Грузинская кухня - "Сациви"
07-05-2011 12:18
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Грузинская кухня - "Сациви".
http://www.maik.tv
[502x309]
И снова суббота, а значит время для нового рецепта в рубрике "Кушать подано"!
Во время войны, так как прадедушка у меня был военный, семья часто переезжала. Несколько лет жили в Грузии и конечно же не могли не оценить их кухню, рецепты которой стали постоянными на нашем столе. И одним из них сегодня поделюсь. И так рецепт сациви:
Нам понадобится:
1 курица (около 1,5 кг.)
Грецкие орехи (очищенные) 0,5 кг.
Кинза - большой пучок
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Острый красный перец
Курицу промыть, обрезать излишки жира. Положить в кастрюлю, залить водой. Воды наливать как можно меньше, что-бы только её покрывало. Варить до готовности, не забывая снимать пенку. Пока варится курица, прокручиваем через мясорубку грецкие орехи с кинзой и отдельно режем мелко лук. Снимаем курицу с огня, вытаскиваем из бульона и остужаем в холодильнике. Когда курица остынет, отделяем от костей и закидываем в бульон. Добавляем кинзу с орехами, красный перец и соль. Варим ещё минут 15-20. Бульона должно быть немного, по консистенции как жидкое рагу. Если бульона больше, варим до нужного состояния. Прелесть курицы в том, что её практически невозможно переварить. Добавляем порезанный лук и давленный чеснок, варим ещё 5 минут и снимаем с огня. Ставим в холодильник до полного остывания. Едят как самостоятельное блюдо с грузинским лавашем. Кушать подано!
Майк_Доренский
08-05-2011-08:34
удалить
красота_и_любовь, Я думаю не пожалеете )
Майк_Доренский
08-05-2011-08:35
удалить
Nataly27, Не за что!
Ответ на комментарий Ирма_Тархнишвили #
"Если бульона больше, варим до нужного состояния." Если бульона много- его отливают, а не губят все блюдо выпариванием, а где лимон или хороший винный уксус,а вообще и в Грузии есть плохие повара у которых и научилась Ваша бабушка или просто, что можно было иметь во время войны? Слава богу проехали. Это не сациви, Вас кто-то обманул, сказал бы Воланд.
И конечно только кинза, петрушка совершенно не подходит для сациви.
И конечно только кинза, петрушка совершенно не подходит для сациви.
08-05-2011-10:59
удалить
Ребята, а про мамалыгу забыли, ее к Сациви подают... 
Майк_Доренский
08-05-2011-19:05
удалить
vlady_100, Курица обязательно должна 5 минут провариться в соусе сациви. Курица должна пропитаться соусом! Вот ещё один рецепт где готовит грузинский шеф повар и он тушит с соусом курицу:
http://video.mail.ru/mail/lvova_nataliya/208/214.html
Единого рецепта нет, каждый будет доказывать, что его рецепт классический. Я не утверждаю, что это классический рецепт, но имеет место быть. Поэтому если Вы ели другой, это не значит, что Ваш вариант более правильный. Если почитаете комментарии, то другая девушка грузинка, рецепт одобрила.
http://video.mail.ru/mail/lvova_nataliya/208/214.html
Единого рецепта нет, каждый будет доказывать, что его рецепт классический. Я не утверждаю, что это классический рецепт, но имеет место быть. Поэтому если Вы ели другой, это не значит, что Ваш вариант более правильный. Если почитаете комментарии, то другая девушка грузинка, рецепт одобрила.
Майк_Доренский
08-05-2011-19:12
удалить
tikana7, Мамалыга изначально родилась в абхазии. Сейчас конечно мамалыга пришла в грузинскую кухню, но в оригинале это лаваш или мчади. Но мне больше нравится лаваш, особенно если положить на него сулугуни и полить ткемали или сацебелли с веточкой кинзы!
Очень хочется попробовать. Спасибо!
Майк_Доренский
08-05-2011-19:15
удалить
zharsv, Не пожалеете!
Ответ на комментарий Майк_Доренский #
Под соусом сациви может быть курица, осетрина, фасоль и т.д.
Не варят грецкие орехи и кинзу!! и это не вопрос у кого рецепт правильный.
Один из героев Шолом Алейхема рассказывал, как готовить яичницу без яиц.
В реальном рецепте присутствует мука, желток, уксус или лимоный сок и главное технология и удивительное утверждение, что курицу невозможно переварить, а вы варите вообще все вместе и выпариваете лишний!! бульон и это не 5 минут, Вы пишете 15-20 м и еще выпаривать!!и вернусь снова, что Ваш рецепт военных времен.
Не варят грецкие орехи и кинзу!! и это не вопрос у кого рецепт правильный.
Один из героев Шолом Алейхема рассказывал, как готовить яичницу без яиц.
В реальном рецепте присутствует мука, желток, уксус или лимоный сок и главное технология и удивительное утверждение, что курицу невозможно переварить, а вы варите вообще все вместе и выпариваете лишний!! бульон и это не 5 минут, Вы пишете 15-20 м и еще выпаривать!!и вернусь снова, что Ваш рецепт военных времен.
u nas sacivi asociruetsia s novim godom a bazhe(poxozhe na sacivi tolko bez varki)mi na vsex prazdnikax qotovim)))
Майк_Доренский
09-05-2011-00:44
удалить
vlady_100, Бульон, выпаривается не так долго, его изначально не так много. У меня выпаривать не приходится я уже знаю сколько его наливать. Но от лишних 5 минут ничего не изменится.
Сегодня специально консультировался с грузинками на рынке, так вот именно в сациви орехи немного варятся, а если Вы имеете в виду соус бажа (или бажу, не знаю как правильно) то он действительно не варится (что и подтверждает комментарий Выше).
Но в таком случае у Вас будет курица под соусом бажу, а не сациви. Про желток и кукурузную муку мне сказали, что иногда добавляют для загущения, но если получился и так густой, то это не желательно! Ну и если совсем уж придраться, то по классике это будет индейка, а не курица.
Я с Вами соглашусь, что иногда добавляют прокисшее вино или уксус, но мне без него больше нравится. Еще можно добавлять приправы, но это на вкус. Мне нравится с хмели-сунели и имеретинским шафраном. Ну и конечно же кладу стручковый сушёный красный перец. Я люблю когда перца много, но так как готовлю не только на себя, кладу меньше чем мне нравится.
И при чём тут военное время?! Ингредиенты те же, вопрос у нас с Вами в способе приготовления.
Сегодня специально консультировался с грузинками на рынке, так вот именно в сациви орехи немного варятся, а если Вы имеете в виду соус бажа (или бажу, не знаю как правильно) то он действительно не варится (что и подтверждает комментарий Выше).
Но в таком случае у Вас будет курица под соусом бажу, а не сациви. Про желток и кукурузную муку мне сказали, что иногда добавляют для загущения, но если получился и так густой, то это не желательно! Ну и если совсем уж придраться, то по классике это будет индейка, а не курица.
Я с Вами соглашусь, что иногда добавляют прокисшее вино или уксус, но мне без него больше нравится. Еще можно добавлять приправы, но это на вкус. Мне нравится с хмели-сунели и имеретинским шафраном. Ну и конечно же кладу стручковый сушёный красный перец. Я люблю когда перца много, но так как готовлю не только на себя, кладу меньше чем мне нравится.
И при чём тут военное время?! Ингредиенты те же, вопрос у нас с Вами в способе приготовления.
Майк_Доренский
09-05-2011-00:49
удалить
vlady_100,
P.S. Фасоль приготовленная таким методом, в Грузии традиционно называют - Лобио. От слова Лоби - фасоль.
P.S. Фасоль приготовленная таким методом, в Грузии традиционно называют - Лобио. От слова Лоби - фасоль.
Майк_Доренский
09-05-2011-00:50
удалить
mai_ka, Да на Новый год мы тоже обычно готовим Сациви!
Майк_Доренский
09-05-2011-00:51
удалить
Иван_Победоносов, И не говори!)
Спасибо за рецепт, надо попробовать, правда и в моей семье кинзу на дух не переносят, запах у нее, по моему вкусу - ужасный, похож на запах клопов, живущих на смородине. Вот все блюда, имеющие в рецепте эту траву и отметаются сразу же. Попробую с петрушкой.
Майк_Доренский
09-05-2011-01:15
удалить
Iryna8, А я наоборот, больше всего люблю кинзу) Но Вы знаете, я знаю людей которые кинзу не любят, но в сациви едят. В сочетании с орехами и приготовленная таким способом, вкус получается необыкновенный. Петрушку можно добавлять, но преимущественной травой должна быть исключительно кинза!
В крайнем случае можете заменить кинзу на кориандр!
В крайнем случае можете заменить кинзу на кориандр!
Майк_Доренский
09-05-2011-01:42
удалить
Iryna8, Запах кинзы как вы говорите клоповый, обусловлен содержанием в кинзе эфирных масел линалоол и гераниол. При малейшем нагревании они улетучиваются. Так, что если Вам не нравится запах кинзы, его можете не боятся. Но мне вкус кинзы нравится и я люблю уже готовое блюдо присыпать свежей кинзой)
Ответ на комментарий Майк_Доренский #
а
Ответ на комментарий Майк_Доренский #
Спасибо, что уделили мне внимание! Надо попробовать с кинзой. А я делаю "свое сациви", грудки мариную в соевом соусе, тушу под крышкой с большим количеством обжаренного слегка лука и чеснока, грудки вынимаю, в полученный от жарки соус добавляю чищенные орехи, чеснок, белого сухого вина, все измельчаю блендером и этим заливаю грудки. И дополнительно готовлю "зеленый майонез" - в майонез добавляю рубленую петрушку, чеснок, немного сыра с плесенью, и тоже измельчаю блендером.
natali2311
10-05-2011-20:22
удалить
Спасибо большое за рецептик!!!
Елена_Евсюкова
10-05-2011-23:21
удалить
Спасибо за рецепт! Надо приготовить!
Cпасибо за рецептик.это наверное вкусно.
Моя вкусняшка - грузинские блюда.
Это вкусно - сациви из курицы.
Я обожаю грузинская кухня рецепты
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Грузинская кухня - "Сациви" | Майк_Доренский - Майк Доренский |
Лента друзей Майк_Доренский
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
«позже
раньше»