[450x338]

Готовится легко и просто, а получается очень вкусно.

[500x500]

для теста:

• ½ кг муки
• 300 г кефира
• ½ чайной ложки соды (погасить кефиром)
• одно яйцо
• щепотка соли

начинка:

• одна пачка нежирного творога
• пучок зеленого лука
• две столовые ложки сметаны.

Итак, приступаем к готовке!

[450x338]

[показать]

Щёлк­ни­те по фо­то, оно и отк­ро­ет­ся

[показать]

Щёлк­ни­те по фо­то, оно и отк­ро­ет­ся

Очень вкус­ные, неж­ные, рас­сыпча­тые и аро­мат­ные ро­гали­ки. Этот ре­цепт я наш­ла в кни­ге из­вест­ной ук­ра­инс­кой хо­зяй­ки Д. Цвек. Он ме­ня сра­зу за­ин­те­ресо­вал, пос­коль­ку и ро­гали­ки, и вы­печ­ку с оре­хами я очень люб­лю. Но оби­лие столь раз­ных аро­матов ме­ня нес­коль­ко сму­щало. Я при­вык­ла, что обыч­но до­мини­ру­ет ка­кой-то один, а ос­таль­ные его от­те­ня­ют. Здесь же все аро­маты силь­ные и яр­кие, и мне слож­но бы­ло предс­та­вить, как же в ито­ге бу­дут пах­нуть ро­гали­ки. Тем ин­те­рес­нее бы­ло поп­ро­бовать их ис­печь.

Ре­зуль­тат по­лучил­ся очень и очень! Аро­маты все сме­шались в очень яр­кий и не­обыч­ный бу­кет.
В ре­цепт я внес­ла не­боль­шие из­ме­нения, но не ду­маю, что это как-то пов­ли­яло на вку­совые ка­чест­ва ро­гали­ков.

Тес­то:

• 100 г мар­га­рина или сли­воч­но­го мас­ла
• 150 г му­ки
• 50 г са­хара
• 2 яй­ца
• 0,5 ч.л. ко­рицы
• 2 ч.л. раз­рыхли­теля

На­чин­ка:

• 100 г мо­лотых грец­ких оре­хов
• 2 ст.л. мо­лотых бе­лых су­харей
• 100 г са­хара
• 50 мл очень креп­ко­го на­тураль­но­го ко­фе, сва­рен­но­го на мо­локе
• ва­ниль­ный са­хар

Мар­га­рин в ком­бай­не по­руби­те с му­кой в мел­кую крош­ку.
У од­но­го яй­ца от­де­лите бе­лок и от­ло­жите его в сто­рону.
До­бавь­те в мас­ля­ную крош­ку са­хар, ко­рицу, раз­рыхли­тель, яй­цо и жел­ток. За­меси­те тес­то. Оно лип­ко­ватое, но долж­но сфор­ми­ровать­ся в шар.

[показать]

Ес­ли не хо­чет, до­бавь­те ещё сов­сем нем­но­го му­ки.
Отп­равь­те тес­то на час в хо­лодиль­ник. А тем вре­менем при­готовь­те на­чин­ку. Сва­рите ко­фе на мо­локе, про­цеди­те. Мо­лотые оре­хи сме­шай­те с су­харя­ми и са­харом, за­лей­те ко­фе до кон­систен­ции сред­не-гус­той ман­ной ка­ши. Пос­тавь­те смесь на мед­ленный огонь и ва­рите, по­меши­вая, до за­гус­те­ния. На­чин­ка долж­на стать пас­то­об­разной. Ос­ту­дите.
Ох­лаждён­ное тес­то дос­тань­те, рас­ка­тай­те тол­щи­ной 3 мм, на­режь­те квад­ра­тами со сто­роной 6 см. На се­реди­ну каж­до­го квад­ра­та по­ложи­те на­чин­ку.

[показать]

Один из уг­лов смажь­те бел­ком. Два про­тиво­полож­ных уг­ла внах­лёст уло­жите над на­чин­кой, при­чём свер­ху дол­жен быть тот, ко­торый сма­зали бел­ком, что­бы ро­галик при вы­печ­ке не раз­вернул­ся.

[показать]

На­чин­ка при вы­печ­ке ве­дёт се­бя прос­то об­разцо­во-по­каза­тель­но — не вы­тека­ет и не рас­полза­ет­ся. По­это­му ро­гали­ки мож­но осо­бо не за­щипы­вать.

[показать]

Щёлк­ни­те по фо­то, оно и отк­ро­ет­ся

Жар­кие пре­рии, би­зоны, ор­ли­ные перья и свист стрел... Нет, се­год­ня не об этом. Хо­чу по­делить­ся с ва­ми ре­цеп­том, про­ще ко­торо­го вы вряд ли най­дё­те. Мя­сом я на­зываю это иск­лю­читель­но ус­ловно. А вот ин­дей­ским — со­вер­шенно точ­но. По­тому что се­год­ня мы бу­дем го­товить из ин­дю­ка.

Для на­чала, по­чему ин­дей­ское. Во-пер­вых, кра­сиво зву­чит. И нем­но­го за­гадоч­но. С на­мёком на эк­зо­тику. Ва­ши гос­ти (или до­маш­ние), ес­ли вы про­из­не­сёте (зна­читель­но так: «Ин­дей­ское») — на­вер­ня­ка бу­дут край­не за­инт­ри­гова­ны. Во-вто­рых, ин­дю­ка иног­да на­зыва­ют «ин­дей­ским пе­тухом». По край­ней ме­ре, так мне со­об­щил «Эти­моло­гичес­кий сло­варь русс­ко­го язы­ка Мак­са Фас­ме­ра». Так что всё, что из ин­дю­ка мы мо­жем при­гото­вить, мож­но сме­ло на­зывать ин­дей­ским.

Не впол­не кор­рект­но, ко­неч­но, пти­цу на­зывать мя­сом. Уж так мы при­вык­ли: пти­ца — это не мя­со. Ко­неч­но, это не око­рок и не гру­дин­ка. Но тот, кто ви­дел эти ог­ромные ро­зовые глы­бы пло­ти, не­мед­ленно со мной сог­ла­сит­ся — язык не по­вора­чива­ет­ся наз­вать это пти­цей. Это имен­но мя­со! Ин­дю­шиное, то есть ин­дей­ское.

Итак, для при­готов­ле­ния этой чу­до-за­кус­ки нам по­надо­бит­ся все­го ни­чего про­дук­тов:

• 1,5 кг ин­дю­шиной груд­ки (вы­бирай­те са­мую боль­шую, неп­ре­мен­но од­ним кус­ком, это важ­но! мож­но да­же боль­ше, чем пол­то­ра ки­ло),
• 1 па­кетик слад­кой пап­ри­ки (мо­лотой),
• 1 па­кетик сме­си спе­ций «Итальянс­кие тра­вы» ,
• ще­пот­ка (¼ чай­ной лож­ки при­мер­но) чёр­но­го мо­лото­го пер­ца,
• 1 ч. л. со­ли (или по вку­су),
• 2—3 ст. л.  рас­ти­тель­но­го мас­ла.

Всё, кро­ме ин­дю­шино­го фи­ле, до­бав­ля­ет­ся иск­лю­читель­но по вку­су. Я на­зываю при­мер­ные ко­личест­ва, при ко­торых вы на­вер­ня­ка по­лучи­те же­ла­емый ре­зуль­тат. Но мо­жете сме­ло экс­пе­римен­ти­ровать, ори­ен­ти­ру­ясь на свой вкус. Мои до­маш­ние, нап­ри­мер, не очень лю­бят чёр­ный пе­рец. Для аро­мата — да, мож­но. Но не так, как не­кото­рые, ког­да аж язык го­рит. Да и со­лим мы весь­ма уме­рен­но.

[показать]

Что де­ла­ем даль­ше. Сме­шива­ем соль, пе­рец, тра­вы и пап­ри­ку. Ин­дю­шиное мя­со на­тира­ем рас­ти­тель­ным мас­лом, за­тем — смесью спе­ций. Кла­дём груд­ку в по­ли­эти­лено­вый па­кет и креп­ко за­вязы­ва­ем. Те­перь «ин­де­ец» дол­жен по­лежать в хо­лодиль­ни­ке при­мер­но пол­ча­са. А по­ка он там прох­лажда­ет­ся, мы хо­рошень­ко (до 250°С) наг­ре­ва­ем ду­хов­ку. Про­тивень зас­ти­ла­ем фоль­гой.

Дос­та­ём про­мари­новав­шу­юся груд­ку, вы­нима­ем из па­кета и по­меща­ем на про­тивень. Отп­рав­ля­ем в ду­хов­ку. Об­ра­тите вни­мание: луч­ше все­го мя­со при­гото­вит­ся, ес­ли вы пос­та­вите его по­сере­дине ду­хов­ки по вы­соте.

Го­товит­ся оно все­го-нав­се­го 15 ми­нут! Но

Щёлк­ни­те по фо­то, оно и отк­ро­ет­ся