хачапури

 

 

 

 

Для теста:
творог – 250 гр.,маргарин – 150 гр.,соль – 1 щепотка
сода – 1 щепотка,сахар – 1 щепотка,яйцо – 1 шт.
мука – 1,5 стакана.
для начинки:
сыр – 150 гр.,яйцо – 1 шт.,сметана – 1 ст. л.,чеснок – 2-3 зубчика

Приготовление:
Приготовить тесто. Маргарин растопить. Творог растереть вилкой. Яйцо взбить. Соединить маргарин, творог и яйцо. Перемешать. Добавить соль, сахар и соду. Перемешать. Добавить муку. Перемешать.
Приготовить начинку. Сыр натереть. Добавить яйцо, сметану и измельченный чеснок. Перемешать.
Тесто разделить пополам. Из каждой части сделать лепешки. На одну лепешку выложить начинку. Накрыть второй. Защипнуть края. Выложить хачапури на противень, смазанный маслом. Смазать взбитым яйцом. Хачапури проколоть вилкой в нескольких местах.
Выпекать в разогретой духовке до образования румяной корочки.
 

[604x453]

Перец фаршированный

 

Ингредиенты
8-10 шт. болгарского перца
400 г фарша (любого, по вкусу)
300 г отварного риса
150 г сметаны
150 г томатной пасты или кетчупа
200 г моркови
200 г лука
соль,перец
растительное масло
 

 

 

Лук мелко покрошить. Морковь натереть на мелкой терке.

Половину лука обжарить на растительном масле. Добавить половину моркови, обжарить.
Смешать фарш и рис.
Добавить обжаренные морковь и лук, посолить, поперчить, хорошо перемешать
У перца отрезать верхушку, удалить семена.Перец наполнить фаршем.
Смешать сметану и томатную пасту.
В кастрюльке смешать оставшиеся лук, морковь и сметанно-томатный соус.
Выложить перцы.Налить воду так, чтобы она доходила до середины перцев.
Тушить на среднем огне, под крышкой, около 40 минут.
Подавать со сметаной или с соусом, в котором тушились перцы.
 

 

 

 

 

[500x375]

на 1.5 кг муки
2 яйца
чуть соли
1 ч.л. дрожжей
400 гр масла(сливочного)
чуть карри
чуть больше стакана молока
по желанию можно добавить сметану
Начинка:
орехи
сахарный песок
пряности

В муке делаем воронку и туда все остальное добавляем,масло чуть чуть растопить и с помочью молока замешиваем тесто ,до однородной массы,и через мин 10-15 берёмся за дело.Тесто должно быть твердым. Сделать шарики и раскатать их лепёшками в толщиной 2мм, диаметром 6-8 см. Положить начинку.

Начинка:
Орехи любые на любой вкус, но можно смешать грецкие+фундук, только фунфук, или только грецкие, но лучше всего это милдаль, фундук,с сахаром с расчотом 1:1, и конечно же молотого кардомона, мускатный орех.
Сложить, защипнуть края винтообразно.
Нанести на поверхность специальным пинцетом различные узоры и выпекать в печи. Минут 15-20 . Старайтесь, чтобы верх не подрумянился. Они должны оставаться бледными.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
 

[480x360]

ПАХВАЛА
Ингредиенты:
Мука пшеничная высшего сорта-240 г, масло топленое - 60 г, молоко цельное - 80 г, яйца - 1 шт., дрожжи - 8 г, миндаль очищенный или ядро орехов - 200 г, сахар - 200 г, ванилин - 0,2 г, шафран - 0,4 г, мед - 20 г.



Приготовление:
В молоко добавляют дрожжи и соль, затем размешивают до полного растворения; кладут яйцо, топленое масло и месят крутое тесто. Через 1-1,5 часа тесто раскатывают до тонкости 0,5мм. На противень, смазанный маслом, кладут слой теста, сверху посыпают начинкой, состоящей из измельченного миндаля или орехов, смешанных с сахаром, и закрывают вторым слоем теста, смазывают маслом и снова посылают начинкой. Так составляют несколько слоев. После этого пахлаву режут на ромбы размером 10Х4 см, смазывают желтком яйца, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба помещают половинку ядра ореха. Выпекают пахлаву в жарочном шкафу при температуре 180-200 градусов в течение 35-40 минут. За 15 минут до готовности пахлаву сверху глазируют сиропом или медом.


Очень важный момент - КАК ТАК ТОНКО РАСКАТАТЬ ТЕСТО. Его обильно посыпают крахмалом (каждый слой) и раскатывают вместе все слои (там 22 сверху, 20 снизу по стандарту).
[500x333]

Тесто:
мука 700-750 г
масло 200-300 г
яйца 2 шт.
дрожжи 20 г
молоко 1 ст.
Начинка:
сахарный песок 500 г , орехи 500 г , кардамон.
Сироп:
2 ст сахарa +1ст воды+шафран

Взбить масло, яйца , муки и молока замесить тесто. Поставить подходить .
В зависимости от вида орехов - миндаль и фундук ошпарить, очистить от кожицы, подсушить и истолочь, грецкие орехи можно истолочь без подготовки. В результате должна получиться либо гладкая масса, либо масса, крупинки которой по размеру соответствуют сахарному песку. Орехи перемешать с сахарным песком и добавить пряности.
Приготовить сироп из сахара+воды+шафрана.
Когда тесто подойдет, разделить его на 10 частей (2 должны быть по больше-низ и верх).
На смазанный маслом противень положить более толстую часть теста, на него начинку(чуть поливая маслом(гр 60-70) чтобы начинка села),тонкие слои теста и так заканчивая 2 толстым слоем теста.
Дать расстояться . Разрезать приготовленную пахлаву на ромбовидные кусочки (5х7 см), смазать яичным желтком или пищевой краской и поставить противень в нагретую до 200-220°С духовку. Через 10-12 мин пахлаву вынуть, залить по линиям разреза растопленным маслом(250 г). После выпечки горячую пахлаву залить сиропом по линиям разреза, дать ему впитаться, вынуть из противня и охладить.
[582x466]

Из муки, яйца и воды замесить гладкое, не прилипающее к рукам тесто Раскатать тесто очень тонко Раскатанное тесто заверните на не слишком толстую скалку затем разрежьте накрученое на скалку тесто вдоль скалки
далее уберите скалку и полученый длиннный прямоугольникнарежьте на маленькие , узкие
переложите прямоугольники ромбики на дощатую поверхность

далее нужно приготовить нужно приготовить мясо. Мясо(кура баранина говядина на фото кура) с добавлением соли, перца и размельчённого лука перемешать как следует и выложить на сковороду. Добавить 2 ст.л. воды и проварить мясо до тех пор, пока вода не исчезнет.

В кастрюле вскипятить воду с добавкой соли. Как вода закипит добавить засушенное тесто и проварить около 5-ти минут. Будьте все время у кастрюли! Очень важно непередержать тесто! Иначе оно превратится в липкую массу!
Слить содержимое кастрюли в сито, как следует стряхнуть, чтобы не остлось жидкости и выложить в тарелки. Положить сверху кусочки масла или залить растопленным сливочным. Сверху выложить мясо и чесночным гатыг. Есть хынгял нужно только в горячем виде!
[604x453]

Для приготовления этого национального кабардинского блюда нужны индюшка или крупная курица, лук, мука, сметана, чеснок, пшено, манка. Курицу сварить в подсоленной воде до полной готовности, дать ей остыть, отделить мясо от костей, разделить его на небольшие кусочки. Тем временем небольшую луковицу мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла, чтобы она пpиобpела золотистый цвет. В сухую чистую жаровню положить 4 столовых ложки муки и, постоянно перемешивая, обжарить ее на медленном огне до того момента, пока она не пpиобpетет бежевый оттенок. "На глазок" добавить к муке бульон от курицы до густоты сметаны, влить туда полстакана сметаны, затем - обжаренный лук, не забывая постоянно пеpемешивать смесь. Когда она станет одноpодной, положить в нее кусочки куpицы, хоpошенько пеpемешать их с измельченной головкой чеснока (пpедваpительно почищенной и pазделенной на зубчики). Для этого блюда отдельно готовится паста (своеобразный хлеб). Стакан пшена залить двумя стаканами холодной воды и варить, пока не pазваpится. Если вода выкипает, ее нужно постоянно добавлять, следя, чтобы она всегда чуть-чуть покрывала пшенку. К pазваpившемуся пшену добавить 2 ложки манной крупы, не забывая постоянно помешивать, чтобы манка не обpазовала комочков. Получившуюся кашу поваpить еще 2 - 3 минуты, чтобы она загустела. Готовую пасту вылить в суповую тарелку и остудить. Взять обычную мелкую тарелку и аккуpатно пеpевеpнуть в нее содержимое глубокой. Паста готова. Ее, как правило, не солят, а едят, макая в Джэд либжэ
[604x453]

Балкарский хычин (хичин)
рецепт: для хычинов на тесто берется мука, теплая кипяченая вода (450 мл.), нежирная сметана (4 ст. ложки), соль, немного соды. Разведя в воде сметану, соль, соду, добавляем муку. Тесто для хичинов по консистенции должно получиться мягким, на пределе возможного, чтобы раскатывать тонкую-тонкую лепешку, а оно при этом не рвалось и не прилипало ни к чему. Полученное тесто оставить примерно на час в прохладном месте.

Начинка для хычинов. Около 700 г картошки (старой!) отвариваем "в мундире" - это важно, не давая остыть, очищаем и пропускаем через мясорубку вместе с таким же количеством не очень соленой брынзы. Полученную массу тщательно перемешиваем руками и солим, чтобы на вкус казалось чуть чуть пересоленым.

Тесто и начинка делится на одинаковое количество шариков, чуть крупнее куриного яйца. В шарике теста делаем ямку. В ямку помещается шарик начинки. Аккуратно защипываем края теста над начинкой, руками осторожно расправляем хычин в толстую лепешку. Скалкой раскатываем до толщины, примерно, в 6-7 мм и немедленно выпекаем.

Выпекать хычин на предварительно прогретой сковороде без масла, с двух сторон. Готовность определяем по цвету - на бледно-желтом фоне светло-коричневые пятна.

Готовый хычин выкладываем на большую тарелку или крупный поднос и обильно смазываем сливочным маслом. Хычин должен просто таки плавать в этом масле.




_









Хычин с мясом (эт хычин)
рецепт: мука пшеничная 220 г., айран 145 г., соль 2 г., сода 1 г., говядина или баранина 360 г., лук репчатый 50 г., перец 1 г., жир животный 12 г., сметана 40 г.
Говядину или баранину вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют воду, соль, перец, хорошо перемешивают. Из пшеничной муки, айрана, соли, соды замешивают пресное тесто, раскатывают в лепешки, на середину каждой кладут мясной фарш, придают хычину округло приплюснутую форму, оставляя в каждом отверстие посередине, выпекают в духовке 15 20 минут при температуре 210–230˚C. Хычин смазывают сметаной, выдерживают 5 8 минут, подают.
[604x453]

ХИНКАЛ АВАРСКИЙ

Мясо - 500 граммов.
Мука пшеничная - 600 граммов.
Кефир(в тесто) - 400 граммов.
Соль.
Сода.
Заправка - 200 граммов.

Приготовление:

Баранину или говядину залить холодной водой и варить, периодически снимая пену. Готовое мясо вынуть из бульона.

Просеить муку горкой, сделать углубление, добавить соль, кефир, соду, замесить тесто. Оставить его на час для набухания клейковины.

Затем раскатать в жгут, придав ему плоскую форму. Нарезав тесто на кусочки около 50 граммов, опускать в кипящий бульон на 10 – 15 минут. Когда хинкал всплывет, осторожно вынуть каждый кусочек шумовкой, прокалывая деревянной палочкой.

Хинкал подавать с вареным мясом, томатно-чесночной или сметанно-чесночной подливкой. Бульон - отдельно.
[400x266]

МАНТЫ
На 4-6 порций:
На тесто: 500г муки, 1 яйцо , 1 чайную ложку соли , 1/ 2 стакана воды



Приготовить крутое тесто, скатать в шар , дать расстояться 10 минут. Затем тонко раскатать скалкой сочень (толщиной 1-2 мм ) !, нарезать на квадратики 10х10 см, положить на каждый квадратик по столовой ложке фарша , кусочку курдючного сала , сделать манты. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким , сырые манты надо покрыть салфеткой.

Ярусы паровой кастрюли (каскана) смазать растительным маслом, уложить на них манты так , чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить на пару 45 минут , закрыв крышкой .

Готовые манты подать в касах или на большом блюде. Перед подачей готовые манты помазать топленым или сливочным маслом.

От дельно подать салат из редьки со сметаной., а так же приправу на основе томатов , болгарского перца и чеснока .

Фарш приготовить следующим образом :
1. Мякоть баранины или говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кусочками "горошком" . В фарш добавить мелко нарезанный лук , черный молотый перец , тмин (зиру) , немного соленой воды ,хорошо перемешать . Для начинки курдючное или нутряное сало нарезать величиной с миндалину.

2. Можно сделать фарш из тыквы , резаной мелкими кубиками . Добавить мелко нашинкованный лук , растертые шкварки или рубленое курдючное сало, красный перец , посыпать солью . Время варки 30-35 минут.

3. Манты с картофелем. Очищенный картофель нарезать соломкой , добавить нарезанный кольцами лук , топленое масло или шкварки , посолить , посыпать черным или красным перцем , все перемешать .Варить в каскане на пару 25-30 минут.

4. для тех кто не любит очень жирную пищу рекомендуем в фарш * 1 вместо сала добавить резаную тыкву и кусочек сливочного масла.
[604x453]

Куски баранины весом 50—60 г обжаривают в масле, перекладывают в глубокую посуду, добавляют нарезанный лук, помидоры, алычу, приправы и тушат в небольшом количестве бульона до готовности. Подают с лимоном и свежими огурцами.
330 г баранины, 1,5 ст. ложки масла топленного, луковица, 2 помидора или 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка алычи, 2 пучка зелени (кинза, укроп, мята), 1/6 шт. лимона, 1 огурец свежий, перец молотый, соль.
[500x333]

Мясо (баранину или говядину) залить холодной водой и поставить на сильный огонь. После закипания снять пену, посолить, уменьшить огонь.
Из пресного теста с добавлением яйца приготовить домашнюю лапшу. Заранее замоченную фасоль отварить отдельно до полуготовности. Добавить картофель, нарезанный дольками. Когда отварится картофель, засыпать домашнюю лапшу. Отдельно подготовить сковороду, накалить масло (можно внутренний или курдючный жир), поджарить лук, томат и пассировать. Заправить суп пассеровкой. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать кусочки мяса.
150 г лапшы домашней, 200 г фасоли, 400 г картофеля, 50 г лука репчатого, 50 г томата-пюре, 10 г зелени, 50 г масло, 500 г мяса, соль и специи по вкусу
[604x476]

Продукты:

600 г риса,6 стаканов воды ,0.5 кг баранины,0.5 кг моркови
200 г лука,240 г курдючного сала; перец.



Инструкции: Рис оставить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) на 3-4 часа. Мякоть баранины нарезать кусочками по 10-12 г, посолить, поперчить и обжарить в сильно нагретом курдючном сале до образования поджаристой корочки. Затем к обжаренному мясу добавить нарезанные соломкой репчатый лук и морковь и продолжать жарить.

В мясо с овощами влить воду или бульон, сваренный из костей баранины, положить рис и варить при слабом кипении в закрытой посуде в течение 40-50 минут.




___


Плов по-кумыкски
200гр мяса(баранины)
1стакан риса
160гр картофеля
1 головка репчатого лука
150гр кишмиша или сладкой кураги
100гр топленного масла
перц,соль
Рис перебрать,промыть,отварить до полуготовности,откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
В кастрюлю налить топленое масло,положить ряд очищенного,промытого и нарезанного дольками кортофеля(чтобы не пристал и не подгорел рис),свеху кортофеля положить рис.Полить топленным маслом,поставить на медлинный огонь и довести до готовности не мешая.
Мясо вычестить нарезать на мелкие куски,репчатый лук нарезать кольцами,все посолить,посыпать перцем,залить кипятком,довести до готовности на медленном огне
Кишмиш или курагу промыть и поджарить на топленном масле.
Готовый плов положить на тарелку,залить мясным соусом с луком и курагой.
[600x450]

Для теста:
1 стакан горячей воды (60-65 градусов) ,¼ ч.л.соль,около 3х стаканов муки
Замесить из всех компонентов, эластичное крутое тесто. Накрыть и дать отходнуть не менее 30 минут.





Для начинки:

1 пучок укропа
1 пучок кинзы
1 пучок зеленого лука
2 пучка листьев одуванчика
2 пучка шпината
1 пучок щавеля
мята
чеснок зеленый
райхон
1 головка лука
масло растительное — 2 ст.л.
соль
перец
Зелень промыть, тщательно обсушить при помощи бумажного полотенца. Порезать. Набор зелени может колебаться в пределах доступности в настоящее время.
На большой сковороде обжарить 1 луковичку до золотого цвета. Всыпать туда же всю зелень. Приправить солью и перцем. Жарить 2 минуты, помешивая. Как только масса уменьшиться в объеме, но не потеряет своего изумрудного цвета, снять с огня.

Тесто тонко раскатать , разложить начинку, свернуть пополам и еще раз пополам, края склеить. Обжаривать на сухой или просто смазанной маслом сковороде, на несильном огне, при закрытой крышке по 2-3 минутки с каждой стороны.
[500x375]

Ингредиенты для блинчиков

* 180 г (4 самых полных ст. ложки) муки
* 1 яйцо + 1 яичный желток
* 1 ст. ложка подсолнечного масла
* 30 г сливочного масла
* 150 мл молока
* 150 мл газированной столовой воды
* 1/2 ч. ложки соли
* 1/2 ч. ложки сахара
Газированную воду можно заменить негазированной, но молоко для блинов всегда лучше разводить пополам водой, тогда тесто получается воздушнее. Или использовать только молоко без добавления воды.
Яйцо дает тесту эластичность, а дополнительный желток придает пористость.

Для начинки:

* 300 г однородного творога
* 2-3 ст. ложки майонеза
* 1-2 зубчика чеснока
* 1/2 ч. ложки карри
* пучок укропа
* соль, перец по вкусу
[604x453]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Вкуснейшие тефтельки получаются в этом соусе!



И что прелестно - ни капли дополнительного жира, кроме того, что естественным образом содержится в мясе.


ДИЕТИЧЕСКИЙ СОУС ДЛЯ МЯСНЫХ ТЕФТЕЛЕЙ


[350x386]

Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение

Золотистые крылья



[показать]
* 1 кг. куриных крыльев
* 2 ст. л. соевого соуса
* 1 ст. л. бальзамического уксуса
* 100 г майонеза
* 100 г томатной пасты
* 1 ч. л. сухого чеснока (или 3 -4 зубчика свежего)
* соль, перец
* растительное масло

Крылья помыть, обсушить, посолить и поперчить.
Приготовить маринад.
Смешать соевый соус, уксус, майонез, томатную пасту и чеснок, посолить немного.
Замариновать в этой смеси крылья минимум на 2 часа.
Противень смазать растительным маслом, выложить на него замаринованные крылья.
Запекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке 40 минут.
Это очень вкусно!
Большое спасибо автору (имя автора стоит на фото)

Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение

Крабовые котлетки



[показать]
200 г. крабовых палочек
150 г. сыра (можно плавленного)
чеснок по вкусу
3 яйца
1 десертная ложка крахмала - 10 г.

Палочки д.б. заморожеными! палочки и сыр натереть на терке, смешать с разболтанным яйцом, добавить чеснок(если хотите) и крахмал. тщательно вымешать, получилась плотная масса, можно ложкой выкладывать в разогретое масло, я брала рукой и формовала котлетки. обжарить с двух сторон. можно завтракать! нам - полдничать. :)

у.е. кусаются немного(крабовые палки, зараза, дорогие в смысле углеводов:)) - 100гр - 8,4 у.е. но одна оладушка - 3,5 у.е, так что вполне можно попробовать.
Взяла тут.

Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение

КУРИЦА С АНАНАСАМИ



[показать]
1 кг. филе курицы
500 г. ананасов (1 банка)
100 г. майонеза
100 г. сыра
соль
приправа для бройлера

Куриное филе слегка отбиваем, солим, посыпаем специями, обмазываем майонезом, выкладываем в Ультра Плюс. Сверху кладём толстым слоем консервированные ананасы. Закрываем крышкой, ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Вынимаем из духовки, посыпаем тёртым сыром, ставим в духовку без крышки на 10 минут.

Приятного аппетита!

Автор: VEERA

Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение

ПЕСОЧНО-БИСКВИТНЫЙ ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ



[показать]
Размер протвеня 36Х26см с высокими бортами.Намазать маслом и посыпать мукой.

Рецепт очень старый, много раз проверенный.
Легко делается и всегда получается.
Вкусный!

0,5 кг муки
200 гр маргарина перетереть с мукой, добавить
200 гр сахара
разрыхлитель. Все перемешать.
Добавить 3 желтка и
кислым молоком или кефиром замесить легкое, пушистое тесто
/Кефира или мокоа приблизительно 150-180-200 гр. Зависит от муки/
Тесто долго не месить./ Как только слепится все в кучу - больше не месить/.
Разделить на 2 части.
Одну часть теста расскатать по размеру противеня и с помощью каталки выложить на протвень./Бортов из теста не делать/
Выложить на тесто начинку.

НАЧИНКА
200 муки
200 сахара
200 молотых орехов или молотого мака/мак молоть сухим/
1 пакет ванильного сахара
1 пакетик разрыхлителя
Все сыпучие перемешать.
200 растопленного масла или маргарина/ посуду с маслом погрузить в посуду с горячей водой. Мешать до полного растворения масла/.Добавить
200 свежего молока.
Все перемешать и осторожно добавить
3 взбитых до пиков белка.
Расскатать другую половину теста и положить на начинку.
Печь при 350Ф/180С/ 40 минут.
Готовность проверить деревяной палочкой.
Охладить. Посыпать сахарной пудрой.
Угощайтесь!
[показать]
Взяла тут.