[500x571]Легкий нежирный десерт: ароматные сочные фрукты под воздушным слоем хрустящего теста фило
Несколько слов о тесте фило
Состав: мука с высоким содержанием клейковины (глютена), вода и растительное масло. Изделия из этого тонко раскатанного, почти прозрачного теста получаются воздушными и хрустящими. Хрупкая консистенция фило диктует свои правила: работать с ним надо очень быстро и аккуратно. Не следует вынимать его из упаковки до полного размораживания (около двух часов – точнее указано на упаковке). В продаже бывает замороженное и охлажденное фило. Повторное замораживание не рекомендуется.
Продукты:
400 – 500 г нектаринов или персиков
1 ст. л. коричневого сахара
1/2 ч. л. корицы
цедра 1 лимона
свежевыжатый сок 1 лимона или апельсина
1 ч. л. бренди
2 ст. л. сливочного масла
3 пласта теста фило
1. Нагреть духовку до 200 градусов.
2. Растопить сливочное масло.
3. Нектарины нарезать ломтиками, положить в миску, посыпать сахаром, корицей, добавить цедру, сок и бренди. Перемешать и выложить в жаропрочную форму объемом примерно 4 стакана.
4. Пласт фило разрезать на квадраты, смазать каждый маслом. Скомкать квадратик и положить в форму на нектарины. То же проделать со следующими квадратиками – и так до тех пор, пока все ломтики не будут накрыты смятым тестом. Можно сразу комкать целый пласт, так быстрее, зато квадратики (или лоскутки, оставшиеся от другого вида изделий), удобнее комкать.
5. Форму поставить на противень и выпекать примерно 15 минут или пока тесто не станет золотистым. Убавить огонь до 180 градусов и запекать еще минут 5-10, до мягкости фруктов*. Подавать теплым, посыпав сахарной пудрой.
Заметки на полях. Тесто фило, при всей своей очевидной привлекательности, обладает одним недостатком: его нельзя вторично замораживать. Во всяком случае, так гласит предупреждение на упаковке. Израсходовать сразу целую упаковку (500 г) получается не всегда, а хранить в холодильнике неиспользованное размороженное тесто можно двое суток. Поэтому играм с фило пришлось частично посвятить минувшие выходные. Этот легкий десерт, весьма условно называемый паем, – только эпизод, будут и другие, надеюсь. В дело можно пустить даже обрезки теста, оставшегося, скажем, после основной выпечки – у меня вначале были сырные конвертики с фило (при условии, что обрезки эти не пересохли и не покрылись трещинками). Почему из обрезков? Технология позволяет! Ведь поверхность пая – это смятые комочки теста, и не важно, что именно вы будете комкать: полноценный пласт, полоску ли, квадрат... все комочки улягутся рядом, при выпечке распушатся, зарумянятся и будут выглядеть необычно и довольно эффектно. Такой необременительный десерт можно приготовить в любое время года из любых сезонных фруктов, а также из фруктового ассорти. Прекрасно подойдут сливы, абрикосы, груши, яблоки. *Время допекания зависит от толщины ломтиков и от выбора фруктов: яблокам, например, понадобится больше времени, чем персикам или нектаринам. Вместо лимонной цедры и лимонного сока можно использовать апельсиновую цедру и апельсиновый сок.
Лакомиться таким десертом надо в теплом виде, желательно и в тот день, когда он приготовлен, иначе эффект хрустящей легкости исчезнет.
Именно поэтому я обычно практикую порционный вариант выпечки с фило небольшими партиями.
Для теста: 1 стакан муки, 2 стакана сахара, 12 яичных белков, 500 г молотых орехов.
Для крема: 6 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана молока, 250 г сливочного масла, 3-4- ст. л. Какао
Для украшения: орехи, шоколад
Белки взбейте в крепкую пену. Постепенно добавьте сахарный песок, постоянно взбивая. Затем осторожно добавьте молотые поджаренные орехи и просеянную муку. Тесто сразу же вылейте на противень, застеленный бумагой для выпекания. Выпекайте корж в слегка разогретой духовке на маленьком огне до образования корочки. Затем разрежьте его пополам, намажьте кремом, чтобы коржи лучше пропитались. Для приготовления крема желтки разотрите с сахарным песком добела. Добавьте теплое молоко. Смесь подогрейте на маленьком огне до загустения, но не доводите до кипения. Масло взбейте в пышную массу, постепенно добавляя по 2-3- ст. л. Охлажденной молочной смеси. В готовый крем введите несколько ложек порошка какао. В крем можно добавить желатин, он не дает крему растекаться и делает его более вкусным. Коржи положите друг на друга. Верх торта смажьте кремом и украсьте орехами, при желании шоколадом.
Необходимые продукты: масло сливочное - 150 г, сахар - 1 стакан, ванильный сахар - 1 ст. ложка, яйцо - 4 шт., бананы - 4 шт. для теста и 6 ломтиков - для оформления, ром - 1 ст. ложка, разрыхлитель для теста для теста - 2 ч. ложки, шоколад тертый - 100 г, мука пшеничная - 1 стакан, глазурь шоколадная темная - 100 г, сливки густые - 1 стакан, фисташки измельченные - 1 ст. ложка, фундук измельченный - 50 г.
Взбейте масло, сахар и ванильный сахар. Добавьте яичные желтки. Бананы разомните и смешайте с ромом. Смешайте разрыхлитель, шоколад, орехи и муку. Добавьте сахарно-масляную и банановую смеси. Взбейте белки и смешайте с полученной массой.
Фигурную форму смажьте маслом и наполните тестом. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке в течение 30 минут. Выньте торт из формы и охладите.
Растопите шоколадную глазурь на водяной бане. Покройте ею торт и дайте застыть. Взбейте сливки, наполните ими кондитерский мешочек и выложите на глазурь в виде розочек. Сверху положите ломтики бананов и посыпьте фисташками.
| [показать] |
|
|
Необходимые продукты:
изюм без косточек - 100 г
ядра грецких орехов - 140 г
сливочное масло - 130 г
сахар - 150 г
яйца - 4 шт.
шоколад тертый - 400 г
мука пшеничная - 80 г
крахмал - 1/2 ст. ложки
Для глазури:
шоколад - 100 г
молоко - 50 г
сливочное масло - 50 г
|
Способ приготовления :
Масло взбить с сахаром, добавить яичные желтки и взбивать до образования однородной массы. Добавить измельченные орехи, шоколад, изюм, перемешать, ввести взбитые белки и смешанную с крахмалом муку.
Выложить тесто на смазанный маслом противень и выпекать 30 минут при 175 °С. Для глазури шоколад измельчить, соединить с молоком, разогреть на водяной бане, добавить масло и перемешать. Корж охладить, покрыть шоколадной глазурью и разрезать на порции. |
| [показать] |
|
|
Необходимые продукты:
тесто слоеное - 500 г
сливочное масло - 200 г
миндаль рубленый - 2 стакана
корица молотая - 1 ст. ложка
сироп
|
Способ приготовления :
Тесто раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм, разрежьте на 3 равные части. Выложите 1 слой теста, смажьте маслом, посыпьте 1/2 смеси миндаля и корицы. Положите следующий слой теста, смажьте маслом и посыпьте оставшейся смесью миндаля и корицы. Покройте еще одним слоем теста.
Нарежьте пахлаву ромбиками. Положите на смазанный маслом противень. Запекайте 1 час. За 5 минут до готовности полейте сиропом. При подаче оформите ядрами орехов. |
| [показать] |
|
|
Необходимые продукты:
мука пшеничная - 1 1/2 стакана
сливочное масло - 120 г
яйца - 5 шт.
вода - 1 стакан
соль - 1/3 ч. ложки
Для начинки:
вишня консервированная без косточек - 600 г
сироп консервированной вишни - 1/2 стакана
сахар - 1/2 стакана
творог - 200 г
сливки густые - 1 стакан
яичный белок - 1 шт.
сахарная пудра - 1 стакан
сок лимонный - 2 ст. ложки
посыпка кондитерская - 1 ст. ложка
|
Способ приготовления :
1. Воду доведите до кипения, добавив масло и соль. Всыпьте муку и проварите 2–3 минуты, непрерывно помешивая. Тесто охладите до 60 °С, постепенно введите яйца, взбейте до однородной массы.
2. Тесто отсадите на противень, покрытый пергаментом, с помощью кондитерского мешочка и выпекайте при 220 °С 25–30 минут. 3. Теплые пирожные разрежьте по горизонтали пополам. 4. Для крема вишню смешайте с 1/2 сахара и сиропом, доведите смесь до кипения, затем охладите. Творог протрите через сито, перемешайте с оставшимся сахаром, вишней в сахарном сиропе и взбитыми в пышную пену сливками. 5. На нижнюю половинку каждого пирожного из кондитерского мешочка отсадите приготовленный крем и накройте другой половинкой. 6. Белок взбейте с сахарной пудрой и лимонным соком, оформите пирожные, посыпьте кондитерской посыпкой. |
| [показать] |
|
|
Необходимые продукты:
мука пшеничная - 2 стакана
сливочное масло - 200 г
яйца - 2 шт.
сахар - 3/4 стакана
сухофрукты - 150 г
орехи рубленые (грецкие, миндаль) - 150 г
повидло - 200 г
|
Способ приготовления :
1. Масло вместе с мукой порубите ножом, добавьте 100 г сахара, желтки и перемешайте до однородной массы. Тесто заверните в пленку и охлаждайте 30 минут. Готовое тесто раскатайте и выложите на противень, смазанный маслом.
2. Тесто смажьте повидлом и выпекайте до полуготовности. 3. Яичные белки взбейте с оставшимся сахаром. Основу слегка охладите и смажьте взбитыми белками. 4. Сухофрукты замочите, ошпарьте и обсушите, мелко нарежьте. 5. Уложите орехи и сухофрукты на взбитые белки и выпекайте при 200 °С до тех пор, пока белок не подрумянится. 6. При подаче разрежьте корж на порции. |
 |
 |
Продукты: 1 стакан риса, 100 г любых цукатов, 50 г изюма, 2,5 стакана молока, 2/3 стакана сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 100 г кедровых орешков, мелко натертая цедра одного лимона, 1 ч. ложка ванильного экстракта. |
| |
Духовку предварительно разогреть до 190 градусов С.
Замочить изюм в теплой воде. Молоко с сахаром довести до кипения, добавить рис. Варить на медленном огне до готовности, затем добавить сливочное масло. Охладить, добавить яйца, цукаты и изюм, кедровые орешки, цедру лимона, ванильный экстракт. Перемешать все хорошенько, выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать 30 минут.
| [показать] |
|
|
Необходимые продукты:
мука пшеничная - 1 стакан с горкой
шоколад темный - 200 г
масло сливочное - 200 г
сахар - 1 стакан
миндаль измельченный - 1/2 стакана
крахмал - 1 ст. ложка
яйца - 8 шт.
маргарин или сливочное масло - 3/4 стакана
сахарная пудра - 1 стакан
какао - 2 ст. ложки
ром - 1 ст. ложка
|
Способ приготовления :
Шоколад растопите на водяной бане, слегка охладите.
Яичные белки отделите от желтков. Белки охладите, добавьте щепотку соли и взбейте, добавляя 1/3 нормы сахара, до устойчивой пены. Масло и желтки взбейте с добавлением 2/3 нормы сахара. Когда сахар растворится, всыпьте муку, крахмал, миндаль и шоколад, перемешайте. Введите взбитые белки и перемешайте. Тесто выложите в смазанную форму, посыпанную мукой, и выпекайте в духовке 1 час 20 минут при 180 °С. Для крема взбейте масло с сахарной пудрой, добавьте ром и какао, перемешайте. Охладите корж, разрежьте на 3 пласта, смажьте их кремом и уложите друг на друга. Бока и верх торта можно оформить готовым печеньем или меренгами. |
| [показать] |
|
|
Необходимые продукты:
яблоки - 2 шт.
яйца - 4 шт.
творог обезжиренный - 3 стакана
сахар - 1 стакан
ванильный сахар - 1 пакетик
сок и тертая цедра 1 лимона
соль - 1 щепотка
каша манная - 1 ст. ложка
разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка
мак - 1/2 стакана
сахарная пудра - 1 ст. ложка
|
Способ приготовления :
Яблоки очистите, нарежьте крупными кубиками.
Белки отделите от желтков. Белки, посолив, взбейте в пену. Творог, желтки, сахар, ванилин, сок и лимонную цедру перемешайте до получения однородной массы, добавьте манную кашу, смешанную с разрыхлителем, затем взбитые белки. 1/3 массы соедините с распаренным маком. В оставшуюся массу добавьте яблоки, перемешайте. В смазанную маслом форму положите сначала яблочную массу, затем — маковую. Выпекайте торт в духовке 1 час 20 минут при 200 °С. Испеченный торт оставьте в открытой духовке, чтобы он остыл. При подаче выложите торт на блюдо, оформите по желанию. |
| [показать] |
|
|
Необходимые продукты:
Для теста:
мука пшеничная - 2 стакана
какао - 2 ст. ложки
сода - 1 ч. ложка
соль - 1/4 ч. ложки
масло сливочное - 1/2 стакана
сахар - 1 1/2 стакана
яйца - 2 шт.
шоколад молочный - 120 г
сыворотка - 1 стакан
Для крема:
сахар - 1/2 стакана
ликер кофейный - 1/2 стакана
кофе черный крепкий - 1/4 стакана
яичные желтки - 3 шт.
масло сливочное - 1 стакан
Для оформления:
миндальная стружка и шоколадное драже
|
Способ приготовления:
Муку, какао, соль и соду смешайте и просейте.
Сливочное масло и сахар взбейте до однородной консистенции, по одному введите яйца, затем добавьте шоколад. Постепенно всыпьте муку, влейте сыворотку и хорошо перемешайте. Тесто разделите на три части и выпеките три коржа при 180°С. Для крема смешайте сахар, кофе и ликер, прогрейте, чтобы получился густой сироп. Яичные желтки взбейте и медленно, не переставая взбивать, влейте в сироп. Размягченное сливочное масло взбейте, смешайте с кофейно-желтковой массой. Готовые коржи пропитайте ликером и уложите друг на друга, смазывая каждый корж кремом. Сверху торт покройте кремом, бока посыпьте миндальной стружкой и оформите шоколадным драже. |
| [показать] |
|
|
Необходимые продукты:
мука пшеничная - 1 стакан
яйца - 4 шт.
маргарин размягченный - 180 г
сахар - 3/4стакана
молоко - 1/3 стакана
хлопья овсяные - 1/2 стакана
шоколад тертый - 50 г
пекарский порошок - 2 ч. ложки
сахарная пудра для глазури - 1 стакан
сок фруктовый красный для глазури - 5 ст. ложек
сок лимонный для глазури - 1 ст. ложка
мармелад цветной для оформления
|
Способ приготовления:
Форму-кольцо для выпечки смажьте маслом, посыпьте овсяными хлопьями и поставьте на 10 мин в холодильник.
Яйца взбейте с сахаром, постепенно добавьте маргарин и молоко. Смешайте муку с овсяными хлопьями, тёртым шоколадом и пекарским порошком. Постепенно введите эту смесь в яичную массу. Заполните форму тестом и выпекайте в духовке при 180 °C в течение 40 минут. Выньте корж из формы, охладите. Разрежьте корж на три части по горизонтали, сложите из них «змейку» на блюде. Из сахарной пудры и сока приготовьте глазурь. Распределите глазурь на коржах. Из мармелада сделайте глазки и рот и оформите торт. |
| [показать] |
|
|
Необходимые продукты:
яйца - 4 шт.
сахар - 3 стакана
мука пшеничная - 4 стакана
кефир - 2 стакана
какао-порошок - 3 ст. ложки
сода пищевая - на кончике ножа
крем заварной - 1 пакетик
|
Способ приготовления :
Желтки разотрите с сахаром, добавьте кефир, соду, просеянную муку и какао, тщательно перемешайте. Из полученного теста испеките 4-5 коржей.
Приготовьте заварной крем, следуя инструкции на упаковке. Выпеченные коржи сложите друг на друга, прослоив приготовленным заварным кремом. Оформите по желанию. |
| [показать] |
|
|
Необходимые продукты:
яйца - 6 шт.
сахар - 300 г
ванилин - 2 пакетика
мука пшеничная - 120 г
крахмал - 80 г
желатин - 1 пакетик
творог - 500 г
сливки - 1 стакан
клубника - 800 г
сок - 1 стакан
желе красное - 1 пакетик
|
Способ приготовления :
Яичные белки отделить от желтков. Взбить в густую пену желтки с половиной сахара и ванилина.
Взбить белки с оставшимся сахаром. Соединить взбитые белки с мукой, крахмалом, желтком и перемешать. Массу переложить в форму, смазанную маслом, выпекать при 175 °С в течение 25-30 минут. Корж вынуть, остудить и разрезать горизонтально пополам. Замочить желатин. Ванилин соединить с творогом и оставшимся сахаром. Желатин отжать и добавить в творожную массу. Поставить охлаждаться на 20 минут. Взбить сливки и добавить в творожный крем. Половину ягод клубники разрезать пополам. Нижний корж заключить в кольцо для торта. Выложить на торт половину ванильного крема и распределить на нем половинки ягод клубники. Накрыть вторым коржом и смазать оставшимся кремом. Равномерно распределить на креме ягоды. Приготовить желе, используя оставшийся сахар и смородиновый сок. Вылить желе на торт и охлаждать 3 часа. |
| [показать] |
|
|
Необходимые продукты:
абрикосы консервированные - 300 г
геркулес - 80 г
сливочное масло - 40 г
сахар - 2 ст. ложки
творог - 500 г
молоко - 1/2 стакана
какао-порошок - 2 ст. ложки
|
Способ приготовления :
Геркулес слегка обжарьте, добавив масло и сахар. Творог взбейте с молоком и сиропом от абрикосов.
Половину творожной массы перемешайте с мелко нарезанными абрикосами, вторую половину — с какао. Выложите слоями в широкие бокалы геркулес и творожную массу. |
| [показать] |
|
|
Необходимые продукты:
клубника - 450 г
цедра лимона - 1 ч. ложка
сахар - 3 ст. ложки
сливки густые - 1 стакан
имбирь тертый - 1 ч. ложка
перец горошком зеленый - 6 шт.
|
Способ приготовления :
Клубнику разрежьте пополам, соедините с цедрой, частью сахара и поставьте в холодильник на 20 минут.
Сливки взбейте с оставшимся сахаром и имбирем в пену. При подаче клубнику выложите в вазочки, оформите сливками, посыпьте свежесмолотым перцем и цедрой. |
| [показать] |
|
|
Необходимые продукты:
груши - 2 шт.
бананы - 2 шт.
киви - 3 шт.
клубника - 12 шт.
апельсины - 4 шт.
сливы - 12 шт.
сахар - 2 ст. ложки
|
Способ приготовления :
1. Грушу очистите и для устойчивости срежьте донце. 2. Бананы нарежьте кружочками, киви и клубнику — ломтиками, 3 апельсина — кружочками. Из слив выньте косточки, мякоть нарежьте кольцами. 3. На блюдо уложите грушу. 4. Вокруг груши веером разложите нарезанные фрукты, имитируя хвост. Из ломтиков киви вырежьте украшение для «головы павлина», из кусочков слив — «глаза» и «клюв павлина», из ломтиков клубники — «лапки». Из мякоти оставшегося апельсина отожмите сок, соедините его с сахаром, уварите до загустения и охладите. При подаче подлейте соус на тарелку. |
| [показать] |
|
|
Необходимые продукты:
киви - 200 г.
груши - 2 шт.
виноград черный - 100 г.
сок лимонный - 1 ст. ложка
йогурт фруктовый - 4 ст. ложки
|
Способ приготовления :
Фейхоа и груши нарежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком, виноградины разрежьте пополам.
Выложите нарезанные фрукты слоями в бокал, полейте йогуртом и посыпьте рублеными фисташками. |
| [показать] |
|
|
Необходимые продукты:
груши - 250 г.
зерна граната - 100 г.
сыр гауда - 120 г.
йогурт фруктовый - 3 ст. ложки
сахарная пудра - 1 ст. ложка
корица молотая - 1 ч. ложка
|
Способ приготовления :
Груши и сыр нарежьте ломтиками, добавьте зерна граната, йогурт, сахарную пудру и перемешайте.
Выложите в салатник и посыпьте корицей. |
Дорогие мои читатели, хочу к вам обратится. Обращаю ваше внимания на то что это сообщество было сделано для подборок разных рецептов десертов и выпечек. Оно ни в коем случае не было сделано для присвоения чужих рецептом под моё имя. Много из этих вкусностей я уже сама испробовала на практике но только после того как рецепт был найден и выложен вот здесь. Если кому-то не нравится как проводится это сообщество прошу из него уйти. Особенная просьба к новеньким только подписавшимся пчёлкам, я ищу рецепты на интернете, даже не скрываю названия сайтов, так что если вас это устраивает милости прошу в мою "вкуснятину". Повторятся я больше не буду и хамства не потерплю, для этого и сделан игнор.
Спасибо всем большое за внимание, я рада что вы со мной. Я вас очень люблю.