Это цитата сообщения Мой_калейдоскоп Оригинальное сообщение
КВАШЕНАЯ КАПУСТА
Наверное невозможно найти человека, который не знает о пользе квашеной капусты. Она очень богата витаминами и микроэлементами. Ее рекомендуют при многих заболеваниях и не только желудочно-кишечного тракта. Всего лишь 150г капусты содержит суточную норму витамина С, а только одна ложка квашеной капусты содержит необходимое количество витамина К, который необходим для свертываемости крови. Так же нормализует уровень сахара и холестерина. В квашеной капусте содержатся вещества, способные тормозить процесс деления злокачественных клеток, особенно при опухолях молочной железы, легких и кишечника. Короче, если у вас нет противопоказаний (гипертония, камни в желчном, заболевания поджелудочной, повышенная кислотность), то ешьте, ешьте и ешьте квашенную капусту.
[450x338]Вот мой рецепт капусты. На мой взгляд - это очень простой и быстрый способ.
Это цитата сообщения Мой_калейдоскоп Оригинальное сообщение
КАПУСТНЯК ЗАПОРОЖСКИЙ
Этот суп относится к наилюбимейшим моей семьей, его готовила еще моя бабушка, в детстве я его просто обожала, да и сейчас ем с огромным удовольствием. Готовлю я его всегда по-многу, где-то на 5 литровую кастрюлю. Супец этот можно отнести к украинской кухне.
[700x525]Это цитата сообщения Мой_калейдоскоп Оригинальное сообщение
МАРИНУЕМ ШАМПИНЬОНЫ
Грибочки - замечательный закусончик, особенно под водочку (сама не проверяла, но знатоки утверждают, что это так :-))))
К моему великому сожалению, в регионе котором я живу, в лесах и лесопосадках растут в основном какие-то мутанты, от которых то и дело народ оказывается в реанимации. Поэтому приходится ходить по грибы в супермаркеты )))
[400x300]Эти маринованные грибы хороши и как самостоятельная закуска. Но больше люблю маринованные шампиньоны во всевозможных салатах.
Вот уже сейчас я заготовила маринованные шампиньоны для Новогодних салатов.
Для 0,5кг грибов приготовить маринад:
На 1 литр воды
2 стол. ложки соли (без горки)
1 чайн. ложки сахара (с горкой)
60-80г уксуса (в зависимости от вкусовых пристрастий, любите покислее, тогда кладите 80)
5 шт лаврового листа
5 шт душистого перца
Шампиньоны помыть.
В холодную воду положить все ингредиенты для маринада.
Поставить на огонь и сразу же опустить грибы , закипятить, варить от 40 до 60 минут. Если собираетесь использовать грибы вскоре, то оставить в рассоле на сутки. Если готовите заранее, то переложить грибы с маринадом в стерильные банки и закрыть крышками.
Через 24 часа грибы полностью готовы к употреблению. Заправьте растительным маслом и луком.
[400x300]Из 2 кг шампиньонов у меня получилось 2 литровые банки и чуть осталось на ужин.
Так же можно мариновать и вешенку.
Это цитата сообщения Мой_калейдоскоп Оригинальное сообщение
ЛЕЧО
Уж не помню откуда у меня появился этот рецепт, но готовлю его уже несколько лет подряд. За зиму улетает на ура! Рекомендую. Готовится очень просто и быстро.
[450x338]Это цитата сообщения Мой_калейдоскоп Оригинальное сообщение
МАРИНУЕМ ОГУРЦЫ
Полки наших супермаркетов пестрят разными разносолами и все же я по-старинке мариную огурцы сама. Может я и ненормальная, но испытываю животный восторг от заготовленных впрок баночек.
[400x300]Это цитата сообщения Lelena_Yer Оригинальное сообщение
Яблочный конфитюр
Яблоки, Сахар, Корица + хорошее настроение = конфитюр
Пропорции примерно такие: на 1 кг уже очищеных яблок (1,5 кг нечищеных) идёт 0,5 литровая банка сахара и щепотка корицы. Кол-во сахара зависит во многом от сладости яблок и от Ваших вкусовых предпочтений (я не любитель слишком сладкого)
***
Яблоки помыть и очистить от кожуры и семенных коробок. Натереть на тёрке. В тёртую массу всыпать сахар. Слегка перемешать. Подождать минут 5-10 чтоб яблоки пустили сок и можно ставит на огонь.
Не переживайте, если яблоки потемнеют, после закипания они начнут опять светлеть.
[350x262] [350x262]На небольшом огне варим массу до тех пор, пока она слегка не загустеет, посветлеет и приобретёт полупрозрачность. (У меня ушло 15-20 минут после закипания). В последнюю минуту всыпать корицу и перемешать.
(Пробуйте, достаточно ли сахара на ваш вкус. Можно и добавить.)
Кипящую массу разложить в чистые сухие банки. Крышки 10-15 секунд стерилизовать в кипятке, накрыть банки и закатать.
Можно закрывать и капроновыми крышками - тогда хранить в холодильнике.
[350x262] [350x262]Конфитюр получается не приторный, можно кушать прям так, ложками (у моего сына 0,5 литровая банка "уходит" с чаем за раз:))) Можно использовать как начинку для пирогов, как поливку для мороженого и т.д. Хранится не больше года, за зиму надо съесть (очень нежный). Хранить закатаные банки надо в холодном месте (погреб, подвал и т.д.)
Это цитата сообщения Мур-р Оригинальное сообщение
Спотыкач из черной смородины
[показать]Понадобится:1 кг черной смородины
1 кг сахара
3,5 стакана воды
750 г водки
Рецепт
Это цитата сообщения Natalia_Lundqvist Оригинальное сообщение
Овощной пирог
Сегодня приготовила НУ ОЧЕНЬ вкусный пирог из кабачков и других овощей. Все семейство уплетало за обе щеки. Сам рецепт является комбинацией 3-х рецептов из разных книг и журнала о здоровой пище.
Ингредиенты:
тесто для пирога:
100г масла комнатной температуры,
350мл муки, предпочтительно цельно зерновой,
50мл кунжутных семечек,
1/2 ч.л. соли,
1 ст.л. воды,
1 яйцо.
начинка:
1-2 средних размеров кабачка,
2-3 морковки,
1 большой сладкий перец,
3 средних картошины,
3 помидора,
1 луковица,
2-3 дольки чеснока,
2ст.л растительного масла,
соль, перец по вкусу.
соус:
300мл молока,
2 и 1|2 ст.л. муки,
1/2 ч.л. соли,
1 тертый мелко мускатный орех,
100мл тертого сыра,
2 яйца.
Приготовление:
Сначала готовим овощи, кроме помидоров. Лук и чеснок измельчаем в кухонном комбайне. Потом меняем насадку и натираем морковку. Картошку и перец мелко нарезаем кубиками, кабачки нарезаем тонкими кружочками. Выкладываем овощи на сковородку и тушим их практически до готовности на небольшом количестве растительного масла с приправами. Как только поставили тушить овощи, начитаем готовить тесто. Смешиваем руками в большой емкости муку, масло, кунжут и соль. Как только масса станет более менее однородной, добавляем ст.л. воды и продолжаем смешивать. Тесто получается очень густым. В последний момент добавляем яйца и снова все перемешиваем до состояния, готового для раскатывания, теста. Вместо раскатывания можно просто выложить тесто в форму, пригодную для выпекания в духовке, с пищевой бумагой. Потом аккуратно руками растянуть/размять тонко тесто по форме, так чтобы тесто немного выступало за края. Теперь ставим форму с тестом в морозитьник на примерно 10 минут. Тем временем готовим соус. Все ингредиенты смешиваем и варим на медленном огне 2-3 минуты. Соус получается густоватый. Все. К этому моменту и овощи и тесто и соус готовы для полного соединения! Достаем форму из морозилки. Выкладываем на дно тушеные овощи. Нарезаем свежие помидоры на четвертинки и выкладываем их красиво на овощи. Все это заливаем соусом и посыпаем сверху обильно тертым сыром. Ставим пирог в духовку 30-40 минут при температуре 225 градусов. Приятного аппетита!!!
Это цитата сообщения lisunya Оригинальное сообщение
Маринованные помидоры
Консервируем, консервируем, консервируем... конечно, жара у нас + 38-40, просто ужас какой-то, на улицу в обед нельзя выйти. Но зима не посмотрит на то что жарко, а кушать хочется всегда. представляю вам маринованные помидоры, которые я делаю постоянно.
На дно 3-х литровой банки ставим зонтик укропа, зелень петрушки, листик хрена, 2 зубка чеснока, немножко горького перца, 6 горошин душистого перца, 4 горошины черного перца горошка. Сверху укладываем помидоры. На помидоры сыплем 0,5 чайн.ложки корицы.
Маринад:
вода - 1300мл
соль - 60г
сахар - 80г
уксус 6% - 60мл
В эмалированную кастрюлю влить воду, добавить соль и сахар, дать вскипеть, потом добавить уксус. Залить маринадом помидоры.
Стерилизовать 10-12 минут.
[615x461]
Это цитата сообщения lisunya Оригинальное сообщение
помидоры в собственном соку
Отобрать небольшие, крепкие, без повреждений помидоры. Мятые разрезать и проварить в кастрюле 10-15 минут. добавить зелень ( петрушка, укроп ), соль по вкусу. протереть все это через сито. Берем помидоры и опускаем в томатный сок, дать вскипеть и сразу достать шумовкой и перелаживать в сухие чистые банки. Заливаем кипящим томатным соком ( по чуть-чуть ) по самое горлышко банки.
стерилизовать:
1л - 20 минут
3л - 35-40 минут
Продукты:
2кг - хороших помидор
2кг - хужих помидор
укроп, петрушка, соль.
Кстати, этот рецепт я записала из программы "Вкусно с Борисом Бурдой", делаю не один год эти помидорчики, очень нравится нам.
[461x615]
Это цитата сообщения lisunya Оригинальное сообщение
Томатный соус
Помидоры пропустить через соковыжималку ( такая , как мясорубка, но с длинным наконечником с дырками ), поставить варить на средний огонь, когда пена поднимется, размешать все ложкой. варить , пока помидорная масса не уменьшится в два раза, а может и немного больше. Потом добавляем 1-2 ст.лож. хмели-сунели, чуть-чуть корицы, толченный чеснок, сахар и соль. Все варим еще 10 минут. потом добавляем уксус и снимаем с огня. Держим горячую массу 3-5 минут, а потом разливаем в пол литровые банки, накрываем крышками и стерилизуем 15 минут.
рецептура на одну банку томатного соуса 0,5 литра:
помидоры - 1 кг100г
сахар - 70г
соль - 10г
уксус 6% - 30г
чеснок - 1-2 зубка
хмели-сунели - 1 чайн.лож.
корица молотая - на кончике ножа
[394x296]
Это цитата сообщения lisunya Оригинальное сообщение
Ротунда фаршированная
Я в этом году закрывала вкуснейшую ротунду (сладкий перец круглой формы), жалко, что мало закрыла, уже все съели. Так что советую и вам закрыть, это очень вкусно!
Ротунда фаршированная
Маринад:
1л воды
300г уксуса 6%
250 г масла растительного
300г сахара
2 ст.лож. соли
лавровый лист, перец черный (горошек)
Продукты:
Ротунда -2кг, баклажаны-1кг, морковь - 2шт (большие), лук репчатый - 2шт. (Продукты взято "на глаз")
1. Маринад довести до кипения и пропарить в нем ротунду 2-3 минуты ( ротунда средних размеров, чтоб могла влезть в банку)
2.Баклажаны почистить от кожуры, нарезать соломкой, посолить и оставить на 2 часа. Потом отжать и обжарить на сковороде на растительном масле.
3. Морковь порезать соломкой, лук полукольцами и потушить вместе. добавить к баклажанам. Можно так же еще и добавить мелконарезанный чеснок ( по желанию).
4.Смесью баклажан и моркови нафаршировать ротунду. сложить в 1л банки и залить маринадом. Стерилизовать - 20 минут.
Вот такое блюдо уходит на улет зимой. Приятного аппетита!
[461x308] [461x308] [461x346]
Это цитата сообщения Langrella Оригинальное сообщение
Баклажаны острые " Огонёк ".
Делала сегодня такую закатку на зиму из баклажан. Салат получается очень вкусный, но и очень острый. Приготовление не зханимает много времени. У каждой хозяйки, конечно, свой рецепт, я делала вот по такому.
Рецепт: 5 кг. баклажан порезать кружочками, посыпать солью и оставить на час, что бы вытекла с них горечь. Затем обжарить их на растьтельном масле (рафинированном) и выложить в миску.
Теперь делаем заправку: 1 ст. очищенного чеснока, 6-7 шт. горького перца, 0,5 кг. болгарского перца - перекрутить на мясорубке или в блендере. К этим овощам добавить ~1 ст. уксуса, 0,5 л. растительного масла, 0,5 ст. крупной соли, сахар - по вкусу. Перемешать.
Берём чистые стерилизованные банки и послойно укладываем в них баклажаны и заправку. Дальше стерелизуем 20 мин. , закатываем, переворачиваем и укутываем во что-то тёплое ( например одеяло) .
Приятной закуски!
Это цитата сообщения rizanka Оригинальное сообщение
Женам рыбаков на заметку.
Кстате, есть интересный рецепт. Очень часто меня спрашивают девчонки : "что делать с рыбой, мой вчера кучу привез с рыбалки, уже и нажарила и морозилку заполнила...". Можно делать консервы и потом применять для салатов да и так кушать.
Рыбный деликатес.
Берешь полулитровую банку (чистую,можно не стерилизовать), на дно кидаешь один лавровый лист, пару горошин черного перца. Порционные куски рыбы (конечно филе)предварительно посолив(причем чуть больше, чем к примеру для жарки)ложишь туда же,в банку. Затем все это дело накрываешь крышкой,той которой потом закручивать будешь. Берешь кастрюлю, на дно ее ложишь марлю(пару слоев хватит) и ставишь на нее банки. Наливаешь в кастрюлю воду почти до самых крышек и ставишь на огонь. При закипании уменьшить огонь и кипятить эти самые банки довольно долгое время (около 5-6 часов), постоянно подливая в кастрюлю ГОРЯЧУЮ воду по мере выкипания оной.
После приготовления деликатеса (а это видно и по цвету и по соку), не снимая крышек вынимаешь спецприспособой все это дело из кастрюли и те же крышки и закручиваешь,другой приспособой. Переворачиваешь и накрываешь полотенцем для медленного остывания. По остывании ставишь в холодильник и время от времени при необходимости достаешь для употребления.
[показать]
Это цитата сообщения oktebrina Оригинальное сообщение
Свекла маринованная
Заготовки свеклы очень удобны: потратишь день, зато потом экономится время не ее варку и что для меня еще более важно никаких брызг, пятен на полотенце и неотмывающихся рук. Можно бысто сварить борщ или сделать винегрет.
Свекла, маринованная
свекла
соль - 1, 5 ст л
сахар - 100 г
уксус - 1 ст л (9%)
Свеклу отварить, почистить, нарезать по желанию /кубиками, соломкой/, уложить в поллитровые банки.
Приготовить маринад: на 1 литр воды добавить 1, 5 ст л соли и 100 г сахара.
Залить этим маринадом свеклу в банках и сверху добавить в каждую банку по 1 ст л уксуса. Стерилизовать 15 - 20 минут и закатать.
Свекла, маринованная с медом и черносливом
свекла - 70%
чернослив - 30%
Свеклу вымыть, очистить, еще раз сполоснуть в холодной воде, уложить в банки, добавить вымытый чернослив, залить кипящим маринадом (на 1 литр воды: соль - 15 грамм, мед - 100 грамм, фруктовый уксус - 100 грамм, гвоздика - 5 шт., перец черный горошком - 10 шт.), поставить на пастеризацию. Кипятить пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20-25 минут. Зкатать.
Эта заготовка выручит вас, если в доме нет капусты, а борща хоцца
Свекольная ботва консервированная
Ботву хорошо промыть, нарезать, уожить банки, залить маринадом (на 1 л воды — 9%-й уксус 100 г, сахар 70 г, соль 25 г, лавровый лист 1 шт., перец, гвоздика.
Поставить банку в кастрюлю с кипящей водой (на дно кастрюли постелите полотенце, чтобы банка не лопнула при кипячении). Вода должна покрывать банку «по плечики». Стерилизовать 15 мин., неплотно накрыв банку крышкой. Затем закатать.
Это цитата сообщения Anna-Bon Оригинальное сообщение
Варенье из лайма и кабачков.
[350x233]
Ингредиенты:
кабачки молодые 0,5 кг.
лайм 1 шт.
сахар 300 г
ванильный сахар 8 г
вода 90 мл
Способ приготовления: В эмалированную небольшую кастрюлю налить воду, всыпать весь сахар, довести до кипения. В это время молодые кабачки вымыть, срезать плодоножку. Кабачки порезать кубиками, выложить в сироп. Кастрюлю накрыть крышкой. Варить на слабой мощности 50 минут, время от времени помешивать. Лайм вымыть, мелко порезать вместе с кожурой. Добавить к кабачкам, всыпать ванильный сахар. Варить варенье под крышкой еще около одного часа. Готовность проверить так:капнуть сироп на блюдце, если капля не очень быстро расплывается - значит готово. Крышку снять, варенье остудить в кастрюле . Затем выложить остывшее варенье в чистую, сухую банку. Закрыть крышкой, хранить в прохладном темном месте.
[350x253]
Но уверяю вас, долго оно у вас не задержится, варенье очень вкусное.
Наталья Петрова, специально для Kulina.ru
Это цитата сообщения ovimu Оригинальное сообщение
Танькины баклажаны.
Этот пост посвящаю моим друзьям однокурсникам, с которыми вместе провел пять лет в «вышке« и которых вчера смог розыскать ... Мы не слышали друг друга больше двадцати лет ... Я очень рад, что они все живи и здоровы ... Дай бог соберемся мы вместе и не надо будет нам уже кипятильником чай заваривать, делить переполненную сковородку жаренной картошки на восьмерых и отcкребывать пригоревшие кусочки ... , а сядем со своими семьями за большой круглый стол, да как закатим поляну , чтобы было нам время наговориться и рассказать друг другу о тех годах ,что мы не виделись ...!
Это цитата сообщения Tashi_ta Оригинальное сообщение
Очень вкусные консервированные помидоры.
На 5 литров воды я беру 5 ложек соли, 8 ложек сахара, 24 чайные ложки уксуса 9%. Этого рассола хватает приблизительно на три 3-х литровые банки и 5 кг помидор. Самое главное : не класть никакой зелени, только лук и чеснок по вкусу, здесь получается очень вкусный лук, поэтому я кладу его побольше.
Первый раз заливаю водой, жду пока банки остынут до такого состояния, что можно брать в руки, сливаю в кастрюлю, добавляю сахар и соль, а когда закипит, вливаю уксус и сразу закатываю. Перед заливкой рассола бросаю в банки лаврушку и душистый перец. Ставлю вверх дном и укутываю на 3-е суток.
Много лет назад мне дали этот рецепт и с тех пор я пользуюсь только им. И все, кто пробуют мои помидоры, сразу требуют рецепт и консервируют только так. Попробуйте, не пожалеете=)