Это цитата сообщения Макс_Оливер Оригинальное сообщение

Зелёный борщ



[показать]

Его называют ещё и щами с щавелем. Но что-то много «ща» получается. Поэтому пусть будет зелёный борщ, как у нас. Есть мнение, что лучше использовать свинину, но я так не считаю. Молодая упитанная курица даёт достаточно насыщенный и вкусный бульон. Так вот, всё по порядку.
Компоненты (на 5 л готового блюда):

• курица - 1,5 кг;
• картофель – 200 - 250 г;
• морковь – 150 г;
• лук – 150 г;
• щавель – большой пучок (сильно уваривается);
• кинза – один пучок;
• чеснок – 4 зубчика;
• томат – 0,5 л;
• перец чёрный молотый, соль.

читаем дальше

Это цитата сообщения Макс_Оливер Оригинальное сообщение

Четыре соуса.



Накопал несколько интересных соусов, разных по сложности и назначению.

1. Чесночный соус

• сметана – 300 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль.

Чеснок очистить и выдавить в сметану, посолить, перемешать, закрыть и дать настояться от часа и больше в холодильнике.
[380x296]


читать дальше

Это цитата сообщения Макс_Оливер Оригинальное сообщение

Шарлотка.



[380x285]
Знаменитый классический десерт, придуманный несчастным поваром в честь жестокой женщины Шарлоты, лишившей его сладкого. Ну что ж, что бог не даёт – всё к лучшему. Зато мы сейчас едим шарлотку и вспоминаем его добрым словом, а вредную Шарлотку недобрым. Очень вкусно и просто. Если кто-нибудь ещё не пробовал приготовить – беритесь смело. Понравится всей семье, особенно детям. Яблоки выберите на свой вкус, я люблю, чтобы они были слегка кислые, поэтому взял семеринко.
Компоненты:
• яблоки – 1 кг;
• сахар – 250 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 250 г;
• ванильный сахар – ¼ ч.л.;
• корица – ½ ч.л.

читаем дальше

Это цитата сообщения Макс_Оливер Оригинальное сообщение

ЛОБИО



[400x298]
Блюдо неизвестного возраста со многими десятками рецептов. Возможно даже и то, что грузины заимствовали этот рецепт приготовления фасоли у турецких торговцев, а турки, в свою очередь, ещё у кого-то. Ведь фасоль лопают уже не одну тысячу лет, а компоненты лобио, можно сказать, классика - выкрутасов почти никаких, зато как вкусно! Сегодня, как обычно, с лёгкой ленью, чашкой кофе и сигаретой в зубах приготовил его таким образом:
•фасоль в собств. соку - 2 банки (по 300 г);
•лук - 300 г;
•чеснок – ½ головки;
•грецкие орехи – 150 г;
•помидоры – 200 г;
•уксус столовый – 2 ст. ложки;
•красный и чёрный молотый перец, кориандр;
•соль;
•кинза.

читаем дальше

Это цитата сообщения Макс_Оливер Оригинальное сообщение

Вся кулинарная рать.



Возможно кому-то из читателей будет интересно иметь такую справочку по лирушным дневам, содержащим кулинарные рецепты. Прошу дополнять список в комментариях, наверняка кого-то не упомянул. Сообществ пока не касаемся.

1. В Кругу Семьи - Застолье;
2. Вся наша жизнь - игра ... - kralja_kralja;
3. Snapshots of Viking's life - danviking;
4. Дневник ШИЛКи - ШИЛКА;
5. Дневник и Кулинария про_Солнышко - про_Солнышко;
6. Hudyuhina jizn - hudyuha;
7. Дом вести-не рукавом трясти! Каков дом-таково и в нём. - Хозяюшка;
8. Дневник Столовая - Столовая;
9. Жить, чтобы есть?...Нет, конечно...Но та-а-ак вкусно))))))) - ПоваренокСПоварешкой;
10. Дневник Светланкин_дневничок - Светланкин_дневничок;

читаем дальше

Это цитата сообщения Макс_Оливер Оригинальное сообщение

Пицца полтроне.



[420x313]
Шо в перекладе на русский означает «лентяйская пицца». Время приготовления : 30 минут. Влезет в четверых толстых или в шестерых, таких, как мы - подтянутых. Снова использовал готовое дрожжевое тесто и, оставшееся от закупленного к расстегаям, мяса. Наличие одного замечательного компонента превратило эту пиццу в настоящую вкуснятину, поэтому не могу не сослаться ещё на один рецепт: Баклажаны, полюбопытствуйте, если ещё не читали. Ну, а теперь показываю как это было:

читаем дальше

Это цитата сообщения Макс_Оливер Оригинальное сообщение

Завтрак для сообщества



[420x310]
В сообществе Пир на весь мир не так давно создали раздел завтраков, этот пост сделан специально для него. Как-то весной мы уже выкладывали подобное блюдо, а этот вариант ещё быстрее. Вещь получается вкусноты необыкновенной, рекомендую всем изготовить и убедиться. Кроме того, очень удобно, т.к. полуфабрикат хранится в морозильной камере довольно долго. Утром остаётся только достать, поджарить (или разогреть в микроволновке). В пропорциях обязаловки никакой, регулируем на свой вкус. Итак, процесс пошёл.

читаем дальше

Это цитата сообщения Макс_Оливер Оригинальное сообщение

Быстрая закуска из баклажанов



[420x312]
Это совсем простенькое, для начинающих, поэтому, без комментариев на предмет блюда, делюсь с вами очень коротким, как я люблю, анекдотом: Я так люблю, когда муж pядом... Рядом, я сказала!

А теперь быстренько делаем баклажаны. Для них нам понадобятся:
• естественно, баклажаны;
• сыр твёрдый на ваш вкус;
• чеснок;
• укроп с петрушкой;
• соевый соус;
• растительное масло.



читаем дальше

Это цитата сообщения Макс_Оливер Оригинальное сообщение

Креветки с картохой в крабовом омлете. Во как.



[420x312]
Долгий перерыв у меня получился. Дел поднакопилось - пришлось взять на Лиру вынужденный отпуск.
Как и обещал, выкладываю блюдо с креветками. Думаю, что это - новьё, т.к. ничего похожего нигде не встречал. Дегустация прошла успешно, поэтому смело помещаю блюдо в дневник. Итак, к делу. Для приготовления этой штуки нам потребуется:
• картофель - 700-800 г;
• креветки – 500 г;
• яйца – 3 шт.;
• крабовые палочки - 100 г;
• сыр (на усмотрение) - 100 г
• майонез с горчицей (по желанию) – 1 ст.ложка;
• красный перец, тмин, сушёные базилик и чеснок, паприка;
• соль.

читаем далее

Это цитата сообщения Макс_Оливер Оригинальное сообщение

Домашние пельмени – это очень быстро



[420x279]
Метод позволяет значительно ускорить процесс приготовления полуфабриката. Как я уже писал, вчера мы вдвоём приготовили целую гору за полтора часа с учётом всех процедур. Кроме того баланс теста и мяса изменился явно в пользу мяса, в отличие от традиционных пельменей и равиоли. В этот раз протестировали не совсем распространённый рецепт теста, советую обратить внимание – очень удачный вариант.

читаем дальше

Это цитата сообщения Макс_Оливер Оригинальное сообщение

Систематизированная и расширенная коллекция кулинарных ссылок



СПРАВОЧНИКИ И ЭНЦИКЛОПЕДИИ
Энциклопедия трав, специй и пряностей - кроме того очень много рецептов в том числе пошаговых, отличный ресурс,
On-line справочники - домашняя медицина, лечение соками, травами и т.д.,
Справочник "Большая домашняя кулинария" - очень большая коллекция рецептов: национальная кухня, детские рецепты (в том числе лечебные), праздничные рецепты и многое другое,
Грибная энциклопедия он-лайн. Описания грибов с иллюстрациями. Рецепты.
Большой кулинарный словарь - разделы регулярно обновляются и дополняются.

очень много букв

Это цитата сообщения Макс_Оливер Оригинальное сообщение

Майонез без консервантов



[420x302]
Для чрезмерно взыскательных едоков и, безусловно, собственного удовольствия можно за полчаса приготовить майонез собственными руками. Польза сего действа очевидна, продукт будет чище, гораздо вкуснее и с желаемым вами вкусовым оттенком. Хочу предложить вам две версии соуса. Первая, ближе к классическому варианту. Вторая – «охотничья», наиболее любимая в нашем коллективе, была найдена у Бельского в «Кулинарии под открытым небом» - книга просто кладезь, для любителей оттянуться на природе.

читаем дальше

Это цитата сообщения Макс_Оливер Оригинальное сообщение

Сборная солянка римейк



[450x312]
В честь юбилея решил обновить старый рецепт, на этот раз были все необходимые компоненты, да и в пошаговом варианте он будет выглядеть более читабельно и понятно. Солянка – это одно из самых любимых в нашем семействе первых блюд, получается всегда очень вкусно и, как правило, откуда ни возьмись, появляются гости, которые помогают с нею расправиться. В общем, её всегда не хватает. За дело.

читаем дальше

Это цитата сообщения Макс_Оливер Оригинальное сообщение

Репетируем



[450x297]
Вчера случилась очередная оказия, позвонили друзья, узнали, что женская часть моего семейства будет отсутствовать и предложили готовиться к самому худшему. Это значит, что едут со спиртом и в моём распоряжении около часа на подготовку. Хорошо, что закрома пустыми не оказались, навскидку сделал эту штуку и помещаю в дневник, т.к. получилось нечто очень интересное. Хоть это и мясная версия, но настоятельно рекомендую взять на заметку тем, кто ответственно относится к посту, т.к. мясо здесь вполне можно исключить, и вкусовые качества останутся отличными.

читаем дальше

Это цитата сообщения Макс_Оливер Оригинальное сообщение

Пополнение коллекции кулинарных ссылок



Азербайджанская национальная кухня - рецепты в 11 разделах. Написано интересно, понятно и со знанием дела.
Итальянская кухня от Naty - много очень хороших рецептов, статьи о пасте, специях, небольшой раздел праздничных блюд и др.
Суси.ру - общепознавательные заметки, как правильно "суши" или "суси" и почему; что это, из чего готовят, с чем подают и т.д.
Кулинарный раздел портала "Япония сегодня". - (к сожалению, в рецептах попадаются труднодоступные компоненты, но, тем не менее, очень любопытная коллекция)
Южноафриканская кухня: рецепты, история, традиции тенденции, рецепты, обзоры, рекомендации.
Национальные рецепты на cooking.ru - обширная коллекция из 32 разделов.
Кухня Израиля на сайте Феликса Ручаевского - кулинарная книга, блокнот шеф-повара, праздничные рецепты, форум.
Русскоязычный кулинарный форум на ресурсе inFrance - очень много интересных вещей.
Кулинарный портал Vkus.by - Кулинарная книга, национальные кухни, советы мастеров, напитки.
Кулинарные рецепты народов мира на galopom.ua - 70 разделов.

Это цитата сообщения Musulmanka Оригинальное сообщение

Пицца



Тесто:
500 г муки, 80-100 мл растительного масла, 25 г свежих дрожжей или пакетик сухих, 1 ч.л. сахара, 1 1/2 ч.л. соли, вода (t=36-40 градусов). Муку просеять, добавить дрожжи, разведенные в стакане теплой воды с сахаром, потом добавить и остальные продукты. Воду доливать, все время помешивая. Тесто обмять руками (чем дольше, тем лучше). Оно должно быть мягким, но не липким. Тесто положить в кастрюлю, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Через 30-40 мин снова обмять и распределить руками (раскатывать тесто нельзя!) половину теста (можно и треть - тогда пицца будет тонкая и хрустящая) в сковороде или на противне с диаметром около 30 см. Смазать томатным пюре и сверху выложить начинку. Через 20 мин расстойки пиццу можно печь.
Начинка (моя любимая):
Жареные баклажаны, жареные помидоры и брынза, покрошенная руками. Сверху присыпать базиликом. Главное на забудьте сыр... много сыра :)
[500x375]

Это цитата сообщения Макс_Оливер Оригинальное сообщение

Люля-кебаб в духовке



[420x256]
Весна только начинается, тепла ещё нет, а терпение иссякло, вот и решил запечь люля-кебаб в духовке, применив кое-какие утешительные хитрости.
Всё получилось очень здорово, поэтому рекомендую всем взять это на заметку. В процессе часто отвлекался, поэтому фотографий в этот раз немного.

читаем дальше

Это цитата сообщения Макс_Оливер Оригинальное сообщение

Курица для разминки



[450x262]
Для разминки потому, что смехотворно просто, но от этого она хуже не будет. Незаменимо для скоропостижного застолья и для начинающих домашних кулинаров, хоть я и знаю многих бывалых, которые пренебрегают домашним майонезом – продуктом полезным и очень удобным для приготовления подобного рода блюд. Почему удобным – сейчас увидите.
Набор продуктов:
• желтки куриных яиц – 2 шт.;
• растительное масло – 200 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• лимонный сок – 2 ч.л.;
• курица – 1 шт;
• соль.

ПРОЦЕСС

Это цитата сообщения Макс_Оливер Оригинальное сообщение

Хачапури No.1



[450x297]
Разновидностей этого пирога очень много, все они вкусные, сытные и дивно идут с чашкой утреннего кофе. Сегодня будет версия закрытого хачапури, поджаренного на сковороде. Хочу загодя оговориться, что нарекания в плане недопустимости кинзы в начинке, не принимаются. Время на месте не стоит, а кинза не портит ни начинку, ни готовый продукт. Вовсе, даже наоборот – отлично вписывается и обогащает его вкус и запах. Приступаем…

рецепт

Это цитата сообщения Макс_Оливер Оригинальное сообщение

Хачапури No.2



[450x307]
Вариант открытый, в народе принято называть его аджарским. Тесто может быть дрожжевым, но мне очень понравилась первая версия, поэтому не смог себе в ней отказать. Пропорции теста и начинки остались почти без изменений. Поэтому займёмся лишь дизайном.
За перечнем компонентов идём сюда. Здесь я добавил в начинку лишь пару зубчиков чеснока, что оказалось совсем не лишним, хоть и противоречит классике.

действуем