&nbsp;

быстрый рулет Ревнивая_Уля 09-04-2008 19:43

Довольно вкусный. Легко готовить.
Время приготовления всего 30 минут.

[400x266]

Стук в дверь:
- Кто там?
- Не бойтесь, не гости.

СОСТАВ

1 стакан муки, 1 стакан сахара, 5 яиц, 1/2 ч ложки соды (погасить уксусом), 1/3 ч ложки соли, густое однородное варенье (лучше джем) Взбить миксером яйца. В них вбить по очереди сахар и муку. Добавить соль и погашенную уксусом соду. На противень положить промасленную бумагу и вылить массу ровным слоем. [400x266] Выпекать 5 минут. Выложить на полотенце, намазать вареньем и быстро скрутить. Завернуть в бумагу и полотенце. Остудить. Порезать на дольки.

тройной торт Ревнивая_Уля 09-04-2008 19:42

Торт вкусный, оригинальный.
Великолепно подходит для того, чтобы поразить друзей и знакомых.
Но сложен для приготовления в первый раз.

[400x266]

СОСТАВ

БИСКВИТ 1/2 стакана муки, 2 ч ложки крахмала, 4 яйца, 100гр сахара БЕЗЕ 2 яичных белка, 100гр сахара ПЕСОЧНЫЙ КОРЖ 1 стакан муки, 100гр сливочного масла, 1 яичный желток, 2 ст ложки сахара, сода на кончике ножа САХАРНЫЙ СИРОП 1/4 стакана сахара, 1/4 стакана воды, 1 ст ложка коньяка НАЧИНКА №1 200гр вареной сгущенки, 3 ст ложки взбитых сливок НАЧИНКА №2 1/3 стакана+3 ст ложки сахарной пудры,2 ст ложки желатина, 400гр взбитых сливок, 200гр винограда, 200гр малины

БИСКВИТ

Отделить белки от желтков. Взбить белки в крепкую пену. Всыпать 1/4 нормы сахара и взбивать до увеличения объема в 4-8 раз.
Взбить желтки в пену с оставшейся 3/4 нормы сахара до увеличения в 3 раза.
К желткам добавить 1/3 белков, осторожно перемешать, всыпать муку с крахмалом, перемешать и добавить остальные белки.
Выпекать 25-30 мин при t=200~220°C. Остудить не вынимая из духовки. Дать отлежаться 7-8 часов. Пропитать сахарным сиропом.

БЕЗЕ

Взбить белки в крепкую пену, постепенно всыпая сахар. На пергаменте отметить круг. Выложить массу.

Цельный пласт безе плохо высыхает, поэтому я советую выпечь отдельные небольшие печенья. Выкладывать их, заполняя все пространство (т.е. незакрывшиеся места заполнить поломанными по размеру печеньями).

Подсушивать в духовке при t=170°С 4 часа с приоткрытой дверцей.

ПЕСОЧНЫЙ КОРЖ

[400x266]

Размягченное масло перетереть с сахаром и яичным желтком. Всыпать муку, смешанную с содой. Быстро замесить и поставить в холодильник на 1-2 часа. Раскатать на пергаменте размером превышающим нужный. Выпекать 15-20 минут при t=220°С. Вырезать круг нужного диаметра, края убрать.

НАЧИНКА №1

[400x266]

Взбить сливки. Быстро подмешать вареное сгущеное молоко.

НАЧИНКА №2

[400x266]

Замочить желатин. Виноград очистить от шкурок и косточек, смешать с 3 ст ложками сахарной пудры. С желатина слить лишнюю воду и растворить на слабом огне или водяной бане. Остудить, смешать с виноградом. Взбить 400гр сливок с 1/2 стакана сахарной пудры в крепкую массу. Когда желатин начнет густеть, соединить со сливками и положить обсушенную малину.

Можно брать и другие ягоды и фрукты. Например, для зеленого цвета подходят очищенный крыжовник, киви, груша, для красного - очищенные и порезанные кубиками дольки апельсина, клубника, вишня, слива, клюква и т.п.
Если вы используете мороженные ягоды, кладите их в начинку НЕ РАЗМОРАЖИВАЯ.

СБОРКА

Вечером испечь бисквит. Оставить на ночь. Пропитать сиропом.
Выпечь песочный корж.
Пока печется, взбить безе.
Выпечь безе.
Все остудить.
Начинка №1.
Начинка №2.
В разъемную форму положить песочную лепешку, начинку №1, безе, начинку №2, бисквит.
Поставить на холод min на 2 часа.
Вынуть из формы, намазать края кремом и украсить.

Безе от сливочных начинок размягчается и становится похожим на зефир. Сахар в безе может начать (даже обязательно начнет) таять, поэтому бока торта нужно обмазать любым

Читать далее...

трубочки с кремом из взбитых сливок Ревнивая_Уля 09-04-2008 19:41

Хрустящее тесто и нежный крем. Главное не оставлять эти трубочки надолго, иначе они размокнут.

СОСТАВ

Тесто: 2 яйца, 3 стол.ложки муки, 5 ст ложек сах пудры с горкой Крем: 200мл 34% сливок, 3 ст лож сахарной пудры, цедра лимона

Тесто: смешать все продукты. Тесто должно быть кремообразной консистенции (муки можно потом добавить, если блинчики будут рваться или будут очень рыхлыми).

Пергаментную бумагу смазать кусочком сливочного масла, присыпать немножко мукой.
Ложкой выкладывать тесто на бумагу и лопаточкой выравнивать в круг.
В этом рецепте это самое сложное, НО чем тоньше будет "блин", тем лучше и изящней будет в итоге трубочка.
Я люблю когда края у блинчиков неровные. Но если хотите ровные края - на пергаменте нарисуйте карандашом круги (как на фото), потом пергамент переверните и выкладывайте тесто с обратной стороны, иначе на выпеченых блинчиках останется след от карандаша. Положите в центр круга тесто и выровняете лопаткой.

Поставьте в духовку, при температуре 180 градусов выпекайте 5-7мин.
Как только блинчики начнут румяниться - вынимайте, перекладывайте на полотенце и горячими заворачивайте в трубочки.
Больше двух-трех блинчиков на протвень не выкладывайте, они быстро остынут и будут ломаться.

Крем: сливки с сахарной пудрой и цедрой взбить венчиком.
Следить,чтобы не перебить сливки(!), они тогда начнут выделять жидкость и превращаться в масло.
Или наоборот - сливки не взбиваются (такое тоже бывает). Я в таком случае добавляю закрепитель для сливок (если у вас есть другой способ - поделитесь!!!).
В крем можно добавить измельченные орехи, шоколад...

Трубочки заполняйте кремом перед подачей.

www.good-cook.ru

Фаршированные яблоки с творогом и орехами Ревнивая_Уля 08-04-2008 20:01

Вам потребуются: яблоки - 3шт.; орехи грецкие (или миндаль) - 30г; творог - 60 г; сливочное масло - 1 ч.л.; яйцо (желток) - 1 шт.; сметана - 1-2 ст.л.; сахар - 1-2 ч.л.; сахарная пудра - 1 ч.л.
Отобрать крупные яблоки одного размера. Промыть и вытереть досуха. С яблок срезать верхушку толщиной 5-7мм.
Осторожно ножом (или овощечисткой) извлечь сердцевину, не прорезая краев.
Приготовить начинку для яблок. Творог тщательно растереть, смешать с сахаром, желтком и растопленным сливочным маслом. Добавить измельченные грецкие орехи.
Заполнить яблочки творогом и запечь в горячей духовке (180С) до желаемой степени готовности. Яблоки можно оставить чуть не допеченными, чтобы мякоть чуть-чуть хрустела, а можно довести до полного размягчения. Подать их к столу со сметаной, сгущенкой или сливками и сахарной пудрой (1 ч.л.).

Крем-брюле Ревнивая_Уля 08-04-2008 19:58

Вам потребуются: сливки жирные (30%) - 500мл; молоко - 150мл; яйцо (желтки) - 5 шт.; сахар - 75г; ваниль - по вкусу; для карамели: сахар - 150г; вода - 4 ст.л.; для корочки сверху: коричневый сахар - 1-2 ст.л.
В небольшой кастрюле соединить сливки, молоко и ваниль, дать закипеть, после чего снять с огня, закрыть крышкой и отставить в сторону на 30 минут. Желтки отделить от белков. Желтки взбивать венчиком добела (до светло-желтого цвета), добавляя постепенно сахар.
Затем, продолжая взбивать, добавить в желтки молочно-сливочную смесь. Продолжать взбивать еще несколько минут, до получения тягучей однородной массы.
Для карамели высыпать сахар в кастрюлю с тяжелым дном, влить воду довести до кипения. Уменьшить огонь и, поворачивая кастрюлю, варить карамель до светло-коричневого цвета. Снять кастрюлю с огня и поставит, и вылить карамель в формочки, равномерно смазав только дно или дно и стенки формочки.
Перелить получившуюся массу в огнеупорные формочки (7-8 шт. по 125мл). Поставить в горячую водяную баню и выпекать в разогретой до 150С духовке не менее 30 минут. Передержать крем опасно, т.к. в нем появятся крупинки.
Масса в формочках должна увеличиться в объеме, сверху появится красивая золотисто-коричневая корочка. Готовый крем посыпать коричневым сахаром и поставить как можно ближе под горячий гриль на несколько минут, пока сахар не карамелизируется. Слегка охладить и подавать в тех же формочках. Приятного аппетита!

Тирамису с кофейным ликером Ревнивая_Уля 08-04-2008 19:51

Вам потребуются: яйцо - 2 шт.; яйцо (желтки) - 2 шт.; сахар мелкий - 100-150г; маскарпоне - 500г; кофе - примерно 3/4 стакана; кофейный ликер - 4 ст.л.; бисквитное печенье "дамские пальчики" - 24 шт.; тертый шоколад для посыпки
Отделить желтки от белков. Белки слить в миску и убрать в холодильник. Растереть добела желтки с частью сахара, перенести миску на водяную кухню и взбивать до тех пор, пока смесь не станет густой и бледной. После убрать миску с водяной бани и остудить, изредка взбивая, чтобы на поверхности не образовалась корочка.
В отдельной миске взбить белки в стойкую пену, постепенно добавляя сахар. Перед взбиванием охладите белки, миску, в которой будете взбивать, и венчик в холодильнике.
Добавить по ложке маскарпоне в желтковую массу и осторожно взбивать до образования устойчивой, достаточно воздушной массы. Но не переусердствуйте, чтобы сыр не расслоился и не появились маслянистые вкрапления. Затем осторожно примешайте взбитые белки.
В кофе добавить ликер. Быстро опустить печенье в смесь кофе с ликером и уложить на дно порционных креманок.
Выложить на слой печенья слой смеси с маскарпоне, затем посыпать тертым шоколадом.
Повторить слои с 2-4 раза, причем последним обязательно должно быть тертый шоколад. Подготовленный десерт поставить в холодильник минимум на 3 часа. Примечание: если не сможете найти печенье дамские пальчики, то воспользуйтесь этим рецептом. Маскарпоне по вкусу напоминает смесь жирного пресного (без кислинки) творога с жирными сливками. При необходимости можете заменить сливочный сыр смесью протертого (без крупинок) творога со взбитыми жирными сливками.

торт "Белгородский" Крапива 08-04-2008 14:44

Торты - визитная карточка мамы. И, несмотря на то, что времена перестройки давно закончились, а семья почти привыкла к магазинным тортам... для особых случаев всегда печется торт формата А3.
Легенда гласит, что рецепт "Белгородского" торта изобрел один кулинар-преподаватель кулинарного училища, где и училась мама.

Картинки кликабельны. Рецепт вкратце:
1. Купить безе. Можно, конечно, самим испечь взбитые белки, но наша капризная духовка не позволяет сие)
2. Испечь бисквит - 4 яйца+стакан сахара взбить до густой пены, добавить стакан муки и замешать, выложить на пергамент. Выпекать при температуре 180 грудусов.
Яйца лучше взбиваются теплые, а не из холодильника. Готовность бисквита определяется рукой) по-английски бисквит - sponge cake, это очень точно передает текстуру, имхо))

3. Бисквит разрезать вдоль на два коржа, подровнять края. В оригинальном рецепте их следует промочить сладкой водой/светлым компотом и масляный крем для прослойки, но мы взбили 30% сливки со сгущенкой вместо этого)
Смазать нижний корж взбитыми сливками, выложить безе. Смазать второй корж и накрыть им сверху. Края обмазать теми же сливками и обсыпать бисквитной крошкой(обрезки с краев подсушить на сковородке, растереть в крошку)

4. Заглазировать, украсить)
Рецепт любимой помадки записан дома, потому расскажу в другой раз. Масляный крем - это взбитое масло, сгущенка для сладости и немножечко воды для пышности. Розовый цвет дает свекла, а зеленый - бриллиантовая зелень))

Крайнее фото - торт в разрезе. Прошу сделать скидку, что к концу вечерины фотограф был(а) несколько пьян(а) и нож дрожал в руке ;)

Безе с заварным кремом и смородиной Ревнивая_Уля 07-04-2008 22:32

Вам потребуются: для безе: яйцо (белки) - 2 шт.; сахар - 115г; для крема: яйцо (желток) - 2 шт.; молоко - 250г; сахар - 50; ванильный сахар - 10г; мука - 25г; цедра лимона; для украшения: земляника, черная смородина, свежая мята - по вкусу
Для приготовления заварного крема желтки растереть с сахаром до образования густой смеси светло-желтого цвета. Затем постепенно примешать муку. Доведите до кипения молоко, в которое предварительно высыпать цедру одного лимона. Горячее молоко процедить через ситечко, чтобы удалить лимонную цедру, после чего перелить молоко в желтковую смесь, активно помешивая образующийся крем. Кастрюлю с кремом перенести на плиту, все время помешивая, варить несколько минут (до готовности густого крема). Готовый крем перелить в миску, посыпать свержу сахарной пудрой и убрать холодильник.
Отделить белки от желтков. Взбить белки в устойчивую пену, постепенно добавляя мелкий сахар. Готовая масса должна быть гладкой.
Противень накрыть пергаментной бумагой, нарисовать круги диаметром 3 см и с помощью кондитерского шприца со звездчатой насадкой отсадить массу по спирали. Сделайте края круга чуть выше. Расстояние между "гнездами" из безе должно быть не менее 2 см, т.к. при выпекании безе увеличивается в размере. Духовку нагреть до 150С и выпекать в течение 1 часа. Затем выключить духовку, приоткрыть дверцу и, не вынимая безе, оставить на 30-40 минут.
На дно каждой корзиночки положить ягоды, потом крем.
Украсить безе ягодами и сразу подать к столу, чтобы корзиночки не успели растаять.

Маковый рулет Ревнивая_Уля 07-04-2008 22:31

Вам потребуются: мука - 300г; свежие дрожжи - 20г; теплое молоко - 250 мл; сахар - 4 с.л.; сливочное масло - 25г; яйцо - 1 шт.; соль - 1 щепотка; для начинки: молотый мак - 200г; молоко - 250 мл; сливочное масло - 25г; сахар - 3 ст.л.;
Приготовить опару из части муки (примерно трети), теплого молока, сахара и дрожжей. Накрыть миску салфеткой и подождать пока опара увеличиться в объеме примерно в 3 раза.
В опару добавить растопленное сливочное масло, яйцо, соли и остальную муку. Вымесить тесто, накрыть салфеткой и поставить для расстойки примерно на час.
Приготовить начинку. Залить мак теплым молоком и оставить набухать в течение 20 минут. Мак выложить в сито, выстеленное несколькими слоями марли, дать жидкости полностью стечь. Добавить в мак сливочное масло и сахар.
На пленка присыпанной мукой, раскатать тесто в пласт толщиной около 4 мм. Равномерно выложить на пласт охлажденную маковую начинку и с помощью пленки скрутить рулет. Затем рулету придать форму кольца и на пленке перенести в форму. Оставить рулет для расстойки примерно на 30 минут.
Выпекать рулет при 220С на средней полке духовки до готовности. Готовый рулет вкусен и горячий, и холодный.

Пончики с медом Ревнивая_Уля 07-04-2008 22:29

Вам потребуются: мука - 3 стакана; яйцо - 4 шт.; сода - 1 ч.л.; кефир (или йогурт) - 1 стакан; сахар - 3-4 ст.л.; ванильный сахар - 1 пакетик;
Муку просеять, смешать с содой, солью, ванильным сахаром и сахарным песком. Соединить кефир примерно с 2-мя стаканами муки. Если тесто все еще слишком жидкое, то добавьте еще примерно стакан муки. Оставить на несколько минут постоять при комнатной температуре. Готовое тесто должно быть относительно густым (как нормальная жирная деревенская сметана), но не крутым, т.е. с ложки тесто должно тяжело сползать, но не литься.
В толстостенной кастрюле разогреть растительное масло, немного уменьшить огонь и чайной ложкой опускать в горячее масло кусочки теста. Жарить до готовности.
Разогреть в небольшом сотейнике мед с несколькими ложками воды, добавить пряности по вкусу (корицу, молотый черный перец) и перемешать. Полить пончики медом и дать им немного остыть. Подавать с чаем.

Вишневый крамбль с коричневым сахаром Brown&White Ревнивая_Уля 07-04-2008 22:27

Вам потребуются: вишня (замороженная) - 35г; коричневый сахар Brown&White - 1-2 ст.л.; шоколад (молочный) - около 100г; крахмал - 1/2 ст.л.; яйцо - 2 шт.; сливочное масло - 1 ст.л.; для крошки: мука - 150г; коричневый сахар Brown&White - 100г; сливочное масло - 100г;	[250x170] Увеличить
Вишню вынуть из морозилки и оставить размораживаться при комнатной температуре. Яйца взбивать до тех пор, пока смесь не станет светлее. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане, добавив сливочное масло и, если потребуется, столовую ложку горячей воды. Дать шоколаду немного остыть, после чего примешать к нему яйца.
С вишни слить образовавшуюся жидкость, посыпать коричневым сахаром Brown&White и крахмалом. Перемешать и дать постоять несколько минут. Затем смешать вишню с теплым шоколадом.
Для крошки крамбля руками перетереть кусочки охлажденного сливочного масла с мукой и коричневым сахаром Brown&White.
В жаропрочную форму, смазанную сливочным маслом, выложить вишню в шоколаде, а сверху посыпать крошкой. Разогреть духовку до 180С и печь около 30 минут, пока крошка не станет красивого золотистого цвета. Готовый крамбль разделить на порции и разложить на тарелки. Можно сервировать шариками мороженого или взбитыми сливками.

Мусс "Мушкетер" Ревнивая_Уля 07-04-2008 22:16

		Продукты: 300 мл портвейна, 1 палочка корицы, 1 гвоздика, крупно нарезанная цедра 1 апельсина, 1 ч. ложка желатина, 200 г сыра рокфор, 100 г сладкой сметаны, 1 груша, 50 г грецких орехов, свежемолотый черный перец.

Замочить желатин на 10 минут в небольшом количестве воды.
Добавить в портвейн палочку корицы, гвоздику, цедру апельсина, все вместе прогреть и уваривать в течение 5 минут. Добавить желатин в портвейн, хорошенько перемешать. Влить портвейн в красивые рюмки и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы желе застыло.
Смешать рокфор со сметаной, поперчить и растереть до однородного, гладкого состояния. Выдавить при помощи кулинарного мешочка или шприца получившуюся массу на застывшее желе, поперчить, украсить долькой груши, присыпать измельченными грецкими орехами.

Пончики-бублики Ревнивая_Уля 07-04-2008 22:15

		Продукты: 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка ликера Куантро, 1 ч. ложка ванильного экстракта, щепотка корицы, 200-300 г муки, растительное масло, сахарная пудра.

Взбить хорошенько яйца с сахаром, добавить ликер, ванильный экстракт и корицу. Заменить венчик насадкой для теста и постепенно ввести муку. Тесто должно получиться довольно крутым. Вымешивать его руками в течение 5 минут, а затем сделать небольшие колбаски, соединив концы каждой так, чтобы получились небольшие пончики-бублики.
Разогреть в глубокой сковороде растительное масло и жарить их до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла, а затем щедро присыпать сахарной пудрой.

Красный острый перец спасет от рака BE3OO3A 07-04-2008 19:51

[201x193]
05.02.08 /MIGnews.com.ua/ Красный острый перец "спасет" от рака. Специи, содержащие порошок острого красного перца способны убивать раковые клетки. Как выяснилось, они атакуют митохондрии - энергетические запасники раковых клеток. Такой эффект специй объясняется наличием в их составе вещества капсайцина. Ученые рассматривают возможность создания новых противораковых препаратов на основе этого вещества... Читать далее...

торт с творогом и белым шоколадом Ревнивая_Уля 06-04-2008 03:20

Торт очень нежный.
Приятное сочетание кислого творога и сладкого шоколада.
При приготовлении нужно использовать именно белый шоколад, он придаёт приятный вкус и аромат творожной массе. А вот чёрный шоколад с творогом сгласуется плохо. Вернее, если его вмешивать в творог кусочками, то в целом получается довольно хорошо, а вот растопленный чёрный шоколад придаёт творогу какую-то грубость.

От тортов толстеют и от пива толстеют. А если сразу съесть много тортов и при этом выпить много пива, то похудеешь.

СОСТАВ

ТЕСТО 2 яйца, 1/3 стакана сахара, 1/3 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, 0,5 стакана муки НАЧИНКА 600г творога, 500г густых сливок (30~35%), 300г белого шоколада, 10г желатина

Яйца взбить с сахаром и солью в пену. Вмешать муку и разрыхлитель.

Если делать белый корж, то он будет сливаться по цвету с творожным слоем.
Поэтому при желании тесто можно подкрасить - добавить столовую ложку какао, или растопленный чёрный шоколад, или, как у меня на фото, тёртый чёрный шоколад (20~25г).

На дно формы d=24см положить кружок бумаги.
Вылить тесто и запекать в разогретой до t=200~220°C духовке до готовности (20~30 минут).

1/3 сливок налить в маленькую кастрюльку, положить туда же поломанный шоколад. Поставить на огонь и довести до полного растворения шоколада.

Желатин замочить в 1/4 стакана воды. Когда он станет прозрачным (примерно через 10 минут), ёмкость с желатином поставить в миску с кипятком.
Помешивать до полного растворения желатина.

Творог взбить с растопленным шоколадом (шоколад можно не остужать).
Прямо под лопасти миксера влить желатин.
В отдельной посуде взбить оставшиеся сливки в пену.
Аккуратно ложкой подмешать сливки в творожную массу.
Попробовать.
Если масса покажется слишком сладкой, добавить по вкусу лимонный сок.
Остывший корж разрезать пополам.
Одну часть (верхнюю, корочкой вниз) положить в ту же форму, в которой выпекался бисквит. На дно формы желательно положить бумажный кружок.
На корж вылить 3/4 объёма творожной массы.

Накрыть вторым коржом и сверху равномерно распределить оставшуюся творожную смесь.
Убрать в холодильник до полного застывания творожной части. Желательно оставить торт в холодильнике на ночь.
Готовый торт вынуть из формы.
Если форма не разъёмная, то провести ножом по стенкам формы; сверху на торт положить п/э плёнку, а на неё руку или тарелку. Перевернуть торт и снять с него форму. Накрыть торт блюдом, перевернуть и убрать плёнку.
Украсить шоколадом.

До подачи на стол хранить торт в холодильнике.

торт из печенья Ревнивая_Уля 06-04-2008 03:19

Торт жирный и сладкий, но оооочень вкусный и ароматный.

Идет Пятачок по лесу, смотрит - Винни-Пух на пеньке сидит, тортик жрет.
Пятачок подходит и говорит:
- Винни, дай мне кусочек тортика!
- Отвали, свинья. И вообще, это не тортик, а сдобная булочка.
- Винни, ну дай мне кусочек булочки!
Винни-Пух, жадно уминая тортик:
- Не мешай, и вообще это не булочка, а корочка хлеба.
- Винни, ну дай мне кусочек корочки хлеба!
Винни, подбирая крошки с пенька:
- Как ты мне надоел, Пятачок, однако. Ты даже сам не знаешь, чего хочешь.

СОСТАВ

ТЕСТО 3 белка, 1/4 стакана сахара, 300г печенья, 0,5 стакана орехов, 1/4 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя КРЕМ 3 желтка, 1/3 стакана молока, 1/4 стакана схара, 100~150г сливочного масла

Орехи измельчить до размера рисины и горошины.
Печенье растолочь в крупу.
Смешать орехи, печенье, сахар и разрыхлитель.

У яиц отделить белки от желтков.
Белки взбить с солью в мягкую пену.
Аккуратно смешать белки с печеньем.

Дно формы d=20см слегка смазать маслом, выложить получившуюся массу. Разровнять.

Выпекать в разогретой до t=200~220°C духовке 25~30 минут.
Готовый корж осторожно вынуть из формы и остудить.

Пока корж печётся и остывает приготовить крем.
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Желтки смешать с сахаром и молоком. Вылить в маленькую кастрюльку и поставить на слабый огонь. Варить при постоянном помешивании до загущения.

Получившуюся помадку остудить. Для более быстрого остывания кастрюльку с помадкой можно поставить в ёмкость с холодной водой.
Сливочное масло взбить миксером. Не прекращаая взбивать класть прямо под лопасти миксера по одной столовой ложке помадки.
При желании для аромата и для большей крепости крема можно добавить 1 ст ложку коньяка.

Остывший корж разрезать на две части (если удастся, т.к. корж получается низкий).
Промазать кремом середину и верх.
Украсить.

[400x300]

пирожное с творогом и белым шоколадом Ревнивая_Уля 06-04-2008 03:12

Нищий: - Нет ли у Вас кусочка торта для бедняка, который не ел вот уже два дня.
Хозяйка: - Торта? А разве хлеб тебе не подойдет?
Нищий: - Обычно да, но сегодня у меня день рождения.

СОСТАВ

На 3 пирожных (объём формочек 200мл) ТЕСТО 1 яйцо, щепотка соли, 1/4 стакана сахара, 1 ч ложка разрыхлителя, 0,5 стакана муки ТВОРОЖНАЯ НАЧИНКА 200г творога, 100г сметаны (15~20%), 0,5 стакана молока, 100г белого шоколада, 4~5г желатина ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВАЯ ПАСТА 50г чёрного шоколада, 20г жареного фундука, 1/4 стакана молока, 1 ч ложка крахмала

Яйца взбить с сахаром и солью в пену. Вмешать муку и разрыхлитель.
Тесто размазать как можно тоньше на бумагу для выпечки. Должен получиться прямоугольник со сторонами не менее 23х28см.

Противень поставить в разогретую до t=200~220°C духовку и выпекать до зарумянивания (5~7 минут).
Из ещё горячего коржа формочками или бокалом вырезать круги. Круги должны быть такого размера, чтобы они могли свободно помещаться в формочки.

Если вырезать круги из коржа, то остаётся много обрезков.
При желании можно просто отсадить тесто на противень одинаковыми кружочками. Тогда печений получится больше, а обрезков - никаких. Но нужно стараться отсаживать тесто так, чтобы оно было как можно меньшей толщины, чтобы и печенья получились тонкими. Толстые печенья придётся разрезать пополам.

Из коржа выходит как минимум 12 печений диаметром 6см, а на 3 пирожных требуется 6 печений.

1/4 стакана молока налить в маленькую кастрюльку, положить туда же поломанную плитку белого шоколада. Поставить на огонь и довести до полного растворения шоколада.
Желатин замочить в оставшейся четверти стакана молока. Когда он набухнет (примерно через 10 минут), ёмкость с желатином поставить в миску с кипятком.
Помешивать до полного растворения желатина.

Творог и сметану желательно слегка подогреть (можно в микроволновке).
Затем взбить с растопленным шоколадом (шоколад можно не остужать).
Прямо под лопасти миксера влить желатин.

В маленькую кастрюльку влить 1/4 стакана холодного молока. Вмешать крахмал и положить поломанный чёрный шоколад. Если шоколад горький, то добавить ещё 2 ч ложки сахара.
Поставить на маленький огонь и подогревать до растворения шоколада и лёгкого загущения.
Всыпать размолотый в муку фундук. Остудить до тёплого.

Получившейся шоколадной пастой намазать донышко одного печенья и прижать к нему второе печенье. Таким образом собрать попарно 3 бисквитных пирожных.

На дно 3-х формочек объёмом 200мл уложить бумажные кружки (это нужно сделать обязательно, иначе пирожные будут выниматься с трудом).
В каждую формочку влить творожной массы на 2/3 высоты.
На массу уложить бисквиты с прослойкой и слегка их притопить.
Сверху вылить вторую часть творога. Непременно нужно следить за тем, чтобы творожная масса попала в пространство между бисквитом и стенками формы.
Убрать формочки с пирожными в холодильник до полного застывания массы (лучше на ночь).
Готовые пирожные вынуть из форм - опустить их на 10~20 секунд в кипяток, перевернуть на блюдо и снять формы.
Пирожные украсить шоколадом.

[400x300]www.good-cook.ru

Крем-желе с шампанским Ревнивая_Уля 04-04-2008 19:44

[показать] 1 ст. ложка желатина, 4 ст. ложки воды, 4 яйца, ½ стакана сахара, 1 стакан шампанского, ¼ стакана густых сливок...

1 ст. ложка желатина
4 ст. ложки воды
4 яйца
½ стакана сахара
1 стакан шампанского
¼ стакана густых сливок

Желатин замочить в воде до полного набухания. Три желтка и один белок вылить в кастрюлю, поставить ее на горячую баню, добавить сахар и взбивать до образования однородной массы. Затем влить шампанское, горячую воду и держать на горячей бане до запустения, непрерывно помешивая. Добавить замоченный желатин и размешивать, пока он не разойдется. Массу остудить.

Взбить оставшихся 3 белка до образования воздушной пены и вылить в остывшую смесь. Добавить предварительно взбитые сливки, разлить по формочкам и поставить в холодильник для застывания. При подаче украсить фруктами.

Эклер домашний Ревнивая_Уля 04-04-2008 19:42

[показать] 400 г муки, 400 г воды, 200 г подсолнечного масла, 6 яиц.

Тесто: 400 г муки, 400 г воды, 200 г подсолнечного масла, 6 яиц.

Крем: 3 белка, 1 ст.л. сахара, 100 г сливочного масла.

Воду налить в чугунок, добавить масло, довести до кипения, засыпать муку, тщательно вымесить, дать остыть. Добавить 6 яиц, размешать и ложкой брать тесто, можно выдавить из кондитерского мешочка на смазанный противень. Выпекать, пока тесто не поднимется в духовке и не подрумянится, не открывать духовку. Дать остыть. 3 белка взбить с 1 ст. сахара до крепкой пены (сахар можно перемолоть в пудру), поставить на паровую баню и добавить сливочное масло, постоянно помешивая. Дать остыть. Крем должен принять состояние сливочного масла. Разрезать эклеры или сделать в них углубление, заполнить кремом, можно использовать заварной крем. Подавать посыпав пудрой или обмазав сверху кремом.