Это цитата сообщения Столовая Оригинальное сообщение

Пирог с яблоками



А еще вчера я испекла пирог с яблоками по рецепту ПоваренокСПоварешкой. Этот дневник – кладезь вкусных рецептов и они так просто и доходчиво написаны, что приготовить по ним обалденные блюда не сможет разве только записной лентяй.
Так вот, папа Ряйкиннен, гуляя по лесу в поисках грибов для меня, увидел яблоньку в лесу, усыпанную ярко-красными яблоками. Недоверчивый супруг осторожно попробовал эту красоту на вкус и оказалось, что вкус-то очень приятный, кисло-сладкий. Вот он и привез вчера из леса не только грибы, рецепт приготовления блюда из которых выложу чуть попозже, но и целый пакет вкусных лесных яблочек, которые были добавлены в этот пирог. Ну и продублирую рецепт Мэтра

РЯцепт:
Тесто:
1,5 стакана муки;
0,5 стакана сметаны;
150 грамм сливочного масла;
0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом.

Сливочное масло растопить, добавить муку, сметану, соду, все тщательно перемешать.
Тесто равномерно распределить по форме, приподнимая края на стенки. У меня - на противне.

Количество яблок – по вкусу. Я взяла 6 средних яблок, очистила от кожуры и сердцевины, порезала тонкими ломтиками и распределила по тесту равномерно.


Крем:
1 стакан сметаны;
1.5 стакана сахара;
1 яйцо;
2 столовые ложки муки.
Все перемешать, вылить на яблоки и поставить пирог в горячую духовку на 180г градусов. Когда зарумянится, как на фото, – пирог готов.
На следующий день он на самом деле еще вкусней, а какой он на третий – я не знаю, съедается в один момент.
[468x342]

Это цитата сообщения Столовая Оригинальное сообщение

Пицца по-неаполитански для ленивых



[504x377]
Почему для ленивых? А потому, что к итальянскому рецепту добавлены наши русские фишки, от которых пицца стала простА в изготовлении до безобразия.

РЯцепт от на такой противень:
1 стакан молока;
1 пакетик дрожжей "САФ МОМЕНТ" (или других, но именно сухих быстрых);
сахар по вкусу, немного, ложки 3-4 столовых;
соль тоже по вкусу (немного)
400 грамм муки;
4 столовые ложки подсолнечного масла.

Все компоненты смешать, замесив тесто, размять его немного, потом взять целлофановый пакет, новый обязательно, положить туда тесто, крепко завязать пакет и опустить его в горячую воду. Я, например, кладу в чашку с горячей водопроводной водой. Самое главное, чтобы не в кипяток. Оставляем тесто в этой сауне, а сами готовим начинку пиццы. Ну колбаску салями порезала, сосисочек немного порезала, пожарила все вместе, корнишончиков огурчиков порезала, открыла банку зеленого горошка, достала кетчуп из холодильника, потерла сыр на крупной терке, порезала помидорок. Начинка - это уже каждый сам определяет, что в пиццу кладет, не мне учить ученых. Сделав все подготовительные дела, включаем духовку и начинаем творческий процесс, благо тесто-то уже готово. Вынимаем его из пакета, кладем на середину формы и ласково начинаем размазывать по форме. И никаких скалок! Дрожжевое тесто не приемлет раскатывания! Только ласковые женские руки, ну и мужские допускаются. Но ласковые :) На размазанный пласт теста я обычно наливаю немного кетчупа. потом начинку, сверху сы-ы-ы-р. Мно-о-ого сы-ы-ыра. Залог вкусной пиццы - граждане, не жалейте сыра, а если еще несколько сортов от мягких маслянистых до твердых, охренительно вкусных. О-о-о!Ну а тут духовка уже разогрелась. Дрожжевое тесто только в горячую духовку ставят, да! Минут 10 - и пицца готова. Побежала ставить чайник!

Это цитата сообщения Столовая Оригинальное сообщение

Салат "Все в гости к нам"



[307x217]
Рецептов этого салата на ли.ру море. С курицей, картошкой, креветками, всяк норовит сделать его на свой вкус и цвет. И это замечательно, потому что вариантов много- разнообразия много -на длительность приготовления, на стоимость, на время подачи( к торжеству или на каждый день). Вариант этого салата прост до безобразия, поэтому в моем понимании особо ценен. Я взяла его на вооружение при корпоративных междусобойчиках. Быстро бежишь в ближайший магазин, быстро закупаешь необходимые ингредиенты, быстро все перемешиваешь, салат готов и всегда идет "на ура", даже у тех, кто говорит, что фасоль вообще не употребляет. Если иметь в холодильнике этот минимальный перечень продуктов, незваные гости вам не страшны - накормите всяко.

РЯцепт:

1 банка красной фасоли св собственном соку;
1 банка сладкой кукурузы;
1 маленькая баночка корнишонов огурчиков;
2 маленькие упаковки ржаных сухариков или одна большая;
Майонез для заправки.

Единственное усилие - порезать корнишончики. Не усердствуйте, рубите, как придется. Из банок с фасолью и кукурузой вылить воду. Все свалить вместе в салатник. Сухарики надо сыпать и заправлять майонезом надо непосредственно перед подачей к столу. Перемешали. Готово. Я даже соль не сыплю, но это на любителя, если мало- не экономьте, сыпьте на здоровье. На следующий раз этот салат всенепременно будет на столе при очередной тусовке на работе или дома.

Да, и не вздумайте сказать, что я у кого-то украла этот рецепт. С таким же успехом вам каждый раз, когда будете делать так любимый всей страной салат "оливье" придется стучать в крышку гробика Мэтра Оливье и спрашивать его:"Мэтр, а можно я пожру что-нить из вашего рациону". Так что не смешите меня.

Это цитата сообщения Столовая Оригинальное сообщение

Самый обычный салат



[420x300]
Самый-самый обычный. Что в доме нашлось, то и покидала в миску. А нашлись огурчик, помидорчик, перчик болгарский, маленькая головка лука, три листика салата, соль, перец. А фишка в чем, спросите? А фишка-то в масле. Вот честно скажите, как давно вы покупали в магазине вместо оливкового масла или дезодорированно-рафинированного подсолнечного масла обычное нерафинированное подсолнечное маслице, которое пахнет семечкой, а цвет у него, как у гречишного меда, а вкус у него.... У него есть вкус! Вкус детства, солнечный, немного терпкий, мягкий, бархатный и шершавый одновременно, как лист подсолнуха на ощупь. Вот таким маслом я полила свой салатик, и обед, состоящий из остатков тушеной капусты, картошки, копченой скумбрии и этого шикарного деликатесного салата прошел в дружественном и очень продуктивном молчании, потому как ничего не надо было говорить, едой надо наслаждаться молча.

Это цитата сообщения Столовая Оригинальное сообщение

Бабушкины макароны



[440x363]
Последнее посещение ма и па Ряйкиннен рынка было очень непродуктивным. Капризничала я, короче. То мне мясо не нравилось, то цена мяса. Мудрый па Ряйкиннен поспешил увести меня с рынка, приговаривая, что вот завтра мы утречком встанем, да в хорошем настроении, да сходим сюда опять, да купим все-все, а ему еще и бутылочку пива. Сегодня утром я встала свирепая, как сто верблюдов за сто километров от воды и кормежки. Ну у меня бывает такое временами, когда в столовой тишина и родственники по углам испуганно шуршат вместо тараканчиков. Заглянув в холодильник я еще пуще предалась меланхолии. Мышь там уже свила себе веревочку и жалобно просила у меня кусочек мыла. НО! Я узрела в глубине парочку куриных грудок, спрятавшихся за банкой с квасом. И тут я вспомнила о рецепте ба Ряйкиннен. Старушка Ряйкиннен страшно ленива, но готовит, хоть редко, но метко. У нее есть универсальный Ряцепт, в который я просто добавила свои легкие изменения:

2 средние куриные грудки ( у бабули окорочок куриный);
250 гр. макарон любых ;
300 гр. помидор;
1 столовая ложка горчицы готовой;
10 гр.сыра любого (у меня был тертый пармезан); (можно и нужно больше, но у меня уж сколько было)
3 небольших зубчика чеснока;
базилик, розмарин, имбирь, соль, перец черный молотый;(этого добра у меня много-много)
масло для жарки.

Смысл бабулиного блюда прост до безобразия. Она жарит мелко порезанный куриный окорочок на жире с того же окорочка, потом, когда он обжарится, в сковороду насыпает сверху мяса макароны, или картошку, или гречку, или рис, ну что ей хочется, добавляет соль-перец, заливает кипятком и тушит под крышкой до готовности. Вкусно получается, просто в изготовлении, дешево и сердито.
Ну и я тоже, порезала филе, пожарила, добавив горчицы, потом чесночку туда подавила, потом в блендере измельчила предварительно ошпаренные кипятком и очищенные помидоры. Эту смесь помидорную в грудки добавила, потом, прямо как крыска в мультике "Рататуй" на нюх добавила имбирь, розмарин, базилик. Я бы еще много чего добавила бы, но па Ряйкиннен, выпив заныканную бутылочку пива, уже грозно стучал ложкой по столу. Когда я напомнила, по чьему уговору я вчера не затарилась основательно на рынке, стук прекратился, но голодный блеск его глаз наводил на печальные мысли и заставлял шустрить. Засыпала я в содержимое сковороды макароны, долила кипяточку, чтобы макароны скрыты оказались и минут 15 развлекала голодного мужа и дочку байками из своей многотрудной, полной невзгод и опасностей жизни. А по прошествии оных 15 минут на глазах изумленной публики посыпала готовое блюдо пармезаном и начала раздачу строго по старшинству - сначала Сюн, потом папа, потом уж себе. Ну и вот, сытая и блаженная я спешу поделиться с вами своим хорошим настроением.

Это цитата сообщения Столовая Оригинальное сообщение

Чушка бюрек



Опять же вычитала в "Антенне" и решила приготовить. Приготовила и сделала вывод - эти перцы, фаршированные брынзой, надо есть сразу по приготовлении, пока горяченькие и хрустящие. Холодные и разогретые они мне не очень понравились. Слишком соленые. Но любителям феты они может даже очень пойдут. Вобщем изощрялась я и готовила, получился такой
РЯцепт:

8 средних красных перцев;
200 грамм брынзы (я готовила с фетой. Лучше все-таки, я думаю с брынзой);
пучок петрушки;
2 яйца;
2 ст. ложки муки;
Панировочные сухари. В рецепте указано 3 ст. ложки. Враки это все . У меня ушла вся пачка на 250 грамм;
растительное масло для жарки

Перец помыла, положила на противень и запекала в духовке полчаса при температуре около 200 градусов. Потом перец положила в полиэтиленовый пакет, немного насыпала в пакет соли. И хрен знает, зачем туда соль сыпать. В рецепте так было написано. И прям горячий пакет с солью и перцем закинула в холодильник. Вот в этот момент сердце кровью обливалось. Холодильник-то новый. Но ради кулинарного искусства я на все готовая. Полчаса там перцы маялись, а я маялась под дверью холодильника. Потом плюнула и пошла делать начинку. Фету размяла вилкой вместе с одним яйцом и нарубленной зеленью петрушки. Перемешала и пошла вызволять перцы. Уж не знаю, что подействовало: соль или обаяние моего холодильника, а может и то и другое, но шкурка с перцев слезла в момент. Главное - это надо было делать осторожно. Осторожно снять с перцев шкурку, осторожно срезать плодоножку, осторожно вытащить семечки и слегка почистить внутренности перцев. И сделать это так, чтобы не было разрывов в оболочке. С гордостью могу заявить, что я это сделала. Но матерясь. Материться я продолжила, когда стала, начинив перцы приготовленной фетой, осуществлять процедуру упаковки их в сухари. По рецепту перец надо было обмакнуть в взбитое яйцо, потом в муку, потом опять в яйцо, потом в сухари и на сковороду. Я поняла, что моя нервная система не вынесет, как Боливар бесконечных прыжков по яйцам, муке и сухарям. Я упростила себе задачу. Мука, яйцо, сухари. И хватит уже издеваться над хозяюшками, у которых руки от этих ныряний туда-сюда в момент становятся обваленными, что те перцы, прям хоть суй их тоже на сковороду. Короче, я все же закончила этот мазохизм и удивилась: ну как можно обойтись 3 ложками сухарей-то, если они, заразы, так и норовят к рукам прилипнуть, вместо того, чтобы к перцам прилипать. Ну и все. Пожарила - съела. Горячие - супер. Холодные - любителям солененького, феты в частности. И не говорите, что я вас не предупреждала.
[500x346]

Это цитата сообщения Столовая Оригинальное сообщение

Блины из курицы



Мне надо запретить смотреть телевизор. И вообще не допускать к средствам коммуникации. Потому что я постоянно зависаю на кулинарных передачах. Мои "Ну- ка, ну-ка" приводят моих близких в уныние и священный трепет. В уныние - потому что переключать с канала, где я углядела священнодействия очередного повара чревато и надо ждать моего заключения о нужности или ненужности дальнейшего просмотра. А в священный трепет - если меня заинтересовал рецепт - то это поход в магазин, процесс приготовления и поедания блюда под моим пристальным взором. Давятся, но едят. А кому сейчас легко? Ну вот в "Званом ужине" углядела намедни это блюдо. И представляете, доча в столице, муж на дальнем хуторе у родственников уже вторую неделю. Подопытных кроликов нетути. Сама сегодня потребляю, что наваяла. Вот такой вот

РЯцепт:
1 кг куриного филе с грудки;
5 яиц;
70 грамм крахмала;
1 столовая ложка приправы для курицы;
растительное масло для жарки

Филе надо порезать. Как резал главный шеф в телевизоре, я так и не поняла, трепа много, качественного показа мало. Я не стала мудрствовать, кубиками нарубила. Такой вот у меня любимый метод рубки - квадратно-гнездовой. А яйки я взбила в чашке, добавляя понемногу крахмал, чтобы комочков не было, ну и приправу туда же. Солить надо по вкусу, кто как любит, с учетом того, что в приправе есть соль. Затем куриные кубики кинуть в яично-крахмальную массу, вымешать и жарить на сковороде как блинчики. Все. Спасибо за внимание. Кушайте на здоровье.
[460x272]

Это цитата сообщения Столовая Оригинальное сообщение

Яркие краски борща



[315x229]
Наконец-то я разрешила давно мучающий меня вопрос: почему у всех людей, как у людей борщ ярко красный, красивый. Ну про вкус-то молчу, я ж попробовать не могу, зато от цвета я млела. А у меня борщ получался вкусный всегда, но блекло-коричневый. Единственной хитростью, на которую я шла, чтобы он был симпатишно-красный – это я поджарку со свёклой клала в самый последний момент и не кипятила. Но после первого же разогревания уныло-коричневый цвет возвращался, как Терминатор.
Так вот, я сделала это – красиво-вкусный борщ. Для этого свеклу надо отварить почти до готовности. Очистить. А потом потереть на терке. Размер, похоже, значения не имеет. Потом положила эту натертую красоту на сковороду в разогретое масло и тушила на малом огне, добавив столовую ложку столового уксуса, пару чайных ложек сахара, 2 столовые ложки томатной пасты. Тушила недолго – минут 15. Добавила в бульон в конце варки, как и раньше, но не отставила сразу, а просто выключила конфорку. Добавила чеснок давленый. Минут через 15 с замиранием сердца открыла крышку – а борщ свекольного цвета. Ура! Свершилось!
Если у кого есть свои хитрости – делитесь.

Это цитата сообщения Столовая Оригинальное сообщение

Ленивые вареники



А вот вспомнила детство золотое, да. И простейший

Ряцепт:

0,5 кг творога;
4 столовые ложки сахара;
1 яйцо;
7-8 столовых ложек муки;
щепотки маленькие соды, соли.

Все смешать. Желательно в чашке. Из получившегося достаточно крутоватого теста раскатать колбаски, каким хошь диаметром - у меня см 3, наверное. Порезать колбаски поперек на небольшие кусочки. Кинуть в закипевшую большую волну в кастрюле. Как всплыли - шумовкой выложить на блюдо. Так вот со всеми порциями, потому как все кидать в воду - неразумно- выловишь большой и несъедобный ком мокрого творога.
А потом все просто - в блюдо с ленивыми варениками положить масло сливочное или сметану, помешать. Есть с аппетитом.
[480x240]

Шарлотка – сезонное блюдо. В основном яблочную шарлотку пекут осенью, в сентябре, когда идёт сбор урожая яблок. В это время года яблоки дешёвые и сочные. Для шарлотки очень хорошо подходят кислые сорта яблок. Если тесто сделать сладким, вкус получается просто изумительным. Существует много рецептов приготовления шарлотки. Я предлагаю Вам ознакомиться с моим.

 

Читать далее...

Это цитата сообщения Столовая Оригинальное сообщение

Грибные котлеты по-эстонски



[360x290]
Ну что, продолжим грибную тему. «Спутник грибника», подобно Сусанину, долго водил меня по всяческим вкусным местам. Подзависла я над грибными котлетками. Сказано-сделано. Особенно впечатлил меня и подвИг на приготовление - калькулятор. Он так подсуетился, вовремя оказавшись под рукой, и выдал, что в одной средней котлетке, довольно внушительного вида всего 100 ккалорий. Моя талия этим сразу заинтересовалась и дала добро мозгу. Мозг поразмыслил, посоветовался с желудком и кишечником, провел секретные переговоры с остальными органами и частями тела и дал добро на следующий

РЯцепт.

400 грамм отварных лисичек; (отваривала с добавлением соли);
150 грамм белого хлеба;
2 яйца;
1 средняя луковица;
2 столовые ложки сметаны;
200-300 грамм хлебной крошки для обвалки котлет;
Соль, перец, зелень всякая, масло для жарки.

Отваренные лисички я благополучно прокрутила через мясорубку вместе с хлебом, луком, зеленью (её добавляла по вкусу, без определения веса и роста, ну может грамм 30). Посолила, поперчила. Хорошо то, что можно соль на вкус попробовать, практически эту грибную икру можно и без жарки намазывать на хлеб, добавив майонез, и благополучно вкушать. Но ма Ряйкиннен трудностей не боится. Вбила в массу 2 яйца, сметанки опять же добавила. Ну как грибы – без сметанки? Вымешала хорошо и поставила фарш в холодильник на часик, ну чтобы окреп. Тем временем посуду помыла, сделала в блендере из хлеба крошку для обвалки, сковородками пошурудила, выбирая достойную. А потом все очень быстро: хлеб в тарелке, хлеба много. Плюхаем в хлеб ложку с верхом фарша, подгребаем крошками его, обволакиваем, формируем. Причем, не обязательно делать котлетками, можно небольшими шариками или овальчиками, так проще даже и легче. Ну а уж сковородка, пройдя конкурс мисс «Сковородка года», она ж профессионал, она ж знает, что с котлетами делать. Румянит на раз-два, только успевай аккуратно переворачивать. Ну а потом огонь убавить до минимума, потомить минут 10. Есть можно с зеленью, с отварной картошкой и хреном, как эстонцы это делают, ну согласно рецепту. Вкусно, что характерно, сытно, малокалорийно, что для нас, женщин, немаловажно.

Это цитата сообщения Столовая Оригинальное сообщение

Огурцы маринованные



[284x405]
Ну что, маринуем огурцы. С утра па Ряйкиннен было дадено указание купить, помыть и простерилизовать. Очень строго было дадено. Потому что я вообще-то не собиралась даже выкладывать пост о консервировании огурцов, но, оказывается, Алекса1 этого события ждет, а я очень люблю делиться

РЯцептом:

На одну 3-х литровую банку
2 кг огурцов;
50 грамм сахара;
80 грамм соли каменной, нейодированной, крупного помола;
1 столовая ложка уксусной эссенции;
3-5 лавровых листа;
5-6 горошин перца
Это стандартное маринование без прикрас.
Но я люблю что-нибудь добавить, без этого мне скучно. Я добавила:
3 веточки сельдерея;1 небольшую луковицу;1 веточку тархуна (эстрагона);1 морковку; небольшой перчик чили, несколько зонтиков укропа, 2 зубчика чеснока, небольшой корешок хрена.
Также необходима закаточная машинка и па Ряйкиннен, потому как без па Ряйкиннена машинка отказывается работать наотрез. Возможны заменители в лице любых па.

В консервировании важна чистота. Это даже Бритт знает. Поэтому, чтобы не искушать меня на дачу волшебного пенделя, она уходит от греха в поля и луга и, поедая репейник, жалуется ему на свою горькую долю. Банку, огурцы и вообще все вокруг тщательно моем, да не абы как очень моем, а банку- так еще и стерилизуем, перевернув горлышком на ситечко над кипящей водой. А в воде стерилизуются крышки жестяные с каждым годом все дорожающие. Ну вот все вымыто. Укладываем в чистую горячую банку огурцы. Ну я не только укладываю, но и перекладываю луком, морковкой и т.д, что написано выше.
Полюбовавшись на плоды своих рук, кладу под банку большой нож и даю отмашку па Ряйкиннен заливать в банку кипяток. Па свое дело знает. Мухой прилетел. Залил, сверху крышку стерильную положил. Ждем 10 минут. В чистую кастрюлю тем временем насыпаем соль и сахар, кладем перец, лавровый лист. Но это когда травок нет. А если травки есть, то их аромата для маринада вполне достаточно. 10 минут прошли. Сливаем из банки воду в кастрюлю и ставим кастрюлю на огонь. Тщательно размешиваем, чтобы соль и сахар растворились. Закипает быстро. Снимаем с огня и опять заливаем в банку с огурцами. Залив на 2\3 останавливаем процесс. Добавляем прямо в банку ложку уксусной эссенции, доливаем банку доверху. Кладем крышку, отмашка па Ряйкиннен. Банка мгновенно закрыта закаточной машинкой на замок. А ключ в кармане. Даром что ли па Ряйкиннен 2 года трубил в погранвойсках. Все схвачено, дружочки. Ну и, перевернув, ставим куда-нибудь, лишь бы не под ноги и не на солнце. На следующий день переворачиваем, убедившись, что закрыто качественно и убираем куда-нибудь в темное место. Огурцы получаются …ну получаются, короче. Бывает, конечно, что маринуешь банок 6 из одних и тех же огурцов, одни и те же специи кладешь, 5 банок вкусноты, а 6, зараза, кислая. Но я думаю, что практически у всех так бывает. Но попробовать можно. Во всяком случае, это ничем не хуже немецких дорогущих корнишонов. Цена одна, а объемы….800 грамм или 2 кг. Почувствуйте разницу.

Это цитата сообщения Столовая Оригинальное сообщение

Чанахи (попытка №1)



Будет и попытка №2 и др., но попозже. А все почему? Потому что чухонские женщины должны питаться по чухонски, а не выпендриваться. Чухонке что надо? Дала кулаком в густом лесу лосю в лоб, приволокла в избу, наготовила вкуснятины - говядинка, как-никак. А тут поначиталась, понасмотрелась, баранинкой ей отравиться захотелось. Ну и траванулась сама и всю семью обрекла на чисто танталовые муки. Знаете, как ели мы то чанахи? В одной руке ложка мелькает, а другой носы затыкаем. И не говорите мне, что баранина - это вах! Вах для привычных к её запаху людей, а мне так: вах-вах, дура старая. Испортила отличное блюдо. А все это узбек на рынке. Купи, говорит, красавица, мясо. Барашка маладая сапсем. Ну вначале я головой крутила, искала кому ж он барана впаривает. Когда поняла, что это он ко мне обращается, то строго сказала ему:"Вы, гражданин узбек, взвесьте мне самого качественного мяса для чанахи, иначе прокляну и Вас и барана" Тот прям защебетал:"О, чанахи, нута еще возьми, красавица". "Не надо мне вашего нута",-опять дернувшись на "красавицу", отрезала я. "Казан овощного чанахи с бараниной хочу". Узбек офигел, руками замахал: "Не, чанахи в казане -не, чанахи в глиняной горшка". "Да знаю я, знаю", - в сердцах ответила я. Чанахи ведь называют блюдо потому, что оно не в казане делается, а в глиняном горшке в духовке запекается. И вот эти горшки, в котором все это печется и называются чанахи. "И не надо меня учить, а то барашка не куплю". Узбек благоговейно замер, а потом всучил мне таки курдючный жир, зараза.
Ну и поплелась я, так сказать, реализовывать свой

РЯцепт:

1,2 кг маладой барашка, да!
700 грамм картошки;
2 средних баклажана;
4 средних сладких перца;
4 крупных помидора;
1 крупная луковица;
3-4 зубчика чеснока;
много травы (кинза, базилик, сельдерей, петрушка)
0,5 стакана бульона любого или сока помидорного.
соль, перец

Баранину порезала на кусочки. Хорошая баранина, на самом деле, молодая. Но когда я её стала жарить на том курдючном жире, то все, дружочки, узбек был проклят. А я поняла, что буду готовить только со свининой, говядиной, курятиной или индейкой. Вытащив жир из казана и оставив только половину мяса, покидала на него порезанные кружочками баклажаны. Потом картошу, тоже кружочками, но лучше все-таки, я думаю, резать её крупными кусками. Потом в казан полетели полоски перца, потерла на терке помидор, немного лука-чеснока, травку порубила в хлам, потом опять слой оставшегося мяса и еще один слой овощей. Ну не забывала солить периодически. Вобщем я буйствовала в своем желании все быстрее закончить. Подлила бульончика и поставила на плиту. Но грызла, грызла меня идейка-то о горшочках чанахи. И достала я таки горшочек, накидала туда немного всего, что и в казан вышвыривалось, для сравнения так сказать. Ну а дальше пошла просто вакханалия безответственного отношения к окружающей среде. Я молчу о тех затратах электроэнергии, которыми могла бы осветить соседний хутор - ведь полтора часа горела не только конфорка под казаном, но и духовка с разединым горшочком. Я про другое - запах барашка, чтоб ему пусто было. Для кого-то это нектар и амброзия, а для меня мука мученическая. А Бритт, зараза, глаза еще закатывает и спрашивает взглядом:"Что, скоро и меня сожрешь, дурища, как моего ближайшего родственника".
Короче, это на самом деле вкусно. Но вонюче. Такое мое мнение. И разницы по вкусу - в казане и в горшке - абсолютно никакой. Да, и фото отвратное, знаю. Но другое было лень делать, очень кушать хотелось. А барашка был наимягчайший. Хрен с ним, с узбеком, пусть живет.
[365x201]

Это цитата сообщения Столовая Оригинальное сообщение

Грибная икра



Опята – грибы хорошие, но выборочно. Шляпки у них отменно вкусные, а вот ножки практически неудобоваримые – длинные и жесткие. В голодные годы я эти ножки сушила, размельчала в пыль и добавляла в блюда как приправу для запаха. Ну и на этот раз разрывалось мое сердце от двух желаний – выбросить или что-то попытаться из них сделать. «Спутник грибника» услужливо раскрылся на нужной странице и возжелала я грибной икры. Смотрено-сделано. И вот такой

РЯцепт:

0,5 кг любых грибов;
1 крупная луковица;
1 крупная морковка;
1-2 зубчика чеснока;
5-6 столовых ложек сметаны;
пучок укропа или другой зелени по вкусу.
Соль, перец, растительное масло для обжарки.

Ножки я отварила минут 15, потом, когда они остыли, порезала как хотелось. А хотелось – побыстрее, поэтому получилось неровно, но шустро. Рядом уже стояла разогретая сковорода. Ножки быстро в нее переместились вместе с луком, порезанным крупными кусками. Ну и плавно стали перемешиваться, сливаясь, так сказать в экстазе. Потом я вообще занялась обжаркой морковки на другой сковороде и вернулась к ножкам, когда лук хорошенько зарумянился. Добавила к ним сметану, посолила, поперчила, убавила огонь и дала понаслаждаться минут 15. А тут уже и морковка хорошо обжарилась до красивого цвета. Ну а потом я все вместе – ножки грибные с луком и сметаной и морковку забросила в блендер и кнопочки понажимала. Можно через мясорубку эту смесь прокрутить. А потом мелко порубить чеснок, зелень и добавить к образовавшейся массе. Ну и на хлебушек, да со сладким чаем. Молодец, ма Ряйкиннен. Вкусно получилось и экономно.
[550x201]

Это цитата сообщения Столовая Оригинальное сообщение

Скумбрия, запеченая в горчичных блинах.



День у ма Ряйкиннен сегодня явно не задался. Все шло наперекосяк, но апофеозом мамкиной мысли было, конечно, накормить па Ряйкиннен скумбрией по вычитанному недавно в каком-то женском календаре рецепту скумбрии в горчичных блинах. Ну, короче, девиз дня « Если тебе хреново, то это надо усугубить». И пошла ма Ряйкиннен вразнос, но, тем не менее, получился очень славный и вкусный

РЯцепт:

2 крупные скумбрии;
1 большая луковица;
1 большая морковка;
1 лимон;
Горсть маслин без косточек;
4 столовые ложки муки;
1 яйцо;
1 стакан воды;
1 чайная ложка готовой горчицы;
Специи для рыбы, масло для жарки, соль, перец.

Скорбно смотрела я на скумбрию. Ничего не поделаешь, нужно расчленять. Причем расчленять с толком: не только освободить от головы, внутренностей и всяких там плавников, а еще и снять кожу, вытащить все кости, разрезать на две аккуратные филейные части. Ну да что. Глаза страшат, а руки делают. Па Ряйкиннен рядом крутится, вопросы дурацкие задает. Пришлось послать далеко: мыть посуду, чтоб не мешал.
Каждый кусок филе полила живенько лимонным соком с обеих сторон, посыпала специями для рыбы и отставила в сторонку – мариноваться.
Дошло дело до блинов. В рецепте черным по белому была написана полная галиматья. Но я, ученая мартышка от кулинарии зная, что фигня написана, тупо делаю все по рецепту. Блины не выпекаются. Сгребла со злости я ту массу, что в рецепте называлось блинным горчичным тестом и зафигачила в открытое окно, прям Бритт под нос. Бритт меланхолично пододвинула копытом массу поближе и стала вкушать. А я замесила свои горчичные блины, как положено, добавив в стакан воды муку,яйцо, горчицу, чайную ложку растительного масла, соли, перчика. И пожарила это все на сковороде без проблем. Бритт было сунулась в окно за добавкой, получила полотенцем по морде, и больше не нарывалась. Блинов получилось ровно 4, по количеству кусков филе.
Включила духовку разогреваться до 250 градусов. Тем временем пожарила лук, порезанный на полукольца, и тертую на крупной терке морковку на растительном масле до приличного состояния. Полезла в Толика за маслинами, а они, заразы, с косточками. А положено их порезать на колечки. Толик схлопотал хлопнувшей дверцей, а я, кипя от злости, принялась кромсать ножом маслины на куски. Наконец, положила на противень блин, на блин – кусок филе. На филе морковку с луком, потом куски маслин, второй половинкой блина прикрыла. И в горячую духовку на 10-15 минут. А тут и муж пришел. Мы сели с ним и все съели. А теперь у меня в голове мысли такие: а вот если с семгой так, а вот вместо лука можно для Сюн помидорок положить. И сыра. А еще можно грибов добавить. Но все равно, будет очень, очень вкусно. Жаль, что быстро съедается.
[405x281]

Это цитата сообщения Столовая Оригинальное сообщение

Вкусный пирог для ленивых



Этот рецепт впервые я увидела у kralja_kralja. Озаботилась сделать, сделала, наела всей семьей с удовольствием, а потом мне еще и Ромашка_СВ дала ссылочку на тот же пирожок http://www.liveinternet.ru/community/2009145/post110628836/ Я порадовалась сему факту. Опробован этот пирог всячески и никто не разочаровался. А уж о простоте изготовления – речи не идет. Ребенок изобразит без проблем. Так что я тоже стала фанаткой этого пирога, а так же па Ряйкиннен и Сюнневе. Даже Бритт рада, уминает сердцевину яблок, что в дело не идут ( а яблок в пирог идет достаточно много), и имеет прекрасный вкус молока. Так что записала в свою заветную книжицу вкусных блюд еще один РЯцепт:

1 кг яблок;
1 стакан сахара;
1 стакан манки;
1 стакан муки;
150 грамм сливочного масла;
1.5 чайной ложки разрыхлителя для теста

Форму брать любую можно, только не разъемную, иначе протечет и гореть будет. Смазать форму маслом и выстелить промасленной же пергаментной бумагой. В чашку высыпать сахар, манку, муку и разрыхлитель. Тщательно перемешать сухой ложкой. Вызвать Бритт и под её умильное хрумканье помыть, почистить от кожуры яблоки, отдавая ей все шкурки. Потом насыпать треть сухой смеси на дно формы, разровнять и натереть сверху на крупной терке мякоть половины яблок. Сердцевину отдать Бритт или выбросить, у кого таковой скотинки нету. Опять аккуратно массу яблочную разровнять, насыпать сверху вторую треть смеси. Снова повторить процедуру натирания оставшейся половины яблок на радость Бритт (скотина, куда ж в тебя все входит, обжора ты ненасытная). Опять разровнять, насыпать сверху остатки смеси. Потом сливочное масло сверху смеси уложить кусочками или натертое на терке или растопленное, однофигственно. Я все попробовала – эффект один и тот же. И в духовочку на средний жар, пока не зарумянится. Поскольку духовка у меня строптивая, то советую опробованный режим kralja_kralja – 180 градусов, минут 40-45. Если хочется пирога посуше – яблок можно положить поменьше. Если хочется сочного пирога с явным преобладанием вкуса яблок – то 1 кг – это оптимально. А так же можно в пирог класть любые фрукты, мне кажется. Вот если бы не Бритт, которая не жрет косточки слив, то я бы уже и со сливами сделала бы. Но все еще впереди. Потому как семья вновь заказала.
[485x317]

Это цитата сообщения Столовая Оригинальное сообщение

Лагман -по узбекски с финским акцентом



[300x429]
Сразу скажу: РЯцепт пишу срочно по просьбе Сюнневе, которой очень-очень понравилось это блюдо, и Сюн будет его успешно делать самостоятельно в ближайшие дни. А толчком к изготовлению сего несомненно вкусного, сытного, ароматного то ли супа, то ли подливы послужил культурный шок. Иду я по хутору в поисках пластин для лазаньи и всюду мне кризисную фигу показывают. Люди покупают что попроще, без изысков, а спрос, как известно, рождает предложение. Я уже оставила мечту найти эти злосчастные пластины, как вдруг в одной лавчонке-забегаловке обнаружила искомый продукт. Ну всяк в шок от такого безобразия пришел бы. В супермаркетах, значит, кризис, а в лавчонке богатеи скрывают свои доходы - так что ли получается? А рядом с коробочкой с пластинами лазаньи лежат макроны лагманные. И что-то так я на кризис обиделась, что купила и пластин и лагманных макарон. Полезла в интернет, ну чтоб по всем правилам приготовить лагман, но что-то ни один из рецептов не внушал доверия. Покрутила я упаковку с макаронами, глядь, а там рецепт, хоть и меленькими буковками, но написан. Вот я по нему все и сделала, а потом, поплавав еще по просторам интернета, поняла, что лагман с добавлением кортошки - это вот именно так братья узбеки делают. Так что, доча, лови и готовь, вот он

РЯцепт:

1кг телятины;
5-6 стаканов мясного бульона или воды ( я тупо сделала бульон из кубиков);
2 луковицы:
1 крупная морковь;
1 средних размеров редька (белая или зеленая),
3 крупных помидора;
4 средние картошки;
8 зубчиков чеснока;
4 болгарских перца;
растительное масло для жарки;
соль, перец.
1 упаковка лапши лагманной.

Пока я изучала в интернете рецепты лагмана, там все пугали - процесс долгий, утомительный. Вранье, авторитетно заявляю. Он такой же утомительный, как процесс приготовления борща или плова. Ну и посуды много мыть придется, это да. А в остальном все просто. Делаем подготовительные мероприятия: чистим лук, морковь, редьку, чеснок, картошку, перец, ошпариваем крутым кипятком помидоры, снимаем с них кожицу. Мясо режем на небольшие кусочки. Лук, режем как хотим, это неактуально, я вот терла на терке, потому как Сюн его в ином виде не ест. Морковь и редьку и перец режем, как для корейской морковки. Чеснок мельчим ножом. Помидоры - средними кусочками. Картошку опять же средними кубиками. В кастрюльке завариваем кубики бульонные. Если есть мясной бульон - вам зачОт, как примерной хозяйке. Нет даже кубика? Вода простая из кипящего чайника очень даже приветствуется. Отнесли очистки на пиршество Бритт и начинаем сам процесс.
Мясо поджариваем на растительном масле. Причем, пусть себе дает сок, тушится в нем, вы его не торопите, даже можно огонь немного убавить, пусть готовится до тех пор, пока не начнет румяниться. А тем временем хожу дозором возле другой сковороды - на которой так же успешно празднуют победу желудка над разумом лук, морковь, перец и редька в небольшой толике растительного масла. Подрумянить надо до красоты, постоянно помешивая. Складываем смесь в большую кастрюлю, горестно ставим одну сковороду в мойку. Мясо подрумянилось, зашептало, что уже на все готово. А мы ему помидор и чесночку для еще большей румяности и аромата. Ну минут 5-7 пусть прихорашивается, а потом отправляем в кастрюльку с луком-морковкой-перцем -редькой. Заливаем дружную семейку кипящим бульоном или что там Бог послал. Ждем, пока закипит, добавляем соль-перец, картошку, убавляем огонь до небольшого и пусть себе кипят, распространяя офигительный аромат минут 25-30. Еще одну сковороду и кастрюльку из-под бульона не менее горестно ставим в мойку.
Пришло время самих макарон. Их надо говорить по сигналу: застучали ложками об стол - все пора. Засыпаем их, как обычно, в горячую кипящую подсоленую воду, держим там минут 7-10, а потом сливаем и шустро раскидываем половину на дно тарелок, а половину сверху густой подливы, что уже откипела свои положенные минуты. Немного (или много, кто как любит) петрушечки сверху, стук ложек в гробовой тишине и, через 5 минут вопросы на засыпку: а там еще, в кастрюле, что-нить осталось? Успокоенные домочадцы сыто зашуршали по дому, а я, вздохнув, пошла исправлять единственный недостаток блюда - мытье большого количества кастрюль и сковородок.

Это цитата сообщения Столовая Оригинальное сообщение

Булочки в сметане



Особого РЯцепта и нет. Осталось тесто. http://www.liveinternet.ru/users/745707/post95272113/ Кончилась начинка. Пришло письмо от свекрови. А у меня свекровь знаете как готовит!!!! У-у-у! Ну и по поводу ностальгических воспоминаний о ярком холявном обжорстве в доме моей второй мамы я решила сделать булочки в сметане. Свекровь так милосердно поступала с остатками теста. И эти её булочки из остатков съедались в первую очередь.
Все очень просто. Формируем маленькие шарики или просто можно скатать колбаску и порезать на небольшие кусочки, кладем не противень - и в горячую духовку. Самое главное - бдеть. Вот я немного варежкой прощелкала - и булочки слишком уж разрумянились. Непорядочек. А я и не виновата, я сметаной занималась. Добавляла в сметану сахар по вкусу, ванилин и малую толику ликера типа бейлиз. Все это тщательно вымешала-взбила венчиком, но без агрессии, а так, любя. И вот в эту вкусную сметану -булочки с противня - бултых. Перемешала и в холодильник убрала, накрыв пленкой. А сегодня на завтрак, когда уже все булочки с маком благополучно исчезли в желудке па Ряйкиннен, я, как факир кролика из шляпы, достала из Толика вот такую красоту. Торт как бэ, но из дрожжевого теста.
[390x277]

Это цитата сообщения Столовая Оригинальное сообщение

Ракушки по-фински



[386x290]
Макароны с фаршем по-ряйкинненски, они бывают разные. Вот еще один вариант для разнообразия. Простейший

РЯцепт:

1 упаковка больших макарон ракушек, заныканая еще к прошлому новому году (ведь, наверное что-то эстетное хотела сотворить);
0,5 кг фарша: 50% баранины, 50% говядины, луковица, пару долек чеснока, соль, перец;
1литр мясного бульона, или воды с бульонным, прости, Господи, кубиком, просто вода тоже сойдет;
2 столовые ложки растительного масла.
Очень сильное желание поесть и быстро;
Чистая сковорода с высокими бортами и крышкой.

Шустро запихиваете приготовленный фарш в неотваренную а сухую, как лист ракушку, заполняете ракушками сковороду, заливаете горячим бульоном на 2\3, ставите на средний огонь. Наливаете в сковороду масло растительное, читаете на упаковке от ракушек скока-скока они варятся? И накрываете сковороду крышкой. Забудьте о времени, потому как если о нем помнить, то желудочный сок, пока ждем-с, съест все мозги. А без мозгов какое удовольствие от поедания? Через 25 минут – ах. Уже ссё? Ну и, собственно поедаем с чем хочется. С маслом, с кетчупом, с хреном, с любимым соусом или сметаной.