Устрою-ка я, пожалуй, ликбез по пирогам. Приготовьтесь, пост получится ОЧЕНЬ длинным.

Рецептов дрожжевого теста великое множество, но классические пироги «как у бабушки», с [314x235]
воздушным тестом, румяной корочкой и потрясающей начинкой, скажите, у вас часто получаются? По себе скажу, положа руку на сердце, не всегда просто хватает времени сделать настоящие пироги, а не плюшки-безделушки (да простит меня ПоваренокСПоварешкой, не в обиду было сказано…). 

Пироги из опарного теста с начинкой из кураги и яблок
Если вам хватило терпения дочитать пост до конца, то вот результат:

[314x235]
[314x235]

В советские времена издавались такие журналы, как «Работница» и «Крестьянка». У меня до сих пор сохранились из них выкройки одежды, модели для вязания и, в том числе, рецепты. Вот один рецепт прижился прочно. Давала его бывшая советская гражданка, вышедшая замуж за болгарина и уехавшая туда жить. Рецепт потрясающий, кекс по нему получается всегда, а если включить фантазию, то кекс еще и всегда разный будет. Так что места для экспериментов куча!

[448x336]

Замечательный кекс, названный в честь сына автора рецепта

Блюдо из серии «Мама не успела сходить в магазин». Нечто подобное есть в итальянской кухне, только готовится чуть по другой технологии. Потом дам рецепт.

Читать далее

[300x225]
 

Можно употреблять как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве гарнира (особенно хорошо как гарнир к зразам с грибами)

[300x173]

Купила вчера баклажаны и из каких-то глубин памяти всплыло название «имам баялды». Вообще я к баклажанам отношусь более чем ровно, но есть у меня одна слабость. В глубокой юности, училась на первом курсе с подружкой, выросшей на Кавказе. Она с восторгом рассказывала о блюде, называемом Имам баялды и научила его готовить. imam bayildi - известное еще со времен Османской империи блюдо турецкой национальной кухни. Для его приготовления баклажаны тушат с бараниной, луком, помидорами и растительным маслом (иногда его готовят без мяса, можно заменить постной свининой, говядиной. У меня сегодня случилась курица.). Название блюда можно было бы перевести как  "имам  упал  в  обморок",  хотя допустимы и варианты перевода "восторг имама", или, например, "имам  обалдел" (согласитесь, что турецкое: слово bayildi лучше всего созвучно с последним вариантом). Ну что же, посмотрим как нужно приготовить баклажаны, чтобы имам упал в обморок от восторга.

[300x225]
 

[300x225]
 

Продолжаем баклажановую тему... Кстати, я еще не исчерпала тему фаршированных баклажан, как-нибудь к ней вернемся... А пока блюдо из серии "Завалялся неприкаянный баклажан..."

[300x191]

Ну вот теперь вы убедитесь, что я сдвинутая. Потому что соук совершенно нестандартный. Но, поверьте, очень вкусно!

Достаточно толстые ломти свиного филе (сантиметра по полтора-два толщиной) отбить и замариновать в травах (приправа для мяса, приправа для свинины), соли и чесноке (пропустить его через пресс). Оставить на 20-30 минут.

Пока мясо маринуется, приготовим соус. На разогретую сковородку высыпать вишню (примерно стакан), чтобы она пустила сок. Туда же добавить ежевику (тоже стакан). Кстати, и вишню и ежевику можно брать замороженую и готовить не размораживая - пусть на сковородке разморозятся. Когда соки ягод смешаются, добавить пару чайных ложек той же приправы, в которой маринуется мясо - соус должен пропитаться ее ароматом. После добавить нарезанный базилик, и красное сухое вино – 50 мл (его немного выпарить). Готовый соус отставить в теплое место. Кстати, некоторые не любят в соусе целые ягоды - тогда перед тем как выкладывать ягоды на сковороду, пропустите их через мясорубку и готовьте из протертых ягод - соус будет однородным.

С мяса очистить чеснок и смазав растительным маслом выложить на решетку (в очень сильно разогретую духовку). Кстати, если у кого-то нет навыков приготовления стейка в духовке - лучше не беритесь, нужен опыт. Попробуйте приготовить на сковороде: сильно (очень сильно) разогреваете СУХУЮ сковороду (масло добавлять не надо), обсушиваете куски свинины бумажным полотенцем и кладете на сковороду. Быстро обжариваете с одной стороны (минуты две), затем с другой стороны - тоже минуты две. Для любителей мяса с кровью (к которым я отношусь) этого вполне достаточно. Если же любите среднюю прожарку - убавляете огонь, переворачиваете мясо и на небольшом огне держите еще по 3-4 минуты с каждой стороны. Это будет средняя прожарка - мясо внутри будет розоватым. Некоторым и это каждется слишком экстравагантным - они любят полностью прожаренное. Тогда при обжаривании на медленном огне просто закройте крышку.

Берем большой кусок свинины (окорок, шейку, еще хорошо подходит лопатка), 1 кг, не меньше, лучше даже больше. Режем на небольшие ломтики все зубчики с головки чеснока, делаем в свинине крохотные дырочки и суем в них эти ломтики (это называется шпигование). Для тех кому не лень, свинину можно нашпиговать еще и кружочками моркови. Засыпаем свинину солью и специями. Состав специй - на ваш вкус, можно просто взять готовую “Смесь для свинины”, в ее состав входят мускатный орех, красный перец, майоран, лук, можжевельник, чеснок.

Берем кусок фольги, длинный, и кладем его вдоль стола, потом отрываем еще один, такой же, и кладем поперек первого, получается такой крест из фольги, в центр которого кладем свинину и заворачиваем, очень аккуратно следя за тем, чтобы нигде не было дырок, иначе вытечет сок.  Полученный блестящий сверток кладем на противень - и в разогретую до 200 градусов духовку на среднюю полку. Время готовки зависит от размеров куска. Килограмм мяса готовится примерно полтора часа.

По истечении шестидесяти минут вытаскиваете противень руками в варежках, очень осторожно разворачиваете фольгу. Фольгу надо ухитриться развернуть так, чтобы не разорвать, потому что, если выяснится, что мясо не готово, вам придется вновь отправлять его в духовку. Если при втыкании в мясо ножа лезвие входит легко, а из разреза вытекает прозрачный сок, блюдо можно подавать к столу. Тогда, развернув фольгу, суньте мясо минут на десять в духовку, чтобы получить румяную корочку. Если увидите розоватую или красную жидкость - аккуратно “укутайте” мясо в фольгу.

Классический белый соус. На его основе можно приготовить все что угодно. Кстати, небольшой секрет – никогда не беритесь делать бешамель, если вы не в настроении, или у вас женские неожиданности – получится не соус, а отрава. Либо пригорит, либо в комки свернется, либо пересолите. Но что-нибудь случится – это однозначно… 

Берем по 40 гр. муки и сливочного масла. Масло растапливаем на сковороде. Муку поджариваем с маслом, постоянно помешивая. Далее тоненькой струйкой вливаем 500 мл. ГОРЯЧЕГО молока, доводим до кипения, опять таки постоянно помешивая. Одна хитрость – помешивать соус надо все время в одну сторону, пока не образуется однородная масса. Добавить сливки (100 гр.), посолить, поперчить и варить, помешивая, около десяти минут. Это и будет основа – классический бешамель.

  [300x225]

Потом вы можете добавить жареный лук, зеленый лук, очищенные и натертые свежие огурцы или корнишоны, горчицу, укроп, шампиньоны, анчоусы, пряности, желтки, томат-пасту, вино. Фантазия не ограничена, и каждый раз получите новый соус.

Еще в ранней юности, читая в советских журналах рецепты прибалтийской кухни, поражалась - рыбу варить в молоке? И это можно есть? Очень долго не могла заставить себя попробовать подобные рецепты. Помогли дети - когда пришла пора переводить их на прикорм, понакупила всяких книжек по детскому питанию. И удивилась - там практически во все блюда для детей  до года добавляется молоко, независимо рыба это или мясо. Решила ставить эксперименты на детях. Когда первый раз варила - пробовала с опаской. Но как понравилось!!! Действительно очень вкусно!

С тех пор дети мои выросли, старшие так практически взрослые уже. Но рыбные супы на молоке в наш рацион вошли прочно и занимают там почетное место. Итак, самый простой рецепт:

1 л молока,
1-1,5 кг филе трески, окуня или др.морских рыб
1 луковица,
3-4 картофелины,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 столовая ложка муки,
немного укропа, соль.

Филе морской рыбы (пробовала многие виды рыб: вкусно, кроме единственной рыбки - в данном рецепте не понравился минтай) нарезать кусочками, положить в кастрюлю с толстыми стенками и залить кипящей водой примерно на палец выше рыбы. Рыбу варить в кипятке не более 10 минут, затем вынуть. В отвар положить картофель, мелко нарезанные лук, можно засунуть мелко нарезанный корень петрушки, посолить, и варить еще 10-15 минут, затем влить молоко, предварительно разведя в нем муку, и продолжать варить, помешивая, до готовности картофеля. После этого положить ранее вынутое рыбное филе, добавить укроп, масло и еще прогреть 2 минуты. Снять с огня, закрыть крышкой и выдержать 3-5 минут.

Еще один обожаемый моими детьми супчик. Поверьте, это не сложно – писать было дольше чем сделать (ну, правда, исключая процесс приготовления бульона – у меня бульоны это отдельная песня, как правило, я их готовлю заранее, вечером, и готовлю очень долго, часа четыре) 

[314x235]

www.aif.ru/dosug/article/21742

Лебедь из яблока

[показать]

Читать далее

Корабль из банана

Читать далее

Рожица из апельсина

[211x211]

Читать далее

Меню праздника на 6 человек

Шашлык «Золотой петушок»

Читать далее

Рулетики из баклажанов

Читать далее

Запеченная груша

Читать далее

Пирожные из фруктов

Читать далее

Арбузно-дынные шарики

Читать далее

А готовится совсем недолго!

[300x224]

Выливаем в кастрюлю литр молока, ставим на огонь. Пока молоко закипает, перемешиваем в чашке 2-3 чайных ложки какао и 3-4 столовых ложки сахара. Мешайте тщательнее, чтобы сахар равномерно распределился по какао, иначе в напитке будут комочки. Затем разводим смесь несколькими ложками горячего молока, тщательно размешиваем и тоненькой струйкой выливаем в кастрюлю с молоком, постоянно помешивая. Доводим какао до кипения. Для любителей можно добавить в чашку молотую корицу.

Смотрели они какой-то американский фильм и позвали меня: «Мама, а почему они оладушки блинчиками называют?» Пришлось объяснить деткам, что у нас и у американцев разные представления о блинчиках, что американские блинчики, к примеру, могут быть меньше 10 см. в диаметре. Ну и разумеется, следующей фразой детей была: «Мама, сделай американские блинчики». За прошедшие годы я переготовила много «американских» блинчиков, в том числе и по настоящим американским рецептам, из кукурузной муки, из гречневой муки. В данном случае это по большому счету и не блинчики вовсе, а нечто среднее между блинчиками и оладушками – тесто более жидкое чем на оладушки и по размеру они больше чем оладушки, но меньше чем блинчики и тесто гуще. Рецепт моментального приготовления, что очень хорошо по утрам.

[314x235]

Американские блинчики с клубничным соусом

На самом деле, говоря, что у меня совсем нет диетических рецептов, я, конечно кривлю душой. Пока старшие дети были маленькие, я часто готовила именно диетические блюда. У дочки была ферментопатия. У меня даже толстенная такая книга есть: "Диетические блюда", где все рецепты содержат обязательно число калорий, разбиты по номерам диет и заболеваниям и т.д. Вот сейчас вспомнила одно блюдо, которое мои дети очень любили. Имейте в виду, что это не только диетическое блюдо, но и для детской кухни прекрасно подходит.

[320x240]
Было время, когда каши на завтрак мне приходилось есть каждый день, когда старшие дети были маленькие. Потом они постепенно выросли и завтраки у нас стали чайно-бутербродные. А потом появилась Валюшка и все вернулось на круги своя. Теперь у нас опять горячие завтраки и каша на нашем столе частый гость! 

Пшенная каша с изюмом.

[320x240]
Великолепная идея для детской кухни. По своему опыту знаю – во-первых, готовить минутное дело, а во-вторых, у детей на ура идет!

Молочный суп с клецками

[320x240]
Тогда должны помнить эту творожную запеканку. Это тоже рецепт из уже упоминавшейся старинной «Книги молодой хозяйки». Вкус – один в один, прямо с детства помню этот вкус. Даже по количеству сахара совпадает – если делать по рецепту, то запеканка будет кисловатой. Если такую не любите – прибавьте сахара.

Советская творожная запеканка

[320x240]
Один из многочисленных рецептов моей бабушки-украинки. Люблю его с детства. И детям очень нравится. Кстати, рецепт очень хорошо подходит для детской кухни, даже детям до года можно давать.

Творожные галушки