Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение

Блюдо имени русского графа

Мясо по -строгановски, беф а ля Строганов, беф Строганов - все эти наименования классического кулинарного блюда, которое сейчас называют бефстроганов.
Родилось это блюдо в России, соединив в своем названии французское слово "беф", означающее "говядина" и фамилию известного отечественного гурмана, русского графа Строганова.
Кто именно из Строгановых с помощью изобретения одного -единственного блюда вошел в историю мировой гастрономии, точно не известно, Строгановых было много и все они слыли завзятыми гурманами.
История этого рода началась во второй половине 15 века с Аники Строганова, который открыл солеваренный промысел и торговал солью с иностранными купцами в Приуралье. В середине 16 века сыновья Аники, получив от Ивана Грозного грамоты на освоение огромных территорий Приуралья, стали возводить там заводы, открывали залежи ценных металлов, строили дороги.
К концу 17 века земельные владения Строгановых, к этому времени уже вельмож, получивших графский титул, и самых богатых людей России, по площади были больше чем территория Голландии, Бельгии и Дании, вместе взятые. Все авторы, занимавшиеся историей происхождения кушанья, утверждают, что повар кого -то из Строгановых таким образом хотел угодить хозяину, у которого по причине преклонного возраста почти не осталось зубов - не то, что жесткое блюдо, паровую котлетку и ту нечем было надкусить. Но большинство исследователей связывают появление бефстроганова с именем генерал - губернатора Новороссии Александра Григорьевича Строганова. Он был богат и бездетен, слыл знатным хлебосолом и держал "открытую столовую". Это означало, что любой образованный и прилично одетый человек прямо с улицы мог зайти к небу отобедать. При этом графские повара догадались резать нежную говядину мелкими кусочками и подавать ее в густом соусе просто из экономии! Некоторые исследователи даже называют имя графского повара - Андре Дюпон. Популярности бефстроганова среди отечественных едоков -аристократов способствовал выход в 1861 году книги Елены Молоховец "Подарок молодой хозяйке", где среди трех тысяч рецептов имеется "говядина по - строгановски".

Из всех рецептов бефстроганова мне больше всех нравится рецепт от историка кулинарии В. Похлебкина.

[показать]

Берем говяжью вырезку или филе поясничной части ( у меня 500 гр.), слегка отбиваем его в куске, затем разделываем в прямоугольники 5-6 см длиной и 1 см. толщиной. Из этих прямоугольников нарезаем узкие полоски толщиной от 0,5 до 1 см. Разделывать мясо надо обязательно поперек волокон ( иначе бефстроганов не раскусить,,,).
Дно сковородки смазываем маслом и покрываем кружочками лука( я взяла 4 луковицы)

[показать]

Полоски мяса обваливаем в муке, кладем на лук. Непосредственного контакта мяса и дна сковородки быть не должно. Обжариваем на сильном огне до появления блеска мяса, оно должно выглядеть, как лакированное ( блестеть), у меня этот блеск появился через 10 минут. Ничего не мешаем!

[показать]

В этот момент надо прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет.
Затем мясо с луком кладем в сотейник ( кастрюльку с длинной ручкой ), заливаем сметано -томатным соусом: 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки томатной пасты или томатного сока. Тушим около 20 - 30 минут ( в зависимости от количества мяса ) на умеренном огне. Приготовление блюда занимает около часа, Подаем бефстроганов обязательно горячим, иначе многое теряется по вкусу и консистенции. На гарнир лучше всего подать картофель, но у меня была гречневая каша, что тоже очень вкусно. Все получилось отлично, мясо просто таяло во рту, а подлива из сметаны с большим количеством лука была достойным добавлением к мясу...

По материалам журнала "60 лет не возраст" январь 2012 год.

Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение

Сегодня у нас День армянской кухни. Готовим борани

На обед я сегодня готовила БОРАНИ по - армянски. Это очень вкусное горячее блюдо из курицы, легкое и быстрое в приготовлении. Рецепт – из книги «Армянская кухня».

[показать]

Необходимо - 1 небольшая курица ( у меня было 5 куриных голеней), 100 гр. сливочного масла, упаковка (400 гр.) стручковой фасоли, 2 луковицы, 3 яйца, соль, перец, по пучку петрушки и укропа.

Курицу обработать и разрезать на куски. На сковородке разогреть столовую ложку сливочного масла и обжарить курицу до готовности ( около 15 минут ). Снять с огня.
В отдельной глубокой сковородке разогреть 1 столовую ложку сливочного масла, потушить фасоль до мягкости и отложить в отдельную посуду. Лук мелко порезать и обжарить в той же сковородке до прозрачности.

Добавить в сковородку с луком оставшееся масло, на подушку из лука положить куски курицы, посолить , поперчить их, положить сверху тушеную фасоль, ее тоже посолить и поперчить.

Яйца взбить венчиком и залить ими курицу с овощами.

[показать]

Поставить сковородку в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

[показать]

Можно подавать на стол. При подаче посыпать блюдо свежей петрушкой и укропом

Этот рецепт популярен в Грузии, так же, как и в Армении. Только грузинские повара заливают борани мацони вместо взбитых яиц.

Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение

Блюда из птицы. Французская кулинария.

Окорочка по - французски.
[показать]

4 куриных окорочка, 150 гр. сыра, готовое слоеное тесто, любые специи для курицы, соль, яйцо.
Окорочка , если они замороженные, обязательно разморозить. Затем их натереть солью, чесноком, специями по вкусу. Отложить в сторону, чтобы они пропитались. Слоеное тесто разморозить, тонко раскатать и нарезать тонкими полосками шириной 1,5 -2 см. Под кожей бедрышка окорочка сделать кармашек и вложить туда тонкие ломтики сыра. Полосками теста обмотать окорочка внахлест, положить в форму, смазанную маслом, смазать взбитым яйцом и поставить в духовку, нагретую до 190 градусов на 50 -60 минут. Очень красивое блюдо для праздничного стола.

Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение

Блюда из птицы. Французская кулинария.

КУРИЦА ПО ФРАНЦУЗСКИ

[показать]

Мелко нарезать репчатый лук и обжарить до золотистого цвета в подсолнечном масле.1 стакан промытого риса высыпать в сковороду с луком, перемешать, посолить, поперчить и вылить 1,5 стакана воды. Сковородку плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут. Отварное мясо курицы мелко порезать. Выложить на дно формы, смазанной сливочным маслом или маргарином. Приготовить молочный соус- 3 столовых без верха ложки муки перемешать с растительным маслом и обжарить в разогретой сковороде . Постепенно влить 1/2 литра теплого молока, постоянно помешивая, довести до кипения, посолить, поперчить. На курицу положить рис с луком, затем вылить молочный соус и все посыпать тертым сыром. Поставить в разогретую до 230 – 250 градусов духовку на 20 – 30 минут до образования на сыре золотистой корочки.
Если уже есть вареная курица, то это блюдо можно отнести к разряду быстрых. Это мое " дежурное блюдо", на его приготовление требуется около 35 минут. Я готовила таким образом очень много раз в различных вариантах – добавляла грибы, для еще большей скорости варила рис в пакетиках, однажды , когда сын пригласил своих голодных друзей, приготовила эту курица на большом противне, удвоив количество продуктов. А « французской» эта курица, по- видимому, называется из-за соуса .

Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение

Кулинария . Русская кухня

[показать]

Очень вкусное рыбное блюдо "РЫБНИК С ГРИБАМИ"
1 кг филе рыбы, 50 гр. сушеных грибов, 2 луковицы, 1 морковь, 100 гр. белой булки, сливочное масло 6 столовых ложек, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных пшеничных сухарей, перец, соль.
Грибы замочить в холодной воде, затем воду процедить, в этой же воде грибы отварить, затем их охладить и мелко порезать. Лук и морковь порезать и обжарить на половине сливочного масла, затем добавить грибы и жарить все вместе еще несколько минут. Охладить.
Филе рыбы по рецепту надо пропустить через мясорубку, но я просто порезала рыбу на маленькие кусочки. Затем соединить рыбную массу с предварительно замоченным в воде хлебом, добавить взбитое яйцо, грибы с овощами, посолить, поперчить и очень хорошо перемешать.
Лучше всего запекать рыбник в глубокой сковороде или противне. Смазать форму маслом, выложить подготовленную массу, посыпать верх сухарями и сбрызнуть оставшимся сливочным маслом. Запекать в духовке 50 минут при 230 – 250 градусах.
По рецепту рекомендовано рыбник перевернуть на блюдо, но я не стала рисковать. Очень вкусно.

Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение

Кулинария. Французская кухня.

Грибы с вином в сметане / французское блюдо /.
[показать]
500 гр. шампиньонов, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки полусухого белого вина, 1 стакан сметаны, около 100 гр. тертого сыра, соль, перец.
Грибы мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Сливочное масло растопить на сковородке и обжарить грибы / около 10 минут/. Добавить вино и выдержать на сильном огне еще 2 минуты. Посолить, поперчить. Затем я смешала сметану с сыром, в смесь положила грибы и выложила все в форму для запекания. Духовка была нагрета до 180 градусов. Запекались грибы около 30 минут. В оригинальном рецепте было рекомендовано вылить сметану с сыром в сковородку с грибами и продолжать тушить блюдо на медленном огне, помешивая, пока не загустеет.

Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение

Мясные и грибные блюда.

МЯСО ПО –ФЛАМАНДСКИ /Бельгия /

[показать]
[показать]

600 гр. мяса / у меня была телятина /, 1 стакан нарезанного лука, 1 стакан нарезанной моркови, 400 гр. / 1 банка / нарезанных шампиньонов, 100 гр. ломтиков бекона, 3/4 стакана красного сухого вина, 1 столовая ложка коньяка, 2 столовые ложки оливкового масла, соль, черный молотый перец.
Мясо нарезать на кусочки, посолить, поперчить. В кастрюлю налить оливковое масло и положить половину ломтиков бекона, нарезанного очень тонкими ломтиками. Затем положить нарезанную соломкой морковь, сверху слой мяса, на мясо –слой лука, затем слой грибов. Посолить, поперчить. Затем уложить второй слой моркови, мяса, лука и грибов. Если возможно, положить третий слой мяса и накрыть его оставшимися ломтиками бекона. Если мяса не хватит, то положить бекон на второй слой грибов. Полить вином и коньяком. Поперчить. Поставить в предварительно разогретую до 230 градусов духовку, тушить до полной мягкости мяса, у меня получилось 1, 5 часа.

Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение

Блюда из овощей и грибов

БАКЛАЖАНЫ С ГРИБАМИ « ОСОБЫЕ»

[показать]

500 гр. свежих грибов, 4 средние баклажана, 2 крупные луковицы, 100 гр. сливочного масла или маргарина, стакан 15% сметаны, 1 столовая ложка без верха муки, соль.
Баклажаны очистить, нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в хорошо разогретом сливочном масле. Обжарить лук. Грибы порезать.
В форму / лучше керамическую или стеклянную/ выложить треть баклажан, на них грибы, затем лук, затем вновь слои повторить, сверху должен быть слой баклажан. Сметану посолить, перемешать с 1 столовой ложкой муки и залить этой смесью овощи с грибами. Поставить в разогретую до 210 -230 градусов духовку на 40 минут. 20 минут без крышки, затем накрыть крышкой. Объедение !

Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение

Микроволновая кулинария

[показать]
Для поездки на дачу мне надо было приготовить что -нибудь быстрое- мясное-овощное - и в холодном виде.
Приготовила мясо с овощами в СВЧ
500 гр. мяса /можно курицу/, у меня был кусочек свинины, 1 столовая ложка муки, 300 гр. замороженных любых овощей / у меня было замороженные овощи "Овощное рагу" /, 200 гр. любых грибов ,/ у меня были замороженные опята/, 300 мл кипятка и 1 бульонный кубик.
Мясо мелко порезать, обвалять в муке и разложить ровным слоем в посуде для СВЧ. На мясо положить овощи и грибы. Затянуть пленкой, сделать два отверстия и готовить на полной мощности 15 минут. Затем налить кипяток с бульонным кубиком, перемешать, снова затянуть пленкой с отверстиями и продолжать готовить на максимальной мощности еще 15 минут. Дать постоять 5 минут, размешать и подавать на стол. Мы ели на следующий день на даче в холодном виде, очень вкусно .

Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение

Осень. Пироги с грибами.

Пирог с грибами « Осенний»
[показать]

Тесто - 2 стакана муки, 100 гр. маргарина, 150 мл 10% сметаны, соль.
Начинка - 500 гр. шампиньонов, 3 яйца, 150 мл 20% сметаны, 150 гр. тертого сыра / лучше пармезана/, соль, перец.
Приготовить тесто. Я просеиваю муку в миску, тру на терке маргарин, солю, делаю в центре углубление, наливаю туда сметану и замешиваю тесто. Шарик теста надо положить в холодильник на 30 минут / завернуть в пленку /.
В миске взбиваю яйца со сметаной, кладу туда нашинкованные ломтиками грибы и тертый сыр, солю. Очень хорошо перемешиваем начинку.
Тесто прямо руками разминаем в невысокой форме, смазанной маслом, делаем бортики и выкладываем начинку. Выпекаем около часа в нагретой до 210 градусов духовке. Начинка по вкусу похожа на жульен в тесте. Этот пирог у меня из разряда праздничных в качестве холодной закуски

Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение

Не сладкая выпечка на ужин. Рыбный пирог с грибами

[показать]

[показать]

тесто - покупное слоеное бездрожжевое
Начинка - 400 гр. филе рыбы / любой жирной / , 1 луковица, 200 гр. шампиньонов - свежих или замороженных , сок половины лимона, соль, перец, 1 яйцо для смазки
Растопить на сковородке 2 столовые ложки сливочного масла, обжарить мелко нарезанную луковицу, затем добавить порезанные грибы и жарить до исчезновения влаги. Посолить. Филе рыбы порезать мелкими кусочками, посолить, поперчить, полить соком половинки лимона. Кусочки филе быстро обжарить на хорошо разогретой сковородке с маслом до полуготовности. Тесто разморозить, раскатать, вырезать круг немного больше дна формы / у меня диаметром 24 см /, положить на дно формы. На тесто положить сначала начинку из лука с грибами, затем филе рыбы. Края теста завернуть на начинку, смазать верх края белком. Из второй половины теста раскатать круг диаметром дна формы и положить его на пирог. Защипывать края не надо. Благодаря смазке белком они сами прилипнут друг к другу в процессе выпечки. В центре верхнего круга теста сделать отверстие. Верх смазать желтком, взбитым с небольшим количеством воды. Выпекать в нагретой до 210-230 градусов духовке до золотистого цвета.

Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение

Сегодня на обед был куриный бульон и закусочные пирожки с грибами

Бульон был самый обычный. А пирожки настоящие закусочные, рассыпчатые, маленькие 5-7 см длиной, с грибами. У меня было очень мало времени, поэтому я грибы просто мелко порезала, а когда время есть – их надо провернуть через мясорубку.

[показать]

Тесто – 2 стакана муки, ¾ чайной ложки соды, половина чайной ложечки соли, 1 яйцо, 3 столовые ложки сметаны, 100 гр. сливочного масла ( растопить ), 1-3 столовые ложки холодной воды.

Начинка - 400 гр. свежих шампиньонов ( у меня была баночка 425 гр. резаных шампиньонов в собственном соку ), 1 луковица, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 столовая ложка сметаны, сливочной масло для обжаривания грибов и лука, соль, перец

Муку смешать с содой и солью, просеять в миску, в центре сделать углубление, разбить яйцо, добавить сметану и растопленное сливочное масло. Замесить тесто, если понадобится, можно добавить несколько ложек холодной воды. Тесто завернуть в пленку и положить на 30 минут в холодильник.

Для начинки грибы очень мелко порезать , если сырые – отварить, можно пропустить через мясорубку. Обжарить в сливочном масле. На другой сковородке обжарить очень мелко порезанный лук ( тоже в сливочном масле). Соединить лук с грибами. На терке потереть сваренное яйцо и столовую ложку сметаны. Все перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.

[показать]

Тесто раскатать на столе толщиной 0,5 см., фужером сделать кружочки, разложить начинку и слепить маленькие пирожки.

[показать]

Духовку нагреть до 230 градусов. Пирожки выложить на смазанный маслом противень, смазать взбитым яйцом и печь около 12 минут.
Пирожки получаются очень рассыпчатые, на 1-2 -3 укуса. А зимой можно их испечь с мясом…

[показать]

Похожий рецепт я недавно прочитала в кулинарном журнале «Щедрый стол» апрель 2010 год

Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение

Сегодня на ужин пирог с опятами «Грибное лакомство»

[показать]

Этот год из грибных – грибной. Не знаю, как у вас, а у нас в Можайских лесах опят - море. Я вчера не выдержала, глядя, как мои соседи тащат из леса огромные корзины с опятами, тоже пошла в лес. Через час я вернулась обратно с полной корзинкой, волевым решением не разрешив себе углубляться в лес. А сегодня, уже дома, решила испечь любимый пирог с грибами, раньше я его пекла с шампиньонами, а тут испекла с опятами. Получилось, действительно, лакомство.

[показать]

Тесто - 250 гр. муки, 150 гр. сливочного масла ( у меня был маргарин), 2 желтка, 3 столовые ложки холодной воды.

Начинка – 500 гр. грибов( у меня – опята, можно шампиньоны)., 2 луковицы, пучок укропа, 100 мл. белого вина

Заливка – 2 яйца, 125 мл. 20% сливок, 125 гр.15% сметаны.
2 столовые ложки панировочный сухарей, соль. Перец
Форма – 24 -25 см. в диаметре

Замесить тесто из муки, сливочного масла ( я его тру в муку на терке), желтков и, если они не очень крупные – то я добавляю 2 -3 столовые ложки очень холодной воды. Тесто скатать в колобок и на полтора часа положить в холодильник

[показать]

Опята я отварила, а затем вместе с мелкопорезанным луком положила в сковородку, пять минут обжаривала, затем добавила укроп и вино. Солим, перчим. В вине грибы с луком и укропом тушим 10 минут, до выпаривания жидкости.

[показать]

Для заливки смешиваем яйца, сметану и сливки миксером, солим по вкусу.

Тесто руками я размяла по дну смазанной маслом формы, сделал бортики ( высокие), наколола тесто вилкой,

[показать]

накрыла кулинарной бумагой и поставила в разогретую до 200 градусов духовку на 12 минут. Затем достала из духовки, дно основы посыпала панировочными сухарями, выложила грибы с луком и залила их яичной массой.

[показать]

Выпекать надо около 30 минут. Готовность пробуем ножиком, разрезаем и подаем на стол.

[показать]

Приятного аппетита!

Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение

Сегодня у нас на обед пирог «Монастырская осень»

Сегодня я ездила к Антоше, Инне и маленькой Машеньке. Мы не виделись целую неделю и я очень соскучилась. Ехала я к обеду, знала, что молодым родителям некогда готовить разносолы, поэтому испекла очень вкусный, в главное –сытный пирог по старорусскому рецепту из книги «Монастырская трапеза» - пирог с картошкой, грибами и луком, который можно съесть за обедом на второе.

[показать]

Тесто – половина стакана теплого молока, полторы чайные ложки сухих дрожжей, половина чайной ложки сахара, хорошая щепотка соли, 1 крупное яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, полтора стакана муки и около половины стакана – на подсыпку.

Начинка – 300 грамм грибов ( у меня в этот раз были лесные грибы, которые я в свое время отварила и заморозила), 400 грамм картофеля, 4 луковицы, стакан тертого сыра, сметана для смазки.

[показать]

В теплое молоко положить сахар и дрожжи и поставить на 15 минут в теплое место. Яйцо взбить с солью, добавить растительное масло. Смешать с подошедшими дрожжами, добавить муку и замесить тесто. Миску с тестом затянуть пленкой и поставить в тепло.
Для начинки лук порезать соломкой и обжарить на растительном масле. Грибы тоже мелко порезать и обжарить. Картошку порезать тонкими ломтиками и в течение 5 минут отваривать в кипящей подсоленной воде.
Глубокую форму ( у меня была стеклянная, прямоугольная, 21 х 21 см ) смазать маслом.
Духовку разогреть до 190 градусов.
Тесто раскатать толщиной около 3 мм, выложить в форму, сделать высокие бортики.
Дно смазать сметаной, выложить грибы, подсолить их, на грибы - лук, тоже подсолить, на лук –картошку ( если вы ее отваривали в подсоленной воде, то солить не надо ). Картошку смазать очень тонким слоем сметаны и посыпать сыром. У меня осталась крошечка теста, которая получилась, когда я обрезала края, и я для настроения сделала две полосочки, которые уложила на сыр.

[показать]

Края пирога и полосочки я смазала взбитый яйцом.
Пирог надо поставить в духовку, выпекать около 30 минут. Поскольку у меня духовка маленькая, я через 20 минут верх пирога закрыла фольгой.

[показать]

Есть этот пирог лучше горячим, поэтому я его завернула в теплый шарф и поехала к детям. Через 40 минут моей дороги он все еще был теплым и мы сели обедать. Машенька лежала рядом с нами в коляске, очень довольная, что мы все вместе, что сегодня суббота, что у нее тоже скоро наступит время обеда, а потом можно будет поспать

Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение

Сегодня на ужин у нас расстегаи с рыбой и грибами

Сегодня у нас дома был День русской кухни. На обед – русские щи из кислой капусты с сушеными белыми грибами, а к ужину я испекла всеми любимые расстегайчики, в это раз – с рыбой и тоже грибами, только шампиньонами.

[показать]

Тесто обычное, дрожжевое, у меня – мое любимое:
- 2 ч.л. сухих быстрорастворимых дрожжей, 480 гр. пшеничной муки ( три стакана ), 1 ч.л. соли, 1 столовая ложка сахара, 1 яйцо, 2 столовые ложки оливкового масла, 220 мл. теплого молока.
Начинка – 500 – 600 гр. филе рыбы ( лучше всего морской язык ) , свежие шампиньоны- 350 гр., 2 луковицы, 1 пучок укропа, соль по вкусу.

Тесто замешиваем обычным способом, у кого мало времени – можно в хлебопечке, все ингредиенты мною давным – давно выверены.
Рыбу надо отварить в подсоленной воде ( около 30 минут ), затем охладить, разобрать на маленькие кусочки, поперчить. Из бульона потом можно сделать уху.
Лук измельчить и пассировать на растительном масле. Свежие шампиньоны перебрать и мелко нарубить, добавить к луку и все вместе обжарить. Смешать с измельченной рыбой, добавить 3 ложки рыбного бульона, мелко порезанный укроп и все перемешать.

[показать]

Подошедшее тесто разделить на булочки, из булочек сделать лепешки, положить на них фарш и слепить пирожки « открытого» типа, с отверстием посередине, чтобы была видна начинка, т.е. расстегаи.

[показать]

Их поверхность смазать яйцом. Выпекать в разогретой духовке до 230 градусов 15 – 20 минут, до зарумянивания верха.

[показать]

Желаю вам хорошего настроения и тогда у вас получатся любые пироги!

Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение

Сегодня у нас пирожки с кислой капустой и грибами

Пирожки любят все, я, по крайне мере, не знаю ни одного человека, кто бы мне сказал, что «я пирожки не люблю». Сегодня приезжал Антон, наш фанат русской кухни, и по его просьбе я пекла пирожки, рецепт которых мы с ним несколько лет назад нашли в книге «Монастырская кухня» - пирожки с кислой, квашеной капустой и сушеными грибами, именно сушеными, как значилось в рецепте.

[показать]

Для теста – полтора стакана муки и половина стакана на подсыпку, 2 желтка, 3 столовые ложки растительного масла, 150 мл теплого молока, 2 чайные ложки сахара, 1,5 чайной ложки сухих дрожжей, половина чайной ложки соли, 1 яйцо и 1 чайная ложка молока для смазывания.
Для начинки - 1 стакан квашеной капусты, 50 гр. сушеных грибов, 2 луковицы, соль, перец, лавровый лист.

Разводим дрожжи в теплом молоке, добавляем 2 столовые ложки муки и ставим в теплое место. Когда опара поднимется, добавляем желтки, соль, сахар, растительное масло, муку и замешиваем тесто. Ставим его в тепло, даем подойти. Для приготовления начинки квашеную капусту отжимаем, заливаем вровень горячей водой и тушим около часа до мягкости на маленьком огне. В конце тушения добавляем лавровый листик и перец. Сухие грибы замачиваем на несколько часов, затем отвариваем, потом обжариваем в сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком и смешиваем с капустой.

[показать]

«Монастырская кухня» рекомендовала лук и грибы пропустить через мясорубку, но я этого делать не стала, люблю, когда грибы в начинке кусочками.
Подошедшее тесто делим на кусочки, делаем лепешечки, кладем начинку и лепим пирожки.

[показать]

Я оставила «шов» наверху, для этого надо очень плотно слепить края, для крепости я закрепляю край зубчиками вилки. Пирожки кладем на смазанный маслом противень, смазываем смесью яйца и молока и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 12 минут.

[показать]

Вкуснота необыкновенная!

Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение

Сегодня на обед рыба по –хорватски

Сегодня на обед у нас была очень вкусная рыба. Рецепт хорватской кухни из журнала «Щедрый стол» за март 2011 года.

В оригинальном рецепте предлагалось взять форель, но у меня ее не оказалось, поэтому я взяла филе королевского окуня.

[показать]

Рыба – 500 -600 грамм, 200 мл. белого вина, 200 грамм шампиньонов ( банка консервированных резаных шампиньонов ), 5 сваренных «в мундире» картофелин, 1 крупная луковица, мука, растительное масло, соль, перец.

Рыбу разморозить, положить в миску и залить смесью из вина, 2 столовых ложек растительного масла и 2 столовых ложек кипяченой холодной воды, поперчить. Поставить в холодное место не менее, чем на 40 минут. У меня миска стояла в холодильнике всю ночь и утро.

[показать]

Сварить картошку «в мундире».
Рыбу вытащить, обсушить бумажным полотенцем, посолить, обвалять в муке и немного обжарить в растительном масле. Форму для запекания смазать растительным маслом. На дно положить рыбу, на нее очищенный и нарезанный ломтиками картофель, на него мелко порезанный лук и сверху шампиньоны. Посолить и все залить винной смесью, в которой вымачивалась рыба.

[показать]

Духовку нагреть до 210 градусов и запекать 30 минут.

[показать]

Очень простое и вкусное блюдо. Единственная сложность – белое вино, которого может не оказаться в доме.

Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение

Маринады для шашлыков и не только на все случаи жизни

Рецепты этих чудесных маринадов были напечатаны в кулинарном журнале Юлии Высоцкой «Хлеб Соль». Лето длинное, я думаю, что все маринады нам пригодятся на даче, да и дома. Попробуем?

Рыба [показать]

Морская царица ( на 1 кг )
200 гр. натурального йогурта
100 гр. майонеза
1 столовая ложка томатной пасты
соль, белый перец по вкусу

Золотая рыбка ( на 1 кг )
4 ст. ложки меда
300 мл соевого соуса
50 гр. свежего имбиря
1 ст л. кунжутного масла
2 дольки чеснока
сок половины лимона
Все перемешать в блендере

Свинина [показать]

Три поросенка ( на 1 кг мяса)
200 мл воды
200 мл 6% уксуса
300 гр. репчатого лука
1 ст. ложка сахара
3 ст. ложки горчицы,
1-2 ст. ложки молотого кориандра
Соль, перец по вкусу
Свинячий восторг( на 1 кг мяса)
300 гр. спелых помидор без кожицы
200 мл красного сухого вина
2 ч.л. сахара
1 столовая ложка томатной пасты
2 красных болгарских перца
1 перец чили
соль по вкусу
Все ингредиенты смешать в блендере

Говядина [показать]

Телячьи нежности (на 1 кг мяса)
250 мл оливкового масла
2 ст. л. морской соли
по 4 веточки розмарина и тимьяна
крупномолотый черный перец

Оранжевая корова
500 гр. репчатого лука
500 мл. минеральной воды с газом
100 гр. зелени (петрушка, укроп )
4 ст. ложки эстрагона ( тархун )
2 лимона
соль, перец по вкусу

Курица [показать]

Цыпленок в апельсинах ( на 1 кг )
250 мл. белого сухого вина
200 мл растительного масла
2 крупные луковицы
2 апельсина
1 столовая ложка сухого орегано

Курица по-карски ( на 1 кг )
400 мл кефира
2 зеленых перца
2 дольки чеснока
1,5 ст. ложки карри
пучок кинзы
соль по вкусу
Все смешать в блендере

Баранина [показать]

Пряный барашек ( на 1 кг )
300 мл натурального йогурта
3 дольки чеснока
половина стручка чили
2 ст. ложки сладкой паприки
пучок свежей мяты

Овца во хмелю ( на 1 кг )
500 мл. темного пива ( или кислого кваса)
300 гр. репчатого лука
1/2 головки чеснока
300 мл оливкового масла
соль, перец по вкусу

Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение

Домашняя копченая рыба. Все очень просто.


Домашняя копченая рыба.

[показать]

Рецепт из журнала "Люблю готовить" март 2010 года

3 свежемороженых скумбрии.
Рассол – 1 литр воды, 3 столовые ложки без верха соли, полторы столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сухой заварки черного чая, 2 горсти луковой шелухи.

Рыбу вычистить, вымыть, удалить головы и хвосты.
Приготовить рассол : в кастрюлю с водой положить соль, сахар, заварку и луковую шелуху. Довести до кипения, остудить и процедить.
Подготовленные тушки рыбы выложить в емкость, залить приготовленным рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня, каждый день утром и вечером рыбу переворачивать. Вытащить рыбу из рассола, переложить в другую емкость и хранить в холодильнике. Вкуснота!!! Особенно с отварной картошкой, квашеной капустой и солеными грибами. Попробуйте.

Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение

Сегодня квасим капусту

Я решила для себя, что сегодня очень подходящий день для квашения капусты. По давним русским традициям капусту квасят в полнолуние, в «мужские» дни: понедельник, вторник или четверг.
Сегодня день средний и луна вроде не полная, но я решила , что пора.
Капусту я сегодня квасила по рецепту, который называется «Капуста, квашенная по-петровски».

Мне понадобилось:
Капуста ( уже нашинкованная 2 кг), 2 крупные (очень крупные) морковки, 2 нормального размера луковицы и 2 зубчика чеснока. Еще нам понадобится растительное масло, 6% уксус ( у меня был 9%, я его развела кипяченой водой ), соль и сахар

[показать]

Шинкуем капусту, на терке трем морковь, лук режем полукольцами, чеснок выдавливаем через давилку. На столе порциями я перемешивала все ингредиенты и сразу укладывала в чистые 2-х литровые банки ( я взяла две банки, потому что обещала каждому сыну ), но можно все сделать в одной трехлитровой бутыли, все поместится. Капусту на столе немного жмем руками, а в банках плотно утрамбовываем.

[показать]

Уложив всю капусту, умяв ее, заливаем 1 стаканом подсолнечного масла ( у меня - по половине стакана на каждую банку), и выливает 100 гр. 6% уксуса ( у меня соответственно по 50 гр. на банку). Готовим рассол - в литре воды растворяем 2 столовые ложки без верха соли и 3/4 стакана сахара, доводим до кипения и горячим рассолом заливаем банки ( у меня по половине литра на банку) . Капуста должна быть залита вровень. Кладем гнет ( см. на фото) и оставляем на столе на три дня.

[показать]

Во вторник вечером уберу капусту в холодильник и уже можно будет ее есть.