Без заголовка
31-12-2019 06:37
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Без заголовка
31-12-2019 06:33
Это цитата сообщения ЕЖИЧКА Оригинальное сообщение
«Памяти шагнувших в вечность в уходящем году... »
Это цитата сообщения ЕЖИЧКА Оригинальное сообщение
«Памяти шагнувших в вечность в уходящем году... »
|
Без заголовка
30-12-2019 04:51
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Горячий хлеб с хрустящей корочкой
Делюсь рецептом воздушного хлеба, который идеально подходит для тостов и сэндвичей.
Пшеничная мука - 1250 мл
Дрожжи сухие - 1 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Сливочное масло - 2 ст.л.
Соль - 2 ч.л.
Сухое молоко - 125 мл
Вода теплая - 470 мл
Отмеряю муку по объему (максимальное количество, включая муку на подпыл, 1500 мл). Просеиваю. К муке добавляю соль, сахар, дрожжи и сухое молоко, затем мягкое сливочное масло и теплую воду. Сначала все перемешиваю в чаше, потом вымешиваю тесто на столе 10 минут.Перекладываю тесто в чистую чашу, стенки и дно которой смазаны растительным маслом. Ставлю тесто на расстойку на 1 ч или до тех пор пока не увеличится вдвое.Подошедшее тесто делю на две части, кладу в формы для хлеба и придавливаю ладошкой, чтобы не было "холмика". Ставлю на расстойку на 30 минут или как увеличится вдвое. Затем формы ставлю в духовой шкаф, разогретый до температуры 190 градусов на 30-40 минут. Время выпекания зависит от того, насколько румяную корочку вы хотите получить.
http://bankpovarov.ru/
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Горячий хлеб с хрустящей корочкой
Делюсь рецептом воздушного хлеба, который идеально подходит для тостов и сэндвичей.
Пшеничная мука - 1250 мл
Дрожжи сухие - 1 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Сливочное масло - 2 ст.л.
Соль - 2 ч.л.
Сухое молоко - 125 мл
Вода теплая - 470 мл
Отмеряю муку по объему (максимальное количество, включая муку на подпыл, 1500 мл). Просеиваю. К муке добавляю соль, сахар, дрожжи и сухое молоко, затем мягкое сливочное масло и теплую воду. Сначала все перемешиваю в чаше, потом вымешиваю тесто на столе 10 минут.Перекладываю тесто в чистую чашу, стенки и дно которой смазаны растительным маслом. Ставлю тесто на расстойку на 1 ч или до тех пор пока не увеличится вдвое.Подошедшее тесто делю на две части, кладу в формы для хлеба и придавливаю ладошкой, чтобы не было "холмика". Ставлю на расстойку на 30 минут или как увеличится вдвое. Затем формы ставлю в духовой шкаф, разогретый до температуры 190 градусов на 30-40 минут. Время выпекания зависит от того, насколько румяную корочку вы хотите получить.
http://bankpovarov.ru/
Без заголовка
30-12-2019 04:51
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
30 секретов идеального теста
1. Добавляйте в тесто картофельный разведенный крахмал. Так ваши пироги и булочки станут очень пышными и мягкими. Не потеряют они эти свойства и на следующий день.
2. Обязательно просеивайте муку для теста. Это, пожалуй, одно из самых главных условий вкусной и аппетитной выпечки. Просеянная мука обогащается кислородом, и из нее удаляются посторонние примеси.
3. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного) добавляйте манку. Достаточно лишь столовой ложки с горкой на 0,5 литра жидкости. Кстати, эта единица измерения называется «жменя». Тесто не будет высыхать и становится черствым. А это особенно актуально для хлеба, оладий, пирогов и блинов.
4. Помимо молока добавляйте в тесто половину стакана минеральной воды. Ее можно приготовить и дома. Для этого достаточно развести чайную ложку соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится еще пышнее.
5. В помещении, где готовится тесто, не должно быть сквозняка. Волны воздуха способствуют образованию черствой корочки.
6. При замесе теста следует использовать продукты комнатной температуры. Продукты прямиком из холодильника замедляют подъем теста, что может испортить выпечку.
7. Если вы готовите блюдо из дрожжевого теста, то важно помнить одно правило. Вся жидкость должна быть подогрета до 30–35 градусов. При температуре ниже дрожжи теряют свою активность.
8. Всегда насухо вытирайте руки перед тем, как прикоснуться к тесту.
9. Перед выпечкой дайте тесту возможность полностью расстояться. Обычно это занимает от 15 до 20 минут. Если не дать ему подняться и сразу поместить в духовку, то есть риск, что пироги плохо пропекутся и не поднимутся как следует.
10. На противне пироги следует выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
11. В дрожжевое и пресно-сдобное тесто лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло. В противном случае оно лишь ухудшит саму структуру теста.
12. Пробуйте готовить пироги на молоке! Они получаются очень вкусные и ароматные. А корочка становится очень аппетитной, блестящей и красивого цвета.
13. Дрожжи, которые вы используете для приготовления теста, должны быть свежими и обладать приятным спиртным запахом. Можно проверить их качество заранее. Приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте сверху слоем муки. Если через полчаса не появятся трещины, то качество дрожжей оставляет желать лучшего.
14. Избыток сахара в тесте не приводит ни к чему хорошему. Тесто быстро румянится и даже может подгореть. Замедляется также брожение дрожжевого теста, что может привести к тому, что пироги получатся менее пышными.
15. Жиры, размягченные до густоты сметаны, обычно добавляют в конце замешивания теста или при его обминке. Это улучшает брожение теста.
16. Готовые пироги будут более нежными и рассыпчатыми, если в тесто класть только желтки.
17. Высокие пироги необходимо выпекать только на слабом огне. Так они лучше пропекаются.
18. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, необходимо раскатывать как можно более тонким слоем. Вкус начинки будет чувствоваться еще лучше, а ведь начинка — это «изюминка» пирога.
19. Чтобы нижняя часть пирога была сухой и не рассыпалась, посыпьте ее небольшим количеством крахмала. Только после этого можно смело выкладывать начинку.
20. Тесто не должно перестаиваться. Это ухудшает его вкусовые характеристики и качества. Достаточно поместить его на 3 часа в тепло.
21. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком. Кроме того, по желанию можно добавить тмин, мак или соль.
22. Закрытые пироги обязательно нужно смазывать сверху перед выпечкой. Это придает им аппетитный румянец и глянец. Отлично подходят для этого молоко, сахарная вода, взбитое яйцо.
23. Пироги, которые вы планируете обсыпать сахарной пудрой, также нужно смазать маслом. Оно придаст им приятный и аппетитный аромат.
24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем блюда получаются более рассыпчатыми.
25. Если положить в пирог много соды, то можно его испортить. Он получится более темного цвета и приобретет неприятный запах.
26. Если обернуть скалку чистой полотняной тряпкой, то станет еще легче раскатать тонкое тесто.
27. Тесто слишком влажное? Не беда. Положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
28. Если ваш пирог из песочного теста, то следует вынимать его из форм в охлажденном состоянии.
29. Если вы хотите добавить в тесто вкусный изюм, то предварительно его обязательно стоит обвалять в муке.
30. Если тесто уже подошло, а вы по каким-то причинам пока не можете поставить его в духовку, то не стоит отчаиваться. Накройте его хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
http://economcook.ru/
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
30 секретов идеального теста
1. Добавляйте в тесто картофельный разведенный крахмал. Так ваши пироги и булочки станут очень пышными и мягкими. Не потеряют они эти свойства и на следующий день.
2. Обязательно просеивайте муку для теста. Это, пожалуй, одно из самых главных условий вкусной и аппетитной выпечки. Просеянная мука обогащается кислородом, и из нее удаляются посторонние примеси.
3. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного) добавляйте манку. Достаточно лишь столовой ложки с горкой на 0,5 литра жидкости. Кстати, эта единица измерения называется «жменя». Тесто не будет высыхать и становится черствым. А это особенно актуально для хлеба, оладий, пирогов и блинов.
4. Помимо молока добавляйте в тесто половину стакана минеральной воды. Ее можно приготовить и дома. Для этого достаточно развести чайную ложку соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится еще пышнее.
5. В помещении, где готовится тесто, не должно быть сквозняка. Волны воздуха способствуют образованию черствой корочки.
6. При замесе теста следует использовать продукты комнатной температуры. Продукты прямиком из холодильника замедляют подъем теста, что может испортить выпечку.
7. Если вы готовите блюдо из дрожжевого теста, то важно помнить одно правило. Вся жидкость должна быть подогрета до 30–35 градусов. При температуре ниже дрожжи теряют свою активность.
8. Всегда насухо вытирайте руки перед тем, как прикоснуться к тесту.
9. Перед выпечкой дайте тесту возможность полностью расстояться. Обычно это занимает от 15 до 20 минут. Если не дать ему подняться и сразу поместить в духовку, то есть риск, что пироги плохо пропекутся и не поднимутся как следует.
10. На противне пироги следует выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
11. В дрожжевое и пресно-сдобное тесто лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло. В противном случае оно лишь ухудшит саму структуру теста.
12. Пробуйте готовить пироги на молоке! Они получаются очень вкусные и ароматные. А корочка становится очень аппетитной, блестящей и красивого цвета.
13. Дрожжи, которые вы используете для приготовления теста, должны быть свежими и обладать приятным спиртным запахом. Можно проверить их качество заранее. Приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте сверху слоем муки. Если через полчаса не появятся трещины, то качество дрожжей оставляет желать лучшего.
14. Избыток сахара в тесте не приводит ни к чему хорошему. Тесто быстро румянится и даже может подгореть. Замедляется также брожение дрожжевого теста, что может привести к тому, что пироги получатся менее пышными.
15. Жиры, размягченные до густоты сметаны, обычно добавляют в конце замешивания теста или при его обминке. Это улучшает брожение теста.
16. Готовые пироги будут более нежными и рассыпчатыми, если в тесто класть только желтки.
17. Высокие пироги необходимо выпекать только на слабом огне. Так они лучше пропекаются.
18. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, необходимо раскатывать как можно более тонким слоем. Вкус начинки будет чувствоваться еще лучше, а ведь начинка — это «изюминка» пирога.
19. Чтобы нижняя часть пирога была сухой и не рассыпалась, посыпьте ее небольшим количеством крахмала. Только после этого можно смело выкладывать начинку.
20. Тесто не должно перестаиваться. Это ухудшает его вкусовые характеристики и качества. Достаточно поместить его на 3 часа в тепло.
21. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком. Кроме того, по желанию можно добавить тмин, мак или соль.
22. Закрытые пироги обязательно нужно смазывать сверху перед выпечкой. Это придает им аппетитный румянец и глянец. Отлично подходят для этого молоко, сахарная вода, взбитое яйцо.
23. Пироги, которые вы планируете обсыпать сахарной пудрой, также нужно смазать маслом. Оно придаст им приятный и аппетитный аромат.
24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем блюда получаются более рассыпчатыми.
25. Если положить в пирог много соды, то можно его испортить. Он получится более темного цвета и приобретет неприятный запах.
26. Если обернуть скалку чистой полотняной тряпкой, то станет еще легче раскатать тонкое тесто.
27. Тесто слишком влажное? Не беда. Положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
28. Если ваш пирог из песочного теста, то следует вынимать его из форм в охлажденном состоянии.
29. Если вы хотите добавить в тесто вкусный изюм, то предварительно его обязательно стоит обвалять в муке.
30. Если тесто уже подошло, а вы по каким-то причинам пока не можете поставить его в духовку, то не стоит отчаиваться. Накройте его хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
http://economcook.ru/
Без заголовка
30-12-2019 04:50
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Батон нарезной по ГОСТу
Мука пшеничная 500 г
Дрожжи 5 г
Вода 270 г
Соль 8 г
Сахар 20 г
Масло сливочное 20 г
Отмерить примерно 150 г воды, слегка ее нагреть и растворить в ней дрожжи. Добавить около 200-230 г муки и замесить опару. Поставить в теплое место для подъема на 4 часа.Через 4 часа в опару добавить оставшуюся воду (120 г).Всыпать остатки муки, соль и сахар. Муку добавляйте постепенно, не всю сразу, так как мука у всех разная, влажность различается, поэтому вам может понадобиться меньше муки.Замесить тесто.Добавить размягченное масло, месить руками около 5 минут. Если у вас есть миксер, то можете использовать его.Поставить его на расстойку на 1,5 часа в теплое место.Поднявшееся тесто помесить на столе, сделать шар и оставить минут на 5, чтобы оно отдохнуло.Затем на столе раскатать в язык и, загибая края вовнутрь, сделать батон.Выложить батон на противень, застеленный бумагой для выпечки. Дать расстояться около 40-60 минут.Духовку разогреть до 220-230 градусов. На батоне сделать надрезы. Можно смазать молоком или яйцом, чтобы была красивая корочка. Выпекать около 20-25 минут до золотистого цвета.
https://povarenok.by/
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Батон нарезной по ГОСТу
Мука пшеничная 500 г
Дрожжи 5 г
Вода 270 г
Соль 8 г
Сахар 20 г
Масло сливочное 20 г
Отмерить примерно 150 г воды, слегка ее нагреть и растворить в ней дрожжи. Добавить около 200-230 г муки и замесить опару. Поставить в теплое место для подъема на 4 часа.Через 4 часа в опару добавить оставшуюся воду (120 г).Всыпать остатки муки, соль и сахар. Муку добавляйте постепенно, не всю сразу, так как мука у всех разная, влажность различается, поэтому вам может понадобиться меньше муки.Замесить тесто.Добавить размягченное масло, месить руками около 5 минут. Если у вас есть миксер, то можете использовать его.Поставить его на расстойку на 1,5 часа в теплое место.Поднявшееся тесто помесить на столе, сделать шар и оставить минут на 5, чтобы оно отдохнуло.Затем на столе раскатать в язык и, загибая края вовнутрь, сделать батон.Выложить батон на противень, застеленный бумагой для выпечки. Дать расстояться около 40-60 минут.Духовку разогреть до 220-230 градусов. На батоне сделать надрезы. Можно смазать молоком или яйцом, чтобы была красивая корочка. Выпекать около 20-25 минут до золотистого цвета.
https://povarenok.by/
Без заголовка
30-12-2019 04:49
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Секреты вкусной выпечки!
Дрожжевое тесто очень чувствительно к температуре, поэтому на кухне должно быть около 25°C. И не забудьте прикрыть форточку, чтобы не было никаких сквозняков.
Тесто получится очень вкусным, если все ингредиенты заранее вынуть из холодильника. Они должны быть комнатной температуры.
Перед тем как добавлять муку в тесто, тщательно просейте ее. Так она насытится кислородом, и вы избавитесь от посторонних примесей, а выпечка получится более пышной.
В тесто лучше добавлять только желтки от яиц, а белки использовать для глазури.
В тесто добавляйте размягченное масло. Если оно только из холодильника, то можете поставить на несколько секунд его в микроволновую печь. Допустимо, если вы растопите на слабом огне масло, но ни в коем случае не кипятите его!
Если вы решили добавить в тесто изюм, то заранее его вымойте и подсушите. Лучше его обсыпать мукой перед тем, как добавлять в тесто, так он равномерно распределится.
Чтобы выпечка получилась ароматной, вы можете добавить немного ванилина, кардамона, шафрана, мускатного ореха, цедру лимона, лайма или апельсина, измельченные орехи. Решать вам, что добавить, лучше, если это будет один ингредиент. И не переборщите с количеством добавки.
Тесто оставляйте подниматься в комнате. Не ставьте его на батарею (а некоторые его оставляют еще и в теплой воде), так тесто не будет подниматься вверх, а лишь расплывется, когда будет подходить, и даже когда будет выпекаться. Не торопитесь. И помните, тесто не любит сквозняков, оно должно подходить в защищенном от сквозняков месте.
Финальным штрихом, который придаст кулинарному шедевру восхитительный внешний вид, является нанесение глазировки.
Один из самых простых способов придать выпечки аппетитный вид - смочить или сбрызнуть готовую, но ещё горячую выпечку обычной питьевой водой.
Самый распространенный метод глазировки - это использование куриных яиц. Для придания пирогам светлой корочки, надо лишь взбить куриное яйцо и с помощью кисточки смазать поверхность пирога.
Часто для обработки поверхности выпечки белок и желток применяют отдельно друг от друга.
Для использования куриного желтка, нужно немного взбить его с помощью вилки и нанести на поверхность теста непосредственно перед выпеканием.
Если смазать пирог белком, то получится хрустящая, ломкая корочка.
Также для глазировки хорошо подойдёт обычное молоко. Этот продукт будет уместен для любой выпечки вне зависимости от вида используемого теста. Молоко обязательно должно быть подогретым. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до того, как выпечка будет готова.
Готовые пироги можно смазывать сливочным маслом, поверхность не будет блестеть, зато цвет получится ярким.
http://bankpovarov.ru/
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Секреты вкусной выпечки!
Дрожжевое тесто очень чувствительно к температуре, поэтому на кухне должно быть около 25°C. И не забудьте прикрыть форточку, чтобы не было никаких сквозняков.
Тесто получится очень вкусным, если все ингредиенты заранее вынуть из холодильника. Они должны быть комнатной температуры.
Перед тем как добавлять муку в тесто, тщательно просейте ее. Так она насытится кислородом, и вы избавитесь от посторонних примесей, а выпечка получится более пышной.
В тесто лучше добавлять только желтки от яиц, а белки использовать для глазури.
В тесто добавляйте размягченное масло. Если оно только из холодильника, то можете поставить на несколько секунд его в микроволновую печь. Допустимо, если вы растопите на слабом огне масло, но ни в коем случае не кипятите его!
Если вы решили добавить в тесто изюм, то заранее его вымойте и подсушите. Лучше его обсыпать мукой перед тем, как добавлять в тесто, так он равномерно распределится.
Чтобы выпечка получилась ароматной, вы можете добавить немного ванилина, кардамона, шафрана, мускатного ореха, цедру лимона, лайма или апельсина, измельченные орехи. Решать вам, что добавить, лучше, если это будет один ингредиент. И не переборщите с количеством добавки.
Тесто оставляйте подниматься в комнате. Не ставьте его на батарею (а некоторые его оставляют еще и в теплой воде), так тесто не будет подниматься вверх, а лишь расплывется, когда будет подходить, и даже когда будет выпекаться. Не торопитесь. И помните, тесто не любит сквозняков, оно должно подходить в защищенном от сквозняков месте.
Финальным штрихом, который придаст кулинарному шедевру восхитительный внешний вид, является нанесение глазировки.
Один из самых простых способов придать выпечки аппетитный вид - смочить или сбрызнуть готовую, но ещё горячую выпечку обычной питьевой водой.
Самый распространенный метод глазировки - это использование куриных яиц. Для придания пирогам светлой корочки, надо лишь взбить куриное яйцо и с помощью кисточки смазать поверхность пирога.
Часто для обработки поверхности выпечки белок и желток применяют отдельно друг от друга.
Для использования куриного желтка, нужно немного взбить его с помощью вилки и нанести на поверхность теста непосредственно перед выпеканием.
Если смазать пирог белком, то получится хрустящая, ломкая корочка.
Также для глазировки хорошо подойдёт обычное молоко. Этот продукт будет уместен для любой выпечки вне зависимости от вида используемого теста. Молоко обязательно должно быть подогретым. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до того, как выпечка будет готова.
Готовые пироги можно смазывать сливочным маслом, поверхность не будет блестеть, зато цвет получится ярким.
http://bankpovarov.ru/
Без заголовка
30-12-2019 04:49
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Венское тесто
Это легендарное тесто впервые появилось после войны в СССР, выпечка из него получается сдобная, с мягким, ароматным, немного волокнистым мякишем и тонкой хрупкой корочкой. Из такого теста получаются отличные открытые пироги со сладкой начинкой, маленькие пирожки или корзиночки. Тесто по праву можно назвать скорым, поскольку оно не требует выбраживания и расстойки, ни даже смазки яйцом перед выпечкой. Если вы замешиваете тесто заранее, к примеру с вечера, то и вымешивать его особо не нужно, но если вам необходимо после замеса приступить сразу к приготовлению изделий, то тесто необходимо, как следует вымесить до образования достаточно хорошей клейковины, примерно в течение 15 минут.
Мука: 500г.
Сухие дрожжи: 1 ст.л. (без верха или 25 гр. свежих)
Сахар: 125 гр.
Маргарин: 200 гр. (сливочное масло)
Яйцо: 2шт. (только желтки)
Молоко: 200 мл. (теплое 40-45С)
Цедра одного лимона.
Ванильная эссенция или ванильный сахар: по вкусу.
Подогреваем молоко до температуры примерно 40-45С, добавляем 1 ст.л. сахара и всыпаем дрожжи, хорошо размешиваем. Дрожжи очень любят теплую и сладкую среду, поэтому молоко обязательно должно быть теплым.Ставим дрожжи в теплое место до появления пенной шапочки, после того, как пена поднимется, она может осесть - это нормальный естественный процесс.В миске смешиваем мягкое масло или маргарин с желтками, ванильным сахаром и сахаром. Обязательно размягченное, но не растопленное в микроволновке или на плите. Если у вас нет времени ждать, пока масло размягчится, то положите его в миску и поставьте в другую миску с горячей водой.Смесь хорошо вымешиваем, можно при помощи миксера и добавляем натертую на мелкой терке лимонную цедру. Лимон прежде, следует хорошо ошпарить, вытереть насухо и аккуратно снять цедру, не затрагивая белый слой, он может дать сильную горечь.Вливаем дрожжи.Муку просеиваем через мелкое сито, частями. Если муку просеивать, она напитывается кислородом, что добавит готовому изделию больше воздушности. Муку всыпайте небольшими частями, каждый раз хорошо вымешивая тесто, сначала венчиком, далее, когда тесто станет более густым, то начинайте вымешивать руками. Необходимо учитывать, что мука бывает разная и у каждой муки своя клейковина, вам может хватить и 400 гр муки, а кому-то понадобится и все 600. Будьте внимательны и не перегружайте тесто мукой, не следует его "забивать", оно должно быть эластичное, мягкое, приятное на ощупь и не липнуть к рукам.Тесто оставляем отдохнуть, прикрыв пленкой примерно минут на 20.
Если же вам тесто необходимо использовать потом, то вы можете его сразу убрать в холодильник, прежде упаковав его в пакет, выпустить воздух и хорошо завязать. Тесто моментально начнет подниматься. у меня перед выпечкой такое тесто лежало в течение 4 -х часов, вообще в таком виде оно может хранится в течение нескольких дней.
http://rus.menu/
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Венское тесто
Это легендарное тесто впервые появилось после войны в СССР, выпечка из него получается сдобная, с мягким, ароматным, немного волокнистым мякишем и тонкой хрупкой корочкой. Из такого теста получаются отличные открытые пироги со сладкой начинкой, маленькие пирожки или корзиночки. Тесто по праву можно назвать скорым, поскольку оно не требует выбраживания и расстойки, ни даже смазки яйцом перед выпечкой. Если вы замешиваете тесто заранее, к примеру с вечера, то и вымешивать его особо не нужно, но если вам необходимо после замеса приступить сразу к приготовлению изделий, то тесто необходимо, как следует вымесить до образования достаточно хорошей клейковины, примерно в течение 15 минут.
Мука: 500г.
Сухие дрожжи: 1 ст.л. (без верха или 25 гр. свежих)
Сахар: 125 гр.
Маргарин: 200 гр. (сливочное масло)
Яйцо: 2шт. (только желтки)
Молоко: 200 мл. (теплое 40-45С)
Цедра одного лимона.
Ванильная эссенция или ванильный сахар: по вкусу.
Подогреваем молоко до температуры примерно 40-45С, добавляем 1 ст.л. сахара и всыпаем дрожжи, хорошо размешиваем. Дрожжи очень любят теплую и сладкую среду, поэтому молоко обязательно должно быть теплым.Ставим дрожжи в теплое место до появления пенной шапочки, после того, как пена поднимется, она может осесть - это нормальный естественный процесс.В миске смешиваем мягкое масло или маргарин с желтками, ванильным сахаром и сахаром. Обязательно размягченное, но не растопленное в микроволновке или на плите. Если у вас нет времени ждать, пока масло размягчится, то положите его в миску и поставьте в другую миску с горячей водой.Смесь хорошо вымешиваем, можно при помощи миксера и добавляем натертую на мелкой терке лимонную цедру. Лимон прежде, следует хорошо ошпарить, вытереть насухо и аккуратно снять цедру, не затрагивая белый слой, он может дать сильную горечь.Вливаем дрожжи.Муку просеиваем через мелкое сито, частями. Если муку просеивать, она напитывается кислородом, что добавит готовому изделию больше воздушности. Муку всыпайте небольшими частями, каждый раз хорошо вымешивая тесто, сначала венчиком, далее, когда тесто станет более густым, то начинайте вымешивать руками. Необходимо учитывать, что мука бывает разная и у каждой муки своя клейковина, вам может хватить и 400 гр муки, а кому-то понадобится и все 600. Будьте внимательны и не перегружайте тесто мукой, не следует его "забивать", оно должно быть эластичное, мягкое, приятное на ощупь и не липнуть к рукам.Тесто оставляем отдохнуть, прикрыв пленкой примерно минут на 20.
Если же вам тесто необходимо использовать потом, то вы можете его сразу убрать в холодильник, прежде упаковав его в пакет, выпустить воздух и хорошо завязать. Тесто моментально начнет подниматься. у меня перед выпечкой такое тесто лежало в течение 4 -х часов, вообще в таком виде оно может хранится в течение нескольких дней.
http://rus.menu/
Без заголовка
30-12-2019 04:48
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Сметанник
Рецепт вкусного, нежного сметанника на дрожжевом тесте.Это количество теста рассчитано на два сметанника, так что можете делить пополам, если много.
1 ст. молока
50 г сливочного масла или маргарина
1 ст. л. сметаны
1 яйцо
1 ч. л. соли
2 ст. л. сахара
1 пакетик сухих дрожжей (11 г)
500-600 г муки
Начинка для одного сметанника:
500 г сметаны
4 яйца
6 ст. л. сахара
Ванилин
Замесить дрожжевое тесто. Поставить в тёплое место примерно на 1 час для поднятия. В миске смешать сметану, яйца, сахар, ванилин. Слегка взбить венчиком до растворения сахара. Сметану лучше брать густую, но не домашнюю. Домашняя сметана почему-то в пироге становится жидкой.Раскатать тесто потоньше. Лучше чтобы у сковороды (формы) были пологие бортики, а не вертикальные. Выложить тесто в форму, сделать высокие бортики (чтобы не сползало тесто, край сковороды не смазываю).
Вылить начинку, она будет жидкой, не пугайтесь. В конце выпекания начинка загустеет.На бортике сделать надрезы шириной 1 см до начинки. И через один согнуть во внутрь. Выпекать в разогретой до 180° духовке до готовности. Начинка в духовке поднимается, потом, при остывании опускается и становится плотной.
https://megocooker.com/
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Сметанник
Рецепт вкусного, нежного сметанника на дрожжевом тесте.Это количество теста рассчитано на два сметанника, так что можете делить пополам, если много.
1 ст. молока
50 г сливочного масла или маргарина
1 ст. л. сметаны
1 яйцо
1 ч. л. соли
2 ст. л. сахара
1 пакетик сухих дрожжей (11 г)
500-600 г муки
Начинка для одного сметанника:
500 г сметаны
4 яйца
6 ст. л. сахара
Ванилин
Замесить дрожжевое тесто. Поставить в тёплое место примерно на 1 час для поднятия. В миске смешать сметану, яйца, сахар, ванилин. Слегка взбить венчиком до растворения сахара. Сметану лучше брать густую, но не домашнюю. Домашняя сметана почему-то в пироге становится жидкой.Раскатать тесто потоньше. Лучше чтобы у сковороды (формы) были пологие бортики, а не вертикальные. Выложить тесто в форму, сделать высокие бортики (чтобы не сползало тесто, край сковороды не смазываю).
Вылить начинку, она будет жидкой, не пугайтесь. В конце выпекания начинка загустеет.На бортике сделать надрезы шириной 1 см до начинки. И через один согнуть во внутрь. Выпекать в разогретой до 180° духовке до готовности. Начинка в духовке поднимается, потом, при остывании опускается и становится плотной.
https://megocooker.com/
Без заголовка
30-12-2019 04:47
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Малосольные помидоры классические
Как же приготовить малосольные помидоры классические? Помидоры следует наколоть зубочисткой, так соль быстрее и равномерно распределиться по овощу. Возьмите также пряные травы, чеснок, соль, сахар и специи, заложите все в банку и залейте кипятком. И через 2-3 дня вкусные, ароматные, малосольные помидорчики будут на вашем столе.
Помидор — 1 кг
Сахар — 1 ст.л.
Соль — 1 ст.л.
Перец душистый — 5 шт. (горошек)
Чеснок — 3-4 Зубчиков
Лист лавровый — 1 шт.
Зелень — 1 шт. (эстрагон, укроп или фенхель)
Кипяток — 1 л
Подготовьте необходимые ингредиенты. Помидоры помойте. Сделайте прокол зубочисткой в месте от плодоножки.В стерилизованную банку заложите половину зелени, тонко нарезанного чеснока, помидоры. Сверху оставшуюся зелень, приправы, чеснок сахар и соль.Залейте помидоры кипятком. Накройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.Затем малосольные помидоры храните в холодильнике.
https://cookingfor.ru/
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Малосольные помидоры классические
Как же приготовить малосольные помидоры классические? Помидоры следует наколоть зубочисткой, так соль быстрее и равномерно распределиться по овощу. Возьмите также пряные травы, чеснок, соль, сахар и специи, заложите все в банку и залейте кипятком. И через 2-3 дня вкусные, ароматные, малосольные помидорчики будут на вашем столе.
Помидор — 1 кг
Сахар — 1 ст.л.
Соль — 1 ст.л.
Перец душистый — 5 шт. (горошек)
Чеснок — 3-4 Зубчиков
Лист лавровый — 1 шт.
Зелень — 1 шт. (эстрагон, укроп или фенхель)
Кипяток — 1 л
Подготовьте необходимые ингредиенты. Помидоры помойте. Сделайте прокол зубочисткой в месте от плодоножки.В стерилизованную банку заложите половину зелени, тонко нарезанного чеснока, помидоры. Сверху оставшуюся зелень, приправы, чеснок сахар и соль.Залейте помидоры кипятком. Накройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.Затем малосольные помидоры храните в холодильнике.
https://cookingfor.ru/
Без заголовка
30-12-2019 04:46
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Солим помидорчики без уксуса.
Один из самых простых рецептов, засолки помидорчиков без уксуса. Я этот рецепт вспомнила из своей молодости, когда детки были маленькими и не хотелось кормить их продуктом, консервированным с уксусом. Уплетали они эти помидорки а обе щёчки. Думаю вы тоже будете довольны, если заготовите несколько баночек по этому рецепту.
В стерилизованные баночки укладываем 1-2 зубчика чеснока, добавляем листик лаврушки.Укладываем помидоры в банки.Помидоры заливаем кипятком и накрываем крышками.Дать настояться 15 минут.Слить воду в кастрюлю и довести до кипения.
Пока вода закипает, в банки с помидорами кладем:
1 дес. Ложку соли,
2 дес. Ложки сахара,
4 горошка перца, на конце чайной ложки кладем кориандр и столько же лимонной кислоты.
Заливаем кипятком из кастрюли и закатываем.Банки переворачиваем до полного остывания, после убираем в яму. В холодный зимний вечер, отвариваем картошечки и достаем из домашнего погребка волшебную баночку наших помидор.И наслаждаемся.
https://vkysnovcem.ru/
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Солим помидорчики без уксуса.
Один из самых простых рецептов, засолки помидорчиков без уксуса. Я этот рецепт вспомнила из своей молодости, когда детки были маленькими и не хотелось кормить их продуктом, консервированным с уксусом. Уплетали они эти помидорки а обе щёчки. Думаю вы тоже будете довольны, если заготовите несколько баночек по этому рецепту.
В стерилизованные баночки укладываем 1-2 зубчика чеснока, добавляем листик лаврушки.Укладываем помидоры в банки.Помидоры заливаем кипятком и накрываем крышками.Дать настояться 15 минут.Слить воду в кастрюлю и довести до кипения.
Пока вода закипает, в банки с помидорами кладем:
1 дес. Ложку соли,
2 дес. Ложки сахара,
4 горошка перца, на конце чайной ложки кладем кориандр и столько же лимонной кислоты.
Заливаем кипятком из кастрюли и закатываем.Банки переворачиваем до полного остывания, после убираем в яму. В холодный зимний вечер, отвариваем картошечки и достаем из домашнего погребка волшебную баночку наших помидор.И наслаждаемся.
https://vkysnovcem.ru/
Без заголовка
30-12-2019 04:45
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Старинные блины
Молоко 1 л
Сахар 3 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Крупа манная 1/2 стак.
Яйцо 4 шт
Дрожжи 1 ст. л.
Мука пшеничная 3 стак.
Масло подсолнечное 1/2 стак.
1. В 750 мл теплого молока разведем сахар, соль, дрожжи, манку, муку.
2. Поставим чашу с тестом в теплое место для подъема (на 2-3 часа).
3. Затем добавим яйца по одному. Очень хорошо взбиваем (венчиком).
4. Добавляем подсолнечное масло и опять взбиваем.
5. В последнюю очередь добавим оставшиеся 250 мл молока (горячего) и взбиваем.
6. Оставим снова для подъема на 30 минут.
7. Выпекаем на смазанной раскаленной сковороде. Пекутся блины быстро.
https://povarenok.by
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Старинные блины
Молоко 1 л
Сахар 3 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Крупа манная 1/2 стак.
Яйцо 4 шт
Дрожжи 1 ст. л.
Мука пшеничная 3 стак.
Масло подсолнечное 1/2 стак.
1. В 750 мл теплого молока разведем сахар, соль, дрожжи, манку, муку.
2. Поставим чашу с тестом в теплое место для подъема (на 2-3 часа).
3. Затем добавим яйца по одному. Очень хорошо взбиваем (венчиком).
4. Добавляем подсолнечное масло и опять взбиваем.
5. В последнюю очередь добавим оставшиеся 250 мл молока (горячего) и взбиваем.
6. Оставим снова для подъема на 30 минут.
7. Выпекаем на смазанной раскаленной сковороде. Пекутся блины быстро.
https://povarenok.by
Без заголовка
29-12-2019 08:32
Это цитата сообщения Рецепты_блюд Оригинальное сообщение
Скоро праздники! БУЖЕНИНА - лучшие рецепты!
Читать рецепты буженины
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Рецепты_блюд Оригинальное сообщение
Скоро праздники! БУЖЕНИНА - лучшие рецепты!
Без заголовка
21-12-2019 09:40
Это цитата сообщения Марина_Ушакова Оригинальное сообщение
«По улице моей». Юрий Нагибин и Белла Ахмадулина
читать
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Марина_Ушакова Оригинальное сообщение
«По улице моей». Юрий Нагибин и Белла Ахмадулина
Белла Ахмадулина прожила с известным писателем и журналистом Юрием Нагибиным восемь лет. Он безумно ее любил и безумно ненавидел. Дневник Нагибина, в который он день за днем записывал свою жизнь с Беллой — это дневник человека с разбитым сердцем. Он ушел сам, и он не позволял ей вернуться. Но как он мучился, как бесновался!
После того, как откровенный «Дневник» Нагибина был опубликован, первый муж Беллы Евгений Евтушенко написал стихотворение в ее защиту: Он любил тебя, мрачно ревнуя, и, пером самолюбье скребя, написал свою книгу больную, где налгал на тебя и себя.
Белла и Евтушенко
Без заголовка
21-12-2019 09:38
Это цитата сообщения Марина_Ушакова Оригинальное сообщение
Невский проспект попал в список самых красивых в мире
интересненько
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Марина_Ушакова Оригинальное сообщение
Невский проспект попал в список самых красивых в мире
Российская улица попала в список самых красивых в мире.
Без заголовка
21-12-2019 09:37
Это цитата сообщения Марина_Ушакова Оригинальное сообщение
Владимирский дворец в Санкт-Петербурге
Смотрим дальше
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Марина_Ушакова Оригинальное сообщение
Владимирский дворец в Санкт-Петербурге
Дворцовая набережная — настоящая архитектурная жемчужина Санкт-Петербурга. Здесь над водами Невы возвышаются величественные здания с богатой историей. Среди них можно увидеть строение, по форме свой напоминающее итальянское палаццо, - Дворец великого князя Владимира Александровича.
Без заголовка
21-12-2019 09:35
Это цитата сообщения Марина_Ушакова Оригинальное сообщение
«Как упоительны в России вечера». История песни
Смотрим...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Марина_Ушакова Оригинальное сообщение
«Как упоительны в России вечера». История песни
В 2000 году, когда рассматривались варианты нового гимна РФ, прозвучала идея сделать таковым "Как упоительны в России вечера". Возможно это байка, но в то время песня действительно была мегапопулярной и всенародной.
Без заголовка
17-12-2019 10:40
Это цитата сообщения Оксана_Лютова Оригинальное сообщение
Домашний хлеб в духовке
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Оксана_Лютова Оригинальное сообщение
Домашний хлеб в духовке
ИНГРЕДИЕНТЫ
- опара:
- мука 300 гр.
- молоко 240 мл.
- дрожжи прессованные 8 гр.
- тесто:
- мука 300 гр. + опара
- молоко 100 мл.
- сахар 45 гр.
- растительное масло 25 гр.
- соль 1/2 ч.л.
- изюм 60 гр.
- желток для смазки
Без заголовка
17-12-2019 10:36
Это цитата сообщения Оксана_Лютова Оригинальное сообщение
О каком музыкальном символе России не знает большинство русских? (Французы его обожают!)
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Оксана_Лютова Оригинальное сообщение
О каком музыкальном символе России не знает большинство русских? (Французы его обожают!)
Для многих французов эта мелодия, пожалуй, главный музыкальный символ России. Но парадокс в том, что он, несмотря на свою яркость и «хитовость», знаком в самой России лишь немногим.
Открытие!
Мы ехали в машине и слушали только что купленный сборник популярных классических произведений. Когда зазвучала эта композиция, муж с чувством произнес:
‒ Обожаю этот вальс Шостаковича!
Я, честно говоря, была в некотором замешательстве, поскольку мелодия с Шостаковичем совсем не ассоциировалась. Она казалась знакомой, но назвать ее автора я не могла, хотя люблю классическую музыку и знакома со всеми ее самыми популярными произведениями.
‒ Все французы знают этот русский вальс, ‒ продолжил муж, а затем даже стал подпевать! Я напряглась еще больше. Русский вальс? Шостакович?! Не может быть! Но муж говорил так уверенно, и я, прежде чем опровергать, все же решила незаметно посмотреть содержание диска.
И в самом деле, Шостакович! Вальс №2 из Джазовой сюиты. Удивлению моему не было предела. «Русский вальс» ‒ мелодия настолько легко ложится на слух, что сразу кажется давно знакомой, близкой и родной... Уверена, я бы точно запомнила его, если бы хоть однажды слышала на концерте или в записи. «Как же так? ‒ недоумевала я, ‒ как такая яркая и абсолютно хитовая мелодия могла пройти мимо меня?»
(У этого ролика более 57 миллионов просмотров!)
Без заголовка
15-12-2019 05:09
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Классический торт «Наполеон»
видео
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Классический торт «Наполеон»
Предлагаем приготовить классический Наполеон на домашнем слоеном тесте с заварным кремом.
В виду того, что по этому рецепту получается много заварного крема, коржи хорошо пропитываются и торт получается очень мягким и нежным, в меру сладким и безумно вкусным.
Ингредиенты для теста:
- Сливочное масло – 200 г
- Мука – 360 г
- Яйцо – 1 шт.
- Вода (ледяная) – 110 г
- Уксус 6% – 1 ст. л.
- Соль – 0,5 ч. л.
Для заварного крема:
- Яйца (С1) – 3 шт.
- Молоко – 850 г
- Сахар – 150 г
- Сливочное масло – 150 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Кукурузный крахмал – 60 г
Приготовление торта:
- Ледяную воду смешать с уксусом солью и яйцом и снова поставить в морозилку, чтобы они были очень холодными.
- Пшеничную муку просеять. Постоянно обваливая замороженное сливочное масло в муке, натираем его на терке. Работаем быстро, чтобы масло не таяло. Это важно, чтобы получить слоистое и хрустящее тесто. Вводим яйцо с водой в маслено-мучную крошку и быстро собираем тесто в ком. Его не нужно долго вымешивать.
- Тесто разделяем на 8-10 частей. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 2-3 часа или в морозилку на 1 час.
- Для заварного крема нагреваем молоко до очень горячего состояния. Яйца перемешиваем с сахаром и крахмалом. Тонкой струйкой вводим горячее молоко в яйца, постоянно помешивая, чтобы они не заварились. Наш будущий заварной крем отправляем снова в кастрюлю и варим до загустения на умеренном огне, постоянно помешивая, до появления больших пузырей. Это может занять минут 10-15. Крем снимаем с огня, добавляем сливочное масло и ванильный сахар. Накрываем пленкой в контакт и оставим до полного застывания.
- Берем по одной части теста и раскатываем в круг, посыпая мукой при необходимости. Корж удобно раскатывать сразу на пергаменте. Учитывайте, что при выпекании корж немного уменьшиться, поэтому раскатывайте чуть больше, чем планируемый торт. Корж накалываем вилкой, чтобы он не так пузырился. Выпекаем 6-8 минут при температуре 200 градусов, ориентируясь на свою духовку. Коржи должны хорошо зарумяниться. Пока корж еще горячий вырезаем его. У меня диаметр коржей около 19-20 см. Также скажу, что если выпекать сразу по 2 коржа, то можно сэкономить много времени на выпечку.
- Собираем торт: немного крема на блюдо, чтобы зафиксировать нижний корж. Дальше смазываем каждый корж кремом, крема получается много, поэтому можете смело брать по 2-3 ст. л. на каждый корж. Остатки коржей измельчаем в крошку. Смазываем бока и верх торта кремом и посыпаем крошкой. Даем Наполеону пропитаться в холодильнике 6-8 часов.
Без заголовка
14-12-2019 02:55
Это цитата сообщения Тамариск Оригинальное сообщение
Русское поместье в американском стиле актёра Евгения Дятлова
Автор Светлана Антонова
https://homius.ru/aktjor-evgenij-djatlov-i-ego-dom.html
Не успел Евгений завершить ремонт в своей новой квартире, как ему предложили приобрести совершенно недорогой небольшой участок в пригороде Санкт-Петербурга. Идея казалась настолько нереальной, особенно из-за финансовых трудностей, ведь практически все средства ушли на покупку просторных апартаментов и их обустройство. Но, взвесив все за и против, актёр всё же решился на приобретение земли. Чем закончилась рискованная авантюра, читайте сегодня в обзоре редакции Homius.
Евгений Дятлов называет свою дачу под Питером райским уголком
ФОТО: yar.kp.ru
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Тамариск Оригинальное сообщение
Русское поместье в американском стиле актёра Евгения Дятлова
Автор Светлана Антонова
https://homius.ru/aktjor-evgenij-djatlov-i-ego-dom.html
Не успел Евгений завершить ремонт в своей новой квартире, как ему предложили приобрести совершенно недорогой небольшой участок в пригороде Санкт-Петербурга. Идея казалась настолько нереальной, особенно из-за финансовых трудностей, ведь практически все средства ушли на покупку просторных апартаментов и их обустройство. Но, взвесив все за и против, актёр всё же решился на приобретение земли. Чем закончилась рискованная авантюра, читайте сегодня в обзоре редакции Homius.
Евгений Дятлов называет свою дачу под Питером райским уголком
ФОТО: yar.kp.ru
