зависит еще и от того, что мы транслируем миру.
Прямо ли ты держишь спину?
Смотришь в глаза собеседнику?
Говоришь громко и четко?
Доброжелательна?
Одета аккуратно и уместно?
Обувь начищена?
Ногти в порядке? :D
Мне кажется, перед таким человеком откроются все двери.
Клим резко стал взрослее. Научился хорошо ползать и сидеть. То проползет всю комнату, возьмет мою килограммовую гантелю и машет ей, то сидит перед телевизором и смотрит Хоббита. Начал есть еще больше и увлеченнее, руками, правда, ну и ладно. Зато сам! Варю сейчас на обед ему безглютеновые макароны с овощами, будет еще индейка и фасоль. Утром ел хлеб, огурец и финик, такой уморительный сидит с тарелочкой. Пока все не съест - не успокоится, а макароны еще и подкладывать приходится. У меня появилось немного времени на себя, теперь сложнее отлынивать от важных и полезных дел, отмахиваясь тем, что я молодая мать :D
Прошла первая неделя, когда Ваня работал после отпуска. Уууф. Суббота. Клим проснулся в пять сорок. Мы смотрели всей семьей Тома и Джерри! Мы валялись на полу и не могли встать! А через два часа все сбились в кучу на кровати, согрелись и заснули под одним пледом... Уют... Еще через пару часов мы будили папу, он не мог шевелить пальцами и спрашивал, где он и куда делся второй ребенок оО Китайчонка во сне подобрал... Высаживаться учил, милота...
На этой неделе я пыталась кормить 10-дневного младенца, который не умеет сосать грудь. Только бутылочки, пустышки и грудь с накладками. Мама уехала по делам и оставила бабушку с ребенком во дворе без ключей! Я не выдержала плача и несмотря на стеснительность предложила свое молоко, Клима сунула каким-то школьницам, которые ели мороженое на соседней лавочке... Это история меня так сильно задела за живое, что я думаю об этом каждый день. О местном роддоме, где всем детям дают бутылочку. Где отнимают ребенка после родов. Где рассказывают о допаивании водичкой и сцеживании переднего молока. О молодых матерях, которые не заморочились и не прочитали правила успешного грудного вскармливания на сайте ВОЗ. Я вспоминаю, как давала этой малышке грудь, давала и давала, но она могла только соснуть пару раз и снова заходилась плачем... Долго-долго... И мамы нет рядом... И ключей от дома, чтобы развести ей смесь... Я не хочу, чтобы дети страдали. Я хочу, чтобы они пили молоко, а мама их обнимала. У нас самих с этим не все гладко, Клим ест только лежа и только на одном боку и периодически пытается бросить грудь, но я хочу узнать все об этом. Я хочу помогать матерям кормить грудью. Мне часто кажется, что жизнь утекает никуда, что я не делаю ничего полезного, и вот, этот страдающий младенец был лучом света. Не знаю, как, но я хочу стать консультантом по грудному вскармливанию, хочу помогать мамам и детям.
upd: первый шаг - сайт АКЕВ :)
Уютное утро, когда за окном идет тихий дождь. Дома тихо и сумрачно, малыш спит, я пеку мужу хлеб и пью шоколадное овсяное молоко.
Что я поняла за время материнства - это то, что не бывает "неподарочных" младенцев. Что ребенок плачет, или не спит, или отказывается от груди, или виснет на тебе не просто так. Что виновата вообще-то мама и нужно искать проблему в себе, а не строить из себя святую страдалицу и маскировать проблему.
Философию "хорошей страдалицы" мне прививали с детства. Жить нужно скромненько. Носить сиротские кофточки и туфли для школьниц. Каблуки и макияж - это грешно. Выучиться на чиновника и всю жизнь перебирать бумажки. Учиться шесть дней в неделю, а в седьмой сходить в музей по студенческому. Работать потом за семь тысяч и брать деньги у родителей. Выйти замуж за какого-нибудь козла. Родить ребенка, потому что так положено и они сами заводятся, настрадаться, а потом больше ни-од-но-го! Поменьше всякого выхода из зоны комфорта, сиди дома и делай одно и то же год за годом. Это что-то из серии "а вот у нее-то муж неработающий алкоголик, она на себе семью тащит - вот какая женщина!" А по-моему, просто дура. И если ты в жопе - то ты сам туда забрался. Нас определяет не то, что с нами случилось, а как мы подействовали. Быть скучным, бедным и некрасивым - это фу, потому что все это идет изнутри. Неважно, какое у тебя образование, уровень дохода и нос :)
Еще про младенцев. Я разобралась, почему у Клима были проблемы с животиком - это непереносимость молока. Снова даю ему пробовать взрослую еду, ура педагогическому прикорму! И никаких пюре из кабачков и каш из коробочки! На завтрак сегодня грыз гречневый хлебец, ел банан, на обед - куриную котлету и брокколи. Если давится, то сам может выплюнуть обратно, сам запивает водой, любит есть вилочкой. Ааа, как быстро-то все!
А тут мы гуляем во дворе на скамейке-качелях. Прекрасно выйти из дома без коляски и с мокрой головой и просто тупить и смотреть на голубей.
Вчера я еще раз убедилась в том, что удача улыбается смелым. Вчера мы забрали мою справку из МФЦ на четыре дня раньше. Ваня просто поехал и потребовал, а она была готова. Климу, кстати, там понравилось, он шатал вешалку, долбил по кнопкам кофейного автомата и пытался утащить ручку, но она была на пружинке :) Потом оказалось, что в справке ни слова о моей трети родительской квартиры, но муж снова решился и повез документы для жилищной комиссии, и ему там сказали: ну раз написано, что нет недвижимости, то будем считать, что нет... Я бы во всей этой ситуации впала в ступор на пару месяцев :) Ждем результат в понедельник.
Позавчера я разобрала кладовку впервые за два с хвостиком года жизни здесь. Четыре раза мы ходили на мусорку. Коробки, пакеты с пакетами, тряпичное в переработку, которое, похоже, я никогда не отвезу в H&M, стеклянные банки, какие-то сувениры, убитый валик после покраски чего-то... С мужем боролись за все ;) Я нашла шарф, манишку и варежки, которые потеряла при переезде сюда. Пока не выкинешь старое - не придет новое!
Вчера для меня началась осень. Я вышла на улицу в платье с колготками и туфлях. Еще жарко днем, но ветер уже осенний, свежий, прохладный. Трава и листья еще зеленые, но они уже какие-то другие, и слово-то не подберешь, но они знают, что скоро пожелтеют. Август - мой любимый месяц, и август - уже осень. Август - это ремарковская туберкулезная красавица с горящими щеками, которая спускается с гор, чтобы с весельем провести остаток жизни.
Мир быстро реагирует. Вчера первый раз Клим проснулся пол-одиннадцатого, ворочался и пищал, потом плакал, и снова ворочался и пищал, я была зла и хотела спать, в сердцах подумала: "Лучше бы тебя вообще не было!" Сегодня он утянул и проглотил резинку для волос. Только когда Клим начал кашлять и задыхаться, я вспомнила, как он ее утянул и сунул в рот, но тогда мне более важным казалось мытье жопки. Откашлять он ее не смог, вытягивать из горла уже тоже было нечего, проглотил, дышит нормально. Зайчик наш. Живи и будь здоров! Мы тебя любим! Резинка, ждем на выход!
Вчера мы гуляли, и когда Клим устал, я попросила Ваню взять ребенка на руки, а тот предложил дать ему бутылочку с водой. "Вместо родительского тепла силиконовый сосок с водой?!" - возмутилась я. "На этом и основано общество потребления, - ответил он. - Люди заменяют вещами отношения друг с другом." Я ответила что-то про давай быть рядом и любить друга друга, а не вещи? и все такое, думаю об этом уже второй день.
Мне бы только сил и бодрости, тогда залюблю-залюблю всех!
Ха, про бодрость сегодняшнее:
- Ну а на гарнир к курице ты что хочешь?
- Рис. Нет, гречку. На самом деле, я хочу одного - спать!
- Тебе спать с рисом или гречкой?
А завтра гуляшику уже полгода! Научился ползать и растит шестой зуб. В ванночке тогда уселся, держась за край, и плескался, хохотал, потом отправился добывать цепочку от затычки. Даю лекарство и прошу выпить - пьет сам до конца, без уговоров и насилия. Такой взрослый...
Днем я вывалила в раковину кастрюлю макарон. "Катастрофа!" - кричу. Прибежал муж. "Ты их есть будешь?" - "Да!" - "А Клим в раковину писал?" - "Эээ, нет, вроде..." Потом он вытаскивал их шумовкой, а я хохотала. А Клим в раковину все-таки писал.
Я тут подумала, что мамы, использующие стикеры, делятся на два типа: первые заклеивают ребенку на фото лицо, вторые - писюн :)
Мы внезапно решили купить квартиру сейчас, а не ждать следующего года. С Ваней это вжжжух как быстро крутится! В понедельник приехали, и он тут же узнал насчет Гринвилла (мимо!), во вторник побывал у другого застройщика, выбрали планировку, в среду Сбербанк одобрил ипотеку, сегодня муж побывал в управлении, взял список документов и какие-то справки, мы побывали в МФЦ, я просто смотрю на все квадратными глазами: а где это? А Говорить что? А делать что? Интересно, как все получится, пока мы не успеваем собрать документы до четверга для жилищной комиссии, хотя какие мы, муж) Что ни будет - все к лучшему.
Вот такую выбрали, мои пожелания - чтобы просторная и светлая, а тут большая кухня и окно в ванной!
В этом месяце мы ездили к родителям. Самое странное и страшное - моя бабушка, которая вдруг резко похудела и еле-еле ходит. Ее кавалер переехал к ней, теперь они живут вместе, он помогает по хозяйству, потому что одна она бы не справилась. Папа не любит ходить к бабушке, раньше часто приезжала тетя Валя, но она вышла замуж (они встретились снова спустя 40 лет!) и переехала в Москву, тетя Галя и так бывала нечасто, дом пустой, только пара стариков заботится друг о друге... Я все думаю, почему так? Почему детям так безразлична умирающая мать? Потому что она строила коммунизм и не могла дать им себя? Через несколько дней мы встретили их, когда гуляли с Климом, и я немного выдохнула. Значит, они вместе выходят из дома, разминают ноги, это не дорога от кровати до дивана. Помочь по хозяйству, продуктов купить? - Нет, мы сами... Вот, он с утра уже сбегал...
Вот писать про еду на публику мне стыдно, а для себя - нет. Впервые приготовила веганский омлет, он крутой! Как настоящий! Немолоко, нутовая мука, шпинат, лук, помидоры, черная соль, куркума, черный перец.
