Автор статьи: Татьяна Коэн
Странная вещь - вдохновение. Бывает, рассматриваешь фотографии из отпуска или слышишь песню, или вспоминаешь красивую историю и понимаешь вдруг, что появилось сильное желание приготовить что-нибудь такое, особенное, непривычное и интересное. А раз дан старт творческому процессу, не дадим ему успокоиться и уснуть, вспомним поездку в Италию, например. Или просто помечтаем о южных краях.
Мы едем в другие страны и пробуем их национальные блюда, впервые оцененные еще у нас в ресторанах, с выражением на лице "найди 10 отличий". А возвращаясь домой, с видом знатоков сообщаем друзьям, где у нас "тиграм в клетках не докладывают мяса". В случае же с итальянской кухней не все так однозначно. Если взять самое популярное и всем знакомое блюдо - пиццу - и попытаться найти эталон на исторической родине, вам просто не удастся этого сделать. Итальянская пицца - это неповторимая фантазия, творимая душой и сердцем повара. В любом ресторане вам подадут пиццу, и она будет отличаться от товарки из предыдущего ингредиентами, толщиной теста, вкусом, наконец. И каждый повар будет прав в своем видении идеальной пиццы. Что делать нам? Просто принимать это как данность и получать удовольствие, не забыв заказать кувшинчик домашнего вина к такой знакомой и в то же время непривычной еде.
Но рестораны ресторанами, а творческому кулинарному процессу мы можем отдаться обычно только у себя на кухне. Приготовим на обед овощной салат и минестроне? Истинные итальянцы от салата из свежих овощей с маслом и уксусом, с добавками вроде кусочков сыра да маслин, никогда не откажутся.
Базовая итальянская кухня очень проста, но это не делает ее примитивной, невкусной и несытной. Уверенный повар пойдет дальше, совершенствуя и оттеняя вкус, но и начинающему cuoco под силу приготовить интересное блюдо, тем более, что итальянская кухня старается не подавлять натурального вкуса продуктов.
Если склонность к экспериментам ограничивается доступными на момент приготовления обеда составляющими, строгими предпочтениями и отвращением к определенным вкусам, то выбор все равно не так уж мал. Знаменитый итальянский супчик существует во множестве вариантов. На севере и на юге, с капустой и кабачками, с горошком и фасолью, с мясом и вегетарианский, с рисом и даже с пастой. Даже под одним и тем же названием могут подразумеваться совершенно разные заправки. Объединяет их многообразие компонентов.
Попробуем приготовить минестроне по-сицилийски в том виде, который содержит цуккини (а не цветную и савойскую капусту, которые, на мой взгляд, характерны для более северных регионов Италии). Кстати, очень интересно наблюдать за изменениями рецептов в зависимости от географии. Чем севернее, тем большее влияние оказывают соседние страны - Германия и Швейцария.
Итак, берем кастрюлю, желательно с двойным или утяжеленным дном, поскольку основной процесс приготовления, включающий обжаривание, происходит именно в ней. Заметьте, раз есть основной процесс, то должен быть и дополнительный. К последнему относятся предварительное приготовление бульона (овощного или куриного), запекание сладкого перца - пары штучек достаточно, помол перца и - как же без сыра? - добывание тертого пармезана. Можно купить пакетик с готовой стружкой, а можно натереть самостоятельно. Рассчитываем на 4-6 порций и приступаем к творчеству.
Разогреваем в кастрюле пару столовых ложек растительного масла, в оригинальном рецепте - оливкового, добавляем большую луковицу, порезанную крупными кубиками, и обжариваем ее. Недолго, минутки хватит. Огонь должен быть умеренным.
Затем добавляем сельдерей (режем мелко), зубчик чеснока (режем тонкими пластинками), одну морковь (режем треугольниками, половинками кружочков или кружочками, в зависимости от настроения и диаметра морковки) и на медленном огне обжариваем до мягкости овощей.
Добавляем немного мелко