 |
 |
Продукты: 350 г муки, 175 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры, 3 желтка Начинка: 9 желтков, 6 яиц, цедра и сок 7 лимонов, 300 г сахара, 300 г размягченного сливочного масла. |
| |
В просеянную муку на крупной терке натрите охлажденное сливочное масло, добавьте щепотку соли, перемешайте до состояния крупной крошки. Затем добавьте сахарную пудру и 3 желтка, замесите тесто, сформируйте из него шар, заверните в пленку, положите в холодильник на 40-60 минут. В большой миске взбейте венчиком 6 яиц, 9 желтков, лимонный сок, измельченную цедру, 300 г сахара. Поставьте миску на водяную баню, постоянно помешивая желтково-лимонную массу. Когда сахар растворится, добавьте размягченное масло. Когда масса станет однородной и кремообразной, снимите. Большую разъемную форму смажьте маслом, на крупной терке натрите охлажденное тесто прямо в форму, распределите его по дну и краям формы равномерным слоем толщиной около 5 мм. В разогретой до 180 С духовке выпекайте тесто 15 минут. В пропеченный корж влейте лимонно-желтковый крем и отправьте в духовку еще на 5-8 минут.
 |
|
Продукты: 150 гр черного шоколада, 150 мл сливок, стручок ванили, 80 гр сахара, 4 яйца, соль. |
| |
Разломите шоколад, положите его в миску, поставьте на водяную баню и растопите его. Разрежьте вдоль стручок ванили, ножом выньте из него семена, добавьте их в сливки, затем влейте сливки в растопленный шоколад. Возьмите 4 яйца и отделите желтки от белков. Взбейте слегка желтки с 80 гр сахара, введите желтки в шоколадно-сливочную массу и перемешайте хорошенько. В крепкую пену взбейте белки со щепоткой соли. Соедините белки с шоколадной массой и осторожно перемешайте. Переложите получившуюся массу в глубокую посуду, в которой вы будете ее подавать и поставьте в холодильник на 4-5 часов.
Состав
вода - 1 стакан,
растительное масло - 0,5 стакана,
сахар - 1 стакан,
какао - 1 ст. ложка,
мука - 2-2,5 стакана,
разрыхлитель - 1-1,5 ч. ложки,
ванильный сахар - 1 ст. ложка,
изюм, орехи
Приготовление
В миску влить воду и всыпать сахар. Размешивать, пока сахар не растворится.
Добавить какао, ванильный сахар и растительное масло, и еще раз хорошо перемешать.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Постепенно добавлять муку в тесто, размешивая его, пока тесто не станет по консистенции, как густая сметана.
* по-желанию, в тесто можно добавить орехи или изюм (или другие сухофрукты), изюм нужно предварительно вымыть, обсушить и обвалять в муке, чтобы он равномерно распределился
Вылить тесто в смазанную маслом форму и выпекать при температуре 170-180 градусов 30-40 минут.
Готовую коврижку можно разрезать вдоль на 2 части и смазать любым джемом (я смазывала абрикосовым).
Коврижку накрыть вторым коржом и посыпать сахарной пудрой.
[показать] Что нужно: Что делать:
- Яблоки испеките, снимите кожицу, удалите сердцевину, мякоть протрите через сито.
- Яблочное пюре смешайте с 3 столовыми ложками сахара и лимонной цедрой.
- Желтки разотрите добела с 2 столовыми ложками сахара, смешайте с яблочным пюре, введите просеянную муку, разрыхлитель и перемешайте.
- Белки взбейте в пышную пену и соедините с яблочной массой.
- Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и выпекайте при 180ºС до готовности.
- Оставшийся сахар залейте небольшим количеством воды и сварите сироп.
- Перед подачей кекс выложите из формы, нарежьте ломтиками, полейте сиропом и оформите листиками мелиссы.
[показать] Что нужно: Для теста:
Для начинки:
Что делать:
- Дрожжи положить в большую миску, добавить сахар и теплое молоко, перемешать. Просеять в миску муку с солью, вбить яйца и положить размягченное сливочное масло. Замесить тесто. Переложить его на присыпанную мукой поверхность и вымешивать 5–6 мин., пока оно не станет гладким и эластичным. Вернуть в миску, накрыть и оставить в тепле на 1,5 ч.
- Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки; нарезать небольшими кусочками и сложить в миску.
- Добавить к сливе сахар и крахмал, перемешать.
- Тесто обмять, переложить на рабочую поверхность и еще раз вымесить. Разделить тесто на 10–12 равных частей. Раскатать каждую часть в тонкую лепешку.
- Положить в центр каждой лепешки по 1,5 ст. л. начинки.
- Подтянуть края к центру, скрепить их и сформировать круглый пирожок. Противень накрыть пергаментом, смазать пергамент маслом. Уложить пирожки на противень и оставить на 15 мин. Смазать желтком. Разогреть духовку до 200°С. Выпекать пирожки 25–30 мин.
[показать] Что нужно: Что делать:
- Воду и масло доведите до кипения, постепенно всыпьте муку, тщательно перемешайте. Массу немного охладите, добавьте яйца по одному, каждый раз перемешивая.
- Тесто переложите в кондитерский мешок и отсадите кружками диаметром 7 см на смазанный маслом противень. Выпекайте 25 минут при 200 °С.
- Для начинки взбейте сливки с сахаром и ванилином, смешайте с творогом, добавьте мелко нарезанные абрикосы, перемешайте.
- Охлажденные заварные булочки разрежьте вдоль на 2 половинки. Заполните нижнюю половинку кремом, накройте верхней половинкой. Посыпьте сахарной пудрой.
- Пирожные оформите листиками мелиссы и посыпьте сахарной пудрой.
|
[показать] Что нужно: Что делать:
|
 |
|
|
| |
Перемешайте муку с разрыхлителем, мелко натертый имбирь, молотую корицу и измельченную гвоздику. Перемешайте масло с сахаром, добавьте одно яйцо, затем муку с имбирем и замесите тесто. Посыпьте стол мукой, выложите тесто, раскатайте его. Вырезайте из теста печенье той формы, какая вам нравится, украсьте по вкусу. Смажьте противень маслом, посыпьте мукой, выложите на противень печенье. Запекайте в разогретой до 180 С духовку 25-30 минут.
 |
|
Продукты: 30 г сливочного масла, 200 мл молока, 200 г сахарной пудры, 2 ст. ложки меда, растительное масло. |
| |
Влейте в кастрюлю молоко, добавьте масло, сахарную пудру, мед и поставьте кастрюлю на огонь примерно на 20 минут, постоянно помешивая. Дождитесь, когда масса станет густой и приобретет карамельный цвет. Смажьте формочки для льда растительным маслом и выложите получившуюся массу в формочки, дождитесь, пока конфеты остынут.
 |
|
Продукты: 350 г сливочного масла, 350 г коричневого сахара, 5 яиц, 150 г фундука, 100 г миндаля, 200 г чернослива, 200 г кураги, 200 г изюма, 200 г сушеной клюквы, 200 г сушеного инжира (с сухофруктами возможны вариации), 350 г муки, пол чайной ложки разрыхлителя, коньяк. |
| |
Нарежьте сухофрукты так, чтобы они были примерно одинакового размера. Перемешайте хорошенько коричневый сахар со сливочным маслом, затем введите по одному 5 яиц, не переставая перемешивать. В блендере измельчите фундук и миндаль в довольно мелкую крошку и добавьте в сахарно-яичную массу. Последней всыпьте муку и разрыхлитель и вымешайте все хорошенько. Возьмите круглую форму для выпечки, смажьте ее маслом, присыпьте мукой, выложите в нее получившееся тесто. Выпекайте в разогретой до 180 С 1 час. Затем убавьте температуру до 160 С и оставьте в духовке еще на 2 часа. Готовый пирог полейте несколькими ложками коньяка. Пирог можно хранить около 2-х недель, для этого его нужно каждый день освежать несколькими каплями коньяка.
 |
|
Продукты: 1кг твердых слив, 2 ст. ложки Портвейна или Массандры, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки кипятка. |
| |
Разогреть температуру до 150 градусов.
Сделать надрез на каждой сливе по всей окружности. Уложить сливы в глубокую огнеупорную форму. Присыпать их сахаром, полить водой и вином, добавить разрезанную вдоль палочку ванили. Запекать 40 минут при температуре.
 |
|
Продукты: 8 персиков, 100 г сахара, 150 мл сливок, цедра и сок одного лимона. |
| |
Сделать на каждом персике крестообразный надрез, залить кипятком и оставить на 1-2 минуты. Затем снять с персиков кожуру, удалить косточки и нарезать персики маленькими кусочками. Добавить сахар, мелко натертую цедру и сок лимона, перемешать и оставить на полчаса. Добавить сливки, перемешать и перелить все в пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Замораживать 4-6 часов, перемешивая каждый час, чтобы сорбэ осталось однородным.
 |
|
Продукты: 750 мл молока, полпалочки корицы, 6 яиц, 1 ст. ложка кукурузной муки, 120 гр сахарной пудры. |
| |
Влейте в кастрюльку 500 мл молока, добавьте полпалочки корицы, поставьте на огонь и доведите до кипения. Взбейте венчиком 6 яиц. В оставшееся молоко всыпьте 1 ст. ложку кукурузной муки, перемешайте, затем всыпьте сахарную пудру и еще раз тщательно перемешайте. Соедините получившуюся массу со взбитыми яйцами, влейте теплое молоко. Поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая, дождитесь, пока масса загустеет. Затем загустевший крем влейте в огнеупорные креманки, поставьте в холодильник на несколько часов. Перед подачей посыпьте крем сахаром и поставьте на несколько минут в сильно разогретую духовку, желательно под гриль, чтобы сахар закарамелизировался.
Ингредиенты:
на 14 штук:
5 яиц
200 г сахара
200 г муки
0,5 ч. л. ванильного сахара
3 груши
1 ст. л. сливочного масла
200 г черного шоколада
Способ приготовления:
1. Разогреть духовку до 200ºС. Противень накрыть пергаментом, сбрызнуть его водой. Отделить белки от желтков. Белки со 100 г сахара взбить в пышную пену. Желтки растереть с оставшимся сахаром. Соединить белки с желтками, добавить муку и ванильный сахар. Перемешать быстрыми движениями снизу вверх. Вылить получившуюся массу на противень, поставить в духовку и выпекать 12 мин. Вынуть бисквит из духовки, накрыть влажным полотенцем и дать остыть.
Вырезать из бисквита кружки диаметром 5–6 см.
2. Груши вымыть, удалить сердцевину. Мякоть нарезать тонкой соломкой. Разогреть в сковороде сливочное масло, добавить груши и готовить 3–4 мин. На половину бисквитных кружков уложить равными порциями начинку. Накрыть оставшимися кружками и слегка прижать.
3. Шоколад разломать на небольшие кусочки. Сложить их в огнеупорную посуду и поставить на водяную баню. Готовить, пока весь шоколад не расплавится.
4. На противень поставить решетку, поместить на нее бисквитные пирожные. Кулинарной кисточкой покрыть их слоем шоколада. Поставить в прохладное место, чтобы шоколад застыл.
СОВЕТЫ
В качестве начинки для бисквитных пирожных подойдут яблоки, нарезанный кружками виноград, инжир или кружки консервированных ананасов. Также можно использовать фруктовые или ягодные джемы.
Если эти пирожные предназначены только для взрослых, пропитайте бисквит небольшим количеством коньяка или ликера, например, "Куантро".
Шоколадную глазурь можно украсить кокосовой стружкой, дроблеными орешками или рисунком из сахарной помадки.
Ингредиенты:
5 яиц
1 стакан сахара
1 стакан муки
щепотка соли
Для начинки:
1 кг сметаны
1 стакан сахара
банка вишни, консервированной в собственном соку
400 г измельченных грецких орехов
Способ приготовления:
Можно купить готовые бисквиты и разрезать их на несколько слоев. Если же мы готовим дома, то начинаем с теста.
Отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром, а белки, предварительно слегка подсолив (так они будут лучше взбиваться), поставить остужаться в холодильник.
Желтки соединить с мукой, достать из холодильника белки, взбить и добавить в готовую массу.
Тесто вылить в форму, предварительно выложив ее смазанной маслом бумагой, и выпекать до готовности.
Готовый бисквит разрезать на три или четыре слоя и приготовить начинку.
Сметану взбить с сахаром до кремообразного состояния. Первый бисквитный слой покрыть измельченными грецкими орехами, затем положить слой вишен, смазать кремом и положить следующий слой бисквита. Количество слоев зависит от вашей фантазии и умения, но вполне достаточно четырех. Главное, чтобы последний, завершающий слой был кремовый. Аккуратно обмазать торт по краям кремом, охладить в холодильнике.
Украсить вишнями и тертым шоколадом.
Ингредиенты:
400 г бисквитного печенья
100 г рубленого фундука
100 г рубленых фисташек
200 г сливочного масла
100 г шоколада
2 ст. л. (50 г) сахара
ванильный сахар
1 упаковка (150 мл) шоколадной глазури
Способ приготовления:
1. Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером с обычным и ванильным сахаром. Шоколад растопить на водяной бане, дать чуть остыть и смешать с маслом.
2. В разъемной форме, выстеленной пергаментом, перемешать крупно порезанное бисквитное печенье и истолченные орехи. Залить шоколадным кремом, перемешать, поставить в холодильник на 20 минут.
3. Когда масса застынет, выложить торт на блюдо.
Сверху полить охлажденной глазурью.
Ингредиенты:
(10-12 порций)
Для теста:
200 г муки
140 г сливочного масла
100 г сахара
1 яичный желток
по 1 ч. л. лимонной цедры и ванильного сахара
Для лимонного крема:
3 яичных желтка
100 г сахара
по 1 ст. л. муки и крахмала
250 мл молока
цедра и сок 1 лимона
50 г сливочного масла
Для ореховой пасты "франжипан":
по 85 г сливочного масла, сахара и молотого миндаля
1 яйцо
Для верха:
750 г винограда без косточек
по 3 ст. л. виноградного сока и сахарной пудры
Способ приготовления:
1. Приготовить тесто. Перемешать муку с маслом. Добавить сахар, ванильный сахар, цедру и щепотку соли. Вбить желток и вымешивать, пока тесто не будет гладким и эластичным. Скатать в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 1 час.
2. Приготовить лимонный крем. Взбить желтки с сахаром, 1–2 мин. Добавить муку и крахмал, перемешать. Вскипятить молоко с цедрой. Влить его в желтковую смесь.
Перелить смесь в сотейник, поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, прогреть в течение 2 мин. Снять с огня, ввести сливочное масло и лимонный сок. Перемешать и дать остыть до комнатной температуры. Затем поставить в холодильник.
3. Приготовить франжипан. Взбить в блендере до однородности сливочное масло, сахар, миндаль, цедру и яйцо.
4. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм. Выложить его в форму для выпечки. Поставить в холодильник еще на 1 ч.
Разогреть духовку до 180ºС. Выложить 3/4 лимонного крема на тесто, затем "решеткой" уложить франжипан. Выпекать 30–40 мин., пока поверхность торта не станет золотисто-коричневой. Дать торту остыть.
5. Взбить сливки и смешать их с оставшимся лимонным кремом. Смазать поверхность торта.
6. Уложить виноград. Смазать ягоды смесью сока и сахарной пудры.
Кстати
Франжипан – это мягкая ореховая паста. В отличие от марципана делается с добавлением яиц и сливочного масла. Используется для начинки тортов, пирожных, рулетов. Во время выпекания франжипан равномерно распределяется по всей поверхности торта. Может храниться в холодильнике до 4 дней.
 |
|
Продукты: 500 г сахара, 8 ст. ложек воды, 200 г кунжутного семени, 6 банок «Болгарского йогурта» (или простокваши), вишневое варенье, ликер (черносмородиновый, вишневый), мята. |
| |
Поставьте на огонь большую сковородку, влейте 8 ст. ложек воды, всыпьте 0,5 кг сахара. Постоянно помешивая, доведите до состояния темной карамели. Добавьте кунжутное семя, перемешайте и прожарьте его слегка. Переверните противень вверх дном, постелите на наго бумагу для выпечки и вылейте на бумагу карамель с кунжутным семенем. Лопаткой распределите, чтобы получился тонкий пласт. Остывшие козинаки поломайте произвольно на небольшие кусочки. В стакан положите 2 ложки варенья, сверху 3-4 ложки простокваши или йогурта, затем еще немного варенья, полейте ликером, сверху положите несколько листочков мяты и поставьте на 20-30 минут в холодильник. Подавайте с козинаками.
 |
|
Продукты: 3 яйца, 150 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, полпакетика дрожжей, какао-порошок, 50 г очищенного миндаля (лепестками), плитка черного шоколада. |
| |
Взбейте венчиком 3 яйца со 150 г сахарной пудры. Растопите 150 г сливочного масла и теплым добавьте в яйца, перемешайте, затем всыпьте 150 г муки и 1 чайную ложку дрожжей и еще раз хорошенько вымешайте тесто. Разделите тесто на две части. В одну часть добавьте 50 г какао, перемешайте, в другую 50 г миндаля и то также перемешайте. Высокую и узкую форму для выпечки смажьте маслом. С помощью ложки выкладывайте тесто в форму слоями (слой шоколадного, слой миндального и т.д.) Сверху посыпьте оставшимся миндалем и натертым шоколадом. В разогретой до 180 С духовке выпекайте пирог 25-30 минут.
 |
|
Продукты: 250 гр муки, 125 гр сливочного масла (охлажденного) 100 мл сливок (35 %), сок 4-х лимонов, цедра одного лимона, 5 яиц, 70 гр сахара, 1 ст. ложка сметаны, щепотка соли. |
| |
На мелкой терке натрите охлажденное масло, добавьте в муку щепотку соли, масло и разотрите муку с маслом до состояния мелкой крошки. Всыпьте 70 гр сахара, перемешайте. Сделайте в муке углубление, влейте внутрь 1 яйцо и 1 ложку сметаны, замесите тесто. Скатайте его в шар, накройте пленкой и положите на 40 минут в холодильник. Затем смажьте небольшие формочки для выпечки любым растительным маслом, выложите в них тесто и, прижимая пальцами, распределите его по дну и стенкам формочки. Проткните тесто вилкой и выпекайте тарталетки 10-15 минут разогретой до 160 С духовке. Начинка: Доведите до кипения 100 мл сливок, взбейте 4 яйца с сахаром, затем добавьте в яйца теплые сливки, лимонный сок и мелко натертую цедру лимона. Все компоненты еще раз слегка взбейте. Этой начинкой наполните пропеченные тарталетки и выпекайте их еще 35 минут при температуре 160 С.